Manual de Buenas Practicas Agricolas Para El Cultivo Del Cacao 20ene11, Good agricultural practices for cocoa cultivation manual 20ene11, Make a [email protected] / Haga una donación

8/7/2019 Manual de Buenas Practicas Agricolas Para El Cultivo Del Cacao 20ene11, Good agricultural practices for cocoa cultivation manual 20ene11, Make a [email protected] / Haga

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MANUAL DE BUENAS PRACTICASMANUAL DE BUENAS PRACTICASMANUAL DE BUENAS PRACTICASMANUAL DE BUENAS PRACTICASAGRICOLAS SOCIO AMBIENTALESAGRICOLAS SOCIO AMBIENTALESAGRICOLAS SOCIO AMBIENTALESAGRICOLAS SOCIO AMBIENTALES

APLAPLAPLAPLIIIICCCCAAAADAS AL CULTIVO DEDAS AL CULTIVO DEDAS AL CULTIVO DEDAS AL CULTIVO DE CACAOCACAOCACAOCACAO

CHECK LIST Y GUIA PARA EVALUACIN DECHECK LIST Y GUIA PARA EVALUACIN DECHECK LIST Y GUIA PARA EVALUACIN DECHECK LIST Y GUIA PARA EVALUACIN DESISTEMAS PRODUCTIVOS DE CACAOSISTEMAS PRODUCTIVOS DE CACAOSISTEMAS PRODUCTIVOS DE CACAOSISTEMAS PRODUCTIVOS DE CACAO


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ContenidoINTRODUCCIN ......................................................................... 4Conceptos de la FAO sobre BPAs(http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/) ................................. 5Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas ......................................... 6Quienes se benefician de las Buenas Prcticas Agrcolas? ................. 6Qu promueven las BPA .............................................................. 6Por qu aplicar las BPA ................................................................ 7Ventajas de aplicar las BPA .......................................................... 7Algunos riesgos de NO Aplicar las BPA ........................................ 8Como implementar las BPA .......................................................... 8Como usar y aplicar este manual .................................................. 9

1. Seleccin de superficies y suelos para siembra ......................... 12

a. Acciones iniciales ............................................................... 12b. Donde Sembrar ................................................................. 12

2. Reproduccin o propagacin del cultivo ................................... 14a. Acciones iniciales ............................................................... 14b. Seleccin de Material Gentico ............................................. 14c. Preparacin del suelo .......................................................... 15d. Siembra ............................................................................ 16

3. Manejo del cultivo ................................................................ 18a. Acciones iniciales ............................................................... 18b. Labores Culturales ............................................................. 18

Poda ............................................................................. 19

Control de Enfermedades ................................................ 20

Fertilizacin ................................................................... 21


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EN LA COSECHA ....................................................................... 28EN LA POS COSECHA ................................................................ 29

En la Finca ............................................................................ 29a.- FERMENTACIN ............................................................. 29

b.- SECADO ....................................................................... 31

En el Centro de Acopio de La Organizacin ................................ 32b.- SECADO ....................................................................... 33

C. ALMACENADO ................................................................. 34

Criterios para implementar infraestructura o Centros de Acopio(recomendaciones) ................................................................ 37

a. Ubicacin ....................................................................... 37

b. Estructura ...................................................................... 37c. Equipos .......................................................................... 38

c. Materiales ....................................................................... 39

d- Sealetica ...................................................................... 40

ADMINISTRACION Y MANEJO DEL CENTRO DE ACOPIO .............. 41EN LA COMERCIALIZACION ..................................................... 44

a. Criterios para embalaje y despacho ................................... 44

b. BPAs en transporte del producto ....................................... 45

c. Condiciones de venta y mercados ...................................... 46

TRAZABILIDAD Y CADENA DE CUSTODIA (REGISTROS) ............. 48a. Qu tipo de registros se debe llevar ................................... 48

Trazabilidad.- ........................................................................ 49Cmo informar al comprador que el producto fue obtenido conBPA.- ................................................................................... 50Condiciones sociales.- ............................................................ 50


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MANUAL DE BUENAS PRACTICASAGRICOLAS PARA EL CULTIVO DELCACAO

INTRODUCCIN

El mundo actual es cada vez ms exigente en lo que tiene que ver ala calidad y a la inocuidad de los productos que consume; pues losproductos agrcolas hacen un largo recorrido y pasan por muchas

manos desde el campo hasta la mesa del consumidor, por lo que cadavez se exige ms que los productos no solo sean de calidad sino queadems sean saludables y libres de contaminacin.

Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) han sido desarrolladas paraprevenir que durante los procesos para la obtencin de los productosse puedan contaminar y como resultado de esto puedan enfermar ocausar dao al consumidor, aplicando las BPA en todas las fases delcultivo desde la siembra hasta la comercializacin se podragarantizar por una parte que el consumidor obtenga un productosaludable y de calidad y por otra parte que el productor logre mejorarlas practicas reflejadas en un aumento de su productividad y portanto de sus ingresos.

Este manual ha sido concebido en base de la experiencia de

Conservacin & Desarrollo a travs de un grupo de profesionales ycientficos que han estado por ms de 20 aos vinculados aldesarrollo de la cadena de valor del cacao y est orientado a ilustrarcmo la aplicacin de las BPAs pueden contribuir a mejorar laproduccin, a tener una produccin limpia y sustentable beneficiandoal medio ambiente, a las familias productoras y a los consumidores,


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Este manual ha sido creado con la finalidad de proveer unasesoramiento integral y completo a los productores de cacao en lostrminos sociales y ambientales, Prcticas que renen conceptos ynormatividad tanto a nivel nacional como internacional.

Conceptos de la FAO sobre BPAs (http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/)

La FAO, entidad adscrita a la ONU, ha desarrollado un concepto de lasBuenas Prcticas Agrcolas basada en los siguientes criterios:

Las Buenas Prcticas Agrcolas se constituyen en el ncleo de la agriculturamoderna al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronmicas y lasdel mercado.

En la actualidad ms que un atributo, son un componente de competitividad,que permite al productor rural diferenciar su producto de los demsoferentes, con todas las implicancias econmicas que ello hoy supone(mayor calidad, acceso a nuevos mercados, consolidacin de los actuales,reduccin de costos, etc.).

Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidadambiental, econmica y social de las explotaciones agropecuarias,especialmente la de los pequeos productores, lo cual debe traducirse en laobtencin de productos alimenticios y no alimenticios ms inocuos ysaludables para el autoconsumo y el consumidor.

De acuerdo a la FAO, las BPA pueden simplemente definirse como: hacer lascosas bien y dar garantas de ello. Las BPA son un conjunto de principios,normas y recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento ytransporte de alimentos, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene, la saludhumana y el medio ambiente, mediante mtodos ecolgicamente seguros,higinicamente aceptables y econmicamente factibles.

Definicin de la FAO

La FAO, ha elaborado una definicin, ms descriptiva y explcita, al sealar que:consiste en la aplicacin del conocimiento disponible a la utilizacinsostenible de los recursos naturales bsicos para la produccin, en formabenvola, de productos agrcolas alimentarios y no alimentarios inocuos y

saludables, a la vez que se procuran la viabilidad econmica y laestabilidad social"


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Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas

Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPAs) son un conjunto de principiosbsicos y recomendaciones tcnicas que se aplican a la siembra,produccin, cosecha, pos cosecha, comercializacin y procesamientodel cacao con el objetivo de guiar a los productores para queprioricen aspectos relacionados a la salud humana, a preservar elmedio ambiente y mejorar las condiciones de vida de los productores,

sus familias y comunidad.

