UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y CalidezVICERRECTORADO ACADÉMICO

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA

CIENCIAS E INGENIERIA

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA

SEGUNDO SEMESTRE 2013

MÓDULO 2: LÓGICAS DEL PENSAMIENTO

ASIGNATURA: FORMULACIÓN ESTRATÉGICA DE PROBLEMAS

PROYECTO DE AULA

PROBLEMA:

MAL ELABORACION DE ALFAJORES ENRREQUECIDOS DE MACHICA DE BANANO PARA JOVENES DEL CURSO DE NIVELACION INGENIERIA V06 DEL MES DE NOVIEMBRE DEL 2013

ESTUDIANTE:

KERLY ESTEFANIA LUCIN LAPO

MACHALA –ECUADORNOVIEMBRE-2013

DEDICATORIA

Dedico gratificantemente este proyecto a mi Madre y mis hermanos todo este esfuerzo y dedicación no es en vano es dedicado especialmente para DIOS el que me da fuerza para seguir el que guía mi camino el que me ayuda a elegir entre el bien y el mal por eso mis éxitos son dedicados para el y mi familia que es la que ve resultados.

1

AGRADECIMIENTO

Primero agradezco a DIOS todopoderoso por darme la vida y mostrarme el

camino, que es el quien nos proporciona la sabiduría suficiente para hacer

posible esta nueva propuesta para nuestra vida, seguidamente a todos los

integrantes de la SENESCYT, quienes emplearon este proyecto del buen vivir,

para que todos tengamos iguales oportunidades de superarnos para el futuro y

de igual manera a los docentes, quienes nos están preparando día a día para

obtener saberes indispensables para nuestra vida educativa.

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INDICE

Contenido1. ENUNCIACIÓN DEL PROBLEMA....................................................................................5

2. JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................6

3. PROBLEMATIZACIÓN........................................................................................................6

3.1. PROBLEMA CENTRAL....................................................................................................7

3.2. PROBLEMAS COMPLEMENTARIOS...........................................................................7

4.- OBJETIVOS.................................................................................................................8

5.- VARIABLES Y CARACTERÍSTICAS..............................................................................10

6. MARCO REFERENCIAL.....................................................................................................12

6.1 MARCO TEORICO...........................................................................................................12

Bulimia..............................................................................................................................12

Anorexia nerviosa............................................................................................................13

Megarexia.........................................................................................................................14

Los Alfajores se clasifican:.....................................................................................................19

7. CONCLUSIONES...............................................................................................................20

8. La propuesta........................................................................................................................21

9. GLOSARIO..........................................................................................................................22

10. BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................24

LECCIÓN 1: CARACTERÍSTICAS DE LOS PROBLEMAS..............................................28

LECCIÓN 2: PROBLEMAS ESTRUCTURADOS Y NO ESTRUCTURADOS................28

LECCIÓN 3: RELACIONES DE PARTE- TODO FAMILIARES........................................29

LECCIÓN 4:.............................................................................................................................30

LECCIÓN 5: PROBLEMAS DE TABLAS LÓGICAS...........................................................31

LECCIÓN 6: PROBLEMAS SOBRE RELACIONES DE ORDEN.....................................32

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INTRODUCCIÓN

Ecuador presenta una gran biodiversidad de especies alimenticias, pero a

pesar de la gran cantidad de plantas que pueden ser utilizadas en la nutrición

diaria se emplean solo pocas, probablemente las más conocidas.

Es así como se desaprovechan especies ricas en nutrientes que pueden suplir

las necesidades del hombre y que son alternativas económicas e innovadoras.

Utilizar especies promisorias permite no solo suplir las necesidades

alimentarias de la población sino también constituirse en una fuente de

comercialización mejorando la economía de las personas y aún de las

comunidades.

Esto trae consigo en esta investigación el uso de materias primas alternativas

para los productos de panificación, para mitigar la dependencia del trigo

importado como principal elemento en los productos de panadería.

La presente investigación tiene como objetivo principal disminuir la

dependencia parcial de la harina de trigo, y hallar una dosificación especifica en

la elaboración de alfajores, combinados con harina de machica y banano

aumentando así su valor proteico.

