Cadena cárnica de especies menores1

Me voy pa´l campo,¡esa es mi vida!

Cadena cárnica1 de especies menoresLA CLAVE: CAMBIO CULTURAL

Me voy pa´l campo esa es mi vida2

Lineamientos de Cerro Matoso S.A que se materializan en laCadena cárnica de especies menores

1. Contribuir al crecimiento de la economía local,a la reducción de la pobreza y al mejoramiento de la equidad social

2. Promover una comunidad responsable que lidere su propio desarrollo

3. Desarrollar planes enfocados a mejorar las competenciasy la conciencia ambiental de la comunidad

4. Contribuir al fortalecimiento de la educacióny la salud en las comunidades del área de influencia.

Principios de responsabilidad social empresarial

◗ Transparencia en todas las actuaciones.

◗ Consulta con la comunidad, participación y rigor en los análisis son la clavepara asegurar proyectos apropiados y sostenibles.

◗ Concordancia entre el discurso y la acción.

◗ Comunicación abierta, veraz, permanente.

◗ Definir responsables de los programas.

◗ Neutralidad en las relaciones públicas.

◗ Generar confianza entre las partes.

◗ Transferir tecnología apropiada y productiva

1 "Se entiende por cadena el conjunto de actividades que se articulan técnica y económicamente desde el inicio de la produc-ción y elaboración de un producto agropecuario hasta su comercialización final. Está conformada por todos los agentesque participan en la producción, transformación, comercialización y distribución de un producto agropecuario." Ley 811 dejunio de 2003

Cadena cárnica de especies menores3

Contenido

El relato que aquí aparece es una historia real,

no es fruto de un solo actor,

por el contrario, es el resultado de un proceso:

¡Una historia colectiva!

Gracias a todos y cada uno

de sus protagonistas.

Montelíbano, Córdoba, Colombia 2007

Carta de presentación 4

Introducción 6

Carneros, si tengo bueno gano bueno 8

Razones del programa ovino 10

Modelo de cadena cárnica 13

◗ Producción de carnero: cría y levante 15

◗ Transformación, un valor agregado 16

◗ Comercialización 16

◗ Efectos de la Cadena Cárnica 17

Impacto en cifras de la cadena cárnica 19

Aprendizajes 20

Voces y testimonios 21

Me voy pa´l campo esa es mi vida4

Carta de presentación

El presente documento es parte de nuestra celebración de 25 años de pro-

ducción, fecha que aprovechamos con el fin de dar una mirada a nuestro reco-

rrido, reflexionar y dejar plasmadas algunas de las experiencias de nuestras

acciones de responsabilidad social en la región del Alto San Jorge y que cubren

los municipios de Montelíbano, Puerto Libertador y La Apartada del departa-

mento de Córdoba, Colombia.

Este trabajo, que une elementos importantes de nuestro modelo de responsabi-

lidad social empresarial y se suma al conocimiento acumulado colectivamente,

tiene como eje el crecimiento y el aprendizaje de las personas beneficiarias,

que participan en los diferentes programas desarrollados por medio de la Fun-

dación San Isidro y CMSA, atendiendo las necesidades más sentidas de estas

poblaciones y sus habitantes.

El fomento de la cadena cárnica de especies menores en la región del Alto San

Jorge surgió después de un diagnóstico acerca de las posibilidades de produc-

ción de los pequeños productores. De tres programas que conforman la cadena

-ovino, piscícola y porcícola-, los ovinos, hasta entonces, no habían sido valo-

rados por los pequeños productores ya que tradicionalmente los ganaderos de la

región los utilizaban como consumo ocasional, sólo para situaciones especiales.

El reto consistió en cambiar esta manera de pensar de los pequeños productores, y demos-

trarles que la producción de carneros es una opción económica rentable y sostenible. Frente

a una mirada incrédula, Cerro Matoso y la Fundación San Isidro, conjuntamente con varios

Cadena cárnica de especies menores5

campesinos, empezamos a levantar cercas y a abrirles a estas especies menores un espacio

más prometedor, dentro del gran campo en el que se extiende la región.

