Makalah Salad Buah

Laporan Teknologi

Pengolahan

“Buah-buahan – Salad Buah”

Kelompok 3:

Dessy Kristiani XII IPA 1 / 07

Ellisa Widjanarko XII IPA 1 / 08

Ester Sentia XII IPA 1 / 09

Disusun dalam rangka memenuhi persyaratan

Ujian Praktik Teknologi Pengolahan

SMA Kristen Petra 4 Sidoarjo

Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

Tahun Pelajaran 2012/2013

Laporan Teknologi

Pengolahan

“Buah-buahan – Salad Buah”

Kelompok 3:

Dessy Kristiani XII IPA 1 / 07

Ellisa Widjanarko XII IPA 1 / 08

Ester Sentia XII IPA 1 / 09

Disusun dalam rangka memenuhi persyaratan

Ujian Praktik Teknologi Pengolahan

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 2


SMA Kristen Petra 4 Sidoarjo

Tahun Pelajaran 2012/2013

Kata Pengantar

Syalom…

Puji syukur dan terima kasih kami naikkan kepada Tuhan Yesus

Kristus, karena kasihNya yang berkelimpahan, kami dari kelompok 3 dapat

menyelesaikan pembuatan makalah sekaligus laporan mengenai

pengolahan buah-buahan menjadi salad buah dalam mata pelajaran

Teknologi Pengolahan (TP).

Makalah ini dibuat dalam rangka memenuhi persyaratan Ujian

Praktik Teknologi Pengolahan. Pembuatan makalah ini didasarkan oleh

berbagai macam hal yang menyangkut pembuatan salat buah tersebut,

mulai dari alat dan bahan sampai analisa ekonomi bahan yang digunakan.

Makalah ini juga dibuat sebagai laporan ketika praktik. Ini

dimaksudkan agar kami serta para guru/siswa bisa mengetahui

bagaimanakah cara dan proses pembuatan salad buah yang kami lakukan.

Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Amin

Sidoarjo, 12 Februari 2013

Kelompok 3



Daftar Isi

Halaman depan/cover ............................................................. 1

Copy cover ............................................................................. 2

Kata pengantar ....................................................................... 3

Daftar isi ................................................................................. 4

Tujuan ..................................................................................... 5

Laporan pembuatan salad buah ............................................. 5

Landasan teori ........................................................................ 6

Alat dan bahan ........................................................................10

Cara Kerja ............................................................................... 11

Skema kerja ............................................................................ 12

Pembagian Tugas .................................................................... 13

Pengamatan & Kesimpulan ..................................................... 14

Analisa Ekonomi Bahan ........................................................... 15



Tujuan

1. Agar dapat mengetahui apa itu salad buah sebenarnya.

2. Untuk mengetahui cara pembuatan, alat dan bahan, serta takaran

yang tepat dalam proses pembuatan salad buah.

3. Agar dapat membuat salad buah yang higienis dan lezat di rumah

sehingga dapat menjadi salah satu peluang bisnis home industry.

Laporan: Pembuatan Salad

Buah

Kelompok : 3 (Tiga)

Hari, tanggal pelaksanaan : Selasa, 12 Februari2013

Waktu pelaksanaan : Jam ke-8 dan 9 (12.30-14.00 WIB)

Tempat pelaksanaan : Lab. TP (Teknologi Pengolahan)

Pembimbing : Dra. Anastasia Lani dan Dra. Tri

Wiatmi

Semester : Genap (Dua)



Landasan Teori

Buah-buahan yang digunakan adalah sebagai berikut:

1. Apel (Malus domestica)

Jenis buah apel:

Apel manalagi, apel hijau malang, apel

rome beauty, apel red delicious, apel

ana.

Kandungan gizi daging buah apel:

- Vitamin : A, B1, B2, B3, B5, B9, C, E, K.

- Mineral : Kalsium, fosfor, zat besi,

magnesium, kalium, natrium, seng,

mangan, tembaga, selenium.

- Zat lain : Karbohidrat, protein, lemak, asam lemak jenuh, air, serat,

flavonoid, asam elagat, asam kafeat, asam klorogenat, glutation

(glutathione), pektin, borron, tanin, kolin.

Manfaat daging buah apel:

- Menurunkan risiko terkena penyakit stroke.

- Menurunkan tekanan darah.

- Menurunkan kolesterol.

- Menjaga kesehatan jantung.

- Mempertahankan kesehatan syaraf.

- Menstabilkan gula darah.

- Mengatasi diabetes.

- Membantu melangsingkan tubuh.

- Memperlancar proses pencernaan.

- Memperlancar metabolisme tubuh.

- Mencegah terkena penyakit kanker.

