Manual de Buenas Prácticas Operativas de Producción más

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Manual de Buenas Prácticas Operativas de Producción más Limpia en el Sector Turístico Hotelero

1. Prefacio

El Sector Turístico se ha convertido en los últimos tiempos en un elementofundamental para las economías de muchos países en el mundo. Al comienzo delos setentas el turismo era prácticamente inexistente en muchas áreas geográficas.En los noventas el turismo ha vuelto a repuntar, constituyéndose en la principalesperanza de crecimiento para las próximas décadas.

En el caso de Latinoamérica existe un gran potencial. Por el lado de la oferta, elárea tiene evidentes ventajas: playas, lagos, bosques tropicales, diversidad cultural,sitios arqueológicos. Por el lado de la demanda, se tiene el continuo turismo emisorde los países industrializados, la cercanía a los Estados Unidos y Canadá, y la bajacontinua en las tarifas aéreas. La región cuenta con muchos turistas de todo elmundo.

Los países en desarrollo siempre se quejaron en el pasado por la baja elasticidadingreso que existía por sus productos de exportación, creyendo que eso los colocabaen una posición poco competitiva en el largo plazo. Con el turismo esto no ocurre:se estima que su elasticidad ingreso es superior a uno. A mediados de los setentas,solo el 8% de los turistas del Norte visitaban países en desarrollo; a mediados delos ochentas, el número había aumentado a 17%, y para mediados de los noventasya superaba el 20%. En cuanto a proyecciones, la Organización Mundial de Turismopronostica que el turismo mundial pasara de 660 millones en el año 2000 a 937millones en el año 2010; en el caso de Latinoamérica, se cree que el crecimientoesperado en esa década llegará a ser del 3.5% anual (OMT, 1997).

El turismo, asimismo, tiene tres ventajas adicionales para los países en desarrollo:es un generador masivo de trabajos poco o semi-calificados, el cual es un recursoabundante en muchos de estos; se constituye en una estrategia descentralizadorapor excelencia, pues el turista casi que por definición busca el interior del país, y esuna inversión extranjera de muy largo plazo si se le compara con otras actividadescomo la maquila.

En los noventas, los sectores privados y públicos de muchos países han llevado acabo cambios importantes en la actividad turística: aumento masivo de la ofertahotelera, desarrollo continuo de nuevos productos turísticos, reorganización delos institutos de promoción turística, declaratoria unilateral de cielos abiertos envarios países, mayor coordinación entre países y planteamiento de estrategiasnovedosas como el tratamiento de clusters (Michael E. Porter).

Muchos países en desarrollo no constituyen destinos turísticos por sí solos, sinoque el turista los adquiere en paquetes turísticos con países cercanos. Por lo que lasituación política de la zona influye afectando no sólo al país en sí sino también asus vecinos.

Se deberían buscar actividades que logren explotar al máximo las ventajas yopciones que surgen del ecoturismo y la Producción Más Limpia. Por ecoturismose entiende un turismo responsable hacia áreas naturales y por el cual se lograconservar el ambiente y mejorar las condiciones de vida de las comunidades locales.El ecoturismo no se limita a una simple estrategia “conservacionista” de áreasnaturales, que mantiene a las comunidades locales a distancia, sino que secaracteriza por promover hacia ellas un desarrollo concebido de una manera talque beneficie a las comunidades sin impactar negativamente el ambiente.

De aquí la necesidad de poder operar el Sector Turístico Hotelero mediante losprincipios de Producción Más Limpia donde se busca disminuir la generaciónde los desechos en la fuente, haciendo que, no sólo se reduzca la generación deresiduos, sino también que se optimice el uso de materiales, agua y energía mediante

Los recursos naturales y la diversidadcultural hacen que Centroaméricacuente con mucho potencial en el sectorturístico.

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la búsqueda continúa de mejoras en los procesos involucrados dentro del manejode los hoteles. Esto a través de Indicadores que permitan determinar la situaciónactual del funcionamiento del negocio y así poder proponer opciones de mejora yBuenas Prácticas Operativas, para mejorar la competitividad, y el desempeñoeconómico y ambiental; con el fin de fortalecer este sector al considerarlo como unelemento de gran peso dentro de la economía local.

1.1 Objetivo del Manual

Este Manual de Buenas Prácticas Operativas busca orientar a los propietarios,gerentes y/o administradores de Pequeñas y Medianas Empresas Hoteleras y atodo aquel relacionado con el Sector Turístico Hotelero en su búsqueda de mejorasdentro de sus procesos, para convertirlos así en empresas manejadas eficientementedesde el punto de vista energético y ambiental. En este manual se recopilanexperiencias obtenidas en la implementación de Producción Más Limpia, con laayuda de PROARCA – SIGMA y el Centro Nacional de Producción Más Limpia deCosta Rica, en Hoteles y Albergues en la zona de Puerto Viejo de Limón (CR) yBocas del Toro (Panamá), así como otras experiencias en la región centroamericana.

Estrategia de manejo ambiental

Este manual pretende mostrar al usuario una descripción de los procesos conexosal Sector Turístico Hotelero (Hospedaje, Limpieza, Alimentación, Lavandería), através de un desglose de estos y de sus entradas y salidas en una manera general,la cual es adaptable a la mayoría de los establecimientos dedicados a esta actividad.Además se dan una serie de recomendaciones sobre Buenas Prácticas Operativas yGuías en Manejo Energético, Consumo de Agua, Manejo de Desechos, Proveeduríay recomendaciones para construcciones y remodelaciones, que pueden ayudar amejorar el desempeño ambiental de la empresa.

1.2 Beneficios de la Producción Más Limpia y de las Buenas Prácticas Operativas

Se busca que las empresas dedicadas al hospedaje logren adaptar este manual paraaplicar la metodología de Producción Más Limpia (P+L) en cada uno de sus locales,logrando así beneficios económicos, sociales y ambientales. Al adoptar los principiosde Producción Más Limpia y Buenas Prácticas Operativas, se busca que la empresaademás de mejorar su desempeño, se vaya preparando para una futura certificación,ya sea en Calidad (Ej: ISO. 9000), Ambiente (ISO. 14000), Certificado deSostenibilidad Turística (CST) o alguna otra de la que se disponga en la zona.Estas buscan que la empresa alcance cierta estandarización en sus procesos,

PROARCA/SIGMA proponeen su estrategia, una visiónde prevención, buscando

el aumento de la eficiencia,la reducción de riesgos

en la salud humanay la conservación

del ambiente.

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permitiendo que estos sean controlados de una manera más efectiva al generarregistros de las actividades a certificar. Esto se convierte en una ventaja para lasempresas frente a un nuevo tipo de cliente más preocupado por su entorno y elimpacto asociado a sus actividades vacacionales.

1.3 ¿Qué es Producción Más Limpia?

Producción Más Limpia es una estrategia preventiva integrada que se aplica aprocesos, productos y servicios a fin de aumentar la eficiencia y reducir los riesgospara los seres humanos y el medio ambiente. Incluye el uso eficiente de las materiasprimas, agua y energía, la eliminación de productos tóxicos o peligrosos y lareducción de emisiones y desechos en la fuente. La metodología de ProducciónMás Limpia se basa en la Metodología Prisma, que busca una mejora continua enlos procesos.

1.4 Significado e Importancia de los Indicadores en Producción Más Limpia

Este es un paso esencial dentro de los análisis que se debanejecutar y puede ahorrar dinero, tiempo y recursos al tener

una forma de determinar y diagnosticar cuáles son lospuntos de interés dentro del esquema de funcionamiento de

la empresa, para así tener un marco de opciones más amplio que permitehacer una escogencia más apropiada a nuestras condiciones.

Para poder determinar cual es la situación de la empresa y cuáles pueden ser lasoportunidades de mejora, es necesario cuantificar las entradas y las salidas delos procesos.

Recuerde: Lo que no se mide, no puede ser controlado.Y lo que no se controla, no puede ser mejorado.

Dentro de estos indicadores, se deben tomar en cuenta todas aquellas materiasprimas y formas de energía requeridas para el funcionamiento del establecimientoturístico. También los residuos y salidas deben ser contabilizadas de una forma

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periódica para poder tener un indicador de confianza. Como Producción MásLimpia busca reducir los desechos en la fuente, es necesario un buen control yseguimiento de estos para poder tener un método y buscar continuamente oportu-nidades de mejora para los procesos.

1.5 Ejemplos de Indicadores en Producción Más Limpia

El siguiente listado de indicadores fue generado por los diferentes equipos deProducción Más Limpia correspondientes a los establecimientos involucrados enel proyecto. Se busca sintetizar de forma clara, simple y concisa, un resultado generalaplicable a la mayoría de los establecimientos dedicados a esta actividad comercial.

Cantidad de Ocupantes y/o Porcentaje de Ocupación de las Instalaciones en unperíodo de tiempo determinado. (Por ejemplo: 585 ocupantes/mes, 75 personas/semana, etc.).

Cantidad y/o Peso de Toallas, Sábanas y Fundas utilizadas en un período de tiempodeterminado. (Por ejemplo: 45 kg de diversas prendas /número de ciclos de lavadoó (500 toallas + 250 sábanas etc.)/semana). Esto con el propósito de medir la maneraen que los equipos de lavado están siendo utilizados en cuanto a su capacidad ytiempo de uso, asimismo se podrá correlacionar con el consumo de agua ydetergentes asociados a tal labor.

Cantidad y tipo de jabones y papel higiénico entregados a los clientes para su usoen un período de tiempo determinado. (Por Ejemplo: 30 kg de jabón (X) /Mes, 10lts (bolsas de repuesto)/bisemanal). Esto con el propósito de medir no sólo elvolumen de desechos a disponer, sino también para ver el tipo de químicos que seestán usando en los diferentes procesos y así poder tener una medición de lacondición inicial y poder cuantificar las mejoras obtenidas a través de opciones deProducción Más Limpia.

Cantidad (Volumen y/o peso) y marca de los detergentes utilizados en un períododeterminado de tiempo en las diferentes labores de la empresa (lavandería, limpieza,etc.). En este ítem es importante indicar la presentación de compra (Botella, galón,cubeta de 5 galones, etc.). Para estar en capacidad de saber cual es el consumo,además de tener la capacidad de cuanto será el peso del material que se estádisponiendo y ver así su impacto. (Por Ejemplo: 120 kg de jabón (X)/semana, 32 ltsde suavizante (Y)/Semestre). Este punto va a estar asociado a la gestión de comprasdel establecimiento, donde se deberán generar los patrones de compras, siguiendolos principios de Producción Más Limpia.

Cantidad y/o Peso de los diversos tipos de desechos sólidos, para determinarcuánto es el costo por el material y por el tratamiento del mismo. Este punto va aestar asociado a la gestión de compras de la institución, donde va a ser necesariasla generación de costumbres respecto a estos aspectos, siguiendo la metodologíade P+L.

Residuos: Es un tema de alta preocupación porque estoscada vez son mayores. En el caso de turismo no en todas lasáreas se cuentan con políticas y/o iniciativas para poderpromover una cultura hacia el manejo apropiado de los

recursos y los desechos de una manera más preventiva que correctiva, aplicandoProducción Más Limpia. Esto se convierte muchas veces en un obstáculo para laejecución de proyectos a pesar de la disposición de recursos.

Para disminuir residuos desde la fuentees necesario un buen control de indica-dores, por ejemplo, la cantidad de ocu-pantes en un período determinado.

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Cantidad y/o Peso de los materiales para reciclar. (Vidrio, papel, aluminio, plástico,materia orgánica, etc), para llevar un control del tipo de desechos y así determinarsu causa y una solución mediante P+L. Además para disponer de los desechosgenerados de una manera ambientalmente adecuada.

Cantidad de Insumos requeridos para el funcionamiento en un períododeterminado de tiempo. ( por Ejemplo: Agua (m3/mes), Electricidad (kWh/mes),Gas (Kg/mes), Combustibles (litros o galones/mes), otros).

Cantidad y tipo de luminarias sustituidas en un período de tiempo determinado.

Cantidad de folletos (brochures) y materiales emitidos para publicidad en unperíodo determinado de tiempo.

Consumo de papel de oficina. (Cantidad (resmas) y/o peso en un períododeterminado de tiempo (resmas/mes)). En este punto es bueno llevar un controldel material que se está botando para ver el aprovechamiento real del insumo.

En los casos donde se tenga disponibilidad de espacio, se deberán considerar todoslos aspectos relacionados a las entradas, salidas y mantenimiento del mismo.(Dentro de estos aspectos podíamos considerar jardinería, irrigación etc)

2. Producción Más Limpia en Acción

Ya con una condición clara de la situación actual de la operación, determinada através de los indicadores, se procede a aplicar las diferentes estrategias deProducción Más Limpia, generando Opciones de Buenas Prácticas Operativas,Técnicas y Tecnológicas que permitan mejorar el funcionamiento, el impactoambiental y la rentabilidad del local comercial.

La generación de indicadores va a afectar a los procesosque sean sujeto de análisis buscando cuantificar los

recursos que son utilizados y las emisiones generadas.

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2.1 ¿Qué son Buenas Prácticas Operativas?

Las Buenas Prácticas Operativas de Producción Más Limpia en el Sector TurísticoHotelero, consisten en una serie de procedimientos que tienen el propósito demejorar y optimizar los procesos involucrados. Estos requieren una participaciónactiva por parte de los empleados para su efectiva implementación. Estas se basanen actitudes que buscan el buen manejo de los insumos y de los desechos medianteuna cultura empresarial adecuada.

2.2 Importancia de Las Buenas Prácticas Operativas

Las Buenas Prácticas Operativas de Producción Más Limpia pueden tener un altoimpacto dentro del desempeño de las empresas, esto debido tanto a su bajo costo,como por los rápidos resultados obtenidos. Estas buscan una mejora continua dentrode las Operaciones concernientes a la organización. Como un resultado adjunto sepretende obtener una mejora en los consumos de agua y energía y también poderdisminuir la emisión de desechos producto del Turismo en el Sector Hotelero.

A través de todas estas mejorías en nuestro mecanismo empresarial, conseguiremos:

a. Un manejo apropiado y racional de los recursos utilizados.

� Agua.

� Electricidad.

� Combustibles.

� Insumos de toda índole.

b. Una disminución y una búsqueda de un manejo apropiado delos desechos.

� Desechos sólidos.

� Aguas Residuales y Productos utilizados.

c. Una mejora en la competitividad de la empresa al disminuir,entre otros, sus gastos en energía y materiales mal utilizados.

d. Una mejor percepción por parte de los usuarios, al ver lapreocupación de la empresa por el orden y la concienciaambiental.

e. Un mejor control de los procesos al contar con indicadores paradeterminar las entradas y las salidas asociadas a cada proceso.

