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Lunes sin Carne

Misericordia

Una guia fácil para vivir en oración

sin consumir carne durante el

Tiempo de la Creación

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Celebremos el Tiempo de la Creación observando ¡Lunes sin Carne Misericordia!

A medida que el impacto del cambio climático se hace más difícil de negar, las personas en todo el mundo están empezando a examinar los patrones de producción y consumo de alimentos. La producción de carne consume grandes cantidades de grano y agua y lleva a la deforestación masiva en áreas tales como la Amazonía en donde la tierra es despejada para el pastoreo de animales. La Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) de Naciones Unidas ha determinado que si el 50% de la población mundial restringe su dieta a 2,500 calorías al día y reduce el consumo de carne en general, por lo menos 26.7 giga-toneladas (una giga-tonelada es igual a 1,000,000,000 toneladas) de emisiones de gases de efecto invernadero podrían ser evitadas para el año 2050.

Durante las próximas siete semanas, el Equipo de Justicia del Instituto invita a hermanas, asociadas/os, colaboradoras/es, colegas en ministerio, estudiantes y voluntarias/os de la Misericordia a considerar no consumir carne los días lunes. Para cada semana, este folleto proporciona información sobre el impacto de la producción de carne, junto con recetas para platos de almuerzo y cena sin carne. Esta iniciativa es una adaptación de Friday Food Fast Facts (Información Básica para Ayuno los Viernes), elaborada por las Hermanas del Inmaculado Corazón de María IHM en Monroe, Michigan para la Cuaresma 2019.

Esta iniciativa tiene raíces en nuestro Capítulo 2017 Renovado Compromiso Llamadas a una Nueva Conciencia que nos desafía a trabajar diligentemente por la sustentabilidad de toda vida cuidando los ecosistemas de la Tierra, abordando el cambio climático global, abogando por el derecho fundamental al agua limpia y comprometiéndonos a una “conversión ecológica” integral.

Lunes sin Carne también coincide con el Tiempo de la Creación que empieza el 1 de septiembre (Jornada Mundial de Oración por la Creación, que comenzó en la Iglesia Ortodoxa) y termina el 4 de octubre, la Fiesta de San Francisco de Asís. En 1989 el patriarca ecuménico Dimitrios I proclamó septiembre 1 como el Día de Oración por la Creación. Las principales iglesias cristianas europeas adoptaron esta iniciativa en 2001, y en agosto de 2015, el Papa Francisco anunció que había decidido instituir una Jornada Mundial de Oración para el Cuidado de la Creación en la Iglesia católica el 1 de septiembre. El Papa dijo, «Como cristianos, queremos ofrecer nuestra contribución para superar la crisis ecológica que está viviendo la humanidad».

El Tiempo de la Creación tiene significado especial para las personas católicas este año porque el Sínodo de los Obispos para la región Panamazónica, Amazonía: Nuevos Caminos para la Iglesia y para una Ecología Integral, comienza en Roma el 6 de octubre. El documento de trabajo del Sínodo señala que la cuenca del río Amazonas y los bosques tropicales que la circundan regulan ciclos de agua, energía, carbono y movimientos del aire a un nivel planetario, sin embargo es la segunda área más vulnerable del planeta luego del Ártico: « En la actualidad, el cambio climático y el aumento de la intervención humana (deforestación, incendios y cambios en el uso de suelo) están conduciendo la Amazonía hacia un punto de no retorno». (Documento de Trabajo del Sínodo, 16)

Entre los muchos desafíos que enfrenta la Amazonía está la destrucción de la selva para proveer suelos para pastoreo de animales. Esto es fomentado por la creciente demanda de carne. Participar en Lunes sin Carne Misericordia es una forma de actuar en nuestra convicción que todos estamos conectados.

Mientras ustedes hacen este compromiso semanal, también les invitamos a animar a su párroco a programar un evento a realizar durante el Tiempo de la Creación. Pueden encontrar en este folleto una

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carta de muestra para párrocos, adaptada de una carta preparada por el Movimiento Católico Mundial por el Clima; contiene enlaces a otros recursos, incluyendo una proclamación del Vaticano en apoyo al Tiempo de la Creación.

