MED PERSONLIGHEDBrødstænger 150 g dej + 150 g brunsviger-remonce. Bunden rulles ud så den passer i aluformen. Hviler i 20-30 min. prikkes grundigt med fingerne. Der påsmøres 150

PERSONLIGHEDMED

E T P R O D U K T F R A H A V N E M Ø L L E R N E

OPSKRIFTER

FranskbrødLyst Franskbrød

1000 g HM Øko MultiBag Lys 1000 g HM Øko Hvedemel 50 g Øko Margarine 60 g Øko Gær 1100 g Vand, ca.

I alt ca.: 3210 g

DEJEN:

Grov Franskbrød

1000 g HM Øko MultiBag Grov 1000 g HM Øko Hvedemel 50 g Øko Margarine 70 g Øko Gær 1100 g Vand, ca.

I alt ca.: 3220 g

Gældende for begge deje:Dejtemp.: 24-26°CÆltetid: 8 min. langsomt + ca. 5 min.

hurtigt (til god skær dej)Liggetid: 20-30 min. i hele dejenDejvægt: 600 g pr. stk.

DEJEN:

MORGENMAD FO

RM

IDDAGSSNACK FROKOST

EFTERMID

DAG

AFT

EN

A

FTENSNACKMORGENM

AD

FOR

MIDDAGSSNACK FROKOST E

FTERM

IDDA

G

AFT

EN

AFTENSNACK

MORGENMA

D FO

RM

IDDAGSSNACK FROKOST E

FTERM

IDDA

G

AFT

EN

AFTENSNACK

Med Øko MultiBag-basen har du uendelige mulighe-

der og kan bage lige det brød, der passer til dine

gæster og tid på dagen. Med den smarte half&half-

løsning sætter Øko MultiBag en helt ny standard for

bageblandinger, og gør det muligt for dig at bage et

personligt brød uden, at det kræver for meget.

MultiBag sikrer dig:

• Enkel proces

• Stabil kvalitet hver gang

• Fleksibilitet og kreativitet

• Unikt bagværk

• Nemt til alle dagens måltider

Aldrig har det været nemmere at gøre

en forskel i det professionelle køkken.

Vær selv kreativ, eller bliv inspireret

på havnemollerne.dk

God bagelyst!

ØKOLOGISK HJEMMEBAG MED PERSONLIGHED TIL HELE KOSTDØGNET

1 kg MultiBag

Gær og vand

Dit nye signaturbrød

1 kg valgfrit mel/kerner

Efter dejen har hvilet de 20-30 min., vejes der klumper på den ønskede størrelse. Disse virkes runde og hviler i yderligere 20-30 min.

LYST Franskbrød: Brødene slås op, placeres på netplader. Brødene efterhæver i ca. 45-60 min. lunt og tildækket.

GROV Franskbrød: Brødene slås op, fugtes med vand og vendes i en blanding af HM Hvedeflager 2008 og Øko Græskarkerner. Brødene placeres på netplade og efterhæver i ca. 45-60 min. lunt og tildækket.

Müslibrød: Efter dejen har hvilet de ca. 30 min. vejes der klumper på den ønskede størrelse. Disse virkes runde og hviler i yderligere 20-30 min. Brødene slås op, fugtes med vand ogvendes i HM Majsdrys. Brødene placeres på netplader. Brødene efterhæver i ca. 45-60 min. lunt og tildækket.

Bagetid: 220°C (varmluft) i ca. 35 min. Der dampes ved indsætning.

SÅDAN GØR DU:

Müslibrød 1000 g HM Øko MultiBag Lys 500 g HM Øko Hvedemel 500 g HM Øko Uno Grahamsmel eller

Øko Fuldkornshvedemel 300 g Kornkammeret Øko Müsli 25 g Øko Margarine 60 g Øko Gær 1300 g Vand, ca.

I alt ca.: 3685 g

Dejtemp.: 24-26°CÆltetid: 8 min. langsomt + ca. 6 min.

hurtigt (til god skær dej)Liggetid: 20-30 min. i hele dejenDejvægt: 650 g pr. stk.