3. Operaciones existentes en el Servicio de Alojamiento

Al analizar las prestaciones típicas de un Servicio de Alojamiento, se ha decididosegmentar todo el proceso total en 5 Operaciones que pretenden describir lasexperiencias obtenidas a través del estudio de diversos hoteles en su diariofuncionamiento, las Operaciones son:

a. Hospedaje. Actividad principal del hotel.

b. Limpieza. Aseo del establecimiento, incluyendo habitaciones.

c. Lavandería. Lavado de las prendas utilizadas en el local. (Si sebrinda el servicio.)

d. Alimentación. Son aquellas actividades para ofrecer comida a losclientes. (Si se brinda el servicio.)

Las buenas prácticas operativas en elsector turístico hotelero buscan un buenmanejo de los insumos y de los residuos.

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e. Otros. Son todas aquellas que no son las principales actividadesdentro del funcionamiento de la operación turística.

3.1 Operaciones representativas del Servicio de Alojamiento

Al analizar las Operaciones antes mencionadas, se pueden encontrar cuatro queson las más comunes y representativas dentro del esquema hotelero.

Hospedaje y Limpieza normalmente son desarrollados por el Hotel. Alimentacióny Lavandería no son servicios que se encuentren disponibles en todos losestablecimientos, en algunos casos no se presta del todo o es contratado a terceros.

3.2 Descripción de las Operaciones existentes en el Servicio de Alojamiento

A continuación se brinda una descripción de cada una de las operaciones unitariasanteriormente mencionadas.

Hospedaje

Esta es la actividad principal y está compuesta por todos aquellos ítems ofrecidospor el oferente dentro de su esquema de servicios. Dentro de los que se ofrecenestán: Aire Acondicionado o Ventilador, Televisor, Agua Caliente, Refrigerador,etc. Vale acotar que cada hotel varía con respecto a los servicios brindados.Asimismo se considerarán los desechos producto de estas actividades. Seconsiderarán las entradas y salidas de este proceso posteriormente.

Limpieza

Esta parte del Servicio de Hospedaje, consiste en la limpieza tanto de las habi-taciones como dentro de las instalaciones físicas del local, ésta es ejecutada porpersonal de la empresa que además de ésta, realiza diversas labores. Se encargande repartir y colocar las prendas que han sido enviadas de la lavandería y envíana ésta las prendas recolectadas en la limpieza de los aposentos. Se consideraránlas entradas y salidas de este proceso posteriormente.

Alimentación (Restaurante)

La alimentación considerará todas aquellas materias primas, energía requeridas ydesechos producidos, éste es un servicio que no todos los hoteles brindan o enalgunos casos se trabaja mediante contratistas que manejan la administración delos locales sólo en este punto en específico. Se considerarán las entradas y salidasde este proceso posteriormente.

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Lavandería

Esta sección del servicio de hospedaje consiste en recibir todas aquellas prendasrecolectadas por limpieza, si sólo se hace uso interno de este departamento. Tambiénse reciben todas aquellas prendas que fuesen enviadas por terceros si se tuviera unservicio abierto. Vale la pena notar que no todos los hoteles tienen lavandería y quealgunos por el contrario proceden a contratar a terceros para cumplir con esta labor.Se considerarán las entradas y salidas de este proceso posteriormente.

3.3 Resumen de Entradas y Salidas por Operación Unitaria

Se procederá a describir las entradas y salidas de los diversos procesos existentesen locales dedicados a esta actividad: Hospedaje, Limpieza, Alimentación yLavandería.

4. Descripción de las Entradas y Salidas por Operación Unitaria.

Proceso de Hospedaje:

Entradas (Hospedaje):

1. Agua. Utilizada por el huésped en su aseo personal. Esta puede provenir dediversas fuentes: lluvia, pozo o acueducto.

2. Electricidad. Para el funcionamiento de los equipos. (Agua Caliente, A/C, TV,Iluminación, Equipo de Oficina). Esta puede provenir de diversas fuentes,tendido eléctrico municipal, celdas fotovoltaicas, etc. Esta dependerá de ladisponibilidad del servicio en la zona. Debido a la alta necesidad de energíapara la ejecución de las labores diarias en el cumplimiento de los servicios, seve obligatorio aprender a hacer un uso racional, por lo que se deben analizardiversos aspectos, tipos de equipo, uso que se les da, dimensión de éstos y sueficiencia en el cumplimiento de su trabajo.

3. Detergentes + Jabones. Son los jabones utilizados por el huésped durante suestadía. Incluye jabón sólido, líquido y schanpoo.

4. (Toallas + Sábanas + Fundas) limpias. Son provistas por el servicio de limpiezapara el uso del huésped.

5. Objetos. Se refiere a productos materiales traídos por el usuario (latas, botellasplásticas, papel, etc).

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Salidas (Hospedaje):

1. Aguas grises y negras. Producidos durante la estadía del cliente en elestablecimiento.

2. Jabón + Schanpoo. Utilizados por el huésped en el baño.

3. Calor. Producto del funcionamiento de los equipos. (Agua Caliente, A/C, TV,Iluminación, Equipo de Oficina).

4. (Toallas + Sábanas + Fundas) sucias. Son recogidas por los encargados de lalimpieza y enviadas a la lavandería.

5. CO2. Producto de la combustión del kerosén utilizado por algunos estableci-

mientos para la iluminación. (Este producirá 12 kg de CO2 por cada kg de kerosén

(C12

H26

) que sea quemado.). O del gas utilizado para algunos equipos (mezcla deaproximadamente: 50 % Propano (C

3H

8) y 50 % Butano (C

4H

10)). (Este producirá

aproximadamente 3.0175 kg de CO2 por cada kg de mezcla de GLP).

Proceso de Limpieza:

Entradas (Limpieza):

1. Agua. Utilizada por el servicio de limpieza en su labor.

2. Electricidad. Utilizada por el servicio de limpieza en su labor.

3. Detergentes. Utilizados por el servicio de limpieza durante su labor.

4. Jabones. Colocados por el servicio de limpieza para el uso del huésped.

5. (Toallas + Sábanas + Fundas) limpias. Son provistas para el uso del huéspeddurante su estancia.

Salidas(Limpieza):

1. Agua Sucia+ Jabón + Detergentes. Producto de la limpieza de residuos yproducto de la limpieza de las habitaciones

2. (Toallas + Sábanas + Fundas) sucias. Son recogidas por el servicio de limpiezapara ser enviadas a la lavandería.

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3. Desechos Sólidos (Objetos). Se refiere a todos aquellos objetos utilizadosen las labores y en aquellos aportados por el cliente durante su estadía.

Proceso de Alimentación:

Entradas (Alimentación):

1. Agua. Utilizada por el Restaurante en sus labores. (Cocina, etc.).

2. Electricidad. Utilizada por el Restaurante en sus labores.

3. Detergentes. Utilizados para la limpieza de las vajillas y utensilios de cocina.

4. Jabones. Utilizados para aseo personal por parte de los encargados en el manejode alimentos.

5. Gas. Utilizado en labores de cocina.

6. Leña. Utilizada en algunas ocasiones, en lugares remotos de difícil acceso parapoder cumplir con otras tareas, usualmente para cocinar.

7. Alimentos. Insumos requeridos para poder ofrecerle comida al huésped.

Salidas (Alimentación):

1. Agua Sucia + Jabón + Detergentes. Producto de la limpieza de utensilios decocina y aseo de los empleados.

2. Desechos sólidos. Residuos de aquellas materias primas utilizadas en la cocina.

3. Calor. Producto de los procesos (cocina, refrigeración).

4. CO2. Producto de la combustión del gas de cocina y/o leña. Para una mezcla

teórica de 50% Propano (C3H8) y 50% Butano (C4H10), por cada kg de gasquemado se producirán 3.0175 kg de CO2.

5. Particulado. Producto del uso de la leña como combustible.

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Entradas (Lavandería):

1. Agua. Utilizada para la lavandería.

2. Electricidad. Utilizada por el equipo en las labores de lavado (lavadora y secadora,etc).

3. Detergentes. Utilizados para la limpieza de las prendas.

4. (Toallas + Sábanas + Fundas) sucias. Son recogidas por el servicio de limpiezapara ser lavadas en esta fase.

6. Gas. Usado en algunos equipos de secado.

Salidas (Lavandería):

1. Agua + Detergentes. Producto del lavado de las prendas (toallas, sabanas, fundas).

2. Desechos sólidos. Residuo de aquellas materias primas utilizadas en lalavandería.(ie. empaque detergentes)

3. (Toallas + Sábanas + Fundas) limpias. Son entregadas por el servicio de limpiezapara ser utilizadas por el huésped.

4. CO2.Producto de la Combustión del Gas.

5. Opciones de Producción Más Limpia y Buenas Prácticas Operativas

A través de este manual se trataron aspectos de gran importancia dentro de lasOperaciones en la búsqueda contínua de las mejoras. Los 5 puntos a tratar dentro deestas opciones serán:

1. Manejo Energético2. Consumo de Agua3. Manejo de Desechos4. Proveeduría5. Recomendaciones para construcciones y remodelaciones.

Proceso de Lavandería: Este es un proceso que no todos los establecimientos lo tienenbajo su servicio directo, sin embargo se ve como un punto fuerte dentro de los gastosen el caso de los hoteles que operen bajo la modalidad de outsourcing.

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Etiquetas utilizadas para describir las característicasoperativas del equipo y su eficiencia. Como ejemploENERGUIDE para electrodomésticos y AiresAcondicionados, ENERGY STAR® para equipos y

Como se mencionó a priori, interesa hacer una buena gestión en lo que a consumode energía y de agua, generación de residuos y manejo de materias primas concierne.Por tal motivo se darán una serie de recomendaciones sobre Buenas PrácticasOperativas, que busca una mejoría en los procesos involucrados y descritospreviamente. Además, se proporcionarán algunas ideas de tipo técnico que enmuchos casos podrán generar iniciativas en nueva infraestructura.

5.1 Manejo Energético

-Electricidad: Este punto es de vital importancia dentro los procesos, no sólo porquees imprescindible para el manejo del local, sino también por su continua variabilidaden el costo, esto debido a los costos de generación locales, que en muchos casosdependen de hidrocarburos. Por lo anterior, éste debe de considerarse un recursopreciado para evitar no sólo el desperdicio sino hacer de él un uso más eficiente yasí evitar en muchos casos el impacto asociado a la generación eléctrica.

Cuando se deban adquirir equipos eléctricos se recomienda buscar aquellos quecumplan normativas de eficiencia energética como ENERGUIDE y/o ENERGYSTAR® o calificaciones para otras zonas (Por Ejemplo. Clasificaciones Europeas),los cuales indican que cumplen una serie de normativas y mínimos de estándar.

Buenas Prácticas Operativas y Opciones de Producción Más Limpia para el ahorrode Energía Eléctrica.

a. Iluminación.

A este ítem muchas veces no se le da importancia, pero si se suman todos losimplementos utilizados en la iluminación, se puede observar que mediante un usoapropiado de los sistemas pueden obtenerse muy buenos resultados.

Se presentan a continuación una serie de buenas prácticas que pueden ayudar a lamejoría en la administración de la electricidad.

A <55%B 55%-75%C 75-90%D 90-100%E 100-110%F 110-125%G >125%

Consumode energía

Categoría de eficienciaenergética

Evaluación

Bajo consumo de energía

Consumo de energía medio

Alto consumo de energía

etiquetas de Normas Europeas para describir la eficiencia de equipos.Todas estas están destinadas para equipo eléctrico.

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Algunas Buenas Prácticas Operativas y Recomendaciones de Producción MásLimpia en iluminación son:

� Aprovechar al máximo la luz natural. No existe mejor fuente deiluminación que la luz natural. En algunas ocasiones se deberán hacerarreglos para poder hacer un mejor uso de ésta. El uso de tragaluces puedeser considerado como una buena opción para iluminar algunas de lasáreas dentro del local.

� Apagar las luces que no se estén utilizando. Es bueno convertir esto en unhábito. Se puede hacer uso de temporizadores para controlar algunas de lasluces y también se puede hacer uso de detectores de presencia para optimizarel tiempo de uso de la iluminación, existe una gran variedad en el mercado.

� Usar luces de tarea cuando sea posible. Para ciertos lugares se puedereducir la luz de fondo y trabajar con una luz que enfoque en el puntoespecífico de trabajo, por ejemplo: escritorios.

� Reemplazar las luces incandescentes por fluorescentes compactos. Laslámparas fluorescentes resultan las más económicas a largo plazo, casi todaslas luminarias pueden ser sustituidas sin ningún cambio en las instalacionesexistentes. Los fluorescentes compactos estándar no pueden ser utilizadosen instalaciones con reostato o variador de intencidad, para este caso sedeben adquirir fluorescentes compactos que puedan ser usados conreostato.

� Instalar fluorescentes lineales para iluminación general en cocinas,lavandería o áreas de servicio. Si se está pensando remodelar y/o construires bueno preveer la instalación apropiada para el uso de este tipo de lumina-rias. Existe una amplia variedad de lámparas y colores en el mercado. Esrecomendable la asistencia técnica en esta área para determinar quéelementos son los más convenientes para cada caso.

� Usar luminarias de haluro de metal, de alta presión de sodio ofluorescentes para exteriores. Las luces de alta presión de sodio usan 70%menos de energía que un incandescente estándar, los fluorescentes paraexteriores duran hasta 10 veces más. El uso de fotoceldas se recomiendapara controlar de una manera automática ciertas lámparas que debanencenderse al anochecer y apagarse al amanecer.

� No utilizar bombillos incandescentes de poco voltaje, ya que son menoseficientes. Por ejemplo: se requieren 2 bombillos de 60 Watt o 4 de 40 Wattpara proveer la misma cantidad de iluminación que un bombillo de 100Watt. Siga las recomendaciones del fabricante para ver cuales son losmáximos permitidos en los equipos a la hora de sustituirlos.

� Buscar fuentes alternativas de energía. Existen otras formas de proveerla alimentación requerida para la iluminación, un ejemplo de esto sonlámparas que utilizan una celda fotovoltaica y una batería, evitando lanecesidad de alambrado y de consumo de la alimentación principal.

� Usar colores claros. Los colores claros permiten un mejor aprovechamientode la iluminación por sus propiedades reflejantes, que hacen que con menorcantidad de iluminación, se logre un mayor nivel lumínico. Lo mismo conlos pisos, dependiendo del color de estos, reflejarán un porcentaje mayorde la luz incidente.

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Existen muchos tipos de iluminación disponibles en el mercado, como porejemplo:

1. Incandescentes. Es el tipo más común, este ha evolucionado muypoco a través de los años, resulta la más barata pero la másineficiente en desempeño y consumo de electricidad.

2. Halógenas. Estas son un tipo de lámpara incandescente, tienenuna vida más larga que los bombillos convencionales, pero resultanapenas un poco más eficientes que las anteriores, éstas resultanútiles para puntos específicos donde una iluminación directa esrequerida.

3. Fluorescentes lineales. Este tipo de luminaria produce más luzque muchas otras fuentes. Este tipo se utiliza más en el comercioque en el hogar. Estas han mejorado a través de los años. (Porejemplo el tipo T12 se ve sustituido para mejorar por T8). Supresentación está disponible en diversas longitudes.

