Manual Del Crudivegano

5/24/2018 Manual Del Crudivegano

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MANUAL DEL CRUDIVEGANO(No pagues ms de 2, si te piden ms, !"#a$o%&

EDI'A DI'RI MALIGNA

dist!ima$igna)*a+ooes1
mailto:[email protected]:[email protected]


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-NDICE DEL CON'ENIDO

'emas.ginas

Introduccin al texto.....................................................................................4

De qu forma puedes generar inters en la alimentacin crudivegana........5

Establecer una red social de apoyo...............................................................

!ecesidades nutricionales diarias"semanales............................................#$%

&a toma de complementos dietticos......................................................'$1(

&a vitamina )1*.........................................................................................11

&os medicamentos......................................................................................1*

+,or qu crudo-.....................................................................................1$14

/limentos crudos que no elegimos.......................................................15$1'

/limentos crudos que no son crudos....................................................*($**

/limentos especiales..................................................................................*

&os alimentos des0idratados......................................................................*

&a forma de endular..................................................................................*4

&as algas.....................................................................................................*5

&a germinacin...........................................................................................*

&os umos...................................................................................................*#

El t.............................................................................................................*%

*


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/limentos crudos vs alimentos vivos.........................................................*%

+,or qu comemos con ansiedad y cmo solucionarlo-.......................*'$*

2enta3as de la alimentacin crudivegana ba3o en grasas y acares....$5

rudiveganismo para embaraadas.......................................................$'

rudiveganismo para ni6xs...................................................................4($41

rudiveganismo para deportistas...............................................................4*

rudiveganismo para personas con gran rendimiento intelectual..............4

rudiveganismo y adelgaar.................................................................44$4#

rudiveganismo y engordar.......................................................................4%

rudiveganismo en el d7a a d7a..................................................................4'

rudiveganismo y perrxs y gatxs...............................................................5(

+8u utensilios necesito-......................................................................51$5

&a lista de la compra.............................................................................54$5

Elaboracin de platos.................................................................................5#

onfeccin de mens.................................................................................5%

e pe!mite, a$ienta * anima a !ep!odu/i! este te0to pa!/ia$ otota$mente, siemp!e * /uando no sea /on nimo de $u/!o


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IN'RODUCCI1N AL 'E'O

Esto que tienes entre tus manos se 0a extra7do del libro Crudo en la

nevera, Manual del crudivegano, escrito por /na 9oreno: una

nutricionista que se dedica a enriquecerse gracias a sus conocimientos

nutricionales: recomendando dietas en su consulta: realiando recetas en su

programa televisivo de cocina vegetariana y 0abiendo escrito m;s de 1%

libros sobre esta tem;tica: los cuales se venden a un precio astronmico.


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DE 3U4 5ORMA .UEDE GENERAR IN'ER4 EN LAALIMEN'ACI1N CRUDIVEGANA

>eguramente si ofreces una ana0oria o una manana a alguien: no

sentir; la m;s m7nima atraccin por la forma de comer crudivegana: pero...

1?@ >i le preparas un dulce de los que aparecen en esta obra (Nota de la

editorial: en este caso en el segundo volumen) Atartas: pasteles: trufas:

galletas: magdalenas: mousses: bombones: 0elados..@: impactar;s a la

persona porque a todxs nos gusta cuidarnos: y a todxs nos gusta tomar

algn dulce de ve en cuando: o con m;s frecuencia que de ve en cuando.

uando unx sabe que est; tomando un dulce que no lleva acar: ni lec0e:

ni nata: ni mantequilla: ni 0uevos: ni gelatina: ni 0arina... y que adem;s

est; elaborado a menos de 4? y: sin embargo: est; delicioso... Bno puede

m;s que maravillarse e interesarse por lC

*?@ tilia el des0idratador para preparar platos gourmet. ,or e3emplo

0amburguesas: albndigas con tomate: pan crudivegano: ravioli: lasa6a...

todas las recetas las podr;s encontrar en esta obra.

?@ ,repara peque6os e3emplos de estos platos con tus amigxs: inv7tales a

comer pero siempre respet;ndoles: es decir: sin forar a nadie. ambin

puedes sugerirles que te acompa6en a clases de cocina crudivegana.

4?@ 9uestra la abundancia que reside en la alimentacin crudivegana: de

forma que nadie piense que se trata de una dieta restrictiva: sino que 0ay

muc07simos alimentos para elegir.

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E'A6LECER UNA RED OCIAL DE A.O7O

El camino es m;s nutritivo si se recorre en compa67a. onocer y

0ablar ayuda a afianar tu determinacin y a disipar dudas: recibir ayudaen los inicios y poderla aportar a otrxs cuando eres m;s veteranx: estar en

compa67a. >i tienes la suerte de que en tu ciudad existe un grupo de

personas que sigan el movimiento crudo: nete a ellxs: vis7tales: env7ales

un email. En 9adrid existe vidaentucomida.com: organian encuentros

crudiveganos peridicamente: y si no: a travs del bolet7n crudo de )alta:

de comunidadcruda.es: podr;s localiar un montn de direcciones de

personas crudiveganas por todo el mundo: amn de reuniones y eventos.

ambin puedes iniciar tu propio grupo crudivegano en tu ciudadF

annciate en revistas gratuitas locales: pega carteles en los 0erbolarios:

centros de yoga...


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NECEIDADE NU'RICIONALE DIARIA8EMANALE

9uc0a gente se pregunta qu 0ay que ingerir cada d7a para tener

cubiertas las necesidades nutricionales diarias.

Hemos de separar entre macronutrientes 0idratos de carbono: grasas

y prote7nasF y micronutrientes vitaminas: minerales y oligoelementos.

En cuanto a los macronutrientes: parece que no todxs est;n de

acuerdo. ,odis encontraros tablas que indican que 0ace falta un 5(J de

0idratos de carbono: un *(J de prote7nas y un (J de grasasF aunque lo

que se suele recomendar es algo m;s bien que se acerque a un #(J de

0idratos: 1(J prote7nas y 15J de grasas.

En cuanto a los micronutrientes: es decir vitaminas: minerales y

oligoelementos: 0ay que tener en cuenta que Kingestin no significa

absorcinL: por m;s que ingiera: por e3emplo )1*: si mi intestino no la

asimila: no servir; de nada.

&a cantidad diaria recomendada depender; de cada caso concreto no

es lo mismo una embaraada: que necesita m;s ;cido flico Avitamina )'@:

que un"a fumador"a: que necesitar; m;s ;cido ascrbico Avitamina @.

&o importante es que los alimentos ricos en vitaminas

termosensibles: como la vitamina : se tomen frescos: sin calentar: sin

pasteuriar: crudos. M los alimentos ricos en minerales: como el 0ierro: se

tomen tambin as7: en su forma org;nica: y no calentados y en su forma no

org;nica: pues de este modo el cuerpo 0umano los asimilar;: pero del otro

modo: su absorcin se ver; reducidaF al igual que si se toman

antinutrientes: como el caf: los refrescos de cola: el t negro: el alco0ol: el

acar...

Decir tambin que no es necesario tomar todos los d7as todos los

nutrientes: pues nuestro metabolismo 0ace una especie de balance semanal

con todo lo que va recibiendo. En definitiva: que si un d7a no se toma

0ierro o vitamina E: por e3emplo: no pasa nada: se compensar; con lo que

se tome al d7a siguiente o al siguiente.

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,or eso lxs crudiveganxs pueden estar tranquilxs: ya que no es

necesario atiborrarse de comida para obtener todos los nutrientes: pues lo

me3or para tener buena salud: es comer poco y bien: y que los nutrientes

lleguen a un organismo sano que pueda asimilarlos correctamente. !o es

necesario tampoco tomar super alimentos de forma regularF ya que losalimentos muy concentrados en nutrientes: lo que 0acen es densificar la

alimentacin y dificultar el metabolismo. &os super alimentos son los

alimentos para cuya asimilacin: el organismo 0umano 0a de 0acer un

menor esfuero metablico: es decir: que emplea menos recursos para su

digestin y absorcin: de3ando la mente libre y activa y una sensacin de

ligerea. +uales son estos alimentos- >on los que tienen un mayor

contenido acuoso: precisamente los menos densos y concentrados.

,or e3emplo: +qu alimento beneficia m;s la salud: un pomelo o una

avellana- >in duda el pomelo. ,ero pensar;s que la avellana tiene m;s

prote7na: y que por tanto ser; me3or +verdad- ,ues te remito unos p;rrafos

anteriores: donde 0abl;bamos que slo necesitamos un 1(J de prote7na al

d7a... &o que verdaderamente necesitamos son micronutrientes: y en ellos

el pomelo es bastante rico fibra: magnesio: vitaminas /: y )' A;cido

flico@. &a avellana es muy buena tambin: contiene ;cidos grasos

esenciales: prote7nas: fibra: vitaminas E: ) y )': as7 como calcio:

fsforo... pero 1(( gramos de avellanas densificar7an bastante nuestra

alimentacin. 9ientras que 1(( gramos de pomelos: favorecen la

desintoxicacin de la sangre y alcalinian el medio interno. Esta es la

explicacin: m;s que el alimento en s7 y su cantidad de nutrientes: 0ay que

fi3arse en el esfuero que realia nuestro cuerpo: en trminos metablicos:

para asimilarlo. Debemos evitar someter al organismo a un desgaste

energtico durante la digestin: as7 podremos utiliar los recursos de

nuestro cuerpo Bpara vivir plenamente la vidaC

%


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LA 'OMA DE COM.LEMEN'O DIE'4'ICO

&a toma de complementos dietticos no es necesaria cuando se sigue

una dieta fundamentalmente crudivegana. +,or qu- ,ues es muy sencillo:

+qu sentido tiene tomar complementos dietticos cuando unx se est;alimentando de la me3or forma posible- omarlos ser7a una forma de no

creer en la eleccin que se est; 0aciendo.