Hoy gracias a la pujanza de los pequeños productores, la asesoría técnica de la Fundación

San Isidro, la conformación de la Asociación de Productores de Especies Menores y Acuícolas

del Alto San Jorge -ASPROESA- y a un mercado que demanda más carneros, la incredulidad

ha dado paso a la esperanza, hoy en las fincas y hatos, los antiguos campesinos que antes

cedían sus tierras, ahora las explotan con la esperanza de ser pujantes empresarios rurales.

Este programa se mueve con la misma fuerza con la que los carneros intentan saltar las

cercas, y tiene como ellos ganas de sobrepasar los linderos de la región y abrirse espacio en

nuevos mercados.

Atentamente,

ALAN PANGBOURNE

Presidente

Me voy pa´l campo esa es mi vida6

Introducción

Este documento es el tercero de diez estudios de caso que tienen

como misión relatar la historia, proceso y desarrollo de algunos de los

programas puestos en marcha por Cerro Matoso por medio de sus

fundaciones: San Isidro, Panzenú y Fundación Educativa de

Montelíbano. Han sido sistematizados por la Alianza Terranova Bos-

quejo, con la participación activa de miembros de la comunidad y

funcionarios de las instituciones anteriormente mencionadas, unidos

para narrar de manera legible y sentida, en este caso, el programa

Cadena cárnica de especies menores y acuícolas del San Jorge.

La particular forma de contar esta historia, se acerca más a lo cualita-

tivo sin dejar de lado la rigurosidad del proceso, tiene como finalidad

crear un puente más directo entre el lector y sus protagonistas. Es

ponerle rostro humano a la experiencia de: Me voy pa´l campo, ¡esa

es mi vida!

Esta iniciativa se logró mediante un proceso de talleres con las comu-

nidades beneficiarias, mapeo documental y entrevistas en profundi-

dad con las directivas responsables del programa tanto de Cerro

Matoso, como de la Fundación San Isidro y está estructurado así:

La primera parte muestra el testimonio de Norelis, una productora real que ha vivido todo

el proceso de este programa. Se pasa a contar de manera sucinta, cómo se ha percibido el

cambio de mentalidad en la región hacia la cultura del carnero.

Cadena cárnica de especies menores7

Posteriormente se pone en evidencia el modelo implementado y de esta manera se

posibilita su replicabilidad. Se informa luego, sobre el impacto en cifras al igual que los

grandes aprendizajes que han surgido, producto de la experiencia. Por último se registran

algunas voces y testimonios que permanecen en la memoria de esta interacción con los

operadores y beneficiarios directos del programa, que cuentan sobre un proceso aún no

terminado, por lo tanto perfectible, y que buscan en Montelíbano, Puerto Libertador y La

Apartada, un mejor lugar para vivir.

Usted va a encontrar en este programa, que orientarse a cambiar la mentalidad del

campesino hacia un empresario rural, implica no sólo aumentar la conciencia de que su

trabajo tiene un valor agregado, sino también ofrecerle un marco de asociatividad que

transforme toda una realidad local, regional y nacional.

Me voy pa´l campo esa es mi vida8

Carneros: «Si tengo bueno, gano bueno»

2. Norelis es una productora real de carneros y cerdos, el relato que se cuenta es la trascripción de su entrevista.3. Planeta Rica, municipio del departamento de Córdoba, distante a 60 kilómetros de la cabecera municipal de

Montelíbano.4. ASPROESA: Asociación de Productores de Especies Menores y Acuícolas del Alto San Jorge

TESTIMONIO

Mi nombre es Norelis3. Soy nacida en Montelíbano. Por mucho tiempo trabajé para una empresa

contratista de Cerro Matoso en la parte de alimentos. Trabajaba mucho y me di cuenta que tenía

poco tiempo para mi familia y tenía que educar mejor a mis hijos. Un día por el hecho afortunado

de relacionarme con Cerro Matoso, conocí a otras personas que me encargaron comidas; ahora

preparo platos de carnero para eventos.