4. Fluorescentes Compactos. Estas usan la misma tecnología que losfluorescentes lineales pero son mucho más pequeñas. A diferenciade las anteriores que requieren balastro para su funcionamiento,los FC sólo se enroscan en los plafones utilizados comúnmente parabombillos incandescentes.

FLUORESCENTECOMPACTO

Baja

De 8 a 20

Bajo

Baja, oscilaentre 750y 1,500

Baja

De 15 a 25

Moderado

Moderada, oscilaentre 2,000 y 4,000

Buena

De 20 a 90

Moderado

Buena / Excelente,oscila entre 10,000

y 20,000

Buena

De 36 a 70

Moderado

Buena,oscila

entre 6,000y 15,000

Eficiencia

Luzproducidapor Watt(lumens/Watt)

Costo

Vida Útil(horas)

LAMPARASINCANDESCENTES

LAMPARASHALOGENAS

FLUORESCENTELINEAL

Cuadro de características de diversos tipos de luminarias.

Iluminación Energéticamente Eficiente.

Una de las maneras de reducir parte de los costos dentro del consumo eléctrico esinstalar lámparas más eficientes en vez de los bombillos incandescentes estándaren todos los puntos de iluminación requerida. Se debería considerar el uso defluorescentes o halógenos de tungsteno. Existen lámparas tipo LED que son demuy bajo consumo, larga vida, pero a un mayor costo y una menor intensidad en la

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capacidad de iluminación disponible actualmente, por lo que su uso se ve limitadoa labores donde no se requiera un nivel muy alto de luz (senderos, luces de jardín,cuadros, etc.).

Lámparas Incandescentes energéticamente eficientes.

A pesar que las lámparas incandescentes usan mayor cantidad de energía que otrostipos de lámparas para producir la misma cantidad de luz, existen algunassituaciones en los que estos resultan apropiados.

Resultan adecuados para espacios en los que va a permanecer prendidas por unperíodo de tiempo menor a 30 minutos y/o que están siendo prendidas y apagadasconstantemente. Por ejemplo: baños.

Lámparas Reflectores Elipsoidales.

Los reflectores elipsoidales pueden ser una sabia elección para sustituir reflectoresen accesorios que estén muy profundos en cielos, donde 50% o más puede estarsiendo atrapada por la aplicación. Los reflectores elipsoidales están diseñados paraproyectar más luz fuera de la aplicación que los reflectores, usando menos energía.Por ejemplo: un reflector elipsoidal de 75 Watt remplazando a un reflectorconvencional de 150 Watt, brindará más luz utilizando menos energía. Para darleun mejor aprovechamiento en la luz de estas, se recomienda que la cara de lalámpara, quede cerca del nivel de cielo raso.

A. La superficie reflejante del reflector convencional, envía la luz en un patrón deiluminación relativamente ancho, causando que mucha de la iluminaciónaprovechable se desperdicie en las superficies internas.

B. La superficie reflejante del reflector elipsoidal envía la luz al frente de la lámparadonde converge, generando un mejor nivel de iluminación.

A

B

Lámparas Halógenas de Tungsteno.

Estas tienen una eficiencia más alta, una vida más larga, y una luz más blanca quelas lámparas incandescentes estándar. Se encuentran disponibles en la mayoría delas formas de lámparas incandescentes y son ideales para caminos, empotres,enfoques específicos y en seguridad exterior.

Lámparas Fluorescentes.

Hoy día las lámparas fluorescentes vienen en una variedad de tamaños y formaspara las diferentes aplicaciones. Son ideales para el uso en sótanos, talleres, garajes,cocinas (especialmente bajo los mostradores y sobre los fregaderos) y cuartos delavado.

El más nuevo desarrollo en iluminación fluorescente consiste en lámparas de bajapotencia (Watt) con formas similares a las de los incandescentes.

Estas lámparas son conocidas como “tubos gemelos” Biax, compactos o circularesy son ideales para empotres, luces de mesa, garajes, porches, sótanos y áreas detrabajo.

Si se pretenden instalar sistemas automatizados y detectores de presencia para el

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manejo de los equipos, existe una amplia variedad en el mercado de dispositivos ysistemas para este fin. Hay también una gran variedad de precios y niveles desofisticación en los equipos que puedan ser instalados, sin embargo, se dispone demuchos que pueden ser una buena opción por su precio y facilidad de instalación.

Diagrama cromático estándar

Equivalencia entre lámparas Incandescentes y Fluorescentes

Incandescentes Fluorescentes40 Watt (A-19) 11 Watt60 Watt (A-19) 15 Watt75 Watt (A-19) 20 Watt75 Watt (Reflector) 20 Watt c/ Reflector100 Watt (A-19) 28 Watt

A-19 es la designación para el bombillo incandescente estándar

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Grados de iluminación recomendados. (Nota: 1 lux = 1 lumen/m2.)

� Sobre la mesa: se recomienda la luz entre 2.700º y 3200ºK (grados Kelvin)de temperatura de color (incandescentes o fluorescentes compactas) tantoen iluminación directa como indirecta. El nivel lumínico recomendado esde 300 lux sobre el plano de la mesa. El lux se refiere a la cantidad de luzefectiva que se puede utilizar y no a la cantidad de luz real de que sedispone.

� En buffets: se recomienda la luz natural con 5.000ºK, la luz fluorescentecon un nivel lumínico de 500 lux, o incandescente con un nivel lumínico de1.000 lux (en caso de verse obligado por la decoración a no disponer deluminarias fluorescentes).

� En cocina: se recomienda preferentemente luz natural con 5.500ºK y unnivel lumínico de 1.000 lux o en su defecto luz de día con 6.500ºK e igualnivel lumínico (fluorescencia).

� Para la iluminación de interiores de una altura normal se debe estarinformado de las nuevas generaciones de tubos fluorescentes pensadospara estas características.

� Para la iluminación de locales con una altura más elevada, esrecomendable utilizar las lámparas de vapor de mercurio, o toda una seriede lámparas halógenas de mayor duración.

b. Aire Acondicionado.

Este es un punto al que se debe prestar mucha atención, no sólo por la importanciaque tiene desde el punto de vista del confort en muchos de los establecimientos,sino también por su elevado consumo de energía que puede alcanzar un altoporcentaje de la factura eléctrica. La búsqueda en la reducción del consumo enclimatización, no debe afectar la calidad y el confort de los servicios prestados. Selistan una serie de Buenas Prácticas Operativas y opciones de Producción MásLimpia, que podrían mejorar el desempeño de los equipos.

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Para equipos actualmente instalados. (Ver más adelante recomendaciones paraobras futuras)

Algunas Buenas Prácticas Operativas y Opciones de Producción Más Limpia enAire Acondicionado son:

� Apagar los equipos cuando no estén siendo utilizados. De no existir unsistema automatizado, se debe generar una cultura dentro del negocio paraapagar aquellos equipos de A/C cuando no estén siendo utilizados.

� Buscar la zona de confort. La zona de confort en aire acondicionado oscilaentre los 22 y los 27ºC, en este punto se debería buscar fijar la temperaturaen 25ºC para no sacrificar la comodidad de los usuarios de las instalaciones.Se debe tener en cuenta que una variación de 1ºC puede suponer en elconsumo elétrico una diferencia del 6%.

� Darle mantenimiento y limpieza al equipo de A/C. Se recomienda lalimpieza periódica de los filtros de los equipos, esto ayuda a mejorar laeficiencia en el desempeño de éstos.

� Evitar mantener luces encendidas innecesariamente. Las luces encendidasvan aportar mayor calor a la habitación, requiriendo una cantidad mayorde trabajo por parte de la unidad de A/C.

� Buscar formas de disminuir la radiación solar. A través de persianas,cortinas, toldos, películas reflejantes, árboles etc., se puede disminuir laincidencia del sol haciendo que los sistemas no reciban tan alto nivel deradiación como si estuviesen al descubierto

Aislar térmicamente los edificios. Los sistemas de aire acondicionadotrabajan de una manera más eficiente, si se logra disminuir al máximo oeliminar las entradas de aire que fuerzan los sistemas, al existir un constanteintercambio de calor con el ambiente. Se busca no sólo no perder el nivelde enfriamiento existente, sino también, evitar que el interior se calienteproducto del calor ambiental. Un buen aislamiento puede repercutir engrandes ahorros en el consumo de electricidad.

Las figuras dan una idea de algunasformas de disminuir el impactodirecto del sol, evitando así queexista un calentamiento excesivopermitiendo que los equipos de AireAcondicionado trabajen de unaforma más desahogada.

1. Aislamiento de pared de ángulo2. Aislamiento de pared lateral3. Aislamiento de techo garaje4. Aislamiento de ático o techo

5. Aislamiento de caja umbral6. Aislamiento de pared de sótano

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Existen una gran variedad de productos, presentaciones y marcas en elmercado para poder ejecutar de una manera efectiva el sellado y aislamientodel edificio. Dentro de algunos de los tipos que se pueden encontrar, setiene: 1)Fibra o Algodón de Vidrio, 2)Mantas de Fibra Cerámica,3)Productos de Papel, Papel KRAFT etc, 4)Tableros, 5)MódulosPreformados, 6)Módulos Soldados, 7)Textiles, 8)Bombeables, 9)LadrillosAislantes, 10)Refractarios Monolíticos.

c. Calentamiento de Agua.

Este es otro aspecto que genera un alto gasto dentro de los perfiles de consumoeléctrico. El agua del establecimiento puede ser calentada para diversos propósitos:hospedaje, cocina, lavandería etc.

Si se tiene un modelo viejo de calentador eléctrico, cambiarlo por uno más nuevode mayor eficiencia, puede repercutir en significativos ahorros. Los modelos dealta eficiencia tienen altos niveles de aislamiento de espuma.

Si se está usando una unidad central de aire acondicionado, se podría considerar laposibilidad de utilizar una unidad de recuperación de calor, la cual permite elintercambio de calor entre la unidad externa del aire acondicionado y el calentadorde agua. Cuando el aire acondicionado no se encuentra trabajando, los elementosestándar funcionan como respaldo para el funcionamiento del calentador de unamanera normal.

Eficiencia de los calentadores. La eficiencia de los calentadores de tanque, seindican a través del factor energético (EF (Energy Factor)). Está determinada porla comparación entre la energía suplida por el calentador y la energía consumidapor éste. A mayor nivel de EF mayor eficiencia es la del tanque. Los modelos máseficientes oscilan entre 0.94 y 0.96.

Si el tanque existente tiene un aislamiento menor a R-10, se recomienda aislarlopara aumentar su eficiencia. Si el tanque viene originalmente con un aislamientoR-19 no es requerido otro aislamiento.

Aparte del tanque, debemos aislar todos aquellos puntos que puedan significaruna pérdida de calor, entre estos tenemos las tuberías. Se deben medir bien losdiámetros de la tubería, para asegurarse que los aislamientos que se le instalenqueden ajustados. Antes de aislar, se deben chequear las tuberías y que éstas seencuentren en buen estado, y sin fugas y/o reventaduras. Se deben aislarnecesariamente los primeros 4.5 m de tubería que es donde se presentan las mayorespérdidas, también se recomienda aislar entre 1.2 y 1.8 m de la entrada de agua fríaal tanque.

Para equipos actualmente instalados, ver más adelante recomendaciones paraobras futuras.

Algunas Buenas Prácticas Operativas y Opciones de Producción Más Limpia enCalentamiento son:

� Utilizar temporizadores para activar y desactivar los equiposautomáticamente.

� Chequear el estado de los aislantes y de las tuberías.

� Utilizar aireadores o reductores de consumo para así disminuir el

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volumen de agua consumida. Reduce el volumen de agua que se debecalentar.

d. Cocina.

En este punto se proponen una serie de recomendaciones que ayudan a usar losequipos de su cocina de una manera más eficiente, aprovechando la energía eléctricamás eficientemente en las labores requeridas.

Algunas Buenas Prácticas Operativas y Opciones de Producción Más Limpia enla Cocina son:

Cocina y horno. Estos equipos por su naturaleza de calentamiento, si no se operande la manera adecuada, pueden resultar altos consumidores de electricidad o degas.

� Utilizar ollas de presión. Estas cocinan a una mayor temperatura y reducenel tiempo de cocción.

� Mantener ollas y sartenes tapados. El agua hierve más rápido y la comidase cocina más rápidamente.

� Utilizar la menor dimensión de olla o sartén posible. A menor dimensión,menor cantidad de energía requerida.

� Utilizar el sartén u olla adecuado para el tamaño del disco. No cumpliresto puede acarrear desperdicios de energía.

� Una Buena Práctica Operativa es, si se utilizan discos de espiral, que lasuperficie de la cacerola bajo el disco sea reflejante. Estás pueden reflejarel calor hacia arriba hacia la superficie de cocción. Se deben mantener estoslimpios y brillantes.

� Utilizar ollas y cacerolas de fondo plano. Se pierde eficiencia si estosutensilios no mantienen un buen contacto con el disco.

� Precalentar los hornos sólo cuando sea necesario. Excepto para hornearpanes, la mayoría de las comidas pueden, ser horneadas sin precalenta-miento.

� No estar abriendo la puerta del horno. Cada vez que esta se abre, unasignificativa cantidad de calor escapa. Se debe utilizar la luz del horno yla ventanilla para estar viendo el progreso del horneado.

� No forrar los racks de horno. La comida se cocina más rápida yuniformemente cuando el aire circula libremente, escalone las cacerolas enlos racks superiores e inferiores.

� Hornear en elementos de vidrio o cerámica. Al hacer esto se puede reducirla temperatura (4ºC) para el mismo tiempo de cocción.

� Utilizar temporizadores y termómetros de carne para evitar la sobrecocción. Esta no sólo arruina la comida sino que también causa desperdiciosde energía.

Calentadoreléctrico de

alta eficiencia

Aislamientode espuma

Aislantepara tuberíaspreformado

Tener cuidadode no taparlos controles

ni los drenajes

Aislamiento hechoen un calentadoreléctrico existente

Aislamiento

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� Apagar la cocina o el horno antes de que las comidas estén listas. Losdiscos pueden ser apagados con anterioridad y estos mantendrán unacantidad de calor remanente que ayudarán a la finalización del cocimiento.En el caso de los hornos, estos pueden apagarse entre 15 y 20 minutosantes de que la comida esté lista.

� Utilizar los dispositivos de auto limpieza cada vez que use la cocina. Alestar el horno todavía caliente, se requerirá una menor cantidad de energíaque si estuviese frío.

� Para hornos de microondas, Una Buena Práctica Operativa es mantenerel interior limpio, para aumentar la eficiencia del cocinado.

Refrigeradores y Enfriadores.

Estos dos tipos de artefactos tienen un significativo consumo energético.Dependiendo del año de fabricación va a variar el costo de operación del equipo.Entre más viejo, normalmente será más ineficiente. Un mejor aislamiento, puertasmás ajustadas y otros ajustes permiten una mejor eficiencia en los modelos másrecientes. Dependiendo de la edad del equipo, este puede resultar tan ineficienteque la decisión más sabia sería reemplazarlo, considerando los ahorros que setendría, se pagaría solo el equipo.