Además se determinara el grado de alongamiento o elasticidad de las

diferentes masas; comprobando así su contenido de gluten ya que está es una

proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con

almidón y además es la que permite manipular en su totalidad a la masa para

realizar varias figuras o formas.

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1. ENUNCIACIÓN DEL PROBLEMA

Ecuador presenta una gran biodiversidad de especies alimenticias, pero a

pesar de la gran cantidad de plantas que pueden ser utilizadas en la nutrición

diaria se emplean solo pocas, probablemente las más conocidas.

Es así como se desaprovechan especies ricas en nutrientes que pueden suplir

las necesidades del hombre y que son alternativas económicas e innovadoras.

Utilizar especies promisorias permite no solo suplir las necesidades

alimentarias de la población sino también constituirse en una fuente de

comercialización mejorando la economía de las personas y aún de las

comunidades.

Esto trae consigo en esta investigación el uso de materias primas alternativas

para los productos de panificación, para mitigar la dependencia del trigo

importado como principal elemento en los productos de panadería.

La presente investigación tiene como objetivo principal disminuir la

dependencia parcial de la harina de trigo, y hallar una dosificación especifica en

la elaboración de alfajores, combinados con harina de machica y banano

aumentando así su valor proteico.

Además se determinara el grado de enlongamiento o elasticidad de las

diferentes masas; comprobando así su contenido de gluten ya que está es una

proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con

almidón y además es la que permite manipular en su totalidad a la masa para

realizar varias figuras o formas.

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2. JUSTIFICACIÓN

El presente perfil de proyecto tiene como finalidad la elaboración de galletas

enriquecidos con harina de banano y machica las mismas que serán utilizadas

como alimento nutritivo para escolares.

Como una más de las razones en esta investigación es darle un valor agregado

a las galletas aumentando su valor proteico por la adición de harinas rica en

proteínas, así mismo para reducir la dependencia parcial e importación de la

harina de trigo y además darle un aprovechamiento al banano de segunda o

rechazo el cual poseemos en grandes cantidades.

Como futuros profesionales encaminados a la transformación de las materias

primas nos vemos en la necesidad de combinar y reforzar alimentos que

tengan larga vida útil y que sean ricos en nutrientes para alimentar a los niños

que son el futuro de nuestra sociedad y proporcionar una visión amplia que

permita dimensionar adecuadamente el rol de la microempresa.

De igual manera otra de las intenciones de esta investigación es fomentar

nuevas tecnologías en la panificación y buscar una rentabilidad en la inversión

de sus componentes para hallar productos más económicos y nutritivos que

garanticen la calidad del producto final

Además esta investigación aporta con el objetivo tres del Plan de Desarrollo

del Buen Vivir que se sustenta en Mejorar la calidad de vida de la Población.

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3. PROBLEMATIZACIÓN

Este problema se encuentra también en la mayoría de los países de América

Latina y se presenta en los niños que consumen una cantidad insuficiente de

alimentos para satisfacer sus necesidades de energía y nutrientes. La

deficiencia de energía es la causa principal. La primera manifestación

importante de este problema nutricional es una detención del crecimiento (los

niños son más pequeños en estatura y tienen un menor peso que otros niños

de la misma edad). Este proceso se encuentra frecuentemente agravado por la

presencia de infecciones. Los niños que presentan desnutrición proteico-

energética tienen menos energía para realizar sus actividades diarias,

aprenden con dificultad y presentan baja resistencia a las infecciones.

Según las Estadísticas y Censos, INEC, en su encuesta nacional de la

evolución del mercado laboral realizada en el primer semestre de este año,

ubica a Machala como la segunda ciudad con más desempleo en el Ecuador

con el 10.9 por ciento de su población y el primer lugar se lo otorga a Guayaquil

con el 14.0 por ciento.

Machala también es la segunda ciudad con más nivel de subempleo, pues más

de la mitad de los machaleños no poseen un trabajo estable.

