MAG

AZÍN201701

LÉČIVÁZAHRADA

10

12

Příběhčerného bezu

14

kvalitní

suroviny

čerstvé

www.pasta-romana.cz

OBSAH

„Objev nového jídla znamená pro štěstí člověka víc

než objev hvězdy.“

Anthelme Brillat-Savarin

Milí čtenáři, čtenářky a milovníci dobrého jídla,

dostává se Vám do rukou historicky první čís-lo magazínu PASTA & CAFÉ ROMANA. Dočtete se v něm o zcela novém, velmi stylovém a – jak věřím – příjemném, malém posezení na okraji Havířo-va. Otevřeno je zatím krátce, avšak dlouholeté zkušenosti s přirozenou gastronomií, podpořené chutí a energií čerstvých bylinek, právě tady nabý- vají konkrétní podoby.V Havířově mi chybělo místo, kde bych si po-chutnala na zdravém jídle a zároveň věděla, že je připravené z kvalitních surovin. Mám velmi ráda přírodu a vím, že pro dobré ovoce nebo zeleninu nemusíme jezdit světa kraj – spoustu si toho můžeme vypěstovat sami a nachystat si z toho do-brý pokrm. Miluji bylinky a vadilo mi, že kdekoliv jsem požádala o bylinkový čaj, dostala jsem hrnek horké vody, v němž plaval sáček anonymní směsí z obchoďáku.Jednoho dne jsem si řekla, že je na čase s tím něco udělat a otevřu si restauraci, ve které budu návštěvníkům nabízet zdravé jídlo z kvalitních a pokud možno místních surovin, čaje z ručně nasbíraných a usušených bylin, anebo třeba kva- litní kávu. Proto jsem dala dohromady tým lidí, kteří to cítí podobně, a vytvořila příjemné místo a kavárnu. Prostě Pasta & Café Romana, na ulici v Zátiší, hezky u lesa, u nás na Podlesí.

K tomu také postupně vytvoříme ten správný prostor. Věřím, že každá Vaše návštěva Vás nějak obohatí.Na dalších stránkách se dozvíte, jakou filozofií se řídíme, co je pro nás hnacím motorem a inspirací. Přidáme osvědčený recept na oběd, který zaručeně zvládne každý. A máme nachystáno také něco navíc ze světa bylin, které jsou tak neobyčejně všudypřítomné a které každý den vídáváme, nic-méně je k naší vlastní škodě přehlížíme. Budiž Vám tento magazín nejen pozvánkou na kus něčeho lahodného z kuchyně PASTA & CAFÉ ROMA-NA, ale rovněž inspirací pro vlastní vaření a život-ní styl. Přejeme Vám hezké čtení, klidné zažívání a mnoho štěstím a zdravím naplněných dní.

Ráda bych, abyste se u mě nejen dobře najedli a občerstvili, ale třeba se i něco dozvěděli

o přírodě kolem nás.

PASTA & CAFÉ ROMANA MAGAZÍNčíslo 1/2017

Šéfredaktor: David VěžníkRedakce: Ing. Romana Bartschová, RNDr. Eva Holubová------------------------------------------------------------------------------Náklad: 50 000 výtiskůGrafická úprava: Lion Brand and Story OstravaFoto: archiv redakce, SNR, Junker Homburg, www.pixmac.cz, www.depositphotos.comTisk: Zeman art s.r.o., OstravaKonzultanti: Ing. Richard Sklář, Michaela Gerdová, Pavlína Hantlová Vaše dotazy zodpoví: Michaela Gerdová, e-mail: michaela.gerdova@naturpro.czKontakt: Pasta&Café Romana, V Zátiší 1658/2b, 736 01 Havířov-Podlesí, tel.: +420 592 750 140

STŘEDOMOŘSKÁ KUCHYNĚ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

BAZALKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

OLIVOVý OLEJ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

TĚSTOVINY PASTA ROMANA ... jako od maminky. . . . . . . 6

PASTA & CAFÉ ROMANA SE PŘEDSTAVUJE. . . . . . . . . . . 8–9

RECEPT: MAXI RAVIOLI S RAJČATOVOU OMÁČKOU . . . . . 9

LÉČIVÁ ZAHRADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

BYLINKY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

JAHODOVý ČAJ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

ALTERNATIVNÍ KÁVA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

SIRUPY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

PŘÍBĚH ČERNÉHO BEZU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

10

1412

léčivázahrada

příběhčerného bezu

I KÁVUMŮŽETE PŘIPRAVOVAT ALTERNATIVNĚ

/ 03

Našikuchaři

Vaše Romana

Příjemný život se středomořskou kuchyní

Kousek Středomoří v Havířově

Psát o vyhlášené kuchyni našich jižních přátel je jako nosit dříví do lesa. Je chutná, pestrá, jednoduchá a z těch nejlepších surovin. Nebývá žádnou výjimkou, že každá ingredience má něco jako rodný list. Nikoli proto, že to nařizuje někdo z EU, nýbrž z důvodu dlouhodobé spolupráce hoteliérů a kuchařů s místními farmáři. Všichni se znají jménem a tvoří něco jako součást širší rodiny.