Quienes se benefician de las Buenas Prcticas Agrcolas?

De la aplicacin de las BPAs se benefician todos los eslabones de la cadena,los productores garantizan por una parte la produccin de alimentos sanos

para el autoconsumo y le beneficia tambin al momento de vender suproducto ya que le permitir acceder a mejores mercados y precios.

Beneficia a los consumidores en tanto y cuanto la aplicacin de las BPAs porparte de los productores, permite a los consumidores, la posibilidad deconsumir alimentos saludables libres de contaminacin y de enfermedades,adems que el proceso de produccin con aplicacin de BPAs es socialmenteresponsable con el medio ambiente.

Qu promueven las BPA

Las Buenas Prcticas Agrcolas promueven

La conservacin del medio ambienteo Manejo racional y adecuado de los productos

agroqumicoso Conservacin de la biodiversidado Cuidado del agua y sus fuentes

Bienestar y cuidado de las personas y comunidado Mejora de las prcticas y labores agrcolas


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o Conserva los ecosistemas y el hbitat de los animalessilvestres

Alimentacin saludableo Se produce alimentos saludableso Mejora la calidad final de los productos

Por qu aplicar las BPA

Las Buenas Prcticas Agrcolas son mucho ms que un conjunto derecomendaciones, son una gua de manejo de las fincas que nospermite mejorar nuestras condiciones de vida, producir ms y mejor,acceder a opciones de mercados y al mismo tiempo aportar a lasociedad y al mundo al producir productos saludables, de calidad y

conservando el medio ambiente.

Ventajas de aplicar las BPA

Las principales ventajas e adoptar las Buenas Prcticas Agrcolasson:

Planificacin y control de la produccin, Ahorro de dinero ya que se utiliza de forma racional los

insumos, Mejorar la productividad, Mejor manejo de la finca y de los cultivos, Mejora la calidad del cacao y otros productos, Se mejora los ingresos ya que se accede a mercados que

pudieran reconocer una mejora del precio, El cacao producido es saludable, no contiene rastros de

qumicos ni contaminacin, Mejora la calidad de vida del productor, de los trabajadores de

la finca y la comunidad, ya que estarn sanos, Los nios aprenden y colaboran con algunas tareas de la finca


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Algunos riesgos de NO Aplicar las BPA

No adoptar o aplicar las BPAs significara estar fuera de un sistema oproceso de mejora constante supervisado y reconocido por unaorganizacin que brinde el aval del trabajo desarrollado en lasunidades productivas, para de esta manera poder ofertar losproductos de inters comercial, ya que en realidad no tiene un costoalto y trae buenos beneficios, en tanto que no aplicar si trae algunos

riesgos como los que mencionamos a continuacin:

El productor no sabe cunto y qu est produciendo, no puedetomar decisiones

El no tener control sobre el uso de agroqumicos e insumosafecta a la salud del productor, su familia y genera gastosinnecesarios que afectan la economa familiar,

El uso de insumos y agroqumicos no garantizan mejorar laproductividad,

Sin las BPAs es muy difcil acceder a mercados diferenciados, sepierden oportunidades de hacer buenos negocios o incluso devender el producto. El mercado comn por lo general noreconoce la calidad y si lo hace no paga un buen precio.

Se puede caer en lo que se conoce como trabajo Infantil quees un delito sancionado por la ley

La huerta luce descuidada y de mal aspecto, de hecho el nivelde productividad es bajo y la presencia de plagas yenfermedades es evidente,

La calidad del producto no es buena y su consumo puedeprovocar enfermedades.

Como implementar las BPA

Las Buenas Prcticas Agrcolas se aplican en todas las fases delcultivo, desde la siembra hasta la comercializacin, se incluye en laspginas siguientes una gua de fcil aplicacin para poder seguir laimplementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas paso a paso.


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Como usar y aplicar este manual

Este documento ha sido diseado con un formato de lista dechequeo para facilitar su aplicacin, la primera columna correspondea los criterios de las listas de verificacin, la segunda, tercera ycuarta columna corresponde a si si es que se est aplicando elcriterio, no si no aplica el criterio o n/a si es un criterio que sucaso no aplica, y la quinta columna corresponde a las observaciones

pertinentes relacionadas al criterio de la lista de verificacin.

El documento est estructurado de acuerdo a una lgica desecuencia, as cada seccin corresponde a la aplicacin de las BPAsen una actividad, prctica o labor concreta, el siguiente listadomuestra la secuencia lgica de este documento:

Aplicacin de BPAs EN EL CULTIVO

Seleccin de superficies y suelos para siembra,o Acciones iniciales,o Donde sembrar,

Reproduccin o propagacin del cultivo,o Acciones inicialeso Seleccin de material gentico,o Preparacin del suelo,o Siembra,

Manejo del cultivoo Acciones inicialeso Labores culturales

Poda, Control de enfermedades, Fertilizacin, Riego,

Biodiversidad, Conservacin y Sombrao Sombra temporal,o Sombra permanente,o Anlisis y Conservacin de Agro ecosistema,

BPAs en la CosechaBPAs en la Pos cosecha

En la Finca


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Criterios para implementar infraestructura o Centros de Acopio,(recomendaciones)

o Ubicacin,o Estructura,o Equipos,o Materiales,o Sealetica,

Administracin y manejo del Centro de Acopio,BPAs en la Comercializacin,

Criterios para embalaje y despacho, BPAs en el transporte del producto, Condiciones de venta y mercados,

Trazabilidad y cadena de custodia (Registros) Qu tipo de registros se debe llevar

Es importante destacar que este manual es una invitacin a poner enprctica una serie de consejos que nos dar como resultado el tenerms produccin, de mejor calidad, libre de agentes que puedanenfermar val consumidor, preservando el medio ambiente sindescuidar el bienestar social de las familias involucradas, el no tenero cumplir una norma har que el productor reflexione sobre estetema y decida lo ms conveniente para su caso particular.

Pues no se trata de juzgar o calificar el trabajo que se est haciendo,es ms bien una Lista de Chequeo que luego de ser aplicado dar unaorientacin clara o una ayuda con sugerencias y recomendacionesespecificas para que se alcancen las metas, que el productor y laasociacin se han propuesto y se identifiquen las oportunidades demejorar.

Para hacer una evaluacin aplicando este manual se requiere de un

tcnico agrnomo que tenga experiencia en el manejo del cacao,pues se debe tomar la informacin haciendo una visita a la finca delproductor, en la que se va repasando la lista de chequeo, es muyimportante que el evaluador a medida que va llenando lainformacin, vaya reflexionando con el productor y explique el porques importante que se aplique tal o cual norma.


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Debe tener facilidad de palabra y tener un carcter alegre quede confianza al productor,

Debe saber escuchar y estar dispuesto a contestar lasinquietudes del productor usando un lenguaje que el productorpueda entender,

El tcnico debe conocer el manejo del cultivo de cacao, y tenernociones sobre el manejo integrado de cultivos y BPAs,

Es deseable que tenga experiencia en capacitacin y enmetodologas participativas, especialmente la metodologa deEscuelas de Campo para Agricultores,

Por otro lado es importante que el tcnico sea una persona quehaya trabajado con la asociacin de manera que no sea unextrao para el productor o para la Asociacin.