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De modo orientativo: a continuacin 0ay una breve lista de los

complementos dietticos: en general: m;s interesantes

a& .!o#i"ti/o Es posible que experimentes problemas intestinalesdebido a la depuracin gases: diarrea: etc. &os probiticos son bacterias

beneficiosas para regenerar tus intestinos. Es recomndable K/cidop0ilus

Extra 4L de &amberts: tomar una c;psula por la ma6ana y otra por la

noc0e.

#& Comp$e9o de :itaminas de$ g!upo 6 &as vitaminas ) son lasvitaminas del sistema nervioso a la ve que actan cmo depurador

0ep;tico. Es recomendable K) omplexL de !ature ,lus: una en d7as

alternos: con la comida. on esto puedes estar tranquila de obtener toda la

)1* que necesitas. e recomienda Neis0i$>0iitaGe$9aitaGe de >olgar: tomar

una c;psula al d7a con la comida.

d& En;imas ,ara ayudar al proceso metablico: las enimas seobtienen directamente de los alimentos crudos: por ello conviene llevarlas

encima cuando vayas a comer fuera: si piensas que el men tendr; pocos

alimentos crudos. ambin es muy til en pocas de ayuno o cuando ests

pasando por una crisis depurativa.

1(


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VI'AMINA 6


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MEDICAMEN'O

&os medicamentos intoxican. &xs enfermxs se curan a pesar de los

medicamentos que toman: gracias a la propia fuera curativa del

organismo: la vix medicatrix naturae de la que 0ablaba Hipcrates. Hacepoco unx amigx 0ab7a intentado estar un d7a entero a frutas para

desintoxicarse pero que: a media tarde: le dol7a tanto la cabea que se tom

un gelocatil... 9;s vale no intentar depuraciones extremas si est;s muy

intoxicadx: porque m;s 0ubiera valido no 0aber 0ec0o un d7a entero de

frutas y que no se 0ubiera tomado el gelocatil...

Hay veces que no 0ay m;s remedio que tomarse un medicamento.

,or e3emplo en una situacin l7mite: con una enfermedad de tipo agudo o

tras un accidente de tr;fico... son momentos puntuales que no tienen nada

que ver con la vida 0abitual. ,or tanto: los medicamentos no tienen que

tener cabida en la vida diaria. / travs de la alimentacin pueden

prevenirse y tratarse todas nuestras dolencias 0abituales: as7 cmo las

enfermedades crnicas.

1*


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=.OR 3U4 CRUDO>

&a pregunta real deber7a ser +por qu cocinado-. &os seres vivos que

0abitan el planeta 0an vivido miles de a6os sin cocinar: 0asta el

descubrimiento del fuego. En la poca glaciar: cuando no era posiblealimentarse de plantas y el nico alimento disponible para la supervivencia

0umana eran otros animales: el fuego cumpli un papel muy necesario a la

0ora de desnaturaliar las prote7nas animales de la carne y 0acerla m;s

digestiva para los seres 0umanos. El fuego as7 realiaba una especie de

pre$digestin de los alimentos: ayudando a su asimilacinF adem;s de

eliminar grmenes y bacterias patgenas.

Hoy en d7a: afortunadamente: las condiciones f7sicas en las que

vivimos nos permiten alimentarnos de la forma m;s adecuada para los

seres 0umanos y no es necesario que utilicemos el fuego para que

asimilemos los alimentos que no son los ideales para el ser 0umano.

Ma 0emos visto las venta3as del fuego: pero +u;les son sus

desventa3as- uando se calientan alimentos por encima de los 4? se

destruyen las enimas que facilitan su digestin y asimilacinF se

destruyen las vitaminas sensibles al calor: como por e3emplo la vitamina

F los minerales cambian su forma org;nica a inorg;nica: 0aciendo m;s

dif7cil su asimilacinF y se desnaturalian las prote7nas: complicando su

digestin. Es decir: que los alimentos de3an de aportar todas sus bondades

y se produce una malnutricin asociada a las ansias de comer: que no son

m;s que: sobre todo: minerales y vitaminas: que no se 0an logrado ingerir

ni asimilar: si se obtiene su aporte de alimentos cocinados Aen lo cocinado

se incluyen alimentos pasteuriados@. Es decir: que cuando se cocinan los

alimentos: se pierde tiempo: energ7a calor7fica: y se destruyen muc0as de

sus propiedades.

En algunos manuales sobre crudiveganismo: unx puede encontrar

indicados muc0os complementos dietticos. Despus de lo que 0emos

le7do en el p;rrafo anterior: es claro que dic0os complementos deber7an

incluirse en una alimentacin basada en cocinados: no en crudos: que son

los alimentos m;s ricos en nutrientes y que con mayor facilidad se van a

asimilar en nuestro organismo. De nuevo: 0ay que tener presente que

ingestin no es igual a absorcin y que la absorcin de nutrientes

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depender; principalmente de que el organismo en el que se introducen:

est sano. ,or e3emplo: la vitamina )1*: se absorbe en el intestino gracias

a la flora intestinal saludable. ,or ello: es m;s sencillo ver carencia de )1*

en personas carn7voras Aausencia de fibra en la alimentacin@: que 0ayan

tenido un 0istorial de toma de antibiticos y que presenten una pobre floraintestinal incapa de asimilar la )1*F que en vegetarianxs: que no tomen

medicamentos: cuya flora intestinal estar; muc0o m;s saneada.

1((J crudo no es para todxs: merece la pena probar y ver 0asta

donde podemos llegarF cuanto m;s cerca del 1((J: mayores ser;n los

efectos beneficiosos. &o me3or es no creerse nada: experimentarlo por unx

mismx y comprobarlo: siempre teniendo en cuenta que los efectos se ven

en el medio plao: y que en los comienos: es normal pasar por un proceso

de adaptacin con s7ntomas de depuracin. &o verdaderamente importante

es lo que no se come: antes que lo que se comeF por tanto es muy saludable

ser crudiveganx en un #(J: excluyendo del otro (J de la alimentacin

ingredientes como el trigo: el acar: los l;cteos y la so3a: as7 como formas

de coccin agresivas como los 0orneados: el microondas o los fritos.

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ALIMEN'O CRUDO 3UE NO ELEGIMO

9uc0as personas piensan que ser vegetarianx es la clave para

me3orar su salud: pero esto no es del todo cierto: ni siquiera ser veganx.

Hay alimentos que siguen siendo vegetales: pero que son nocivos igual quelo son la carne y el pescado: incluso en su forma cruda o germinada. Estos

alimentos son el trigo: el acar: los l;cteos y la so3a. omo

probablemente todo esto suene raro: a continuacin se explicar;

detalladamente

+,or qu el trigo: el acar: los lacteos y la so3a son adictivos y"o

nocivos para la salud-

E$ t!igo

Durante generaciones se nos 0a convencido de que el trigo es un

alimento saludable: pues es un cereal barato: con el que se puede alimentar

a muc0a gente. >in embargo: cuando se toma trigo refinado: en forma de

pan: pasta: pia: galletas: boller7a...

$/umenta la glucosa en sangre y aparecen las ansias de comer

dulces: lo que exacerba el problema.

$El consumo de trigo tambin es nocivo porque es un cereal rico en

levadura y 0ongos.

$El trigo acidifica el organismo por su contenido en ;cido f7tico. ,ara

neutraliar el exceso de acidificacin se utilian las reservas alcalinas del

organismo Acalcio de los 0uesos y de los dientes@ y as7 mantener el p0 de la

sangre. &uego de forma indirecta el trigo provoca descalcificacin

Aosteoporosis: caries@.

$&a mayor7a de las personas padecemos algn tipo de intolerancia al

gluten del trigo Asu prote7na@ en mayor o menor grado: lo que desemboca

en alergias y asma.

$&a fibra insoluble del trigo: incluso cuando est; germinado: es

demasiado ;spera para nuestro tracto intestinal: resultando irritativa para

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ste Acolon irritable: diarreas@.

$/unque el trigo contiene muc0os nutrientes: eso no significa que sea

bueno para nosotrxsF de 0ec0o el consumo de trigo se 0a relacionado con

enfermedades autoinmunes: artritis reumatoide: 0ipotiroidismo y

erupciones cut;neasF y en cuanto a nmero de enfermedades Af7sicas ymentales@ con las que se le relaciona: se sita en segundo lugar Adespus de

la lec0e@.

$El trigo contiene 15 opi;ceos similares a la morfina: que adem;s de

ser adictivos Ageneran actividad de las endorfinas@: estimulan el apetito

A+qui; por ello lxs productorxs de alimentos preparados los incluyen en

casi todas sus formulaciones-@ e interfieren con la qu7mica cerebral

normal.

$/unque el trigo integral contiene m;s fibra y nutrientes que el trigo

refinado: tambin contiene m;s gluten.

$El trigo que se consume 0oy d7a est; muy procesado: 0ibridado y

manipulado genticamente: 0asta el extremo que el organismo 0umano no

lo reconoce como un alimento real: es decir: se 0a convertido en un

alimento txico.

$/dem;s normalmente nosotrxs no vamos a germinar alimentos

porque pensamos que los alimentos que deben ser procesados para que los

podamos comer: no son alimentos que correspondan naturalmente a las

necesidades 0umanas ni a las capacidades digestivas de los seres 0umanos.

E$ a;?/a!

@El consumo de acar refinada aumenta los niveles de insulina ensangre: as7 como la incidencia de obesidad: problemas cardiacos y

diabetes. &a insulina crea en el cerebro el mismo estado que el alco0ol en

alco0licxs: por ello nos 0acemos adictxs al acar: que m;s que un

alimento es una droga Atambin para los 0ongos y levaduras que viven en

nuestro organismo@. El acar es un antinutriente: es decir: un antaginista

que impide la absorcin de otros nutrientes: y est; implicado en caries:

alco0olismo: obesidad: diabetes: artritis: asma: 0iperactividad: c;ncer:

0ipoglucemia: venas varicosas: osteoporosis: depresin: dolores de cabea.

