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Colegio Epullay Montessori Departamento de Ciencias Aldea/Ocupaciones/Año 2 Guía: Paula Fuentes

Manual de Pasos Prácticos Laboratorio de Ciencias

Primer Semestre 2015

Nombre: _________________________________

Taller: ________________________________

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PRÓLOGO

El presente Manual de Pasos Prácticos para el Laboratorio de Ciencias

constituye una estructura de los experimentos y actividades debidamente organizados de

acuerdo a lo establecido en el programa de estudios del Ministerio de Educación, y

permitirá a los estudiantes de Aldea del Colegio Epullay vincular los aspectos vistos en

teoría, con actividades prácticas mediante la realización de proyectos y experiencias de

laboratorio.

Los experimentos que aquí se incluyen están diseñados para realizarse con el

equipo de laboratorio con el que cuenta nuestro colegio, la metodología incluida está

centrada en el desarrollo de habilidades de ejecución y de razonamiento científico que

permitan a los niños tener un buen desempeño en un laboratorio de ciencias, fomentando

así, tanto el trabajo individual como en equipo.

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Trabajo práctico N°1

Uso del microscopio

Un poco de historia…

El límite de resolución del ojo humano, es decir, la distancia mínima que debe

existir entre dos puntos para percibirlos como dos objetos separados, es de 0,1 mm. Por

este motivo, no podemos ver objetos más pequeños que esa medida. Para poder verlos,

utilizamos los microscopios. Estos aparatos presentan límites de resolución mucho

menores a los de nuestro ojo y permiten visualizar estructuras muy pequeñas, como una

célula.

Fue a mediados del siglo XVII cuando los científicos comenzaron a usar

microscopios para observar a los seres vivos. En 1665, el inglés Robert Hooke utilizó un

rudimentario microscopio óptico para observar un delgado corte de corcho, materia

vegetal tomada de la corteza del alcornoque. Bajo el microscopio, el corcho parecía hecho

de miles de diminutas cámaras vacías a las que Hooke llamó “células”, por que parecían

pequeñas celdas o celdillas. El término célula aún se utiliza en biología. Sin embargo, hoy

sabemos que las células no están vacías, sino que contienen materia viva (Organelos)

Fig. 1. La observación de las primeras células, Robert Hooke, 1665.

Más o menos por la misma época, el holandés Anton van Leeuwenhoek utilizó

un microscopio de un solo lente para observar agua de un estanque y otras cosas. Para

su asombro, el microscopio reveló un fantástico mundo de minúsculos organismos vivos

que parecían estar por todas partes, incluso en el agua que bebía él y sus vecinos.

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Tamaño y biología

La biología es un área muy rica visualmente. Sin embargo, muchas de las

estructuras y eventos biológicos más interesantes son más pequeños que lo que el ojo

humano puede ver sin ayuda.

Fig. 2 Comparación de tamaños de células y componentes, en M.O y M.E.

Para medir diferentes objetos se usan diferentes unidades, como el metro y el

centímetro. ¿Qué unidades se usan para medir células y objetos más pequeños?

En la siguiente tabla se presentan diferentes unidades de medición y algunas

equivalencias.

Unidad Abreviación Equivalencia

Centímetro cm 1 cm=10 mm

Milímetro mm 1 mm= 1000 µm

Micrómetro µm 1 µm = 1000 nanómetros (nm)

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El Microscopio Óptico.

Existen varios tipos de microscopios, dentro de los cuales el óptico es el más

usado. Tiene un límite de resolución de 0,2 µm y usa luz visible. Las muestras que se

observan deben ser muy delgadas, como por ejemplo una gota de líquido que contenga

células o un fino corte de alguna estructura, como un tejido. Algunas células pueden ser

vistas sin coloración, sin embargo, la mayoría de las células requieren ser teñidas con

algún colorante para poder observarlas. Frecuentemente los cortes de estructuras son

previamente procesados para su preservación y luego teñidos para poder observarlos al

microscopio.