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Conservacin & Desarrollo Pgina 12

1. Seleccin de superficies y suelos para siembra

a. Acciones iniciales

Lista de verificacinLista de verificacinLista de verificacinLista de verificacinSiSiSiSi

CumpleCumpleCumpleCumple

NoNoNoNo


No AplicaNo AplicaNo AplicaNo Aplica Detalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisito Observaciones y NotasObservaciones y NotasObservaciones y NotasObservaciones y Notas

Dibujar un mapa de la fincaIncluir todos los elementos y cultivos de la finca

reas para siembras nuevasVisualizar las zonas que no estn siendo aprovechadas

reas definidas para resiembraDefinir el rea y nmero de plantas que se necesitan

Anlisis Fsico del suelo

Muestra la calidad del suelo y si es apto para un cultivoAnlisis Qumico del suelo

Muestra los nutrientes que necesita el suelo para queest frtil, y para planificar la fertilizacin

b. Donde Sembrar


CumpleCumpleCumpleCumpleNoNoNoNo

CumpleCumpleCumpleCumpleNo AplicaNo AplicaNo AplicaNo Aplica Detalles paraDetalles paraDetalles paraDetalles para evaluar requisitoevaluar requisitoevaluar requisitoevaluar requisito Observaciones y NotasObservaciones y NotasObservaciones y NotasObservaciones y Notas

Hay bosque en donde va asembrar?

Nunca talar bosque para sembrar cacaocacaocacaocacao

El rea de siembra tienedeclives?

Hacer curvas de nivel

El rea de siembra tiende a Hacer buenos drenajes


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inundarse?

Hay suficiente cobertura vegetalen al rea de siembra?

Mantener la cobertura vegetal y las hojas que caen alsuelo, ayuda mucho a conservar la textura del suelo y lahumedad,

Hay demasiada maleza y/oplagas en el rea de siembra?

No se debe fumigar el suelo, si no se tiene alternativa esnecesario que se lleve un registro donde se identifique elrea fumigada y el objetivo de la fumigacin, productoutilizado, persona que recomend y persona que aplico.

El terreno est preparado parala siembra?

El terreno se debe preparar con 2 o 3 meses deanticipacin, de preferencia en la poca seca.


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2. Reproduccin o propagacin del cultivo

a. Acciones inicialesSiSiSiSi


CumpleCumpleCumpleCumpleNo AplicaNo AplicaNo AplicaNo Aplica

Detalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoObservacionesObservacionesObservacionesObservaciones y Notasy Notasy Notasy Notas

Que variedad va a sembrar?Debe tomar una decisin, sembrar Cacao Nacional Fino

de Aroma o Cacao CCN51Cacao: Va a sembrar cacaonacional

Se considera cacao nacional, amaznico, sper rboleslocales

Cacao: Va a sembrar cacaoCCN51Esta informado sobre lasventajas de cada variedad?

Las 2 variedades son muy buenas y tienen buenmercado, no se deben mezclar las 2 variedades

b. Seleccin de MaterialGentico

Se busca alta productividad, calidad y resistencia a

plagas y enfermedades. Se debe considerar que Laprimera fuente de material gentico para proteger esten la misma finca, entonces debemos escoger los mejoresarboles, en base a los siguientes criterios :

Alta produccinSe debe propagar los mejores rboles, debemos escogerlos arboles que mas cargan, los que ms producen,dentro de las parcelas existentes.

Caractersticas de los frutos

Frutos de buen tamao, caractersticas fenotpicas

predominantes propias de la especie seleccionada.Resistencia o tolerancia a lasenfermedades

Hay que seleccionar los rboles sanos, los que casi no seenferman,

Resistencia o tolerancia a lasplagas

Hay que seleccionar los rboles sanos, a los que casi nole ataquen las plagas.


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Vigor Estos son los rboles que se les ve son ms fuertes yvigorosos, por lo general existen uno o dos por finca.

Conoce el origen del material depropagacin?

Si el productor decide buscar material de propagacin enotro sitio, debe asegurarse de comprar material en unlugar garantizado.

c. Preparacin del suelo



NoNoNoNo

CumpleCumpleCumpleCumple No AplicaNo AplicaNo AplicaNo AplicaDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisito

Observaciones y NotasObservaciones y NotasObservaciones y NotasObservaciones y Notas

Hay suficiente materia orgnica?

Es muy importante que tomemos en cuenta que el suelodebe tener una buena cantidad de materia orgnica, porello debemos tomar todas las acciones que nos permitanconservar, aprovechar y desarrollar losmicroorganismos que viven en el suelo y que contribuyena que el suelo este rico en nutrientes,

Utiliza herramientas?

Preparar el suelo es una tarea que la debemos hacer concuidado y utilizando las herramientas adecuadas.

Azadn

Pala

Arado

otras

Desinfeccin de las herramientas

Es muy importante que las herramientas estn limpias yen lo posible desinfectadas, para ello se puede usar usasolucin de agua y cloro, el objetivo es eliminarcualquier plaga o enfermedad, esto ayuda a evitar lo quese conoce como contaminacin cruzada.


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El agua tiende a empozarse?

El exceso o la falta de agua perjudicar al cultivo, porello es necesario que nos aseguremos que la tierra estfloja, no compactada, y hay que hacer unos drenajesadecuados para evitar la inundacin.

d. Siembra



CumpleCumpleCumpleCumple No AplicaNo AplicaNo AplicaNo AplicaDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisito Observaciones y NotasObservaciones y NotasObservaciones y NotasObservaciones y Notas

La distancia de siembra es laadecuada? (Depende del cultivo)

Debemos hacer un trazado adecuado para la siembra,si se siembra muy separadas las plantas estamosdesperdiciando la tierra, si sembramos muy pegadas, lasplantas competirn por los nutrientes.

Cacao: 3m x 3mCacao: 3m x 3mCacao: 3m x 3mCacao: 3m x 3m Para climas secos,Para climas secos,Para climas secos,Para climas secos,

Cacao: 3m x 4mCacao: 3m x 4mCacao: 3m x 4mCacao: 3m x 4m Para climas sub hmedos,Para climas sub hmedos,Para climas sub hmedos,Para climas sub hmedos,

Cacao: 4m x 4mCacao: 4m x 4mCacao: 4m x 4mCacao: 4m x 4m Para climasPara climasPara climasPara climas hmedos,hmedos,hmedos,hmedos,

El cultivo est orientado al sol?El cultivo debe estar orientado al sol, de este a oeste, laidea es que las plantas reciban la mayor cantidad de solque sea posible.

Utiliza curvas de nivel? En los declives se debe usar curvas de nivel,

El cultivo est ordenado?

Las filas y las calles deben estar ordenadas, de manera

que podamos caminar y trabajar libremente entre lasplantas, esto facilita la circulacin de aire,

El hoyado es adecuado?Hacer los huecos de 30cm x 30cm x 30cm deprofundidad,


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Al momento de sembrar invirtilas capas de tierra?

La tierra de la superficie se debe poner a un lado y latierra que esta al fondo poner al otro lado, ya que almomento de colocar la planta debemos poner la tierra dela superficie al fondo y las del fondo la colocamos en lasuperficie.

Tiene sombra permanente?

No olvidar que el cacaocacaocacaocacao es umbrfilo o amigo de lasombra, por ello es importante que se mantenganrboles en la huerta que proporcionen un poco de

sombra, a estos se les conoce como sombra permanente ylas mejores especies son las de la familia de lasleguminosas como Guaba de Machete, Guachapel, etc.

Tiene sombra temporal?