El Inspector de Trabajo y Empleo de Machala, indicó que como Ministerio de

Trabajo están efectuando  campañas que emprende el Ministerio de Trabajo y

Empleo a nivel nacional y que diariamente inscriben cientos de contratos

laborales en la entidad que representa

Se registran muchísimos contratos diariamente aquí, estos datos me

sorprenden mucho, no sé cuáles serán los motivos para este crecimiento en el

desempleo, pero uno podría ser la crisis mundial.

3.1. PROBLEMA CENTRAL

El problema central es sobre la desnutrición y la falta de empleo en nuestra

ciudad de Machala ya que son dos casos importantes la cual debemos dar

solución.

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3.2. PROBLEMAS COMPLEMENTARIOS

En los Jóvenes y niños que consumen una cantidad insuficiente de

alimentos para satisfacer sus necesidades de energía y nutrientes.

La deficiencia de energía es la causa principal.

Los niños y jóvenes que presentan desnutrición proteico-energética

tienen menos energía para realizar sus actividades diarias, aprenden

con dificultad y presentan baja resistencia a las infecciones.

Machala también es la segunda ciudad con más nivel de subempleo,

pues más de la mitad de los machaleños no poseen un trabajo estable.

Se registran muchísimos contratos diariamente en nuestra ciudad.

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4.- OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar Alfajores de machica de banano de harina de trigo, maicena,

para disminuir parcialmente la dependencia de la harina de trigo Y de

esta manera tener fuentes de trabajo en nuestra ciudad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Comparar la elasticidad de cada una de las harinas (trigo, banano y

machica)

Determinar la formulación adecuada para la elaboración de alfajores

enriquecidos con harina de machica y banano.

Efectuar fuentes de trabajo en la construcción de una fábrica para la

elaboración de nuestro producto.

Determinar los procedimientos que se debe seguir para la construcción

de la fábrica de alfajores.

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5.- VARIABLES Y CARACTERÍSTICAS

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ALFAJORES ENRRIQUECIDOS CON HARINA DE MACHICA Y

BANANO

ES RECOMENDABLE PARA LAS PERSONAS QUE

SUFREN DE HIPERTENSION ARTERIAL

Y PARA EL CORAZON

EL BANANO ESTA ENREQUECIDO EN

POSATIO MAGNESIO Y ACIDO FOLICO.

SU CONSUMO ES MUY RECOMENDABLE PARA LOS NINOS Y JOVENES

ETC

FALA DE CONOCIMIENTO

EN LA EN LA NUTRICION

INCREMENTO DE LAS PERSONAS POR SU

APARIENCIA

ES ACONCEJABLE PARA LAS PRSONAS QUE

SUFREN DE COLESTEROL.

.

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CARACTERISTICAS

Pérdida de la azúcar y

control de la insulina.

Sanar y recuperarse más rápidamente.

Mantener su peso y las reservas de nutrientes de

su cuerpo.

Sensación de desmayo, fatiga y debilidad general por la

anemia.

6. MARCO REFERENCIAL

Los trastornos alimentarios engloban varias enfermedades crónicas y progresivas que, a pesar de que se manifiestan a través de la conducta

alimentaria, en realidad consisten en una gama muy compleja de síntomas entre los que prevalece una alteración o distorsión de la auto-imagen corporal, un gran temor a subir de peso y la adquisición de una serie de valores a través de una imagen corporal.

6.1 MARCO TEORICO.

Clases de trastornos alimenticios:

Trastorno por atracón

Se habla de trastorno por atracón cuando se produce una sobre ingesta compulsiva de alimentos. Después de este ataque de glotonería aparece una fase de restricción alimentaria en la que baja la energía vital y se siente la necesidad imperiosa de comer. Una vez que se inicia otra sobre ingesta, disminuye la ansiedad, el estado de ánimo mejora, el individuo reconoce que el patrón alimenticio no es correcto y se siente culpable por la falta de control; aun así la persona con este trastorno continúa con este comportamiento a sabiendas de que le causa daño a su cuerpo y salud.

Bulimia

La persona con bulimia experimenta ataques de voracidad que vendrán seguidos por ayunos o vómitos para contrarrestar la ingesta excesiva, uso o abuso de laxantes para facilitar la evacuación, preocupación excesiva por la imagen corporal y sentimientos de depresión, ansiedad y culpabilidad por no tener autocontrol. Las personas que padecen dicha enfermedad llegan a tener hasta 15 episodios por semana. Afecta principalmente a personas jóvenes, en su mayoría son mujeres; también afecta a personas que han padecido anorexia o han realizado dietas sin control. Intervienen factores biológicos, psicológicos y sociales.