� Desconectar aquellos equipos que no estén siendo utilizados. Cargue lomás que pueda en el equipo de menor tamaño posible, para aprovechar lacapacidad de refrigeración de éste y no sub-utilizar los otros equipos.

� Chequear los empaques de las puertas. Los empaques se pueden dete-riorar a través del tiempo. Si los empaques no sellan adecuadamentepueden incurrir en desperdicio de energía. Si al prensar un papel con lapuerta cerrada, este se mueve libremente, no está haciendo un buen sello.Otro método es poner una luz adentro y ver si se pasa. Si se puede ver laluz el empaque no está trabajando bien.

� Revisar y ajustar la temperatura. La temperatura dentro del refrigeradordebe ser 4ºC. esto usualmente es a la mitad del ajuste de temperatura en lamayoría de los refrigeradores. Utilice un termómetro si desea tener unamedida más precisa.

� Desconectar el refrigerador y limpiar el polvo de los evaporadores almenos 2 veces al año, y asegúrese que hay al menos 8 cm libres de la parteposterior y 2.5 cm libres de los lados, para que haya un apropiado flujo deaire.

� Si su refrigerador tiene un modo de ahorro de energía, Una Buena PrácticaOperativa es utilizarla. Esta opción deshabilita un pequeño calentador(resistencia) que evita la formación de humedad en el exterior delrefrigerador. Si apareciera humedad en este vuelva a activar el interruptor.

� Descongelar regularmente los equipos. Los refrigeradores con desconge-lación manual o automática, deben ser descongelados al menos 2 veces alaño, o cuando el espesor del hielo supere los 8 mm.

� No colocar comidas calientes directamente en el refrigerador. Permitaque la comida alcance la temperatura ambiente antes de introducirla.

El adecuado uso de enfriadores y refrigera-dores influirá en un menor consumo ener-gético.

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� Cubrir comidas y líquidos. El refrigerador además de enfriar funcionacomo deshumedecedor. Las comidas y especialmente los líquidos liberanhumedad y hacen trabajar más al equipo.

� Mantener la puerta cerrada. Entre mayor cantidad de veces se abra la puertadel refrigerador, mayor será la pérdida de calor. Haciendo que los equipostrabajen más de lo normal.

Lavaplatos.

Dependiendo de la manera en que los platos sean lavados a mano, se puede ahorrardinero utilizando un lavaplatos. El 80% de la energía usada por los lavaplatos seconsume en el calentamiento del agua. De aquí que se debe tener en cuenta elmodelo que se esté usando, los modelos viejos usan de 30 a 53 litros, mientras quelos modelos más nuevos (Fabricados después de 1994) utilizan entre 20 y 38 litrospor carga. Lavar en el fregadero 2 o 3 veces al día, puede consumir una mayorcantidad de agua.

� Un aumentador de presión, permite mantener una menor temperaturadel calentador de agua. Algunos modelos traen un calentador incluido, elcual eleva la temperatura del agua a niveles recomendados (60 ºC a 63 ºC).Algunos otros precalientan el agua automáticamente, mientras que otrosrequieren que se preseleccione esta característica. El beneficio de estacaracterística, es que sólo se calienta el agua requerida para el lavado delos platos, en vez de mantener la temperatura del calentador alta. Por cada5.5 ºC que se reduzcan en el ajuste de la temperatura, puede resultar enuna reducción en el consumo de energía por calentamiento de agua de 3 a5%.

� Utilizar los ciclos de ahorro de energía. La mayoría de los lavaplatos traenvarios ciclos de lavado, se puede hacer uso de esta opción para lavar losplatos que estén menos manchados.

� Utilizar la opción de secado sin calor. La mayoría de los lavaplatos traenincluido un elemento calentador para secar los platos. La característica desecado sin calor, hace circular el aire mediante ventiladores a través de losplatos para lograr su secado. Si el equipo no cuenta con esta característica,se puede apagar el lavaplatos apenas termine el último ciclo de enjuague ydespués abrir la puerta para que los platos puedan secar al aire.

� No situar el lavaplatos cerca del refrigerador, porque el calor emitido porel lavaplatos, hará trabajar más al refrigerador.

� No preenjuagar los platos. La mayoría de los lavaplatos más nuevos, norequieren un preenjuague. Raspe la comida (limpieza en seco) y vacíe loslíquidos antes de cargarlos. Si se requiriera hacer un preenjuague, hacerlocon agua fría.

� Utilizar el equipo con cargas completas. Este utilizará la misma cantidadde agua sin importar la carga que este lavando.

� Acomodar la carga de platos de acuerdo a las recomendaciones delfabricante para lograr un desempeño óptimo del equipo.

El 80% de la energía usada por los lavaplatosse consume en el calentamiento del agua.

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e. Lavandería.

Algunas Buenas Prácticas Operativas y Opciones de Producción Más Limpia enla Lavandería son:

Lavadora.

Es importante buscar una serie de buenas prácticas en esta área para poder hacerun uso eficiente de los equipos y disminuir así el consumo eléctrico.

� Lavar con agua fría. Esta opción puede representar un gran ahorro en elconsumo del equipo.

� Cargar la lavadora lo más cerca de su máxima capacidad. Una carga grandeconsumirá menos agua que varias cargas pequeñas.

� Ajustar el nivel de agua de acuerdo al nivel de la carga. Cuando no sevaya a tener una carga completa de ropa, se debe ajustar el nivel de agua ala cantidad.

Secadora.

� Separar las prendas. Los sintéticos livianos se secan mucho más rápidoque las toallas de baño o materiales de fibras naturales.

� No sobre secar la ropa. Sacar la ropa mientras está ligeramente húmeda,esto reducirá la necesidad de aplanchado. Además, el sobre secado causaque la ropa se encoja, electricidad estática y acorta la vida de los tejidos. Sedebe de utilizar el detector de humedad, si se dispone de él.

� Secar dos o más cargas en una tanda. Aproveche el calor remanente en elequipo, producto de la primera carga.

� No agregar prendas a una carga parcialmente seca. Esto causará que lasecadora trabaje por un mayor tiempo aumentando el consumo de energía.

� Secar en cargas completas cuando sea posible. Secar en cargas pequeñasdesperdicia energía.

� Limpiar el filtro atrapa pelusas después de cada carga. Un filtro tapadodisminuirá la circulación de aire, y reducirá el desempeño de la secadoraaumentando por consiguiente el consumo de energía.

� Revisar la ventilación hacia el exterior. Una ventilación adecuada esimportante para la operación correcta del equipo. Mantenga lasventilaciones limpias y libres de obstrucción.

� Colgar las prendas en exteriores o en estructuras tipo invernadero. Enbuen clima se puede aprovechar el sol. Pero no se deben colgar grandescantidades de ropa húmeda en interiores porque puede causar problemasde humedad. En regiones lluviosas , se puede construir una estructuratipo invernadero, previendo un flujo de aire que ayude a secar las prendas.

Para aprovechar el calor del sol, una buenapráctica es secar la ropa en tendederos.

El lavado con agua fría representaahorro, así como cargar una lavadoracerca de su máxima capacidad.

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f. Computadoras y Equipos de Oficinas.

Algunas Buenas Prácticas Operativas y Opciones de Producción Más Limpia enla Oficina son:

Computadoras.

� Apagar la computadora cuando no se esté necesitando. Parte del consumode energía asociado a la computadora es desperdiciado, porque a menudoestá encendida sin uso por largos períodos de tiempo. La mayoría de losexpertos coinciden que apagar y encender el equipo, no tendrá efectossignificativos en la operación ni en la vida del equipo.

� Apagar el monitor o dispositivo de despliegue. Si se debe dejar lacomputadora encendida por motivos de funcionamiento de la red o algúnotro propósito, lo mejor es apagar el monitor. Estos consumen unasignificativa parte de la energía utilizada por la PC. Las tendencias van haciael uso de monitores más grandes con más color y una más alta resolución,esto ha incrementado la cantidad de energía requerida para operar. El usodel protector de pantalla no reduce el consumo eléctrico del monitor.

� Utilizar una computadora portátil. Una computadora portátil tiene unmáximo de consumo de 15 Watt y una extensa serie de herramientas parael manejo de la energía. Una PC típica consume alrededor de 150 Watt, ytiene una serie limitada de herramientas para el manejo energético. Losahorros por consumo de electricidad por el cambio de computadora deescritorio por portátil puede ser mayor al 9º %.

Impresoras.

� Apagar las impresoras cuando no se estén utilizando. Las impresoras semantienen normalmente encendidas durante largos períodos de tiempo, perosus tiempos de actividad normalmente son muy cortos. Esto significa queaquellas impresoras que no tengan stand-by, consumirán mayor cantidadde energía.

� Utilizar una impresora láser resulta más económico que una de inyecciónde tinta. Debido a la eficiencia de los equipos y a la manera de operar delas impresoras láser a color, para altos volúmenes de impresión, éstasresultan más ventajosas que las impresoras de inyección de tinta.

� Seleccionar impresoras con capacidad de manejo energético. Lasimpresoras con poder automático (stand-by), pueden reducir el uso deelectricidad en un 65 %.

Máquinas de Fax.

� Seleccionar máquinas de fax con capacidad de manejo energético. Lasmáquinas de fax permanecen normalmente encendidas las 24 horas deldía. Sin embargo su tiempo de uso real es cerca de un 5% del total deltiempo que permanece encendido. Si la máquina tiene capacidad de manejoenergético podrá reducir los costos de energía hasta un 50%.

� Evitar el uso de portadas de página completa. Utilizar preferiblementeetiquetas adhesivas en la primera hoja de los documentos a enviar. No

Una computadora portátil consumemenos energía que una PC de escritorio.

Hay máquinas de fax diseñadas concapacidad de manejo energético.

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sólo reducirá el uso de energía, sino también reducirá el consumo de papely teléfono.

� Considerar el uso de fax de papel corriente. Los faxes recibidos en papeltérmico, normalmente son fotocopiados en papel corriente. Además el costodel papel térmico en 8.5 x 11 pulgadas es cerca de 5 veces mayor, que enpapel corriente. La diferencia de precio, puede más que disfrazarse por elincremento en los costos de una máquina de fax de papel corriente.

Copiadoras.

� Apagar las copiadoras cuando no se están utilizando. Esto es lo primeroque se debe hacer, además se podría considerar la instalación detemporizadores para regular el tiempo que permanecerá encendida lamáquina.

� Escoger el equipo adecuado para el volumen de uso. La cantidad deenergía utilizada por una copiadora está directamente relacionada a lacapacidad de volumen de copias. De ahí que es recomendado, buscar lacopiadora que se ajuste más a las necesidades de la empresa.

� Utilizar las características de ahorro energético. Si su copiadora tienecaracterísticas de ahorro energético, asegurarse de mantenerla encendida.Como las pruebas de velocidad de copia, se hacen con esta característicaapagada, normalmente las máquinas la traen desactivada.

5.2 Consumo de Agua

Agua. En cuanto al manejo del recurso hídrico en los establecimientos dedicados alHospedaje, se deben buscar maneras de generar una cultura donde se haga un usocorrecto y eficiente, para poder no sólo tener un ahorro monetario sino también unuso más racional, que permitiría una mejora en la imagen ambiental proyectada alos huéspedes, generando una ventaja competitiva. Para esto se presentan una seriede opciones de Producción Más Limpia y Buenas Prácticas Operativas:

Antes de iniciar es esencial generar la medición de los volúmenes de Agua utiliza-dos y vertidos a los sistemas. Esto para determinar cuál es la condición de consumoy vertido. De ahí, se procedería a determinar cuales son las causas que estánprovocando consumos excesivos, y cuáles serían las medidas que se pueden usarpara evitar la mala utilización de este recurso indispensable.

Algunas Buenas Prácticas Operativas y Opciones de Producción Más Limpia enel uso del Agua son:

� Promover una cultura del buen uso del agua dentro de la organización.A través de posibles medidas pertinentes para el ahorro del agua. Estopuede apoyarse con anuncios instando al ahorro de agua.

� Buscar la máxima reu-tilización del agua dentro de las instalaciones.

� Generar cambios de actitud hacia el uso del agua por parte de losvisitantes. A través de información sobre las políticas ambientales de laempresa.

Los recursos hídricos debenutilizarse con eficiencia y bus-cando su reutilización.

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Opciones para disminuir el consumo.

� En el caso de seleccionar un equipo para reemplazar, existen equiposrealmente eficientes en la utilización de los recursos. Tal es el caso de:a) Inodoros duales que permiten tener dos opciones de volumen dedescarga de acuerdo a la calidad del efluente. Existen otro tipo b)antivandálico que también permite cerrar el agua con anterioridad y traeun mecanismo que lo cierra automáticamente.

� Incorporar flujómetros o dispositivos de apertura y cierre automático alpaso del agua. Limitando el tiempo de flujo en los servicios comunes dellocal.

� Incorporar duchas de bajo consumo, aireadores o reductores de consumo,asimismo los lavatorios y/ o fregaderos. Debe tenerse en consideración elmantenimiento de los equipos.

� Revisar y darle el mantenimiento requerido a las instalacioneshidráulicas, para evitar fugas.

� Incorporar en los lavatorios y duchas temporizadas. O bien sistemasactivados por fotocelda.

� Utilizar sistemas de alta eficiencia en el riego. Como riego por goteo o através de tubos porosos.

� Utilizar plantas que requieran poca agua en los jardines.

� Buscar maneras de recolectar el agua de lluvia, para suplir diversasnecesidades.

� Reutilizar las Aguas Residuales para otras labores. Por ejemplo,reaprovechar las aguas jabonosas o agua de lluvia para los inodoros.

� Buscar alternativas sobre la frecuencia en el cambio de toallas, fundas ysábanas. En algunos locales no se contempla esto de una manerasignificativa, sin embargo, representa o altos consumos de agua ydetergentes o un alto costo dentro de los esquemas de gasto por conceptode operación.

� Buscar minimizar los períodos de cambio de las aguas en las piscinas,optimizando su tratamiento.

� Reutilizar el agua de piscinas en otras actividades en la que su calidadno afecte el resultado de la operación.

� Buscar disminuir los consumos en lavandería y cocina. A través delestablecimiento de mínimos en los aparatos utilizados, o sustituyendo losequipos por otros de mayor eficiencia.

� Buscar mecanismos de reutilización del agua usada, permitiendo que elagua tenga un mayor número de usos antes de ser descargadas a losefluentes.

Inodorosduales

Descargar

Parar cuando no se necesitela totalidad de la cisterna

a

b

b

Duchas de bajo consumo

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� Utilizar Inodoros secos o de bajo consumo de agua. Una opción es utilizarinodoros que sirven para generar Compostaje (A). Existen actualmentevarias opciones en cuanto a estos dispositivos. Otras opción es el Clivus(B), que permite cumplir las mismas necesidades sin tener que usar agua.La última opción son los Incineradores (C).