Když budete mít trochu štěstí a s místními se dostanete k jídlu, určitě Vám budou hrdě a květnatě popisovat, od koho mají šunku, ovoce, zeleninu, víno, chléb nebo sýry. Dostanete doporučení a můžete se jít podívat, jak se vše pěstuje, chová a připravuje. Nikoho z nich ani nenapadne rozpitvá-vat obsah mastných kyselin, sacharidů nebo zastoupení stopových prvků. Jižané prostě jen žijí a užívají si vynikajícího jídla, které berou jako absolut-ní samozřejmost.

Na tyto tradice v PASTA & CAFÉ ROMANA zcela plynule navazujeme. Začínáme toskánským olivovým olejem, tyrolským špekem, italskou rýží Arborio, originální passatou a červeným vínem. O těstovinách, které tvoří základ naší kuchyně, se dočtete na jiném místě tohoto časopisu.

Bylinky, včetně ceněné bazalky, si v čisté přírodě pěstujeme sami a například med, ta úžasná a zároveň nejvíce pančovaná potravinářská komodita v republice, je od prověřeného včelaře z Valašska.

Co se týká darů moře a ryb, jsme zatím ve stadiu hledání spolehlivého do-davatele, který zaručí maximální čerstvost. Sledujte náš web a Facebook, jakmile ho najdeme, dáme Vám vědět.

Jídloje radostDalší nezbytnou ingrediencí středomořské kuchyně je radost z jídla. Potřeba podělit se o tento požitek s ostat-ními, přirozeně sdílet dobré zkušenosti. Tohle všechno je i podle nesčetných klinických studií jednoznačným důka-zem, že i my, mírní seveřané, můžeme díky středomořské dietě žít zdravější a delší život.

04 /

BazalkaPříběh bazalky ve středomořské kuchyni je stejně starý jako ona kuchyně sama. Vařit bez čerstvé bazalky? Pro italské hospodyňky něco nepředstavitelného. Prakticky na každé zahrádce ji tam najdeme. Roste na první pohled zcela volně, téměř jako plevel. Je však ingrediencí, která dodává jídlům základní chuť a vůni. Přidává se k masům, chlebu, těstovinám, sýrům a zkušení kuchaři ji dokáží využít i ve sladké kuchyni. Neobejde se bez ní teplé jídlo, ani studené obložené mísy. Ve Středomoří je bazalka právoplatnou součástí běžné stra-vy. Nejlepší je samozřejmě čerstvá, plná slunce, v podobě natrhaných lístků nebo pesta. I šetrně sušená ale najde své opodstatnění, zejména v zimních měsících.

Na lepší tráveNí, i proti záNětům

Už dávné lékopisy zmiňují, že bazalka podporuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, působí proti nadýmání, mírně uvolňuje křeče a u kojících matek podporuje tvorbu mléka. V medicíně se bazalka používá proti zánětu průdušek, na-chlazení a horečkám, skvěle uvolňuje stres. Šťáva z listů má blahodárný účinek na kožní choroby. Kapky silice vetřené do pokožky pak odpuzují hmyz.

Se SprávNou péčí vyroSte i za vaším okNem

Pěstování bazalky není nijak složité, ale i tak si žádá své. Tato bylina potřebuje především odpovídající pH zeminy, dobrou zálivku, ochranu před ostrým poledním sluncem a přiměřené větrání. Vzrostlou bazalku je lepší vyvazovat, protože rostlina má křehké stonky, velice náchylné na ulomení. Zkuste si bazalku vypěstovat za oknem nebo ve skleníku ze semínek. Je to rozhodně lepší než si v obchodě pořídit dospělou rostlinku v květináči a snažit se o její další přežití.

Pokud jste někdy cestovali jižnějšími oblastmi, určitě jste narazili na stromy s jakoby za- kroucenými kmeny a majestátními korunami. To jsou olivovníky, jedny z nejtypičtějších rostlin těchto teplých krajů. Z oliv, jejich plodů, se do kuchyně dostává jeden z nejzdravějších olejů vůbec.

