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Contenido

1. Introducción ...................................................................................................... 3

2. Objetivo ............................................................................................................. 4

3. Alcance ............................................................................................................. 4

4. Definiciones ...................................................................................................... 4

5. Abreviaturas ...................................................................................................... 6

6. Documentos de referencia ................................................................................ 6

7. Responsabilidades .......................................................................................... 13

8. Descripción de actividades ............................................................................. 15

9. Mejora continua. ............................................................................................. 29

10. Anexo 1: protocolo para uso de tapetes sanitarios. ........................................ 30

11. Anexo 2: Lavado de botas y manos ................................................................ 31

12. Anexo 3: Limpieza y almacenamiento en bodegas internas de granja. .......... 32

13. Anexo 4: Bitácora de farmacia ........................................................................ 34

14. Anexo 5: Material de sala de necropsias y Procedimiento de operación de esta

sala………….. ........................................................................................................... 35

15. Anexo 6: Proceso de compostaje.................................................................... 37

16. Anexo 7: Protocolo para ingreso y uso de las áreas de segregación

(cuarentena, enfermería y aislamiento del CEIEPP)................................................. 40

17. Anexo 8: Procedimiento de ingreso y permanencia en la la de aislamiento. .. 46

18. Anexo 9: Atención de casos clínicos. .............................................................. 47

19. Anexo 10: Formato de Bitácora de ingreso Procedimiento ............................. 49

20. Anexo 12: Formato de Auditoría Interna. ........................................................ 50

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1. Introducción

Las enfermedades infectocontagiosas constituyen uno de los obstáculos más

importantes para que la producción porcina sea efectiva desde el punto de vista

productivo y financiero. Las enfermedades constituyen un riesgo por diferentes

razones como: Ocasionan dolor, provocan mortalidad, reducen la ganancia de

peso, incrementan el costo por medicamentos y vacunas y entorpecen los flujos

productivos. La prevención sigue siendo la mejor herramienta para luchar contra

las enfermedades. Un programa de bioseguridad implica el establecimiento de

reglas y procedimientos que estén encaminados a reducir las probabilidades de

introducción de agentes infecciosos potencialmente causantes de enfermedad a

una explotación pecuaria

Las medidas de bioseguridad que se establecieron en el CEIEPP, fueron

diseñadas de acuerdo a sus funciones de enseñanza, investigación y extensión,

mismas que los exponen a un flujo continuo de visitantes, principalmente alumnos

y productores, ambos grupos en frecuente contacto con animales que pueden

presentar un riesgo para los cerdos del Centro.

El CEIEPP ha establecido programas de bioseguridad, encaminadas a la

preservación del ambiente, la salud de la piara y el personal que labora o visita el

centro. De igual manera deben servir para que los alumnos aprendan la aplicación

y el fundamento de las medidas de bioseguridad en la práctica. Dichos programas

se han adaptado al gran número de visitas que se tienen en este sitio, así como a

las enfermedades que pueden afectar a la especie porcina.

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2. Objetivo Minimizar los riesgos sanitarios en la piara, estableciendo los mecanismos de

bioseguridad que deben seguir docentes, empleados, estudiantes y visitantes del

CEIEPP, para disminuir el riesgo de enfermedades tanto de importancia en salud

animal, como las que pudieran impactar en la salud pública (zoonosis); para

asegurar la inocuidad de los productos alimenticios elaborados en el CEIEPP así

como reducir la contaminación al ambiente.

3. Alcance Este manual aplica a todas las personas que ingresen a las instalaciones del

Centro Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Porcina.

4. Definiciones Agente biológico-infeccioso. Cualquier microorganismo capaz de producir

enfermedades cuando está presente en concentraciones suficientes (inóculo), en

un ambiente propicio (supervivencia), en un hospedero susceptible y en presencia

de una vía de entrada.

Bioseguridad. Conjunto de métodos, equipamiento e instalaciones de manejo,

sanitario y profiláctico que, implementadas y usadas correcta y

permanentemente, salvaguardan la salud y la vida de las personas, los animales y

protegen el medio ambiente.

Compost. Materia orgánica residual del proceso de compostaje. Con capacidad

para mejorar las características fisicoquímicas del suelo y de acuerdo a su

composición final, sirve como fertilizante para plantas y vegetales.

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Compostaje. Proceso de descomposición de los residuos sólidos orgánicos por

medio de reacciones enzimáticas específicas generadas por un consorcio

microbiano encontrados dentro de una matriz de materia prima que se encuentra

en alguna fase de descomposición.

Enfermedad. Proceso ocurrido dentro de un humano o animal (en este caso

particular: porcino) provocado por algún agente biológico que genera copias

biológicas con capacidad de afectar a otros individuos en forma aguda o crónica.

Manejo de residuos peligrosos biológico-infecciosos. Conjunto de operaciones que

incluyen la identificación, separación, envasado, almacenamiento, acopio,

recolección, transporte, tratamiento y disposición final.

Residuos peligrosos biológico-infecciosos (RPBI). Es toda la materia orgánica o

inorgánica que está contaminada con microorganismos patógenos debido al

contacto o residuos corporales de los humanos o animales infectados o enfermos

(por ej. sangre y algunos fluidos corporales, cadáveres y órganos extirpados en

operaciones), asimismo, incluyen cultivos microbianos (vacunas e inóculos) usados

con fines de investigación y los objetos punzocortantes que puedan causar efectos

nocivos a la salud de los humanos y animales.

Toxicidad. La propiedad de una sustancia o mezcla de sustancias de provocar

efectos adversos en la salud de los humanos, animales o en el ambiente.

Usuario. Individuo que utiliza o se sirve de un bien o de un servicio. Para el caso

del presente manual, el o los servicios que ofrece el CEIEPP.

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5. Abreviaturas

CEIE: Centros de Enseñanza Investigación y Extensión en Producción Animal

CEIEPP: Centro Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Porcina.

CIMARPE. Comité Interno para Manejo de Residuos Peligrosos.

COEPA. Coordinación de Enseñanza Práctica.

DEP: Diarrea Epidémica Porcina.

DA: Delegado Administrativo del CEIEPP.

DT: Director Técnico del CEIEPP.

EOA: Enfermedad del Ojo Azul.

IP: Influenza Porcina.

FMVZ. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

PRRS. Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino.

RPBI. Residuos Peligrosos Biológicos-Infecciosos.

SADER: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

SCEIE: Secretaría de Centros de Enseñanza, Investigación y Extensión.

6. Documentos de referencia

6.1 Leyes Nacionales:

Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente en materia de

residuos peligrosos. Reglamento. 1988. Última reforma publicada DOF 31-10-

2014.

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Ley de Organizaciones Ganaderas.1999. Última reforma publicada DOF 09-04-

2012.

Ley Federal de Sanidad Animal. 2007. Última reforma publicada DOF 16-02-2018

Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente., DOF 09-01-2015.

Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos. Reglamento.

2006. Última reforma publicada DOF 19-01-2018.

6.2 Zoosanitarios:

Norma Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994. Especificaciones zoosanitarias

para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de

animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. Secretaría

de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. El 10 de Febrero de 1999.

