Menurut sumber yang saya baca mekanisme kuersitin sebagai anti-inflammasi terjadi melalui efek penghambatan pada jalur metabolisme asam arakhidonat, pembentukan prostaglandin, pelepasan histamin, atau aktivitas "radical scavenging" suatu molekul. Melalui mekanisme tersebut, sel lebih terlidung dari pengaruh negatif, sehingga dapat meningkatkan viabilitas sel. Senyawa flavonoida lain yang dapat berfungsi sebagai anti-inflamasi adalah toksifolin, biazilin, haematoksilin, gosipin, prosianidin, nepitrin, dan lain-lain.

Sumber :Pawiroharsono, Suyanto. 2001. Prospek dan Manfaat Isoflavon untuk Kesehatan (Online)(http://www.tempo.co.id/medika/arsip/042001/pus-2.htm diakses tanggal 18 November 2011).

Quercetin juga berfungsisebagai antiinflamasi yang bekerja dengan cara mengeblok IkB kinase

sehingga tidak terjadi degradasi IkB yang dapat mencegah aktifasi dari NF-kβ dengan demikian tidak

terjadi peningkatan kadar TNF-α (Nair et al., 2006).

Selain memiliki aktivitas antioksidanyang kuat, kuersetin juga memiliki kemampuan

menghambat enzim sitokrom P-450, meningkatkan level glutation (Flora,2009), dan

memiliki efek antiinflamasi (Park, et al., 2006). Struktur ikatan rangkap pada C-2 dan C-3

serta gugus hidroksi pada C-3 dinyatakan sebagai gugus yang potensial untuk antiinflamasi

(Park, et al., 2006).

Kuersetin juga diketahui dapat menghambat xantin atau xantin oksidasesehingga dapat digunakan dalam pengobatan asam urat (Park,et al., 2006)

Inflamasi merupakan respon pertahanan tubuh terhadap invasi benda asing, kerusakan

jaringan atau keduanya. Penyebab inflamasi antara lain mikroorganisme, trauma mekanis,

zat-zat kimia dan pengaruh fisika, gejala respon antiinflamasi meliputi rubor (kemerahan),

kalor (panas), dolor(nyeri) dan tumor(pembengkakan) (Corwin, 2008)

Penggunaan OAINS dalam waktu lama dapat menyebabkan ulserasi dan perdarahan pada

saluran pencernaan bawah. Dilaporkan bahwa OAINS menyebabkan luka permukaan dengan

mempengaruhi integritas membran mukosa saluran cerna (Prakash, 2012)

Flavonoid dilaporkan mempunyai aktivitas antiinflamasi.Quercetin, salah satu jenis

flavonoid, dapat menghambat jalur lipoksigenase dan siklooksigenase dalam metabolisme

asam arakidonat sehingga sintesis prostaglandin danleukotrien menjadi terganggu (Grzanna

et al., 2005)