Anteriormente me tocaba ir a Planeta Rica3 por el carnero y pagar el transporte de allá para

acá. Ahí fue cuando me dio por criar carneros, unos me decían "para que te pones en esas si el

carnero no da", pero mentiras. Hoy en día yo vivo en el barrio Pablo VI, y me voy a radicar en la

vereda Aguas Vivas, prefiero el campo por las oportunidades que tengo de producir mis carneros,

que cuidados por mí, me dan mejor utilidad. Ahora por el momento tengo 32 hembras para

parir; de hecho tengo carneros y algo de cerdos también.

La Fundación San Isidro nos ha capacitado, nos ha dicho que tener buenos animales vale, a

mí me ayudó incluso con el crédito para comprar la cerca eléctrica. La Fundación nos ha

concientizado que lo bueno vale, si tengo bueno gano bueno. Antes vendía yo directamente,

ahora vendo por medio de la asociación de productores ASPROESA4 , de la cual soy socia,

tenemos nuestro acopio y lo vendemos en canal en el punto de venta.

Cadena cárnica de especies menores9

Espero, ahora, que por medio del convenio entre la Asociación de productores ASPROESA y

Fundación San Isidro, nosotros no nos quedemos sólo vendiendo el carnero en la subasta, sino

que mejoremos, por ejemplo con la compra de un carro frío y lo podamos transportar directamente.

Sueño que podamos llegar a transformar el carnero, yo ya hice el curso con el SENA y aprendí a

hacer salchicha de carnero.

Entonces, cuando la gente dice que un carnero no da plata es mentira, no saben que lo

bueno vale, y que el carnero bien manejado, cuidado y bien alimentado, va dando su platica.

Me voy pa´l campo esa es mi vida10

Razones del programa ovino:Un cambio de mentalidad

DE CAMPESINO A EMPRESARIO RURAL

Amanece en la región del Alto San Jorge; los pequeños y medianos productores se des-

piertan con la ilusión de volver rentable la actividad que tienen y buscar algo de liquidez

económica. Cerro Matoso por intermedio de la Fundación San Isidro, ha dedicado su em-

peño a optimizar el proceso de producción, transformación, comercialización y masificación

del carnero en la región. En las oficinas de la Fundación, se recuerda con alegría todo lo

que este proyecto les ha dejado. Una sonrisa se posa en sus rostros cuando evocan la

historia de lo que ha sido generar en la región del Alto San Jorge, una nueva cultura de la

cría y el consumo del carnero.

Todo empezó cuando el programa de fomento a la cría de carneros empezó a

masificarse. En ese entonces, se realizó un estudio de información económica zonal y se

aplicaron encuestas y talleres en las comunidades. Los resultados corroboraron que se

debería impulsar y fomentar la producción de especies menores como cerdos, carneros,

peces y aves de corral.

Paralelo al proceso de fortalecimiento y consolidación de la producción ovina en la

región, surge la iniciativa de formalizar y crear un ente que aglutine a todos los actores que

inciden en el desarrollo de este producto, es así, como se vincula al proceso la Red de

Solidaridad, hoy Agencia presidencial para la acción social y la cooperación internacional

liderado por el Doctor Luis Alfonso Hoyos, quien delega a su equipo de trabajo para que

en compañía de la Fundación San Isidro constituyan la mini-cadena de especies menores

Cadena cárnica de especies menores11

de la región del Alto San Jorge, a la cual también se invitó a participar a los productores

porcinos y piscícolas.

La coordinación de la Red de Solidaridad fue indispensable para orientar en aspectos

organizativos e información legal de cada uno de los componentes de la cadena; actual-

mente la Fundación San Isidro es el secretario técnico de la cadena y están vinculadas a

ella 21 instituciones.

Para muchos era una locura fomentar la cría de carneros, porque el carnero era perci-

bido como un animal que dañaba las cercas, no tenía mercado, sólo se sacrificaba para las

fiestas y su carne no tenía un mayor consumo. Pero se insistió, se visitó a los campesinos y

se les mostró las bondades del proyecto.

Me voy pa´l campo esa es mi vida12

En la Fundación se sigue pensando en lo difícil que fue arrancar este proyecto. Las

personas comentaban que eso no daría resultado, que era preferible criar cerdos que carne-

ros. En estos cuatro años no ha sido fácil cambiarle la mentalidad a la gente, porque los

pequeños productores han sido jornaleros, ahora se quiere que sean productores pecuarios.