Al inicio del cultivo del cacaocacaocacaocacao, es necesario asociarlo conotros cultivos que proporcionen lo que se conoce comosombra temporal, a mas de dar sombra, estos cultivosnos darn ingresos hasta que el cacao empiece aproducir, las mejores alternativas son el maz, pltano y

la yuca.


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3. Manejo del cultivo

a. Acciones iniciales



NoNoNoNo


NoNoNoNo

AplicaAplicaAplicaAplicaDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisito


Planifica el trabajo de la finca?

Es muy importante hacer un plan de trabajo que est deacuerdo a la temporada o clima, hay tareas que no serecomiendan hacer en la poca hmeda as como otrasque no es bueno hacer en poca seca.

Cuenta con las Herramientasnecesarias?

Para hacer un buen trabajo es necesario contar con las

herramientas adecuadas, no todas son indispensablespero si hay que tener los bsico

Tijera de poda

Serrucho de podaNavajaMacheteGuadaa

Ha recibido una capacitacinsobre manejo del cultivo?

La capacitacin es un aspecto clave para el manejo de loscultivos.

b. Labores CulturalesSon trabajos bsicos que debemos hacer para manejarSon trabajos bsicos que debemos hacer para manejarSon trabajos bsicos que debemos hacer para manejarSon trabajos bsicos que debemos hacer para manejarbien un cultivobien un cultivobien un cultivobien un cultivo

Lista deLista deLista deLista de verificacinverificacinverificacinverificacin sisisisi nononono observacionesobservacionesobservacionesobservaciones


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PodaRealiz la Poda de Formacin?

Se realiza entre los 18 y 24 meses de vida del rbol decacao, sirve para dar una buena estructura al rbol,dejando unas 3 o 4 ramas vigorosas para que se formebien el rbol

Realiza la Poda Anual deMantenimiento

Se realiza una vez al ao en poca seca, consiste eneliminar el follaje excesivo de la copa del rbol, eliminar

ramas secas o enfermas o que estn direccionadas haciaabajo, ayuda a mantener la forma y estructura del rbol,ayuda tambin a mejorar la circulacin del aire y acontrolar la humedad previniendo el aparecimiento deenfermedades.

Realiza la Poda Fitosanitaria

Se realiza cuando es necesario y tiene como objetivomantener al rbol en buen estado de salud, consiste eneliminar las ramas enfermas, mazorcas mal formadas,escobas de bruja, ramas quebradas o partidas.

Maneja la altura del rbol

La altura ideal de los rboles es de 3 a 4 metros, con estose facilita el manejo del cultivo y tareas como la cosecha,recordemos que el cacao se produce en los troncosprincipales.

Desinfecta las herramientas que

utiliza para la poda

Es importante desinfectar las herramientas para evitarla propagacin de enfermedades utilizar un preparado

hecho con 10 partes de agua hervida ms una parte deformalina o cloro

Protege las heridas con pastascicatrizantes?

Las heridas son la entrada de algunas enfermedadescomo el mal de machete, se debe cicatrizar con pastas abase de alquitrn vegetal o con cal y cobre


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Las copas de los rboles estnbien formadas?

Hacer una buena poda ayuda a que la produccin seincremente y a mantener una forma uniforme de lascopas de los rboles.

Control deEnfermedades

Realiza control de enfermedadescada 10 das?

Es recomendable que al menos 1 ves cada 10 das sehaga control de enfermedades

Elimina las escobas de bruja quehan aparecido?

la escoba de bruja es una enfermedad muy peligrosa,especialmente cuando est seca ya que estas "escobas"secas al tener contacto con el agua dan lugar alaparecimiento del hongo que reproduce la enfermedad

Elimina las mazorcas enfermas o

contaminadas con monilla

La monilla tiene un ciclo de vida de 6 semanas, cuandola mazorca se cubre de un polvo blanco es cuando laenfermedad se est reproduciendo, es importante

eliminar estas mazorcas desde el aparecimiento de losprimeros sntomas.

Elimina las plagas de su cultivo?Es importante que el productor sepa reconocer las plagasy diferenciarlas de los insectos benficos como elpolinizador

Saca de la huerta las mazorcasenfermas y escobas de bruja?

Es recomendable que cuando hacemos control deenfermedades el productor visite la huerta portando unabolsa de plstico para sacar de la huerta las ramas y

mazorcas contaminadasAplica un producto qumico paracontrolar las enfermedades

No se recomienda la aplicacin de productosNo se recomienda la aplicacin de productosNo se recomienda la aplicacin de productosNo se recomienda la aplicacin de productos qumicosqumicosqumicosqumicospara controlar las enfermedadespara controlar las enfermedadespara controlar las enfermedadespara controlar las enfermedades

Etiqueta Verde No toxicoEtiqueta Azul Ligeramente toxico


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Etiqueta Amarilla ToxicoEtiqueta Roja Altamente ToxicoAplica un producto natural uorgnico para controlar lasenfermedades

No se recomienda la aplicacin de productos naturalespara controlar las enfermedades

Ha determinado que % deproduccin pierde por la monilla

La Monilla puede afectar hasta a un 94% de lasmazorcas que produce un rbol

Fertilizacin

Fertiliza su huerta al menos 1vez al ao?

Al igual que las personas, las plantas deben alimentarse,una planta bien nutrida es una planta sana yproductiva, es recomendable fertilizar 2 veces al ao,antes de la llegada y la salida del invierno.

Elabora su propio FertilizanteOrgnico?

En la finca se dispone de suficiente materia orgnica yespacios para que el productor pueda elaborar el mismosus abonos y fertilizantes

Ha recibido una capacitacinsobre elaboracin defertilizantes?

Hay varias organizaciones que trabajan en estos temas,adems hay muchos folletos e informacin de fcil acceso

Los desechos orgnicos de lahuerta como hojarasca, mulch,ramas de la poda, etc. se quedanen la huerta?

Es importante que todos estos desechos orgnicosqueden en la huerta, al momento de descomponerse seincorporan al suelo ayudando a mejorar la textura yadems crean las condiciones favorables para lareproduccin de los insectos polinizadores

Que usa para fertilizar: En principio se tiene 2 opciones, usar fertilizantesorgnicos o fertilizantes agroqumicos


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CompostEs una mezcla de materiales orgnicos que incluyeestircol de varios animales, residuos de las podas,cosecha, que se descomponen hasta obtener un abonoque ayuda a enriquecer el suelo

Bocashi

Es un abono que resulta de la fermentacin ydescomposicin de los desechos orgnicos, es un buenfertilizante que aporta bastante materia orgnica alsuelo y que ayuda a la reproduccin de microorganismos

benficos para el suelo

BiolEs un fertilizante liquido para aplicar al suelo o a nivelfoliar, resulta de la fermentacin de estircoles y materiaorgnica

Humus de LombrizEs un excelente abono que se obtiene de las lombricescriadas en cautiverio, enriquece el suelo ya que tienealtos contenidos de micronutrientes.

Otro Fertilizante Orgnico

Utiliza fertilizantes qumicos?

En el mercado se encuentran muchas opciones de abonosy fertilizantes agroqumicos, es importante tomar encuenta las indicaciones de las etiquetas, no se debe usarproductos de etiqueta roja y/o amarilla ya que sonaltamente toxicos.

utiliza proteccin adecuada almomento de aplicar los

fertilizantes

Conoce los riesgos de manejar agroqumicos, toma ustedlas precauciones necesarias para preservar su salud

Mascarilla Muchos de los agroqumicos emiten gases txicos, alcontacto con la piel la irritan y pueden ingresar al cuerpoa travs de la piel, es muy importante utilizar lasprotecciones adecuadas

GuantesGorroOverol


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OtroConoce la dosis de aplicacin delfertilizante que usa

Es muy importante aplicar estos productos en las dosis ycantidades recomendadas por el fabricante y/odistribuidor

RiegoDispone de un sistema de riego?

