Upload
chatrin-evelin
View
257
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
1/20
Manajemen Mutu: Sortasi, Grading
dan Simplisia
Oleh: Haslizen Hoesin
Kata Pengantar
Halo para Produsen, dimanapun Anda-Anda berada, tulisan ini merupakan pengetahuan awal bagi Anda
semua, yaitu untuk meningkatkan mutu produk anda. Bila Anda Produsen adalah produsen pertanian jadilah
anda Pengusaha!, artinya: "#. Anda berusaha se$ara sistem %dengan kata lain saling terkait satu pengusaha
dengan pengusaha lain, terkait dengan kegiatan hulu %pengadaan bibit &pertanian#, proses produksi
&pengaturan pengairan, panen dll# sampai hilir &mutu produk, pengiriman produk, pemasaran dll#'. (#.
)angan Anda ber-usaha tanpa memiliki ilmu ber-usaha %&hanya se$ara kebiasaan turun-temurun# atau
hanya sebagai pekerja*produsen saja'. +#. )angan pula sebagai pengusaha ikut-ikutan. Buat kelompok
usaha dan*atau berkoperasi untuk mengatur pengadaan bibit*bahan baku &hulu#, proses produksi
&pengaturan pengairan, pemupukan dll# dan pemasaran &menjual*pengiriman produk# &hilir#.
ulisan ini, penekanannya kepada pengusaha &produsen#, disampaikan untuk meningkatkan pendapatan
melalui perbaikan mutu produk dengan $ara sortasi dan grading. elamat ber-usaha, semoga usaha Anda
berkembang.
imaksud produsen pada tulisan ini tidak hanya “petanian” saja tapi juga: “perajin, produsen makanan
(kecil/cemilan), kerajinan tangan dll” . elamat memba$a dan men$oba melakukan ortasi, /rading
dan implisia. 0ntuk melengkapi pemahanan mengenai mutu produk ba$a juga:
Apakah 1utu an Bermutu 2tu3 https:**lizenhs.wordpress.$om*(4""*45*46*apakah-mutu-dan-bermutu-itu*
1utu Produk: HA7A7 dan A0H. https:**lizenhs.wordpress.$om*(4""*45*46*mutu-produk-halal-dan-
asuh* dan
0paya 1empertahankan 1utu Produk.https:**lizenhs.wordpress.$om*(4""*45*""*upaya-mempertahankan-
mutu-produk-+*
1. Pendahuluan
0ntuk melan$arkan arus barang dari produsen ke komsumen diperlukan tindakan dan perlakuan terhadap
produk &barang# dalam proses pemasaran disebut 8ungsi pemasaran. 9ungsi-8ungsi pemasaran dapatdikelompokkan kedalam tiga 8ungsi yaitu: 9ungsi pertukaran, 9ungsi 8isik dan 9ungsi 8asilitas.
ari ketiga 8ungsi tersebut yang dibahas hanya 9ungsi 9asilitas, yaitu yang berkaitan langsung dengan
standard grading dan sortasi.
2. Fungsi Fasilitas
9ungsi 8asilitas adalah semua tindakan yang menunjang kelan$aran pelaksanaan 8ungsi pertukaran dan 8isik.
9ungsi 8asilitas terdiri dari: "#. 9ungsi standard dan /rading dan (#. ortasi.
2.1 Fungsi Sortasi, Standard dan Grading
2.1.1. Sortasi
ortasi merupakan kegiatan yang dilakukan dengan tujuan memisahkan produk yang baik dengan yang
buruk atau kegiatan yang memisahkan produk berdasarkan tingkat keutuhan atau kerusakan produk,
karena $a$at mekanis atau alami. )adi sortasi merupakan proses pengklasi8ikasian bahan berdasarkan si8at
8isik. Pada kegiatan sortasi, penentuan mutu biasanya didasarkan pada kebersihan produk, ukuran, bobot,
warna, bentuk, kesegaran dll.ortasi selain dilakukan se$ara manual dapat pula dengan mesin. Prinsip sortasi menggunakan mesin, tentu
menga$u pada si8at-si8at 8isik, ini merupakan dasar sortasi se$ara mekanis. i8at-si8at itu meliputi: Berat
0kuran Bentuk ;arakteristik Potometrik Aerodinamik dan Hidrodinamik.