Norma Oficial Mexicana NOM-009-Z00-1994. Proceso sanitario de la carne.

Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. El 16 de Noviembre de 1994.

Norma Oficial Mexicana NOM-022-ZOO-1995, Características y especificaciones

zoosanitarias para las instalaciones, equipo y operación de establecimientos que

comercializan productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para

uso en animales o consumo por éstos. El 31 de Enero de 1996.

Norma Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y características

zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos,

productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales

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o consumos por éstos. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. El

27 de Septiembre de 1995.

Norma Oficial Mexicana NOM-027-ZOO 1995, Proceso zoosanitario del semen

de animales domésticos. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.

El 11 de Enero de 1996.

Norma Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995. Métodos para dar muerte a los

animales domésticos y silvestres. Secretaría de Agricultura, Ganadería y

Desarrollo Rural. Diario Oficial de la Federación. El 16 de Julio de 1995.

Norma Oficial Mexicana NOM-045-ZOO-1995, Características Zoosanitarias para

la Operación de Establecimientos donde se Concentran Animales para Ferias,

Exposiciones, Subastas, Tianguis y Eventos Similares. Secretaría de Agricultura,

Ganadería y Desarrollo Rural. El 3 de Julio de 1996.

Norma Oficial Mexicana NOM-046-ZOO-1995, Sistema Nacional de Vigilancia

Epizootiológica. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. El 19 de

Febrero de 1997.

Norma Oficial Mexicana NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la

movilización de animales. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.

El 24 de Febrero de 1998.

Norma Oficial Mexicana NOM-054-ZOO-1996. Establecimiento de cuarentenas

para animales y sus productos. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo

Rural. El 13 de Mayo de 1998.

Norma Oficial Mexicana NOM-056-ZOO-1995, Especificaciones técnicas para las

pruebas diagnósticas que realicen los laboratorios de pruebas aprobados en

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materia zoosanitaria. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. El

22 de Febrero de 1999.

Norma Oficial Mexicana NOM-060-ZOO-1999. Especificaciones zoosanitarias

para la transformación de despojos animales y su empleo en la alimentación

animal. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentación. El 28 de Junio de 2001.

Norma Oficial Mexicana NOM-061-ZOO-1999. Especificaciones zoosanitarias de

los productos alimenticios para consumo animal. Secretaría de Agricultura,

Ganadería y Desarrollo Rural. El 11 de Octubre de 2000.

Acuerdo por el que se establecen los criterios para determinar los límites máximos

de residuos tóxicos y contaminantes, de funcionamiento de métodos analíticos, el

Programa Nacional de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos en los bienes de

origen animal, recursos acuícolas y pesqueros Y Programa de Monitoreo de

Residuos Tóxicos en animales, así como el módulo de consulta, los cuales se

encuentran regulados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo

Rural, Pesca y Alimentación. DOF: 09/10/2014

Acuerdo por el que se declara a los Estados Unidos Mexicanos como país libre de

fiebre porcina clásica. Este acuerdo cancela a la NOM-037-ZOO-1995. Campaña

Nacional contra la Fiebre Porcina Clásica. Diario Oficial de la Federación: El 14 de

Agosto de 2012.

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Acuerdo por el que se declara a los Estados Unidos Mexicanos, como país libre de

la enfermedad de Aujeszky en la porcicultura nacional. Este acuerdo cancela a la

NOM-007-ZOO-1994. Campaña Nacional contra la Enfermedad de Aujeszky.

Diario Oficial de la Federación. El 24 de Junio de 2015.

Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Granjas Porcícolas.

SAGARPA / SENASICA. Segunda Edición. 2016.

6.3 Secretaría de Salud:

Norma Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de

la carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y

cocidos. Especificaciones sanitarias. Secretaría de Salud. El 26 de Octubre de

1995.

Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA-1994. “Salud Ambiental, agua para uso y

consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe

someterse el agua para su potabilización”. Secretaría de Salud. El 30 de

Noviembre de 1995.

6.4 Secretaría del Trabajo y Previsión Social:

Norma Oficial Mexicana NOM-001-STPS-2008. Edificios, locales, instalaciones y

áreas en el centro de trabajo-condiciones de seguridad. Secretaría del Trabajo y

Previsión Social. El 24 de Noviembre de 2008.

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Norma Oficial Mexicana NOM-005-STPS-1998. Relativa a las condiciones de

seguridad e higiene en los centros de trabajo para el manejo, transporte y

almacenamiento de sustancias químicas peligrosas. Secretaría del Trabajo y

Previsión Social. El 2 de Febrero de 1999.

Norma Oficial Mexicana NOM-010-STPS-1999. Condiciones de seguridad e

higiene en los centros de trabajo donde se manejen, transporten, procesen o

almacenen substancias químicas, capaces de generar contaminación en el medio

ambiente laboral. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. El 8 de Julio de 1994.

Norma Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008. Equipo de protección personal-

Selección, uso y manejo en los centros de trabajo. Secretaría del Trabajo y

Previsión Social. El 9 de Diciembre de 2008.

6.5 Ambientales:

Norma Oficial Mexicana NOM-054-SEMARNAT-1993. Procedimiento para

determinar la incompatibilidad entre dos o más residuos considerados como

peligrosos por la Norma Oficial Mexicana NOM-052-SEMARNAT-1993. El 23 de

Abril de 2003.

Norma Oficial Mexicana NOM-CCA-031-ECOL-1993. Que establece los límites

máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales

provenientes de la industria, actividades agroindustriales, de servicios y el

tratamiento de aguas residuales a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano

o municipal. Secretaría de Desarrollo Social. El 18 de Octubre de 1993.

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Norma Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996. Que establece los límites

máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en

aguas y bienes nacionales. Secretaría de Medio Ambiente, Recursos Naturales y

Pesca. El 6 de Enero de 1997.

Norma Oficial Mexicana NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002. Protección

ambiental-Salud ambiental. Residuos peligrosos biológico-infecciosos-Clasificación

y especificaciones de manejo. Secretaría de Medio de Medio Ambiente y Recursos

Naturales. El 14 de Septiembre de 2005.

Norma Oficial Mexicana NOM-052-SEMARNAT-2005. Características, el

procedimiento de identificación, clasificación y los listados de los residuos

peligrosos. Secretaría de Medio de Medio Ambiente y Recursos Naturales. El 22

de Octubre de 1993.

Norma Ambiental del Distrito Federal. NADF-001-RNAT-2006. Requisitos y

especificaciones técnicas que deberán cumplir las autoridades, empresas privadas

y particulares que realicen poda, derribo, trasplante y restitución de árboles en el

Distrito Federal. Secretaría del Medio Ambiente del Distrito Federal. El 8 de

Diciembre de 2006.

Norma Ambiental del Distrito Federal. NADF-020-AMBT-2011. Requerimientos

mínimos para la producción de composta a partir de la fracción orgánica de los

residuos sólidos urbanos, agrícolas, pecuarios y forestales, así como las

especificaciones mínimas de calidad de la composta producida y/o distribuida en el

Distrito Federal. Secretaría del Medio Ambiente del Distrito Federal. El 30 de

Noviembre de 2012.