Existen dos tipos:

Bulimia purgativa: después de los periodos de atracones, el enfermo usa laxantes, diuréticos o se provoca el vómito como método compensatorio.

Bulimia no purgativa: para contrarrestar los atracones, hace ejercicio en exceso, dietas restrictivas o incluso ayunos.

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Los factores principales que van a mantener este problema son la ansiedad, la falta de autoestima y la alteración de la imagen corporal. Las consecuencias de las conductas bulímicas son amenorrea, malformaciones en los dedos, problemas dentales y maxilofaciales, debido a los constantes atracones, pérdida de cabello, arritmias que pueden desenfocar en infartos, perforación esofágica, pancreatitis, entre otras. Para evitar el aumento de peso usan métodos compensatorios inapropiados (inducción al vómito).

Anorexia nerviosa

La anorexia nerviosa se caracteriza por una pérdida de peso elevada (más del 15%) debido al seguimiento de dietas extremadamente restrictivas y al empleo de conductas purgativas (vómitos, ejercicio físico en exceso). Estas personas presentan una alteración de su imagen corporal sobrestimando el tamaño de cualquier parte de su cuerpo.

Existen dos tipos:

Anorexia nerviosa restrictiva: El enfermo apenas come y en muchos casos realiza ejercicio en exceso.

Anorexia nerviosa purgativa: El enfermo utiliza métodos purgativos tales como vómitos, diuréticos o laxantes después de haber ingerido cantidades ínfimas de comida.

Las características psicológicas y sociales incluyen miedo intenso a comer en presencia de otros, dietas bajas en hidratos de carbono y grasas, preocupación por el alimento, abuso de laxantes y mentiras.

Las principales víctimas de este mal son las mujeres, sobre todo las jóvenes, quienes en ocasiones pueden estar influenciadas por ser admiradoras de personas famosas y mediáticas tales como actrices y modelos.

Vigorexia

La Vigorexia es un trastorno caracterizado por la preocupación obsesiva por el físico y una distorsión del esquema corporal (dismorfofobia) que puede presentar dos manifestaciones: la extrema actividad del deporte o, la ingesta compulsiva para subir de peso ante la percepción de estar aún demasiado delgado. Aunque los hombres son los principales afectados por la vigorexia, es una enfermedad que también afecta a las mujeres.

Implica una adicción a la actividad física (especialmente a la musculación): los vigoréxicos suelen realizar ejercicio físico excesivo, a fin de lograr un desarrollo muscular mayor de lo normal, pues de lo contrario se sienten débiles o enclenques. A esta exigencia se suma un trastorno en la alimentación que se hace patente en una dieta poco equilibrada en donde la cantidad de proteínas y carbohidratos consumidos es excesiva, mientras que la cantidad

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de lípidos se reduce. Esto puede ocasionar alteraciones metabólicas importantes, sobre todo cuando el vigoréxico consume esteroides (que ocasionan cambios de humor repentinos).

MegarexiaLa megarexia es un trastorno opuesto a la anorexia nerviosa. Suelen ser personas obesas que se miran al espejo y no lo perciben; por eso no hacen ninguna dieta; por eso se atiborran de comida basura (calorías vacías). Ellos se perciben sanos. Son en cierta forma, personas obesas que se ven delgadas a causa de la distorsión de la percepción que caracteriza a los trastornos alimentarios, cuando la desnutrición que padecen (son obesos desnutridos por falta de nutrientes esenciales en su alimentación), llega a afectar a su cerebro, momento en el que, como sucede con la anorexia, su trastorno alimentario se convierte en una grave enfermedad. Ellos consideran que el exceso de peso es sinónimo de fuerza y vitalidad.

Comen de todo y en cantidades abismales, pero muy pocos "nutrientes esenciales" y una altísima proporción de azúcares, féculas, almidones, etc. Comida basura, dulces, frituras, alimentos grasos, postres, etc. son algunos de los platos principales en la dieta de los megaréxicos (de los que padecen megarexia no es la persona, es su enfermedad).

