Material básico de cocinaMaterial básico de cocina

IntroducciónIntroducción

Hoy en día, la tecnología aplicada a la Hoy en día, la tecnología aplicada a la elaboración de alimentos avanza muy elaboración de alimentos avanza muy rápidorápido. El duro trabajo manual en la cocina . El duro trabajo manual en la cocina disminuye debido a la introducción del disminuye debido a la introducción del nuevo material para la elaboración. Los nuevo material para la elaboración. Los futuros trabajadores tendrán que aprender futuros trabajadores tendrán que aprender cómo manejar todo el material nuevo para cómo manejar todo el material nuevo para trabajar de forma segura.trabajar de forma segura.

IntroducciónIntroducción

El nuevo material es de buena calidad y El nuevo material es de buena calidad y tiene un diseño excelente.tiene un diseño excelente. Tiene un Tiene un aspecto atractivo,es firme, fácil de usar, aspecto atractivo,es firme, fácil de usar, tiene micro-sistemas de control y tiene micro-sistemas de control y elaboración. Se están implementando las elaboración. Se están implementando las nuevas normas de ahorro de energía. El nuevas normas de ahorro de energía. El material cumple todos los requisitos según material cumple todos los requisitos según la norma europea y ha sido cualificado con la norma europea y ha sido cualificado con el certificado internacional ISO 9001. el certificado internacional ISO 9001.

Clasificación del material Clasificación del material de cocina:de cocina:

El material de cocina se divide en los siguientes grupos: El material de cocina se divide en los siguientes grupos:

Aparatos para pelar la Aparatos para pelar la verduraverdura

En las cocinas de los restaurantes se seleccionan En las cocinas de los restaurantes se seleccionan las verduras, se lavan, se trocean a mano o a las verduras, se lavan, se trocean a mano o a máquinamáquina. Al lavar la verdura en la máquina, la . Al lavar la verdura en la máquina, la piel se quita por ambos lados de la cámara….y piel se quita por ambos lados de la cámara….y la , the vegetable skin is peeled on the rough la , the vegetable skin is peeled on the rough sides of the processing camera and the surface of sides of the processing camera and the surface of the working parts. Al final, se limpia la piel con the working parts. Al final, se limpia la piel con agua.agua.

Aparatos para cortar la Aparatos para cortar la verdura.verdura.

El otro método es cuando se El otro método es cuando se pelan las verduras con un pelan las verduras con un disco de cuchillas disco de cuchillas rotadoras.Se pelan las rotadoras.Se pelan las verduras con verduras con Vegetables Vegetables are peeled with an are peeled with an abrasive or knife disk y se abrasive or knife disk y se lavan and washed having lavan and washed having been put on a washing been put on a washing disk. disk.

Aparatos para cortar la verdura

Las cebollas se Las cebollas se pelan con un disco pelan con un disco especial. Se lava la especial. Se lava la verdura y se seca verdura y se seca en centrifugado.en centrifugado.

Cortadora de verdura?Cortadora de verdura?

Esta máquina trocea la Esta máquina trocea la verdura de diferentes verdura de diferentes formas, ya sea cruda o formas, ya sea cruda o cocinada.cocinada. El corte depende El corte depende del disco que tenga y de la del disco que tenga y de la forma de las cuchillas. forma de las cuchillas. Variety of performance Variety of performance (from 40 to 900 kg/h).(from 40 to 900 kg/h).

Puedes elegir entre una Puedes elegir entre una gran variedad de cuchillas: gran variedad de cuchillas: (chips, straw, grater (chips, straw, grater,rallar,rallar, , cubes and sticks).cubes and sticks).

Los alumnos hacen Los alumnos hacen prácticas con las prácticas con las máquinas de cortar máquinas de cortar la verdura, la verdura, troceando troceando zanahorias, col, zanahorias, col, cebollas.cebollas.

Picadora eléctricaPicadora eléctrica

Este aparato está Este aparato está diseñado para picar diseñado para picar carnecarne. Se puede picar . Se puede picar más o menos menuda. más o menos menuda. Este sistema permite Este sistema permite mezclar la carne con mezclar la carne con otros productos.otros productos.

Picadora eléctrica

Podemos utilizar Podemos utilizar picadoras de picadoras de diferente forma y diferente forma y tamaño (desde 50 tamaño (desde 50 a 500 kg/h)a 500 kg/h)

Mezclador de masasMezclador de masas

Se utilizan para preparar masa. El diseño moderno de este aparato permite que se mezcle la masa de forma muy rápida y eficaz.

Mezclador de masa.

Este tipo de mezclador tiene más consistencia y se llena on aire. and is well saturated with air. Puden tener una base fija o ……Mixing machines can have a stationary or pushed up pot. La base tiene una capacidad de entre 45 y 340 litros.

FogonesFogones

Pertenecen al grupo Pertenecen al grupo de material heating de material heating equipment. Pueden equipment. Pueden ser de ceramic glass ser de ceramic glass top or cast iron top or cast iron plates. Pueden tener plates. Pueden tener horno.horno.

FogonesFogones

ClasificaciónClasificación ::

Flat-top rangFlat-top ranges es

De cerámica.De cerámica.

DeDe inducción inducción

Iron cast rangesIron cast ranges

De gas.De gas.

