METABOLISME LEMAKMakalah ini disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Biologi Dasar Semester I Tingkat I

Oleh:

1. Riska Trisnawati 13022000132. Indah Kartikasari13022000143. Siti Nur Janah13022000154. Hanifah Hilmy 13022000165. Arini Id Argesy 13022000176. Indah Fathmawati1302200018

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANGPRODI KEBIDANAN KEDIRIJln. K.H Wahid Hasyim 64 B, KediriTAHUN AJARAN 2013/2014

KATA PENGANTARPuji syukur kehadirat Allah SWT, karena atas limpahan rahmat, taufiq, serta hidayah-Nya lah, penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul Metabolisme Lemak ini dengan baik dan tepat pada waktu yang telah di tentukan. Dalam makalah ini, penulis masih diberi kesempatan untuk menjelaskan metabolisme lemak. Hal ini bertujuan untuk memperdalam pengetahuan tentang metabolisme di dalam tubuh khususnya lemakKeberhasilan tersebut selain dari ridho Allah SWT juga berkat segenap dukungan dari dosen pembimbing maupun teman-teman. Apabila dalam penulisan makalah ini ada kekurangannya,penulis memohon maaf yang sebesar-besarnya. Harapan penulis semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Tentunya kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan.

Kediri, 17 September 2013

Penulis

BAB IPENDAHULUAN1.1 Latar BelakangPada setiap tubuh manusia memiliki beberapa molekul dalam setiap kinerja dan proses metabolismenya dan memiliki bermacam macam reaksi untuk mengatur sistem kinerja metabolisme dalam tubuhnya itu sendiri, dimana dalam makalah ini kita akan membahas tentang bagaimana metabolisme lemak terjadi.Setiap mahluk yang ada di bumi termasuk manusia tidak bisa lepas dari lemak ( fat ) dan minyak ( oil ) keduanya merupakan trigliserida yang dimana keduanya memiliki sifat yaitu: umumnya diperoleh dari hewan, berwujud padat pada suhu ruang, tersusun dari asam lemak jenuh. Sedangkan untuk minyak memiliki sifat umumnya diperoleh dri tumbuhan, berwujud cair pada suhu ruang, tersusun dari asam lemak tak jenuh. Itu beberapa bagian dari sifat lemak dan minyak sehingga dari kedua bagian ini dapat disimpulkan bahwa lemak dan minyak mempunyai persaman yang sama akan tetapi sifat yang bertolak belakang dan berbeda.Seperti halnya yang terjadi pada Gula glukosa dalam darah yang berlebih dapat diubah menjadi komponen lemak, antara lain dalam bentuk trigliserida atau lebih sering disebut lemak kolesterol. Darah yang bersifat seperti air dapat melarutkan lemak dalam batas tertentu menjadi semacam emulsi dengan bantuan lipoprotein. Dari sebagian hal diatas kita ingin mempelajari tentang Metabolisme Lemak dan dapat membagikan ilmu ini kepada pembaca.1.2 Perumusan Masalah Dengan memperhatikan latar belakang tersebut, agar dalam penulisan ini penulis memperoleh hasil yang diinginkan, maka penulis mengemukakan bebe-rapa rumusan masalah. Rumusan masalah itu adalah: 1. Apakah pengertian lemak?2. Apakah struktur kimia lemak?3. Apa pembagian lemak?4. Apakah sumber lemak?5. Apakah fungsi lemak?6. Bagaimana proses pencernaan lemak dalam tubuh?7. Bagaimana proses metabolisme lemak?

1.3 Tujuan1. Untuk mengetahui pengertian lemak. 2. Untuk mengetahui fungsi utama lemak dalam tubuh.3. Untuk mengetahui proses pencernaan lemak dalam tubuh.1.4 Manfaat1. Mahasiswa dapat mengetahui pengertian lemak.2. Mahasiswa dapat mengetahui fungsi utama lemak dalam tubuh.3. Mahasiswa dapat mengetahui proses pencernaan lemak dalam tubuh.

BAB IIISI

2.1. Pengertian Lemak

Lemak (Lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air.Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform,eter dan benzen.

2.2 Struktur Kimia LemakUnsur penyusun lemak antara lain adalah Karbon(C),Hidrogenn(H),Oksigen(O) dan kadang-kadang Fosforus(P) serta Nitrogen(N).Molekul lemak terdiri dari empat bagian,yaitu satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak.Asam lemak terdiri dari rantai Hidrokarbon(CH) dan gugus Karboksil(-COOH).Molekul gliserol memiliki tiga gugus Hidroksil(-OH) dan tiap gugus hidroksil berinteraksi dengan gugus karboksil asam lemak.

