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Manual para la confección de los mejores postres, pasteles, galletería, heladería
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200g Mantequilla100g Azúcar1pza Huevo
Repostería y PasteleríaManual de Clase.
Clase 1: Tartas y Pies
Masa Sablée #1
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Ingredientes:
300g Harina
Procedimiento:
40g Azúcar Refinado 1receta Masa Sablée
45ml Agua, fría25g Fécula de Maíz
Clase 1: Tartas y Pies
Tarta de Frutos Rojos #2
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Ingredientes: 1g Canela, molida560g Frutos Rojos, congelados 10ml Jugo de Limón90ml Jugo de Frutos Rojos, drenado
350g Manteca Vegetal
150g Agua, fría
103g Azúcar Refinado2g Sal
Procedimiento:
Clase 1: Tartas y Pies
Masa Hojuela #3
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Ingredientes:
500g Harina
3
1
2
3
1
2
Procedimiento:
10g Sal25g Azúcar Refinado
Lic. Carlo Cárdenas.
Repostería y PasteleríaManual de Clase.
Clase 1: Tartas y Pies
Lemon Meringue Pie #4
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Ingredientes: 2cda Mantequilla1tza Azúcar Refinado 4pza Yema
Procedimiento:
1 1/2tza Agua 180g Azúcar Refinado
50ml Jugo de Limón
Ralladura de 3 Limones
1
1
2cda Harina
3cda Fécula de Maíz Merengue Suizo:
1/4cdita Sal 90g Clara
Clase 1: Tartas y Pies
Masa de Hojaldre Express #5
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Ingredientes:
400g Harina
320g Mantequilla, congelada
Procedimiento:
5g Sal
200g Agua
Clase 1: Tartas y Pies
Crema de Almendras #6
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150g Almendra 2pza Clara
2pza Huevo 4gota Vinagre Blanco
70g Crema Entera
Ingredientes: Glacé Royal:
150g Mantequilla 30g Harina
150g Azúcar Refinado 250g Azúcar Glass
10ml Ron
5g Ralladura de Naranja
Procedimiento:
Lic. Carlo Cárdenas.