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Los $/teos

$Hemos crecido condicionadxs desde peque6xs sobre las virtudes que

tiene la lec0e para la salud. >in embargo: la case7na: que es el %#J de la

prote7na de la lec0e: es uno de los alimentos m;s da6inos que existenA0ina study@: pues afecta al /D! de las clulas 0acindolas m;s

permeables a los carcingenos que llegan a ellas. ,or ello el consumo de

l;cteos acelera el crecimiento tumoral.

$&as tcnicas de obtencin de lec0e se 0an perfeccionado para

rentabiliar los beneficios de las empresas y en detrimento de la salud de

lxs animales: a lxs que se le trata con antibiticos y 0ormonas que pasan a

la lec0e Aadem;s de la energ7a negativa: asociada a los miedos y dolores

que sufren: derivados de su maltrato@.

$uando alguien tiene algn tipo de enfermedad inflamatoria Aartritis:

asma: alergias...@ es recomendable que de3e de tomar lec0e: muc0as veces

la gente no encuentra la relacin. !o se pierde nada por probar: y en

cambio se puede ganar muc0o.

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$,or otro lado no tiene ningn sentido pensar que necesitamos lec0e

para obtener calcio: puesto que la vida 0umana 0a existido desde 0ace

millones de a6os y sin embargo las personas llevan slo 15.((( a6os

criando ganado y bebindose su lec0e. /dem;s: enfermedades como la

osteoporosis no est;n causadas por una ingesta insuficiente de calcio: si no

por no 0acer e3ercicio: por falta de vitamina D: o por desmineraliacin de

los 0uesos derivada de un exceso de consumo de alimentos que acidifican

la sangre: como son la carne: los l;cteos: el trigo y el acar refinada y

todos sus derivados. De 0ec0o si la lec0e fuera tan buena para nuestros

0uesos: en EE: en Inglaterra y en los pa7ses escandinavos: que es donde

mayor cantidad de lec0e se consume: la tasa de osteoporosis ser7a casi

nulaF y en cambio es all7 donde la incidencia de osteoporosis es m;s

elevada. &a osteoporosis es bastante rara en culturas que se alimentan

principalmente de vegetales. &as fuentes de calcio m;s absorbibles

provienen de alimentos como la lec0uga: el brocoli: las espinacas: la col

riada y el diente de len: as7 como los frutos secos y las semillas. &os

vegetales verdes se pueden tomar en umo o triturados con una piea de

fruta: y as7 es m;s sencillo incluirlos en la dieta diaria. &a cola de caballo:

que es rica en silicio: se utilia como remineraliante y es muc0o m;s

efectiva que la suplementacin con calcio sinttico.

$,or ltimo: la lec0e produce tambin una influencia negativa en la

salud mental: no slo en la f7sica: siendo: por e3emplo: una de las causas en

la 0iperactividad en lxs ni6xs.

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$>egn el documental KEatingL: el #(J de las personas somos

intolerantes a la lactosa: especialmente las personas que no son de raa

cauc;sica Ala raa blanca o indoeuropea@. /lgunas personas pueden

0aberse adaptado al consumo de l;cteos Apersonas del norte de Europa y

especialmente de los pa7ses escandinavos@F pero aun en esos casos: suconsumo ser; da6ino si los l;cteos est;n pasteuriados o provienen de

animales a lxs que se lxs 0aya alimentado de forma artificial o tratado con

0ormonas o antibiticos.

La so9a

$&a gente se suele extra6ar de que la so3a sea nociva: ya que nos 0an

convencido de todo lo contrario. >i es verdad que contiene todos los

amino;cidos esenciales: ;cidos grasos omega y vitaminas del grupo ):

pero a la ve presenta propiedades txicas Aun elevado contenido en

aluminio@ que la 0acen un alimento nocivo: permitindose slo su

consumo como lo toman lxs asi;ticxs fermentada y como condimento.

$omo consecuencia de lo elevado de los niveles de ;cido f7tico de la

so3a: disminuye la absorcin de calcio: magnesio: 0ierro: cobre y incF

adem;s: las altas temperaturas que se utilian en su procesamiento:

desnaturalian la prote7na 0acindola indigestible. ,or eso a muc0as

personas les sienta mal.

$


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ALIMEN'O CRUDO 3UE NO ON CRUDO

&a siguiente es una lista de alimentos crudos que no son crudos

verdaderos. /dmitimos estas excepciones aunque es bueno estar

informadx e intentar obtener los alimentos en su estado m;s puro crudos:siempre que sea posible.

A/eitunas neg!as &as aceitunas negras pueden estar pasteuriadas ysaladas artificialmente: bscalas crudas.

A$ga aga! aga! Igual que las aceitunas: el agar agar puede estar sometidoa calor en su proceso de preparacin industrial.

A$ga no!i El alga nori puede estar sometida a calor en su proceso depreparacin industrial.

Ana/a!dos &as c;scaras de anacardos deben estar extra7das a mano: de locontrario se utilia un procedimiento industrial con aporte de calor.

A:ena &os copos de avena: muy utiliados por algunxs crudiveganxs: nosuelen estar preparados por procedimientos mec;nicos.

Ca/a+uetes /parte de que no suelen estar pelados en fr7o: los caca0uetesson una legumbre: no un fruto seco: por tanto no son adecuados para el

consumo 0umano en crudo. ontienen una toxina: la aflatoxina: que causa

alergias a las personas e incluso se 0a relacionado con c;ncer 0ep;tico.

C+o/o$ate neg!o e/o$"gi/o a$ B El c0ocolate negro al %5J no escrudo ni vegano: aunque normalmente lleva acar de ca6a y no acar

blanca. >e considera que es un buen alimento sustitutivo del c0ocolate:

aunque es m;s recomendable el c0ocolate crudo que podemos 0acer en

casa.

Le/+e de so9a &a lec0e de so3a no es cruda y su digestin es muycomplicada para nuestro sistema digestivo.

Le:adu!a de /e!:e;a Es un subproducto industrial de la produccin decervea. !ormalmente no es cruda: pues la cervea se pasteuria y no

*(


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posee vitamina ) Apuesto que ya 0a muerto@F no obstante aporta un sabor

muy adecuado para elaborar quesos a partir de la pulpa de frutos secos

crudos.

Manteui$$as de F!utos se/os Hay que leer bien la etiqueta del ta0iniespecialmente: y de otras cremas de frutos secos: como la de almendras:avellanas...: pues normalmente no est;n extra7das por procedimientos

mec;nicos. &a empresa valenciana K/limentacin >a7nL: es un buen

referente de mantequillas de frutos secos crudas.

Mosta;a Importante leer en la etiqueta que no est; pastueriada.

i!ope de ga:e En muc0os casos no es crudo: salvo que lo diga laetiqueta. ,ero siempreser; me3or que el acar.

i!ope de a!/e &o normal es que no sea crudo y adem;s sube el 7ndiceglucmico en sangre m;s que el sirope de ;gave.

'omates des+id!atados!ormalmente est;n pasteuriados y procesadoscon sal: como las aceitunas. )usca los que sean ecolgicos y secados al

sol.

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Vinag!e Exceptuando el vinagre de manana y el de umebos0i: serecomienda evitar el vinagre que se obtiene de la fermentacin del vino

pues la mayor7a no son crudos y acidifican el organismo. >iempre es me3or

utiliar umo de limn o lima que: aunque de sabor ;cido: son alimentos

que alcalinian la sangre.

Vino tinto e/o$"gi/o El vino es una bebida obtenida de la uva Avariedadvitis vinifera@ mediante la fermentacin alco0lica de su mosto o umo: la

cual se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los

acares del fruto en alco0ol et7lico y gas en forma de dixido de carbono.

El vino tinto sin sulfitos: por tanto: ser; un alimento vivo que: a pesar de

tener alco0ol: contiene un potente antioxidante llamado revesratrol. ,or

ello se acepta su consumo ocasional moderado: pues el alco0ol es m;s

da6ino para una persona crudivegana.

**


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ALIMEN'O E.ECIALE

Hay algunos alimentos de consumo crudo que aun no llegan a

Espa6a o slo se pueden encontrar en sitios muy espec7ficos.

&a manteca de cacao: el aceite de coco: el iris0 moss: el aceite de

semillas de calabaa: las nueces de macadamia: las nueces pecanas: etc. !o

son alimentos imprescindibles en la alimentacin de un"a crudiveganx: ni

muc0o menos: pero si te gusta experimentar en la cocina y realiar

preparaciones elaboradas: con ellos puedes obtener platos muy especiales.

,or e3emplo: con la manteca de cacao puedes 0acer bombones y con el

aceite de coco puedes 0acer 0elados. &as nueces de macadamia son un

ingrediente idneo para 0acer salsas cremosas: bases para tartas: mousses y

las pecanas son ideales para pasteles. El iris0 moss ayuda a crear una

textura gelatinosa: como el alga agar agar: para as7 utiliar menos frutos

secos y aligerar nuestras preparaciones.

LO ALIMEN'O DEIDRA'ADO

&os alimentos des0idratados son muy vers;tiles en la despensa cruda.

+uales son los alimentos que solemos comer des0idratados- &os panes

crudiveganos: las 0amburguesas: las albndigas: el falafel: c0ips de

vegetales como la remolac0a y calabac7n: algunas bases de tartas: etc.

!ormalmente son alimentos gourmet que no se comen a diario. Es

recomendable basar la alimentacin en frutas y verduras frescas: tomando

los alimentos des0idratados: 0ec0os con semillas o frutos secos: y los

dulces: a base de frutos secos: frutas desecadas y siropes: de forma m;s

ocasional. &os alimentos des0idratados son buenos aliados para los via3es:

pues se conservan durante m;s tiempo y les afectan menos los cambios de

temperatura. ambin son un buen comod7n en la nevera para preparar un

plato crudo en un momento. ,or e3emplo: si tienes unos falafels en la

nevera: sacas 4: los preparas 3unto con una ensalada verde y ya tienes

lista la comida del medio d7a.