2.3 Pembagian LemakBerdasarkan komposisi kimianya lemak terbagi atas tiga,yaitu:

2.3.1 .Lemak Sederhana

Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satu gliserol dan tiga asam lemak.Contoh senyawa lemak sederhana adalah lilin(wax) malam atau plastisin(lemak sederhana yang padat pada suhu kamar),dan minyak(lemak sederhana yang cair pada suhu kamar).

2.3.2 Lemak Campuran

Lemak Campuran merupakan gabungan antara lemak dengan senyawa bukan lemak.Contoh lemak campuran adalah lipoprotein( gabungan antara lipid dan dengan protein), Fosfolipid( gabungan antara lipid dan fosfat),serta fosfatidilkolin(yang merupakan gabungan antara lipid,fosfat dan kolin).

2.3.3 Lemak Asli (Derivat Lemak)Deriwat lemak merupakan senyawa yang dihasilkan dari proses hidrolisis lipid.misalnya kolesterol dan asam lemak.Berdasarkan ikatan kimianya asam lemak dibedakan menjadi 2,yaitu: Asam lemak Jenuh,bersifat non-esensial karena dapat disintesis oleh tubuh dan pada umumnya berwujud padat pada suhu kamar.Asam lemak jenuh berasal dari lemak hewani,misalnya mentega. Asam lemak tidak jenuh, bersifat esensial karena tidak dapat disintesis oleh tubuh dan umunya berwujud cair pada suhu kamar.Asam Lema tidak jenuh berasal dari lemak nabati,misalnyya minyak goreng.2.4 Sumber Lemak

Berdasarkan asalnya,sumber lemak dapat dibedakan menjadi 2,yaitu Lemak yang berasal daari tumbuhan(disebut lemak Nabati).Beberapa bahan yang mengandung lemak nabati adalah kelapa,kemiri,zaitun,kacang tanah,mentega,kedelai,dll. Lemak yang berasal dari hewan(disebut lemak hewani).Beberapa bahan yang mengandung lemak hewani adalah daging,keju,susu,ikan segar,telur,dll.2.5 Fungsi Lemak

Banyaknya lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia umumnya berbeda-beda tetapi umumnya berkisar antara 0,5-1gram lemak per 1kg berat badan per hari.Orang yang tinggal di daerah bersuhu dingin dan orang yang bekerja berat membutuhkan lemak lebih banyak.Di dalam tubuh kita,lemak memppunyai beberapa fungsi penting,diantaranya adalah: Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah Sebagai pelarut vitamin A,D,E dan K Sebagai pelindung alat-alat tubuh vital(antara lain jantung dan lambung),yaitu sebagai bantalan lemak Sebagai penghasil energi tertingggi Penahan rasa lapar,karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan.Bila pencernaan terlalu cepat maka akan cepat pula timbulnya rasa lapar. Sebagai salah satu bahan penyusun membran sel sebagai salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin(khususnya untuk sterol) Sebagai salah satu bahan penyusun empedu,asam kholat (di dalam hati),dan hormon seks(khususnya untuk kolesterol.Pembawa zat-zat makan esensial2.6 Proses Pencernaan Lemak dalam TubuhPencernaan lemak tidak terjadi di mulut dan lambung karena di tempat tersebut tidak terdapat enzim lipase yang dapat menghidrolisis atau memecah lemak.Pencernaan lemak terjadi di dalam usus,karena usus mengandung lipase.Lemak keluar daari lambung masuk ke dalam usus sehingga merangsang hormon kolesistokinin.Hormon kolesistokinin menyebabkan kantung empedu berkontraksi sehingga mengeluarkan cairan empedu ke dalam duodenum(usus dua belaas jari).Empedu mengandung garam empedu yang memegang peranan penting dalam mengemulsikan lemak.Emulsi Lemak merupakan pemecahan lemak yang berukuran besar menjadai butiran lemak yang berukuran lebih kecil.ukuran lemak yang lebih kecil (trigliserida) yang teremulsi akan memudahkan hidrolisis lemak oleh lipase yang dihasilkan dari penkreas.Lipase pankreas akan menghidrolisis lemak teremulsi menjadi campuran asam lemak dan monoligserida (gliserida tunggal).Pengeluaran cairan penkreas dirancang oleh hormon sekretin yang berperan dalam meningkatkan jumlah elektrolit (senyawa penghantar listrik) dan cairan pankreas,serta pankreoenzim yang berperan untuk merangsang pengeluaran enzim-enzim dalam cairan pankreas.Absorpsi hasil pencernaan lemak sebagian besar (70%) terjadi di usus halus.Pada waktu asam lemak dan monogliserida di absorpsi melalui sel-sel mukosa pada dinding usus,keduanya di ubah kembali menjadi lemak (trigliserida dengan bentuk partikel-partikel kecil (jaringan lemak.Saat dibutuhkam,timbunan lemak tersenit akan diangkut menuju hati.2.6 Proses Metabolisme Lemak Ada 3 fase: 1. oksidasi 2.Siklus Kreb 3.Fosforilasi Oksidatif