DEJEN:

Müslibrød

=++

1000 g HM Øko MultiBag Grov 800 g HM Øko Uno Grahamsmel 200 g Øko Reform Hvedemel 150 g Kornkammeret Øko Hørfrø 100 g Kornkammeret Øko Solsikkerner 50 g Øko Gær 1350 g Vand, ca.

I alt ca: 3650 g


hurtigt (til god skær dej)Liggetid: 30 min. i hele dejenDejvægt: 50-75 g pr. stk.

DEJEN:

Grov Koldhævedebrunchstykker

Koldhævedebrunch stykker

Lys

1000 g HM Øko MultiBag Lys 1000 g HM Øko Reform Hvedemel 50 g Øko Gær 1250 g Vand, ca.

I alt ca.: 3300 g



DEJEN:

Rug Koldhævedebrunchstykker

1000 g HM Øko MultiBag Rug 1000 g HM Øko Hvedemel 175 g Kornkammeret Øko Havregryn 50 g Øko Gær 1350 g Vand, ca.

I alt ca.: 3575 g



DEJEN:

Efter dejen har hvilet i ca. 30 min. vejes der klum-per på den ønskede størrelse. Disse klumper kan enten trilles runde eller blot placeres på pladen som et rustikt stykke.

LYS: Dejstykkerne forarbejdes i HM Durum Grov.

GROV: Dejstykkerne forarbejdes i blanding af Øko Sesam og Øko Græskarkerner.

RUG: Dejstykkerne forarbejdes i blanding af Øko Blå Birkes og HM Øko Rugflager 3008.

Brunchstykker placeres i kølerum tildækket til næste dag. Næste dag tages pladerne ud af kølerum/køleskab og står i ca. 60 min. inden afbagning.

Bagetid: 220°C (varmluft) i ca. 18 min. Der dampes ved indsætning.

SÅDAN GØR DU:

1000 g HM Øko MultiBag Lys 1000 g HM Øko Hvedemel 40 g Øko Gær 1300 g Vand, ca.

I alt ca.: 3340 g

Dejtemp.: 24-26°C Æltetid: 8 min. langsomt + ca. 5 min.

hurtigt (til god skær dej) Liggetid: 30 min. Dejvægt: Ca. 300 g

DEJEN:

Lyse Baguetter

1000 g HM Øko MultiBag Grov 1000 g HM Øko Hvedemel 40 g Øko Gær 1300 g Vand, ca.

I alt ca.: 3340 g

Dejtemp.: 24-26°C Æltetid: 8 min. langsomt + ca. 5 min.

hurtigt (til god skær dej) Liggetid: 30 min. Dejvægt: Ca. 300 g

DEJEN:

Grove Baguetter

SÅDAN GØR DU:Efter de 30 min. liggetid, afvejes der klumper på 300 g. Disse foldes let sammen og ligger i yderligere 10-20 min. Herefter trilles baguetterne ud i ønskede længde (ex. 35 cm).

Placeres på netplade og efterhæver tildækket et lunt sted, ca. 30-45 min.

Baguetterne snittes med skarp kniv inden bagning.

Bagetid: Ca. 25 min. Indsætning 240°C faldende til 210°C. Det anbefales at der dampes ved ind-sætning i ovnen.

BaguettesMORGENM

AD

FOR

MIDDAGSSNACK FROKOST E

FTERM

IDDA

G

AFT

EN

AFTENSNACK

MORGENMA

D FO

RM


FTERM

IDDA

G

AFT

EN

AFTENSNACK

Koldhævedebrunchstykker

Ciabatta 1000 g HM Øko MultiBag Lys 1000 g Øko Italiensk Mel 20 g Øko Olivenolie 10 g Øko Salt 20 g Øko Gær 1500 g Vand, ca. (2/3 del af vand

tilsættes i starten, den sidste 1/3 del lidt efter lidt)

I alt ca.: 3550 g


hurtigt (til god skær dej)Liggetid: 1-2 timerDejvægt: Ex. 400 g stk. evt. hakkes

efter ”øjemål”

DEJEN:

Grunddej Rugbrød

1000 g HM Øko MultiBag Rug 1000 g HM Øko Halvsigtet Rugmel 30 g Øko Gær 1700 g Vand, ca.