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6.6 Internas de La UNAM:

Manual de Procedimientos de Bioseguridad. Instituto de Investigaciones

Biomédicas, Universidad Nacional Autónoma de México. 2010.

Manual de procedimientos de seguridad en laboratorios de la UNAM. Segunda

Edición. Elvira Santos e Irma Cruz-Gavilán (2002). UNAM. DGIRE. 109p.

Reglamento AVMA.

Reglamento de Bioseguridad en el CEIEPP. RB-CEIEPP-MV-001.

Procedimiento para el manejo de residuos peligrosos de la FMVZ (PMRPUNAM-

MV-001 edición 1 del 29 de junio de 2007 del CIMARPE).

Comisión Mixta de Seguridad e Higiene en el trabajo UNAM.

7. Responsabilidades

Director Técnico del CEIEPP

Revisar y aprobar el presente documento.

Vigilar el cumplimiento del presente manual de procedimientos.

Destinar recursos para el cumplimiento de las acciones de prevención,

control y erradicación de enfermedades, con base en las campañas para

control y erradicación de enfermedades, vigentes, para la especie animal

alojada en el CEIEPP, y con base en el “Manual de Buenas Prácticas

Pecuarias en la Producción de granjas porcícolas” SADER/SENASICA.

Segunda Edición. 2016.

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Secretario de Medicina

Autorizar el presente documento.

Junto con el Director Técnico del Centro, el personal involucrado, y con

base en Análisis de Riesgo Sanitario, definirá las acciones correctivas, así

como la gestión de los recursos necesarios, para su implantación,

ejecución y seguimiento.

Responsable Médico

Conocer y aplicar el presente manual.

Vigilar el cumplimiento del presente manual, por parte de toda persona que

ingrese al Centro.

Proponer ajustes al presente manual.

Delegado Administrativo

Conocer el presente manual.

Ejercer los recursos necesarios para la ejecución del presente manual de

procedimientos.

Encargados de las áreas productivas

(Centro de transferencia genética, Servicios y gestación, maternidad, destete, engorda, reemplazos,

planta de elaboración de alimento balanceado, rastro, planta de procesamiento de productos

cárnicos, y aprovechamiento de recursos naturales).


Responsables directos de la ejecución operativa y supervisión de los

lineamientos indicados en el presente manual, en su área de influencia.

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Académicos y administrativos


Verificar, ejecutar y atender las especificaciones del presente manual.

Estudiantes y visitantes


Seguir las indicaciones que en materia de bioseguridad les señale el personal

del CEIEPP.

8. Descripción de actividades

8.1 Uso adecuado y mantenimiento de Instalaciones:

A) Accesos:

a) Sólo se debe ingresar por el acceso autorizado. Las puertas y el candado

permanecen cerrados.

b) El vado de desinfección está preparado todos los días, de lunes a viernes,

antes de las 08:30 h y deberá contar con una profundidad de 8-10 cm de

agua conteniendo solución desinfectante.

c) Deberá haber tapetes sanitarios a la entrada de cada área de producción.

Deberán contar, siempre, con solución desinfectante, y se reemplaza la

solución cuando se aprecie saturación por materia orgánica o algún

académico así lo indique (Anexo 1: Protocolo para uso de tapetes sanitarios).

d) Cualquier visitante, debe lavar las botas (cepillo, jabón, solución

desinfectante) y posteriormente lavarse las manos. (Anexos 2 y 3: Lavado de

botas y manos).

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e) Los proveedores deberán usar sólo el acceso señalado para la entrega de

mercancías. Si sólo ingresan a la oficina, no deben lavarse el calzado. Pero

si deberán pasar por el tapete sanitario del acceso principal.

B) Barda perimetral: La barda perimetral limita el acceso de personas y animales

ajenos al Centro por lo tanto, deberá ser revisada continuamente y reparada en

caso de requerirlo, para mantener su integridad.

C) Bodegas de alimento. Sólo deben destinarse para la adecuada conservación

de los productos alimenticios. Es importante que los sacos se encuentren

correctamente estibados, el lugar esté limpio, ordenado y se cuente con un

programa de control de fauna nociva. Este almacén debe mantener un Libro de

control de ventas (entradas y salidas) y cumplir con el procedimiento interno de

limpieza y almacenamiento de alimento en bodegas internas (Anexo 4: Limpieza

y almacenamiento en bodegas internas de granja/ LAABIG-FMVZ-CEIEPP-01).

D) Farmacia. El área debe estar limpia y ordenada. Solo se permitirá el ingreso

del personal con una autorización del DT del CEIEPP. Los medicamentos

presentes están vigentes y almacenados adecuadamente. No debe haber

materia orgánica o substancias químicas que pudieran contaminarlos. Con

base en buenas prácticas pecuarias y en apego a la NOM 064-ZOO-2000, el

Centro deberá mantener un libro de entradas y salidas de los productos

farmacéuticos que incluyan ingredientes activos clasificados en el Grupo I, así

como contar con un sistema de seguridad para el resguardo de los productos

incluidos en este grupo. (Anexo 5. Bitácora de Farmacia).

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E) Sala de necropsias. En esta área sólo se puede ingresar con overol y botas

como uniforme, sin embargo, se deben usar lentes de seguridad y guantes de

látex. Se debe evitar que los sólidos orgánicos tapen la coladera de drenaje.

Una vez terminada la necropsia, la superficie de las mesas y el piso de se

deben lavar con agua y jabón. La operación de la sala de necropsias se

establece en procedimiento de operación respectivo (Anexo 6: Material de sala de

necropsias y procedimiento de operación de esta sala/ OSN-FMVZ-CEIEPP-001).

F) Área para el procesamiento de carnes. Esta área deben contar con agua

corriente y drenaje. Las superficies deben ser lavables y deberán ser lavadas y

desinfectadas al término de las actividades. Debe contar con implementos

(carretillas, palas, escobas, etc.) exclusivos, mismos que deberá ser lavados y

desinfectados al término de las actividades o disponer como corresponda, en

caso de que no sea posible desinfectarlo (PMRP- UNAM-MV-001)

G) Área de estacionamiento de vehículos. Esta área debe estar definida.

Complementariamente, los vehículos del personal administrativo y académicos,

no deben bloquear el paso de las camionetas que mueven a los animales

durante el proceso de venta.

H) Laboratorios. Deberán contar con el equipo de protección personal adecuado

(bata, guantes, lentes de seguridad) (NOM-017-STPS-2008), así como el

adecuado almacenamiento de reactivos y materiales (S.E., C.I, 2002) y el

manejo apropiado de residuos (PMRP- UNAM-MV-001).

I) Zona de compostaje. Los residuos orgánicos que serán compostados llegan o

son traídos de varias ubicaciones en el Centro: i) Zona de entrega de cubetas

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con lechones y placentas, ubicada junta a la bodega de micro-ingredientes y

junto a las tolvas de alimento terminado. Cuenta con contenedores

impermeables con tapa para evitar el ingreso de insectos y derrame de fluidos

corporales; ii) Traslado directo en camioneta de os animales reproductores

muertos provenientes de alguna área productiva; iii) Los residuos orgánicos

domésticos son llevados hasta la zona de compostaje por personal de

intendencia; iv) los residuos orgánicos provenientes del taller de carnes son

traídos por personal de intendencia o un peón agropecuario. Como regla

general, se evita que el personal que elabora las biopilas y maneja las partes

anatómicas derivadas de una necropsia ingrese a las instalaciones donde se

alojan a los cerdos (Anexo 7: Proceso de compostaje).