Fig. 3 Glóbulos rojos observados al microscopio óptico

Microscopio electrónico

Además del microscopio óptico, existen otros tipos de microscopios, que se

diferencian entre sí en el tipo de imágenes que entregan. Los microscopios electrónicos,

por ejemplo, permiten visualizar estructuras celulares en gran detalle, debido a que su

límite de resolución es muy bajo. En vez de haces de luz, estos microscopios usan haces

de electrones. Existen dos tipos de microscopios electrónicos: microscopio electrónico de

transmisión (MET), y microscopio electrónico de barrido (MEB). El MET tiene un límite de

resolución de unos 2 nm, correspondiendo al límite de resolución más bajo logrado hasta

ahora. El MEB en tanto, se caracteriza por entregar imágenes que permiten apreciar el

relieve de las estructuras y su límite de resolución es de 4 nm.

Fig. 4 Glóbulos rojos observados en Microscopio Electrónico de Barrido (MEB)

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Funciones de cada pieza que compone un microscopio óptico Sistema de soporte: •Pie o base: la función de esta pieza es dar estabilidad al microscopio y soporte a las demás partes que lo integran. •Platina: es una pieza metálica cuadrada con un orificio en el centro por el cual pasa la luz, posee a su vez un carro móvil con una pinza que sujeta la muestra permitiendo su movilización para la observación. •Brazo: es el soporte que va desde la base hasta el sistema óptico, es el sostén de dicho sistema. Sistema óptico: •Oculares: son lentes que se encuentran en el cabezal del microscopio, separados por un diafragma que permite el movimiento de estos para obtener una imagen con mejor calidad y comodidad de visión. •Objetivos (seco débil 10X, seco fuerte 40X e inmersión 100X): es la parte más importante del microscopio, se conforman por varias lentes que corrigen las aberraciones, se encuentran en la parte baja del cabeza sujetos a un carrusel o revólver que permite el cambio de un objetivo a otro. Sistema de iluminación: •Fuente luminosa (Foco): es la luz proporcionada por una lámpara ubicada en la base del microscopio, la cual pasa a través de la platina proporcionando iluminación a la muestra. •Condensador: es un sistema de lentes con gran abertura, que se encuentra entre la platina y la fuente de iluminación; puede subir o bajar dependiendo del objetivo que se esté utilizando. •Diafragma: se encuentra situado debajo de la platina y permite regular la cantidad de luz que pasa por el condensador. Sistema de ajuste: •Tornillo macrométrico o de enfoque rápido: se utiliza para conseguir un ajuste aproximado de la imagen a observar. •Tornillo micrométrico o de enfoque fino: su desplazamiento es mucho más lento y permite enfocar claramente la imagen. •Tornillo de carro móvil: se utiliza para desplazar la laminilla sobre la platina hacia los lados, hacia atrás y hacia delante

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Cuidados para un microscopio •El microscopio debe guardarse en un lugar seco y cubierto del polvo, ya que éste además de dificultar la observación, daña las lentes cuando se frotan sin que éstos se hayan limpiado. •Al trasladarlo de un lugar a otro debe tomarse del brazo con una mano y con la otra sostenerlo de la base. •Deben asegurarse que los oculares se encuentran limpios de polvo antes de utilizarlo; de no ser así, deben limpiarse cuidadosamente utilizando un papel especial para lentes. •Cuando uses aceite de inmersión deberás limpiar los objetivos una vez terminada la observación, ya que si llegara a secarse sería difícil de limpiarse, esto puedes hacerlo con el mismo papel para los oculares. •Nunca deberás desarmar un microscopio, ya que si lo llegaras a hacer sin tener conocimientos de ello, podrás desajustarlo o dañarlo. •Las lentes podrán limpiarse con agua destilada, partes metálicas o plásticas del microscopio deberán limpiarse con un trapo de algodón. • Al terminar cualquier observación, deberás limpiar perfectamente los oculares y objetivos. •En caso de tener alguna duda en el cuidado del equipo o alguna falla mecánica, deberás dar aviso al guía de laboratorio.

Factores que dañan al microscopio

- Lavar los oculares con alcohol. - Mojar los objetivos. - Usar papel ordinario para limpiar

las lentes. - Poner los dedos sobre las lentes. - Guardar el microscopio con aceite

de inmersión en el objetivo. - Transportar el microscopio con una

sola mano.

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Actividad 1. Reconociendo la estructura y función del microscopio óptico

a) Observa atentamente la presentación sobre el uso del microscopio, y rotula sus

estructuras, siguiendo la numeración, y registra tus observaciones.