BETA OKSIDASIProses pemutusan/perubahan asam lemak asetil co-AAsetil co-A terdiri 2 atom C sehingga jumlah asetil co-A yang dihasilkan = jumlah atom C dalam rantai carbon asam lemak : 2Misal: asam palmitat (C15H31COOH) oksidasi ?? asetil co-A

CONTOH ASAM LEMAKNAMA UMUMRUMUSNAMA KIMIA

Asam oleatC17H33COOHOktadeca 9-enoad

As risinoleatC17H32(OH)-COOH12 hidroksi okladeca -9-enoad

Asam linoleatC17H31COOHOkladeca-9,12 dienoad

As linolenatC17H29COOHOkladeca-9,12,15 trienoad

As araksidatC19H39COOH Asam eicosanoad

SIKLUS KREBS Proses perubahan asetil ko-A H + CO2Proses ini terjadi didalam mitokondriaPengambilan asetil co-A di sitoplasma dilakukan oleh: oxalo asetat proses pengambilan ini terus berlangsung sampai asetil co-A di sitoplasma habisOksaloasetat berasal dari asam piruvatJika asupan nutrisi kekurangan KH kurang as. Piruvat kurang oxaloasetat

KETOSISDegradasi asam lemak Asetil KoA terjadi di Hati, tetapi hati hanya mengunakan sedikit asetil KoA akibatnya sisa asetil KoA berkondensasi membentuk Asam AsetoasetatAsam asetoasetat merupakan senyawa labil yang mudah pecah menjadi: Asam hidroksibutirat dan Aseton.Ketiga senyawa diatas (asam asetoasetat, asam hidroksibutirat dan aseton) disebut

BADAN KETON.Adanya badan keton dalam sirkulasi darah disebut: ketosisKetosis terjadi saat tubuh kekurangan karbohidrat dalam asupan makannya kekurangan oksaloasetatJika Oksaloasetat menurun maka terjadi penumpukan Asetil KoA didalam aliran darah jadi badan keton keadaan ini disebut KETOSISBadan keton merupakan racun bagi otak mengakibatkan Coma, karena sering terjadi pada penderita DM disebut Koma DiabetikumKetosis terjadi pada keadaan :KelaparanDiabetes MelitusDiet tinggi lemak, rendah karbohidrat

RANTAI RESPIRASIH adalah hasil utama dari siklus Krebs ditangkap oleh carrier NAD menjadi NADHH dari NADH ditransfer ke Flavoprotein Quinon sitokrom b sitokrom c sitokrom aa3 terus direaksikan dengan O2 H2O + EnergiRangkaian transfer H dari satu carrier ke carrier lainya disebut Rantai respirasiRantai Respirasi terjadi didalam mitokondria transfer atom H antar carrier memakai enzim Dehidrogenase sedangkan reaksi H + O2 memakai enzim OksidaseUrutan carrier dalam rantai respirasi adalah: NAD Flavoprotein Quinon sitokrom b sitokrom c sitokrom aa3 direaksikan dengan O2 H2O + Energi

FOSFORILASI OKSIDATIFDalam proses rantai respirasi dihasilkan energi yang tinggi energi tsb ditangkap oleh ADP untuk menambah satu gugus fosfat menjadi ATPFosforilasi oksidatif adalah proses pengikatan fosfor menjadi ikatan berenergi tinggi dalam proses rantai respirasiFosforilasi oksidatif proses merubah ADP ATP (dengan menngunakan energi hasil reaksi H2 + O2 H2O + E)

SINTESIS TRIGLISERIDA DARI KARBOHIDRATBila KH dalam asupan lebih banyak dari yang dibutuhkan KH diubah jadi glikogen dan kelebihanya diubah jadi trigliserida disimpan dalam jaringan adiposaTempat sintesis di hati, kemudian ditransport oleh lipoprotein ke jaringan disimpan di jaringan adiposa sampai siap digunakan tubuh

SINTESIS TRIGLISERIDA DARI PROTEIN Banyak asam amino dapat diubah menjadi asetil koenzim-A Dari asetil koenzim-A dapat diubah menjadi trigliseridaJadi saat asupan protein berlebih, kelebihan asam amino disimpan dalam bentuk lemak di jaringan adipose