Ortorexia

Es aquel trastorno donde la persona come alimentos que ella considera saludables, pero que en realidad no lo son.

Pica

Ingestión de alimentos no comestibles.

Di bulimia

El enfermo de bulimia, también diabético, manipula las dosis de insulina que debe inyectarse, para adelgazar o compensar los atracones. Aparte de las complicaciones de la bulimia, se añaden las complicaciones mortales a medio plazo, de no inyectarse las dosis correspondientes.

Hipofagia

Exceso de comida, llegar a consumir grandes cantidades de alimentos seguido de haberse alimentado adecuadamente.

Problemas psicológicos:

- Miedo e inseguridad personal.

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- Pérdida de la autoestima.

- Desorden de conductas alimentarias.

- Perturbación emocional por hábitos de ingesta erróneos.

- Distorsión de la imagen corporal.

- Tristeza e infelicidad.

- Ansiedad, frecuente en niños, por pseudomicropene y seudo ginecomastia.

- Depresión.

- Frigidez e impotencia.

Problemas sociales:

- Angustia por presión social frente a su obesidad.

- Angustia por presión social frente a su adelgazamiento.

- Aislamiento social.

- Dificultades para vestir, usar trasportes públicos...

- Sobreprotección familiar.

- Rotura del núcleo familiar o de la pareja.

Mortalidad:

- Incremento de la mortalidad general a consecuencia de las complicaciones,

especialmente por enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II y cáncer.

(Hay quien considera que cada kilo perdido equivale a 2 años de vida).

Suicidio:

La tasa de suicidios en personas obesas es mayor que en individuos normales

o delgados.

Actualmente se considera que la reducción del peso corporal entre un 5 y un

10% ya supone una importante mejora ante los factores de riesgo asociados

con la obesidad.

Complicaciones médicas y sociales de la Obesidad 

La persistencia de la obesidad infantil hasta la edad adulta aumenta

significativamente el riesgo de padecer el síndrome metabólico, enfermedad de

la vesícula biliar e hígado graso.

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La mayor incidencia de enfermedad cardiovascular en personas obesas es el

resultado en su mayor parte de la asociación de estos tres factores de riesgo.

Dicha incidencia puede aumentar, si se asocian otros factores de riesgo

cardiovascular como son el sedentarismo y el tabaquismo.

Complicaciones en Obesidad Infantil

Problemas psicológicos

Marginación escolar

Pérdida de autoestima

Depresión clínica

Alteración de la percepción del esquema corporal

Ortopédicas

Necrosis séptica de la cadera por el excesivo peso

Varo (arqueamiento) de las extremidades

Artrosis de rodillas

Respiratorias

Insuficiencia pulmonar

Apnea obstructiva del sueño

Crecimiento

Aumento de la masa muscular

Edad ósea adelantada

Estatura aumentada

Monarca adelantada

Piel

Estrías

Celulitis

Cardiovasculares

Hipertensión arterial

Aumento del volumen cardiaco

Dislipemias

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Aumento del colesterol

Aumento de triglicéridos

Aumento del colesterol malo (LDL)

Disminución del colesterol bueno (HDL)

Ateroesclerosis

Hígado graso

Otros

Resistencia insulinica

Diabetes

Mayor frecuencia de cálculos biliares

Cáncer de mama.

Obesidad en la adolescencia

Los factores que influyen en la obesidad del adolescente son los mismos

que los del adulto. Con frecuencia, un adolescente ligeramente obeso gana

peso con rapidez y se hace sustancialmente obeso en pocos años.

Muchos adolescentes obesos tienen una pobre imagen de sí mismos y

se hacen progresivamente más sedentarios y socialmente aislados. Sus padres

a menudo no saben cómo ayudarlos.

No hay muchas opciones disponibles en los tratamientos para

adolescentes obesos. Hay pocos programas comerciales proyectados para

ellos, pocos médicos que tengan experiencia en el tratamiento específico de los

adolescentes y en el uso de fármacos que permitan ayudarlos.