1._______________________________ 2._______________________________ 3._______________________________ 4._______________________________ 5._______________________________ 6._______________________________ 7._______________________________

8._______________________________ 9._______________________________ 10.______________________________ 11.______________________________ 12.______________________________ 13.______________________________ 14.______________________________

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Observaciones: ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

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Trabajo práctico n°2

La célula

El descubrimiento de la célula

Sin los instrumentos que las volvieron visibles, las células permanecieron ocultas,

y por consiguiente, desconocidas durante gran parte de la historia de la humanidad.

La situación cambió con la invención del microscopio, que reveló la existencia de

la estructura común que compone a todos los seres vivos, la célula.

Luego de las observaciones de algunos científicos, como Robert Hooke y Anton van

Leewenhoek, se puso en claro que la célula es la unidad básica de la vida. En 1838, el

botánico Matthias Schleiden concluyó que todas las plantas estaban compuestas de

células. Al año siguiente, el biólogo alemán Theodor Schwann afirmó que todos los

animales estaban hechos de células.

En 1855 el científico alemán Rudolf Virchow reforzó las observaciones anteriores

y además aseveró que solo podían producirse nuevas células mediante la división de

células existentes.

Todos esos hallazgos, junto a muchas otras observaciones hechas por científicos

de todo el mundo, permitieron desarrollar una de las ideas fundamentales de la biología,

ideas que terminan por elaborar la teoría celular.

La teoría celular afirma que la célula es la unidad:

- Estructural de todos los seres vivos - Básica de función de los seres vivos - De origen de los seres vivos - Básica de la herencia portadora del material genético

Fig. 5 La teoría celular afirma que las células son las unidades básicas de todos los seres vivos.

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Diversidad celular

Las células tienen muchas formas y tamaños. Aunque tienen un diámetro

promedio de 5 a 50 micrómetros, las minúsculas bacterias de micoplasma miden apenas

0.2 micrómetros; aun con los mejores microscopios ópticos es difícil verlas. Por otro lado,

la gigantesca ameba Chaos chaos puede tener un diámetro de 1.000 micrómetros,

pudiéndose ver a simple vista como una diminuta mota en el agua de un estanque. Pese

a sus diferencias, todas las células tienen dos características en común. Están rodeadas

de una barrera llamada membrana celular, y, en algún momento de sus vidas, contienen

la molécula que transmite información genética, el ADN

Fig. 6 Ameba Chaos carolinensis vista al MET

Las células están divididas en dos grandes categorías, dependiendo si contienen

núcleo o no, y su complejidad. El núcleo es una estructura grande y usualmente esférica,

rodeada de una membrana, y en su interior contiene el material genético de la célula en

forma de ADN. El núcleo controla la mayoría de las actividades de la célula.

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Las células procariotas son células que no contienen núcleo, y el material

genético celular se encuentra libre en el citoplasma celular. A la zona donde se encuentra

disperso el ADN se le denomina nucleoide. Además algunas presentan moléculas de

ADN más pequeñas llamadas plásmidos. Suelen ser más pequeñas y simples que las

eucariotas, pero a pesar de su simplicidad, las procariotas realizan todas las actividades

asociadas con los seres vivos. Crecen, se reproducen, responden al medioambiente,

algunas incluso se mueven. Las bacterias son ejemplo de esta categoría.

Las células eucariotas son células que contienen núcleo donde el material

genético está aislado del resto de la célula, suelen ser más grandes y complejas que las

procariotas, contienen decenas de estructuras y membranas internas, muchas de ellas

altamente especializadas. Hay gran variedad de células eucariotas. Algunas viven solas

como organismos unicelulares, y otras forman parte de enormes organismos

pluricelulares.

Todas las células de protistas, hongos, plantas y animales son ejemplos de células

eucariotas.

Las procariontes se reproducen generalmente por simple división celular: las

células hijas heredan el mismo material genético de la célula madre, por lo tanto, todas las

células hijas son genéticamente idénticas entre sí. No obstante, algunas bacterias tienen

la capacidad de traspasar parte de su material genético, especialmente los plásmidos, a

otras bacterias de la misma especie. A partir de una sola bacteria se pueden generar

millones de bacterias por división en cosa de horas.

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Actividad 2. Observación de células procariotas y eucariotas. Reúnanse en grupos de 4 compañeros y consigan los materiales listados a continuación MATERIALES: •Lupa. •Microscopios. •Porta y cubreobjetos. •Hisopos (cotonitos) •Mechero •Placa Petri. •Gotario •Aguja de disección. •Navaja. •Palillo de dientes (mondadientes)

MATERIAL BIOLOGICO: •Agua de estanque o de acuario (agua verde). •Pan y frutas con mohos. •Sarro dentario REACTIVOS: •Lugol. •Fucsina básica. •Cristal violeta. •Alcohol de 90 •Azul de metileno.