I alt ca.: 3730 g

Dejtemp.: 28-30°CÆltetid: 12 min. langsomt Liggetid: 30 min. i hele dejenDejvægt: 800-900 g i aluform 76140

DEJEN:

Efter liggetiden afvejes dejen direkte ned i formen. Dejen glattes ud med fugtig hånd/ skraber og drysses med ex. Øko Sesamfrø. Hæver et lunt sted, tildækket, i 45-60 min.Når der begynder at komme enkelte små ”øjne” ovenpå, er brødet klar til at sætte i ovnen.

Bagning: Dampes ved indsætning. Indsættes ved 240°C og der skrues straks ned til 180°C.Bagetiden er vejledende 45 min. (til en kerne-temp. på min. 94°C).

SÅDAN GØR DU:

Soft Rugbrød

RugbrødDejen skal håndteres skånsomt for at bibeholde luften i dejen.

Større dejstykker kan evt. ligges én gang sammen/ind over.

Bagetid: 220°C (varmluft) i ca. 20-35 min. alt efter størrelse. Dampes ved indsætning.

SÅDAN GØR DU:

1. Skær rugbrødet i så tynde skiver som muligt. Brug en skarp brødkniv/kokkekniv eller en pålægsmaskine. Man kan med fordel komme rugbrødet i køleskabet eller fryseren først for at gøre det nemmere at skære tyndt.

2. Rugbrødsskiverne skæres i firkanter og for-deles jævnt i en bradepande med bagepapir, og olien fordeles jævnt hen over dem med spray eller pensel.

3. Drys med salt. 4. Bag rugbrødschipsene i ovnen ved 170°C

i 10-15 min., til de er gyldne og sprøde – de må ikke blive brankede. Ryst dem rundt halvvejs i bagningen.

5. Læg chipsene på fedtsugende papir, og spis dem, når de er afkølede – solo som snack eller som brødcroutoner i salat.

Rugbrødschipsene opbevares i tætsluttende em-ballage, hvis du ikke spiser dem med det samme.

SÅDAN GØR DU:

Rugbrødschips

Grunddejen tilsættes 250 g Kornkammeret Øko Solsikkerner. Efter liggetiden afvejes direkte ned i formen. Dejen glattes ud med fugtig hånd/skraber og drysses med solsikkekerner.Hæver et lunt sted, tildækket, i 45-60 min.Når der begynder at komme enkelte små ”øjne” ovenpå er brødet klar til at sætte i ovnen.

Bagning: Dampes ved indsætning. Indsættes ved 240°C og der skrues straks ned til 180°C.Bagetiden er vejledende 45 min. (til en kerne-temp. på min. 94°C).

SÅDAN GØR DU:

med solsikkekerneSoft Rugbrød

MORGENMA

D FO

RM


FTERM

IDDA

G

AFT

EN

AFTENSNACK

MORGENMA

D FO

RM


FTERM

IDDA

G

AFT

EN

AFTENSNACK

Ciabatta

Brødstænger

150 g dej + 150 g brunsviger-remonce. Bunden rulles ud så den passer i aluformen. Hviler i 20-30 min. prikkes grundigt med fingerne. Der påsmøres 150 g brunsviger-remonce. Efterhæver lunt og tildækket i ca. 45 min.

Bagetid: Ca. 10 min. v/210°C (til remoncen lige præcist bliver blank)

Dejvægt: I aluform 7164, 150 g

SÅDAN GØR DU:

Brunsviger

Dejen (1000 g) rulles ud i 60x40 cm der påsmøres 600 g brunsviger-remonce og ovenpå 175 g creme. Til sidst drysses der jævnt med kanel. Dejen rulles til en pølse og skæres i 16 stk. Snippen lægges ind under og kanelsneglen placeres på bagepapir. Efterhæver lunt og tildækket, ca. 45 min.

Bagetid: Ca. 12 min. ved 210°C

Dejvægt: 1000 g

SÅDAN GØR DU:

Kanelsnegle

Trilles runde og placeres på bageplade.