El agua es indispensable para el buen desarrollo delcultivo, en perodos de sequia o en veranos muy fuertes

es necesario implementar un sistema de riegoQu tipo de riego aplica

Existen varias alternativas de riego, estos sistemas hansido desarrollados pensando en ahorrar la mayorcantidad de agua posible, recordemos que el exceso deagua perjudica a los cultivos y recordemos tambin queel agua es un recurso no renovable que debemos cuidar.

aspersin

gravedad

manguera

balde

De donde obtiene el agua para elriego?

En la finca, por lo general existen varias fuentes deagua, es importante identificarlas y darles el cuidado ymantenimiento necesario para que estas no se agoten.

riopozo profundoojo de agualagunaOtra fuente

.

Es segura el agua que utilizapara el riego

El agua es un recurso que se contamina fcilmente, esimportante ver el entorno de las fuentes de agua quevamos a usar para estar seguros. Los vecinos cuidan elagua?, utilizan agroqumicos? hay fumigaciones areas?,Las aguas servidas en donde se descargan?


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Hay agentes contaminantescerca de las fuentes agua

Protege sus fuentes de aguaEs importante crear barreras naturales como cercasvivas, hay que disponer de pozos spticos para manejarlas aguas servidas,

Da mantenimiento a sus fuentesde agua

Las fuentes de agua son alimentadas por diferentes vas,es importante mantener limpios los cauces y canales quefaciliten que la gua corretee libremente

Ha recibido capacitacin sobrecmo mantener y proteger susfuentes de agua?


4. Biodiversidad, Conservacin, Sombra

a. Sombra Temporal






Sembr Sombra temporal?Para un correcto desarrollo del cacao es necesarioproporcionar sombra en los 3 primeros aos de vida delcultivo.

Con que cultivo asoci su cacao:Estos cultivos a ms de proporcionar la sombracontribuyen al presupuesto familiar con la venta de losmismos

PltanoYucaMazCtricos


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FrutalesDensidad de siembra

Se debe sembrar con la misma densidad que utilice en elcacao, a partir del 3er ao se lo va eliminando poco apoco.

3m x 3m3m x 4m4m x 4m

Maneja estos cultivosCada cultivo requiere ser manejado para que sea unaverdadera fuente de ingresos para el agricultorAplica labores culturales

correspondientes

b. Sombra Permanente






Mantiene sombra permanente ensu huerta?

El cacao es umbrfilo o amigo de la sombra, la sombrapermanente ayuda a mantener una buena temperaturaen la huerta y proporciona micronutrientes al suelo; lasmejores especies son las de la familia de las leguminosas.

Que especies usa como sombrapermanente

Estas especies ayudan a mantener un equilibrio en elAgro ecosistema,

Guaba MacheteLaurelPachacoOtros ..

Densidad de siembraEs necesario que se mantengan al menos 16 rboles porHa,

25m x 25m20m x 20m30m x 30m


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Piensa talar estos rboles?Bajo ningn concepto se debe eliminar o talar bosques, elbosque beneficia mucho al ecosistema y al cultivo

c. Agro ecosistema (anlisisy conservacin)






Ha hecho un anlisis del Agroecosistema

Un anlisis del Agro ecosistema consiste en hacer unaobservacin y un registro de todos los animales, plantas,insectos, etc. que conviven en la huerta.

Puede identificar los insectosbenficos y los dainos?

Recordemos que en la huerta hay presencia de insectosdainos o plagas pero tambin de insectos benficos comolos polinizadores, es importante que se mantenga elequilibrio

Reconoce especies vegetales que

favorecen al Agro ecosistemaHace acciones que ayudan aconservar el Agro ecosistema?

Es importante implementar estas prcticas quecontribuyen a conservar el ecosistema de la huerta

hace coronasAplica fertilizante

orgnicomantiene suficiente

cobertura vegetal?

mantiene drenajes paraevitar que el agua se empoce

tiene barreras vivas paraproteger su cultivo


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aplica agroqumicos Se debe evitar el uso de agroqumicos y bajo ningunacircunstancia quemar las malezas, el fuego destruye lobueno y lo malo y daa el sueloquema las malezas


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EN LA COSECHA






Prepara las herramientas autilizar? Las Herramientas deben estar bien afiladas y limpias, el

balde debe ser usado exclusivamente para la cosecha, si

se le da otros usos corremos el riesgo de que el cacao secontamine

Podadera

Tijera de PodaMacheteBaldes

Desinfecta sus herramientasantes y durante la cosecha

Las herramientas se deben desinfectar frecuentemente,es recomendable hacerlo despus de terminar un rbol yantes de iniciar la cosecha en otro

Las herramientas las usa paraotras prcticas?

Se recomienda de sobremanera que las herramientas delas diferentes prcticas culturales sean diferentes y

exclusivas para cada prctica, esto ayuda mucho a evitarcontaminaciones, propagacin de enfermedades y mejorala calidad del cacao.

El Balde donde se vacan lasmazorcas se usa para otrasactividades?

Es muy importante que el balde donde se vacan lasmazorcas se use solo para la cosecha, bajo ningunacircunstancia este balde debe ser usado para mezclaragroqumicos o sustancias contaminantes.

Cosecha Mazorcas: Solo cosechar mazorcas maduras, cuando se cosecha

mazorcas sobremaduras, verdes o pintonas se pierde pesoy calidad, cuando se cosecha mazorcas enfermas se daatodo el cacao bueno. Las mazorcas enfermas deben serbajadas del rbol y dejarlas en el piso cubiertas con hojas

MadurasPintonasVerdeSobremadura


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Enfermas para evitar propagar las enfermedades.

Mezcla Cacao Nacional con lavariedad CCN51

Bajo ninguna circunstancia se deben mezclar cacaos dediferentes variedades o cosechados en diferentes das,esto provoca un mal proceso de fermentacin ya que cadavariedad tiene su propio tiempo de fermentacin.

EN LA POS COSECHA






Donde hace la pos cosecha de sucacaocacaocacaocacao:

La fermentacin es un proceso clave para obtener uncacao de calidad, se la puede realizar en la misma finca omejor si se la hace en un Centro de Acopio de la

Organizacin ya que cuando se fermenta volumen decacao se obtiene mejores resultados, adems el Centro deAcopio cuenta con la infraestructura y equiposnecesarios.

En la Finca

En el Centro de Acopio de laOrganizacin

En la Finca

a.- FERMENTACINCuantos das Fermenta sucacao?

El proceso de fermentacin tiene un tiempo adecuadopara cada variedad, en el caso del Cacao Nacional se debefermentar 4 das, en el caso del CCN51 se debe fermentar6 das. Es importante que el Productor corte pepas paradeterminar si el proceso ha terminado, esto se reconoce

1 da

2 das


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3 das cuando al cortar una almendra se observa el centro decolor violeta plido y alrededor hay un anillo de color cafchocolate.4 das

5 das

Que mtodo de fermentacin usa

Hay varios mtodos para fermentar el cacao, todosfuncionan bien, el productor debe escoger el mtodo con

el que se acomode mejor y obtenga mejores resultados

cajnmontnsaco

Pre secadootro

Cuantas libras de cacaofermenta por lote

Se recomienda que la fermentacin se debe hacer por lomenos con unas 50 libras cuando se usa el mtodo desaca, para los otros mtodos es recomendable que seforme una masa de unas 300 libras de cacao fresco por lomenos.

menos de 50 libras50 librasms de 50 libras

Mezcla el Cacao nacional con elCCN51 para fermentar?