Las escuelas brindan diversas oportunidades para la educación en nutrición y

para la actividad física, pero estos programas raramente se ocupan lo

suficiente en enseñar a los adolescentes a controlar la obesidad. A veces se

lleva a cabo una intervención quirúrgica cuando la obesidad es importante.

La modificación del comportamiento puede ayudar a los adolescentes a

controlar la obesidad. Consiste en reducir el consumo de calorías

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estableciendo un régimen bien equilibrado con los alimentos habituales y

realizando cambios permanentes en los hábitos alimentarios, así como

aumentar la actividad física con ejercicios como caminar, andar en bicicleta,

nadar y bailar.

Las colonias de vacaciones para los adolescentes obesos generalmente

les ayudan a perder una considerable cantidad de peso; sin embargo, sin un

esfuerzo mantenido generalmente se recobra el peso perdido. La asistencia

psicosociológica para ayudar a los adolescentes a enfrentarse con sus

problemas y a combatir su escasa autoestima puede ser útil.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Los alfajores son productos de consistencia crocante, de forma variable,

obtenidas por el cocimiento de masa preparada con harina, con o sin

leudantes, féculas, sal, huevos, agua potable, azúcar, mantequilla, grasas

comestibles, saborizantes, colorantes, conservadores y otros ingredientes

permitidos debidamente autorizados.

Estos productos son muy bien aceptados por la población, tanto infantil como

adulta, siendo, consumidos preferente entre las comidas, pero muchas veces

también reemplazando la comida habitual de media tarde.

Sus ingredientes son principalmente harina, azúcar y materias grasas, además

de leche y huevos en algunos casos. Esta composición química declarada hace

suponer que estos productos constituiría una buena fuente calórica para las

personas y en especial para el niño.

Los Alfajores se clasifican:

Por su Sabor:

- Saladas, Dulces y de Sabores Especiales.

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Por su Presentación:

- Simples: Cuando el producto se presenta sin ningún agregado posterior luego

del cocido.

- Rellenas: Cuando entre dos galletas se coloca un relleno apropiado en este

caso seria el manjar.

- Revestidas: Cuando exteriormente presentan un revestimiento o baño

apropiado. Como el azúcar impalpable.

Por su Forma de Comercialización:

- Alfajores Envasadas: Son las que se comercializan en paquetes sellados de

pequeña cantidad.

- Alfajores a Granel: Son las que se comercializan generalmente en cajas de

cartón.

7. CONCLUSIONES.

Una vez acabado el trabajo, puedo afirmar, con fundamento, que los alfajores de machica de banano es necesaria, para el desarrollo de nuestros hijos.

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Éste, por lo tanto, es un alimento esencial para cualquier etapa de nuestra vida, pues nos aporta una parte considerable de la energía que necesitamos diariamente, así como proteínas y otras substancias fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Los alfajores de machica de banano serán un producto alimenticio para los niños y adolescentes que en los adultos o ancianos.

La mayoría de los padres o familiares de los niños y adolescentes no se dan cuenta de este problema alimentario hasta presentan pruebas físicas en el cuerpo como la anemia y la diabetes y el colesterol que ya se dan en los niños y jóvenes de nuestro país.

Es importante hablarlo con los hijos o con alguna persona que tengamos cerca y padezca esta enfermedad, y apoyarlos y ayudarlos al respecto.

Espero que el objetivo de este trabajo haya sido cumplido y que hayan captado

lo importante que es brindar ayuda a un niño y a los jóvenes que se alimenten

con nuestro alfajor de machica de banano ya que aprenderá con este producto

a tener ámbitos alimenticios y procederá tener una buena salud en el futuro.

8. La propuesta.Propuesta de mejoramiento de los alimentos mediante una alfajor de machica

de banano vitaminado para el consumo de la sociedad.

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Debido al incremento y desarrollo de las enfermedades que existen hoy en día

en nuestro país se han detectado deficiencias en la salud de los niños. Por lo

que se inició la elaboración del alfajor de machica de banano con el propósito

de resolver estas diversas formas de alimentarse mediante un alfajor

vitaminado y poder proporcionar en las escuelas colegios y guarderías con la

mejor opción de consumirlas.