CARTA DE MUESTRA PARA EL PARROCO

Estimado (nombre del párroco), Me gustaría compartir una carta del Dicasterio para el Servicio del Desarrollo Humano Integral del Vaticano que nos invita a participar en el Tiempo de la Creación, del 1 de septiembre al 4 de octubre. La carta del Vaticano hace referencia a esta sinopsis de actividades que son celebradas frecuentemente en parroquias como la nuestra. Considerando este llamado del Vaticano, respetuosamente solicito/solicitamos que celebremos el Tiempo de la Creación este año aquí en (nombre de la parroquia). Me/nos gustaría hablar con usted sobre como yo/nosotros podría/podríamos ayudar para ofrecer un evento en algún momento durante este tiempo. Cada año, decenas de millares de personas cristianas en todo el mundo se unen para celebrar el Tiempo de la Creación. Algunas comunidades oran, algunas desarrollan proyectos, otras se movilizan para abogar. Todas protegen la creación porque es parte de nuestra fe. Un evento en una comunidad como la nuestra es parte del movimiento para recargar nuestro sentido de esperanza y profundizar nuestras raíces espirituales. Un evento nos ayudaría a sentirnos conectados y motivados a vivir nuestra fe en el cuidado de la creación. El Tiempo de la Creación empieza el 1 de septiembre, Jornada Mundial de Oración por el cuidado de la Creación y termina el 4 de octubre, la fiesta de San Francisco de Asís. Hay más información disponible en el sitio web Tiempo de la Creación. Me (o el nombre de un comité parroquial) gustaría fijar una fecha para hablar con usted acerca de celebrar el tiempo de la creación con un evento. ¿Podría (ofrecer algunas fechas y horas) ser conveniente? Muchas gracias, (Nombre y/o título)

COMPARTIR EN LOS MEDIOS SOCIALES

¡Animamos a toda persona que participan en Lunes sin Carne Misericordia a compartir sus creaciones sin carne con nosotras en los medios sociales! Compartan fotografías de sus comidas y como ustedes están viviendo sin carne en Facebook, Twitter, e Instagram usando #MercyMeatlessMonday. ¡Estamos impacientes por ver todas las formas en que ustedes van a vivir sin carne durante el Tiempo de la Creación!

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LUNES SIN CARNE – Semana Uno Adaptado de “Friday Food Fast Facts” de las Hermanas Siervas del Inmaculado Corazón de María, Monroe, MI

Trabajar diligentemente por la sustentabilidad de toda vida cuidando los ecosistemas de la Tierra, abordando el cambio climático global, abogando por el derecho fundamental al agua limpia y comprometiéndonos a una “conversión ecológica” integral.

-Capítulo 2017 Renovado Compromiso Llamadas a una Nueva Conciencia

Les invitamos a ver el siguiente vídeo de dos minutos, en inglés: “Por qué dejar de consumir carne un tiempo puede hacer una diferencia.” https://www.youtube.com/watch?v=GV7kLTFmxcY Creemos que ustedes están de acuerdo en que comer menos carne conduce a:

• Reducción de la contaminación

• Conservación de los recursos de la Tierra

• Combatir el hambre en el mundo

• Mejores resultados de salud para las personas Por lo tanto, traten una receta nueva o dos, de las que se encuentran en las páginas siguientes.

“Nuestras elecciones de alimentación tienen un impacto en la Tierra. Vamos a elevar la conciencia colectiva e individualmente del impacto de nuestras elecciones de alimentos, conduciendo a la transformación del sistema global de alimentación para el beneficio de toda la comunidad de la Tierra”.

- IHM Food Ecotone Group

ALMUERZO BURRITOS DE ENSALADA DE HUEVO Y AGUACATE

• Combinar 1 huevo duro picado + 2 claras de huevos duros picadas, ¼ aguacate machacado, 1

cdta. de jugo de limón, 2 cdtas. cebollino. Esparcir en una tortilla de harina de trigo integral de

8 pulgadas. Cubrir con lechuga romana o una mezcla hojas verdes y enrollar tipo burrito. Servir

con ensalada fresca de kiwi y rebanadas de fresas, para un almuerzo ligero y saludable. Rinde 1

porción. Receta de Woman’s Day Magazine.