*


24/60

LA 5ORMA DE ENDULHAR

Es preferible endular la comida con la propia comidaF es decir: si

deseas que el umo verde est un poquito m;s dulce: puedes a6adirle una

ana0oriaF si lo que quieres es que el batido verde quede m;s dulce: puedesa6adir un mango o un GiPiF para endular una crema de cacao: puedes

0acerlo con un pl;tano bien maduro o con d;tiles o pasas.

En otros casos: puedes utiliar sirope de ;gave y tambin: aunque es

menos recomendable: sirope de arce. El sirope de arce 0ace subir la

glucemia en sangre muc0o m;s r;pido que el sirope de ;gave y: por tanto

0ace traba3ar m;s el p;ncreas. !inguno suele ser crudo.

!o es recomendable utiliar acar blanco: glucosa: fructosa: acar

integral: sacarina: melaas y miel de abe3as.

Del acar blanco ya 0emos 0ablado. &a glucosa: el acar integral y

la fructosa son primxs 0ermanxs.

&a sacarina es txica: y de 0ec0o en algunos pa7ses como Qrancia:

est; pro0ibida. &as melaas son acares de absorcin lenta: pero no son

crudos. ,ara su obtencin se 0an cocinado cereales durante muc0o tiempo.

&a miel de abe3a es un acar de absorcin r;pida. En el caso en el

que se encontrara miel de abe3a ecolgica y cruda: es decir: sin pasteuriar:

ser7a el me3or de todos los endulantes anteriores: 3unto con el sirope de

arce y despus del sirope de ;gave...: si no fuera porque a las abe3as no les

0ace ninguna gracia que les roben su comida. en en cuenta tambin: que

en la fabricacin de muc0as mieles industriales 0ay procesos que

desconocemos: cmo que la abe3a se la alimenta con acar blanca

refinada.

*4


25/60

LA ALGA

>u utiliacin no es imprescindible: pero es un interesante comod7n

en la preparacin de recetas diferentes y con un toque oriental. &as algas

son muy sencillas de usar.

El alga nori sirve para preparar maGis vegetales. ambin puede

usarse en copos para condimentar platos y"o ensaladas. !o lleva ningn

tipo de preparacin: aunque 0as de saber que normalmente las venden ya

tostadas.

El alga 0iiGi slo necesita ser remo3ada para poder a6adirse a las

ensaladas. Esta alga sirve para preparar fidegu; negra crudivegana.

El alga dulce o la PaGame se puede a6adir en la batidora

directamente o 0acerlo una ve remo3adas: cuando prepares sopas o

cremas.

Es importante ser cuidadosx con el empleo de las algas: >u intenso

sabor a mar 0ace que muc0as personas las rec0acen. En cambio para quien

les gustan: son un verdadero man3ar. En resumen: despiertan pasiones.

*5


26/60

LA GERMINACI1N

omo norma: cuando 0aya que preparar alguna receta que lo

requiera: remo3aremos los frutos secos y germinaremos las semillas. +,ara

qu remo3amos los frutos secos- ,ara desactivar los in0ibidores

enim;ticos que stos presentan en la capa externa de su piel almendras:

nueces y pecanas. >e pueden remo3ar unas % 0oras.

+,ara qu germinamos las semillas- na semilla es un almidn que

se digiere con la enima amilasa: de la cual carecemos. / travs del

proceso de germinacin: la semilla se convierte en un acar: grasa y

prote7na: lo que s7 podemos digerir. 2emos la diferencia entre un 0ummus

0ec0o con garbanos cocidos: que digerimos mal porque contiene almidn:

o con garbanos germinados: cuya digestibilidad cambia: por e3emplo.

,ara germinar: se de3an las semillas en remo3o toda la noc0e. /l d7a

siguiente se escurren bien Ael secreto para germinar correctamente es que

no quede nada de agua@: y se de3an tapadas con un pa6o a oscuras. >e

en3uagan y escurren cada 1* 0oras: 0asta que 0ayan germinado. &as

semillas como el girasol o las almendras tardan menos Aunas 1*$*( 0oras@:

la quinoa brota en tan slo 0oras: pero las lente3as y los garbanos tardan

m;s. >i despus de 0aberlas germinado presentan un sabor amargo: es que

se 0an germinado de m;s.

*


27/60

LO HUMO

&os umos de verduras y frutas naturales: es decir: los que no se

venden envasados: los que 0aces t mismx en casa con la licuadora o con

el exprimidor de c7tricos: son un excelente depurativo.

>i los preparas con frutas: como al licuarlas se las desprovee de su

fibra: estos umos pueden aumentar la glucemia en sangre y 0acer traba3ar

de m;s al p;ncreas. En este caso: conviene reba3arlos un poco con agua y

beberlos lentamente: paladeando cada sorbo y no del tirn.

9e3or ser7a si los preparas con verduras: pudiendo dar salida a travs

de ellos: a las verduras que menos te apeteca comer crudas: como el

brcoli: la col: las acelgas o el 3engibre. ,ara que el sabor no sea muy

fuerte: a los umos de verduras verdes puedes a6adirles una manana

verde Ala ;cida@: una ana0oria: un limn y un pepino: pero siempre pon

m;s cantidad de verduras que de frutas: las frutas slo deben de cumplir

las funcin de disimular el sabor fuerte de las verduras.

Necuerda: los umos se 0acen con la licuadora: no con la batidora:

eso ser7a un batido. Igual esto te parece muy obvio: pero 0ay gente que se

lo pregunta n batido se 0ace triturando con la batidora la fruta y la

verdura Acomo el batido de mango y espinacas@F un umo se prepara

licuando la fruta y"o la verdura con la licuadora.

,ara evitar un desequilibrio con el nivel de acar en sangre: prefiere

siempre los de verduras a los de frutas: o una mecla de ambos: donde

predominen las verduras.

&os umos envasados est;n normalmente pasteuriados: es decir: no

son crudos. &a pasteuriacin es el proceso trmico realiado a l7quidos

para alargar su vida til: a la ve que se destruyen sus vitaminas y se altera

la calidad de los productos alimenticios tratados.

*#


28/60

EL '4

El t negro es un alimento rico en te7na. &os ts ro3os y verdes son

muy depurativos. >i te gustan muc0o pero quieres alimentarte 1((J

crudivegano: calienta el agua a menos de 4?: es decir: que puedas meterel dedo dentro y no te quemes. na forma sencilla en beber el agua

caliente del grifo: sin calentarla al fuego ni con una tetera. !otar;s que el

sabor del t es distinto: pero igualmente agradable. El incoveniente de

tomar el t caliente es que su ox7geno: al 0ervir el agua porque se 0a

calentado por encima de '(?$1((? Asegn la altitud a la que te

encuentres@: se pierde. /dem;s: nos recuerda: aunque sea de forma

inconsciente: a la comida cocinadaF y ser; m;s f;cil que te vuelva a

apetecer comer algn plato de los que tomabas antes de decidir comer

crudo.

ALIMEN'O CRUDO VERU ALIMEN'O VIVO

uando leas libros en ingls sobre crudiveganismo ver;s que se

autodenominan libros de KNaP QoodL o de K&ive QoodL. &a diferencia

estriba en que la tendencia K&ive QoodL basa su alimentacin

predominantemente en alimentos crudos germinados o fermentados.

*%


29/60

=.OR 3U4 COMEMO CON ANIEDAD 7 C1MOOLUCIONARLO>

Hay personas que se levantan a comer por la noc0e: picotean entre

0oras: por la calle: en el coc0e: en el autobs: comen incluso 15 minutosdespus de 0aber terminado una comida principal. !unca est;n saciadxs:

siguen buscando m;s y m;s comida: 0asta que acaban agotadxs: con el

estmago 0inc0ado y un sentimiento de culpa y tristea que lxs inmovilia.

Despus: la ropa no les cabe: duermen mal: las digestiones son pesadas y

el 0umor muy negativo.

Esto ocurre por dos tipos de raones bien diferenciadas las

psicolgicas y las nutricionales. omenaremos explicando las

nutricionales.

Ra;ones nut!i/iona$es

1@ 9ientras una persona no obtenga los micronutrientes que necesita

a travs de la alimentacin diaria Amacronutrientes nutrientes que

suministran la mayor parte de la energ7a metablica del organismo

prote7nas: grasas: 0idratos de carbonoF los dem;s nutrientes: como las

vitaminas y los minerales: son los micronutrientes@: seguir; ;vida de

comida: pues su organismo demandar; m;s alimento para conseguir dic0os

nutrientes. /ctualmente: la alimentacin suele ser bastante pobre: pues

para quien m;s y quien menos: los alimentos que suelen estar presentes en

su mesa son alimentos desnaturaliados y desvitaliados: alimentos que

0an perdido sus propiedades y que 0an sido tratados qu7micamente.

*'


30/60

*@ Hay determinados alimentos que causan adiccin: todxs lo

sabemos: como el caf o el c0ocolate. ,ero m;s all; de estos alimentos

adictivos ya conocidos: 0ay otros: que est;n presentes en nuestro consumo

diario y que son muy adictivos. Estos alimentos son el trigo: el acar y los

l;cteos: adem;s de los fritosF alimentos que adem;s de ser adictivos son

nocivos para la salud: como ya 0emos explicado.

+8u ocurre cuando el organismo: ;vido por saciar su sed de

nutrientes: sigue demandando comida- &os alimentos a los que recurre

principalmente son aquellos a los que es adicto trigo: acar y l;cteos.

/s7: no es infrecuente que cuando una persona coma compulsivamente

eli3a pan de molde: pasta italiana: galletas: boller7a: quesos: 0elados:

bombones... en lugar de comer ana0orias: mananas o brcoli: porque ni

la ana0oria: ni la manana: ni el brcoli son adictivos.