5.3 Manejo de Desechos

Desechos. La operación de los establecimientos genera importantes cantidades deresiduos. Estos residuos, en algún momento, fueron materias primas que tienenun cierto nivel de impacto ambiental asociado con su producción en primera ins-tancia. Posteriormente una vez que estos han cumplido su ciclo de vida, generanproblemas de contaminación.

Asociado a la ocupación de los establecimientos comerciales dedicados al hospedaje,existe una generación de desechos que aumenta en las épocas altas de ocupación.Aunado a esto se debe ver la disponibilidad en las diferentes zonas, de poderdisponer los residuos de una manera adecuada y responsable ambientalmente. Todoesto con el propósito de explotar el sector turístico de una manera sostenible yeficaz, generando un buen nivel de desarrollo no sólo económico sino ambiental.

Los desechos son una preocupación general que aumenta la necesidad de aplicarProducción Más Limpia a los procesos, para disminuir los residuos en la fuente.Siguiendo esta tónica debemos aplicar los principios de Producción Más Limpia(Reducir, Reutilizar y Reciclar) para poder hacer un manejo sostenible de lasinstalaciones.

Un paso esencial es determinar la situación actual de la empresa, para poder teneruna conciencia del verdadero desempeño, para así tener control de las operacionesdel local y su real impacto sobre el entorno.

Una manera de poder ejecutar un diagnóstico del estado de la generación de dese-chos, es cuantificar los desechos generados por lo menos en una semana de tiempoy proceder luego a separar y pesar los diversos tipos de materiales, se puedengenerar tablas para poder automatizar los procesos de toma de datos, en el casoque se mantenga la política de seguir cuantificando los desechos para llevar uncontrol de desempeño ambiental.

A

Opcionesde instalación

de inodoros quegeneran

compostaje

B

C

C”

C’DomingoSábadoViernesJuevesMiércolesMartesLunes

Papel

Vidrio

Plásticos

Ladrillos

Latas

Materia Orgánica

Otros

(Kg)

Ya cuantificados y clasificados los materiales se podrá determinar el curso de lasacciones, porque sabiendo cuales son los desechos y su cantidad se debe ver ladisponibilidad de servicios públicos o privados que puedan ayudar a disponer losresiduos de una manera adecuada.

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Algunas Buenas Prácticas Operativas y Opciones de Producción Más Limpia enel Manejo de los Desechos:

� Llevar un inventario de los productos que se están utilizando dentro dellocal, para determinar las cantidades entrantes así como la toxicidad delas que puedan representar un peligro para el medio ambiente y/o para lasalud humana.

� Al introducir equipos nuevos al local, se debe considerar además de sueficiencia operativa, el impacto que pueda generar en cuanto a los dese-chos concierne.

� Reciclar externamente aquellos materiales que no se pueden reutilizardirectamente en aplicaciones del local.

� Se debe tener en el local la disponibilidad de recipientes destinados arecolectar y clasificar de una manera simple y efectiva, por ejemplo: Através de colores distintivos y etiquetas de fácil identificación.

Se debe tener en consideración que se debe indicar y capacitar al personala cargo de las operaciones del local, sobre los materiales que pueden o noser depositados en los recipientes de reciclaje.

Por Ejemplo:

Vidrio.

� Vidrio Reciclable. Envases de cualquier tamaño y color, botellas,envases de mayonesa, cervezas, licores etc. (Los envases deben irsin la tapa y no es necesario lavar los envases. Eso sí, deben estarescurridos).

No se deben depositar:

1. Focos o Lámparas.

2. Cristales.

3. Envases de Pintura o Solvente.

Papel.

� Papel Reciclable. Dentro de los papeles que se pueden reciclar,tenemos:

1. Papel de impresora (hojas o continuo) o de escritura.

2. Directorios Telefónicos.

3. Catálogos, Folletos.

4. Sobres de Manila.

5. Sobres.

6. Empaques de Papel o Cartón.

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� Papel NO Reciclable.

7. Papel Térmico de Fax.

8. Etiquetas Adhesivas.

9. Papel Higiénico.

10. Papel encerado.

Plástico.

� Plástico Reciclable. Para reconocer el tipo de plástico, en muchosde los envases aparece con las siglas en inglés o en español y unnúmero indicando la clase de material y su capacidad de reciclaje.Dentro de los plásticos que se pueden reciclar, tenemos:

1. Polietileno Tereftalato (PET) (1).

2. Polietileno de Alta Densidad (HDPE) (2).

3. Policlorovinilo (PVC) (3).

4. Polietileno de Baja Densidad (LDPE) (4).

5. Polipropileno (PP) (5).

6. Poliestireno (PS) (6).

� Plástico NO Reciclable.

7. Plástico con Residuos de Productos Peligrosos.

8. Mezclas y/o capas de plásticos (7)

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En otros productos que cuentan con partes plásticas, se cuenta con otra informaciónpara determinar su composición de acuerdo a la norma ISO/DIS 11469. Algunosejemplos de estos plásticos son:

>ABS< Acrilonitrilo/Butadieno/Estireno

>ABS-FR< Es el mismo ABS pero con retardante a la ignición y al fuego.

>EP< Epoxi.

>PA< Poliamida de Nylon (Nylon®).

>PA6< Nylon 6.

>PA66< Nylon 6,6.

>PBT< Polibutileno Tereftalato.

>PC< Policarbonato.

>PE< Polietileno

>PE-LLD< Polietileno de baja densidad lineal.

>(PBT+PC)-GF30< Dos o más polímeros y un llenador.

Aluminio.

� Aluminio Reciclable. Prácticamente cualquier pieza forjada enaluminio puede ser reciclada, sin importar su tamaño ni forma.

1. Latas de Bebidas.

2. Envases para comida y ollas/caserolas viejas.

3. Piezas de Motores.

4. Ollas, sartenes, picheles y otros envases, y generalmente sustapas.

5. Cualquier pieza de aluminio sin aleaciones.

Otros. Además de estos materiales, debemos ver cuales otros pueden o no serreciclados, y en segunda instancia buscar la reutilización de éstos en otras funcionespara evitar al mínimo su disposición final, y encontrar una manera de uso másamigable con el ambiente.

Por ejemplo,

� El Tetra Pak en sus diversas presentaciones para ser reciclado:

1)Tetra Brik 2)Tetra Classic

3)Tetra Fino 4)Tetra Prisma

5)Tetra Recart 6)Tetra Rex

7)Tetra Top y 8)Tetra Wedge

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� El material orgánico puede ser reutilizado para hacer abono. Se puedeutilizar en los jardines.

� Buscar productos amigables con el medio ambiente. A través de unagestión de compras que genere buenos hábitos. Se debe educar al personaldel uso adecuado de los productos utilizados en las diferentes labores queson desempeñadas en el establecimiento.

� Las Baterías deben ser dispuestas de una manera apropiada. Depositadasen centros de recolección para evitar el impacto de las sustancias que seutilizan para estas. Niquel, Cadmio, Plomo, Selenio, etc.

� Buscar la mejor disposición de cualquiera de los elementos dejados porlos huéspedes, para evitar un impacto por mala disposición de los desechos.

� Aguas Residuales. En el caso de las aguas de desecho, una Buena PrácticaOperativa es la reutilización del agua el mayor número de veces posiblepara disminuir el volumen dispuesto al efluente. Se puede hacer uso detanques sépticos o sistemas de tratamiento para mejorar la calidad del aguadispuesta al ambiente. Si es así, utilizar siempre trampas de grasa,limpiadores que no destruyan las bacterias y evitar residuos que vayan aéste, como papel, plástico u objetos. Buscar también otras opciones: Ósmosisinversa, Bio filtros etc.

Tanque Séptico. (Sedimentador / Biodigestor).

“El tanque séptico es la unidad fundamental del sistema de fosa séptica ya que eneste se separa la parte sólida de las aguas servidas por un proceso de sedimentaciónsimple; además se realiza en su interior lo que se conoce como PROCESO SEPTICO,que es la estabilización de la materia orgánica por acción de las bacterias anaerobias,convirtiéndola entonces en lodo inofensivo”.

Dentro de las características que se deben considerar están:

� Mantener una proporción de Longitud = 3*Ancho.

� Usar una profundidad de líquidos de 1.0 m mínimo.

� Ser impermeable, resistente a la acidez y al ataque de sulfatos.

� Ser hermético. Para facilitar desarrollo completo del proceso anaerobio.

� Usar Tees (T´s) para las figuras de entrada y salida, estas se prolongan unadeterminada distancia bajo el nivel máximo de líquidos.

� Proveer una salida para los gases que se forman dentro del tanque.

Cálculo de su dimensión.

Para este fin se recomienda el uso del Método Racional, que considera tres procesos:Sedimentación, Biodigestión y Almacenamiento de lodos.

Los residuos orgánicos se puedenutilizar para fabricar compost.

Sección Transversal de fosaséptica de dos compartimientos

Cieno

T”

Capade impurezas

En

trad

a

Sal

ida

Portillos de inspección

2X X

Trampa de grasa

Bio-filtro

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Las fórmulas utilizadas para estos cálculos son las siguientes.

1. Volumen de Sedimentación (Vs).

Vs=0.001*(P)*(q)*th

Donde:

Vs. Volumen de sedimentación (m3).

P. Población o Número de Usuarios.

q. Caudal de aguas a tratar.

th. Tiempo de Retención hidráulica.

2. Volumen para biodigestión (Vd).

Vd=0.0005*(P*td)

Donde:

Vd. Volumen para biodigestión (m3).


td. Tiempo de Retención requerido para la biodigestión. Es unafunción de la temperatura(T) (ºC). td=28*(1.035)(35-T)

3. Volumen para el almacenamiento de lodos (Va).

Va=0.001*r*P*(n-(td/365))

Donde:

Va. Volumen para el almacenamiento de lodos (m3).


r. Factor que caracteriza las aguas. (Cuando se llevan al sistemasólo aguas de inodoros: r = 30 lt/(pers-año), cuando se llevantodas las aguas al sistema r = 40 lt/(pers-año)).

n. Período entre limpiezas y/o remociones que se define en años.

td. Tiempo de Retención requerido para la biodigestión. Es unafunción de la temperatura(T) (ºC). td=28*(1.035)(35-T)

4. Volumen total (VTL

).

VTL

= Vs+Vd+Va

Donde:

VTL

. Volumen total del tanque (m3).

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5.4 Proveeduría

Compras. Esta sección es esencial para un manejo efectivo en el control de unamanera periódica de las existencias, y el tipo de insumos adquiridos para el funcio-namiento diario del establecimiento.

En esta sección se darán una serie de consejos para poder mejorar la proveeduríadentro del local, asimismo generar una cultura que fomente el buen uso de lassustancias y materiales utilizados en las labores diarias.

Algunas Buenas Prácticas Operativas y Opciones de Producción Más Limpia enProveeduría son:

� Llevar un inventario de los productos que se están utilizando, paradeterminar las cantidades utilizadas en un período determinado de tiempo.

� Buscar presentaciones en los productos que resulten en una menorcantidad de material dispuesta al ambiente y/o a reciclaje. Recuerde queutilizar envases de tamaño grande es mejor que utilizar el mismo volumentraído en presentaciones más pequeñas.

� Sustituir los recipientes de jabones, champú y acondicionador, quenormalmente se brindan a los huéspedes, por dispensador líquido. Estapráctica evita el desperdicio y provee un mejor control de estos productos.

� Buscar productos que sean biodegradables. Buscar sustitutos de derivadosnaturales con un menor impacto. Los productos que inevitablemente debanser comprados, se les deberá revisar su calidad ambiental. Estosnormalmente portan algún tipo de símbolo que indica el material de losenvases y la toxicidad, con base a esta información se debe buscar lasdisminuciones en los volúmenes y el nivel de toxicidad de los productosutilizados.

� Buscar empaques y maneras de comprar más amigables con el ambiente.Por ejemplo, buscar aquellos productos que puedan cumplir la mismafunción pero con un menor nivel de desecho por embalaje de los productos.También portar su propia bolsa para hacer compras, para reducir elconsumo de bolsas de plástico. Buscar que los empaques sean reciclablespara así disponerlos de una manera adecuada.

� Buscar aplicar los principios de Producción Más Limpia para eliminarlos residuos en la fuente. Buscando en primera instancia Reducir, ensegundo lugar Reutilizar y por último Reciclar, logrando el máximoaprovechamiento de los recursos utilizados dentro de la empresa.Recordemos que los materiales mal utilizados se terminan pagando tresveces más, por su costo original, por su pérdida dentro del proceso y porel tratamiento y disposición final.

� Recolectar y Clasificar los desechos, para poder tratarlos de maneraadecuada.

� Utilizar envases retornables, para aprovecharlos una cantidad mayor deciclos que los productos desechables.

Dispensadores de jabónlíquido, champú, acondi-cionador, etc.

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5.6 Recomendaciones para Construcciones y Remodelaciones

Consideraciones. Es necesario tomar en cuenta algunas consideraciones antes depensar en hacer nuevas instalaciones o ampliaciones a las que actualmente estánsiendo utilizadas.

Recuerde, en sus instalaciones eléctricas, hidráulicas y mecánicas la necesidad deacomodarlas a las necesidades de instalación requeridas por los equipos propuestos,por ejemplo, individualizar los circuitos de alimentación eléctrica para las habita-ciones.

Asimismo dejar las previstas hidráulicas y mecánicas para poder alimentar porseparado el agua caliente y fría del establecimiento, para poder así utilizar fuentesde suministro comunes en caso de que se hagan posteriormente, por ejemplo,calentadores de gas, o solares.

Buscar formas de alimentar las aguas preferiblemente por gravedad disminuyendola necesidad de bombeo.

Enfriamiento del local.

Para cumplir este propósito, se pueden seguir dos caminos.

1. Instalar un sistema de Aire Acondicionado.

2. Aplicar Arquitectura Bioclimática.

3. Bomba de Calor.

Aire Acondicionado.

Si debemos instalar un sistema de aire acondicionado, debemos considerar algunascosas que pueden ayudar a mejorar el desempeño de los equipos y el confort de losusuarios.

Consideraciones:

� Se deben buscar equipos de alta eficiencia. Cuando de adquirir equipos deA/C se trata, se deben tener una serie de consideraciones para poderaprovechar más la inversión en un largo plazo. Se debe estar seguro delnivel de eficiencia de las unidades propuestas. A mayor eficiencia de losequipos menor costo de operación. La eficiencia para enfriar se designacomo SEER de sus siglas en inglés (Seasonal Energy Efficiency Ratio) estopara unidades Domésticas de 5 Ton (60000BTU) o menos. Las unidades deventana se miden mediante el EER de sus siglas en inglés (Energy EfficientRatio), como su uso es típicamente intermitente, ambas se consideran comounidades de salida o capacidad de enfriamiento de la unidad, dividido elpoder de entrada en condiciones estándar. Para unidades Split que cuentancon un Evaporador (externo) y un Condensador (interno), la eficienciadependerá de la combinación de los equipos propuestos.

Las nuevas unidades tienen valores de SEER/EER que oscilan entre 8.5 y17.0.