0kuran: Panjang, Pendek, diameter
Bentuk: Bulat, lonjong, lurus, pipih dll.,
;arakteristik potometrik: berdasarkan warna dan perubahan transmisi
Aerodinamik dan hidrodinamik: pemisahan berdasarkan densitas atau daya apung se$ara alami 0ntuk
keadaan ini digunakan pada peralatan sortasi, yaitu dengan $ara: menggetarkan dan mendorong.
Berkenaan dengan sortasi, dibedakan atas dua proses, yaitu: sortasi basah dan sortasi kering.
https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/apakah-mutu-dan-bermutu-itu/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/mutu-produk-halal-dan-asuh/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/mutu-produk-halal-dan-asuh/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/11/upaya-mempertahankan-mutu-produk-3/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/11/upaya-mempertahankan-mutu-produk-3/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/mutu-produk-halal-dan-asuh/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/mutu-produk-halal-dan-asuh/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/11/upaya-mempertahankan-mutu-produk-3/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/11/upaya-mempertahankan-mutu-produk-3/https://lizenhs.wordpress.com/2011/05/07/apakah-mutu-dan-bermutu-itu/
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
2/20
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
3/20
)adi sortasi dan grading berkait erat dengan tingkat selera konsumen terhadap suatu produk atau segmen
pasar yang akan dituju dalam pemasaran. erlebih lagi apabila yang dituju adalah segmen pasar tingkat
menengah ke atas dan*atau segmen pasar luar negeri.
Bila ditinjau dari 8ungsi, maka standard dan grading terhadap produk memberikan man8aat sebagai berikut:
C 1udah menilai barang dengan harga, baik bagi konsumen ataupun produsen,
C 1emudahkan jual-beli
C apat memperke$il biaya pemasaranC 1engurangi biaya angkutan dan resiko selama pengangkutan
C apat mempertinggi muatan pembeli*konsumen sesuai dengan daya belinya dan pre8erensi konsumen
terhadap barang dengan grade dan harga yang berlainan.
Bila ditinjau dari re8erensi konsumen dan dikaitkan dengan mutu maka
". Bila hasil pertanian &sayur dan*atau buah#. 1aka pelaksanaan grading berkaitan dengan:
C
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
4/20
ontoh: eperti membersihkan dan menyortir harus digunakan sebaik mungkin untuk memastikan suatu
produk pengolahan pangan dam empat &?# si8at 8isik.
;eempat si8at 8isik yang dilakukan dalam pemisahan atau sortasi adalah: berat, ukuran, bentuk dan warna.
"# ortasi berdasarkan berat. otasi berdasarkan berat adalah metode yang paling tepat dari penyortiran
karena tidak tergantung pada geometri produk. elur, buah atau sayuran dapat dipisahkanmenjadi kategori
berat dengan menggunakan pegas atau alat elektronik pengukur berat.
;erugian dari sortasi berdasarkan berat adalah dibutuhkannya banyak waktu untuk menyortir suatu unit danmetode yang lain lebih tepat dengan item lebih ke$il seperti sereal ataupun polong
(# ortasi berdasarkan ukuran. ortasi berdasarkan ukuran kurang tepat daripada sortasi berdasarkan berat
tapi biayanya jauh lebih murah. 0kuran dan bentuk pada unit makanan sulit untuk ditentukan se$ara pasti.
+# ortasi berdasarkan bentuk. ortasi bentuk berguna dalam kasus dimana unit makanan terkontaminasi
dengan partikel dengan ukuran hampir sama ukuran dan beratnya. Hal ini berlaku untuk gabah atau beras
yang mungkin berisi biji lain.
?# ortasi berdasarkan warna. Penyortiran warna masih digunakan, tetapi semakin mahal baik tenaga kerja,
biaya, pelatihan operator dan ruang yang diperlukan untuk menyortir.
Pustaka:
Puri, uhash . aniel =nnis and ;enneth 1ullen &"D6D#. tasisti$al Euality ontrol 8or 9ood and
Agri$ultural $ientists!. /.;. Hall 1edi$al Publi$ations iision. Boston , 1assa$husetts.
;artika. Bambang, Pudji Hastuti dan >ahyu upartono &"DFF#. Pedoman 0ji 2nderawi Bahan Pangan!. PA0
Pangan dan /izi 0niersitas /ajah 1ada. Gogyakarta.Puri, uhash . and ;enneth 1ullen &"DF4#. Applied tasisti$al 8or 8or 9ood and Agri$ultural $ientists!. /.;.