El cuerpo 0umano es muy sabio y: cuando una persona sigue 0;bitos

saludables: es 0abitual que un d7a se levante por la ma6ana y piense Kme

apetecen espinacasL. Es el instinto: que te avisa de lo que necesitas

Aposiblemente 0ierro o calcio@F pero cuando una persona no sigue 0;bitos

saludables porque es adicta a alimentos nocivos: es t7pico que se levante

por la ma6ana y: antes de entrar en la duc0a: vaya a la cocina a por dulces

o pan blanco. Es cmo el"la fumador"a o el"la alco0licx: que necesita su

dosis.

(


31/60

+u;l es la solucin- &a misma que la del"de la fumador"a o la del"de

la alco0lica.

>i el problema es grave: 0abr; que tomar una solucin dr;stica. Es lo

mismo que erradicar el 0;bito de fumar para una persona que se fuma 5cigarrillos al d7a: que para una que se fuma dos paquetes. En ambos casos:

la solucin ser; eliminar completamente el tabaco. En el caso de la

comida: si eres una persona que de ve en cuando se excede con los

alimentos: y no supone un problema para ti: te puede funcionar el eliminar

estos alimentos adictivos durante las pocas en las que sientas ansiedadF

pero si en tu caso la compulsin por comer est; afectando de manera

significativa a tu calidad de vida: deber;s 0acer caso del refr;n que rea

K/ grandes males: grandes remediosL: y eliminar estos alimentos

completamente de tu dieta. Esto puede sonar 0orroroso: sobre todo porque

sentimos adiccin por ellos. !o es lo mismo eliminar las ana0orias de la

dieta: que no suele costar ningn esfuero: que eliminar el pan o el acar.

+mo se 0ace- ,ues la frmula m;gica para eliminar un 0;bito

per3udicial es sustituirlo por otro 0;bito: pero beneficioso. >i t quieres:

puedes aprender.

$Dulces sin acar: l;cteos o trigo.

$,asta italiana y pan sin trigo: ni espelta: ni ningn otro cereal.

$&ec0e: queso: yogur y 0elados sin l;cteos.

/limentos que adem;s poseen un alto valor nutricional y saciar;n la

sed de nutrientes de tu organismo: me3orando tu salud y tu bienestar vital.

onociendo cmo preparar Ade forma sencilla: r;pida y econmica@

estos sustitutos: slo tienes que anticiparte a los momentos de ansiedad y

tener ya preparados tus suced;neos saludables: para ec0ar mano de ellos y

no de los alimentos nocivos y adictivos que te per3udican.

/ muc0as personas se nos 0a educado de una forma determinada con

relacin a la comida. / muc0xs se nos 0a ense6ado que no 0ay que de3ar

nada en el plato: en lugar de ense6arnos a servirnos raciones peque6asF

tambin se nos 0a ense6ado a premiarnos con comida cuando es tu

cumplea6os te regalan bombonesF el"la c0icx que te quiere conquistar te

1


32/60

invita a cenarF si te portas bien: te preparan en casa tu plato preferido... >i

sientes que este es tu caso: para ti es especialmente importante sustituir los

alimentos nocivos por los saludables: pero sin que pierdan su atractivo.

+mo preparar dulces sin acar: l;cteos o trigo- +mo prepararpasta italiana o pan sin trigo: ni espelta: ni ningn otro cereal- +mo

preparar lec0e: queso: yogur y 0elados sin l;cteos-

Estas preguntas est;n en el aire y se ir;n resolviendo a medida que

avances en la lectura de esta obra Apodr;s encontrar las respuestas a estas

preguntas en la segunda parte de este fanine: que saldr; prximamente y

que se centrar; por completo en cmo elaborar recetas crudiveganas@F pero

antes: veremos las raones de 7ndole psicolgico que influyen en que una

persona coma con ansiedad.

Ra;ones psi/o$"gi/as

!ormalmente son relativas a una insatisfaccin en mayor o menor

grado con unx mismx o con la propia vida. /lgn aspecto de tu vida no

funciona como t quieres o 0ay algo de ti que no te gusta. /qu7 es

importante: 0acerse un examen. ,or e3emplo: puedes ponerte delante de

una 0o3a de papel en blanco y escribir arriba en maysculas K+,or qu me

siento mal-L o K+8u me preocupa: por qu no estoy contentx-L. /

menudo unx se siente insatisfec0x y no sabe por qu: y es necesario parar

y tomarse un momento para la introspeccin: para estar a solas con unx

musmx y encontrar las respuestas: que brotan desde nuestro interior.

,uede ocurrir que precisamente una de las raones psicolgicas sea el

descontento con la propia imagen que se tiene de unx mismx: sobre todo

despus de 0aber comido en exceso o de alimentos de los que unx no

querr7a 0aber comido. El arrepentimiento sin propsito de enmienda. El

sentirse atrapadx: no ver salida: pensar que ya todo est; perdido o caer en

la autoindulgencia. /dem;s puede ser que se sumen otros problemas

relacionados con el exterior: como puede ser el no sentirse queridx o

valoradxF traba3ar en algo que a unx no le gustaF sentirse cansadx: dbil o

insanxF tener malas relaciones con la familia: lxs vecinxs: lxs compa6erxs

de traba3o: la pare3a: lxs amigxs...

*


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VEN'AA DE LA ALIMEN'ACI1N CRUDIVEGANA 6AA ENGRAA 7 AHJCARE

El crudiveganismo que se predica en esta obra consiste en una

alimentacin basada en vegetales de 0o3a verde principalmente: conadicin de frutas: frutos secos: semillas y algas: en su proporcin

adecuadaF y con la exclusin: sino total en gran medida: de alimentos

veneno como el trigo: los l;cteos: la so3a y el acar.

.a!a e$ in/!emento de $a ene!gKa

,or s7 sola: la alimentacin crudivegana puede resultar bastante

beneficiosa para me3orar en rendimiento f7sico Adeporte@ e intelectual

Aestudios: traba3o@: pero no se llegar; a un nivel de beneficio ptimo si los

alimentos no se combinan y proporcionan adecuadamente. Esta es una de

las raones por las que unx puede estar aliment;ndose del modo

crudivegano y sentirse cansadx: cuando siempre se 0a dic0o que la

alimentacin crudivegana aumenta la energ7a.


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.a!a desinto0i/a!se

De 0ec0o es una de las formas en la que se suele introducir a la gente

en el crudiveganismo.

.a!a #a9a! de peso

,ara ba3ar de peso es fundamental eliminar de la dieta los l;cteos: los

cereales: el acar y cualquier otro alimento refinado y los fritos. odo

esto lo cumple la alimentacin crudivegana. ,ara ba3ar de peso de forma

m;s acelerada: deber; de respetarse la cantidad de grasa diaria

recomendada Aun 15J@ y no superarla: as7 como realiar una actividad

deportiva de forma simult;nea. )a3ar de peso es una consecuencia de la

desintoxicacin: porque el exceso de peso es un excedente de material de

des0ec0o o toxinas que se 0an acumulado en el organismo. ,ara favorecer

la desintoxicacin: es recomendable siempre observar las combinaciones

de alimentosF as7: para ba3ar de peso: la combinacin ideal es la

alimentacin crudivegana sin cereales ni legumbres: pero s7 con frutos

secos y semillas: siempre que stos se combinen adecuadamente entre s7 y

con los dem;s ingredientes que se utilicen en la dieta diaria.

.a!a sana! diFe!entes pato$ogKas

,ara sanar diferentes patolog7as lo me3or es potenciar la fuera

curativa del propio organismo. &o que cura no es un medicamento o un

4


35/60

alimento: lo que cura a un individuo es su KVix Medicatrix o tendencia

innata 0acia la curacin que posee todo organismo vivo: segn el

naturismo 0ipocr;tico. eniendo esto presente: nuestra misin ser;

favorecer la propia curacin del organismo. +mo- ,ues principalmente a

travs de una alimentacin limpia: que no le genere estrs digestivo ometablico: que no de3e restos txicos o impureas: y que le aporte

nutrientes esenciales en una palabra: la alimentacin crudivegana.

.a!a me9o!a! e$ sueo * e$ des/anso

odxs 0emos pasado alguna ve una mala noc0e despus de una cena

copiosa o de 0aber tomado algn alimento que nos cueste digerir. >i tu

primer paso fue el vegetarianismo: seguro que ya notaste que al aliviar la

carga digestiva con alimentos m;s adecuados para tu organismo:

eliminando la pesada prote7na animal de las carnes y del pescado:

necesitabas dormir menos 0oras y te despertabas m;s activx. De 0ec0o se

nota de forma inmediata despus de una comida vegetariana bien

combinada: que te mantienes activx y sin sue6o. on la alimentacin

crudivegana el desgaste del organismo es menor: por tanto quedan m;s

recursos disponibles para realiar cualquier otra actividad o: simplemente:

para poder dormir profundamente y necesitar menos 0oras de sue6o para

volver a estar activx al d7a siguiente: en definitiva: para levantarse con

energ7a y con la alegr7a de poder disfrutar de un nuevo d7a

.a!a so$u/iona! /ompo!tamientos /ompu$si:os /on $a /omida

De esto ya 0emos 0ablado anteriormente.

5


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CRUDIVEGANIMO .ARA EM6ARAHADA

&as mu3eres embaraadas no deber7an 0acer dietas para adelgaar. El

crudiveganismo no es un rgimen de adelgaamiento sino una dieta sana y

tica. &as necesidades de nutrientes aumentan muc0o en el embaraoAvitaminas: minerales@: por eso en este periodo con m;s motivo se deber;n

elegir alimentos que los contengan: evitando las Kcalor7as vac7asL de

alimentos como trigo: acar y l;cteos. >i la persona est; muy intoxicada:

no es conveniente adoptar un crudiveganismo al 1((J: pues para eliminar

los txicos de los te3idos: el organismo primero los movilia y los vierte en

sangre. Entonces se produce una autointoxicacin: no recomendada

durante el embarao.