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Además de lo anterior, existen algunas características que pueden conllevara ahorros energético, dentro de estos tenemos:

� Buscar ventiladores de alta eficiencia y/o motores y compresoresde tornillo.

� Buscar la manera de utilizar unidades centrales de aireacondicionado o Bombas de Calor, para que el calor emanado seaaprovechado en el calentamiento de agua para otras labores. Existensistemas en donde se pueden vincular el aire acondicionado conlos calentadores de agua para lograr un aprovechamiento completo

de la energía utilizada, generando un ahorro no sólo porquelos aires acondicionados trabajarán de una manera máseficiente sino también porque se requiere una menor cantidadde energía para calentar el agua en su totalidad.

� Buscar ventiladores de velocidad variable.

� La unidad debe cumplir la norma CSA estándar C273.3

La correcta dimension de los equipos es crítica para obtenerla eficiencia óptima. Ambos extremos (sobre o subdimensionado) hacen que se obtenga una pobre eficiencia enel uso de los equipos. Entre más grande el compresor, mayorcantidad de energía requerirá para su operación. Un equiposobre - dimensionado prenderá y apagará más frecuentemente.

Una unidad sub – dimensionada trabajará por mayor tiempo ypuede que no logre tener la capacidad de enfriamiento deseado.Se deben considerar algunas variables para lograr un buen cálculode la dimensión requerida de los equipos.

� Como se mencionaba, se debe tener un especial cuidado de aislarla construcción de una manera adecuada, porque se ahorraráenergía y se evitarán daños futuros a las instalaciones por humedadu otras causas (Por Ejemplo: Moho).

� Las puertas además de servir de accesos, sirven como parte delcaparazón térmico de la habitación, como otro de los componentesdel caparazón, éstas están sujetas a diversos tipos de pérdidas decalor: conducción, radiación e infiltración.

Pérdidas por conducción. Pueden ser minimizadas de diversas formas,dependiendo del tipo de puerta y de la estética buscada. Existen diversos tipos,madera, metal, con aislante, etc. Lo más recomendable serían puertas de metal conun núcleo aislante (fibra de vidrio o espuma de estireno) son más duraderas quelas de madera, y proveen un mayor nivel de seguridad. Se debe buscar que lapuerta quede lo más ajustada posible.

Pérdidas por Infiltración. Pueden ser minimizadas a través de una puerta térmica.Las puertas de metal no varían con los cambios de humedad, por lo que pueden serinstaladas más ajustadamente, a menudo traen sellos magnético similares a los deuna refrigeradora, estos factores ayudan a disminuir las filtraciones de airesustancialmente. Si se prefiere una puerta de madera, se recomienda poner algúntipo de empaque para lograr un sello hermético.

Enfriamiento en veranoy calefacción en invierno

Aguacaliente

Unidadcentral de

A/C + TanqueRecuperador

o Bombade calor

Ventiladores/Deshumidificadores

Sistema de aprovechamientotérmico, donde se vinculan

los sistemas de enfriamientoy los de calentamiento

Tipo de Puerta RPanel sencillo de Vidrio 0.9Doble panel de Vidrio 2.0Madera Hueca 2.0Madera Sólida 3.0Metal Hueco 2.0Metal c/núcleo aislante 4.0 – 8.0

Valores más comunes de R(Coeficiente de aislamiento)

para diferentes tipos de puertas

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Pérdidas por Radiación. Ocurren principalmente en vidrio, en lo posible el vidrioen las puertas debe ser mínimo o nulo. Si se instala el vidrio, se recomienda doblepanel de vidrio con un valor bajo de emisividad para disminuir las pérdidas.

� Las Ventanas además de permitir la iluminación y/o ventilación de lashabitaciones son puntos en los que se generan diversas pérdidas decalor. La eficiencia de la ventana se expresa típicamente en términos deU, que mide la conductividad de la ventana (es el inverso de R) por loque a menor valor de U, mejor desempeño se tendrá. Usualmente seinstalan ventanas de panel sencillo que proveen muy poco aislamientoo resistencia al flujo de calor radiante, también las ventanas tienenmarcos en ocasiones de metal que conducen el calor al interior. Ventanasmás eficientes, tienen un quiebre termal en el marco para prevenir esto.El Cloruro de Polivinilo (PVC) es actualmente el material de escogenciapara marcos de ventana.

Añadiendo un panel adicional a la ventana crea un espacio de aire atrapado,usualmente con 12mm de espacio, provee un nivel más alto de aislamiento(R), (o más bajo valor de U) que las ventanas de panel sencillo. Las dobles,usualmente tienen un valor de U de 0.55 o menos, mientras que las ventanassencillas rondan un valor de U de 1.1. Las ventanas de triple panel tienenun valor U de 0.33 o menos. Algunos fabricantes están usando diversostipos de gases inertes para reemplazar el aire entre los paneles. Argón es elmás común dentro de los que se utilizan para este tipo de ventanas, éstaspueden alcanzar valores de U de 0.33 o menos.

Ventanas de Bajo E. Uno de los más recientes avances son las ventanas deBajo E (Bajo Nivel de Emisividad), se utilizan en ventanas de doble panelpara mantener el calor afuera en verano y adentro en invierno. Una capavirtualmente invisible hecha de un semiconductor o metal es aplicada auno de los lados interiores de los paneles o en una capa suspendida entrelos dos paneles. Esta capa es usualmente colocada en una de las superficiesadyacentes al aire atrapado, absorbiendo y reflejando el calor radiante ylos rayos ultravioleta. En climas calientes, la capa debe ser aplicada al ladointerno (lado del aire atrapado) del panel exterior, en climas fríos la capadebe ser aplicada en el lado interno (lado del aire atrapado) del panelinterior.

Dentro de algunas de las ventajas que se obtienen al hacer uso de las capasde baja emisividad son:

� Reducción en la decoloración de alfombras, cobertores y mobiliario,aumentando así su vida útil.

� Reducción en la aparición de moho y deterioro de los marcos deventana.

� Aumento en el confort en las zonas cerca de las ventanas.

� Disminución en el consumo eléctrico en los años venideros.

Arquitectura Bioclimática.

Otra opción a la que podemos recurrir es a diseñar las instalaciones siguiendoprincipios de Arquitectura Bioclimática. Esta busca acomodar al edificio y sudisposición en general para poder contar con un ambiente cómodo y placentero sin

Ventana de doble panel

Doble panel

Airet=12mm

A) Ventana sin Film. El rayode sol golpea de unamanera prácticamentedirecta. B) Ventana concapa de baja emisividad.Gran cantidad de los rayosdel sol se reflejan hacia elexterior, permitiendo queno se caliente tanto comosi estuviera bajo unaexposición directa

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tener la necesidad de instalar equipos mecánicos de climatización, sin tener quesacrificar la estética ni la comodidad del establecimiento.

Consideraciones:

� Primero se debe tener en cuenta las condiciones climáticas para podertener un marco de opciones claras que puedan ser propuestas.

1. Temperaturas máximas y mínimas de la zona.

2. La cantidad de lluvia caída.

3. La radiación solar incidente.

4. La dirección del viento y sus velocidades.

� Considerar el entorno de las futuras edificaciones. Pendientes, fuentesde agua, elevaciones, bosques aledaños, etc.

� Se debe considerar la forma y la orientación, para manejar los impactosde la radiación solar.

� Buscar formas de ventilación bioclimática para aprovechar las diferenciasde presión del aire, para que este fluya a través del edificio. Además algenerar un ambiente con ventilación constante, evitamos la generación dehumedad y de focos de infección.

� Existen opciones que pueden funcionar en vez de un sistema de AireAcondicionado. Como por ejemplo a través de rociadores.

� Buscar la manera de evitar la incidencia del sol de una manera directa. Através de árboles, persianas, toldos y/o vegetación que ayude a refrescarlas instalaciones.

Otras Opciones.

Existen una serie de opciones que permiten proporcionar un buen nivel de comodi-dad a los huéspedes, sin tener que utilizar equipos mecánicos y/o eléctricos, dismi-nuyendo así la necesidad de recursos energéticos para alimentar las necesidadesdel local.

Calentamiento de agua.

Para cumplir este propósito, se pueden seguir varios caminos.

1. Instalar Calentadores de Gas, preferiblemente instantáneos.

2. Instalar Calentadores Solares.

3. Instalar Calentadores de Recuperación de Calor si se utiliza aire acondi-cionado central en las instalaciones.

El diseño de las construcciones puedeayudar a manejar los impactos de laradiación solar.

Formas de ventilación para aprove-char las diferencias de presión del aire

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Descenso de aire fresco

Cortina de aire fresco

La pulverización de aguareduce la temperatura de

20 a 40 oC

Un sistema de rociadores puedesustituir al aire acondicionado

Arboles, toldos y vegetaciónevitan la incidencia directa delsol.

Calentador de Gas de Tanque e Instantáneo.

El uso de equipos de gas es altamente recomendado, no sólo por su condición decombustible limpio, sino por su alta eficiencia operativa como equipos. Estospermiten reducir sustancialmente el consumo eléctrico por concepto deCalentamiento de Agua. Para poder instalar este equipo se debe contar con laprevista de tubería de agua caliente para el suministro de las diferentes necesidadesdel local.

Calentadores Solares.

Estos permiten el aprovechamiento del sol para poder cumplir con parte o la totali-dad de la demanda de agua caliente del local. Se recomienda tener un equipo derespaldo para cumplir con la demanda en días que no hay sol.

Valor calórico

3.89x10-5 J/l

3.63x 10-5 J/l

2.55 x10-5 J/l

8.8 x10-5 J/l

3.60 x10-5 J/l

Costo

¢ 118.2/litro plantel

¢ 260.9/litro

¢ 170.713/litro plantel

¢ 3000/m3

¢ 40/kWh promedio

Combustible

Búnker

Diesel

Gas LPG

Leña 35%de humedad

Electricidad

$/GJ

6.673

15.796

14.713

1.248

24.420

ObservacionesCombustible

Búnker

Diesel

Gas LPG

Leña 35%de humedad

Electricidad

● Produce alto particulado● Produce altas emisiones de azufre

● Produce bajo particulado● Produce bajas emisiones de

azufre

● No produce particulado,ni emisiones de azufre

● Puede usarse sinintercambiadores

● 40% Aire en exceso● No produce emisiones de azufre● Produce alto particulado

● No produce emisiones● Factor de carga 50%

Características de combustiblescomerciales

TC=¢ 455/US$1 Valor calórico de los combustibles:Búnker: 150,000 BTU/ galDiesel:138,000 BTU/ galLPG: 98,000 BTU/ gal

El patio exterior a la sombraenfriado por evaporación es la

fuente de aire fresco

El patio exterior al sol genera unmovimiento ascendente del airecaliente que aspira al aire fresco

que atraviesa la casa

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Tanques de Recuperación de Calor.

Trabajan de una manera similar a un tanque calentador estándar, pero si el aireacondicionado está trabajando, este absorbe el calor emitido por el A/C, permitiendoque se aproveche para calentar el agua.

Calentadores solares.

A) A/C sin tanque recuperador de calor (Elcalor se desperdicia) B) A/C con tanquerecuperador de calor (El calor emitido porel A/C es aprovechado para calentar elagua del establecimiento, ahorrando alrequerir menos energía para este propósito)C) Tanque recuperador de calor THERMA– STOR, disponibles actualmente en elmercado.

A

B

C

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6. Casos exitosos de PML en empresas del sector turístico hotelero

Hotel BahíaContacto en la empresa:José (Tito) Thomas.

• Teléfono: (+507)757-9626• Fax: (+507) 757-9692• E-mail: [email protected]• Website : http://www.hotelbahia.biz

Centro Nacional deProducción más LimpiaCosta RicaTel: (+506) 281-0006 ext. 144Fax: (+506) 234-6163e-mail: [email protected]ágina Web: www.cnpml.or.cr

Sector: Turístico HoteleroUbicación: Isla Colón, Bocas del Toro, Panamá.Empleados: 7 personasFundada en: 1967Productos: Hospedaje (Disponibilidad de 18 habitaciones distribuidas

en 2 plantas. Se utilizan en varios arreglos, sencillas,dobles triples o cuádruples), Información Turística, Transporte del y hacia el Aeropuerto.

El servicio que se está brindando actualmente es el de hospedaje, se pretende a corto plazo instalar los equiposde lavandería para poder prescindir de los servicios de proveedores de servicios externos. El servicio de restaurantesigue en manos de terceros, sin embargo algunas de las opciones involucran el manejo de las aguas vertidas.

• Se tiene una alta conciencia ambiental.• En el 2003 se atendieron a 5228 personas.• En el 2003 se percibieron ingresos de $ 99,940.00

Opción 1. Recolección de agua de lluvia.Opción 2. Uso de Aireadores.Opción 3. Instalación de un tanque séptico.Opción 4. Uso de Limpiadores biodegradables y dispensadores.Opción 5. Instalación de controles para el A/C.Opción 6. Cambio de tarifa de BTD a MTD.Opción 7. Ajuste de la Temperatura

Opción 1. Recolección de agua de lluvia. Al ver la necesidad de proveer al establecimiento de agua de mejor calidad y conla visión de instalar una lavandería in house. Este cambio de tecnología consistirá en 2 tanques de 2 m3 cada uno, que recolectaránel agua proveniente del techo, la base estará a1.8 m de altura y ubicadas en un lado del edificio en el que no se percibe supresencia. En este punto los sistemas de recolección están completos, falta la construcción de las bases y la colocación de lostanques, el sistema proveerá la presión de funcionamiento (1.4 kg/cm2 = 20 psi) a través de un tanque hidroneumático. Estopermitirá ahorros por la disminución en el consumo y traerá mejoras ambientales al reducir la cantidad de detergente requeridopara los servicios de lavandería, ahorrando también al requerir una menor cantidad de insumos.Opción 2. Uso de Aireadores. Se esperaría una reducción en el volumen de agua consumida. Este ahorro oscilaría un 35%del volumen consumido actualmente.Opción 3. Instalación de un tanque séptico para mejorar las aguas vertidas. Se inspeccionaron las condiciones dellugar. Se están analizando varias propuestas que no afecten la estética del lugar. Este cambio de tecnología debe ser implementadaa un mediano plazo debido a las regulaciones ambientales que entrarán en vigencia en el 2005, grabando el agua vertida con uncosto por la concentración de contaminantes en el agua.Opción 4. Uso de limpiadores biodegradables. Se están utilizando algunos como una Buena Práctica Operativa ygradualmente se sustituirán en su totalidad. Actualmente se están utilizando dispensadores de jabón líquido para las necesidadesdel usuario. Esto busca mejorar la calidad de las sustancias agregadas al agua durante el proceso de alojamiento y que es vertidaposteriormente al alcantarillado. Se pretende una disminución del 55% del peso de jabón, al cambiar de jabones sólidos alíquidos.Opción 5. Instalación de controles para el A/C. Se está actualmente en conversaciones con el proveedor de serviciospara poder finiquitar los detalles técnicos y económicos para la instalación de esta Tecnología. Se pretende obtener un 20% deahorro con respecto al consumo eléctrico actual.Opción 6. Cambio de tarifa de BTD a MTD. Con este cambio, se espera un ahorro por cambio energético de tarifa. Seestá analizando esta opción, debido a la inversión requerida para adquirir los equipos. Esto repercutiría en un ahorro de 14%por concepto de consumo y de 19% por concepto de demanda.Opción 7. Ajuste de la Temperatura. Para evitar la manipulación del público, se ha recomendado la eliminación de una delas resistencias de la termoducha para hacer que aunque el usuario coloque el ajuste a máximo, siempre trabaje a una capacidadmenor. En los calentadores instantáneos sólo se ajusta a una temperatura menor. Todo esto claro está sin afectar la comodidaddel huésped. Esta buscaría un ahorro del 8% del consumo eléctrico actual.

