Maradék nélkül –A NÉBIH élelmiszerpazarlás elleni programja

Dr. Kasza Gyulaprogramvezető

2016. november 18.

A megtermeltélelmiszeregyharmadakárba vész (FAO)

Fejlődő országok Fejlett országok

670 millió tonna/év

+630 millió tonna/év

310 milliárd USD/év 680 milliárd USD/év

1,3 milliárd tonna élelmiszerveszteség

Miben van mégis a „nagy” különbség?

6

11

20

30

65

95

115

159

119

200

190

170

175

175

0 100 200 300

Szubszahara-Afrika

Dél és Délkelet-Ázsia

Latin-Amerika

Észak-Afrika; Nyugat és Közép- Ázsia

Iparosodott Ázsia

Európa

Észak-Amerika és Óceánia

1 főre vonatkoztatott élelmiszerhulladék mennyiség (kg/év)

Fogyasztók Termeléstől az értékesítésig

Okok?

Élelmiszerek szerepváltozása:Létszükségletből kellék

⁻ Események, ünnepek, vendégség

⁻ Reprezentáció

⁻ Szórakozás, újdonságkeresés

⁻ „Eldobható” tömegcikk

Miért keletkezik a fejlett gazdaságok háztartásaiban ennyi felesleg?Mennyit ért régen és ma az élelmiszer? (pénzbeli és eszmei érték)

Az élelmiszerárak reálértékének változása 1961-2010 közöttForrás: FAO: The state of Food Insecurity in the World, 2011

„Mikor a villamos csilingel,Vagy ha a kedves kenyeret szel

S elvál a kenyér a karajtól,Az Isten megjelenik akkor.”

József Attila Isten c. verse 1925

Egy tucat tojás példáján

A tojás fogyasztói árának alakulása reálértékben (USA, 1890-2014) Forrás: Global Financial Data, 2014

100 év alatt 84%-kal csökkent a tojás ára!

Fogyasztói élelmiszerkosár értéke ledolgozott munkaórákban (USA, 1919-2007)Forrás: US Bureau of Labor Statistics, 2008

Forrás: US Bureau of Labor Statistics, 2008

Amerikai háztartások kiadásai régen és ma

Mi is az élelmiszerhulladék?

2008/98/EK irányelve szerint: : „biológiailag lebomló, kerti vagy parkokból származó hulladék, háztartásokban, éttermekben, étkeztetőknél és kiskereskedelmi létesítményben keletkező élelmiszer- és konyhai hulladék, valamint élelmiszer-feldolgozó üzemben keletkező hasonló hulladék”

Fogalomharmonizáció - FUSIONS, 2016

Élelmiszerhulladék: Olyan élelmiszerek és nem ehető élelmiszerösszetevők, amelyek kikerülnek az élelmiszerláncból, hogy megsemmisítsék vagy újrahasznosítsák őket.

- Az is hulladék tehát, amit felhasználunk például komposztként, takarmányként, illetve hőenergia- vagy biogáz termelésre.

- Beleértjük a folyadékokat is!

Kategóriák

• Elkerülhetetlen: csont, tojáshéj, nem ehető növényi részek

• Elkerülhető: megszáradt kenyér, megromlott élelmiszer, étel

• Potenciálisan elkerülhető: csirkebőr, kenyérhéj

Hazai helyzetkép

• 1000 fős fogyasztói felmérés 2014-ben

• 50 háztartásra kiterjedő hulladékmérés

• NÉBIH és a Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Karának kutatása

12.13%

42.20%

33.44%

10.09%

2.14%

Az Ön háztartásában 1 hét alatt körülbelül mennyi értékes élelmiszer vész kárba?