2. Pir (Pyrus -)

Jenis buah pir:

Pir Austria, pir Iberia, pir ya, pir call

ery, pir cacasia, pir Siberia, pir plymouth, pir Algeria, pir salju,

Evergreen Pear, pir Afghan, pir liar, pir nashi, Willow-leafed pear, Sage-

leafed pear, pir xinjiang

Kandungan gizi daging buah pir:



- Vitamin : B1, B2, B3, B5, B6, B9, C.

- Mineral : Kalsium, besi, magnesium, fosfor, kalium, seng.

- Zat lain : Karbohidrat, lemak, serat, protein, air.

Manfaat daging buah pir:

- Membantu melancarkan pencernaan.

- Mampu mengurangi polip yang ada pada us us besar, dan

mengurangi resiko akan terserang penyakit kanker usus besar.

- Mengendalikan tekanan darah.


- Mengendalikan kadar kolesterol.

- Mengurangi dan membantu menyembuhkan sakit kepala.

- Meredakan sakit tenggorokan.

3. Melon (Cucumis melo L.)

Jenis buah melon:

Melon madu, melon jingga, melon

mas, melon hijau.

Kandungan gizi daging buah melon:

- Vitamin : Provitamin A

(karotenoid), A, B1, C.

- Mineral : Kalsium, fosfor, besi.

- Zat lain : Karbohidrat, protein,

serat, air, anti koagulan

(adenosin)

Manfaat daging buah melon:


- Mencegah terkena penyakit stroke dan jantung.

- Melancarkan proses pencernaan.

- Menjaga kesehatan kulit.

- Membantu menyembuhkan penyakit ginjal dan eksim.

- Meredakan panas dalam.

4. Semangka (Citrullus lanatus)

Jenis buah semangka:

Semangka hitam, semangka batu

sengkali ng, semangka

bojonegoro.



Kandungan gizi daging buah semangka:

- Vitamin : Provitamin A (karotenoid, lutein, xanthin), A, B1, B3, C.

- Mineral : Magnesium, kalsium, fosfor, kalium, zat besi, natrium.

- Zat lain : Karbohidrat, protein, serat, air, lemak, likopen, sirtulin,

arginin.

Manfaat daging buah semangka:

- Membantu melangsingkan tubuh.


- Mencegah terkena hipertensi, stroke dan kanker.

- Memperkuat kerja jantung.

- Mencegah penuaan dini.

- Menurunkan demam.

- Membersihkan ginjal.

- Mencegah terkena sariawan.

- Menjaga kesehatan mata (degenerasi makula).

5. Stroberi (Fragaria x ananassa)

Jenis buah stroberi:

Stroberi fragaria virginiana (Amerika

Utara), stroberi fragaria chiloensis (Chili).

Kandungan gizi daging buah stroberi:

- Vitamin : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9,

C, E.

- Mineral : Kalsium, zat besi,

magnesium, fosfor, kalium,

natrium, seng, tembaga, mangan, selenium.

- Zat lain : Karbohidrat, protein, lemak, serat, air, asam amino

lengkap, flavonoid, pektin.

Manfaat daging buah stroberi:

- Memelihara kesehatan jantung, otak dan mata.


- Menghilangkan jerawat.

- Menjaga kesehatan gigi dan gusi.

- Mempercepat proses penyembuhan luka.

- Menningkatkan daya tahan tubuh.

- Memelihara kesehatan kulit.


- Menurunkan risiko terkena penyakit stroke.



- Sebagai anti alergi dan anti radang.

6. Blueberry (Vaccinium - , bagian Cyanococcus)

Jenis buah blueberry:

Blueberry semak rendah, blueberry berbulu, blueberry New Jersey,

blueberry utara, blueberry semak tinggi utara, blueberry semak tinggi

selatan, blueberry elliott, blueberry selatan, blueberry Kanada,

blueberry semak tinggi hitam, blueberry semak tinggi dataran tinggi,

blueberry tanah gersang, blueberry mata kelinci.

Kandungan gizi daging buah blueberry:

- Vitamin : B1, B2, B3, B6, C, E, K.

- Mineral : Mangan, kalsium, fosfor, besi, kalium, seng.

- Zat lain : Karbohidrat, serat, air, lemak, antioksidan: antosianin,

proantosianidin, resveratrol, flavonol, dan tanin.

Manfaat daging buah blueberry:

- Mencegah tumbuhnya jerawat.

- Memelihara kulit.

- Mencegah terkena infeksi saluran kencing dan kanker.


- Menjaga kesehatan otak dan mata.

- Meningkatkan kekebalan tubuh.

- Menjaga kesehatan saluran pencernaan.

