8/16/2019 Maria Restu_13.70.0042_SUSU PASTEURISASI.docx

1/9

1. TOPIK DAN TUJUAN

Praktikum Teknologi Pengolahan Susu dengan bab Susu Pasteurisasi dilakukan pada

hari Jumat, 20 Mei 2016. Praktikan didampingi oleh Graytta ntannia dan !r. Panulu P.

M. selaku asisten dosen. "ahan yang digunakan dalam pembuatan susu pasteurisasi ini

adalah susu sapi segar. Se#ara garis besar, dilakukan metode  plate count atau metode

hitung #a$an untuk mengetahui %umlah keberadaan mikroorganisme pada susu mentah

dan susu yang telah dipasteurisasi dengan 2 perlakuan yaitu dengan suhu &2'( selama

1) detik dan suhu 62'( selama * menit. Tu%uan dilakukannya praktikum ini adalah

untuk mengetahui e+ektiitas susu dengan pemanasan metode pasteurisasi dalam

mengontrol %umlah bakteri.

2. HASIL PENGAMATAN

-asil pengamatan susu pasteurisasi dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Susu Pasteurisasi

el Perlakuan Jumlah total bakteri

/(ml3

"1 Susu sebelum pasteurisasi Spreader 

Susu setelah pasteurisasi suhu &2'( selama 1) detik 4*,05102 1,&5102

Susu setelah pasteurisasi suhu 62'( selama * menit 6,&5102

"2 Susu sebelum pasteurisasi Spreader 

Susu setelah pasteurisasi suhu &2'( selama 1) detik 4*,05102 1,05102

Susu setelah pasteurisasi suhu 62'( selama * menit *,25102

"* Susu sebelum pasteurisasi Spreader 

Susu setelah pasteurisasi suhu &2'( selama 1) detik 4*,05102 0,15102

Susu setelah pasteurisasi suhu 62'( selama * menit 4*,05102 0,15102

"7 Susu sebelum pasteurisasi Spreader 

Susu setelah pasteurisasi suhu &2'( selama 1) detik 8,65107

Susu setelah pasteurisasi suhu 62'( selama * menit 7,&5102

") Susu sebelum pasteurisasi Spreader 

Susu setelah pasteurisasi suhu &2'( selama 1) detik 1,*&5107

Susu setelah pasteurisasi suhu 62'( selama * menit 6,95102

:ari tabel di atas dapat diketahui %umlah total bakteri dari masing;masing perlakuan tiap

kelompok. Pada seluruh kelompok dengan perlakuan susu sebelum pasteurisasi

didapatkan %umlah bakteri  spreader . Pada suhu dan lama $aktu pemanasan pertama

yaitu &2'( selama 1) detik, %umlah total bakteri pada kelompok "1 dan "2 %auh lebih

sedikit %ika dibandingkan dengan %umlah total bakteri pada suhu dan lama $aktu

1

8/16/2019 Maria Restu_13.70.0042_SUSU PASTEURISASI.docx

2/9

2

 pemanasan yang kedua yaitu 62'( selama * menit, sedangkan kelompok "* %umlah

total bakteri yang diperoleh sama baik pemanasan pertama maupun kedua. 3 laktosa /7,8>3 lemak /*,9>3 yang

didominasi oleh lemak %enuh protein susu /*,7>3 dan kadar abu /0,&2>3 /Mistia

 

8/16/2019 Maria Restu_13.70.0042_SUSU PASTEURISASI.docx

3/9

8/16/2019 Maria Restu_13.70.0042_SUSU PASTEURISASI.docx

4/9

4

 pasteurisasi susu dilakukan dengan menggunakan suhu dan $aktu yang berbeda untuk 

setiap kelompok. Susu yang akan dipasteurisasi diletakkan dalam 2 botol ka#a yang

telah disterilisasi kemudian dipasteurisasi dengan suhu yang berbeda. Susu pada botol

 pertama dipasteurisasi dalam aterbath pada suhu &2o( selama 1) detik sedangkan susu

 pada botol kedua dipasteurisasi dalam aterbath  pada suhu 62o( selama * menit.

Per#obaan yang dilakukan dengan 2 suhu yang berbeda belum sesuai dengan pustaka

dari

8/16/2019 Maria Restu_13.70.0042_SUSU PASTEURISASI.docx

5/9

8/16/2019 Maria Restu_13.70.0042_SUSU PASTEURISASI.docx

6/9

6

Semarang, *1 Mei 2016

Praktikan, Csisten :osenE

; Graytta ntannia

; !r. Panulu P. M.