Hall 1edi$al Publi$ations iision. Boston , 1assa$husetts
Arpah. 1uhammad, &"DD+#. Pengawasan 1utu Pangan!. Bandung, arsito.
Hoesin. Haslizen &"DD?#. Petunjuk Praktikum Pengendalian 1utu!. 7aboratorium 1anajemen Produksi.
9akultas 1anajemen Produksi dan Pemasaran 2;OP2
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
5/20
penyakit. (Setyowati dan Asiani, 199!. "rading adalah mengelompokkan produk buah atau
sayuran tersebut berdasarkan ukuran (besar, kecil, sedang! serta tingkat kemasakan.
"rading dilakukan pada saat panen. "rading bertujuan untuk memisahkan hasil panen
berdasarkan ukuran. "rading bisa dilakukan bersamaan dengan penyortiran atau dilakukan
secara terpisah. Sortasi dan grading sangat berman#aat khususnya dalam pemasaran
karena dapat meningkatkan harga jual produk hortikultura.Sortasi dan grading banyak digunakan terutama pada produk$produk agroindustri,
misalkan sortasi dan grading pada umbi kentang. Sortasi dan grading pada umbi kentang
merupakan tahapan kedua yang dilakukan dalam proses penanganan pasca panen. Setelah
umbi kentang dicuci, umbi kentang selanjutnya disortasi. Pada proses ini dilakukan
pemisahan terhadap umbi yang baik dan sehat, yaitu umbi yang tidak cacat dan tidak
terserang hama ataupun penyakit. %egiatan ini dapat mencegah penularan penyakit dari
umbi yang sakit atau rusak ke umbi yang sehat.
Setelah disortasi, umbi kentang yang sehat dikelompokkan menurut ukuran besar umbi
atau beratnya, &arietas, dan tingkat ketuaan umbi. 'asil grading adalah kentang dengan
kelas mutu , , , dan ). "rading bisa dilakukan bersamaan dengan sortasi. *enurut
Setiadi Surya +itri (199-!, kentang &arietas +rench +ries dapat dikelompokkan ke dalam
kelas mutu menurut ukuran beratnya, yaitu/
%elas mutu / berat antara 0$ g
%elas / berat antara 1$0 g
%elas / berat antara 2$1 g
%elas ) / berat antara -$2 g
*enurut S$1$-130$199 umbi kentang segar dikelompokkan ke dalam - mutu yaitu mutu
, , dan . Standar mutu umbi kentang segar dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
4abel 1. Standar mutu umbi kentang segar S$1$-130$199
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
6/20
5ari kegiatan grading diperoleh hasil umbi yang seragam, baik ukuran maupun kualitas.
'al ini memudahkan penentuan harga dan pemasarannya, pengemasan atau penyusunan
dalam wadah, serta memberikan kepercayaan serta kepuasan pada konsumen sehingga
menjamin kestabilan pemasaran.
Sortasi dan grading merupakan proses yang penting setelah pembersihan.
Sortasi adalah pemisahan produk yang sudah bersih menjadi bermacam macam kualitas atas dasar sifat-sifat fisik,
sedangkan grading adalah sortasi produk menjadi bermacam-macam fraksi kualitas sesuai dengan standar
klasifikasi yang telah diakui atas dasar nilai komersial dan kegunaannnya. Grading bergantung pada banyak faktor
selain sifat fisik.