8.2 Salud animal 8.2.1 Calidad del Agua

Con base en el Manual de Buenas Prácticas de Producción Pecuaria, es

importante proveer de agua de calidad a los animales alojados en el Centro. Para

ello, es indispensable el adecuado almacenamiento del agua (tinacos)

suministrada, así como la evaluación semestral de las características químicas y

microbiológicas, de acuerdo con la NOM-127-SSA-1994.

8.2.2 Ingreso de animales:

Únicamente está permitido el ingreso de animales al CEIEPP si estos fueran

sementales y su destino fuera el Centro de Transferencia Genética, así como cerdas

progenitoras (abuelas) de reemplazo. Para ambos casos deben realizarse pruebas

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serológicas diagnósticas para las siguientes enfermedades: PRRS, EOA, DEP, IP,

leptospirosis, parvovirosis y circovirosis.

Los animales que ingresen, deberán permanecer durante 45 días en las áreas de

cuarentena del CEIEPP (Anexo 8: Protocolo para ingreso y uso de las áreas de

segregación; cuarentena, enfermería y aislamiento del CEIEPP). El acceso a estas áreas es

responsabilidad del encargado de la posta de sementales quien no debe tener

contacto con animales de otras áreas o debe bañarse antes de manejar a los

animales alojados en estas áreas.

8.2.3 Salida de animales.

La salida de los animales del CEIEPP deberá estar autorizada por el DT y con

conocimiento del responsable del área a la que pertenecen los animales ya que este

último debe realizar el ajuste en el inventario de semovientes de su área. Asimismo,

se debe notificar de dicho movimiento al Secretario de Medicina de la FMVZ. Los

animales deben estar clínicamente sanos y no deben estar sometidos a ningún

tratamiento médico.

Si el traslado de los cerdos se lleva a cabo en forma local, (venta para abasto, pie

de cría, investigación y exhibición) debe acompañarse de un certificado zoosanitario

que debe de tramitar el comprador en la delegación de la SADER en el Municipio de

Jilotepec. Si la movilización de los animales es hacia otras zonas del país, se

efectuará el trámite de una guía sanitaria conforme las disposiciones de la SADER.

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En todo caso, la movilización de los animales deberá sujetarse a lo establecido en la

NORMA Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995.

8.2.4 Vigilancia, control y erradicación de enfermedades de los animales.

i) Los responsables de cada área del Centro inspeccionan diariamente a los

animales en busca de signos de alguna enfermedad.

Anualmente se elaborará el programa de Medicina Preventiva, que es aprobado por

el DT, el responsable médico y los académicos de tiempo completo del CEIEPP. Los

responsables de área aplicarán el programa; el programa podrá ser modificado para

adaptarse a situaciones sanitarias emergentes, para lo cual se deberá contar con el

visto bueno del DT y del encargado de medicina. Las modificaciones realizadas se

le hacen saber al Secretario de Medicina.

ii) Cada 6 meses, al número de cerdos considerados dentro del Programa de

Medicina Preventiva, se les toman muestras de sangre para diagnosticar las

siguientes enfermedades: PRRS, EOA, IP, parvovirosis, circovirosis y leptospirosis.

Todas las medidas orientadas a este fin se llevarán a cabo con base en los

acuerdos vigentes las normas oficiales mexicanas respectivas.

iii) En cuanto al manejo de los animales, así como las enfermedades de reporte

obligatorio y en su caso aquellas que se lleguen a encontrar bajo campaña de

erradicación, se seguirán los procedimientos establecidos en las siguientes normas:

1) NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y características zoosanitarias para el

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transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos,

farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por estos;

2) NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la movilización de animales; 3) NOM-

054-ZOO-1996. Establecimiento de cuarentenas para animales y sus productos.

8.2.5 Manejo de animales enfermos.

Los animales sospechosos o los confirmados clínicamente de presentar algún

padecimiento infeccioso, discapacidad temporal o se encuentren incapacitados

para moverse, serán trasladados y mantenidos en algún corral aislado. En este

sitio, recibirán atención médica y tratamiento, mismos que se registrarán en la hoja

clínica (Anexo 10: Atención de casos clínicos). La referencia, ingreso y permanencia

en estos corrales de aislamiento deberán seguir el procedimiento establecido en el

CEIEPP (Anexo 9: Procedimientos de ingreso y permanencia en la sala de aislamiento

/RIPAA-FMVZ-CEIEPP-001).

8.2.6 Manejo de animales muertos y despojos.

A todo animal que muere, se le realiza la necropsia. Los animales clínicamente

sanos que se sacrifican humanitariamente con la intención de realizar la faena y

posteriormente realizar cortes de carne, no se les realiza la necropsia.

Los animales muertos son trasladados a la sala de necropsias donde se debe

checar la lista de los materiales del área, se registra en la bitácora de eventos y el

cerdo se da de baja en el inventario de semovientes.

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Después de realizada la necropsia, las partes anatómicas de los animales son

compostadas lo más pronto posible, ya que la temperatura interior del sistema

(biopilas) inactiva la mayoría de los virus, bacterias y parásitos encontrados en los

tejidos animales.

Cuando se sospecha que alguna enfermedad infecciosa provocó la muerte del

animal, los alumnos que están realizando su servicio social toman muestras de

tejidos que son colocadas dentro de una bolsa Ziploc ® que es puesta dentro de

una caja de unicel mantenida a 5 0C. Esta caja es enviada al Departamento de

Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ, UNAM, para realizar el diagnóstico

patológico correspondiente. El DT y el encargado de medicina son notificados del

muestreo y el primero autoriza la transferencia de fondos para realizar los análisis.

8.2.7 Manejo de aguas residuales.

Las aguas residuales o efluentes provenientes de las instalaciones que albergan

alumnos o visitas son canalizados hasta fosas sépticas donde los líquidos son

infiltrados en el subsuelo después de un tratamiento microbiano.

Por otro lado, los efluentes provenientes de las áreas que alojan cerdos, junto con

el agua del lavado de los corrales son contenidas en fosas de concreto que

presentan una válvula que evitan el flujo de los efluentes. Cada vez que se retira

una válvula, los efluentes son colectados en el cárcamo. Posteriormente, se

enciende la bomba del separador de sólidos (en cascada) que eleva agua hacia la

criba metálica que separa la fase sólida (o biosólidos) de la fase líquida.

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Los biosólidos son empleados dentro del proceso de compostaje para elaborar la

matriz donde serán compostados todos los residuos orgánicos que genera el

Centro.

Una vez retirados los biosólidos, la fase líquida es bombeada hacia un carro

cisterna de 5,000 litros que permite el riego de efluentes clarificados en una

superficie de 8 hectáreas. La dosis semanal de aguas residuales es de 1 litro /

m2. Después del riego, ningún académico, personal o alumno entran en contacto

con los terrenos regados.