Muestra 1. Bacterias Procedimiento:

→ Disolver en una gota de agua sobre un portaobjetos, una pequeña porción de sarro

dentario y con ésta realiza un frotis o extensión. Luego, fijarlo a la llama del mechero,

pasándolo varias veces sobre la llama, cuidando que no hierva la preparación.

→ Poner el portaobjetos dentro de una placa de Petri, cubriéndolo con la solución de

cristal violeta por 1 minuto. Lavar al chorro de agua, cuidando que no se arrastre la

muestra.

→ Agregar una gota de lugol, dejar reposar 1 minuto y lavar al chorro de agua.

→ Decolorar con alcohol de 90°, rápidamente para no eliminar todo el colorante

→ Cubrir con fucsina básica por 30 segundos, escurrir el exceso y lavar al chorro de

agua.

→ Dejar secar la preparación al aire.

→Observar al microscopio comenzando por el objetivo de menor aumento, hasta llegar a

inmersión. Algunas bacterias se verán de color rosado y otras de color morado.

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→Dibuja lo observado en la muestra

Nombra y rotula las estructuras que puedes distinguir Observaciones: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

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Muestra 2. Observación de protozoos y algas. Procedimiento: → Coloca sobre un portaobjetos una gota de agua verde de estanque.

→ Cubre con el cubreobjetos para observar en el microscopio con los objetivos de menor

aumento.

→ Dibuja lo observado en la muestra y señala los nombres de las estructuras que se

pueden visualizar

Observaciones: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

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Muestra 3: Observación de Moho Procedimiento: → Colocar algunas hifas sobre un portaobjetos (desprender el moho del pan y verduras

mediante una aguja de disección, con movimientos suaves para no destruirlo o usando la

técnica del scotch).

→ Cubrirlas con una solución de azul de metileno.

→ Observar con el objetivo de menor aumento

→ Dibuja lo observado en la muestra y señala los nombres de las estructuras que se

pueden visualizar

Observaciones: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________

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Responde las siguientes preguntas: 1) ¿Cuáles fueron las diferencias que observaste al microscopio entre las células

eucariontes y procariontes?

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2) Clasifica las células observadas en células procariotas o células eucariotas ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________

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Trabajo Práctico N°3

Observación de Organelos

Estructura celular

Todos los animales, plantas y hongos son organismos eucariontes, además de los

protozoos, como las amebas, que son unicelulares. La característica distintiva de las

células eucariontes es la presencia en su interior de estructuras rodeadas por

membranas, siendo una de las principales, el núcleo.

Estas estructuras celulares son llamadas organelos, y poseen formas

características y realizan funciones específicas en el crecimiento, mantenimiento y

reproducción de las células.

Fig. 7 Principales organelos de las células animal y vegetal.

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Generalidades de las células animales y vegetales

La parte interior de la célula se denomina citoplasma, y éste se divide en 2 partes:

citosol y organelos.

Citosol: es la parte líquida del citoplasma en la que se encuentran los organelos, y

constituye el 55% aproximado del tamaño de la célula. Está constituida en un 90% de

agua, y en el resto de sus componentes se encuentran iones, glucosa, aminoácidos,

proteínas, lípidos, ATP y productos de desecho.

Los organelos a su vez se dividen en varios tipos y realizan distintas funciones:

1. Membrana plasmática: fina capa formada por lípidos y proteínas que rodea toda la

célula. Constituye un medio de control del paso de sustancias dentro y fuera de la célula,

y además cumple funciones en la interacción entre células vecinas y en el reconocimiento

de sustancias que modifican la actividad celular.

2. Núcleo celular: estructura rodeada por una doble membrana, en cuyo interior se

encuentra la mayor parte del material genético (ADN) de la célula. El material genético

controla las funciones celulares y además se hereda desde la célula madre a las células

hijas, determinando que las células hijas tengan características similares a las células

madres.

3. Retículo endoplasmático (RE): presenta la forma de una red de sacos membranosos.

Junto con el aparato de Golgi, forma el “sistema membranoso interno”, que se origina

desde la envoltura del núcleo. Existen 2 tipos de retículo endoplásmico: el rugoso (RER),

asociado con ribosomas, y el liso (REL), donde se sintetizan los lípidos.