A. Tujuan sortasi dan grading
1. Memperoleh kualitas yang lebih baik dan seragam
2. Memberikan standarisasi dan perbaikan-perbaikan cara pengolahannya
3. Menaarkan beberapa kualitas kepada konsumen dengan harga yang sesuai kualitasnya
B. Cara-cara sortasi
1. !ara Manual
"ada umumnya dikerjakan dengan tenaga manusia
a. Memerlukan tenaga terampil dan terlatih
b. Memerlukan jumlah tenaga kerja yang banyak
"roduk dipisahkan berdasarkan sifat-sifat #isual
Misal $
a. "roduk baik dengan produk jelek
b. "roduk ukuran besar dengan ukuran kecil
c. "roduk matang dengan produk mentah
2. !ara Mekanis
a. Menggunakan alat atau mesin sortasi
b. Memerlukan tenaga kerja yang relatif sedikit
c. %iaya relatif murah
Penjelasan SORTASI secara lengkap Add 6omment
lmu Pengetahuan Sosial
S784AS 4ujuan utama sortasi adalah untuk mengoptimalkan kegunaannya untuk tugas$
tugas tertentu. Sortasisortasi merupakan pemisahan makanan ke dalam kategori
berdasarkansebuah fsik yang dapat di ukur property atau proses pengklasifkasian
bahab berdasarkan si#at fsiknya. 'ampir semua produk makanan melewati
tahappenyortiran. 4erdapat beberapa man#aat, termasuk kebutuhan penyortiran
unitberdasarkan operasi berat dan pengisian dan keuntungan estetika danberbagai
keuntungan pemasaran yang menyediakan berbagai jenis ataupunwarna yang
berbeda. contohnya seperti membersihkan dan menyortir harusdigunakan sebaik
mungkin untuk memastikan suatu produk pengolahanpangan.%eempat si#at fsik
http://yuby-idea.blogspot.co.id/2013/04/penjelasan-sortasi-secara-lengkap.html#commentshttp://yuby-idea.blogspot.co.id/search/label/Ilmu%20Pengetahuan%20Sosialhttp://yuby-idea.blogspot.co.id/2013/04/penjelasan-sortasi-secara-lengkap.html#commentshttp://yuby-idea.blogspot.co.id/search/label/Ilmu%20Pengetahuan%20Sosial
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
7/20
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
8/20
*enawarkan beberapa kualitas kepada konsumen dengan harga yangsesuai dengan
kualitasnya
• L BUDIDAYA PETANI
o BUDIDAYA DAN BETERNAK
BUDIDAYA TANAMAN
BUDIDAYA HEWAN
• GAMBAR
• MANFAAT DAN OBAT
Browse » Home » Budidaya Tanaman » Budidaya Buah Melon engkap
Budidaya Buah Melon Lenga!Budidaya Buah Melon Lengkap – Budaya Petani ! Buah melon rasanya "en"u ki"a semua "ahu yai"u
manis # segar! Buah ini dapa" di $ua" jus melon% se$agai isi es campur dll! &n"uk $udidaya $uah
melon sudah $anyak yg mem$udidayakannya karena $ernilai ekonomis "inggi!
Pada kesempa"an kali ini $log $udidaya pe"ani akan menyajikan "eni# $a%a &udidaya &uah
'elon% paling "idak $isa $erguna "eru"ama $agi saya pri$adi% syukur' sampeyan juga!
1. SEJARAH SINGKAT
Melon (Cucumis melo L.) merupakan anaman !ua" ermasuk #amili Cucur!iaceae$ !an%ak %&
men%e!ukan !ua" melon !erasal 'ari Lem!a" anas ersia aau 'aera" e'ierania %&
merupakan per!aasan anara Asia *ara 'en&an Eropa + A#rika. + anaman ini ak"irn%aerse!ar luas ke Timur Ten&a" + ke Eropa. a'a a!a' ke,1- melon 'i!aa ke Amerika ole"
Colom!us + ak"irn%a 'ianam luas 'i Colora'o$ Cali#ornia$ + Te/as. Ak"irn%a melon erse!ar
keseluru" pen0uru 'unia eruama 'i 'aera" ropis + su!ropis ermasuk In'onesia.
. JENIS TANAAN
Jenis-jenis melon %& erkenal a'ala"2 melon C"risianism (1345)6 melon Sill H%!ri' (1375)6
melon Surprise (1378)6 melon I9on'e:uoi$ iller Cream$ Nee' Gem$ Hacken Sack + ;sa&e
(1331
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
9/20
?ueen o# Colora'o + Hone% Gol' (1=>=). @nuk memu'a"kan sisem penanaman +
pen&elompokan melon$ para a"li men&klasi#ikasikan melon 'alam 'ua ipe$ %aiu2
1) Tipe Nee',elon(! Ciri,ciri2 kuli !ua" keras$ kasar$ !erura + !er&am!ar seperi 0ala (ne)6 aroma relai#
le!i" "arum 'i!an'in& 'en&an iner
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
10/20
4.. e'ia Tanam
(! Tana" %& !aik unuk !u'i'a%a anaman melon iala" ana" lia !erpasir %& !an%ak
men&an'un& !a"an or&anik unuk memu'a"kan akar anaman melon !erkem!an&.Tanaman melon i'ak men%ukai ana" %& erlalu !asa".