Dát Do toho čtyři ráNy a už je to SklizeNo

Olivy se sklízejí poměrně netradičním způsobem, a to tak, že se do větví stromů mlátí dlouhou dřevěnou palicí. Samotný olej se pak získává je-jich lisováním. To by nemělo proběhnout pozdě-ji než čtvrtý den po sklizni. Jen tak si olej uchová svůj olivový poklad, zejména nenasycené mastné kyseliny, které si lidské tělo nedokáže samo vy-robit. Dále obsahuje množství minerálů (vápník, draslík, železo, hořčík), vitaminů (A, D, E, K), které v těle fungují jako antioxidanty, a fenolů.

Na choleSterol i cukrovku

Právě díky zmíněným fenolům se konzu-mace olivového oleje doporučuje všem, kdo mají potíže s cholesterolem. Podporuje vstřebávání tuků, takže při jeho optimálním užívání můžete i zhubnout. Pomáhá regulovat zažívání a celkově podporuje trávení a tvorbu žluče. Působí příznivě na krevní tlak, díky anti-oxidantům funguje jako prevence před rakovi-nou, doporučuje se také diabetikům. Povzbuzu-je růst vlasů a nehtů, napomáhá při léčbě ran, popálenin, ekzémů, bércových vředů a pleti se sklonem k zánětům.

Tip: Jeden panák

olivového oleje nejlépe

ráno na lačno jako

elixír mládí pro zdraví

a posílení imunity.

Olivovýolej

čerStvé. traDičNí. italSké.

Základ jídelního lístku v PASTA & CAFÉ ROMANA tvoří prvotřídní plněné těstoviny značky Pasta Romana, které kombinujeme s našimi domácími omáčkami.

proč právě paSta romaNa?

Tyto výběrové těstoviny nám přišly do cesty vlastně náhodou. Jsme rádi za tuto náhodu a s velkou pokorou jsme ji přijali. S vlastníky Pasta Romana máme společnou filozofii, lásku k přírodě. Všichni preferujeme ekologické bio zemědělství a chov zvířat. Pasta Romana je navíc, stejně jako my, rodinným podnikem. Má italské kořeny a působí na trhu již přes 30 let.

kvalita začíNá u SuroviN

Pro výrobu těstovin Pasta Romana jsou používány vybrané suroviny od osvědčených dodavatelů. Všechny su-roviny se zpracovávají ručně, šetrným manufakturním způsobem, s důrazem na čerstvost. Tím nejlepším na těchto těstovinách jsou ale lahodné náplně. Ty se připravují podle klasických, tradičních, originálních receptur. V těstovinách je jich opravdu hodně, ostatně podívejte se na fotografie a udělejte si obrázek sami.

Získali jsme zastoupení této prémiové značky pro český trh a zabýváme se i distribucí do vybraných restaurací a výběrových obchodů. V našem podniku si můžete tyto těstoviny nejen dopřát třeba k obědu, ale také si je zakoupit.

tým PASTA & CAFÉ ROMANA HavířovDobrou chut

06 /

My máme v jídelníčku druhy: Maxi ravioly, Ravioly, Torteliny, Gnochi a Canelloni

Možnost nebo možná někde zdůraznit vizuálně velikos náplně – rozkrojený raviol. Na tom si Pasta zakládá.

maXi ravioli

TORTELLI

TORTELLONI

druhyMasové:Tortelli plněné hříbky a telecím masemGnocchi s kuřecím masem a špenátem

Pro vegetariány:Maxi ravioli plněné rajčaty a mozzarellouTortelloni 4 druhy sýrů Tortelli plněné ricottou a špenátem

Ryby:Tortelli plněné lososem

/ 07

PASTA & CAFÉ ROMANA

se představuje

Díky dlouholeté spolupráci s naším partnerem z německého Sárska jsme získali výhradní zastoupení pro značkové plněné těstoviny Pasta Romana. Ony těstoviny jsou vyráběny po-dle tradičních románských receptur a dodává je malá ro- dinná manufaktura s tradicí již od roku 1988. Vše je plněno domácími nádivkami z ekologického hospodářství a chovů. Vstupní ingredience jsou samozřejmě vybírány s maximální pečlivostí pouze od ověřených a certifikovaných farmářů.

co Nabízíme?PASTA & CAFÉ ROMANA v Havířo- vě je doslova splněným snem.Nabízíme to nejlepší z tradičního evropského farmaření, které se neobejde bez zkušeností ověřených celými generacemi, bez tvrdé lidské práce, nesmírné trpělivosti a radosti z výsledku. In-spirovali jsme se v jednoduchos-ti, kráse a chutích původní stře-domořské kuchyně, která, co do kvality vstupních surovin, nesnese žádný kompromis. Naši hlavní nabídku, těstoviny Pasta Romana, Vám můžeme servírovat s mnoha chutnými omáčkami dle domácích receptur nebo jen s ručně zpraco- vávaným toskánským olivovým olejem.