Fogones Fogones

Plancha eléctricaPlancha eléctrica

Es una plancha plana de metal Es una plancha plana de metal que se utiliza para freír, asar y que se utiliza para freír, asar y hacer hacer pan breads (como crepes, pan breads (como crepes, chapatas, tortitas, etc). Las planchas chapatas, tortitas, etc). Las planchas tradicionales de hierro son redondas tradicionales de hierro son redondas con un aro semicircular , with a con un aro semicircular , with a semicircular hoop fixed to opposite semicircular hoop fixed to opposite edges of the plate and rising above it edges of the plate and rising above it to form a central handle. to form a central handle.

Plancha eléctricaPlancha eléctrica

La plancha eléctrica La plancha eléctrica rectangular que rectangular que cubre dos fogones cubre dos fogones es muy común hoy es muy común hoy en día ya que en día ya que tienen en un lateral tienen en un lateral griddles that have griddles that have a ribbed area que a ribbed area que sirve para ……..el sirve para ……..el panpan

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

80 80 o o 120 lit120 litros se ros se converted to gas converted to gas stations and pans stations and pans made of stainless made of stainless steel. steel.

Puedes elegir entre Puedes elegir entre una con superficie de una con superficie de acero inoxidable y acero inoxidable y manual o eléctricamanual o eléctrica..

Hornillo eléctricoHornillo eléctrico

-Se usa para hacer -Se usa para hacer crepescrepes..

-Es una base de hierro -Es una base de hierro (fija) y revestida de acero (fija) y revestida de acero inoxidable.inoxidable.-Temperatura: 50-300 °C.-Temperatura: 50-300 °C.230 V/3,0 kW 230 V/3,0 kW

Práctica de alumnos Práctica de alumnos aprendiendo a freir aprendiendo a freir roscos utilizando roscos utilizando sartenes eléctricas, sartenes eléctricas, de gas y hornillos.de gas y hornillos. electric, gas electric, gas

pans, electric crepespans, electric crepes

panspans

Freidora eléctricaFreidora eléctrica

Se utiliza para cocinar en Se utiliza para cocinar en mucho aceite. Según el mucho aceite. Según el modelo, puede tener una modelo, puede tener una o dos o dos E one or two fry E one or two fry pots y una o dos cestas. pots y una o dos cestas. Pueden ser fijas o no y Pueden ser fijas o no y pueden tener diferente pueden tener diferente capacidad. portable or capacidad. portable or floor, vfloor, various capacities arious capacities ((dede 3 3 aa 25 litr 25 litroos) s)

Horno eléctricoHorno eléctrico

Se utiliza para cocinar Se utiliza para cocinar bake culinary y pasteles. bake culinary y pasteles. Puede ser sencillo con Puede ser sencillo con diferentes secciones.diferentes secciones.

Horno eléctrico

PuEde tener uno, PuEde tener uno, dos o tres dos o tres compartimentos.compartimentos.

Los hornos Los hornos eléctricos pueden eléctricos pueden tener sistema de tener sistema de calentamiento calentamiento normal, de normal, de convección, convección, microonadas y microonadas y grill.grill.

Los alumnos hacen Los alumnos hacen prácticas sobre prácticas sobre cómo usar el horno, cómo usar el horno, preparar platos de preparar platos de verduras calientes.verduras calientes.

Los alumnos Los alumnos aprenden a usar el aprenden a usar el horno preparando horno preparando platos de pescado y platos de pescado y carne caliente.carne caliente.

MicroondasMicroondas Se usan para preparar Se usan para preparar

comida de forma rápidacomida de forma rápida. . Con el microondas se Con el microondas se pueden descongelar pueden descongelar alimentos y calentarlos. alimentos y calentarlos. La comida preparada en La comida preparada en el microondas está el microondas está deliciosa y es muy deliciosa y es muy nutritiva.nutritiva.

MicroondasMicroondas

Los alimentos no Los alimentos no pierden sus pierden sus propiedades: propiedades: mantienen el mantienen el sabor, las sabor, las vitaminas y los vitaminas y los minerales.minerales.

MicroondasMicroondas

Cooking kettlesCooking kettles

Los hay de diferentes Los hay de diferentes tamaños. Según el tamaños. Según el modelo, pueden ser modelo, pueden ser fijos o modulares.fijos o modulares...

Cooking kettles

Puedes hervir sopa, salsas, carne, Puedes hervir sopa, salsas, carne, verdura, bebidas calientes, etc. Los verdura, bebidas calientes, etc. Los productos se hierven, no se productos se hierven, no se queman.queman.

Alumnos haciendo prácticas con hervidores Alumnos haciendo prácticas con hervidores eléctricos preparando diferentes tipos de eléctricos preparando diferentes tipos de sopasopa

Alumnos usando Alumnos usando diferentes diferentes hervidores hervidores eléctricos para eléctricos para preparar sopa de preparar sopa de verdura.verdura.

FrigoríficosFrigoríficos

Los frigoríficos o Los frigoríficos o congeladores son congeladores son aparatos modernos de aparatos modernos de cocina para cocina para restaurantes y restaurantes y cafeterías. Se utilizan cafeterías. Se utilizan para conservar los para conservar los alimentos.alimentos.

Congeladores

Hay diferentes Hay diferentes tamaños( desde 2 tamaños( desde 2 a 40 m a 40 m cub).Puede ser de cub).Puede ser de Assemblies can Assemblies can be monoblock be monoblock (built into the (built into the camera) or a split camera) or a split type (removed type (removed on). on).

Congeladores

Se pueden elegir Se pueden elegir de diferentes de diferentes tamaños de la tamaños de la puerta, con puerta, con estanterías y estanterías y bandejas.bandejas.