'! Tanaman melon akan um!u" !aik apa!ila pH,n%a 4$3. Kein&&ian Tempa
Tanaman melon 'apa um!u" 'en&an cukup !aik pa'a kein&&ian >55
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
11/20
*eni" %& 'i!uu"kan sesuai 'en&an luas anam 'iam!a" 15 unuk ca'an&an pen%ulaman.
#) erlakuan !eni"
Benih melon memerlukan perlakuan %& le!i" se'er"ana 'i!an'in&kan 'en&an !eni" seman&kanon,!i0i. Hal ini karena kuli melon cukup ipis se"in&&a i'ak memerlukan perlakuan eksra.
erlakuan unuk !eni" melon a'ala" pencucian$ peren'aman$ sera pemeraman !eni".
>) Teknik en%emaian *eni"a) Cara + Baku en%emaian
*eni" melon %& akan 'isemaikan$ 'iren'am erle!i" 'a"ulu 'i 'alam air selama 8 aau NK 'iam!a"
'en&an insekisi'a kar!o#uran.-) emeli"araan em!i!ianFen%emaian
Seela" !eni" 'isemai 'i pol%!a& akan um!u" men0a'i calon !i!i$ + "arus men'apakan
pemeli"araan %& !aik a&ar men0a'i !i!i melon %& se"a + kekar.
a) Cara + Baku en%iraman*i!i 'ipersemaian 'i siram seiap pa&i "ari. ulai 'ari kecam!a" !elum muncul sampai !i!i
muncul kepermukaan ana". @nuk pen%iraman 'i&unakan an&ki sempro. Saa men%empro
unuk pen%iraman 0an&an erlalu kua karena akan men&ikis ana" me'ia + melemparkan !eni"aau kecam!a" keluar 'ari poli!a&. Apa!ila 'aun se0ai keluar$ pen%iraman !i!i !aru 'apa
'ilakukan em!ra aau &em!or. Saa cuaca panas$ ana" pa'a pol%!a& kerin& + pen%iraman perlu
'iulan&i pa'a sore "ari$ 0an&an men%iram !i!i anaman pa'a sian& "ari karena akanmen%e!a!kan air + a,a makanan i'ak 'apa erserap aki!an%a !i!i men0a'i kurus$ kerin& +
la%u.
!) en0aran&an
en0aran&an 'ilakukan 'en&an u0uan unuk men%iapkan bibit-bibit melon %& se"a + kekarunuk 'ianam. en0aran&an ini mulai 'ilakukan > "ari se!elum penanaman !i!i ke lapan&an.
*i!i %& mempun%ai perum!u"an sera&am 'ikumpulkan men0a'i sau. *i!i,!i!i %&
perum!u"ann%a merana 'isin&kirkan + i'ak 'ianam.c) emupukan
@nuk perum!u"an 9e&eai# !i!i 'apa 'ipacu 'en&an pen%emproan pupuk 'aun %&
men&an'un& unsur niro&en in&&i. upuk 'aun cukup 'ilakukan sau kali$ %aiu pa'a saa umur !i!i 7
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
12/20
') em!erian esisi'a a'a asa em!i!ian
a'a masa pem!i!ian pen%emproan pesisi'a 'ilakukan apa!ila 'ian&&ap perlu. Konsenrasi
penu" akan men%e!a!kan 'aun,'aun !i!i melon ini er!akar (plasmolisis). en%omproan ini'ilakukan eruama pa'a saa ,> "ari se!elum !i!i 'ianam 'ilapan&an. Cono" pesisi'a %&
'i&unakan a'ala" Insekisi'a Dicarol 5$4 &Flier + #un&isi'a re9icur N 1$5 mlFlier.