čím Se říDíme?Pečlivý výběr veškerých surovin je ostatně i naší osobní filozofií platnou také pro ostatní produk-ty včetně kávy a čaje. Upřednost- ňujeme malé a ekologické farmy, protože pouze z poctivého základu se dá vyrobit potravina zcela přiro-zené, lahodné chuti a navíc lehce stravitelná. Drobní, certifikovaní výrobci, kteří tvoří stále výrazněj-ší protiváhu masové produkce, jsou i u nás zárukou čerstvosti a výjimečné kvality bez nutnos-ti používat chuťové boostery a stabilizátory. Vše je v souladu s přírodou a jejími zákonitostmi, které se z dlouhodobého hledis-

ka vyplácí respektovat. I naše bylinky, ovoce a zelenina, jež pěstujeme v čistém prostředí na třinácti hektarech luk, zahrad, pastvin a sadů v srdci Valašska, chutnají prostě božsky. A že člově-ku navíc prospívají? To je taková malá a veskrze příjemná třešnička na dortu.

co oD NáS můžete očekávat?Každý den pro Vás chystáme jídla, která jsou chutná a zároveň pro lidské zdraví přínosná. Angažujeme kuchaře, kteří surovinám i jejich zpracování rozumí a mají pro ně cit. Vaří pro Vás s vášní a radostí. Veš-kerý personál je vstřícný, v přiro-zené shodě s naší firemní filozofií. Na okraji Havířova tak postupně vy-

tváříme malý ostrůvek klidu a původ-ní přírody. Tady se společně se svými dětmi můžete dozvědět mnoho zajímavého o bylinách, ovoci a stro-mech. Pro letní dny je nachystaná zastřešená terasa, jako stvořená na osvěžení bylinkovými a ovocnými čaji nebo šálkem tradičního, hutného espressa. O dalších druzích káv s méně známými způsoby přípra-vy a skvělých jídlech ani nemlu-vě. Pro menší rodinná posezení nebo uzavřená firemní jednání jsme zprovoznili stylovou banketku vybavenou moderními technolo- giemi, kde se můžete nerušeně scházet, ať už pracovně, nebo na soukromých oslavách. / 09

RECEPT:maXi ravioli S rajčatovou omáčkou

Vykouzlete si kousek Středomoří přímo u sebe doma. Kombinace těstovin Pasta Romana Maxi Ravioli rajče & mozzarella s domácí rajča-tovou omáčkou na Vás dýchne tím pravým jižanským temperamen- tem. Doba přípravy 30 minut

StupeŇ obtížNoStilehký

příSaDy (pro 4 osoby)

1 balíček těstovin Pasta Romana Maxi Ravioli rajče & mozarella1 středně velká cibule1 polévková lžíce olivového oleje1 sklenice (400 g) nasekaných rajčat2 polévkové lžíce rajského protlakubazalkasůl, pepř

příprava

Těstoviny uvařte dle návodu na obalu. Na rajčatovou omáčku na jemno nakrájejte cibuli a poduste ji v hrnci na rozehřátém olivovém oleji. Vmíchejte nasekaná rajčata, rajský protlak a bazalku. Dochuťte solí a pepřem. Za častého míchání vařte 10 až 15 minut.

Kuchaři Pasta & Café Romana doporučují:

Pečlivý výběr veškerých surovin je ostatně i naší osobní filozofií

Těstoviny prémiové kvality si můžete v Pasta & Café Romana

také zakoupit.

Způsob pěstování rostlin je překvapivě snadný. Jen je třeba vědět, kde, kdy a co zasadit a jak se o to starat. Zní to jednoduše pro někoho, kdo v takovém prostředí žil odmala. Pak vypadá naprosto samozřejmě, že příroda se nám za veškerou správnou péči odvděčí.

Z našich zahrad a sadů, o které pečujeme stejně jako naši před-kové před staletími, Vám tak můžeme nabídnout ovoce, zele-ninu a bylinky, které chutnají pros-tě božsky.

Naše čaje jsou připravované z čer-

stvých i sušených bylin, ovoce i kořínků. Podáváme je v konvích ve stojánku se svíčkou, tak aby se zce-la přirozeným způsobem postupně uvolňovaly účinné látky. Během tohoto procesu se také mění složení, barva a intenzita vůně. Obsluha Vám na požádání Váš čaj dolije čerstvou horkou vodou, a tak můžete zjistit, že druhý nálev je mnohdy ještě lahodnější než ten první. Čaj si můžete sami osladit domácí limonádou nebo medem. Obzvláště u bylinkových čajů ne-doporučujeme sladit cukrem, ale i ten Vám rádi podáme.