No se debe mezclar las variedades ya que cada una tieneun tiempo especifico de fermentacin.

Mezcla cacao cosechados en dasdiferentes para fermentar

No se debe mezclar cacaos cosechados en das diferentes,ya que se baja la calidad y los cacaos cosechados despusno van a fermentarse bien.

Hace seguimiento al proceso deFermentacin

El productor debe hacer un seguimiento del proceso defermentacin, cada da debe cortar pepas para ver comoavanza el proceso

Corta pepas para verificarque la fermentacin estehacindose bien?

Corta pepas para verificarque la fermentacin termin?

Da otro tipo deseguimiento?


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Que % de fermentacin obtienenormalmente? Un buen proceso de fermentacin debe dar comoresultado un % de buenos fermentados de "ms de 70%),en la finca a veces es difcil obtener estos niveles defermentacin porque se requiere un buen volumen decacao para que se haga bien el proceso.

((((----)))) menos de 50%50%(+)(+)(+)(+) ms de 50%

Ha recibido capacitacin sobrecomo fermentar su cacao


b.- SECADOCuantos das seca su cacao?

El secado consolida el proceso de beneficio o pos cosecha,es importante que sea un proceso lento de al menos unos3 a 5 das, eso garantiza un cacao de calidad

1 da2 das3 das4 das5 das

Que mtodo de secado usa

Existen varios mtodos para secar, el mejor siempre serel mtodo natural, el Sol. Todos los mtodos funcionanbien pero no se recomienda secar al filo de carretera yusar secadora mecnica de diesel porque esto contaminael cacao y provoca un sabor a humo, lo cual es rechazadoen los mercados.

Tendal de caaTendal de cementoMarquesinaSecadora mecnica de gasSecadora mecnica de

dieselFilo de carretera

Otro mtodoSabe reconocer el momento quesu cacao est completamenteseco y listo para vender?

El cacao debe ser comercializado con el 7% de humedad,este es el punto en que se lo puede almacenar, por otrolado el productor pierde cuando vende cacao con diferentegrado de humedad, para "no perder" se debe venderVende su cacao bien seco?


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Vende su cacao semi seco? fresco recin cosechado o bien fermentado y seco al 7%Con que % de humedad vende sucacao?

Sabe reconocer la calidad de sucacao?

El productor debe capacitarse y aprender a reconocer lacalidad del cacao, de esta manera puede evitar quealgn comprador se aproveche.

En el Centro de Acopio de

La OrganizacinCuantos das fermentan el cacao: El proceso de fermentacin tiene un tiempo adecuado

para cada variedad, en el caso del Cacao Nacional se debefermentar 4 das, en el caso del CCN51 se debe fermentar6 das. Es importante que el Productor corte pepas paradeterminar si el proceso ha terminado, esto se reconocecuando al cortar una almendra se observa el centro decolor violeta plido y alrededor hay un anillo de color caf

chocolate.

1 da

2 das

3 das

4 das

5 das

Que mtodo de fermentacin usaHay varios mtodos para fermentar el cacao, todosfuncionan bien, el productor debe escoger el mtodo conel que se acomode mejor y obtenga mejores resultados

cajnmontnsacaotro

Cuantas libras de cacao

fermenta por lote Es recomendable que se forme una masa de unas 500libras de cacao fresco, esto asegura un buen proceso y seobtiene calidad de cacao.

menos de 500 libras500 librasms de 500 libras


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Mezcla el Cacao nacional con elCCN51 para fermentar? No se debe mezclar las variedades ya que cada una tieneun tiempo especfico de fermentacin.

Mezcla cacao cosechados en dasdiferentes para fermentar

No se debe mezclar cacaos cosechados en das diferentes,ya que se baja la calidad y los cacaos cosechados despusno van a fermentarse bien.

Hace seguimiento al proceso deFermentacin

El Responsable del Centro de Acopio debe hacer unseguimiento del proceso de fermentacin, cada da debecortar pepas para ver como avanza el proceso ydeterminar cuando este proceso ha terminado

Corta pepas para verificar

que la fermentacin estehacindose bien?Corta pepas para verificar

que la fermentacin termin?Controla la temperatura?Da otro tipo de

seguimiento?Que % de fermentacin obtiene

normalmente?

Un buen proceso de fermentacin debe dar como

resultado un % de buenos fermentados de "ms de 70%,se debe estandarizar los procesos para obtener siempre elmismo % de fermentacin.

((((----)))) menos de 70%70%(+)(+)(+)(+) ms de 70%

Ha recibido capacitacin sobrecomo fermentar su cacao


b.- SECADOCuantos das seca su cacao?

El secado consolida el proceso de beneficio o pos cosecha,es importante que sea un proceso lento de al menos unos3 a 5 das, eso garantiza un cacao de calidad

3 das4 das5 das


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Que mtodo de secado usaExisten varios mtodos para secar, el mejor siempre serel mtodo natural, el Sol. Todos los mtodos funcionanbien pero no se recomienda secar al filo de carretera yusar secadora mecnica de diesel porque esto contaminael cacao y provoca un sabor a humo, lo cual es rechazadoen los mercados.

Tendal de caaTendal de cementoMarquesinaSecadora mecnica de gasSecadora mecnica de

dieselFilo de carretera

Otro mtodoSabe reconocer el momento quesu cacao est completamenteseco y listo para vender?

El cacao debe ser comercializado con el 7% de humedad,este es el punto en que se lo puede almacenar, por otrolado el productor pierde cuando vende cacao con diferentegrado de humedad, para "no perder" se debe venderfresco recin cosechado o bien fermentado y seco al 7%

Con que % de humedad vende sucacao?

Sabe reconocer la calidad de sucacao?

El productor debe capacitarse y aprender a reconocer lacalidad del cacao, de esta manera puede evitar que

algn comprador se aproveche.Hace pruebas de corte paraverificar la calidad?

El responsable del Centro de Acopio debe hacer pruebasde corte en cada lote es indispensable saber qu es lo queestamos vendiendo.

lleva un registro de la calidad delos lotes

Es importante llevar registros, ya que este registro es labase para estandarizar los procesos.

C. ALMACENADO

Usualmente almacena su cacao?Es importante comprender que hay que tratar de rotar elproducto el mayor nmero de veces cada mes, ya que esonos permite seguir comprando y ayuda a que nuestrocapital se incremente.

Cuantos das almacena su Al guardar por mucho tiempo el producto corremos


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cacao? muchos riesgos, por una parte, corremos el riesgo de queel cacao almacenado sea robado y por otro lado est elhecho de que mientras ms rpido se venda ms rpidollega el dinero para seguir comprando

1 da2 das3 das5 dasmas de 5 das

Donde almacena su cacao?El producto no debe salir del centro de acopio sino para la

venta, si se lo mueve a otro sitio hay el riesgo de quealguien se robe y estas acciones generan desconfianza

Bodega del Centro de

AcopioBodega de la casaOtro lugar

Tiene los materiales yherramientas adecuados?

Se debe contar con las herramientas y equiposadecuados, el uso de sacas de yute y pallets de maderason indispensables.

sacas de yuteromana calibradamedidor de humedad

pallets de maderaLa bodega donde almacena sucacao es adecuada?