4. Aparato de Golgi: Al igual que el retículo endoplasmático, tiene forma de sacos

membranosos. Las proteínas producidas por los ribosomas y modificadas por el retículo

endoplásmico rugoso, pasan luego al aparato de Golgi, en donde se detecta si deben

permanecer en la célula o salir de ella para ser “exportadas”

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5. Peroxisomas: organelos esféricos que participan en la detoxificación celular (limpieza

de desechos celulares)

6. Lisosomas: vesículas con forma esférica que se originan desde el aparato de Golgi.

Contienen enzimas digestivas que fragmentan a otras moléculas. En ellos se produce la

digestión de las proteínas, lo que permite producir nuevas proteínas a partir del producto

de la digestión, y la digestión de microorganismos.

7. Citoesqueleto: corresponde al “esqueleto” de las células. Está formado por una red de

proteínas largas. El citoesqueleto define la forma de la célula, le otorga rigidez, participa

en la comunicación entre las células vecinas y permite el movimiento presente en algunas

células.

8. Mitocondrias: organelos rodeados por una doble membrana que cumplen la

importante función de producir ATP, molécula que es usada como fuente de energía en la

célula.

9. Ribosoma: organelo pequeño, formado por dos subunidades, que participa en la

producción de las proteínas.

10. Centriolos: estructuras cilíndricas encargadas de permitir la división celular mediante

la formación del huso mitótico. Son estructuras exclusivas de las células animales.

Diferencias entre células animales y vegetales

Las células eucariontes están definidas por la presencia de núcleo y organelos

especializados que se ubican en el citoplasma. No obstante, hay ciertos organelos que

son propios de determinados grupos de organismos. Por ejemplo, las plantas y los

animales comparten una serie de estructuras celulares en común, pero a su vez, algunas

son exclusivas de uno u otro grupo.

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Células vegetales

Una de las principales características de las células vegetales es la presencia de

una pared celular que rodea a la membrana plasmática y que está formada por

carbohidratos. La pared celular confiere rigidez y resistencia a las altas presiones que el

agua ejerce en el interior de las células vegetales. Esta estructura está presente también

en otros organismos, como hongos y bacterias; sin embargo, el tipo de carbohidratos

presente es diferente.

En el interior de las células vegetales, el agua es almacenada en organelos con

forma de sacos, denominados vacuolas. Una célula puede contener una o más vacuolas,

quienes también pueden almacenar productos de desecho.

Otro tipo de organelo exclusivo de la célula vegetal son los plastidios. Estos se

caracterizan por presentar doble membrana y material genético (ADN) en su interior.

Existen 3 tipos de plastidios:

-Cloroplastos: encargados de realizar fotosíntesis a partir de CO2, agua y

luz solar como fuente de energía. Los cloroplastos contienen la clorofila, sustancia que da

el color verde característico a las plantas.

-Leucoplastos: son cloroplastos transformados en organelo especializado

en almacenar almidón.

-Cromoplastos: son cloroplastos que han cambiado la clorofila, por otro tipo

de pigmentos, ya sean rojos, amarillos o anaranjados.

Fig. 8: La diversidad de colores que observamos en las plantas es producto de pigmentos que se encuentran en los plastidios.

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Actividad 3. Observación de células animal y vegetal, y organelos. Reúnanse en grupos de 4 compañeros y consigan los materiales listados a continuación

MATERIALES REACTIVOS -Microscopio -Lugol -Portaobjetos -Azul de metileno -Cubreobjetos -Gotario -Tórula de algodón (cotonito) -Catáfilo de cebolla -Papa -Tomate -Pétalo de flores -Frotis de mucosa bucal Muestra 1: Observación de pared celular

Procedimiento

→Para observar pared celular, debes tomar una fina lámina de piel que recubre las capas

de cebolla, denominada catáfilo, muy delgada, cuidando que ésta no se enrolle, y ponerla

sobre el microscopio.

→Agrega 1 gota de lugol sobre tu muestra

→Cubre la muestra con un cubreobjetos

→Observa al microscopio, enfocando primero con el objetivo de menor aumento hasta

llegar a inmersión.

→Dibuja lo observado en la muestra, rotulando las estructuras que distingas.

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Muestra 2: Observación de membrana celular. Procedimiento

→Para observar pared celular, deberás tomar una muestra de células de mucosa bucal.