Asi se shodneme, že chemie na zdravou zahradu nepatří. Jsme rádi, že se zrovna nám podařilo najít kousek přírody, se kterým souzníme a který se nám za to odvděčuje. Z našich zahrad a sadů Vám tak můžeme nabídnout něco na stůl bez jakýchkoliv chemických postřiků.

jablko, to NeNí jeN apple

Svého času se po republice dělala an-keta se zajímavým zadáním: „Kdyby-ste si měli vybrat jediný druh ovoce, se kterým byste do konce života vy-stačili, jaký by to byl?“ Odpověď je zřejmá již z názvu odstavce. Zhruba 80 % respondentů uvedlo právě ja-blko. V našem podnebném pásmu jsme na ně zvyklí, nikdy se ho nepře-jíme a kromě stopky a bubáka se dá využít kompletně celé. Můžeme ho jíst syrové, upravené v moučnících nebo i ve slané kuchyni. Dá se kvasit, destilovat. Jablko je geniální ovoce.

Jablka čistí střeva, srovnáva-jí krevní tlak a snižují riziko vzniku nekontrolovaného bujení buněk. Jsou plná vlákniny a antioxi-dantů. Snižují hladinu cholesterolu a hlavně regulují nebezpečí obezity. Staré knihy praví, že obsažené fla-vonoidy a karotenoidy snižují riziko nádorových onemocnění. Voda, ve které se vařila jablka, se také podává proti horečce.

Nejlépe ale chutná čerstvé, právě utržené ze stromu.

rakytNík

Divoce rostoucí fantastický multi-vitamin. Má až 8x více vitaminu C než citron. A k tomu další vitaminy v kompletní sadě. Příroda k němu dokonce ani nedodává příbalový leták, to je co? Rakytník povzbuzu-je imunitu a vzpružuje tělo i ducha. Dokonce i medvědi se jím ládu-jí před zimním spánkem, aby měli zásobu živin na zimu. Rakytník u lidí funguje proti nechutenství a zároveň tlumí přehnanou chuť k jíd-lu. Funguje jako perfektní harmonizér tělesných funkcí.

Léčivá zahrada

Statisíce let se naši předkové živili výhradně sběrem planě ros-toucích bylin, kořínků, ořechů, hub, pupenů, plodů ovocných a léčivých stromů a keřů. Znalosti o sběru bylin se dědily z gene-race na generaci.

V dnešní době už tomu tak není, byliny se přesunuly spíše na okraj zájmu společnosti a věnuje se jim jen hrstka nadšenců. To ale vůbec nesnižuje jejich význam a prospěšnost, což ostatně dokazují poslední roky, kdy se o bylinné a přírodní pro-dukty začíná znovu zajímat čím dál více lidí. U nás v PASTA & CAFÉ ROMANA každého ta-kového nadšeného člověka rádi přivítáme a podělíme se s ním o naše znalosti.

BYLINKY: tajná zbraň přírody

/ 11

Jahodový čajPlody jahodníku, sladké jahody různých variet, jsou ty-

pickým symbolem léta. Ve Wimbledonu jsou dokonce dohro-mady se smetanou oblíbenou pochoutkou. Ale napadlo by vás někdy, že i listí jahodníku má zajímavou chuť a účinky? Pro čajové nálevy se zpravidla sbírají listy divoce rostoucích jahodníků. Mají lehce svíravý

účinek a pomáhají při průjmech a mírných zánětech sliznic.Dětem můžeme nálev osladit medem a přidat pár čerstvých plodů.

kDy Sbírat?Aby byliny byly skutečně účinné, musíme zvolit správný okamžik sklizně, správně je dávkovat a mít přehled o nejrůznějších souvislostech a vztazích mezi bylinami, člověkem a přírodou. I když víme, kdy která byli-na vyroste, kdy kvete a kdy má plody, okamžik sklizně se nedá určit přesně. Růst rostliny totiž ovlivňuje zejména aktuální počasí. Pozorujme jednot-livá vývojová stadia rostliny, jako je třeba začátek rozkvětu, a sledujme signály, které nám vysílají. Některé byliny, například meduňka, se musí sklízet dřív, než vytvoří poupata. Jak-mile meduňka rozkvete, ztratí své cit-ronové aroma. Máta zase obsahuje nejvíce nejkvalitnějších éterických ole-jů, až když začne kvést.Na sběr má vliv také střídání dne a noci. Během tohoto procesu se v rostlinách odehrávají změny sou-visející s pohybem slunce. Podle denní doby se v „chemické laboratoři ros-tliny“ vyrábějí různé účinné látky. Tak třeba kořeny obsahují největší množst-ví účinných látek časně ráno, v listech a květech se největší množství éte-rických olejů vytváří kolem poledne, odpoledne pak rostliny obsahují spous-tu flavonoidů a hořčin. Květy mnoha rostlin mají velmi krátkou životnost – už několik hodin po rozkvětu začínají vad-

nout (proto ani my nepodáváme květy každý den). Například divizna otevře květy v šest hodin ráno, už v jedenáct hodin dopoledne však začnou uvadat.

