Expert mission on presentation of Expert mission on presentation of results of the assessments carried results of the assessments carried

out in the dairy sectorout in the dairy sector (II) (II)AGR IND/EXP 51028AGR IND/EXP 51028

mag. Olga Zorkomag. Olga Zorko

mag. Anita Šplajtmag. Anita Šplajt

Sadržaj Sadržaj

1.1. Rezultati ekspertnih misija na farmama i Rezultati ekspertnih misija na farmama i u mljekarama;u mljekarama;

2.2. Zaključci/ preporuke/Zaključci/ preporuke/

3.3. Akcioni planAkcioni plan

Primarna proizvodnjaPrimarna proizvodnja

Primarni proizvođači mlijeka nisu registrovani pri Primarni proizvođači mlijeka nisu registrovani pri nadležnoj veterinarskoj službi;nadležnoj veterinarskoj službi;

Sabirni centri za mlijeko nisu registrovani; Sabirni centri za mlijeko nisu registrovani;

Popis proizvođača mlijeka vodi mljekara;Popis proizvođača mlijeka vodi mljekara;

Postoje mliječni kartoni za svaku životinju kao Postoje mliječni kartoni za svaku životinju kao dokaz zdravstvenog statusa u vezi tuberkuloze, dokaz zdravstvenog statusa u vezi tuberkuloze, bruceloze i levkoze;bruceloze i levkoze;

Primarna proizvodnja mlijeka nije kontrolirana sa Primarna proizvodnja mlijeka nije kontrolirana sa strane veterinarske inspekcije; strane veterinarske inspekcije;

Primarna proizvodnjaPrimarna proizvodnja

( u vezi zahtjeva 853/04)( u vezi zahtjeva 853/04)

Higijensko stanje farme Higijensko stanje farme

Evidencije ( žuta knjiga, mliječni kartoni, Evidencije ( žuta knjiga, mliječni kartoni, izvor hrane za životinje, nalazi, evidencije izvor hrane za životinje, nalazi, evidencije o liječenju životinja, upotreba lijekova,.. )o liječenju životinja, upotreba lijekova,.. )

Ravnanje sa lijekovimaRavnanje sa lijekovima

Higijena mužeHigijena muže

Skladištenje mlijekaSkladištenje mlijeka

Praktični primjeri evidencijaPraktični primjeri evidencija

Registar životinja Registar životinja Vrsta i izvor hrane Vrsta i izvor hrane Identifikacija životinjaIdentifikacija životinjaKontrola mastitisaKontrola mastitisaUpotreba veterinarskih lijekova, karenceUpotreba veterinarskih lijekova, karenceSuzbijanje zaraznih bolest ( planovi kontrole i nacrti Suzbijanje zaraznih bolest ( planovi kontrole i nacrti mjera u slučaju epidemije)mjera u slučaju epidemije)Laboratorijski nalazi, rezultati analiza ( mlijeka, pregledi Laboratorijski nalazi, rezultati analiza ( mlijeka, pregledi životinja, analize hraneživotinja, analize hranePrikupljanje i odlaganje otpada (opasni materijali, uginule Prikupljanje i odlaganje otpada (opasni materijali, uginule životinje..)životinje..)Kontrole glodavca i insekata (DDD mjere)Kontrole glodavca i insekata (DDD mjere)

Uzorkovanje mlijekaUzorkovanje mlijeka

Kriteriji za surovo kravlje/bivolje mlijeko u EU:Kriteriji za surovo kravlje/bivolje mlijeko u EU:

Ukupan broj bakterija: manje od 100 000 Ukupan broj bakterija: manje od 100 000 bakterija u ml mlijeka (dvomjesečno bakterija u ml mlijeka (dvomjesečno geometrijsko sredina sa najmanje 2 uzorka geometrijsko sredina sa najmanje 2 uzorka mjesečno) mjesečno)

Somatske stanice: manje od 400 000 v ml Somatske stanice: manje od 400 000 v ml (tromjesečna geometrijska sredina sa barem (tromjesečna geometrijska sredina sa barem jednim uzorkom mjesečno)jednim uzorkom mjesečno)

Kriteriji u BIHKriteriji u BIH

Neusklađeni sa EU zahtjevima (novi pravilnik Neusklađeni sa EU zahtjevima (novi pravilnik predviđa 24 mjeseci prohodnog razdoblja???)predviđa 24 mjeseci prohodnog razdoblja???)