4) emin'a"an *i!i*i!i melon 'ipin'a"kan ke lapan&an apa!ila su'a" !er'aun -
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
13/20
@nuk pencan&kulan + pen&&arukan$ kea'aan ana"n%a "arus cukup kerin&. Karena kia !isa
mu'a" mem!enuk ana" %& semula !er!on&ka",!on&ka" + cukup lia$ ana" %& !erema",rema"
+ cukup saran& (mu'a" 'iserap air). Den&an ana" erse!u akan men&unun&kan anaman.Selain perakarann%a mu'a" menem!us ana"$ 0u&a akan mu'a" !ernapas. Cara,cara
pencan&kulan a'ala" se!a&ai !eriku2
(! ula,mula lakukan pem!alikan ana" (ana"n%a masi" !er!on&ka",!on&ka".'! Tana" 'ari "asil pencan&kulan perama 'i"aluskan aau 'i"ancurkan$ 'en&an
ke'alaman >555 cm$ karena
unuk memu'a"kan peraaan pa'a saa !e'en&an 'i&enan&i. ari 'i!ua 'en&an le!ar 44
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
14/20
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
15/20
>) em!u!unan
@nuk pem!u!unan perama,ama kia lakukan a'ala" pemupukan aal + menserilkan la"an 'i
siu. Tu0uann%a a'ala" seela" ana" 'iola" + 'ipupuk$ ana" akan men0a'i su!ur + akaner!e!as 'ari "ama + pen%aki. Saa melakukan pemupukan$ ana" %& se!elumn%a su'a" 'iola"$
ela" 'ikelenan& selama min&&u. Den&an !e&iu$ 'i"arapkan ana" %& cukup lama erkena
erik maa"ari erse!u$ cukup se"a unuk 'ianami.-) erempalan
erempelan 'ilakukan er"a'ap unasFca!an& air %& !ukan merupakan ca!an& uama.
4) emupukanemupukan 'i!erikan se!an%ak > kali$ %aiu 5 "ari seela" 'ianam$ anaman !erusia -5 "ari
(keika akan melakukan pen0aran&an !ua") + pa'a saa anaman !erusia 85 "ari (saa men&in0ak
proses pemaan&an). Caran%a se!arkan secara meraa 'i aas ana" !e'en&an pa'a pin&&iran kiri
+ kanann%a (15
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
16/20
A0ir aau on&ka 'ari ka%u aau !ila"an !am!u$ unuk ram!aan 'apa 'i pasan& seela" selesai
mem!ua pem!u!unan + selesai menserilkan ke!un. Aau 'apa 0u&a a0ir 'ipasan& sesu'a" !i!i
'ianam$ + !i!i su'a" men&eluarkan sulur,sulurn%a kira,kira in&&in%a a'ala" 45 cm. A0ir "aruser!ua 'ari !a"an %& kua se"in&&a mampu mena"an !e!an !ua" 'en&an !o!o kira,kira k&.
Tempa 'iancapkann%a a0ir 'en&an 0arak kira,kira 4 cm 'ari pin&&ir &ulu'an !aik kanan
maupun kiri. Supa%a a0ir le!i" koko" la&i$ kia !isa menam!a"kan !am!u pan0an& %& 'ileakkan'i !a&ian pucuk se&ii&a anara !am!u aau ka%u %& men%ilan&$ men&ikui !arisan a0ir,a0ir 'i
!elakan&n%a.
!) eman&kasaneman&kasan %& 'ilakukan pa'a anaman melon !eru0uan unuk memeli"ara ca!an& sesuai
'en&an %& 'ike"en'aki. Tin&&i anaman 'i!ua raa,raa anara iik ke,5 sampai ke,4 (!a&ian
ruas$ ca!an& aau !uku 'ari anaman erse!u). eman&kasan 'ilakukan kalau u'ara cera" +
kerin&$ supa%a !ekas luka i'ak 'iseran& 0amur. Baku peman&kasan 'ilakukan seiap 15 "arisekali$ %& palin& aal 'ipan&kas a'ala" ca!an& %& 'eka 'en&an ana" + sisakan 'ua "elai 'aun$
kemu'ian ca!an&,ca!an& %& um!u" lalu 'ipan&kas 'en&an men%isakan "elai 'aun.
eman&kasan 'i"enikan$ 0ika kein&&ian anamann%a su'a" mencapai pa'a ca!an& ke,5 aau
4.