Efterhæver lunt og tildækket i ca. 45 min., pensles evt. med ægstrygelse.

Bagetid: Ca. 10 min. ved 210°C

Dejvægt: 50 g

SÅDAN GØR DU:

Fødselsdags-boller

Bløddej 1000 g HM Øko MultiBag Lys 1000 g HM Øko Hvedemel 150 g Øko Gær 150 g Øko Sukker 200 g Øko Smør 150 g Øko Æg 750 g Vand, ca.

I alt ca.: 3400 g


hurtigt (til god skær dej)Liggetid: 20 min.

DEJEN:

Straks efter æltning afvejes der klumper der passer til den ønskede plade. Disse klumper foldes firkantet og hviler i 30 min. tildækket. Efter hviletiden udrulles dejstykkerne såle-des de passer til pladestørrelsen. Prikkes med prikrulle eller gaffel. Pensles med vand og drysses med HM Majsdrys.Efterhæver i 45 min. et lunt sted og tildækket. Herefter: Deles med kniv eller skrabelærred i 3 x 15 cm.

Bagetid: 230°C (varmluft) i ca. 12 min.

SÅDAN GØR DU:

Rug Brødstang

1000 g HM Øko MultiBag Rug 1000 g HM Øko Hvedemel 300 g Kornkammeret Øko Solsikkerner 500 g Øko Rosiner 200 g Øko Hasselflager 325 g Øko Hindbærmarmelade 125 g Øko Smør 100 g Øko Gær 40 g Øko Kanel 40 g Øko Kulør 750 g Vand, ca.

I alt ca.: 4380 g

Dejtemp.: 24-26°CÆltetid: 8 min. langsomt + ca. 4 min. hurtigtLiggetid: 30 min. i hele dejenDejvægt: Stor Gastro netplade, 1600 g

Lille Gastro netplade, 800 g

DEJEN:

Straks efter æltning afvejes der klumper der passer til den ønskede plade. Disse klumper foldes firkantet og hviler i 30 min. tildækket. Efter hviletiden udrulles dejstykkerne således de passer til pladestørrelsen. Prikkes med prik-rulle eller gaffel. Pensles med vand og drysses med HM Majsdrys. Efterhæver i 45 min. på et lunt sted og tildækket. Herefter: deles med kniv eller skrabelærred i 3x15 cm.Bagetid: 230°C (varmluft) i ca. 12 min.

SÅDAN GØR DU:

Rug Brødstang med gulerod

1000 g HM Øko MultiBag Rug 1000 g HM ØkoHvedemel 300 g Kornkammeret Øko Solsikkerner 300 g Revet Øko Gulerod 325 g Øko Hindbærmarmelade

eller anden marmelade 125 g Øko Smør 100 g Øko Gær 40 g Øko Kanel 40 g Øko Kulør 500 g Vand, ca.

I alt ca.: 3730 g

Dejtemp.: 24-26°CÆltetid: 8 min. langsomt + ca. 4 min. hurtigtLiggetid: 30 min. i hele dejenDejvægt: Stor Gastro netplade, 1600 g

Lille Gastro netplade, 800 g

DEJEN:

MORGENMA

D FO

RM

IDDAGSSNACK FROKOST EFTE

RMID

DAG

A

FTEN

AFTENSNACK

MORGENMA

D FO

RM

IDDAGSSNACK FROKOST EFTE

RMID

DAG

A

FTEN

AFTENSNACK

1 dej, 3 hurtige

Sandwichboller

Der vejes straks den foreskrevne dej-mængde af i en velsmurt gastroform. Dejstykket foldes ind over hinanden til en firkant. Hviler i 30 min. tildækket. Efter de 30 min. dyppes fingrene jævnligt i oliven-olie og dejstykket trykkes/prikkes således det kommer helt ud til kanten. De ønskede krydderier drysses på. Sættes i kølerum, tildækket, til næste dag. Næste dag skal brødet henstå i køkkenet i 60-90 min. inden afbagning.

Bagetid: 220°C (Varmluft) i ca. 18 min.