Vitaminas

En el embarao las necesidades de vitamina / aumentan en un 1(J

y las de vitamina en un 1*J. &a vitamina / se encuentra en frutas y

verduras anaran3adas y amarillas: y en las verduras de 0o3a verde. &a

vitamina se encuentra en los c7tricos: las fresas: los GiPis: el meln: las

frutas tropicales Apapaya: mango: guayaba@: las verduras de 0o3a verde Ael

pere3il: los pimientos: las coles...@

Habr; que ser cautxs con los suplementos de vitaminas / y D: puesto

que son vitaminas liposolubles y el exceso se acumula en el organismo.

on las vitaminas del grupo ): 0idrosolubles: no ocurre lo mismo:

pues el exceso se elimina por la orina. !ormalmente las embaraadas

crudiveganas tienen m;s vitamina )' A;cido flico@ que las que no lo son

Ase encuentra en los esp;rragos: el nabo: el umo de naran3a: la remolac0a:

las espinacas: el aguacate...@: pero aun as7 se recomienda tomar

suplementos de vitaminas del grupo ) Asi no se ingiere todo el grupo no se

asimilan bien@: porque el riesgo de no tener cubiertas las necesidades de

)' es muy elevado. >e necesitan 4((mcg de ;cido flico al d7a.

Mine!a$es

Ingerir yodo durante el embarao previene al"a la beb de las

llamadas Kenfermedades por dficit de yodoL: como el retraso mental y la


37/60

par;lisis cerebral. ,uede obtenerse de la sal yodada: las algas o de

suplementos de yodo Ao de un multivitam7nico$mineral que lo contenga:

como 9ulti$Ruard de &amberts: u otros que contengan de 1(( a 15(mcg

de yodo@. El consumo excesivo de algunos alimentos crudos: como las

coles: podr7an incrementar los requerimientos diarios de yodo.

on respecto al 0ierro: las embaraadas crudiveganas lo obtendr;n de

fuentes vegetales A0ierro no 0emo@: y se absorber; me3or si se ingiere 3unto

a vitamina : presente por otra parte en casi todos los vegetales crudos: ya

que la vitamina es termosensible y se destruye con el calor. Habr; de

evitarse el caf: el t y el tabaco: si se tomaran: as7 como el exceso de

l;cteos: aunque fueran sin pasteuriar: pues los anteriores bloquean la

absorcin de 0ierro. >e necesitan (mg de 0ierro al d7a.

&as mu3eres embaraadas sintetian me3or el calcio que ingieren que

las que no lo est;nF por ello aunque sus necesidades aumentan: no es

necesario tomar suplementos de calcio: salvo en crudiveganas que no

tomaran sol lo suficiente y no pudieran sintetiar vitamina D para fi3ar el

calcio: en este caso: tomar un suplemento de 1(((mg de calcio al d7a

#


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/idos g!asos Omega

,ara obtener un equilibrio correcto en la proporcin de los ;cidos

grasos


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Ot!as !e/omenda/iones pa!a em#a!a;adas /!udi:eganas

$Hacer e3ercicio suave: moverse: es sano para todo el mundo pero:

especialmente para las embaraadas: porque ayudar; a que no se gane

demasiado peso: ayudar; a atenuar calambres y evitar varices: a equilibrarintestinos: etc. adem;s de facilitar el momento del parto. Es importante no

fumar ni tomar alco0ol: pues esto sienta especialmente mal a lxs

crudiveganxs: por estar m;s despuradxs a nivel celular y por tanto: ser m;s

sensibles a los txicos.

=a#Kas ue>

Ma sabes que dar de mamar a tu beb tiene muc0os beneficios... pero

+>ab7as que adem;s las mu3eres que amamantan a sus bebs recuperan

antes su figura tras el parto-

,or otro lado: otra venta3a de estar embaraada y ser crudivegana: es

que las embaraadas crudiveganas no padecen diabetes gestacional.

'


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CRUDIVEGANIMO .ARA NI

&xs ni6xs que comen crudivegano deben 0acerlo porque les gusta

comer as7: porque son felices comiendo as7: nunca debemos forarlxs. >e

sabe: pues tenemos ya muc0os e3emplos: que la alimentacin 1((Jcrudivegana tambin es perfectamente saludable para lxs ni6xs n"a ni6x

puede comer 1((J crudivegano y estar 1((J sanx: igual que lxs adultxs.

De 0ec0o: lxs ni6xs muestran una inclinacin natural por los alimentos

crudos: frescos y de colores brillantes: pero como lxs ni6xs imitan a sus

padres: desarrollan el gusto por comer cocinado viendo lo que comen lxs

mayores.

&xs adultxs pensamos que tenemos que ense6ar a lxs ni6xs: pero en

realidad debemos de aprender de ellxs. ,or e3emplo: lxs ni6xs: son felices

de verdad de forma natural: conocen la bellea que reside en las cosas

simples. &xs adultos: en cambio: tenemos la cabea llena de

preocupaciones y problemasF y 0emos de evitar problematiarles a ellxs

con nuestras propias complicaciones... me3or en cambio observarles:

unirnos a ellxs y de3arnos sentir. omo lxs ni6xs aprenden de lxs mayores

y nos imitan: debemos estar bien equilibradxs: serenxs: tranquilxs y en

pa. n truco para conseguirlo es 3ugar con ellxs y 0acer travesuras

divertidas.

Nespecto a la alimentacin: tampoco es necesario 0ablar muc0o

sobre la dieta: simplemente seguirla todxs 3untxs en familia. omer 3untxs:

compartir y as7 de sencillo debe ser. / lo me3or a la primera no lo comen:

pero s7 a la segunda. &a relacin con ellxs debe ser nica: ese tipo de

relacin que se crea cuando se comparte lo valioso Ano nos referimos a ver

la tele 3untxs: sino por e3emplo a 3ugar 3untxs@. ampoco les estreses

muc0o con el colegio: ya demasiado tienen ellxs con tener que ir a clase

todos los d7as: ya es bastante estresante para unas criaturitas tan peque6as

todo el esfuero al que se lxs somete desde tan pronto. r;tales como

iguales: y expl7cales sobre los crudos slo si te preguntan.

uando tengas dudas: es importante que tangas claro cmo te sientes

tu realmente: escuc0a la vocecita interior: tu intuicin: tu gu7a interna...

de3ando de lado el raonamiento occidental y KdesarrolladoL. 9e3or d3ate

llevar: y tendr;s la me3or de las respuestas cuando se te planteen dudas.

4(


41/60

/s7 es como actan lxs ni6xs y esta es la me3or manera de actuar para

cuidarlxs. >i crees que este es el camino para ti y para tus 0i3xs: s7guelo...

los eventuales contratiempos que podr7an ir surgiendo se ir;n resolviendo

segn aparecan. uando sigues los dictados de tu coran: entonces

misteriosamente todo se acaba arreglando. onctate con tus instintos.


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CRUDIVEGANIMO .ARA DE.OR'I'A

ontrariamente a lo que se suele pensar: un"a deportista no necesita

grandes excesos de prote7nas: sino de 0idratos de carbono de absorcinlenta. &as frutas son una buena fuente de 0idratos de carbono: pero stos

son de absorcin r;pida. ,or eso: lxs crudiveganxs que realicen e3ercicio

f7sico intenso: deber;n tomar las frutas y unos 45 minutos despus: ingerir

un pu6adito de frutos secos: pues la grasa de los frutos secos enlentece la

digestin de los acares.

n"a crudiveganx deportista se puede permitir el lu3o de aumentar las

cantidades de frutas dulces en su dieta sin peligro de subir de peso: ya queel excedente de acar no se acumular;: convirtindose en grasa: sino que

se gastar;: ser; la energ7a para dar de comer al msculo.

Existen grandes deportistas de lite que son crudiveganxs: como

9artina !avralitovaF y su alimentacin incluye grandes cantidades de

frutas dulces.

4*


43/60

CRUDIVEGANIMO .ARA .ERONA CON GRANRENDIMIEN'O IN'ELEC'UAL

uanta menos energ7a se invierta en el proceso digestivo: mayor

energ7a disponible tendremos para la mente. >eguro que recuerdas 0abertenido muc0o sue6o despus de alguna comida copiosa: o de una comida

con muc0as meclas. Igualmente: seguro que recuerdas la lucide y la

agilidad mental que ten7as cuando 0ac7as un ayuno: si 0as 0ec0o alguno ya.

omer crudivegano es una forma ligera de ayunar: pues los alimentos

crudos regeneran y desintoxican el organismo a nivel celular.

Dic0o lo anterior: parece claro que las personas con gran rendimiento

intelectual: estudiantes: opositorxs: investigadorxs: escritorxs: etc. se

beneficiar;n tambin de comer crudivegano. De 0ec0o: necesitar;n menos

0oras de sue6o: incluso: incluso que podr;n dedicar a su tarea.

4


44/60

CRUDIVEGANIMO 7 ADELGAHAR

uando una persona comiena a alimentarse con crudos:

0abitualmente ba3a de peso. Da igual que coma muc0as frutas dulces: que

se coma el bote de ta0ini a cuc0aradas: que no se mueva del asiento o quea6ada sirope de ;gave a todas sus comidas... >in embargo: en el medio

plao: se pueden plantear varios inconvenientes de los que no suelen

0ablar quienes se dedican a difundir el crudiveganismo: pero que 0ay que

mencionar.