7. HAA + ENAKIT
7.1. Hama(! Kuu ap"i's (Ap"is &oss%pii Glo9er )
o Ciri2 Hama ini mempun%ai &ea" cairan %& men&an'un& ma'u + 'i li"a
'ari ke0au"an men&kilap. Hama ini menyerang tanaman melon %& a'a
'i la"an penanaman. Ap"i's mu'a %& men%eran& melon !erarna
kunin&$ se'an&kan %& 'easa mempun%ai sa%ap + !erarna a&akke"iaman.
o Ge0ala2 'aun anaman men&&ulun& + pucuk anaman men0a'i kerin&
aki!a cairan 'aun %& 'i"isap "ama.o en&en'alian2
(! &ulma "arus selalu 'i!ersi"kan a&ar i'ak men0a'i inan&
"ama6
'! anaman %& erseran& para" "arus 'isempro secara serempak
'en&an insekisi'a er#ek"ion -55 EC ('ime"oae) 'en&ankonsenrasi 1$5
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
17/20
o en&en'alian2 men%empro 'en&an racun konak$ >. GulmaGulma (um!u"an pen&&an&&u) meru&ikan anaman$ karena !ersain& a "ara$ empa um!u" +
ca"a%a. enca!uan &ulma "arus 'ilakukan se0ak um!u"an masi" kecil$ karena 0ika su'a" !esar
akan merusak perakaran anaman melon.
3. ANEN3.1. Ciri + @mur anen
(! Tan'aFciri enampilan Tanaman Siap anen(! @kuran !ua" sesuai 'en&an ukuran normal'! Sera 0ala pa'a kuli !ua" san&a n%aaFkasar
)! Barna kuli "i0au kekunin&an.
'! @mur anen > !ulan seela" anam.)! Baku emanenan %& !aik a'ala" pa'a pa&i "ari.
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
18/20
3.. Cara anen
(! oon& an&kai buah melon 'en&an pisau$ sisakan minimal $5 cm unuk
memperpan0an& masa simpan !ua".'! Tan&kai 'ipoon& !er!enuk "uru# TO$ maksu'n%a a&ar an&kai !ua" uu" + ke'ua
sisi aasn%a merupakan an&kai 'aun %& ela" 'ipoon& 'aunn%a.
)! emanenan 'ilakukan secara !era"ap$ 'en&an men&uamakan !ua" %& !enar,!enarela" siap 'ipanen.
*! *ua" %& ela" 'ipanen 'ikumpulkan 'isuau empa unuk 'isorir. Kerusakan !ua"
aki!a er!enurFcaca #isik lainn%a$ se!aikn%a 'i"in'ari karena akan men&uran&i"ar&a 0ual eruama 'i sala%an.
3.>. erio'e anen
anen 'ilakukan secara !era"ap$ 'en&an men&uamakan !ua" %& !enar,!enar ela" siap panen.
Sean'ain%a 'alam 0an&ka aku >,4 !ulan men'aan& "ar&a melon 'iramalkan 0au". akaalernai# unuk roasi anaman %& 'apa men&&unakan la"an !ekas menanam melon a'ala"
ca!ai. Karena la"an %& erse'ia i'ak perlu 'iu!a". Han%a mulsa H 'i!uka + 'osis
pemupukan 'iam!a"kan 45. *ila 'alam 0an&ka aku - !ulan !erikun%a 'in%aakan "ar&a
melon menin&ka$ maka la"an !ekas saa" 'ianami pa'i erle!i" 'a"ulu unuk sau musimanam. Alasann%a a'ala" 'ari se&i kormesial anaman pa'i kuran& men&unun&kan$ api 'ari se&i
pemuusan siklus "i'up "ama + pen%aki san&a men&unun&kan. Hal ini 'ise!a!kan karena"ama + pen%aki %& men&isap oksi&en (aero!) akan mai 'en&an kon'isi ana" %& eren'am air
(anaero!). Seela" menanam pa'i selesai$ anaman melon %& 'ianam akan !erpro'uksi in&&i
'en&an risiko seran&an "ama + pen%aki %& le!i" ren'a".3.-. rakiraan ro'uksi
@nuk men&ea"ui 0umla" pro'uksi %& akan 'i"asilkan !a&ian pemasaran "arus melakukan
peneliian pasar. @nuk luas sau "ekar anaman melon 'iperkirakan akan men&"asilkan !ua"
melon 15
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
19/20
*ua" melon %& su'a" 'ipeik$ i'ak !ole" 'iumpuk sau sama lain$ + !ua" %& !elum eran&ku
'apa 'isimpan 'alam &u'an& pen%impanan. *ua" 'iaa secara rapi 'en&an 'ilapisi 0erami
kerin&. Tempa pen%impanan !ua" "arus !ersi"$ kerin& + !e!as 'ari "ama seperi kecoa aauikus. elon %& su'a" erlalu masak 0an&an 'isaukan 'en&an !ua" %& seen&a" masak
(men&kal). *ila a'a !ua" %& mulai !usuk "arus 'i 0au"kan 'ari empa pen%impanan.