Maria !estu ". .

1*.&0.0072

5. DAFTAR PUSTAKA

"adan Standarisasi

8/16/2019 Maria Restu_13.70.0042_SUSU PASTEURISASI.docx

7/9

7

Aidodo Su$ito. "akteri Bang Sering Men#emari SusuE :eteksi, Patogenesis,

pidemiologi, :an (ara Pengendaliannya. Jurnal Ditbang Pertanian, 29/*3, 2010

Banestria, Sheila Marty. /20113. Tingkat (emaran oli+orm dan  (scherichia coli

Selama Transportasi Susu Segar dari Peternak ke Tempat Penampungan SusuGrati operasi Suka Makmur abupaten Pasuruan. Crtikel lmiah akultas

edokteran -e$an niersitas Cirlangga. Surabaya.

6. LAMPIRAN

6.1. Perhi!"#$"

!umus

(ml 1

faktor pengemceran × jumlah koloni

 

Susu sebelum pasteurisasi

• Pengen#eran 10;)  spreader 

• Pengen#eran 10;6  spreader 

• (ml  spreader 

Susu setelah pasteurisasi suhu &2'( selama 1) detik 

elompok "1

• Tidak ada pengen#eran yang memenuhi syarat 4*,05102

• (ml

1

10−1

 ×17  1,&5102

elompok "2

• Tidak ada pengen#eran yang memenuhi syarat 4*,05102

• (ml

1

10−1

 ×10  1,05102

elompok "*

• Tidak ada pengen#eran yang memenuhi syarat 4*,05102

• (ml

1

10−1

 ×1  0,15102

elompok "7

• Pengen#eran yang memenuhi syarat adalah pengen#eran 10;* 

• (ml

1

10

−3 ×86

  8,65107

8/16/2019 Maria Restu_13.70.0042_SUSU PASTEURISASI.docx

8/9

8

elompok ")

• Pengen#eran yang memenuhi syarat adalah pengen#eran 10;1, 10;2, 10;* 

• Pengen#eran 10;1 

1

10

−1×49

  7,95102 

• Pengen#eran 10;2 

1

10−2

 ×45  7,)510*

• Pengen#eran 10;* 

1

10−3

 ×36  *,65107

• (ml 4,9 x10

2+4,5 x10

3+3,6 x 10

4

3   1,*&5107

Susu setelah pasteurisasi suhu 62'( selama * menit

elompok "1

• Pengen#eran yang memenuhi syarat adalah pengen#eran 10;1 @ 10;* 

• Pengen#eran 10;1 

1

10−1

 ×67  6,&5102 

• Pengen#eran 10;* 

1

10−3×59

  ),95107

•

5,9 x104

6,7 x 102   88,06 K2

• (ml 6,&5102

elompok "2

• Pengen#eran yang memenuhi syarat adalah pengen#eran 10;1 @ 10;* 

• Pengen#eran 10;1 

1

10−1×32

  *,25102 

•

Pengen#eran 10

;*

 

1

10

−3×32

  *,2510

7

•

3,2  x104

3,2 x 102   100 K2

• (ml *,25102

elompok "*

• Tidak ada pengen#eran yang memenuhi syarat 4*,05102

• (ml

1

10−1

 ×1  0,15102

8/16/2019 Maria Restu_13.70.0042_SUSU PASTEURISASI.docx

9/9

9

elompok "7

• Pengen#eran yang memenuhi syarat adalah pengen#eran 10;1 @ 10;2 

• Pengen#eran 10;1 

1

10

−1 ×47

  7,&5102 

• Pengen#eran 10;2 

1

10−2

 ×36  *,6510*

•

3,6 x 103

4,7  x102   &,66 K2

• (ml 7,&5102

elompok ")

• Pengen#eran yang memenuhi syarat adalah pengen#eran 10;1

 @ 10;*

 

• Pengen#eran 10;1 

1

10−1×69

  6,95102 

• Pengen#eran 10;* 

1

10−3×43

  7,*5107

•

4,3  x104

6,9  x102   62,*2 K2

• (ml 6,95102

6.2. J!r"$%

6.3. L$&'r$" Se(e"$r$