Para esto, frotarás suavemente el interior de tu mejilla, y luego depositarás las células

extraídas en un portaobjetos.

→Agrega una gota de Azul de metileno

→Cubre la muestra con un cubreobjetos

→Observa al microscopio, comenzando con el objetivo de menor aumento

→Dibuja lo observado en la muestra, y rotula los nombres de las estructuras que puedes

visualizar.

Registra tus observaciones

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

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Muestra 3: Observación de Vacuolas Procedimiento → Para observar vacuolas, deberás tomar una muestra de tejido de tomate sin cáscara

(capas más externas), y extraer una capa delgada de éste, para extender sobre el

portaobjetos.

→Agrega una gota de agua para una mejor observación

→Cubre la muestra con un cubreobjetos

→Observa con el objetivo de menor aumento, luego mayor aumento, y luego inmersión.

→Dibuja lo observado en la muestra y rotula las partes que reconoces.

Observaciones:

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

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Muestra 4: Observación de Cromoplastos Procedimiento

→Del pétalo de una flor, extrae una fina capa de tejido y extiende en el portaobjetos.

→Añade una gota de agua para su mejor observación

→Cubre la muestra con un cubreobjetos

→Observa con el objetivo de menor aumento, luego mayor aumento, y luego inmersión.

→Dibuja lo observado en la muestra y rotula las partes que reconoces.

Observaciones:

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

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Anota las diferencias y similitudes entre los distintos tipos de células observadas. Ordena estos datos en una tabla.

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Trabajo práctico n°4

Organización celular ¿Cómo se organizan las células en un organismo pluricelular?

Las células no se encuentran aisladas unas de otras en el organismo. Por el

contrario, se organizan e incluso se comunican, formando tejidos, es decir, estructuras

compuestas por muchas células.

Existen distintos tipos celulares que forman parte de un tejido, que difieren entre sí,

tanto en aspectos funcionales, morfológicos y estructurales. A su vez, cada tejido está

formado por uno o más tipos celulares, y se organizan entre sí dando origen a los

órganos. Por lo tanto, cada órgano está formado por varios tejidos, y cada tejido por uno

o varios tipos celulares. Existen muchos tipos de tejidos, pero en general, se clasifican en

4 tipos básicos:

1. Tejido Conjuntivo: cumple una función de sostén y de conexión entre otros tejidos. En

la piel, por ejemplo, este tipo de tejido contiene abundantes vasos sanguíneos que

transportan los nutrientes hacia los órganos.

Fig. 9 Tejido conjuntivo denso

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2. Tejido Nervioso: este tejido forma los órganos del sistema nervioso. Está constituido

por dos tipos de células: las neuronas y las glías. Las neuronas llevan a cabo la

transmisión del impulso nervioso, y las glías son células que protegen y facilitan la

nutrición de las neuronas.

Fig 10. En la fotografía se observan Astrocitos, un tipo de célula neuronal

3. Tejido Epitelial: este tejido corresponde a tejidos que recubren la superficie del

organismo, de los órganos y de la superficie interior de los tubos digestivo y respiratorio.

Estan formados por células fuertemente unidas entre si, lo que permite mayor resistencia

a las fuerzas de roce. Formados por una o más capas de células, dependiendo de su

ubicación y función, existen variados tipos, como puedes ver en la siguiente figura.

Fig. 11 Tipos de epitelio

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4. Tejido Muscular: está formado por células altamente especializadas llamadas miocitos

y su función es la contracción, lo que posibilita el movimiento de los organismos. Cada

célula del tejido muscular tiene una forma alargada, y por eso reciben el nombre de fibras

musculares.

Existen 3 tipos de fibras musculares:

Fig 12. Tipos de fibras musculares

Las fibras del músculo esquelético tienen la característica de permitir las contracciones

musculares voluntarias, como cuando levantas una pesa o caminas.

Las fibras del músculo liso en cambio, solo produce contracciones involuntarias, como las

que se producen en el tubo digestivo para permitir el procesamiento de los alimentos.

Las fibras musculares cardíacas sólo se encuentran ubicadas en el corazón, permitiendo

su contracción y circulación de la sangre en nuestro cuerpo.