jak uchovávat?Nejčastěji se nasbírané bylinky suší. Sušením se zbavují vody, a tím se prodlužuje jejich trvanlivost. Správné sušení rozhoduje o tom, kolik léčivých a aromatických látek se podaří ucho-vat. Rostliny sušíme nejlépe tak, jak to dělali naši předkové, tedy přirozeným způsobem v místnosti s dobrým větráním, případně ve speciálních sušičkách přikryté síty proti hmyzu. Dalším možným způsobem, jak byliny uchovávat, je mrazení. Mrazit lze nej- častěji plody, ale i některé listy.

jak míchat byliNNé SměSi?Jak možná víte, téměř každá bylinka pomáhá při vícero potížích. A rovněž na každou potíž můžeme použít více bylinek. Často se tak můžeme set-kat s bylinnými směsmi. Namíchat správně bylinný čaj je ovšem umění. Každý člověk je jiný a každý potřebuje jiný poměr bylin ve směsi. Ty nejlépe mícháme v lichých počtech. Vytvoří se tím takzvaná báze, hlavní bylina ve směsi, které se ostatní, ty pomocné, podřídí. Naši předkové také říkali, že směs by neměla být ze sudého počtu

bylin. Vytvoří se totiž dvě soupeřící družstva a směs člověku nepomůže. Počet bylin ve směsi nepřeháníme, lépe je pracovat samostatně nebo v trojlístcích, maximálně v pětilístcích.

záSaDy mícháNí SměSí1. Čajová směs by neměla obsahovat více než 3 báze, nejlépe však jednu.2. Čajová směs by neměla obsahovat více než 3 pomocné byliny, nejlépe však jednu.

jak připravovat?Na bylinné směsi z celých listů a květů si člověk musí zvyknout, při správné přípravě a používaní prvotřídních cenných listů jsou však bylinkové čaje velkolepou pochoutkou. Do šálku nasypeme tolik směsi, kolik udržíme mezi třemi prsty (velká špetka). Aby zalitý čaj co nejvíce voněl, bylinky před přípravou rozmělníme v dlani nebo hmoždíři. Některé spařené byliny můžeme zalít ještě jednou, stejně jako se podruhé zalévá třeba zelený čaj. Vždy se pak uvolňují jiné látky a nakonec se tento přírodní čaj i krásně obarví. I v PAS-TA & CAFÉ ROMANA Vám rádi přili-jeme vodu do konvice s bylinkami a ovocem.

projekt microlot challeNGe

Kávy, které v PASTA & CAFÉ ROMA-NA nabízíme, pocházejí z menších farem, které se dědí již po genera- ce. Odtud putují do pražírny Supre-mo. Pražírna si každým rokem vy-bírá a ověřuje kvalitu kávových zrn a poté úrodu převeze do Němec-ka a napraží pod jménem rodinné farmy. To mimo jiné také znamená, že tato káva se řadí do kategorie fair trade, direct trade a bio. Nepraží se průmyslově, ale každý den. Káva, která se k Vám dostává, je tedy vždy čerstvě napražená. Zelená zrnka se uchovávají ve speciální místnosti, kde se každý den kontroluje teplo-ta a vlhkost.

Microlot je pak výběrová káva z mini produkce malých plantáží.

Jedná se o úzkou elitní řadu, která ostatní převyšu-je. Jde o kávu, které si

farmáři cení nadevše a která činí pěstitele jedinečnými a originál-ními. Microlot je netradiční odrůda a opravdový skvost.

Dobrá káva je výsledkem dílčího nadšení a zaujetí všech. Farmáři pracují tvrdě, protože kvalita kávy je otázkou rodinné cti.

co je alterNativNí káva?

Pro kávy microlot máme připravený alternativní způsob přípravy. Kávu Vám připravíme v konvích dle nákresů: k dispozici je Karlsbader ko- nev, SoftBrew konev, Dripper (V60) nebo vacuum pot (laboratorní nádoba).

SÍTIO DA TORRE

Káva pochází z Brazílie od farmáře jménem Alvaro Antonio Perei-ra Coli. Alvaro rozvíjí svou vášeň

v pěstování a nyní se zaměřuje výhradně na speciality. Není

divu, že získal již několik ocenění, včetně poháru Excelence. Je to velice jemná, vzdušná káva s nasládlejší chutí, bez výrazné acidity. Hodí se pro toho, kdo má rád oříškové chutě a chce slabší kávu bez mléka.