Con esta estrategia, se evita el derrame de efluentes en la red municipal lo que

conlleva a reducir al máximo las quejas de parte de la sociedad vecina, lo que

incrementa directamente la sostenibilidad de las actividades de enseñanza,

investigación, extensión y producción llevada a cabo en el Centro. El objetivo para

el año 2021, es emplear el 100% de los efluentes (carentes de biosólidos) para el

riego de los terrenos y con eso evitar cualquier derrame de efluentes en la red

municipal.

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8.3 Bioseguridad del personal del CEIEPP y visitantes.

8.3.1 Procedimiento para acceder al CEIEPP

Los visitantes deberán seguir todos los lineamientos de bioseguridad plasmados en

el presente manual, además de la logística que determine La SCEIE, así como de

La COEPA.

A) Todas las personas que ingresen al Centro deberán registrar su entrada en la

bitácora correspondiente. (Anexo 11: Formato de bitácora de ingreso).

B) Los alumnos que acuden de visita al CEIEPP (ingreso a las áreas que alojan

cerdos) deberán vestir ropa de trabajo (overol) y botas de hule limpias durante

las horas de trabajo, así como realizar cambios de ropa y/o limpieza de

calzado, cuando cambien de área productiva.

C) El profesor a cargo del grupo de alumnos será el responsable de verificar que el

overol sea el adecuado, que las botas de plástico se encuentren lo

suficientemente limpias como para recibir la solución desinfectante y de solicitar

a los alumnos los celulares y lentes para ser desinfectados adecuadamente.

También es el responsable de evitar la entrada a aquellas personas que no

trajeran la vestimenta indicada.

D) Todos los visitantes deberán hacer uso de los tapetes sanitarios antes de

acceder a las áreas productivas.

E) Al finalizar la visita se recomienda pisar un último tapete sanitario, lavar sus

botas de plástico y lavarse las manos, en ese orden.

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F) Los productores que deban ingresar al CEIEPP (cursos de extensionismo)

deben bañarse en las instalaciones del centro y portar la ropa (y botas) que les

sea asignada, así como seguir el reglamento interno.

G) Para las visitas que han estado en contacto con otros cerdos o provienen de

laboratorios, incluyendo el Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos,

FMVZ, UNAM, así como académicos y alumnos de otras Instituciones

Educativas, sólo se les permitirá el acceso después de bañarse en las

instalaciones del Centro y portar la ropa (y botas) asignadas y desinfectadas.

H) Los grupos de alumnos que cursan asignaturas del Plan de Estudios de la

FMVZ., UNAM., deben portar un overol limpio cada vez que tuvieran que

ingresar a las maternidades, por lo que es necesario traer consigo al menos

dos overoles que serán lavados al llegar al CEIEPP y cuando el Profesor a su

cargo así lo indique.

I) Es obligatorio cambiarse y lavar el overol después de realizar una necropsia.

8.4 Medidas de Bioseguridad para Vehículos

8.4.1. Todos los vehículos que ingresen al Centro deben pasar por el vado sanitario

que se encuentra en la entrada principal de las instalaciones y ser desinfectados por

aspersión.

8.4.2. Está prohibido el acceso a vehículos que se usan para transportar cerdos. La

recepción y entrega de animales se deberá hacer por medio de los embarcaderos o

en camionetas propiedad del CEIEPP.

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8.4.3. Los conductores deberán estacionar sus vehículos en las áreas de

estacionamiento fuera del CEIEPP.

8.4.4. Antes de entregar cerdos, el vigilante deberá monitorear la limpieza de la caja

de los vehículos de los compradores. Debe poner atención especial a la materia

orgánica (excretas y/o material usado como cama) que pudiera encontrarse en la

caja del vehículo. En caso de existir residuos orgánicos, se notificará al DA para que

él informe personalmente (no el vigilante) al comprador sobre el rechazo de la venta

y la razón de la misma.

8.4.5. Complementariamente, el vigilante registra el rechazo de la venta en la

bitácora de visitas. El encargado de medicina es notificado y registra el evento.

8.4.6. El carro cisterna que transporta gas L.P. puede ingresar al CEIEPP por fuera

de las instalaciones que alojan cerdos y siempre debe ir acompañado de un vigilante

o plomero o peón agropecuario que será asignado por el DA.

8.4.7. Si algún vehículo que compra cerdos vivos tuviera que ingresar al CEIEPP, se

debe registrar el evento en la bitácora de entrada y debe existir una rúbrica que

indique la autorización del DT o el DA. El encargado de medicina, debe ser

notificado de dicho evento y este lo registra en bitácora de eventos.

8.4.7. Los vehículos del personal administrativo del Centro deberán mantenerse

visiblemente limpios (particularmente llantas y chasis), y solo pueden estacionarse

en la zona asignada para este fin. Si algún vehículo se introduce más allá de la

zona de estacionamiento, el evento se debe registrar en la bitácora.

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8.4.6. Cada vez que los vehículos del CEIEPP o de los académicos acudan a

exposiciones ganaderas, rastros u otras unidades de producción animal, deberán

ser lavados antes de ingresar a las instalaciones del Centro.

8.4.7. Los vehículos de estudiantes y profesores ajenos al Centro, deberán ser

lavados antes de ingresar al CEIEPP, además, deberán mantenerse visiblemente

limpios (especialmente llantas y chasis) y someterse al asperjado con solución

desinfectante.

8.4.8. Los vehículos que transportan materia prima, premezclas o ingredientes para

la elaboración de alimento balanceado, no entran al CEIEPP. Deben descargar en la

entrada del Centro (sin pasar la línea imaginaria) y hacia un vehículo propiedad del

CEIEPP.

8.5 Medidas de control de fauna nociva

8.5.1. El CEIEPP opera un Programa Anual de control de plagas en el que

establecen las medidas necesarias para combatir a los insectos y roedores que

afectan al Centro.

8.5.2. Cada vez que se aplica solución insecticida o se colocan bloques con

rodenticida, se hace un registro del evento donde se indican las áreas del CEIEPP

que recibieron los productos indicados.

8.5.3. Debido a que el ambiente dentro de las salas o áreas es afectado por la

temperatura, humedad y por la limpieza de pisos, comederos y superficies, es

necesario ajustar la frecuencia de aplicación de los productos.

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8.5.4. En el período comprendido entre los meses de noviembre a abril (temporada

de frío y secas), la aplicación de insecticida se realiza cada dos a tres semanas.

8.5.5. En el período comprendido entre los meses de mayo a octubre (temporada de

calor y humedad), la aplicación de insecticida se realiza cada semana.

8.5.6. Cada tres meses, se solicita al DT el retirado completo de los bultos de

alimento para el barrido, acomodo de costales vacíos, reparaciones de albañilería y

la aplicación de insecticida.

8.5.7. Cada mes, se abren las estaciones de alimentación y se reemplaza el pellet,

colocando producto fresco en aquellas estaciones donde el consumo del pellet

anterior hubiera sido elevado. Este evento se registra.

8.5.8. Existe un croquis resguardado de la ubicación de las estaciones de

alimentación en el CEIEPP.