Generalidadesde la empresa

Descripcióndel servicio

Hoja Técnica “Hotel Bahía”

Opcionesde P+LIdentificadas/Implementadas

Resultadosy ahorrosalcanzados/esperados

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El Pizote Caribe SurContacto en la empresa:Luis Galeano Arias

• Teléfono: (+506) (750-0227)(+506) (750-0088)

• Fax: (+506) (750-0226)• E-mail: [email protected]


Nombre: El Pizote Caribe SurSector: Turístico HoteleroUbicación: Puerto Viejo, Talamanca, Costa Rica.Empleados: 13 personasProductos: Hospedaje (Disponibilidad de 26 habitaciones distribuidas en grupos de cabinas. Se utilizan en variosarreglos, sencillas, dobles triples o cuádruples). Lavandería interna y servicio de restaurante.

El servicio que se está brindando actualmente es el de hospedaje, lavandería interna y alimentación. Las instalacionesfísicas del establecimiento se encuentran distribuidas en grupos de cabinas, en una amplia extensión de terreno quepermite la interacción de la naturaleza con el entorno físico.

• Se tiene una alta conciencia ambiental.• Cuenta con premios como Bandera Azul Ecológica.

Opción 1. Uso de Aireadores.Opción 2. Instalación de sensores de ocupación para el manejo de las luces y/o A/C. Y así evitar su uso endesocupación.Opción 3. Sustitución de lámparas halógenas o incandescentes por fluorescentes compactos.Opción 4. Presecado al sol de las prendas.Opción 5. Manejo de los equipos.Opción 6. Uso de una secadora de Gas para disminuir el consumo eléctrico.

Opción 1. Uso de Aireadores. Con estos se pretendería tener un ahorro del 35% del volumen de agua consumidaactualmente.Opción 3. Sustitución de lámparas halógenas o incandescentes por fluorescentes compactos. Se estácomenzando a sustituir las unidades. Se pretende que generen un ahorro al utilizar un sistema de iluminación máseficiente sin tener que cambiar la infraestructura actual.Opción 4. Presecado al sol de las prendas. Se pretende utilizar tendederos para aprovechar la disponibilidad deespacio. Con esto se pretende obtener un ahorro del 10% del consumo eléctrico actual.Opción 5. Manejo de los equipos. Se ha ido incorporando esta práctica con algunos equipo, inicialmente el la cocinay luego al resto del establecimiento.Opción 6. Uso de una secadora de Gas para disminuir el consumo eléctrico. Se busca disminuir el consumoeléctrico actual al usar equipos de gas. Se pretende disminuir el consumo eléctrico en un 12% del monto actual.

Hoja Técnica “El Pizote Caribe Sur”





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Cabinas Doña MaraContacto en la empresaMilford Peynado

• Teléfono: (+507) (757-9551)• Fax: (+507) (757-9551)• E-mail: [email protected]• Website : http://www.bocas.com/donamara.htm


Nombre: Cabinas Doña MaraSector: Turístico HoteleroUbicación: Isla Carenero, Bocas del Toro, Panamá.Empleados: Actualmente 3 personasFundada en: 1991Productos: Hospedaje (6 habitaciones en diferentes capacidades), Lavandería de uso interno.

Actualmente se brindan los servicios de hospedaje y lavandería de uso interno, el restaurante no estáoperando de manera continua y sólo es utilizado ocasionalmente por los usuarios.

• Se tiene una alta conciencia ambiental.• En el 2003 se percibieron ingresos de $ 27,697.00.• Actualmente no se está brindando el servicio de restaurante.• En los últimos meses, ha existido una baja en los niveles de operación, que han imposibilitado la tarea de

cuantificar los ahorros producto de las mejoras, esto a pesar de que las opciones propuestas se encuentranimplementadas actualmente.

Opción 1. Recolección de agua de lluvia.Opción 2. Sustitución de lámparas halógenas o incandescentes por fluorescentes compactos.Opción 3. Manejo en el tiempo de encendido del tanque de agua caliente.Opción 4. Manejo de los equipos de refrigeración de una manera más eficiente.

Opción 1. Recolección de agua de lluvia. Actualmente se alimenta la lavandería de agua de lluvia, setiene instalado un tanque de 2 m3, ubicado a una altura de 1.5 m y recolecta el agua de un techo adjunto.Opción 2. Sustitución de lámparas halógenas o incandescentes por fluorescentes compactos.La mayoría de la iluminación son actualmente fluorescentes compactos. Se pretende que generen un ahorroal utilizar un sistema de iluminación más eficiente sin tener que cambiar la infraestructura actual. Se pretendedisminuir en un 4% el consumo eléctrico actual.Opción 3. Manejo en el tiempo de encendido del tanque de agua caliente. Esta buena prácticaoperativa está actualmente en marcha apagando el equipo cuando no se utiliza y los días de hospedaje sólo6 horas del día permanece el equipo encendido. Con esto se buscaría un ahorro al disminuir la cantidad deelectricidad utilizada en las operaciones. Este ahorro representaría un 7% del consumo eléctrico actual.Opción 4. Manejo de los equipos de refrigeración de una manera más eficiente. Esta buenapráctica se ha puesto en marcha usando sólo los equipos que sean necesarios, y a máxima capacidad, paraaumentar la eficiencia de su uso. Los equipos en la cocina, a pesar de no brindarse el servicio de restaurante,se mantienen a disposición de los usuarios los equipos para cocinar sus propios alimentos. Al hacer esto sebusca una disminución en el consumo eléctrico que podría significar un 20% del consumo eléctrico actual.

Hoja Técnica “Cabinas Doña Mara”Generalidadesde la empresa




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Hoja Técnica “Cabinas Casa Verde”

Cabinas Casa VerdeContacto en la empresa:Carolina Jiménez

• Teléfono: (+506) (750-0015)• Fax: (+506) (750-0047)• E-mail: [email protected]• Website: http://www.cabinascasaverde.com

Nombre: Cabinas Casa VerdeSector: Turístico HoteleroUbicación: Puerto Viejo, Talamanca, Costa Rica.Empleados: 7 personasFundada en: 1991Productos:Hospedaje (Disponibilidad de 17 habitaciones distribuidas en grupos de cabinas. Se utilizanen varios arreglos, sencillas, dobles triples o cuádruples), Información Turística, Venta de Artesanías,Alquiler de Bicicletas. Ellos proveen su propia lavandería, y brindan desayuno para empleados y huéspedes.

El servicio que se está brindando actualmente es el de hospedaje, lavandería interna y alimentación para empleados ydesayuno para huéspedes. Se brindan otros servicios adicionales: información turística, venta de souvenirs, alquiler debicicletas. Las instalaciones físicas del establecimiento se encuentran distribuidas en grupos de cabinas, en una ampliaextensión de terreno que permite la interacción de la naturaleza con el entorno físico, permitiendo un ambienteecológicamente educativo, por la información brindada sobre muchas de las especies existentes en el lugar. Además secuenta con piscina.• Se tiene una alta conciencia ambiental.• Se tiene un promedio mensual de ocupación de 850 personas.

Opción 1. Uso de una secadora de Gas para disminuir el consumo eléctrico.Opción 2. Uso de Aireadores.Opción 3. Rótulos para brindar la información al huésped respecto al uso de los recursos.Opción 4. Uso de Limpiadores biodegradables.Opción 5. Sustitución de lámparas halógenas o incandescentes por fluorescentes compactos. Opción 6.Uso de Ropa de Cama de Color.Opción 7. Presecado al sol de las prendasOpción 8. Recolección de agua de lluvia para la lavandería.

Opción 1. Uso de una secadora de Gas para disminuir el consumo eléctrico.. Se pretende obtener un ahorro del10% del consumo eléctrico actual.Opción 2. Uso de Aireadores. Se esperaría una disminución en el volumen de agua consumida.Opción 3. Rótulos para brindar la información al huésped respecto al uso de los recursos. Esta Buena Práctica seha hecho con el fin de llamar la atención del usuario en lo que a buenas prácticas concierne. Esto acorde a la tendenciaambientalista de la administración.Opción 4. Uso de limpiadores biodegradables. Se están utilizando algunos como una Buena Práctica Operativa ygradualmente se sustituirán en su totalidad.Opción 5. Sustitución de lámparas halógenas o incandescentes por fluorescentes compactos. Se han sustituidoalgunas de las unidades, pero se está haciendo una sustitución paulatina de los elementos a través del servicio de mantenimientoregular, se ha pensado también en instalar luces con fotoceldas para los senderos y el campo abierto, para aprovechar unrecurso abundante en la zona, el sol. Se pretende que generen un ahorro al utilizar un sistema de iluminación más eficiente sintener que cambiar la infraestructura actual. Se pretende alcanzar un 16% de ahorro de la energía eléctrica consumida actualmente.Opción 6. Uso de Ropa de Cama de Color. Esta Buena Práctica se está haciendo actualmente, permitiendo que sedisminuya sustancialmente el uso de blanqueadores utilizados comúnmente en la ropa blanca.Opción 7. Presecado al sol de las prendas. Esta Buena Práctica se está ejecutando en la actualidad. Se dispone de 3tendederos (2 bajo techo y 1 al aire libre), que permiten aprovechar el sol para secar parcial o totalmente las prendas utilizadasen el establecimiento. Esto repercute en una disminución en el uso de electricidad para el secado de la ropa. Esto representa el10% del consumo eléctrico actual.Opción 8. Recolección de agua de lluvia para la lavandería. Esta Buena Práctica está actualmente en ejecución. Se estáutilizando otra característica de la zona (la lluvia), alimentando en parte las necesidades del agua requerida para cumplir con laslabores de la lavandería, disminuyendo la cantidad de agua consumida del acueducto local o de pozo. Al usar un agua más limpiay de menor dureza, se disminuye el consumo de detergente utilizado en la limpieza de las prendas, ahorrando al disminuir elconsumo de detergentes y disminuyendo el impacto ambiental producto de la actividad de lavandería.






45


Centro Nacional de Producción másLimpia de Honduras (CNP+LH))Dirección: Edificio El Ahorro Hondureño, Ave.Circunvalación, 6to. nivel, San Pedro Sula, Honduras.Teléfono:(+504) 556-9559/556-9558.Fax: (+504) 556-6749E-mail:[email protected]: Lilian Rosmery Espinoza

Hotel EjecutivoContacto en la empresaNorma de Villibord

• Teléfono: (+504) 552-4874• Fax: (+504)552-4874• E-mail: [email protected]

Hoja Técnica “Hotel Ejecutivo”El Hotel Ejecutivo inició operaciones el 21 de septiembre de 1991 en un edificio arrendado.Para 1999 ya habían inaugurado su propio edificio con 40 habitaciones. Posteriormenteen el año 2004 se habilitaron 2 salones de conferencias y el gimnasio en el 6to. Piso.El restaurante se arrenda a personas especializadas en el ramo, quienes danlos servicios alimenticios bajo la supervisión de los ejecutivos del hotel.Empleados:12Ubicación: Barrio el Benque 2da.calle 10 ave. S.O., San Pedro Sula, HondurasProductos: HospedajeMercado: Nacional e Internacional

Producción: 75% de venta ocupacionalProcesos: Lavandería, restaurante, recepción, recámaras, salones de conferencia, mantenimiento y gimnasio.Materia Prima: Agua, energía, insumosDesechos Principales: Desechos sólidos y líquidosFuente de Energía: Empresa Nacional de Energía Eléctrica

A partir de la evaluación se determinaron opciones en las áreas de energía, agua y oportunidades de reutilización dedesechos sólidos. De las 8 oportunidades de mejora se han implementado 4 ellas. Entre los beneficios esperados másimportantes se encuentra la: reducción del desperdicio, reducción del consumo de energía, reducción en el consumode detergente y desperdicio del jabón en un 33% en las habitaciones. Estas mejoras representan una inversión aprox.US$4,720.00 para su implementación, éstas generan como beneficio un ahorro anual estimado de US$11,750.00. Acontinuación se presentan las opciones recomendadas:



Opcionesde P+LIdentificadas/Implementadas.Resultadosy ahorrosalcanzados/esperados

Cambio de focosnormales por focosahorrativos

Ajuste detemperatura de losaires acondicionadosen áreas del lobby,salones y gimnasio

Colocación desensores de tarjeta enlas habitaciones

Cambio de actitud delpersonal y huéspedescon respecto alapagado de la luz yequipo eléctrico.

Reutilización del jabóncomo detergente

Colocación de rótulospara incentivar elahorro energético yde agua del hotel

Reducción en elconsumo de la energía


Reducción en un 33%del consumo deenergía


Disminución en elconsumo de detergente

Reducción en elconsumo del agua,detergente y energía,así como las descargasa los efluentes.

909.54

-

3,715.78

-

-

93.77

1,320.03

584.98

6,600.14

648.01

134.26

2,461.70

0.69

-

0.56

-

-

0.03

Opciones P+L Beneficios Inversión (US$) Ahorro (US$/año) Retorno(años)

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Centro Guatemalteco de Producción másLimpia (CGP+L)Dirección: Ruta 6 9-21 zona 4 Nivel 12Teléfono:(+502) 2334-4848E-mail:[email protected]: Ana Victoria Rodríguez/Subdirectora

Hotel Posada El DelfínContactos en la empresa:Iracema de Turcios y Gustavo Turcios

• Teléfono: (+502)7947-0056,(+502)7947-0694

• Fax: (+502) 7947-0077• E-mail: [email protected]• Website: www.posadaeldelfin.com

Hoja Técnica “Posada El Delfín”Posada El Delfín es una empresa familiar con dos años de actividad.Cuenta con servicios de restaurante, panadería y hotel de 20 habitacionescon capacidad para 61 huéspedes. Está promoviendo el ecoturismoy la atención a cruceros internacionales.Empleados: 9, más 4 familiaresUbicación: La Posada El Delfín está localizada en Livingston, Izabal, al oeste de la cabecera municipal, colindandoal sur con el Delta del Río Dulce, al norte con una calle municipal, al este con la Casa Rosada y al oeste con casasparticulares. Productos: hotel, restaurante y panaderíaMercado: turistas nacional y extranjero

Producción:50% de ocupación en promedio al mes (30 personas).Procesos: Hospedaje, cocina/restaurante, panadería, lavandería y limpieza/mantenimientoMateria Prima:Alimentos, bebidas embotelladas, alimentos y bebidas enlatadas, aguas envasadas e insumos depanadería.Desechos Principales: Aguas negras y servidas, envases diversos, cartón/papel y materia orgánicaFuente de Energía: DEORSA (empresa privada), diesel para generador eléctrico y gas para hornos de depanadería.