100% arabica, bio, microlot

TRES BARRAS

Tuto kávu nám z Brazílie dodává farmář Jose Wagner Ribeiro Junque-ira. Káva je hutnější s plným tělem. Je příjemně sladká s čokoládovou chutí. Je vhodná pro toho, kdo chce něco výraznějšího. Farma získa-la více než jednou ocenění Cup of Excellente.

100% arabica, bio, microlot

DON LUIS

Káva pochází z kostarického regionu West Valley od farmáře Dona Luise. K jeho statku se dostanete jen na koni. Svahy, na kterých zraje jeho báječná arabica, jsou velmi strmé. Luis se zaměřuje na to, jak vypěsto-vat zvláštní kávu. Jeho káva má výraznější chuť, je nugátově slad-ká a dohlazená chutí pražených mandlí. Je vhodná pro toho, kdo chce vyzkoušet něco přiměřeně odvážnějšího, trochu kořeněného s plnou chutí.

100% arabica, bio

Káva je bez debat nejsilnější sociální nápoj. Stala se celosvětovým fenoménem a zcela určitě si zaslouží naši pozornost. Avšak cesta, než se dostane k nám do šálku, je dlouhá a je na ní mnoho faktorů, které ovlivňují výslednou kvalitu a chuť nápoje. Začíná to semínkem, odrůdou kávy, místem, kde se pěstuje, způsobem, jakým se zrno oddělí od dužniny, způsobem pražení a končí to samozřejmě přípravou. Byla by škoda neocenit namáhavou práci všech ostatních před námi a kávu zavrhnout jen proto, že jsme její chuť nepochopili nebo odbyli přípravu.

V PASTA & CAFÉ ROMANA vidíme za každým upraženým zrnkem kávy kus práce druhého člověka, který se přičinil s tím nejlepším úmyslem. Proto se snažíme ke každé kávě přistupo-vat individuálně. Nesrovnávat ani nehodnotit, která je lepší. Dobré jsou všechny. Každá svým způsobem.

I KÁVU MŮŽETE PŘIPRAVOVAT ALTERNATIVNĚ

12 /

Také jste vyrostli na „vodě se šťávou“? Pak právě pro Vás budou následující řádky a doušky zajímavé. Protože správně uvařený sirup je doslova náloží vitaminů pro celý den. Je tedy do-bré začít s ním hned zrána.

proč pít sirupy?

/ 13

RECEPT: co jSou Sirupy?

Sirup se skládá z koncentrovaného roztoku ovocné nebo rostlinné šťávy a cukru. Vhodnými druhy ovoce jsou rybíz, ostružiny, třešně, jahody, ale i bylinky jako například máta, meduňka nebo divizna.Ovoce nebo bylinky v syrovém stavu odšťavníme a šťávu až do kvašení postavíme do tepla. Lze ji však také vařit a potom scedit přes plátno. Výsledný sirup zásobuje lid-ské tělo živinami a dodává hodně energie. Při správné přípravě si při-tom zachová vitaminy, ovocný cukr a minerální látky.Konzervované sirupy, na rozdíl od čerstvých šťáv, sice postrádají en-zymatickou aktivitu, ale za dodržení správného postupu zůstane větši-na dalších živin uchována.

Domácí mátový sirup od PavlínkyMátový sirup zředěný vodou chut-ná především dětem.

Ingredience:1 svazek čerstvé máty peprnécukr v poměru 350 g na ½ l odvaru

Listy umyjeme, dáme do hrnce, zalijeme pitnou vodou a necháme 30 minut vařit. Procedíme přes

plátno. Smícháme s cukrem a dalších 15 minut vaříme. Naplníme do

lahví.

Za studena připravená rybízová šťáva chutná obzvláště dobře v horkých letních dnech. Sbírej-te pouze zralé a zdravé plody – nezralé obsahují málo šťávy. Sirup uchovávejte v chladničce, a to nejlépe v lahvích s gumovým patentovým uzávěrem. Lahve se šroubovacím víčkem by se totiž mohly roztrhnout, pokud šťáva i přes pečli-vou práci zkvasí. Dbejte na čistotu přístrojů, lah-ví a víček.

příběhčerného

bezu

Čaj z květů bezu černého

zvyšuje odolnost a působí

preventivně při

zánětlivých stavech

v dýchacích cestách.

V lidovém léčitelství má černý bez staletou tradici. Na rozdíl od jiných bylin jsou všechny jeho části použitelné: listy, květy, plody, kůra i kořeny. ,,Bezová stařenka” nás léčí ve spánku, jak můžeme číst v následujícím příběhu.