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Actividad 4. Observación de tejidos

Reúnanse en grupos de 4 compañeros y consigan los materiales listados a continuación. MATERIALES -Microscopio -Muestra preparada Procedimiento

→Escoge 4 de las 9 preparaciones que encontrarás disponibles en el laboratorio,

obsérvalas atentamente al microscopio, siempre partiendo con el objetivo de aumento

menor. Una vez enfocado, dibuja lo observado a continuación, reconociendo estructuras y

anotando tus observaciones.

Muestra 1: ____________________________________

Observaciones: __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

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Muestra 2: __________________________________ Observaciones: __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

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Muestra 3: __________________________________ Observaciones: __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

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Trabajo práctico n°5

Reconociendo Proteínas en los alimentos ¿Qué estamos comiendo?

Los alimentos que consumimos habitualmente contienen diferentes tipos de

nutrientes. Algunos son inorgánicos, como las sales minerales, y otros de origen orgánico,

como los carbohidratos, las proteínas y los lípidos (grasas). La constitución y la proporción

de los componentes de un alimento en particular, determinarán sus características: no

solo su sabor, olor y textura, sino también su aporte calórico y nutritivo. Hay alimentos que

contienen en mayor porcentaje, y a veces casi exclusivamente, un solo tipo de nutriente:

por ejemplo, las legumbres contienen un alto porcentaje de proteínas, y las masas, de

carbohidratos.

Fig. 13 Pirámide alimenticia

La pirámide de los alimentos es un diagrama que permite clasificar los alimentos

de acuerdo a las porciones diarias que se deben consumir para mantener una dieta

balanceada. Los alimentos que se encuentran en la base debieran consumirse en mayor

medida que los de la cúspide, dependiendo de los requerimientos energéticos de cada

persona.

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Las proteínas son uno de los principales nutrientes consumidos por los seres

vivos. La palabra proteína proviene del griego protop (que significa lo primero, lo principal

o lo más importante). Las proteínas son las responsables de la formación y reparación de

los tejidos, interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual.

Las proteínas son macromoléculas orgánicas (biopolímeros), constituidas

básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden

contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu),

magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros elementos.

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales

(monómeros) llamados aminoácidos (aa), a los cuales se consideran como los "ladrillos

de los edificios moleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y

desmoronan con gran facilidad dentro de las células, y a ello debe precisamente la

materia viva su capacidad de crecimiento, reparación y regulación.

En resumen: las proteínas son macromoléculas orgánicas formadas por aminoácidos y su presencia en los seres vivos es indispensable para el desarrollo de los múltiples procesos

vitales.

Fig. 14. Estructura molecular de las proteínas

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Estas moléculas son consumidas a diario, pero… ¿en qué alimentos se encuentran?

Actividad 5. Reconociendo proteínas en los alimentos

Reúnanse en grupos de 4 compañeros y recolecten los siguientes materiales:

-papa -pipeta

-huevo -gradilla

-trozo de hígado -plumón para marcar los tubos

-trozo de carne roja -reactivo de Biuret

-leche -gotario

-2 alimentos de su elección

-8 tubos de ensayo

-mortero

-balanza

-pipeta

Procedimiento

→En la balanza, midan 2 gramos de: papa pelada, trozo de hígado y trozo de carne roja.

→Diluyan los alimentos, por separado, en un poco de agua y macérenlos en un mortero.

→Rotulen los tubos de ensayo con números y pongan los diferentes materiales en los

tubos 1, 2 y 3.

→Separen el huevo en clara y yema

→Extraigan con la pipeta 2 mL de clara de huevo y 2 mL de yema de huevo y deposítenla

en el tubo 4 y 5 respectivamente

→Pongan 2 mL de leche en el tubo 6

→De los alimentos de su elección, pongan también 2 mL o 2 gramos en los tubos 7 y 8

→En el tubo 9 agreguen 2 mL de agua

→Pongan los tubos en una gradilla y agreguen a cada uno, 1 mL de reactivo de Biuret

→Agiten levemente los tubos para observar la reacción de Biuret y registren los

resultados

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►Considera que, si el Biuret no reacciona, se mantiene azul.

Escribe: + si hay cambio leve de color hacia el rosado

++ si se produce un leve color violeta

+++ si se observa un color morado intenso

Completa la siguiente tabla con tus resultados:

TUBO

ALIMENTO REACCIÓN DE BIURET

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Registra tus observaciones:

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Ordena en un gráfico los alimentos, desde los que presentan una reacción más intensa al reactivo de Biuret hasta los que presentan menor reacción.