PENGATURAN HORMON ATAS PENGGUNAAN LEMAKPenggunaan lemak tubuh terjadi pada saat kita gerak badan berat Gerak badan berat menyebabkan pelepasan epineprin dan nor epineprinKedua hormon diatas mengaktifkan lipase trigliserida yang sensitif hormon pemecahan trigliserida asam lemakAsam lemak bebas (FFA) dilepas ke darah dan siap untuk dirubah jadi energy

BAB IIIPENUTUP

3.1 Kesimpulan

Metabolisme dalam arti sederhannya merupakan laju dari pembakaran kalori tubuh bertahan hidup. Tubuh menghasilkan energi untuk bertahan hidup. Ingatlah bahwa tubuh anda membutuhkan energi setiap saat bahkan ketika tidur, sehingga melewatkan makan adalah hal yang paling buruk dalam hidup anda. Dalam program diet anda harus menjaga tingkat metabolisme agar tetap tinggi, melewatkan makan akan membuat metabolisme melamban sehingga kalori cenderung tersimpan dalam tubuh.

3.2 SaranMakalah ini disarankan untuk peneliti lanjutan, mahasiswa kebidanan, dan umum. Selain itu, makalah ini dapat digunakan untuk referensi apabila ingin membuat makalah lainnya.Mengingat Lemak memiliki kekurangan dan kelebihan maka sebaiknya kita dapat menyeleksi makanan yang mengandung lemak agar kita tidak hanya mendapatkan sisi negative nya namun kita juga dapat mendapatkan manfaatnya.

PERTANYAAN1. Kolesterol termasuk lemak apa? Jelaskan kenapa berbahaya?(Linda 12 )2. Alasan kenapa jlantah dilarang? Apakah masih berlemak?(veby 01)3. Hormon dan vitamin apa yang tersusun dari lemak?(rahmatul ula 30)4. Apa faktor yang mempengaruhi gemuk?(rahayu pratiwi 04)5. Lemak nabati di suhu kamar cair, penyebab perbedaan suhu?(nimatus sholihah 32)JAWABAN1.Kolestrol tidak larut dalam darah sehingga perlu berikatan dengan pengangkutnya, yaitu lipoprotein. Kolestrol adalah lemak yang terdapat di dalam aliran darah atau sel tubuh yang sebenarnya dibutuhkan untuk pembentukan dinding sel dan sebagai bahan baku beberapa hormon. Namun apabila kadar kolestrol dalam darah berlebihan, maka bisa mengakibatkan penyakit, termasuk penyakit jantung koroner dan stroke. Kolestrol yang normal harus di bawah 200 mg/dl2.Karena jelantah merupakan lemak tidak jenuh jika menggoreng berulang-ulang maka kandungan omega 3 telah habis . Pemakaian minyak goreng dengan temperatur tinggi dalam jangka yang lama dapat mempercepat proses degradasi dan oksidasi pada minyak.Pada proses ini minyak kehilangan kadar air yang menjadikan minyak lebih kental dan membentuk radikal bebas. Sehingga dalam fase ini minyak akan bersifat toksik (efek beracun pada tubuh kita).Dari efek racun ini akan menghasilkan begitu banyak kerugian bagi kita seperti merusak sel-sel tubuh kita juga membran sel dan fungsi sel-sel pada tubuh kita.3. tidak ada vitamin dalam lemak tetapi lemak berfungsi melarutkan vitamin A,D,E,KPenyusun lemak adalah Karbon(C),Hidrogenn(H),Oksigen(O) dan kadang-kadang Fosforus(P) serta Nitrogen(N).4. Faktor lingkungan jika dia menagalami stress maka asupan makanan energi banyak digunakan di otak faktor lainnya adalah gizi, gen , nutrisi, usia, proses adaptasi di tempat yang baru ,dan masalah pencernaan .5.karena termasuk lemak tidak jenuh yang bersifat esensial tidak dapat di sintesis oleh tubuh beerwujud cair pada suhu kamar. Penyebab dari suhu kamar dipengaruhi oleh sifat lemak jenuh dan tak jenuh serta cara kerjanya dalam tubuh dan wujudnyaCatatan-Kolesterol beredar dari darah, 80% dari tubuh (endogen) dan 20% dari makanan (eksogen)-Minyak jika dipanaskan maka strukturnya akan pecah jika digunakan terus menerus akan berbahaya-Hormon yang berperan dlm pembentukan lemak hormone tiroksin-Vitamin larut dalam lemak bukan sebagai penyusun lemak