=.-. en&emasan + en&an&kuanKemasan unuk melon 'apa 'i!ua 'ari ka%u !iasa + !an%ak memiliki lu!an& an&in. Cara
men%usunn%a$ !a&ian 'asar koak 'i!eri 0erami kerin& %& cukup e!al$ kemu'ian melon
'i!erikan 0erami 0u&a 'i!a&ian aas !ua"n%a. Se!elum koak 'iuup$ !ua" melon 'i!eri lapisan 0erami la&i. Selain 'ari koak$ pen&emasan !isa 0u&a men&&unakan ra0uan !enan& %& mirip 0ala$
kemu'ian 'imasukkan 'alam kemasan karon. Dalam karon masi" 'ilapisi 'en&an 0erami kerin&
aau keras "ancuran. Den&an kemasan seperi ini akan le!i" er0amin 'i!an'in& 'en&an
men&&unakan koak 'ari ka%u (cara ra'isional). Ken'araan %& 'i&unakan unuk men&an&ku !ua" melon %& akan 'i!aa ke pasar er&anun& 0arak %& 'iempu". *ua" %& akan 'i ekspor
!iasan%a 'ipak
secara k"usus 'en&an pei kemas %& er!ua 'ari ka%u$ karon aau koak plasik. Di kar&o
pesaa$ pei kemas melon 'imasukkan ke 'alam konainer pen'in&in a&ar !ua" eap se&ar 0ikasampai ke empa u0uan.
15. STANDAR R;D@KSI
15.1. Ruan& Lin&kupDalam menin&kakan kese0a"eraan mas%araka pa'a umumn%a$ k"ususn%a peani melon$
emerina" meneapkan ke!i0aksanaan 'alam memili" uruan 0enis anaman
peranianF"orikulura. Dalam ruan& lin&kup !eriku ela" 'isusun !e!erapa pe'oman se!a&ai !eriku2
(! en&uamakan 0enis anaman melon %& !ernilai ekonomi in&&i$ unuk
menin&kakan pen'apaan peani melon$ !aik unuk konsumsi 'alam maupun luarne&eri
'! en&uamakan 0enis anaman %& 'apa mem!eri kesempaan ena&a ker0a le!i"
!an%ak.)! en&uamakan 0enis anaman melon %& mempun%ai prospek pasar + pemasaran %&
!aik.
*! en&uamakan 0enis anaman melon %& 'apa memperin&&i nilai &ii mas%arka.
15.. Diskripsi*er'asarkan uraian 'iaas$ anaman melon merupakan sala" sau anaman priorias uama %&
perlu men'apakan per"aian 'ianara anaman,anaman "orikulura. *ua" melon mempun%ai
"ar&a %& relai# le!i" in&&i 'i!an'in& anaman "orikulura pa'a umumn%a. Hal ini mem!eri !an%ak keunun&an kepa'a peani aau pen&usa"a peranian anaman melon. + ini
memun&kinkan a'an%a per!aikan aa perekonomian In'onesia$ k"ususn%a 'ari !i'an&
peranian.15.>. Klasi#ikasi + San'ar uu
@nuk klasi#ikasi san'ar muu + s%ara pro'uk %& !erlaku 'ipasaran maka kia "arus
memper"aikan "al,"al se!a&ai !eriku2(! elon %& 'ipro'uksi "arus 'i!eri merek$ %aiu 'en&an menempelkan siker pa'a
!ua"6
'! Keperca%aan %& ela" 'i!erikan ole" pelan&&an "arus 'i0a&a6
8/18/2019 Manajemen Mutu pangan
20/20
)! an&sa pasar "arus 'iperkua$ + koninuias (ke!erlan0uan) pro'uksi melon "arus
'i0a&a6*! *ua" melon %& !erkualias (kelas 1) "arus 'ikemas se'emikian rupa unuk
mem!erikan kepuasan pelan&&an.
15.-. en&am!ilan Cono"
Dalam pen&am!ilan cono" unuk penan&anan pro'uksi selan0un%a$ umur melon kuran& le!i"48