SÅDAN GØR DU:

Lys Koldhævetfoccacia

1000 g HM Øko MultiBag Lys 1000 g HM Durum Semolina 100 g Øko Olivenolie 10 g Øko Salt 40 g Øko Gær 1450 g Vand, ca.

I alt ca.: 3600 g


hurtigt (til god skær dej)Liggetid: 30 min.Dejvægt: Lille Gastroform 1500 g Stor Gastroform 3000 g

DEJEN:

Der vejes straks den foreskrevne dej-mængde af i en velsmurt gastroform. Dejstykket foldes ind over hinanden til en firkant. Hviler i 30 min. tildækket. Efter de 30 min. dyppes fingrene jævnligt i oliven-olie og dejstykket trykkes/prikkes således det kommer helt ud til kanten. De ønskede krydderier drysses på. Sættes i kølerum, tildækket, til næste dag. Næste dag skal brødet/gastroformen henstå i køkkenet i 60-90 min. inden afbagning.

Bagetid: 220°C (varmluft) i ca. 18 min.

SÅDAN GØR DU:

Grov Koldhævetfoccacia

1000 g HM Øko MultiBag Grov 1000 g HM Durum Semolina 100 g Øko Olivenolie 10 g Øko Salt 40 g Øko Gær 37 g Flydende Øko Malt (evt. kulør) 1550 g Vand, ca.

I alt ca.: 3737 g


hurtigt (til god skær dej)Liggetid: 30 min. Dejvægt: Lille Gastroform 1500 g

Stor Gastroform 3000 g

DEJEN:

FoccaciabrødKoldhævet

1000 g HM Øko MultiBag Lys 500 g HM Durum Semolina Hvedemel 500 g HM Øko Hvedemel 125 g Øko Smør 50 g Øko Melis 75 g Øko Gær 1050 g Vand, ca.

I alt ca.: 3300 g



(eller efter eget ønske)

DEJEN:

Lyse

1000 g HM Øko MultiBag Grov 600 g HM Victory Fuldkornshvedemel 400 g HM Øko Hvedemel 100 g Øko Veg. olie 50 g Øko Melis 70 g Øko Gær 1200 g Vand

I alt ca.: 3420 g



(eller efter eget ønske)

DEJEN:

Grove

Efter dejen har hvilet i ca. 20 min., vejes der klumper på den ønskede størrelse. Disse klumper trilles runde og placeres på en fedtet plade el. bagepapir (med godt mellemrum). Bollerne hviler nu, lunt og til-dækket, i ca. 30-45 min. Nu trykkes de let flade med enten olieret (oliv enolie) prik-rulle eller gaffel, således de kommer ”ned” i sandwichbolle-diameter.

Der drysses lidt HM Durum Grov hen over sandwichboller efter de er ”prikket ud”.

Efterhæver yderligere i 30-45 min. (lunt og tildækket).

Bagetid: 220°C (varmluft) i ca. 10-12 min. Dampes ved indsætning.

SÅDAN GØR DU:

MORGENMA

D FO

RM


FTERM

IDDA

G

AFT

EN

AFTENSNACK

MORGENMA

D FO

RM


FTERM

IDDA

G

AFT

EN

AFTENSNACK

E T P R O D U K T F R A H A V N E M Ø L L E R N E

/ Økologiske multifunktions melblandinger

/ Lette at bruge/ Samme resultat hver gang

KONTAKT:

103322 MultiBag Grov 1 kg103323 MultiBag Lys 1 kg103324 MultiBag Rug 1 kg

ØKOLOGISK BASIS MELBLANDING

Morten Norvin22 60 05 76morten.norvin@lantmännen.com

Lotte Sigersen Jensen61 14 45 [email protected]

Per Michael Pedersen23 40 69 [email protected]

Thomas Geiser Hansen40 57 11 [email protected]

Documents

MED PERSONLIGHEDBrødstænger 150 g dej + 150 g brunsviger-remonce. Bunden rulles ud så den passer i aluformen. Hviler i 20-30 min. prikkes grundigt med fingerne. Der påsmøres 150