Nem tudom, soha nem foglalkoztam ezzel akérdéssel

Annyira jelentéktelen mennyiség, hogy nemtudom számszerűsíteni

Néhány dekagramm

Elérheti az 1 kg-ot is

Általában 1 kg felett van

1.22

1.23

1.38

1.51

1.57

1.59

1.68

1.70

1.74

1.76

1.76

1.76

2.27

2.36

2.45

2.97

1 2 3 4 5

Só, cukor

Méz

Csomagolt fűszerek

Friss húsáru

Konzervek

Csokoládék, cukorkák, snackek

Fagyasztott húsok, zöldségek

Zsírok

Lekvárok, dzsemek

Friss zöldségek, gyümölcsök

Tojás

Szószok, öntetek

Felvágottak

Kenyérfélék/péksütemények

Tejtermékek

Ételmaradék

Mi az amit a leggyakrabban kidob az alábbiak közül?

10.10%

65.99…

23.91%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Szélsőségesen sokatpazarló

Átlagos pazarló Keveset pazarló

Fogyasztók csoportosítása

Nő Férfi

Szélsőségesen sokat pazarló 8.7% 11.7%

Átlagos pazarló 61.4% 71.4%

Keveset pazarló 29.9% 16.9%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Nemek szerinti csoportosítás

30 év alatti30-39 évközötti

40-59 évközötti

59 év feletti

Szélsőségesen sokat pazarló 10.3% 14.7% 8.0% 9.5%

Átlagos pazarló 69.7% 71.2% 66.2% 60.3%

Keveset pazarló 20.0% 14.1% 25.8% 30.2%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Életkor szerinti csoportosítás

Átlag alattijövedelem

Szerényjövedelem

Átlagosjövedelem

Átlag felettijövedelem

Kiemelkedőjövedelem

Szélsőségesen sokat pazarló 7.4% 10.6% 9.4% 13.9% 16.7%

Átlagos pazarló 48.5% 62.4% 67.7% 72.2% 77.8%

Keveset pazarló 44.1% 27.0% 22.9% 13.9% 5.6%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

Csoportosítás jövedelem szerint

Milyen befolyásoló tényezőkről beszélhetünk még?

Konatív komponens Affektív komponens Kognitív komponensSzocio-demográfiai

háttér

Élelmiszervásárlási szokások (gyakoriság, mód)

Egyéni felelősség érzése a fenntartható élelmiszerellátásban

Ételkészítés praktikus ismereteiHáztartás mérete és összetétele (életkor, nemek aránya, gyerekek)

Élelmiszertárolási szokások Takarékosság mint hajlamÉlelmiszerbiztonsági ismeretek (pl. hűtvetárolás, ételmelegítés)

Háztartás jövedelmi helyzete

Ételkészítési szokások Élelmiszer tiszteleteCímkeinformációkkal kapcsolatos tudás (fogyaszthatósági idő, minőségmegőrzési idő)

Iskolai végzettség, különösen a bevásárlást végző személy iskolai végzettsége

Ételtálalási szokásokÉlelmiszerbiztonsági kockázatoktól való félelem

Frissességmegőrző csomagolások ismerete

Lakóhely (város-falu, kertesház-lakás)

Étkezési szokások (egyéni preferenciák szerepe)

Családi és baráti kötelékek erőssége (események)

Pénzügyi veszteség szem előtt tartása

Etnikai hovatartozás

Otthoni kertészkedés, házi élelmiszerfeldolgozás

Családi hagyományok (emocionális tényezők)

Élelmiszerhulladék felhasználhatósága (pl. komposztálás, háziállat takarmány)

Életritmus

Ide jön a cím – És jöhet alcím

Hulladékmérés 50 háztartással (2014)

Élelmiszerhulladék kategóriák

Extrapolálva 1 évrekg/fő

Megoszlás

Elkerülhetetlen 31,1 67,3 %

Elkerülhető 15,1 32,7 %

Összes 46,2 100,00 %

3 tagú háztartás esetében az elkerülhető élelmiszerhulladék mennyisége elérheti az évi 50 kg-ot

Megelőzésével mintegy 100 milliárd Ft megtakarítást lehetne elérni!

Vagy 2-300.000 embert lehetne táplálni ~ Nógrád vagy Heves megye lakossága

Cél: Mennyiség helyett minőséget!