V lidovém léčitelství se k léčebným účelům používají všechny části rostliny. O to těžší je vžít se do situace, že ve fytoterapii, jak rozhodla odborná komise Evropské unie, která posuzuje účinnost léčivých bylin, se hovoří pozitivně pouze o květech. Tyto dle slov expertů vyvolávají pocení, zvyšují sekreci hlenu v průduškách a vyka-zují antioxidativní účinek. Čaj z květů bezu černého ale také nespecificky zvyšuje odolnost, působí preventivně při zánětlivých stavech v dýchacích cestách, které mají tendenci stát se chronickými, dále při zánětech dutin a kuřáckém kašli.

Bez ohledu na názory Evropské unie obrátíme nyní naši pozornost k plodům černého bezu. Ty je potřeba zásad-ně povařit, aby se z nich odstranily škodlivé látky. To, co zůstane, je zdraví ve své nejčistší formě. Vitaminy a mine- rály, modročervená barviva s jejich zdraví podporujícími účinky. Tyto tzv. anthokyany ochraňují jaterní buňky, brání zánětům a vykazují protinádorový ochranný efekt. Urychlují obnovu očního purpuru a zlepšují naše vidění za šera. Plody lze zpracovat do podoby džemu, želé i šťáv.

PřekladAutor textu: léčitel Jens Breitfeld

Malý chlapec vzdorující počínajícímu nachlazení seděl zabalený v teplé dece ve své postýlce a ve svých rukou držel šálek horkého šeříkového čaje. Na komodě stála konvice s horkým nápojem a vystupovala z ní pára. Za-tímco jej horký čaj začal rozehřívat zevnitř, vyvstal z páry vzešlé z konvice zelený keř s omamně vonícími bílými květy. Uprostřed seděla laskavá víla – Bezová stařenka.

Tak začíná stejnojmenná povíd-ka velkého dánského pohádkáře Hanse Christiana Andersena.

Bezová stařenka se proměnila v mladou krásnou dívku s modrý-ma očima a světlými vlasy, vzala chlapce za ruku a provedla jej všemi zastávkami svého života a ročním cyklem. Když procitl ze svého snu, čaj již projevil svůj účinek, Bezová stařenka zmizela a chlapec byl opět zdráv. Čaj, který starostlivá matka uvařila synovi, byl z květů černého bezu, jehož původní název byl šeřík. Může být označen právem jako nej- cennější dřevina našich předků. „Před černým bezem je třeba smek-nout, před jalovcem uklonit” – jak

praví staré přísloví. Pouze vdovy a sirotci směli řezat jeho dřevo jako topivo pro ohniště! Řezání dřeva černého bezu se provádělo po vyslovení čarovného zaříkad-la. V pokleku na jednom koleně s obnaženou hlavou a sepjatý- ma rukama bylo třeba říci: „Paní Bezová, dej mi trochu svého dřeva, já ti dám z mého, jakmile vyroste v lese.” Tak píše ve své zprávě z roku 1703 hornoslezský pastor Arnkiel.

/ 15

Kuchyně PASTA & CAFÉ ROMANA je založena na domácí manu-faktuře. To znamená, že jednot-livé procesy přípravy pokrmů probíhají na místě a v jeho okolí, a to včetně pěstování bylin. Milujeme středomořskou kuchyni. V nabídce máme kvalitní těstoviny, které připravujeme s omáčkami dle vlastních receptů. U nás si při-

jdou na své nejen milovníci masa, ale i vegetariánských jídel, zkrátka všichni, kteří se chtějí stravovat s ohledem nejen na své zdraví, ale i na přírodu kolem sebe.

Po dobrém jídle dobrá káva, říká se. I na to v PASTA & CAFÉ RO-MANA myslíme. K výborné kávě si můžete objednat třeba náš

domácí zákusek. A kdo neholduje kávě, může si dát čaj nebo třeba odvar z bylinek z našeho kraje.

Rádi zde uvítáme i děti – v pros-torách restaurace jsou pro ně připraveny nejrůznější hry, které je zabaví a zároveň naučí lásce k přírodě.

PASTA & CAFÉ ROMANA může být pro Vás restaurací, bistrem i kavárnou, ale hlavně místem, kde se budete cítit opravdu dobře. Používáme čerstvé domácí suroviny a tradiční recepty.

Je to místo s pohodovou atmosférou, kam se můžete zastavit třeba jen na kávu, anebo zde posedět déle. Koncept stravování je v Pasta & Café Romana nastaven jako celodenní bistro. Můžete přijít na snídani, na oběd či večeři a ještě si třeba nechat zabalit další jídlo jako svačinu do práce.

V Zátiší 1658/2b,736 01 Havířov-Podlesí

www.pasta-romana.cz

facebook.com/pasta-romana

instagram.com/pasta-romana

twitter.com/pasta-romana