Aplicando una metodología de investigación adecuada y con la ayuda de

diferentes técnicas de investigación, se llegó a la conclusión que los alimentos

chatarras están dañando nuestro organismo, Nuestro propósito es desarrollar

un producto para mejorar el proceso alimenticio para un correcta nutrición, y de

esa forma cumplir con las y normas de la salud, así con el objeto de

proporcionar información nutricional útil, confiable y oportuna.

La propuesta pretende analizar y modificar la estructura del organismo de la

salud mediante la determinación de nutrientes, solucionando de esta manera

las distintas situaciones que están afectando dentro e la alimentación

9. GLOSARIOPROTEINAS: son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

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VITAMINAS: Con compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al

ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto

funcionamiento fisiológico.

FOSFORO: Este macromineral está presente en todas las células y fluídos del

organismo. Su presencia en el organismo ronda los 650 mg.

POTASIO: Es el mineral que aparece en mayor cantidad en el organismo después del calcio, y del fósforo y que siempre aparece asociado con el sodio.

ANEMIA: Deficiencia de la sangre, ya sea en su masa o en sus componentes; disminución de los glóbulos rojos o de la hemoglobina.

DIETA: Régimen en el comer y beber, el que consiste en la abstención total o parcial de alimentos.

DESNUTRICION: Hace referencia a un estado patológico ocasionado por la falta de ingestión o absorción de nutrientes

NUTRIENTES: es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales.

TRASTORNO: Cambio o alteración en el orden que mantenían ciertas cosas o en el desarrollo normal de algo.

DEPRESION: Estado psíquico que se caracteriza por una gran tristeza sin motivo aparente, decaimiento anímico y pérdida de interés por todo.

AUTOESTIMA: La autoestima es un conjunto de percepciones, pensamientos, evaluaciones, sentimientos y tendencias de comportamiento dirigidas hacia nosotros mismos, hacia nuestra manera de ser y de comportarnos, y hacia los rasgos de nuestro cuerpo y nuestro carácter.

ANSIEDAD: Estado de angustia y temor que acompaña muchas enfermedades y que no permite el sosiego de quien la padece

OBESIDAD: La obesidad es la enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible que se caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo

DIURECTICO: Que tiene virtud para aumentar la secreción y eliminación de orina

LAXANTE: Medicamento que sirve para facilitar la evacuación del vientre

VORACIDAD: Ansia o exceso en el comer22

PUBERTAD: Época de la vida en que comienzan a manifestarse los caracteres de la madurez sexual

DIABETES : Es un conjunto de trastornos metabólicos, que afecta a diferentes

órganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre: hiperglucemia.

BULIMIA: Es un trastorno alimentario y psicológico caracterizado por la

adopción de conductas en las cuales el individuo se aleja de las pautas de

alimentación saludables consumiendo comida en exceso en períodos de

tiempo muy cortos

ANOREXIA: Como síntoma; falta de apetito que puede ocurrir en estados

febriles, enfermedades generales y digestivas o simplemente en situaciones

transitorias de la vida cotidiana.

10. BIBLIOGRAFÍA

www.historiacocina.com/historia/articulos/ alfajor america.htm

www. alfajor argentino.com.ar/recetas- alfajor .html

23

www.iglobal.co/argentina/paraná/ alfajores -de-maicena.html

http://www.bubok.es/libros/211300/Alfajores

www.entremujeres.com/.../columnista-nutrición-dietas-adelgazar-bajar...

http://www.educacioninicial.com/ei/contenidos/00/0800/835.ASP

http://www.iestpbf.edu.pe/archivos/alfajores_regionales.pdf

www.iglobal.co/.../ alfajores -murke- alfajores -y-productos-para-diabeticos...

Escrito por Andrea Ruiz| Publicado el 17/09/2013 Alfajores de machica/editorial: Quito-Ecuador.

Alpiner Loayza, Publico:24/10/2010 Alfajores de Banano.México/Panamericana.

Oscar Valdez Público 12/05/2009 Alfajores Vitaminados Cuenca- Ecuador.