8.5.9. De acuerdo con el Programa de Control de Fauna Nociva, se solicita al DA

apoyo para la realización de la actividad. Entonces, el Peón Agropecuario consigue

la mochila para asperjar el mosquicida, prepara la solución desinfectante (con la

supervisión del Encargado de Medicina) y aplica la solución en las áreas indicadas.

También abre las estaciones de alimentación y cambia el pellet rodenticida.

8.6 Procedimientos destinados al cuidado del ambiente.

La disposición de residuos peligrosos (biológico-infecciosos y químicos) se llevará

a cabo de acuerdo con el PMRP-UNAM-MV-001.

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9. 9. Mejora continua.

Con el fin de mantener vigentes las medidas de bioseguridad indicadas en el

presente Manual, el responsable de medicina realizará:

Auditorías internas periódicas, realizadas junto con el DT y el DA para

verificar el cumplimiento del presente Manual de Bioseguridad. Al final de la

auditoría, se genera un documento (dirigido al DT) que incluye evidencias

fotográficas de lo encontrado, fechas de arreglo de las irregularidades

observadas, responsable del cumplimiento, fecha probable de la siguiente

auditoría, etc. (Anexo 12: Formato de auditoría interna).

Oficios informativos para el DT cada vez que una medida de bioseguridad

importante sea violada (p. ej., ingreso de vehículos sucios, la no elaboración

del tapete sanitario de la entrada).

Informes semestrales para el Secretario de Medicina FMVZ-UNAM sobre las

irregularidades ocurridas.

Solicitudes al Secretario de Medicina FMVZ-UNAM, DT del CEIEPP para

invitar a académicos o ponentes para impartir pláticas en el CEIEPP sobre

temas de Medicina Preventiva, Bioseguridad de Unidades Productivas, etc.

Solicitudes directas a Asociaciones Civiles (P. ej., AMVEC) para la

organización de eventos de capacitación.

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No. Revisión 1

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10. Anexos

PROTOCOLO PARA USO DE TAPETES

SANITARIOS

PTS-CEIEPP-MV-001

Fecha Emisión 04.19

No. Revisión 1

Anexo 1 de 12

Sección ISO 5.1

Fecha Revisión Abr-19

Este protocolo lo cumplen, sin excepción, el personal académico y administrativo del Centro, así como los

visitantes.

Toda persona que ingrese a las áreas del CEIEPP deberá lavar sus botas a profundidad (incluyendo la

suela) antes de pasar por el arco sanitario para personas.

A) Generalidades del uso de tapetes sanitarios:

1. Los tapetes sanitarios existen a la entrada de cada área.

2. La suspensión desinfectante se coloca dentro de los tapetes de plástico.

3. El tapete se coloca sobre una superficie plana y sólida, para que sea fácil de pisar y se eviten

accidentes.

4. El personal administrativo retira la solución desinfectante con materia orgánica y vuelve a

llevar el tapate cada vez que se le indica.

5. Existe un señalamiento cerca de los tapetes, describiendo la manera de utilizarlos,

incluyendo el tiempo de contacto.

B) Mantenimiento y uso de los tapetes y vados. Se debe cumplir con los siguientes

requisitos:

1. Usar un recipiente de plástico, que sea lo suficientemente ancho para poder colocar los dos

pies juntos, y lo suficientemente profundo para cubrir al menos la suela del calzado. El

recipiente debe retener el desinfectante sin volcarse al pisar.

2. Se debe revisar diariamente el estado de los tapetes y poner énfasis en aquellos con alto

tránsito.

3. Aplicar la solución desinfectante previamente preparada.

4. La solución desinfectante sucia se derrama en el drenaje del área.

Cuadro 1. Bitácora de registro de colocación/recambio de desinfectante

Fecha recambio Hora Nombre de desinfectante Cantidad Nombre y firma del responsable de área

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No. Revisión 1

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INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CALZADO

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No. Revisión 1

Anexo 2 de 12

Sección ISO 5.1


Se cuenta con una estación de limpieza para lavar las botas de hule y lavarse las manos. El

agua es potable y existen cepillos de plástico así como jabón en polvo.

1. Las botas deben cubrir completamente los pies y tener suela anti-derrapante, además de ser resistentes e impermeables.

2. Se debe lavar la suela con un cepillo de cerdas, agua y jabón en el área destinada para ese fin.

3. Una vez limpio, se aplica desinfectante sobre la superficie y las suelas.

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No. Revisión 1

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INSTRUCTIVO DE LAVADO DE MANOS

PTS-CEIEPP-MV-001


No. Revisión 1

Anexo 3 de 12

Sección ISO 5.1


1. Mojarse las manos.

2. Aplicar jabón.

3. Frotarse las manos al menos 20 segundos, frotándose la palma, dedo por dedo, lavando debajo de las uñas y el dorso de la mano.

4. Enjuagarse con agua limpia. El agua se debe escurrir hacia la muñeca.

5. Secarse con toallas desechables y con la misma cerrar la llave.

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LIMPIEZA Y ALMACENAMIENTO EN BODEGAS INTERNAS DE GRANJA

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No. Revisión 1

Anexo 4 de 12

Sección ISO 5.1


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No. Revisión 1

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No. Revisión 1

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BITACORA DE FARMACIA

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No. Revisión 1

Anexo 5 de 12

Sección ISO 5.1


1. Los medicamentos que forman parte del Grupo I (NOM-064-ZOO-2000), son

resguardados dentro de la farmacia en una gaveta con acceso sólo para el Responsable

de Medicina.

2. Para estos medicamentos, se tiene una bitácora de uso, que se encuentra resguardada

(Cuadro 1).

Cuadro 2. Bitácora de registro de uso medicamentos grupo I.

No.

Nombre Comercial

de Producto

Laboratorio Fecha de

caducidad Lote Corral Dosis

Fecha de retiro

Responsable Médico

Fecha de uso

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No. Revisión 1

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MATERIAL DE LA SALA DE NECROPSIAS Y PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN DE ESTA SALA

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No. Revisión 1

Anexo 6 de 12

Sección ISO 5.1


MATERIAL PARA REALIZAR LA NECROPSIA

3. Afilador de cuchillo.

4. Chaira.

5. Cuchillo con mango verde y hoja de 20 cm.

6. Cuchillo blanco curvo.

7. Cuchillo blanco recto.

8. Porta agujas.

9. Segueta.

10. Gancho.

11. Contenedor de punzocortantes.

Nota: antes de comenzar a realizar la necropsia, es necesario realizar una lista de

chequeo del material arriba enlistado.

MATERIAL PARA LIMPIEZA DE SALA

1. Detergente.

2. Cepillo.

3. Franela roja.

4. Franela gris.

5. Guantes de látex rojos.

6. Escoba amarilla.

7. Escoba verde.

8. Escoba roja.

9. Jalador negro.

Nota: cada vez que algún material de esta lista se termine (P. ej, jabón), o se encuentre en mal

estado (p. ej., escobas), se debe reportar a cualquier académico para volver a tener existencia.