La persistencia ha sido la nota que ha imperado en este proceso. El reto es continuar

apostándole al fortalecimiento de la cadena cárnica de especies menores en el Alto San

Jorge, lo que permitirá contribuir al desarrollo sostenible de esta región.

* ASPROESA: Asociación de Productores de Especies Menores y Acuícolas del Alto San Jorge

Cadena cárnica de especies menores13

ASPRO

ESA

ASPRO

ESA

ASPROESA

PRO-DUCCIÓN

Asis-tencia

técnica

Infra-

estructura

Créditos

Transfe

-

rencia de

tecnología

Menta-lidad

empresarial

Críay

levante

COMER-CIALIZA-

CIÓN

Puntos

de ventaSubasta

Consumo

Recetas

Mercadeo

y comu-

nicación

Logís-tica detrans-porte

Nuevosmer-

cados

TRANS-FORMA-

CIÓN

Nuev

ospr

oduc

tos Sacrificio

Agroindustria

Modelo de Cadena Cárnica

Me voy pa´l campo esa es mi vida14

Para configurar el modelo de una cadena cárnica son necesarios tres eslabones: produc-

ción, transformación y comercialización.

◗ Producción. Formación y seguimiento a los productores en el proceso de cría y levante

de animales, empleando un paquete tecnológico.

◗ Transformación. Capacitación a los futuros empresarios rurales, en el desarrollo de

nuevos productos y en el adecuado sacrificio del carnero.

◗ Comercialización. Creación de condiciones y vías de distribución de la carne de

carnero, al abrir nuevos mercados e incentivar el consumo.

Cadena cárnica de especies menores15

PRODUCCIÓN DE CARNERO (CRÍA Y LEVANTE)En el 2002 la Fundación San Isidro hace un estudio o diagnóstico sobre la cría y levante de

carneros en la región, conoce el hábitat del animal, analiza las condiciones imperantes de

la región y la cultura de pago habitual de los campesinos y concluye que un productor para

empezar, debe contar con un mínimo de 30 animales; la meta inicial por cada productor

de carneros es: 1 macho reproductor, 15 hembras adultas, 10 hembras de levante y 5

machos de levante.

La Fundación le ofrece al productor unos créditos blandos destinados a la compra del

hato, se le provee asistencia técnica en el mejoramiento de cercas y praderas y se le com-

promete en la adquisición de un botiquín para el cuidado, manejo y control sanitario.

Como se puede notar en este momento, el proceso de dar un acompañamiento per-

manente por parte de la Fundación San Isidro a los productores es de vital importancia ya

que contribuye con créditos para el mejoramiento del hato, una alimentación balanceada y

el cuidado sanitario básico. La asistencia se convierte en el soporte que garantiza al pro-

ductor el desarrollo de su actividad, dándole confianza y tranquilidad para el manejo de

sus recursos. Adicional a la asistencia técnica, la capacitación permanente, es el comple-

mento para que el productor se empodere en el manejo de la producción de su hato.

Me voy pa´l campo esa es mi vida16

TRANSFORMACIÓN, UN VALOR AGREGADO

La transformación es pasar de la carne al producto. Por este motivo, la preocupación tanto

de ASPROESA como de la Fundación San Isidro, es buscar la fórmula para sacrificar carne-

ros en condiciones ambientales y sanitarias adecuadas, para ello

se está apoyando a la Administración Municipal de Montelíbano

en el desarrollo del proyecto de planta de beneficio de ganado.

El sacrificio se convierte en un componente fundamental en la

cadena cárnica, pues la impulsa hacia el desarrollo de nuevos pro-

ductos, logrando un mejor procesamiento de la carne, y un aprove-

chamiento mejor de los posibles desperdicios. Es imprescindible

lograr que estos espacios sean de calidad y respondan a normas

sanitarias.