>i comienas una dieta crudivegana 1((J: con muc0a motivacin e

7mpetu y la mantienes durante: por e3emplo: un mes completo: como

dec7amos ba3ar;s de peso y volumen. >i pasado ese mes: te invitan a una

boda en la que: como muc0o comes un men vegetariano: tomas muc0os

alimentos meclados y bebes vino y c0amp;n: pueden ocurrir varias cosas

1@ u cuerpo se 0a 0abituado a digestiones sencillas: sin grandes

meclasF a digerir alimentos crudos y: por tanto: llenos de enimas

digestivas que facilitan su metaboliacinF y a no comer alimentos

animales Alo que incluye queso: 0uevos@ ni acar. endr;s una digestin

muy complicada.

*@ Despus de 0aber estado un tiempo comiendo alimentos muy

puros: es posible que con los alimentos tradicionales Aalimentos refinados:

por e3emplo@ no consigas saciarteF y te des cuenta que est;s comiendo

muc0o m;s que cuando comes 0abitualmente tus crudos. De 0ec0o: es

posible que sientas ansiedad al comer. >i ya de por s7 la digestin era

complicada: al comer de m;s: se te complicar; aun m;s.

@ na digestin y metaboliacin complicadas resultan en un

aumento de peso y de toxemia.

4@ Es posible que no retomes el crudiveganismo al 1((J como antes

y que subas de peso.

onclusin >i deseas comer crudivegano: no lo fuerces. >i quieres

comer 1((J crudivegano desde el primer d7a y para siempre: ten en cuenta

que con seguridad se te presentar;n este tipo de ocasiones. +8u 0ar;s-

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+Has pensado cmo vas a enfrentarlas- !o se trata slo de subir de peso:

se trata de que el organismo sufre. >e 0a 0ec0o m;s sensible y ya no

digiere los alimentos desnaturaliados como los pod7a digerir antes. Es

muc0o m;s interesante seguir una dieta crudivegana al #($%(J de3ando

cabida a otros alimentos cocinados: alimentos ligeros como verduras alvapor o en pur: de forma que la depuracin no sea tan elevada que cuando

quieras comer algo m;s denso tu organismo pueda llegar 0asta a enfermar.

!o estamos exagerando. na copa de vino o un cigarrillo pueden ser

muc0o m;s per3udiciales para un organismo depurado Acomo el de un"a

beb@ que para otro organismo m;s intxicado. on los crudos unx se

depura y se vuelve muc0o m;s sensible a todos los contaminantes.

>upongamos el caso en el que 0as decidido llevar una dieta

crudivegana 1((J y sabes que lo vas a cumplir siempreF o que llevas una

dieta crudivegana 5(: ( u %5J de forma 0abitual: y sigues un porcenta3e

equilibrado Aes decir: no se trata de comer 1((J cocinado 0oy y 1((J

crudo ma6ana: entonces 0ago un 5(J de crudiveganismo... no: se trata de

comer cada d7a un porcenta3e similar entre crudos y cocinados@. En este

caso: +es posible que engorde-

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,ues s7: s7 es posible: y estas son las circunstancias en las que puede

ocurrir

1@ Demasiada fruta dulce. &a fruta dulce tiene acar y: por m;s que

est cruda: si comes muc0a fruta el acar se acumula. ,eor an si tomas

muc0os umos de frutas: pues en los umos el acar se absorbe de forma

muc0o m;s directa que tomando la fruta entera 3unto con su fibra.

>oluciones

$)a3ar el consumo de fruta.

$Hacer e3ercicio aerbico intenso a diario por e3emplo: correr todos los

d7as ( minutos o ir todos los d7as a clase de spinning

$omar un pu6ado de frutos secos crudos 45 minutos despus de 0aber

comido la fruta: de forma que la grasa de los frutos secos retrase la

absorcin del acar en sangre.

*@ Demasiados frutos secos. &a prote7na de los frutos secos y sus

;cidos grasos esenciales son necesarios para lxs crudiveganxsF sin

embargo: se deben respetar las proporciones adecuadas entre los grandes

4


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grupos de nutrientes frutas dulces: frutos secos y semillas: y vegetales de

0o3a verde. endemos a pensar que podemos vivir de un solo alimento o

que un solo alimento es la panaceaF y esto no es as7. omo quiera que el

mito de la prote7na lo tenemos tan arraigado an sabiendo que carece de

fundamento: es posible que tendamos a abusar de los frutos secos. ,or otrolado: para el"la crudiveganx poco experimentadx en la cocina: el uso de los

frutos secos es un excelente comod7n para preparar salsas o postres.

>oluciones

$>ustituir parte de los frutos secos por boniato: 6ame y coco rallado. Esto

funciona bien sobre todo en bases para tartas: en panes y en 0amburguesas

u otros alimentos que normalmente des0idratamos: aunque no es necesario

des0idratarlo si no se quiere.

$/costumbrarse a utiliar aguacate en lugar de frutos secos.

$Habituarse a comer frutos secos"aguacate"aceitunas slo una ve al d7a:

evitando siempre meclarlos entre s7.

4#


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CRUDIVEGANIMO 7 ENGORDAR

>i lo que deseas es engordar: puedes aumentar las raciones generales

de frutas y de frutos secos. !o obstante: no conviene 0acerlo a largo plao:

porque

1@ n organismo sano debe comer raciones peque6as. Esto es lo

garantia una larga vida. >i sometemos al cuerpo a grandes esfueros para

asimilar los alimentos cada d7a: lo desgastamos antes.

*@ >i se comen demasiadas frutas: pueden desarrollarse patolog7as

como candidiasis o diabetes: pues el exceso de acar alimenta a las

c;ndidas y genera picos de glucemia en la sangre.

@ >i se consumen demasiados frutos secos: ricos en


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CRUDIVEGANIMO EN EL D-A A D-A

+mo podr7a ser una dieta crudivegana t7pica para un d7a est;ndar-

Depende de la persona: pero a grandes rasgos: qui;s podr7asdesayunar un umo o batido verde: o una fruta o una ensalada o una trufa

de c0ocolate Ao dos@.

/ media ma6ana se podr7an tomar unos ar;ndanos o unas bayas de

go3i.

/ la 0ora de comer: podr7as tomar una ensalada con algas: unos

tomates rellenos: una ensalada verde: una 0amburguesa 0ec0a con los

restos de 0aber licuado el umo por la ma6ana...: &a ma6ana es el

momento de los 0idratos de carbono: que es la energ7a del organismo.

/ media tarde qui;s ser7a el momento de picar algo dulce: un

pedacito de c0ocolate crudivegano: un colacao crudivegano: un pedacito

de tarta: una fruta: un par de d;tiles: 0igos o pasas...

M para cenar: lo me3or ser7a tomar una crema de verduras

crudivegana: o un salmore3o: un pat sobre pan de semillas: etc. &a cena es

el momento de la prote7na: para reparar te3idos y estructuras al dormir.

4'


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CRUDIVEGANIMO 7 .ERR 7 GA'

n"a perrx puede ser vegetarianx: si desde peque6x le acostumbras a

comer crudo como tu: el nico peligro es que el animalito tendr; un

organismo muy sensible y si: en algn momento: se le alimenta de otra

manera u: o3al; que no 0aga falta: se le 0a de medicar por alguna situacin

de urgencia: el animalito puede enfermar porque no sea capa de ingerir

alimentos desnaturaliados: procesados con qu7micos o el veneno de las

medicinas o de la anestesia. Debes evaluar estos riesgos.

Hay que pensar en el medio$largo plao antes antes de tomar una

decisin tan importante para tu animalito. ,or eso: piensa bien si deseas

que tu perrx sea crudiveganx 1((J o no. Hay due6xs de perrxs que lxs

alimentan con carne cruda. Es una forma de que el animal coma crudos y

est m;s sanx que con el pienso comn. ,ero por una cuestin de tica: es

preferible darle los crudos que le gusten que no sean carne:

acostumbr;ndolx de peque6x: 3unto con pienso vegetariano.

Hay un maravilloso pienso vegetariano para gatxs suplementado con

taurina Alxs gatxs no podr7an ser vegetarianxs si no se les suplementa con

este amino;cido esencial@ de la marca /mi cat. Este pienso 0ace que

tengan el pelo m;s brillante y suave y que se les caiga menos. /dem;s

disminuye el olor corporal y el de las 0eces.

5(


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3U4 U'ENILIO NECEI'O

uando en los libros de alimentacin crudivegana que existen en el

mercado Ala gran mayor7a en ingls: que proviene de Estados nidos o de

Neino nido@ se 0abla de los utensilios necesarios para preparar alimentos:se recomiendan muc0os aparatos distintos que: encarecen y ocupan

espacio. Estos aparatos son n molinillo de caf: un robot de cocina: una

batidora de vaso: un des0idratador: una licuadora: un germinador: un peso

o utensilios de medida...

En realidad: para comer crudivegano realmente lo nico que se

necesitan son los alimentos crudos y nuestras manos: nada m;s. ,ero como

es muy f;cil que los seres 0umanos nos aburramos si comemos los

alimentos en su estado m;s puro: se nos presentan muc0os peque6os

electrodomsticos con la finalidad de crear recetas de gourmet que

satisfagan nuestros sentidos.

La t+e!momi0

!o obstante: si lo que deseas es simplificar y abaratar los costes: la

t0ermomix y el 0orno comn son la unin de todos esos electrodomsticos.

&a t0ermomix cumple las funciones de

$9olinillo de semillas Apara preparar cracGers: 0amburguesa...@.

$alienta la comida a #? Apara atemperar sopas y cremas: derretir

manteca de cacao o aceite de coco@.

$,ica todo tipo de alimentos: present;ndolos picados del tama6o que unx

desea: por e3emplo se puede rallar ana0oria en tres segundos.

$ritura todo tipo de alimentos: present;ndolos con una consistencia de

pomada: ideal para conseguir las texturas de cremas y salsas.

$&icua la fruta a la ve que recoge e incorpora su pulpa Aquedan

especialmente bien las naran3as y el tomate@.

$Incorpora un peso digital exacto.

$>e puede lavar en el fregaplatos.