Sistem uzorkovanja na kvalitetu mlijeka u BiH je Sistem uzorkovanja na kvalitetu mlijeka u BiH je sistem za plaćenje i NEMA VEZE sa propisanom sistem za plaćenje i NEMA VEZE sa propisanom higienskom kvalitetom mlijeka po EU higienskom kvalitetom mlijeka po EU standardima (samo exta klasa je prihvatljiva)standardima (samo exta klasa je prihvatljiva)

Za izvoz će trebati odvojeno sabiranje, prevozi, Za izvoz će trebati odvojeno sabiranje, prevozi, primanje i prerada (sledjivost) primanje i prerada (sledjivost)

Uzorkovanje mlijekaUzorkovanje mlijeka

Uzorkuje: vozač, zadruga, mljekara..Uzorkuje: vozač, zadruga, mljekara..

Laboratorij koji analizira uzorke, obavještava o Laboratorij koji analizira uzorke, obavještava o nalazu mljekaru i primarnog proizvođača, nalazu mljekaru i primarnog proizvođača, inspektor u većini slučajeva nije obaviješteninspektor u većini slučajeva nije obaviješten

Neki laboratoriji već računaju i obavještavaju Neki laboratoriji već računaju i obavještavaju mljekare o geometrijskim sredinamamljekare o geometrijskim sredinama

Veterinarska inspekcija u glavnom još ne Veterinarska inspekcija u glavnom još ne reagira na rezultate geometrijskih sredina( ???) reagira na rezultate geometrijskih sredina( ???)

MljekareMljekare

Glavni Higijensko- tehnički nedostaci:Glavni Higijensko- tehnički nedostaci:Zidovi i stropovi iz materijala koji se ne može oprati odnosno Zidovi i stropovi iz materijala koji se ne može oprati odnosno higijenski održavati;higijenski održavati;Ljušti se boja sa stropova i zidova, metalni dijelovi hrđavi;Ljušti se boja sa stropova i zidova, metalni dijelovi hrđavi;Problemi sa odvodom vode na podovimaProblemi sa odvodom vode na podovimaRupe i otvor iu zidovima, oštećeni spojevi zidova i podova, Rupe i otvor iu zidovima, oštećeni spojevi zidova i podova, KondenzKondenzNedovoljna zaštita od insekata (nedostatak mreža na oknima, Nedovoljna zaštita od insekata (nedostatak mreža na oknima, neustrezno zatvaranje vrata)neustrezno zatvaranje vrata)Loše osvjetljenjeLoše osvjetljenjeDrvene palete u proizvodnji;Drvene palete u proizvodnji;Transportna ambalaža u prostorijama proizvodnjeTransportna ambalaža u prostorijama proizvodnjeZaštita cijevi ( armaflex)Zaštita cijevi ( armaflex)

MljekareMljekare

PROGRAM VLASTITIH KONTROLA: PROGRAM VLASTITIH KONTROLA: DDD program; DDD program; Kontrola vode; Kontrola vode; Program čišćenja; Program čišćenja; Zdravlje i higijena osoblja;Zdravlje i higijena osoblja;PLAN obrazovanja;PLAN obrazovanja;PROGRAM uzorkovanja;PROGRAM uzorkovanja;Sljedivost Sljedivost Kalibracija Kalibracija merilnih instrumenatamerilnih instrumenata je izvršena je izvršena

MljekareMljekare

PROGRAM VLASTITIH KONTROLA: PROGRAM VLASTITIH KONTROLA:

U glavnom napisani U glavnom napisani

Nema korektivnih mjeraNema korektivnih mjera

Kemijska analiza vode nije u skladu sa EU Kemijska analiza vode nije u skladu sa EU standardistandardi

Problem su mikrobiološki standardi za Problem su mikrobiološki standardi za proizvode (1 uzorak- 5 jedinica), nema svih proizvode (1 uzorak- 5 jedinica), nema svih zahtijevanih parametra- na primjer Listeria zahtijevanih parametra- na primjer Listeria MonocytogenesMonocytogenes

MljekareMljekare

HACCPHACCPSubjekti u poslovanju sa hranom previše Subjekti u poslovanju sa hranom previše miješaju ISO (poslovnik kvalitete produzeča) i miješaju ISO (poslovnik kvalitete produzeča) i HACCP, tako da je dokumentacija nesređena;HACCP, tako da je dokumentacija nesređena;U glavnom izrađen po načelima U glavnom izrađen po načelima Korektivni mjere!Korektivni mjere!U HACCP ne uvode promjena u slučaju da se U HACCP ne uvode promjena u slučaju da se promjena dogodi u proizvodnji;promjena dogodi u proizvodnji;U EU zakonodavstvu nema OBAVEZE ni pravne U EU zakonodavstvu nema OBAVEZE ni pravne podloge za CERTIFICIRANJE HACCPpodloge za CERTIFICIRANJE HACCP