COMERCIALIZACIÓN

Una de las estrategias para comercializar los carneros a muy

buenos precios es la subasta, es un espacio que permite el inter-

cambio de animales entre productores, la venta en pie para sa-

crificio y para el mejoramiento genético de los hatos. Este espa-

cio es liderado por ASPROESA quien facilita la recolección de

animales para ser llevados hasta el punto de remates.

Otro mecanismo de comercialización es el establecimiento

de un punto de venta, donde ASPROESA articula la producción

en finca con el consumidor final en la cabecera municipal, ofre-

ciendo de forma permanente el producto en canal.

Cadena cárnica de especies menores17

Igualmente se está buscando abrir nuevos mercados en donde la exportación hacia

otros países dinamice toda la cadena y la venta a numerosos puntos de la nación.

Relacionado con el eslabón de la comercialización también se encuentra el incentivo

del consumo, en donde la Fundación ha creado recetarios para que se aprenda a preparar

adecuadamente la carne de carnero.

EFECTOS DE LA CADENA CÁRNICA: EL CAMBIO DE MENTALIDAD

Lo asociativo

A la par de acompañar técnicamente al productor de carneros, la Fundación San Isidro

advirtió la necesidad de capacitar a los productores y se requería que ellos se sintieran

representados por una entidad que los apoyara. En el 2004, nace ASPROESA, órgano que

representa a todos los productores que han recibido asistencia de la Fundación. Esta orga-

nización aporta sobre todo apoyo técnico en la producción, transformación y

comercialización y hace un especial énfasis en la parte social. En ese entonces se empezó

con 15 productores y hoy tiene 147 asociados.

Los productos

Al comienzo los técnicos tenían que ir a buscar a los productores a sus tierras, actualmente

es todo lo contrario, ellos vienen a buscarlos. Ahora se reúnen cada mes. Gracias a la

asociatividad y al trabajo conjunto, en este momento ya están certificados los predios.

Como ejemplo, hoy en día el productor saca calculadora, hace sus cuentas, habla con

propiedad. No le tiene miedo a los créditos y quiere apostarle a la comercialización. Antes

decían, que otros vendan el carnero, ahora ya saben que están en capacidad de venderlo

ellos mismos. Cambiar la mentalidad de productor, pasar de ser un campesino a empresa-

rio rural ha sido unos de los logros de este programa.

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Los retos

ASPROESA debe continuar trabajando en agrupar a cada vez más productores, gestionar

recursos para ampliar el negocio, capacitar al productor para que se convierta en un empre-

sario dinamizador de toda esta experiencia. También necesita mirar otras opciones; los gran-

des mercados no están en Montelíbano, se encuentran en otras ciudades y en otros países.

Afortunadamente, se tiene la tierra, por vocación en la región se es ganadero, hay muy

buenos pastos y también se ha incentivado el consumo de carneros. Si el campesino se

viene a la ciudad, aumentará la pobreza. Lo mejor es que sigan criando carneros en su

tierra, y continúen con la mentalidad de empresarios rurales.

La cultura del carnero inicia con dos grandes objetivos:

◗ Promover en el pequeño productor la idea de criar carneros no sólo para el consumo

doméstico, sino producir excedentes para la comercialización, generando liquidez a

corto plazo.

◗ Pasar del carnero como alimento utilizado solo en fiestas especiales, a un consumo

extendido, por la facilidad y acceso al mismo.

Con todo este proceso de estructuración de la Cadena cárnica, tanto ASPROESA como Ce-

rro Matoso y la Fundación San Isidro, contribuyen a la recuperación productiva del campo y

a lograr que la región se convierta en la productora más grande de carnero. Su objetivo

mayor es ser reconocidos e incluso, alcanzar certificaciones en el ámbito nacional e interna-

cional. Se tiene la esperanza de que cuando un comprador llegue a una plaza de mercado

diga: "Yo quiero carne de carnero de Córdoba".

Cadena cárnica de especies menores19

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Impacto en cifras2002

La Fundación San Isidro inicia un proceso de sensibilización con los campesinos,hacia la producción de especies menores (carneros, cerdos y cachamas)

2004

Conformación de ASPROESA con 15 afiliados fundadores

Montaje de la Granja de mejoramiento de hatos Petrona

Importación de reproductores mejorantes raza Pelibuey

3 municipios productores de especies menores y acuícolas del Alto San Jorge:Montelíbano, Puerto Libertador y La Apartada.