CENA MACARRONES CON QUESO Y TOMATE Para la Salsa de Tomate:

• 2 cdas. aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados muy finos

• 1 cda. albahaca fresca, finamente picada

• 1 lata de 28-oz. de tomates en trozos con su liquido

• sal y pimienta al gusto

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Para los Macarrones:

• 2 tazas de macarrones cocidos según las indicaciones del paquete

• 1 ½ tazas queso suizo o cheddar rallado

• 1 taza de queso parmesano rallado

• ¼ taza migajas de pan frescas

• 1 cda. albahaca fresca picada finamente

• 1 cda. mantequilla o margarina

Precalentar el horno a 375°F. Preparar la salsa: en una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo. Saltear por 3-5 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Agregar los tomates incluyendo el líquido, albahaca, sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mezclar ambos quesos en un tazón pequeño. Engrasar una cazuela para hornear. Colocar una tercera parte de la salsa de tomate en la cazuela. Cubrir con un tercio de los macarrones cocidos y un tercio del queso. Repetir las capas dos veces. Espolvorear por encima migajas de pan y albahaca y agregar la mantequilla o margarina. Hornear por 25 minutos o hasta que se dore. Rinde 4-6 porciones. Receta de The Jumbo Vegetarian Cookbook.

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LUNES SIN CARNE – Semana Dos Adaptado de “Friday Food Fast Facts” de las Hermanas Siervas del Inmaculado Corazón de María, Monroe, MI

El clima es un bien común, de todos y para todos. A nivel global, es un sistema complejo relacionado con muchas condiciones esenciales para la vida humana. Hay un consenso científico muy consistente que indica que nos encontramos ante un preocupante calentamiento del sistema climático… la humanidad está llamada a tomar conciencia de la necesidad de realizar cambios de estilos de vida, de producción y de consumo, para combatir este calentamiento o, al menos, las causas humanas que lo producen o acentúan.… -Papa Francisco, Laudato Si’, #23

Los estudios muestran que la producción de carne genera más gases de efecto invernadero que la producción de vegetales, incluyendo dióxido de carbón, metano y óxido de nitrógeno – las tres fuentes principales contribuyentes de gases efecto invernadero. Se ha constatado que la carne produce un total de 30 kg de gases de efecto invernadero (GHG, siglas en inglés) por kg de alimento, mientras que zanahorias, patatas y arroz producen .42, .45, y 1.3 kg GHG por kg de alimento, respectivamente. Elegir comer alimentos que están más abajo en la cadena alimenticia, tales como frutas, vegetales, nueces y granos, bien podría ser la manera más efectiva en que un ser individual puede detener el cambio climático. Pulsa el enlace siguiente para aprender como el cambio en tus hábitos alimenticios puede tener un impacto en el cambio climático y responde un cuestionario para evaluar tus conocimientos sobre qué alimentos son mas amigables con el planeta. Comer alimentos con baja huella de carbono (en inglés) http://www.eatlowcarbon.org

Durante la Conferencia de la ONU sobre el Cambio Climático en noviembre de 2017, el Papa Francisco advirtió que debemos evitar caer en la trampa de «cuatro comportamientos

perversos» en la búsqueda de soluciones ambientales concretas: negación, indiferencia, resignación y confianza ciega en soluciones inadecuadas.

- National Catholic Reporter, diciembre 1-14, 2017, Pag. 11

ALMUERZO

ENSALADA DE ESPINACA Y ORZO

• 1 paque de hojas tiernas de espinaca (10 oz.)