Alat dan Bahan

Alat:

- Kompor 1 buah

- Saringan 1 buah

- Parutan keju 1

buah

- Panci 1 buah



- Sendok kayu 1

buah

- Sendok sayur 1

buah

- Sendok bulat 1

buah

- Sendok makan 2 buah

- Sendok teh 2 buah

- Piring plastik 2

buah

- Mangkok plastik 2 buah

- Blender 1 buah

- Telenan 3 buah

- Pisau 3 buah

- Gas 1 buah

- Lap 2 buah

- Koran 1 bendel

Bahan:

- Buah-buahan:

- Melon 1 buah

- Apel 2 buah

- Stroberi 1 bungkus

- Blueberry 1

bungkus

- Pir 2 buah

- Semangka 1

buah

- Bumbu salad:

- Susu low fat 1 liter

- Kuning telur 3 butir

- Garam 1 ½ sdt

- Gula 12 sdm

- Cuka 4 sdm

- Maizena 7 sdm

*Tambahan:

- Mayonaise

- Keju cheddar

- Susu kental manis

- Nata de coco 1 bungkus

- Jelly 1 bungkus

Plating:

- Kulit melon sebagai mangkok

salad 2 buah

- Sendok plastik 2 buah

Hiasan:

- Lilin 1 buah

- Taplak meja 1

buah

- Menu 1 buah

Tambahan (minuman):

Morning Orange

Alat:

Gelas 2 buah

Sedotan 2 buah

Sendok makan 1

buah

Pemeras jeruk 1 buah

Bahan:

Jeruk 1 buah

Susu kental manis

Es batu

Air matang

Cara KerjaPembuatan salad buah – Kelompok 3 10


Salad buah

1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.

Bumbu salad:

- Campurkan semua bahan bumbu salad ke dalam panci.

- Aduk rata hingga tidak ada yang menggumpal.

- Panaskan dengan api sedang.

- Aduk terus bumbu salad sampai teskturnya mengental.

- Tuangkan ke dalam mangkok, diamkan hingga dingin.

2. Potong kotak buah semangka, pir, dan apel. Buah melon dipotong

bulat dengan sendok bulat. Buah stroberi dan blueberry dipotong

menjadi dua.

3. Potong kotak jelly.

4. Susun rapi buah-buahan dalam mangkok yang terbuat dari kulit

melon. Masukkan jelly dan nata de coco. Kemudian tuangkan bumbu

salad diatasnya. Tambahkan mayonaise, susu kental manis dan

parutan keju.

Morning orange

1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.

2. Ambil sari jeruk dengan menggunakan pemeras jeruk. Kemudian

saring.

3. Tuangkan sari jeruk ke dalam gelas.

4. Masukka susu kental manis dan tambahkan air. Aduk hingga rata.

5. Tambahkan es batu, hias gelas dengan menggunakan irisan jeruk dan

sedotan.


Buah - buahan

Dipotong-potong

Salad buah

Susu low fatKuning telurGaramGulaCukaMaizena

DIaduk

Dipanaskan hingga kental

Bumbu salad Nata de cocoJelly

MayonaiseSusu kental manisKeju

12

3

Jeruk

Diperas

DisaringSusu kental manisAirEs batu

Morning Orange


Skema kerja

Salad buah

Morning Orange



Pembagian tugas

Dessy:

Susu low fat

Susu kental manis

Mayonaise

Keju

Nata de coco

Gas

Sendok plastik

Parutan keju

Lap

Sarung tangan

Sedotan

Ellisa:

Makalah

Taplak meja

Sendok makan

Sendok teh

Piring plastik

Mangkok plastik

Pemeras jeruk

Lap

Sendok bulat

Sendok sayur

Sendok kayu

Panci

Jelly

Kuning telur

Garam

Gula

Cuka

Maizena

Jeruk

Air matang

Ester:

Melon

Apel

Semangka

Pir

Blueberry

Stroberi

Gelas

Koran

Lilin

Menu

Es batu

NB: Blender disediakan oleh

sekolah.

Tiap anak membawa pisau,

telenan dan tupperware.



Pengamatan

Kesimpulan



Analisa Ekonomi Bahan

Salad buah

N

oBahan Pembelian Pemakaian Biaya

1 Melon Rp Rp

2 Semangka Rp Rp

3 Pir Rp Rp

4 Apel Rp Rp

5 Blueberry Rp Rp

6 Stroberi Rp Rp

7 Jeruk Rp Rp

8 Garam Rp Rp

9 Gula Rp Rp

1

0Susu low fat Rp Rp

1

1Cuka Rp Rp

1

2Maizena Rp Rp

1

3Keju Rp Rp

1

4Mayonaise Rp Rp



1

5

Susu kental

manisRp Rp

1

6Nata de coco Rp Rp

1

7Jelly Rp Rp

1

8Telur Rp Rp

1

9Air matang Rp Rp

Total Rp

1. Jumlah hasil produksi :

2. Harga pasar : Rp

3. Perkiraan harga jual : Rp

4. Keuntungan keseluruhan : Rp


Documents

Makalah Salad Buah