Para guardar productos, y en especial el cacao, se debecontar con un espacio amplio con buena iluminacin yventilacin, debe proteger el producto de la accin de

insectos roedores y ladrones.

Tiene buena ventilacinEs seguraEst protegida de la lluvia

y el aguaEl piso es de cemento

Usa pallets de maderapara aislar la humedad

Usa trampas de insectosEst protegida de

roedores, tiene trampas


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Sabe reconocer la calidad de sucacao? El responsable del centro de acopio, debe capacitarse yaprender a reconocer la calidad del cacao.


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Criterios para implementar infraestructura o Centros de Acopio (recomendaciones)

a. Ubicacin


CumpleCumpleCumpleCumple No CumpleNo CumpleNo CumpleNo CumpleNoNoNoNo

AplicaAplicaAplicaAplica Detalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoDetalles para evaluar requisitoObservaciones y NotasObservaciones y NotasObservaciones y NotasObservaciones y Notas

El centro de acopio estubicado en un lugar central, fcilde llegar

Es importante que al momento de implementar unCentro de Acopio se considere algunos aspectos

importantes que facilitaran las tareas y lacomercializacin

Es fcil de llegar al centrode acopio?

Esta cerca de unacarretera o camino carrozable?

Est en una zona segura,se cuenta con las seguridadesnecesarias?

Para el productor es msfcil llegar al Centro de Acopiode la Organizacin que a dondeel intermediario?

b. EstructuraDispone de un rea de recepcinde producto

El centro de acopio es un espacio de la organizacin yesta creado para comercializar un producto de calidad,para asegurar la calidad es necesario que se disponga delas reas necesarias para hacer un buen trabajo. Debe

Dispone de un rea parafermentacin


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cacao?Dispone de una limpiadora degrano para cacao?Dispone de una cosedora desacasDispone de una romanaDispone de un calibrador INENparea la romana

Dispone de Internet?c. MaterialesEl centro de acopio es de:

Cemento y bloque Lo mejor que se puede usar para construir un Centro deAcopio son el cemento y bloque, porque brinda variasventajas, da seguridad, es fcil de limpiar y es difcil deque se contamine

Madera y caa

Mixta

El tendal es de:Cemento

Cualquiera de las opciones funciona bien, sin embargo esnecesario mencionar que el tendal de cemento facilita elsecado ya que el cemento se calienta y es fcil de limpiarpor tanto el cacao es ms manejable sobre esta superficie

CaaMaderaCorredizoFijo

La Secadora es de:Cemento

La mejor opcin es la secadora rotativa ya que en ella elsecado es uniforme.

MaderaMetal (rotativa)

El quemador de la secadora esde:


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Gas No se debe usar quemadores de lea o diesel ya que elhumo que generan contaminan el cacao

DieselLea

Los cajones de Fermentacin sonde:

Madera La mejor opcin desde el punto de vista tcnico y prcticoes el cajn de madera de laurel, las otras opciones no sonmuy buenas para mantener el calor y la limpieza o

higiene que este proceso requiere

Cemento

CaaLas Herramientas son de:

MaderaSe deben usar solamente herramientas de madera, las demetal se oxidan y contaminan el cacao

PlsticoMetal

Las sacas que se usan son de:Yute La normativa ecuatoriana exige que el cacao se

comercialice en sacas de yute, este material ayuda aconservar el producto fresco y evita hasta cierto punto lainfeccin por hongos

Plstico

PVC

d- Sealetica

Las diferentes reas del Centroestn debidamente delimitadas? Las diferentes reas del centro deben estar bien definidas

y se deben usar letreros vistosos con las indicacionesnecesarias para circular dentro de cada reaLas diferentes reas del Centro

estn debidamente sealizadas?


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ADMINISTRACION Y MANEJO DEL CENTRO DE ACOPIO



CumpleCumpleCumpleCumpleNo AplicaNo AplicaNo AplicaNo Aplica Detalles paraDetalles paraDetalles paraDetalles para evaluar requisitoevaluar requisitoevaluar requisitoevaluar requisito


Est establecido un sistema de

administracin para el Centro deAcopio?

Para una buena administracin del Sistema deComercializacin y del centro de Acopio es necesarioestablecer un sistema que indique como va a funcionareste proceso

Est definido un equipo deadministracin?

Se debe contar con un equipo de personas idneo, ellosdeben estar preparados y capacitados para hacer eltrabajo y poder conducir el proceso.

Se cuenta con:AdministradorContadorPagadorResponsable de

FermentacinResponsable de SecadoResponsable de Recepcin

o comprasResponsable de despacho

o ventasOtros ..

Los empleados y trabajadoresreciben los beneficios sociales deley:

Los y las trabajadoras deben gozar de los beneficiossociales que la ley exige

Afiliacin al IESS


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13vo sueldo14vo sueldoFondos de ReservaVacacionesOtros ..

Se lleva contabilidad?

Es indispensable que se lleve la contabilidad, ademsesta debe estar siempre al da, el Centro de Acopio debe

tener todos los documentos que la ley exige y losnecesarios para llevar un buen control de la actividadcomercial, se debe informar a los socios sobre losresultados obtenidos cada mes.

La contabilidad est al da?Existen los documentos de

respaldo necesarios:Comprobante de recepcinde producto

Comprobante de pago deproducto

Kardex de compras yventa de producto

Ficha de inventario fsico

de productoFicha de seguimiento de

fermentacinFicha de seguimiento de

secadoKardex de despacho de

productoFacturas de venta de

productoRegistro de depsitos porventa de producto

Registro de depsitos porotros ingresos


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Comprobantes de pago deImpuestos.Estn al da las declaraciones deimpuestos?

Se deben hacer las declaraciones mensuales de losimpuestos

Se ha definido una estrategia decomercializacin?

Se debe definir una estrategia de comercializacin, paracaptar la mayor cantidad posible de cacao

Hay un registro de socios quevenden el cacao en el Centro deAcopioHay un registro de productores"no socios" que venden el cacaoen el centro de acopioEsta establecido un horario deatencin del Centro de Acopio?Los Socios conocen el horario deatencin?Los No Socios conocen el horariode atencin?Se hace auditoria interna anual? Es indispensable que se haga una auditoria cada ao,

tanto interna como externaSe hace auditora externa anual?


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EN LA COMERCIALIZACION

a. Criterios para embalaje y despacho

Lista de verificacinLista de verificacinLista de verificacinLista de verificacin sisisisi nononono observacionesobservacionesobservacionesobservacionesLimpia su cacao antes de

despachar o venderlo?

La norma ecuatoriana exige que se comercialice el cacao

"Fermentado, Limpio y Seco"Clasifica su cacao antes dedespachar o vender?

Es conveniente y muy importante que antes dedespachar se clasifique el cacao, para ello se puedeutilizar cualquier criterio, en caso de exportacin se debeusar el criterio de la Norma INEN NE176

Segn Norma INENNE176

Por Lote procesadoPor calidad/humedadOtro criterio .

Usa sacas de yute para enviar elproducto a su destino final?

Se debe usar sacas nuevas solamente, en caso de que nohaya disponibilidad se puede usar sacas que hayanservido para cacao, bajo ningn concepto se permite usarsacas plsticas o que hayan sido usadas para conteneragroqumicos

Las sacas son:NuevasUsadas

El peso de cada saca es:

Se acostumbra a enviar 150 libras netas.150 libras netas102 libras netasmenos de 100 libras netas

La saca est debidamentemarcada?

Es obligatorio que cada saca lleve una identificacin dela Organizacin


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Se puede conocer el lote al quepertenece cada saca?