• 3-4 tallos tiernos de apio, en rodajas

• 1 taza de zanahoria en tiritas

• ½ taza de cebolla roja en trocitos

• 10-12 tomates uva, cortados en mitades

• 3 tazas de orzo cocido (aproximadamente 1 ½ tazas orzo crudo)

• ¾ tazas de queso feta desmenuzado

• 2 cdtas. albahaca seca

• ¾ taza aderezo de ajo a la vinagreta, o cualquier aderezo de su gusto

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Cocinar el orzo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Enjuagar y escurrir el orzo. Transferir a tazón grande, y luego agregar todos los ingredientes, excepto la espinaca. Revolver la mezcla de orzo hasta que esté bien cubierta con el aderezo. Agregar la espinaca y revolver bien. Agregar, sal, pimienta y más aderezo si es necesario. Rinde 6-8 porciones. Receta de Aunt Mid’s Brands.

CENA SALTEADO FACIL

• 2 cdas. miel

• 2 cdas. vinagre

• 2 cdas. jugo de naranja

• 4 cdtas. salsa de soya

• 1 ½ cdtas. maizena

• 2 cdas. aceite vegetal o de oliva

• 1 paquete de 16 oz. vegetales congelados para saltear

• 2 tazas arroz cocido caliente (blanco o integral)

• opcional: semillas de marañón (anacardo)

En un tazón pequeño, mezclar la miel con el vinagre, jugo de naranja, salsa de soya y la maizena. Poner a un lado. Verter el aceite en una sartén grande; calentar a fuego medio-alto. Agregar los vegetales y cocinar por 5 minutos, revolviendo a menudo. Agregar la mezcla de salsa a la sartén y cocinar hasta que esté espesa y burbujeante, revolviendo constantemente. Servir sobre arroz caliente. Cubrir con semillas de marañon (anacardo), si se desea. Rinde 3-4 porciones. Receta de: Fix it and Forget it Vegetarian Cookbook.

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LUNES SIN CARNE – Semana Tres Adaptado de “Friday Food Fast Facts” de las Hermanas Siervas del Inmaculado Corazón de María, Monroe, MI

Escuchamos el clamor de nuestro mundo que sufre. El empobrecimiento de los pueblos, la devastación de la Tierra y normas sociales y sistemas opresivos nos llaman hoy a actuar.

-Capítulo 2017 Renovado Compromiso Llamadas a una Nueva Conciencia

El sector pecuario—cría de ganado vacuno, cerdos y pollos—genera tantas emisiones de gases de invernadero como todos los carros, camiones y automóviles combinados. Greenpeace.org recomienda varias formas de reducir las emisione de gases de efecto invernadero en el medio ambiente. Aquí hay dos sugerencias que pueden impulsarnos a actuar:

• Comprometerse a reducir el consumo de carne y lácteos en unas cuantas comidas por semana y contar a cinco personas amigas de tu decisión de encontrar proteínas alternativas.

• Hacer vegetales y frutas frescas una parte más grande de tu dieta. Visitar “What if the World Went Vegetarian” para más información sobre emisiones de gases y la producción de carne. https://www.youtube.com/watch?v=ANUoAdXfA60 (en inglés)

Al reunirnos con amigos y la familia para una comida sin carne, que esta simple oración nos recuerde de

la importancia de un equilibrio en todo lo que hacemos.

Dios amoroso, bendice a todas las personas reunidas aquí hoy día ya que nos unimos en amistad y hermandad. Gracias por las bendiciones de nuestros dones individuales y colectivos que tú nos has dado. Pon en nuestros corazones el deseo de hacer una diferencia para nuestras familias, nuestra comunidad, nuestro país, y para las muchas culturas y pueblos en todo el mundo. Danos equilibrio en tiempos de distracción e incertidumbre. Ayúdanos a avanzar hacia nuestras metas con determinación y siempre con un sentido del humor abundante. Gracias por los alimentos en un mundo donde muchos conocen solo el hambre; Por nuestra fe en un mundo donde muchos conocen el miedo; Por los amigos en un mundo donde muchos solo conocen la soledad. Por favor bendice estos alimentos que vamos a compartir, a quienes los prepararon, a quienes los sirven, y a quienes han trabajado para hacer este dia la ocasión especial que es. Por todo esto te damos gracias.