$>e puede transportar en su bolsa de via3e.

$>i 0ay alguien en la familia que no desee alimentarse crudivegano: con la

t0ermomix se puede cocinar al vapor o preparar cremas y arroces:

sabiendo que la temperatura nunca exceder; de 1((?.

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En definitiva: la t0ermomix cumple las funciones de pesar: trocear:

rallar: moler: triturar: pulveriar: emulsionar: amasar y sobre todo: que lo

0ace en un solo vaso: siendo muc0o m;s limpia: econmica y pr;ctica que

tener varios electrodomsticos distintos: especialmente para pisos

peque6os.

6atido!a de #!a;o * magi/ #u$$et

El nico inconveniente con la t0ermomix es que no tritura bien

peque6as cantidades de alimentos. ,or eso: en estos casos: si la mecla

tiene l7quido suficiente: es conveniente disponer de una batidora de brao:

de toda la vidaF o de un vaso batidor llamado Kmagic bulletL: que cumple

una funcin similar a la t0ermomix: pero especialiado en cantidades

peque6as. Evidentemente: no triturar; igual de bien que la t0ermomix:

pues tiene muc0as menos revoluciones: pero es una buena alternativa

cuando se trata de cantidades peque6as.

E$ des+id!atado!

/l principio es me3or prescindir de l: ir poco a poco y aprender

recetas sencillas y acuosas: no des0idratadas. 9;s adelante: cuando unx se

0a decidido y enganc0ado a la alimentacin crudivegana: un des0idratador

puede ser una inversin til para 0acer panes: 0amburguesas y galletas. El

me3or es el KExcaliburL rectangular: aunque ocupa m;s que los

des0idratadores redondos: tiene mayor capacidad y puedes 0acer panes

rectangulares: que siempre dan m;s 3uego que los redondos. >i su precio te

parece demasiado caro: siempre puedes encontrar uno de segunda mano

por internet.

E$ +o!no /om?n

El 0orno comn es una 0erramienta til para preparar cracGers: bases

de pia o des0idratar alimentos: que es lo nico que la t0ermomix no

puede 0acer. ,ara ello se calentar; a un m;ximo de 45?: pues por encima

de esta temperatura: se destruyen las enimas de los alimentos y de3ar7an

de considerarse KcrudosL. &os cracGers son muy tiles cuando se via3a:

para tener tentempis listos siempre en la nevera: o para preparar recetas

de guormet que impresionan a lxs no crudiveganxs. !o es aconse3able

5*


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utiliar los cracGers como si fuesen pan: ya que su composicin es muy

distinta. El pan est; compuesto por 0idratos de carbono mientras que los

cracGers est;n compuestos de prote7nas y grasa. /l utiliarlos como si

fuera pan: pues es como estamos acostumbradxs a 0acerlo:

desequilibramos el promedio de prote7nas: grasas e 0idratos de carbono ennuestra alimentacin Alo veremos con m;s detalle m;s adelante@. ampoco

es recomendable des0idratar alimentos: ya que la filosof7a crudivegana

consiste en acercarse el m;ximo a la naturalea y tomar los alimentos en la

forma en que sta nos los ofrece. Des0idratar es extraer el agua de los

alimentos: lo que no de3a de ser una forma innecesaria de procesarlos y

transformarlos.

Ot!os utensi$ios simp$es

n cuc0illo: un pelador de patatas: unas varillas: una tela para filtrar

lec0es vegetales y elaborar quesos de frutos secos: mandolina: un bol

grande para marinar verduras: un utensilio para 0acer bolas de 0elado: un

rallador para ralladura de limn o para rallar vegetales: moldes

desmontables para 0acer tartas: moldes de bombones: silpat o papel

antiad0erente desec0able: frigor7fico comn: licuadora y congelador

comn.

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LA LI'A DE LA COM.RA

&a lista de la compra incluir;

$Qrutas frescas de temporada.

$2erduras y 0ortalias frescas.

$Qrutos secos Aalmendras: avellanas: anacardos: nueces: macadamias:

pi6ones... y sus mantequillas@.

$Qrutas desecadas Aemillas Alino: girasol: ssamo calabaa: amapola... y sus mantequillas@.

$/lgas Anori: 0iiGi: arame: agar agar: dulse: Gombu...@.

$/ceite de oliva virgen de 1S presin en fr7o.

$>al marina o del 0imalaya.

$Hierbas frescas o secas Aorgano: tomillo: salvia: alba0aca: menta:

romero...@.

$Especias Acomino: cayena: pimienta: canela: nue moscada: clavo:

cardamomo: crcuma: curry...@

$


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/unque es una grasa saturada: se dice que acelera el metabolismo y

promueve la prdida de peso y la disminucin del colesterol. ambin

puede utiliarse sobre la piel y puntas de cabello. ada ve es m;s sencillo

de encontrar en 0erbolarios y ecotiendas grandes. ,or internet tambin

puede pedirse.

A$ga!!o#a en po$:o

,ertenece a la familia de las legumbres. ,roviene de los pa7ses

mediterr;neos y se utilia como sustitutiva del cacao porque no contiene

cafe7na.

6a*as de go9i

Nicas en fibra: antioxidantes: vitaminas /F )1: )*: ): E y A5((

veces m;s que las naran3as@: 0ierro y prote7nas A1J m;s que el trigo

integral@: las bayas de go3i son consideradas por algunxs crudiveganxs

como un superalimento: con propiedades antiinflamatorias y poder para

disminuir el colesterol. Est;n muy ricas en batidos de frutas: previamente

0idratadasF o bien molidas como un ingrediente m;s de trufas y tartas.

,roviene de 0ina. >e venden des0idratadas y el precio de *5(g es de

alrededor de 1(T.

Ca/ao en po$:o

Nico en nutrientes y gran poder antioxidante: proviene de lxs

/tecas: Incas y 9ayas. >e obtiene de las semillas de cacao: secadas y

molidas.

Este:ia $Kuida

Es una 0o3a de la familia de la menta: originaria de ,araguay. Es

ciento de veces m;s dulce que el acar: no contiene calor7as ni

carbo0idratos: y su 7ndice glucmico es cero.

Le:adu!a de /e!:e;a

&a levadura de cervea es un fermento que procede de la

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56/60

descomposicin del gluten contenido en la cebada: est; constituido por un

0ongo llamado >acc0aromyces cerevisiae. En un complemento rico en

prote7nas y vitaminas del grupo ). ,or su particular sabor: ser; un

ingrediente ideal para elaborar quesos.

Mante/a de /a/ao

Es el aceite obtenido por presin en fr7o de la semilla del cacao. El

c0ocolate blanco est; 0ec0o de manteca de cacao. >olidifica a temperatura

ambiente: siendo un ingrediente fundamental para elaborar bombones y

c0ocolatinas.

Miso

El miso es una pasta salada y fermentada: obtenida de la so3a y de

algunos cereales como la cebada. !o debe estar pasteuriado para que sea

m;s rico en enimas y se siga considerando un alimento vivo. Enriquece el

sabor de cremas y pats. !ormalmente cuanto m;s oscuro es: m;s fuerte es

su sabor.

i!ope de ga:e

Excelente endulante que proviene de un cactus me3icano utiliado

para 0acer tequila. /unque est; compuesto de glucosa A1(J@ y fructosa

A'(J@: posee un ba3o 7ndice glucmico: menos que la miel: el sirope de

arce y el acar de ca6a. &a diferencia de color indica su 7ndice glucmico

Amayor para el m;s claro@. El precio del m;s oscuro Adel que se dice que a

veces no es crudo@ son T"5((g: el precio del m;s claro 4T"*5(g

Vinag!e de ume#os+i

,roviene de la ciruela 3aponesa ume: fermentada y salada con sal

marina y 0o3as de s0iso. Es rico en enimas: su color es ro3o y su sabor

saladoF una ensalada ali6ada con vinagre de umebos0i nunca de3a

indiferente.

5


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ELA6ORACI1N DE .LA'O

,ara elaborar platos es til tener en cuenta

&os frutos y semillas se digieren y asimilan con mayor facilidad si se0an remo3ado previamente Atiempo de remo3o ideal toda la noc0eF tiempo

de remo3o m7nimo dos 0oras@. Despus es importante escurrir el agua de

remo3o: pues contiene in0ibidores enim;ticos.

&as avellanas y las nueces de )rasil no contienen in0ibidores

enim;ticos y por tanto: no es necesario remo3arlas.

5#


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CON5ECCI1N DE MENJ

/ la 0ora de confeccionar un men: se tendr;n en cuenta las

siguientes directrices

$&os mens constar;n de un plato nada m;s como norma general:

pudindose preceder de un batido o umo verde y finaliando:

ocasionalmente: de un dulce.

$!o se meclar;n frutos secos y aguacate en la misma receta: ni incluso en

la misma comida si sta constase de diferentes platos.

$,ara elegir el plato de la cena: se tendr; en cuenta lo que se 0a comido al

medio d7a: con idea de no repetir alimentos con similar contenido en

macronutrientes A0idratos: prote7nas: grasas@ y as7 equilibrar las

proporciones A#5J: 1(J: 15J@ de los mismos. >e 0ace especial 0incapi

en lo relativo a alimentos ricos en grasas.

$,ara elegir el plato de la cena: se tendr; en cuenta lo que se 0a comido al

medio d7a: con idea de equilibrar las proporciones de vegetales verdes:

frutas dulces y grasas: que ser;n idnticas un tercio: un tercio y un tercio.

5%


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5'


60/60

Ent!e estas pginas en/ont!a!s /uestiones #si/as pa!a me9o!a!tu a$imenta/i"n, animndote a da! un paso +a/ia e$ /!udi:eganismoEs e$ p!ime! :o$umen de una /o$e//i"n de te0tos ue edita!emos so#!eeste tema, e$ segundo se /ent!a! po! /omp$eto en /omo e$a#o!a!

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Manual Del Crudivegano