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No. Revisión 1

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No. Revisión 1

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PROCESO DE COMPOSTAJE

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No. Revisión 1

Anexo 7 de 12

Sección ISO 5.1


Los residuos orgánicos que se generan en el CEIEPP son: placentas, animales

muertos, excretas (heces y orina), líquidos orgánicos (semen y sangre), órganos

extraídos de cirugías (testículos), tejidos orgánicos (abortos) y alimento

(desperdiciado, caducado, enmohecido).

Estos residuos presentan capacidad para contaminar el ambiente de diferentes

maneras:

i) Por la emisión a la atmósfera de gases de efecto invernadero que presentan potencial para

calentar el planeta;

ii) Por la formación de escurrimientos o lixiviados que alcanzan las corrientes de agua

subterráneas y las contaminan con formas nitrogenadas como los nitritos y nitratos que

provocan enfermedades en los humanos o los animales que consumen dichas aguas;

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No. Revisión 1

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iii) Por el movimiento de los agentes patógenos encontrados en la materia

orgánica cuando son trasladados por medio de la fauna nociva; y

iv) Por el movimiento de los agentes patógenos existentes en la superficie de

los objetos inanimados (uniforme, calzado, llantas de los vehículos,

equipo, etc.) cuando las personas se mueven entre áreas.

Por lo que dichos residuos son sometidos al proceso de compostaje que es llevado

a cabo dentro de biopilas que presentan una relación carbono / nitrógeno de 25-30

/1. Debido a que durante las primeras 12 horas de mezclada la materia prima

(biosólidos y fuente de carbono), la temperatura del interior de las biopilas excede

los 55 0C, y puede alcanzar los 70 0C durante los primeros 21 días del PC, los

agentes patógenos presentes en la materia prima, son inactivados (USDA

Composting, 2010; Wilkinson, 2007).

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No. Revisión 1

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Para que el compost generado se considere maduro y estable, deben transcurrir 4 a

5 meses. Posteriormente, una vez que la temperatura del interior de la biopila indica

que esta se encuentra cerca o es similar a la temperatura ambiental, se toman

submuestras y se forman muestras que se envían a los laboratorios de Nutrición,

Medicina Preventiva y Parasitología de la FMVZ; UNAM para realizar los análisis

bromatológicos, microbiológicos y parasitológicos indicados en la NADF-020-AMBT-

2011.

Una vez que la calidad agronómica y microbiológica del compost muestra que esta

se encuentra dentro de la norma arriba citada, el lote original puede trasladarse a

los terrenos de cultivo del Centro o es empleado para el mantenimiento de jardines

y árboles.

Con esto, los residuos orgánicos originales y potencialmente contaminados con

agentes patógenos son biocontenidos dentro del CEIEPP mientras son inactivados,

degradados y reciclados en proyectos agrícolas por lo que no presentar ningún

riesgo sanitario para las unidades de producción cercanas, para los humanos ni

tampoco para el ambiente por lo que el concepto de “Una Salud” se cumple

adecuadamente.

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No. Revisión 1

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PROTOCOLO PARA INGRESO Y USO DE LAS ÁREAS DE SEGREGACIÓN (CUARENTENA, ENFERMERÍA Y AISLAMIENTO DEL CEIEPP)

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No. Revisión 1

Anexo 8 de 12

Sección ISO 5.1


Todas las áreas deberán contar con una correcta señalización, clara y visible. Pueden consultarse al final del documento los diagramas de flujo 1(Cuarentena), 2 (Enfermería) y 3 (Aislamiento). Ingreso de Personal

i) Solo se permitirá el ingreso del personal autorizado por el encargado del área el cual debe vestir adecuadamente (overol limpio y botas lavadas).

ii) Se deberá disponer de una Bitácora de Ingreso para que el personal que acceda registre los datos solicitados en cada campo (Cuadro 1).

iii) Se dispondrá de un tapete sanitario hecho en la mañana de ese día (Revisar Anexo 1).

iv) Después de haber terminado su actividad en el área, se deberá desechar el material y residuos generados (guantes, bolsas de plástico, cubre bocas, etc.)

v) A la salida del área deberá realizar el mismo procedimiento de lavado y desinfección que al ingreso.

vi) En el área de cuarentena y aislamiento:

El personal que ingrese deberá haber tenido un período de inactividad laboral con otros animales del Centro al menos 12 horas (o una noche). El equipo médico (estetoscopio, termómetro) deberán desinfectarse tras su utilización (Alcohol al 70%).

El personal que egrese de estas áreas no deberá entrar en contacto con otros animales del Centro por al menos 12 horas (o una noche).

Ingreso de Animales

Llenado de bitácora del área de segregación correspondiente (Cuadro 1). Cuarentena:

Antes de que los animales ingresen, se deberá verificar que cuentan con certificados o dictámenes oficiales: Animales libres de las enfermedades bajo constancias por parte del

vendedor sobre inmunizaciones o tratamientos previamente aplicados.

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También es necesario verificar el estado sanitario de la unidad de producción de origen.

Revisión de certificados sanitarios.

Se verifica de manera anticipada la limpieza y desinfección del área de acuerdo con el procedimiento SA-FMVZ-CEIEPP-001.

Verificación de la existencia de cama, agua potable en bebederos y en su caso, de

fuentes de calor.

El Cuerpo Académico del CEIEPP determina la duración de la duración de la cuarentena.

Los animales se reciben en vehículo oficial y se inspeccionan minuciosamente (ausencias de signos de enfermedad y/o lesiones).antes de descender de la unidad.

Al identificar una posible enfermedad infecto-contagiosa (ver punto 4.2.3), se deberá notificar al Director Técnico y al Responsable de Medicina del Centro.

Los animales ingresan a la cuarentena por su propio pié.

Toma de muestras de sangre para su envío al laboratorio de diagnóstico.

Verificación diaria de estado de salud, conducta de alimentación y eliminación de signos de enfermedad.

Al término de periodo de cuarentena, si el animal no presentó signos de enfermedad ni resultados de laboratorio no deseados, ingresarlo al área correspondiente. Enfermería:

Deberá ingresar a esta área todo semoviente que sea detectado con un padecimiento clínico de carácter incapacitante para transitar junto al resto del grupo de cerdos o aquellos que manifiesten la presencia de alguna enfermedad infecto-contagiosa.

Un animal termina su estancia en el área debido a su recuperación completa e integración a un grupo de cerdos, o cuando se decide su sacrificio humanitario o cuando este muere.

En el último caso, el cadáver es trasladado a la sal de necropsias para conocer la causa de su muerte e integrar el caso clínico correspondiente.

Aislamiento

Deberá ingresar a esta área todo semoviente que presente evidencia de enfermedad exótica, particularmente aquellas contempladas en el Grupo 1 del “Acuerdo mediante el cual se enlistan las enfermedades y plagas de los animales, exóticas y endémicas de notificación obligatoria en los Estados Unidos Mexicanos).

Todo semoviente al que se detecte o “que se sospeche” que ha sido afectado por una enfermedad infecto-contagiosa enlistada en el Grupo 1.

Ingreso de implementos Todos los implementos (equipos, instrumental, envases, etc.) que se requieran, deberán ser

previamente lavados a profundidad y desinfectados (Glutaraldehido). El equipo empleado será de uso exclusivo de la zona correspondiente.

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Limpieza y desinfección de instalaciones y equipo

Cuarentena y enfermería: Se debe proceder primero en las superficies altas y posteriormente en las

bajas, evitando dejar acumulaciones de agua y residuos en los rincones. Considerar el uso de equipo para lavado con alta presión..

Preferentemente, se debe usar agua caliente y equipo a presión. Siempre que se haya realizado lavado, se debe permitir un tiempo de

secado. La limpieza se considerará terminada una vez que haya sido verificada y aprobada por el encargado del área.

Una vez terminada la limpieza, se deberá realizar la desinfección a profundidad de todas las superficies de instalaciones y equipos, mediante el empleo de substancias de eficacia comprobada, procurando la concentración recomendada por el fabricante.

Terminada la desinfección, todas las instalaciones y equipo que hayan sido sometidos a dicho proceso, deberán tener un tiempo de “vacío sanitario”, según instrucciones del fabricante, durante el cual no deberán ocuparse o utilizarse para garantizar la eficacia del desinfectante.

La desinfección se considerará terminada una vez que haya sido verificada y aprobada por el encargado del área.

Cuadro 3. Bitácora de ingreso. Se deberá disponer de una libreta para que el personal que ingrese a cada área registre su nombre completo, propósito de la visita, fecha, hora de entrada y hora de salida.

Fecha ingreso

ID. Animal

Especie Raza Edad Diagnóstico presuntivo

Observaciones Fecha de alta

Nombre y firma del responsable

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DIAGRAMA DE FLUJO 1. ÁREA DE CUARENTENA

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DIAGRAMA DE FLUJO 2. ÁREA DE ENFERMERÍA

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DIAGRAMA DE FLUJO 3. ÁREA DE SEGREGACIÓN

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PROCEDIMIENTO DE INGRESO Y PERMANENCIA EN LA SALA DE AISLAMIENTO

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Anexo 9 de 12


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ATENCIÓN DE CASOS CLÍNICOS

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No. Revisión 1

Anexo 10 de 12


1. A partir de que un animal sea considerado como enfermo o en tratamiento, será

sometido diariamente a una observación médica, la cual se realizará en dos periodos

durante el día (mañana y tarde) de preferencia con intervalos de 12 horas.

2. La atención de los casos clínicos, estará a cargo del responsable de área, quien

realizará el diagnostico presuntivo, así como la toma y envío al laboratorio de

muestras que sean pertinentes para la integración del diagnostico definitivo.

3. Cuando sea designado personal para la atención de los animales, éste realizará la

toma de muestras y envío de muestras al laboratorio, o la aplicación del o los

tratamientos correspondientes, bajo la supervisión del encargado de área.

4. Para todos los animales en tratamiento o enfermos se abre una hoja clínica foliada la

que se integrará al expediente de casos en enfermería desde el inicio hasta que se

dé de alta o de baja, según el caso, el semoviente.

5. En la atención de los animales siempre deberán utilizarse guantes desechables, los

que deben ser eliminados después de su uso, en recipientes exprofeso.

6. Se realiza la notificación del evento al responsable médico y al Director Técnico de

todos los animales sospechosos de una enfermedad contagiosa.

a. Los anteriores responsables determinarán el área donde estos semovientes

serán colocados (enfermería o aislamiento).

b. No se administrará tratamiento hasta tener autorización por parte de las

autoridades correspondientes.

c. El personal autorizado registrará su ingreso en la bitácora correspondiente.

d. Los animales con sospecha de alguna enfermedad de reporte obligatorio

deberán ser manejados por personal autorizado.

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FORMATO DE BITÁCORA DE INGRESO

PTS-CEIEPP-MV-001


No. Revisión 1

Anexo 11 de 12


Fecha Hora de Ingreso Área o

persona que visita

Nombre Hora de salida

Firma Observaciones

MB-CEIEPP-MV-001


No. Revisión 1

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FCD-UNAM-MV-001

FORMATO DE AUDITORÍA INTERNA

PTS-CEIEPP-MV-001


No. Revisión 1

Anexo 12 de 12


No. ASPECTO A EVALUAR SI NO OBSERVACIONES

11

Llenado de bitácora de ingreso de visitantes: ¿La bitácora cuenta con registro completo y actualizado?

2

Área de lavado de calzado ¿el área se encuentra limpia, drenada, en buen estado, y existe detergente suficiente? ¿Los cepillos están en buen estado y limpios?

3

Dispensadores de jabón. ¿Los dispensadores encontrados cuentan con el nivel mínimo de jabón?

4

Bodegas de alimento ¿Las puertas permanecen cerradas? ¿El interior estaba limpio, ordenado y el estibado de sacos es correcto? ¿Existe un registro de entradas y salidas de alimento?

5

Medicamentos ¿Existe medicamento o fármacos caducados? ¿La farmacia se encuentra limpia, ordenada y sin material o equipo ajeno?

6

Medicamentos Controlados ¿El almacén está cerrado con llave y cuenta con bitácora actualizada y correctamente llenada?

7

Laboratorio ¿El laboratorio cuenta con bitácora de uso de equipo y de calibración de equipo, actualizadas y correctamente llenadas?

8

Animales de nuevo ingreso ¿El Centro mantiene la bitácora de ingresos, actualizada y correctamente llenada?

9

Área de aislamiento ¿El área de aislamiento se encuentra limpia, seca y cuenta con bitácora de ingresos, debidamente llenada?

MB-CEIEPP-MV-001


No. Revisión 1

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FCD-UNAM-MV-001

10

Protocolo de manejo de casos clínicos. ¿La base de datos se encuentra actualizada y coincide con los registros en formato físico? (programa oficial de la FMVZ-UNAM)

11

Manejo de animales muertos y despojos ¿Los animales muertos son retirados del área origen antes de las 10:00 h? ¿Existen cubetas con placentas o lechones fuera del área de maternidad?

12

Procedimiento de limpieza y desinfección manual de vehículos. ¿El aspersor se encuentra en condiciones adecuadas?, ¿Existe suficiente solución desinfectante en el tambo cisterna? ¿Alguna área productiva estuvo carente de vado sanitario?

13

Control de plagas ¿Considera que la población de moscas en las áreas visitadas se encuentra bajo control? ¿Durante la visita observó el paso de roedores? Las estaciones de alimentación se encuentran en la ubicación indicada en el croquis?

14

Disposición de residuos peligrosos ¿Existe el número de contenedores para residuos punzocortantes indicado en el croquis? ¿Se observan objetos punzocortantes fuera de su lugar?

15

Limpieza de áreas. ¿Los corrales o pisos presentan excretas acumuladas de más de 24 h?

16

Limpieza de material de trabajo. ¿Las palas, escobas y manguera se encuentran limpias y acomodadas al terminar la jornada laboral?

Notas: a) Las respuestas pueden ser SI o NO.

b) Si una de las respuestas es negativa, se considera

negativo todo el reactivo.

c) Se debe anexar evidencia documental que sustente

las respuestas negativas.

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MB-CEIEPP-MV-001 Fecha Emisión 06.03.19 Página 2 de 51