Zaključci/ preporukeZaključci/ preporuke

Uspostaviti objedinjen sustav službenih Uspostaviti objedinjen sustav službenih kontrola i odgovornosti ("lanac zapovijedanja")kontrola i odgovornosti ("lanac zapovijedanja")

ŠTO JE PRIJE moguće primijeniti pravilnike na ŠTO JE PRIJE moguće primijeniti pravilnike na bazi EU legislative (higijenski paket), koji će bazi EU legislative (higijenski paket), koji će biti važeći za cijelu BiH , koordinirati biti važeći za cijelu BiH , koordinirati provedbene propise, koji se koriste u različitim provedbene propise, koji se koriste u različitim dijelovima zemlje u smislu objedinjavanja dijelovima zemlje u smislu objedinjavanja zahtjeva do korisnika, kao i provedbu službene zahtjeva do korisnika, kao i provedbu službene veterinarske kontrole; veterinarske kontrole;

Zaključci / preporukeZaključci / preporuke

Uspostaviti jedinstveni sustav odobrenja i registracije Uspostaviti jedinstveni sustav odobrenja i registracije objekata za proizvodnju hrane u BIH;objekata za proizvodnju hrane u BIH; REGISTRIRATI primarne proizvođače mlijeka, sabirne REGISTRIRATI primarne proizvođače mlijeka, sabirne centre za mlijeko i kamionske spremnike za prijevoz centre za mlijeko i kamionske spremnike za prijevoz mlijeka;mlijeka;Uspostaviti sistem obavještavanja u vezi kriterija za Uspostaviti sistem obavještavanja u vezi kriterija za mlijeko, odnosno izračune geometrijskih sredina za mlijeko, odnosno izračune geometrijskih sredina za ukupan ukupan broj mikroorganizama i somatskih stanica(broj mikroorganizama i somatskih stanica(U U slučaju prekoračenja geometrijskih slučaju prekoračenja geometrijskih sredina obavijestiti i sredina obavijestiti i službenog veterinaraslužbenog veterinara!)!)Uspostaviti sistem zabrane otkupa mlijeka u slučaju Uspostaviti sistem zabrane otkupa mlijeka u slučaju prekoračenja ( standardi higijenskog paketa)prekoračenja ( standardi higijenskog paketa)

Zaključci / preporukeZaključci / preporuke

Uspostaviti formalnu službenu kontrolu Uspostaviti formalnu službenu kontrolu primarne proizvodnje mlijeka, prikupljanja i primarne proizvodnje mlijeka, prikupljanja i prerade mlijeka i pripremiti program službene prerade mlijeka i pripremiti program službene kontrole- promijeniti sistem stalne prisutnosti kontrole- promijeniti sistem stalne prisutnosti inspektora u pogonima sa službenom inspektora u pogonima sa službenom kontrolom na bazi rizika, pripremiti plan kontrolom na bazi rizika, pripremiti plan službenih uzorkovanjaslužbenih uzorkovanja

Zaključci / preporukeZaključci / preporuke

USPOSTAVITI odvojeni sistem prikupljanja USPOSTAVITI odvojeni sistem prikupljanja mlijeka u slučaju,da sve mlijeko nije u mlijeka u slučaju,da sve mlijeko nije u skladu sa zahtjevima EU-a;skladu sa zahtjevima EU-a;

Obaveza izračunavanja geometrijske Obaveza izračunavanja geometrijske sredine;sredine;

Vlastite kontrole prilagoditi EU zahtjevama Vlastite kontrole prilagoditi EU zahtjevama (uzorkovanje vode, mikrobiološko (uzorkovanje vode, mikrobiološko uzorkovanje…)uzorkovanje…)

Korektivne mjere kod vlastitih kontrola i Korektivne mjere kod vlastitih kontrola i HACCPHACCP

Svaka promjena u proizvodnji – dopuna ili Svaka promjena u proizvodnji – dopuna ili promjena HACCP programa,promjena HACCP programa,

Uspostaviti sistem otklanjana higijensko Uspostaviti sistem otklanjana higijensko tehničkih nedostatkatehničkih nedostatka

Hvala na pažnjiHvala na pažnji