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LECCIÓN 1: CARACTERÍSTICAS DE LOS PROBLEMAS

VARIABLE EJEMPLOSTIPOS DE VARIABLE

CUALITATIVA CUANTITATIVAAzúcar 200 gr

Harina 10 al 15%

Mantequilla 3000 gr

Bicarbonato de sodio CO2

HorneadoT° 200 °C

Tiempo: 15 minutos

Banano100%,

Proteínas 3.6%

LECCIÓN 2: PROBLEMAS ESTRUCTURADOS Y NO ESTRUCTURADOS

Problemas estructurados

El consumo es muy recomendable para los niños y jóvenes porque están

hechos de harina de banano.

Los alfajores es el mejor alimento mediante un alfajor de machica de banano

vitaminado para el consumo de la sociedad.

Problemas no estructurados:

Los alfajores que laboramos son nutritivos para la salud porque están elaborados a base de harina de banano algo nutritivo para los jóvenes del curso de Nivelación vo6 Ing. En Alimentos.

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LECCIÓN 3: RELACIONES DE PARTE- TODO FAMILIARES

Resolución: En primer lugar, no nos olvidemos de atribuir las mayores características a las personas para que su número sea mínimo.

Respuesta: Solo pueden trabajar cuatro personas.

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Práctica 3: En una fábrica de Nestle trabajan tres padres y tres hijos. ¿Cuál es el menor número de personas que pueden trabajar en esa Fábrica?

Bisabuelo PadreAbuelo Hijo

Y padre a la vez.

Padre e hijo a la vez.

E hijo a la vez.

LECCIÓN 4:

Galleta de Amor chupetes Alfajores

¿De qué trata el problema?

De confiterías.

¿Cuál es la pregunta?

¿Cuántos alfajores tiene Laura?

¿Cuál es la variable dependiente?

El número de confiterías que posee cada una.

¿Cuáles son las variables independientes?

Marianita, Luisa y María.

Representación:

NombresConfiterías

Maria Laura Marianita Total

Galleta de amor

3 8 4 15

Alfajores 3 1 1 5Chupetes 4 3 3 10

Total 10 12 8 30

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Práctica 1: María, Laura y Marianita tiene en total 30 confiterías las cuales 15 galletas de amor y el resto son alfajores y chupetes. María tiene 3 galleta de amor y 3 alfajores, Marianita que tiene 8 confiterías, tiene 4 galleta de amor. El número de chupetes de María es igual al de galleta de amor que tiene Marianita. Laura tiene tantos chupetes como galleta de amor que María. La cantidad de chupetes que posee Marianita es la misma que galleta de amor de Marianita ¿Cuántos alfajores tiene Laura?

Respuesta:

Luisa tiene un Alfajor.

LECCIÓN 5: PROBLEMAS DE TABLAS LÓGICAS

Hot dog pizza hamburguesas

¿De qué trata el problema?

Menús diferentes

¿Cuál es la pregunta?

¿Quién comió pizza y qué comió José?

¿Cuáles son las variables independientes?

Los alimentos que comieron.

¿Cuál es la relación lógica para construir una tabla?

Nombres de los jóvenes y alimentos.

Representación:

NOMBRESALIMENTOS

OSCAR FABIÁN JOFFRE

HOT DOG X X vHAMBURGUESAS V X X

PIZZA x v X

Respuesta:

Fabián comió pizza mientras que Joffre comió hot dog.

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Práctica 1: Juan, Fabián y José almorzaron menús diferentes en el bar de su escuela. Cada uno se alimentó de la siguiente manera: Hot dog, hamburguesas y pizza. Juan no comió ni hot dog ni pizza. Fabián no comió hot dog. ¿Quién comió pizza y qué comió José?

LECCIÓN 6: PROBLEMAS SOBRE RELACIONES DE ORDEN

Variable: Compras.

Pregunta: ¿Quién compró más alfajores y quien compró menos?

Michael Juan Roberto Raúl

Respuesta: Raúl compró más alfajores y Michael compró menos.

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Práctica 1: Roberto, Raúl, Juan y Michael fueron de compras al supermercado. Juan compró menos colas que Raúl, pero más que Michael. Roberto compró más que Juan peor menos que Raúl. ¿Quién compró más Alfajores y quien compró menos?

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