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Análisis: a. ¿Qué diferencias importantes se observan en los tubos? ________________________________________________________________________

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b. ¿Qué alimentos contienen más proteínas? ¿Por qué?

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c. ¿Qué alimentos contienen menos proteínas? ¿Por qué? ________________________________________________________________________

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d. ¿Qué alimentos no contienen proteínas? ¿Por qué? ________________________________________________________________________

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Trabajo práctico n°6

Absorción de nutrientes

El proceso de la digestión

Todo animal, una vez que ha captado su alimento, enfrenta el reto de

descomponerlo en pequeñas moléculas que puedan llegar hasta cada una de las células

que las necesitan. En la mayoría de los animales, como en los humanos, esta tarea

pertenece al sistema digestivo, que tiene como función primordial convertir los alimentos

en moléculas más simples, que las células del cuerpo pueden absorber, para que el

sistema circulatorio las transporte y distribuya su valor energético por todo el cuerpo.

El sistema digestivo humano, como el de otros animales, está constituido por un

largo canal alimentario, un tubo de una sola dirección que atraviesa el cuerpo. Incluye:

boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso, además de varias

glándulas accesorias que vierten secreciones en este sistema, y así colaborar en el

proceso de digestión.

Fig. 15 Sistema digestivo humano

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La absorción de los nutrientes

La absorción es el proceso por el cual ingresan a la circulación sanguínea y

linfática las moléculas resultantes de la digestión. Este proceso se realiza en el intestino

delgado, principalmente en el duodeno y yeyuno.

Microscópicamente el intestino delgado posee unas estructuras similares a unos

“dedos”, llamadas vellosidades intestinales. Cada una de estas estructuras está

constituida por una arteriola, red capilar, una vénula y un vaso linfático central o quilífero

central. La pared de las vellosidades intestinales están recubiertas por células epiteliales

llamadas enterocitos. Estas células poseen a su vez algunas microvellosidades o

pliegues, en la cara que conecta al lumen intestinal (o centro del tubo digestivo). La

función de estas vellosidades y microvellosidades es aumentar la superficie de contacto

del intestino a la absorción de nutrientes y la acción de las enzimas digestivas.

Las vellosidades son más largas en el duodeno, lugar donde se realiza la mayor

parte de la absorción y digestión de nutrientes.

Fig. 16 Esquema de la estructura de una microvellosidad intestinal.

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Actividad práctica 6: ¿Cómo ayudan las vellosidades del intestino delgado a

absorber nutrientes?

Reúnanse en parejas y consigan los siguientes materiales:

MATERIALES

•2 hojas de toalla de papel

•Tijeras

•3 tubos de cartón

•regla métrica

•cilindro graduado de 30 mL

•2 vasos plásticos

Procedimiento

→Corta un tubo de cartón a lo largo y aplánalo. Coloca una hoja de toalla de papel sobre

el cartón aplanado. Recórtala al mismo tamaño del tubo aplanado

→Determina el área de la hoja aplanada con una regla (área=ancho x largo). Registra las

medidas

→Enrolla la hoja de papel 1 que cortaste hasta que los lados se unan, pero sin traslaparse

(montarse). Introduce la hoja enrollada en el tubo de cartón 2. El tubo representa el

intestino delgado, y la hoja es el recubrimiento intestinal sin vellosidades.

→Pliega la hoja de papel 2 en zigzag, como si fuera un abanico. Determina el área de la

hoja 2 y registra la medida. Enrolla la hoja 2 hasta que los lados se unan e introdúcela en

el tubo 3. Los pliegues representan el recubrimiento intestinal con vellosidades.

→Predice qué modelo absorberá más agua.

→Coloca cada tubo en un vaso de plástico. Muy lentamente, vierte 30 mL de agua en el

interior de cada tubo. Retira los tubos. Luego, mide y registra la cantidad de agua de cada

vaso.

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Registra tus observaciones:

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Responde:

a. Usa los cálculos de los pasos 2 y 4 para demostrar qué modelo tenía mayor área de

superficie

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b. ¿Cómo afecta el área de superficie la capacidad para absorber sustancias?

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c. ¿Cómo afectan los pliegues y las proyecciones como dedos el área de una superficie

de absorción? ¿Cómo ayudan las vellosidades al intestino en la absorción de nutrientes?

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…Continúa el próximo semestre.