Upload
robert-van
View
222
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Menu’s
1
Soorten van menu’sDe type van menu is op basis van een paar factoren:
• Tijd van de dag• Type van klant• Prijsklasse• Occasion• Stijl van gerechten
2
Wat is een menu?
Een menu is een rekening dat een aantal gerechten bied om te eten
3
Menu’sEr zijn een aantal basis types van menu’s
• À la carte
• Tafel d’hôte
• Cyclische
4
À la carte• Individueel geprijsd
items dat de klant kiest om te eten
5
Tafel d’hôte• Een set menu• Keuze van gerechten• Set aantal van
cursussen • Voor een vaste prijs per
persoonOccasions:
• Lunch menu• Diner menu • Banket menu
6
Cyclische menu
• Een menu dat zich herhaalt over een periode van tijd.
• Voornamelijk gebruikt voor voedingswaarde en dieetwensenbijv. ziekenhuizen catering, schoolmaaltijden en industriële
• kantines 7
Voorbeeld van een Cyclische menu
8
Ander menu type
• Een kleine à la carte menu welke dikwijls kan veranderen en elke gerecht individueel prijs heeft
• Gewoonlijk in verband met lekker eten
9
Ander types en stijlen van menu’s
• Bistro menu• Lekker eten menu• Banketen menu• Het ontbijten menu• Early-bird menu• Bar menu• Snack menu
10
Bistro menu
• Een à la carte stijl menu word geserveerd onder een bepaalde stijl van establishment en stijl van gerechten
• Over het algemeen goedkoop met snelheid en stijl van servies die meer informeel wordt
11
Banketen menus• Set menu’s• Voor groter
aantal • Tafel d’hôte in
stijl • Beperkte
keuze aan gerechten op elke cursus
12
Het ontbijt menu’s
• à la carte of tafel d’hôte stijl hangt er van de establishment af
• Buffetstijl is heel populair
• In Engeland en Ierland is er nog een traditie van een volledig gekookt ontbijt
13
Early-bird menu
• Voornamelijk promotioneel menu’s
• Geserveerd om afpiek tijd v.b. vooraf toneel gerecht, tussen 17-19
14
Bar menu• beperkt à la carte stijl
menu’s • Geserveerd in pubs
en bars op piek tijd • In het algemeen
bestaat uit lokaal favorites
• Geserveerd aan redelijke prijzen
• Gebruiken veel gemaksvoedsel
15
Snack menu’s
• Vond in veel kleine cafés
• Een verscheidenheid van snacks
• Geserveerd tijdens de dag
• Omvat broodjes, dranken enz.
16