2.86%

4.76%

7.62%

8.57%

17.14%

17.14%

18.10%

23.81%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

Édességek, rágcsálnivalók

Feldolgozott húsok

Nyers húsok

Gyümölcsök

Zöldségek

Tejtermékek

Ételmaradék

Sütőipari termékek

Elkerülhető élelmiszerhulladékok megoszlása

NÉBIH - Maradék nélkül program

Legfontosabb célunk: háztartásokban keletkező élelmiszerhulladékok mérséklése

Eszköz: több csatornán keresztül folyatott kommunikációs és oktatási tevékenység

EU LIFE keretprogram

- EU közvetlen pályázat

- Környezetvédelemi alprogram: pályázati támogatás arra, hogy a szakmai szervezetek szakszerű megoldásokat dolgozzanak ki környezetvédelmi problémák erőforrás-hatékony kezelésére és az ezzel összefüggő tájékoztatásra

- Erős nemzetközi verseny

- Nem vettünk igénybe külső pályázatírót, pályázati tanácsadót

Kezdő dátum: 2016. július 7.

Befejezés: 2020. június 30.

Projekt futamideje

Projekt céljai és eszközei

A lakosság élelmiszerpazarlásának mérséklése a fogyasztói attitűdök és szokások megváltoztatása által

Komplex kommunikációs kampány: honlap sajtóközlemények jelenlét a közösségi médiában televíziós és rádiós megjelenések

Általános iskolások tudatosságának növelése és

ismereteinek bővítése

Projekt céljai és eszközei

Iskolai Program: tananyag- és módszerfejlesztés online kvíz versenyek nyári tábor

Az élelmiszerhulladékok prevencióját elősegítő jó gyakorlatok azonosítása és összegyűjtése az érintett élelmiszerlánc-szereplőkkel Munkacsoportok működtetése:

-Élelmiszeripar-Kereskedelem-Vendéglátás-Civil szervezetek

Projekt céljai és eszközei

Projekt elemeinek külföldi átültetése

Projekt céljai és eszközei

Együttműködési kapcsolatok kialakítása nemzetközi szakértőkkel, más EU-s kezdeményezések képviselőivel: konferenciák, telekonferenciák online workshopok szakértői egyeztetések

Irányító TestületDr. Bognár Lajos − Országos Főállatorvos, élelmiszerlánc-felügyeletért felelős helyettes államtitkár

Dr. Borbély Csaba − egyetemi docens, tanszékvezető, Kaposvári Egyetem

Cseh Balázs – elnök, Magyar Élelmiszerbank Egyesület

Éder Tamás – elnök, Élelmiszer-feldolgozók Országos Szövetsége

Jankuné Dr. Kürthy Gyöngyi – osztályvezető, tudományos főmunkatárs, Agrárgazdasági Kutató Intézet

Dr. Lakner Zoltán – egyetemi tanár, tanszékvezető, Szent István Egyetem

Papp Gergely – szakmai főigazgató-helyettes, Nemzeti Agrárgazdasági Kamara

Dr. Pleva György – igazgató, NÉBIH - Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság

Zoltai Anna – osztályvezető, NÉBIH - Vendéglátás- és Étkeztetés Felügyeleti Osztály

Zombory Csilla – vezető, Országos Kereskedelmi Szövetség Környezetvédelmi Munkabizottság

Lépések Logó tervezése Honlap készítése: www.maradeknelkul.hu Facebook: Nébih - Ételt csak okosan facebook részeként Konyhasziget magazin Sajtóközlemények, interjúk Tudományos review cikk előkészítése kb. 90 tanulmány alapján Munkacsoport ülések Irányító testületi ülés Nyitó konferencia előkészítése … és sok-sok adminisztráció

www.maradeknelkul.hu

Iskolai program

• 2017. április: Fenntarthatósági témahét

• 2017. július: Tananyag elkészül

• 2018: Iskolai program hivatalos indulása

Indikátorok

• 2 millió fő elérése

• 230 döntéshozó az élelmiszerláncban

• 5000 általános iskolás

• 200 tanár

• nemzetközi kiterjesztés: legalább 1 másik országban

• 8%-kal kevesebb élelmiszerhulladék a háztartásokban

Kérdőív

Köszönöm a figyelmet!