3 sectores en la cadena cárnica:

Carneros: Número de Afiliados a ASPROESA = 147

Los afiliados tienen unos 4.000 carneros

Número de kilos comercializados = 41.000

Ventas en subastas = $69 millones

Cada productor vende al mes aproximadamente 6 carneros por un valor de$60.000 c/u y obtiene ingresos por $360.000

Piscícola: Cachama producida = 18.000 kilos

Porcícola: 29.000 kilos

2006

Me voy pa´l campo esa es mi vida20

AprendizajesEste programa confirma cómo los cambios culturales son muy complejos, no basta

con producir especies menores, hay que saber transformarlas, comercializarlas e

incentivar su consumo.

La vinculación de los productores a las actividades de la cadena cárnica garantiza que

éstos se queden en su tierra haciendo lo que saben hacer.

No basta dar un microcrédito, es necesario ofrecerles un acompañamiento permanente

por medio de la asistencia técnica y la capacitación

La cadena cárnica genera una dinámica que permite la sostenibilidad del empleo

y el mejoramiento de la calidad de vida.

La cadena cárnica es un vehículo que facilita la vinculación de diferentes instituciones

al desarrollo de la economía local y regional.

Este programa muestra de manera clara y evidente cómo el campo y la inversión en lo

rural debe ser una prioridad del Estado tanto del gobierno nacional, local y del sector

privado.

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Fórmula de la Cadena cárnica:Fórmula de la Cadena cárnica:Fórmula de la Cadena cárnica:Fórmula de la Cadena cárnica:Fórmula de la Cadena cárnica:

Conciencia del Valor agregado

Asociatividad

Comercialización

Empresarios rurales

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Cadena cárnica de especies menores21

Voces y testimonios

HABLAN PERSONAJES DE ESTA HISTORIA

…en la vida personal estoy muy agradecido, nos hemos puesto al día con los créditos, ya no

les tenemos miedo, sabemos que los podemos pagar y convivimos mejor con los vecinos…

Patricio, pequeño productor

Me voy pa´l campo esa es mi vida22

…¡fue emocionante! después de los talleres e información por toda la región, vinieron 480

personas, así nació Asproesa. Por eso cuando la gente desde el inicio sabe de qué se trata,

responden.

Saudith, Fundación San Isidro

…el tema del empleo y la seguridad social y las prestaciones, "es algo que hay que lograr

meter en la cultura del agro".

Lucy, Presidenta de Asproesa.

Tenemos sueños más grandes…que el productor se proyecte hacia su vocación campesina.

Eusebio, Gerente de Asproesa

A través de las ferias y la organización, hacemos contactos con la Universidad de Córdoba y

el Sena con sus capacitaciones para jóvenes rurales, apoyo técnico de Fundación San Isidro

en el tema de carneros, piscicultura.

Lucy, Presidenta de Asproesa.

Hay que dar el salto con Asproesa, con medianos y grandes productores "jalonar" a los

pequeños, hacia cosas más grandes.

Jorge, Ganadero de la región.

Los pequeños productores pierden su parcela y su esperanza porque no saben que ella

puede dar plata, apoyarlos es lo mejor que le puede pasar a la región y a Colombia.

Ilusión, Productora y afiliada a Asproesa.

Pasar de creer que los apoyos son un regalo a planear y tener una visión de comercialización

es difícil, pero ya se ha ido creando conciencia.

Giovanni, productor.

Cadena cárnica de especies menores23

Me voy pa´l campo esa es mi vida24

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de navidad, con noventade navidad, con noventade navidad, con noventade navidad, con noventade navidad, con noventa

niños, niñas y jóvenes del Pniños, niñas y jóvenes del Pniños, niñas y jóvenes del Pniños, niñas y jóvenes del Pniños, niñas y jóvenes del PAE.AE.AE.AE.AE.

Año 2005Año 2005Año 2005Año 2005Año 2005

ALIADOS ESTRATÉGICOS: