Mazapán para hacer figuritas y decorar tortas.

El mazapán es una pasta dulce a base de almendras molidas y azúcar impalpable. Esta es una receta de mazapán de las más sencillas, ideal para crear figuritas con las que se pueden decorar tortas, magdalenas, tronco de árbol, etc. Muy rica en sabor, fácil de manipular y dulcísima.

Las fotos de la receta son de algunas figuras que he modelado para decorar un tronco de árbol y magdalenas.

Ingredientes para Mazapán para hacer figuritas y decorar tortas.:

400 gr. de almendras molidas. 400 gr. de azúcar glas (impalpable). 2 claras de huevo . Colorante especial para repostería (colores necesarios).

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...) 

La más sencilla de las recetas de mazapán.

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Sobre la receta Mazapán para hacer figuritas y decorar tortas.: Receta favorita de 2 usuarios 37623 visitas - 0 comentarios

Añadida el 6 ago 2011Imprimir recetaEnviar a un amigoEnviada por Gabriela Diez+ recetas de Gabriela Diez

Cómo hacer Mazapán para hacer figuritas y decorar tortas. paso a paso:

Mezclar las almendras y el azúcar tamizada. Añadir las claras de huevo y amasar bien hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Añadir colorante a la masa y amasar bien nuevamente. Espolvorear  con azúcar glas tamizada la superficie donde se va atrabajar la masa. Si se desea cubrir una torta: extender la misma con la ayuda de un rodillo. Colocar la

masa sobre la tarta. Para ello, enrollar la pasta ya extendida en el rodillo y desenrrollarla con cuidado sobre la tarta. Una vez colocada la masa sobre la tarta, cortarlas partes que sobran y arreglar los bordes para que quede prolijo.

Si se desea armar figuras: cortar trocitos de masa adecuados, en cantidad y en color, a la figura que se desea armar. Dar la forma deseada a los trocitos de masa y hacerles los detalles con utensilios adecuados (cuchillos, palillos, cucharitas, etc.)Adornar la torta con ellos.

Consejos y trucos para cocinar Mazapán para hacer figuritas y decorar tortas.:

La masa de mazapán puede secarse rápidamente, para evitarlo envolverla en una bolsa plástica o papel film hasta el momento de emplearla.

No amasar demasiado la masa ya que puede volverse aceitosa ( ya que las almendras contienen aceite) y no facilitará la modelación.

Puede prepararse con dos días de anticipación siempre que se la guarde herméticamente en la nevera.

Si se van a preparar frutas, flores u otras figuras en miniatura teñir el mazapán con colorante vegetal para repostería, de acuerdo con el color de la fruta, flor o figura que se va a hacer.

Se puede añadir a la masa unas gotitas de esencia de almendras

Receta de mazapán 2

Otro método para preparar mazapán es triturar 400 grs de almendras con 350

grs de azúcar, y mezclar esto con ralladura de piel de limón y canela molida.

Incorporar luego un huevo entero y una clara, y amasar hasta lograr una

consistencia pareja. Dar color con colorante vegetal. Recortar las formas

deseadas, y hornear a 180°C hasta que se noten algo doradas las figuras.

Pasta Ballina y fondant En el mercado puedes hallar pasta Ballina lista para utilizar. Marta Ballina fue

una famosa pastelera, conocida por sus creaciones. Ella mejoró las

consistencias de las masas comestibles, y nos legó recetas asombrosas.

Esta masa es bastante similar al fondant.

Receta de pasta ballina

En una olla, cuece medio kilo de azúcar con un poco de agua y una cucharada

de glucosa. Se debe cocer hasta alcanzar el punto globo, o hasta los 118°C.

Para reconocer el punto, toma un poco del preparado con espumadera y sopla:

del otro lado deben formarse globos. Retira del fuego y coloca en una mesa de

mármol humedecida, rocía con zumo de limón, y deja que enfríe lo suficiente

para perder su pegajosidad. Ve amasando con cornette o espátula, hasta que

la masa se torne blanca. Guarda en film o nylon, y ve calentando de a

porciones necesarias para su uso.

Otras recetas de masas para modelar "Marta Ballina fue una famosa pastelera, conocida por sus creaciones. Ella

mejoró las consistencias de las masas comestibles." Puedes hacer una masa de modelar sencillamezclando una clara de huevo,

60 gramos de glucosa y 400 gramos de azúcar glass (impalpable). Mezcla con

las manos (puedes ayudarte con glicerina, si se te pega demasiado, o con

almidón de maíz si se dificulta luego el amasado) y, al lograr una consistencia

que lo permita, estiras la masa y le das las formas, o bien la modelas con los

dedos.

Esta masa no requiere de cocción, y se puede colorear con colorantes

vegetales. Conserva dentro de nylon o film plástico para evitar que se seque.

MASAS PARA MODELAR (INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO)

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Claudia46   ▼

● offline26/03/2012 - 17:14 ▪ IP:  ▪ Lecturas: 2.313 ▪ Comentarios: 3

PASTA DE SAL IIngredientes:1 taza de sal1taza de agua tibia2 tazas de harinaPreparación:En un recipiente pon la taza de agua tibia y la tazade sal, previamente licuada, mueve para que sedisuelva y ve agregando las dos tazas de harina, amasadurante 10 minutos, cuando se despegue sola de tus manoses señal de que ya esta listaPASTA DE SAL IIIngredientes½ taza de sal fina½ taza de agua caliente½ taza de agua fría½ taza de fécula de maízColorante alimenticio según gusto y facultativo& Preparación1-Mezclar la sal y el agua caliente en un gran cazo y llevar a ebullición 2-En un cazo mezclar el agua fría con la fécula de maíz, mezclar bien y añadir unas gotitas de colorante.3-Incorporar la fécula diluida al agua salada hirviendo y mover con rapidez. Hacer cocer sobre fuego suave sin para de remover hasta que la pasta se vuelva espesa. 4- Quitar del cazo con la ayuda de una cuchara grande, poner la masa encima de una tabla de madera, dejar enfriar y amasar hasta que la masa se vuelva lisa.Se puede utilizar de inmediato o bien conservarla envuelta en una hoja de plástico y en un recipiente cerrado herméticamente.PASTA DE MIGAJONIngredientes:

1 taza de fécula de maíz 3cucharadas soperas de agua1 cucharadita de glicerina pura1 cucharadita de crema grasosa con lanolina1 taza de pegamento (cola blanca)Preparación:En una sartén antiadherente mezcla la fécula de maíz con el agua hasta que este totalmente disuelta. Agrega el pegamento y mezcla muy bien. Incorpora los demás ingredientes y remueve hasta que se mezclen perfectamente. Pon a cocerla mezcla a fuego lento, hasta que se forme unapasta manejable, sin que quede demasiado seca. No tiene que cocer demasiado, ya que la pasta se endurece.Una vez elaborada la pasta flexible, déjala enfriar unos minutos y seguidamente la amasas. Deja la masa reposar en un recipiente bien cerrado o en una bolsa de plástico. Finalmente vuelve a amasarla.PASTA FRANCESAIngredientes: 1 taza de fécula de maíz ½ taza de agua1 y ½ cucharada de glicerina pura1 y ½ cucharada de crema grasosa con lanolina 10 gotas de formol 1 taza de pegamento flexiblePreparación En un cazo, mezcla la fécula de maíz con el agua, hasta que este totalmente disuelta, agrega la glicerina, la crema y el formol, mezclandoconstantemente hasta que no queden grumos, entonces, añada elpegamento flexible y sigue moviendo. Mover constantemente de dos a tres minutos y sacar del fuego. Dejar enfriar y reposar una hora volver a amasar y guardar en una bolsa de plástico.MASA DE MIGA DE PANIngredientesVarias rebanadas de pan de molde Cola blancaBlanco de EspañaGlicerina y limón

PreparaciónQuitar los bordes del pan de molde (no se utilizan)Con las manos desmigando las distintas rebanadas hasta conseguir la cantidad suficiente de miga de pan.Sobre la miga de pan agregamos una pequeña cantidad de cola blanca. Amasamos y seguimos añadiendo cola procurando que se integre lo mejor posible.Añadimos unas gotas de glicerina que ayudarán a que la masa se vaya integrando adecuadamente. Añadimos unas gotas de limón y seguimos amasando.

El último ingrediente que añadimos a la masa es el blanco de España, para la cantidad preparada será suficiente dos cucharadas.Volvemos a amasar hasta conseguir que la masa sea modelable y no se pegue a las manos

MASA DE ASERRÍNIngredientes:1 medida de Aserrín.1 medida de harina. 1/2 medida de agua. 1 cucharada de formol.Preparación:Tamizar el aserrín en un cuenco, agregar la harina y mezclar bien. Incorporar poco a poco el agua, mezclar. Retirar del fuego. Poner en la mesa un poco de harina, colocar la masa y agregar el formol. Amasar. Guardar en el frigorífico en una bolsa de plástico. En 20 minutos se puede modelar. Conviene usarla en el momento, porque queda más elástica.Masa de asserín IIIngredientes:1 parte de aserrin.1y media parte de harina comun.3/4 parte de agua. Preparación:Mezclar muy bien agregando el agua de a poco, amasar hasta que este elastica, dejar descansar y agregar 3 gotas de formol y una cucharadita de glicerina, dejar descansar y utilizar.Para el secado no hace falta horno, solo ambiente secoPORCELANA FRIAIngredientes1kg de cola vinílica 1/2kg de almidón de maíz 1 cucharada de benzoato de sodio 1 cucharada de ácido esteárico 1 y ½ cucharada de ácido cítrico 2 cucharadas de glicerina 3 cucharadas de vaselina 1 cucharada de formol Preparación- En una cazo colocar la cola vinílica y el almidón de maíz. Mezclar hasta que queden bien integrados. - Luego incorporar el benzoato de sodio, el ácido esteárico, el ácido cítrico, la vaselina y la glicerina. - Llevar la mezcla a fuego mínimo directo, cocinar de 15 a 20 minutos, revolviendo con cuchara de madera - Dejar espesar- Cuando la masa se despegue de los bordes y al fondo de la cacerola, retirarla del fuego - Amasar sobre la mesa hasta que se enfríe. Incorporar el formol y seguir

amasando - Colocar en un bolsa de plástico y guardar en un recipiente hermético. . Después de 24 horas estará lista para moldear. 

Fuente: http://lasmanualidadesdeclaudia.blogspot.com

PASTILLAJE

1 cucharada sopera al ras de gelatina sin Sabor1/2 taza de agua800 g de azúcar impalpable, aproximadamente.

1. Disolver la gelatina con el agua a baño de María.Retirar de¡ fuego.2. Incorporar azúcar impalpable.3. Amasar hasta obtener elasticidad.

Para guardarlo, seguir las mismas recomendaciones 

que para la pasta americana.

RECETASGLACE REAL

Ingredientes : 1 clara, 250 g aprox de azúcar impalpable talco, 5 gotas de ácido acético o jugo de limón.Preparación: Batir la clara con batidora y una parte de azúcar impalpable talco tamizada. Incorporar lentamente el resto del azúcar y las gotas del ácido hasta que formen picos firmes. Conservar dentro de recipiente hermético plástico.

FONDANT EXTENDIDO

Ingredientes : 4 cucharadas (soperas) de agua, 1 cucharada de gelatina sin sabor, 1 cucharada de glicerina, 1 cucharada de glucosa, 1 cucharada de vegetalina, azúcar impalpable aprox. 500 grs., esencia a gustoPreparación: Diluir la gelatina en forma de lluvia en agua fría y revolver. Llevar a baño maría e incorporar la glucosa, la glicerina y la vegetalina, revolver hasta que se unan los ingredientes y retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar la esencia y azúcar impalpable revolviendo. Amasar con el resto del azúcar impalpable hasta que quede una masa elástica. Conservar en bolsa de Nylon.

PASTA DE GOMA

Ingredientes : 250 gramos de Azúcar impalpable, 1 cucharada (sopera) de CMC, 3 cucharadas de agua tibia, 1 cucharada de glucosa y unas gotas ácido acético.Preparación: Mezclar y tamizar el cmc con el azúcar impalpable, disolver la glucosa en el agua, agregarla al azúcar junto con el cmc y unas gotas de ácido acético. Mezclar y amasar. Conservar en bolsa de nylonnota: Conviene que la masa quede pegajosa porque al reposar endurece.

PASTILLAJE FILIPINO

Ingredientes : 2 cucharadas (soperas) de gelatina sin sabor, 1 tasa (tamaño té) de agua, 1 1/2 kgrs. de Azúcar Impalpable, esencia a gusto.Preparación: Disolver la gelatina en forma de lluvia y llevar a baño maría hasta que se disuelva. Dejar entibiar, agregarle la esencia a gusto y el azúcar impalpable tamizada. Guardar en un recipiente plástico hermético en la heladera y retirar un poco y ajustar en el momento con más azúcar impalpable. Para cortar las piezas, la pasta no debe pegarse a los dedos, la estiramos sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz. Debemos cortar con un cutter y dejar secar en una superficie de

mármol, vidrio, telgopor de alta densidad o madera, controlando que las piezas no se peguen. Darlas vuelta despues de 8 horas. Tarde en secar aprox. un día.