En la identificacin se debe incluir el lote de cacao al quepertenece

Se puede conocer la calidad delcacao que contiene cada saca?

Debe estar claramente identificado la calidad del cacaoen cada saca

Hace una prueba de corte antesde despachar el cacao?

Es conveniente e indispensable hacer prueba de corteantes de despachar el cacao, de esta manera sabemosque es lo que estamos vendiendo

b. BPAs en transporte del producto






El transporte es:En caso de alquilar el carro es necesario verificar variosaspectos, en especial lo relativo a la seguridad

PropioAlquilado

El transporte es: En lo posible el vehculo debe ser usado para transportarexclusivamente cacao, esto para evitar contaminacionescruzadas

Solo para cacaoPara varios productos

Se aseguro que el transportetenga:

Previo al despacho del cacao es necesario verificar elbuen estado del vehculo y los documentos pertinentes

MatriculaLicencia del conductor

vigenteSOATSeguro para el cacao

transportado

Furgn cerrado paraacomodar la carga

Seguridades para protegerel cacao


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Aislamiento para la lluviay el polvoLos envos de carga de cacao,cuentan con un seguro detransporte?

Es necesario contratar una pliza de seguros quegarantice recuperar el dinero en caso de robo o perdidas

Se asegur que el transporte estecompletamente limpio?

Recuerde que el cacaocacaocacaocacao se contamina y ensucia confacilidad

Se asegur que no hayatransportado productos qumicos

ni desechos?

Hay que hacer una revisin exhaustiva para

asegurarnos que no haya rastros de qumicosEl furgn es adecuado paratransportar cacao?

El furgn debe estar en buen estado y debe ser cerrado

Verific que la gua de transporteeste bien llenada?

Los documentos se deben llenar correctamenteVerifico que la factura este bienllenada y este vigente?

c. Condiciones de venta y mercados






Est identificado el comprador?Es importante que la administracin del Centro deAcopio maneje una cartera de clientes a nivel nacional e

internacional

Se comercializa el cacao a nivel:

InternoExportacin

En base a qu criterio se definiel comprador:

Para seleccionar un comprador, la mejor forma es haceruna prueba de mercado, que consiste en dividir un lote


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Precio en 5 0 6 partes iguales para vender a varios compradoresy despus comparar los pagos, es importante saberparmetros como precio, calificacin forma de pago, etc.

CalificacinForma de pagoPorque dio un anticipoPor recomendacin de un

tcnico o de una institucinPor el tratoCumplimiento de

compromisosPorque se tiene contratoVentajas que ofrece como

capacitacin y asistencia tcnicaSe hizo una prueba de mercadopara identificar al comprador?Est claro y negociado:

Al momento de negociar y cerrar el trato se debe tenerbien claro cules son las condiciones de la negociacin encuanto cantidades, calidad precio, forma de pago, fecha ylugar de entrega

Cantidad

CalidadPrecioForma de pagoFecha de entrega de

productoLugar de entrega del cacao


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TRAZABILIDAD Y CADENA DE CUSTODIA (REGISTROS)

a. Qu tipo de registros se debe llevar






Registro de Finca, que incluye:Registro de Finca, que incluye:Registro de Finca, que incluye:Registro de Finca, que incluye:

Los registros nos ayudan a mantener un control sobrenuestra finca y cultivos, es una herramientaindispensable para tomar decisiones acertadas

Mapa de la finca

Inventario de facilidades de la finca

Sectorizacin por cultivos y ganado

Variedad de cacao sembrada

Densidad de siembra

Registro de cosechas

Registro de venta de cacao

Registro de visitas tcnicas

Registro de control deenfermedades

Registro de aplicacin fertilizantes


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Registro de aplicacin de insumosqumicos

Registro de gastos

Registro de Centro de AcopioRegistro de Centro de AcopioRegistro de Centro de AcopioRegistro de Centro de Acopio

Contabilidad

Mantener registros de las actividades del centro deacopio nos ayudan a trabajar mejor y mantenerinformados a los socios.

Estadstica de compras

Estadstica de ventas

Registro de ingresos

Registro de gastos

Estadstica de Calidades despachadas

Trazabilidad.- es muy importante que se adopte un sistema de trazabilidad que ayude a conocer de donde viene el cacao queestamos comercializando, esto ayuda a mejorar la calidad ya que es un medio para conocer e identificar en qu lugar se estoriginando un problema.

Los compradores cada vez ms, muestran su inters en conocer de dnde viene el producto que estn comprando, lasorganizaciones que mantienen certificaciones tienen facilidad para establecer la trazabilidad manejando los cdigosrespectivos.


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Cmo informar al comprador que el producto fue obtenido con BPA.- la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolasmejoran la productividad y aseguran la calidad de nuestros productos, pero es muy importante que la organizacin sepainformar a los compradores que los Socios y Socias estn aplicando los criterios de las BPAs, no solamente con la intencin deobtener un mejor precio, con la implementacin de BPAs en la operacin se logra establecer una relacin de confianza y delargo plazo.

El mejor mecanismo para informar son las visitas en las que el comprador pueda ver de primera mano, en vivo y en directo losregistros y que en la huerta se refleje el trabajo que se est haciendo.

Es probable que los compradores no siempre puedan hacer visitas, por ello al momento de hacer la negociacin se debemencionar que se est aplicando las BPAs y enviar copias de los registros para reforzar la credibilidad del proceso.

Condiciones sociales.- Las BPAs implican una filosofa o una manera de pensar que es consecuente no solo con el medioambiente sino que considera tambin a las personas, por ello las BPAs trata de asegurar que las personas reciban un tratoamable y que se respeten sus derechos.

Aplicar BPAs, significa que no existe trabajo infantil, que se est garantizando acceso al agua y que se tiene seguridadalimentaria, beneficiando a la familia del productor; por otro lado las BPAs requieren que el trato a los trabajadores sea justo,honesto y amable, que se respeten los derechos elementales como un salario justo, acceso a los beneficios sociales, respeto yconsideracin.


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Nombre de la Organizacin ComunidadCantn ProvinciaTipo de Organizacin Estatus LegalAcuerdo Ministerial MinisterioNro de Socios: Hombres: Mujeres: Jvenes :Nombre Presidente:

Nombre representante Legal:Fecha ltimas elecciones Lugar de ReuninNro Hectreas de cacao Nro Hectreas Bosque

Relaciones con otras InstitucionesNombre de la Organizacin Tipo de Relacin Fecha Inicio (ao) Fecha Termino (ao)

Socios ComercialesNombre del Socio Comercial qq Comercializado Desde Inicio (ao) Hasta Termino (ao)

Certificaciones

Nombre de la Certificacin qq Comercializado Desde Inicio (ao) Hasta Termino (ao)


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Fecha de la evaluacinNombre del productor ComunidadNombre de la Finca UbicacinNro Hectreas de Cacao Nacional CCN51 OtroNro Hectreas de

Bosque

BIBLIOGRAFIA:

FAO, http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/FAO, Conferencia Electrnica LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA) En bsqueda de la

sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. 19 de julio - 9 de agosto de 2004

PAPACACAO El Cacao, Alimento de los Dioses, Todo lo que necesita saber sobre el cultivo, optimizacinproductiva, calidad y comercializacin.

Documents

Manual de Buenas Practicas Agricolas Para El Cultivo Del Cacao 20ene11, Good agricultural practices for cocoa cultivation manual 20ene11, Make a [email protected] / Haga una donación