Aprovechamientode iluminación yventilación natural

Sustituciónde lámparasconvencionalespor eficientes

Reducción de aguapara consumo através de: recircu-lación y utilizaciónde agua de lluvia

Automatizaciónde bomba de agua

Reducción de la facturade energía eléctrica


Uso más eficientedel agua y mejor servicioal cliente

Contar con agua paraconsumo y servicio delhotel, sin interrupciones

——

566

5,356

187

141

854

2,510

65 +Oportunidad debeneficios adicionales

——

0.66

2.13

2.88


El enfoque de la Evaluación en Planta de P+L fue dirigido principalmente a la: eficiencia energética y la uso eficiente delagua. A partir de esta evaluación se generaron 9 opciones de P+L con una inversión de aprox. US$ 7,220, para suimplementación, las cuales tienen como beneficio un ahorro anual estimado de US$ 4,521. A continuación sepresentan las opciones más importantes:

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Centro Guatemalteco de Producción másLimpia (CGP+L)Dirección: Ruta 6 9-21 zona 4 Nivel 12Teléfono:(502) 334 4848E-mail:[email protected]: Ana Victoria Rodríguez/Subdirectora

Hotel Ecológico Salvador GaviotaContacto en la empresa:Lissette Velásquez

• Teléfono: (+502)7947-0874,(+502) 5400-1005, (+502)7947-0873

• Fax: (+502) 7947-0873• E-mail: [email protected]• Website: www.guatemalaenvivo.com

Hoja Técnica “Hotel Ecológico SalvadorGaviota”

El Hotel Ecológico Salvador Gaviota es una empresa familiar que fue fundadahace 16 años, en lo últimos 5 años ha estado bajo la administración actual.Cuenta con restaurante, bar y 11 habitacionespara 28 personas. Empleados: 7Ubicación: El Hotel Ecológico Salvador Gaviota está localizado en Bahía de Amatique frente a la playa del MarCaribe, a 200 metros norte del Rió Quehueche, camino a Siete Altares, en jurisdicción de Livingston. Productos: hotel, restaurante y barMercado: turismo nacional y extranjero

Producción: 2,000 huéspedes en promedio al año.Procesos: Hospedaje, cocina/restaurante, bar y limpieza/mantenimientoMateria Prima: Alimentos, bebidas embotelladas, alimentos y bebidas enlatadas, aguas envasadas.Desechos Principales: Aguas negras y servidas, envases diversos, cartón/papel y materia orgánicaFuente de Energía: DEORSA (empresa distribuidora de energía eléctrica, privada) y gas para estufas.




Aprovechamientode iluminación yventilación natural

Sustituciónde lámparasconvencionalespor eficientes

Automatización debombas de agua parallenado de depósitosaéreos.

Reducción de aguapara consumoa través de:recirculacióny utilizaciónmás eficiente




Uso más eficientedel agua y mejor servicioal cliente

——

781

375

3,793

148

1,435

195 +Oportunidad debeneficios adicionales

1,127

——

0.54

1.92

3.36


El enfoque de la Evaluación en Planta de P+L fue dirigido principalmente a la: eficiencia energética y uso eficientedel agua. A partir de esta evaluación se generaron 7 opciones de P+L con una inversión de aprox US$ 5,094, parasu implementación, las cuales tienen como beneficio un ahorro anual estimado de US$ 3,348. A continuación sepresentan las opciones más importantes:.

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Centro de Producción más Limpiade Nicaragua (CP+L)Dirección: Recinto Universitario Simón BolívarUniversidad Nacional de Ingeniería. Av.Universitaria S/N, Managua, NicaraguaTeléfono:(505) 278-3136E-mail:[email protected]: César Barahona

Hotel Las Mercedes Best WesternsContacto en la empresa:Josefa López

• Teléfono: (+505) 263-1011• Fax: (+505) 263-1083• E-mail:[email protected]• Website:

www.bestwestern.worldexecutive.com

Hoja Técnica “Hotel Las Mercedes Best Westerns”

Nombre: Hotel Las Mercedes Best WesternsUbicación: Managua, NicaraguaNo. Empleados: 150Sector: Servicios

Clasificación del Servicio: Servicios de hotelería, restaurante, piscina, alquiler de salones de conferencia.Mercado: Nacional e InternacionalServicios / año: 1810 servicios de hotelería al año.



Beneficioseconómicos Area evaluada Costos de Inversión

(US$/año)Ahorro (US$/año)

Generación de vaporSistemas de aires acondicionadosSistemas de aire comprimidoAuditorio principal

Auditorio CasaHaciendaCalentadores de AguaCambio del aislamiento térmico de los calentadoresIluminaciónTotal

ManejadoraIluminación y RefrigeraciónCalor RadiadoIluminación y Refrigeración

1,130.00100.00140.00200.0060.00

1,000.0055.00

155,737.003,772.009,901.00

169,086.00

3,541.002,106.00216.00348.00120.00995.00102.00

151,632.006,786.007,242.00

173,088.00

Beneficiosambientales

La implementación de las opciones de Producción Más Limpia identificadas, contribuyen a la reducción de 1,165,152Kg. de CO2 al año generadas por el hotel, por concepto de reducción del consumo de energía eléctrica.

Característicasde la evaluación

Resumendel proyecto

Participantes

Conclusiones

El hotel Las Mercedes es una empresa del sector servicios, siendo sus principales impactos lasdescargas de agua a los alcantarillados sin ningún tipo de tratamiento, los desechos sólidosgenerados en el área de cocina, y el alto consumo de energético.

Se realizó un diagnóstico en las principales áreas de consumo de energía, el cual mostró lasituación de la empresa e identificó los puntos críticos para el ahorro del recurso. Utilizandola metodología de Producción Más Limpia se generaron 10 opciones que estiman un ahorro del47%. Finalmente se capacitó al personal de la empresa en Producción Limpia.

Equipo de consultores de CPML-N, con asistencia técnica de STENUM (Empresa consultoraaustriaca) y el apoyo de un equipo de la empresa.

La iniciativa de realizar un estudio de Producción Más Limpia, beneficia al hotel en la identificaciónde oportunidades de ahorros a corto, mediano y largo plazo, que se reflejarán en ahorroseconómicos por la reducción de la factura eléctrica en un 47%, lo que significan un total de169,547.00 U$/año, y ahorros en vapor de 3,252 U$/año, dejando de emitir al ambiente CO2,gas que contribuye al efecto invernadero. También pudo notarse la necesidad de realizar unestudio similar para el uso del agua.

Optimización de consumo energético

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Hoja Técnica “Hotel Las Mercedes Best Westerns”

Beneficioseconómicos

Beneficiosambientales

Característicasdel proceso

Resumendel proyecto

Participantes

Conclusiones

Los diferentes usos del agua corresponden a las operaciones que se realizan en cada área dehotel. En cocina se realizan lavados de vajillas y alimentos; en las habitaciones el uso de duchasy lavamanos; en jardinería se irrigan 60 mil m2 durante 8 horas por día durante el verano paralo que se rotan 63 llaves; el agua de la piscina se recircula constantemente; también se consumeagua en los baños públicos, en la lavandería donde se genera vapor y las lavadoras que consumende acuerdo al ciclo que se programen.

El proyecto se realizó con el objetivo de realizar una evaluación de producción más limpia conénfasis en el uso del agua, analizando el consumo total y generando opciones factibles. Lasáreas que se analizaron corresponden a habitaciones, cocina y carnicería, lavandería.

Dos consultores del CPML y el Encargado de Mantenimiento del Hotel.

Las opciones sugeridas permiten estimar una reducción del consumo de agua del hotel en un80% del volumen actual, siendo el área de mayor consumo la jardinería cuyo uso puede seroptimizado a través de la reducción de los tiempos de regado y cambiando los aspersores porotros ahorrativos y de mayor alcance. Se redujo el consumo en las salidas de agua colocandogrifos ahorrativos. Con la aplicación de Producción Más Limpia se alarga la vida del pozo y delsistema eléctrico de bombeo ya que al bajar el consumo el tiempo de operación del sistema esmenor.

Optimización de consumo de agua

Recurso Inversión(US$)

Ahorros (US$/año)

Buenas prácticas operativasCambio de tecnologíaModificación en el procesoReciclaje internoTOTAL

40.65,369.27

0.00150

5,369.27

410.295,113.414,427.413,640.4113,591.27

# de opciones

483217

Los ahorros se generan al reducir tiempos deoperaciones, reducir caudales de las salidas de agua delárea de las habitaciones y de la cocina. Los ahorrosasociados corresponden a la reducción del consumo deenergía por bombeo dado que habrá menor demanda deagua.

Recurso Ahorro

Agua 113,171.25 m3

Observaciones

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7. Glosario

Aguas Residuales. (Aguas Sucias). Estas son producto de cualquier actividad querequiera agua para funcionamiento, pueden ser: Aguas Negras: que comprendenlas utilizadas por servicios sanitarios. Aguas Grises: que comprenden las utilizadasen actividades como lavandería, por lo que son una mezcla de detergentes, agua yotros.

Aireador. Dispositivo utilizado para incluir aire en un flujo de agua, esto permiteque el usuario perciba un mayor volumen de agua, permitiendo así ahorro en esterecurso.

Aislamiento. Se logra a través de aislantes que dependen del tipo de energía quedebe ser aislada. En el caso de Electricidad se utiliza PVC u otros polímeros enmuchos de los elementos y equipos eléctricos. En el caso del calor se busca que losmateriales tengan un bajo coeficiente de conductividad térmica (U) se utilizanespumas de uretano o de estireno, algodón de vidrio y otros para lograr estecometido.

Alojamiento. Hospedaje y actividades conexas. (Limpieza, Lavandería,Alimentación etc.).

Arquitectura Bioclimática. Tipo de arquitectura que busca diseñar aprovechandolas condiciones del entorno para poder construir una edificación más fresca, mejoriluminada y más eficiente energéticamente al no requerir sistemas de AireAcondicionado ni mecanismos que consuman energía.

Buenas Prácticas Operativas. Prácticas que permiten mejorar el desempeño delas, permitiendo una mejora continua y una optimización en el uso de los recursosdisponibles para las diferentes actividades ejecutadas.

CO2. (Dióxido de Carbono). Está considerado por el Protocolo de Kyoto dentro de

la lista de gases contribuyentes al calentamiento global.

Coeficiente de Aislamiento para puertas (R). Indican la capacidad de los diferentestipos de puertas para aislar la temperatura exterior. El coeficiente (R) es unacaracterística de los materiales de los que está fabricada la puerta.

Coeficiente de Conductividad (U). Indican la capacidad de los materiales paraconducir la temperatura a través de ellos, es inverso a R (R-1).

Desechos. Materiales que quedan producto de un bien o servicio. Estos varíandependiendo de cada actividad y cada uno de ellos debe ser tratado de la maneraadecuada.

Detectores de Presencia. Equipo que permite mejorar el funcionamiento de equiposeléctricos (Aires Acondicionados, Iluminación, etc.), haciendo que el tiempo defuncionamiento de estos se acerque al tiempo efectivo de trabajo del equipo, dichode otra manera, buscará trabajar sólo cuando el usuario esté presente.

Detergentes. Compuestos químicos utilizados para lavandería y limpieza.

Emisiones. Sustancias liberadas al ambiente producto de una actividaddeterminada, pueden ser sólidas, líquidas o gaseosas.

Fluorescente T12 y T8: Son la parte de la nomenclatura que indica el diámetro deltubo fluorescente en octavos de pulgada (T12=1.25 pulg (diám.) ó T8=1pulg(diám.).). Actualmente los equipos de iluminación de alta eficiencia utiliza tubosT8 y en algunos casos T5.

Fluxómetro. Dispositivo utilizado en sistemas hidráulicos para controlar el volumende agua requerida para su funcionamiento de una manera automática.

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Fuentes Alternativas. Se refiere a todas aquellas fuentes que busquen tener unmenor impacto ambiental consecuencia de su uso. (Energía Eólica, EnergíaHidroeléctrica, Hidrógeno etc.).

GLP. (Gas Licuado de Petróleo). Mezcla de gases utilizada para el funcionamientode diversos equipos, Calentadores, Cocinas, Secadoras, etc. Aunque su mezcla esla misma en todas las zonas, su proporción de mezcla puede oscilar entre: Propano(C3H8)(50%) y Butano (C4H10)(50%).

Indicadores. Medida de desempeño aplicable a cualquier proceso, actividad oservicio. Estos consisten en la formación de relaciones de los diferentes aspectospertinentes a la empresa (materia prima, detergentes, consumo de agua, consumode electricidad, desechos, emisiones etc) con respecto al tiempo en que son medidos.Estos permiten que se logre establecer la condición actual de la empresa, permitiendoobtener información para determinar las medidas que deben ser aplicadas y suefectividad una vez implementadas.

Nivel de Emisividad (E). Indica la capacidad para absorber el calor radiante y losrayos ultravioleta. A menor valor de E, mayor cantidad de calor radiante y derayos UV serán reflejados al exterior de la habitación.

ONUDI. Organización de Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial.

Operación Unitaria. Es aquel proceso que se analiza desde un punto de vistaunitario, considerando sus entradas y salidas, a través de Balances de Masa yEnergía.

PNUMA. Programa de Naciones Unidas Para el Medio Ambiente.

PROARCA. Programa Ambiental Regional para Centroamérica.

Producción Más Limpia. Estrategia preventiva integrada que se aplica a losprocesos, productos y servicios a fin de aumentar la eficiencia y reducir los riesgospara los seres humanos y el ambiente. Este principio busca la reducción de losdesechos en la fuente y pretende generar la mentalidad de Reducir, Reutilizar yReciclar, para poder tener un mejor aprovechamiento de los recursos utilizados.

Recursos. Son las máquinas, los trabajadores, el dinero, la tierra, las materias primasy otras cosas que puede utilizar un país para producir bienes y servicios y parahacer crecer su economía. Los recursos pueden ser renovables o no renovables.

Reostato. (Dimmer). Este permite ajustar la intensidad de las luces.

Sector Turístico. Sector de la economía de una zona dedicada a las actividadesrelacionadas al Turismo.

Temporizadores. Dispositivos para programar el funcionamiento de equipos porun período predeterminado de tiempo. (Sistemas de Riego, Calentadores etc.).

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Normativas

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Versión electrónicaEste manual se encuentra en formato pdf en el sitio deinternet de PROARCA (www.proarca.org), sección depublicaciones, en el apartado de PROARCA/SIGMA.

PROARCA/SIGMASistemas de Gestión para el Medio Ambiente (SIGMA),

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Tel: (502) 2337-2906. Fax: (502) 2368-3423.E-mail: [email protected]

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