Upload
nonapunya
View
227
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/18/2019 mencoba simpan
1/18
Oleh :Abdul Mukhlis Ritonga, STP. MSc
8/18/2019 mencoba simpan
2/18
Ruang Lingkup Penyimpanan danPenggudangan
Sejaah Penyimpanan !asil Petanian
Macam"macam Penyimpanan !asil
Petanian Ati dan Tujuan Penyimpanan dan
Penggudangan
Peanan Penyimpanan danPenggudangan.
8/18/2019 mencoba simpan
3/18
Penyimpanan dan penggudangan mempunyai arti yang sama yaitumenumpuk suatu bahan dalam suatu ruang serta kondisi ruangannyaterkendali dengan tujuan agar bahan tidak mudah rusak dalam waktu tertentu.
Penyimpanan = pengolahan = pengawetan dan pengemasan.
Masyarakat primitif berpindah-pindah
penyimpanan dan penggudangan
Mengapa timbul penyimpanan hasil pertanian ?•Adanya gangguan bahan pangan milik petani, baik binatang maupun
serangga.•Adanya masa-masa kritis atau paceklik atau sebaliknya karena keadaan
panen yang melimpah•Adanya kesadaran mengenai daya tahan, berbasis komoditas
8/18/2019 mencoba simpan
4/18
Sumber Bahan Pangan- Hortikultura Hewani !angat mudah rusak- "egum !erealia Mudah rusak- #um, resin, kayu $ahan
Kandungan Kadar Air- %ahan pangan segar &'.a ( )*+ !angat mudah rusak- %ahan pangan olahansemi basah &'.a *-)*+ Mudah rusak- %ahan pangan kering &'.a / *+ $ahan
Sifat Morfologi Bahan Pangan- %ahan pangan ukurannya berat !angat mudah rusak- %ahan pangan sifat permukaannya licin Mudah rusak- %ahan pangan bentuknya kecil $ahan
8/18/2019 mencoba simpan
5/18
Akeologi : Penyimpanan hasil petanian
bemula pada peiode #eoloitik. Sekitatahun $%%% SM
&ith' Al A(i( : menanam gandum selama) tahun betuut"tuut dan menyimpannyasebagai bahan cadangan makanan
Pepeangan belangsung lama : menangkaena adanya pesediaan bahan pangan
Pengalengan
8/18/2019 mencoba simpan
6/18
*itinjau dai segi :
A. Tata niaga+. Penyimpanan di tingkat petani. Penyimpanan di tingkat
pengumpul,pedagang,kopeasi,industipengolahan
-. Penyimpanan stok nasional khusus untuk bahanpokok/
0. Penyimpanan di tingkat konsumenpasa,s1alayan/
2. 3aktu Penyimpanan+. Penyimpanan jangka panjang. Penyimpanan jangka menengah-. Penyimpanan jangka pendek0. Penyimpanan Tansit
4. Penyimpanan Pajang
8/18/2019 mencoba simpan
7/18
Penyimpanan berfungsi :
" menjamin ketersediaan bahan pangan
dalam jumlah yang cukup untukberbagai tujuan (konsumsi,perdagangan, bahan baku industri,memerangi kelaparan, dan sebagainya).
" menjamin tersedianya bahan panganyang bermutu, aman, dan bergizi.
8/18/2019 mencoba simpan
8/18
+. 5ntuk menjamin pasokan supply / bahan panganuntuk masa depan.
. 5ntuk menjamin ketahanan pangan.
-. Pesediaan bahan pangan dalam menghadapipaceklik.
0. Menunjang kegiatan ekionomi.
4. Pesediaan benih.
6. Pesediaan logistik pepeangan.). Membantu memeangi kelapaan di daeah atau
negaa tetentu di lua negaa atau daeahnya/.
$. Sebagai senjata politik
8/18/2019 mencoba simpan
9/18
Sebagaimana pada mata antai sistempangan yang lain panen, pa"pengolahan,tanspotasi, pengolahan, distibusi,pemasaan/ pada penyimpanan juga tejadi
kehilangan dan keusakan, jika sistempenyimpanan tidak dilakukan dengan bena.
78!9LA#A# adalah segala bentukpeubahan dalam ketesediaan, kelayakankonsumsi edibility /, dan mutu bahan pangan,yang mengakibatkan bahan pangan tesebuttidak dapat atau tidak layak dikonsumsi oleh
manusia.
8/18/2019 mencoba simpan
10/18
Sebab selama penyimpanan akan tejadi kehilangan dankeusakan bahan pangan.
Pada saat peluncuan ;ounal o< Stoed Poduct Reseachnomo pedana pada tahun +=64, T.M. *RO2RO>S7?,
seoang pejabat @AO menulis pada @oe1od junaltesebut sebagai beikut :
“The Journal of Stored Product Research represent a milestone inthe progress of the Science of Food Storage. .. Modern storage of
food crops is a costly business under any form or amount ofspecialization. The greater a storage enterprise, the larger use itmaes the Science of Food Storage. !. "e estimate that storage pests destroyed o#er $% million metric tons of cereal grains in &$%&.That amount, if sa#ed, 'ould ha#e been su(cient to feed more than)*+ million people for one entire year
8/18/2019 mencoba simpan
11/18
Magnitude atau besa kecilnya tingkat kehilangan dankeusakan akan sangat begantung pada teknologipenyimpanan yang diteapkan.
*i negaa"negaa maju dengan teknologi penyimpananyang sangat canggih dan tingkat pengetahuan storageno'-ho' yang sangat maju/, tingkat kehilangan sangatendah.
Sebaliknya di negaa"negaa dengan teknologipenyimpanan yang besi
8/18/2019 mencoba simpan
12/18
78!9LA#A# LA#S5#:
+. 7ehilangan bobot uantitati#e loss/
. 7ehilangan komponen pangan food loss/
-. 7ehilangan mutu uality loss/
0. 7ehilangan benih
78!9LA#A# TA7 LA#S5#:
+. 7ehilangan nilai uang
. 7ehilangan kepecayaan-. 7ehilangan kesempatan
8/18/2019 mencoba simpan
13/18
" Penangguhan hasil lebih" Penyelamatan hasil panen" Penyediaan bagi konsumen mendatang" Secaa tidak langsung meupakan usaha penuaanaging/, mendidik untuk behemat dan
meangsang kenaikan poduksi" Penanganan hasil dalam angka menguangikehilangan
" Sebagai peantaa pengguna sendii, industi ataupemasaan
" 5ntuk mendapatkan keuntungan lebih baik" 5ntuk ketahanan nasional antaa lain stabilitaskeamanan B politik
" 5ntuk senjata politik
8/18/2019 mencoba simpan
14/18
+. Penyimpanan pada Suhu endah. Penyimpanan dengan Pengendalian Atmos'-. Penyimpanan dengan Modi'kasi Atmos'
8/18/2019 mencoba simpan
15/18
" Penyimpanan pada kada ai nomal" Penyimpanan pada kada ai tinggi" Penyimpanan >akum dan Modi'kasi
Atmos
8/18/2019 mencoba simpan
16/18
Pendinginan Chilig/
Pea1atan Cuing/
Pembekuan
Atmos' Tekendali
8/18/2019 mencoba simpan
17/18
Pendinginan
Pembekuan
Suhu uang Tepung dlm kemasan/
8/18/2019 mencoba simpan
18/18