- Izola White https://www.xavier.edu/jesuitresource/online-resources/Mealtime-Prayers.cfm

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ALMUERZO

PLATO DE ALMUERZO ENERGIZANTE Arreglar 1 manzana en rebanadas, 10 almendras, 15 mini-zanahorias, 8 rebanadas de tostada melba, y un cubo de 1 pulgada de queso suizo en un plato. Rinde 1 porción. Receta de Woman’s Day Magazine. Este es un almuerzo perfecto para un día de verano o para estos tiempos muy atareados cuando no hay mucho tiempo para cocinar. Aún con su rápida preparación, este almuerzo esta repleto de proteína, frutas y vegetales, y también carbohidratos saludables para ayudar a dar ua inyección de energía.

CENA

CHAMPIÑONES STROGANOFF

• 8 oz. tallarines de huevo, sin cocinar

• 2 cdas. de mantequilla o margarina

• 1 cebolla amarilla mediana, picada

• 1 cdta. ajo, picado finamente

• 4 tazas (12 oz.) champiñones, en rodajas

• 2 cdas. brandy o cognac, si se desea

• 1 cda. salsa inglesa (Worcestershire)

• 1 cda. mostaza Dijon

• 1 taza crema agria

• 2 cdtas. harina de todo uso

• Cebollinos frescos picados y pimienta recién molida para adornar

Cocinar los tallarines según las instrucciones en el paquete. Derretir la mantequilla en una sartén, y cocinar la cebolla y el ajo por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar los champiñones, cocinar por 4 minutos más. Agregar brandy, si se desea, y prender cuidadosamente usando un fósforo encendido. Mover la sartén hasta que las llamas se apaguen. Agregar la salsa inglesa y mostaza; mezclar bien. Combinar la crema agria y harina en un tazón pequeño y mezclar bien. Reducir el fuego a medio- bajo e incorporar la mezcla de crema agria a la mezcla de hongos. Cocinar por 2-3 minutos o hasta que esté espesa y burbujeante, revolviendo frecuentemente. Escurrir bien los tallarines y colocar la salsa sobre los tallarines. Agregar encima los cebollines y espolvorear pimienta recién molida, si se desea. Sugerencia: servir con una ensalada de mezcla de hojas verdes y pan integral crujiente. Rinde 4 porciones. Receta de: Platos sin Carne en Veinte Minutos.

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LUNES SIN CARNE – Semana Cuatro Adaptado de “Friday Food Fast Facts” de las Hermanas Siervas del Inmaculado Corazón de María, Monroe, MI

Una mayor escasez de agua provocará el aumento del costo de los alimentos y de distintos productos que dependen de su uso.

-Papa Francisco Laudato Si’ Sobre el Cuidado de la Casa Común

Eliminar la carne de la dieta ayuda a conservar el agua Se necesitan proximadamente 1,850 galones de agua para producir una sola libra de carne, mientras que se necesitan aproximadament 39 galones de agua para producir una libra de vegetales. Estadounidenses consumen casi cuatro veces la cantidad de proteína animal que consume el promedio mundial. Cuando se compara la ingesta alimenticia actual en los Estados Unidos, una dieta vegetariana podría reducir el consumo de agua hasta un 58% por persona.

Source: https://www.meatlessmonday.com/

Práctica de alimentación consciente Escoge una comida hoy para esta práctica. Puede comerse a solas o en compañía.

Al sentarse con tu comida, respira conscientemente unas cuantas veces. Contempla la comida, y observa todos los diferentes ingredientes que la componen. Reflexiona en la jornada que cada uno realizó para arribar a tu plato y en todas las personas, plantas y animales que fueron parte del proceso.

Si quieres, puedes decir esta bendición:

Gracias por estos alimentos. Gracias a la Tierra por proveer las frutas, vegetales, nueces y granos para nosotros. Gracias a los granjeros que trabajaron tan arduamente en los campos, Gracias a las personas que los llevaron al mercado. Gracias a nuestros cocineros y ayudantes que pusieron tanta energía para que esta comida llegara a nosotros.

Que yo use la energía de esta comida para ayudar a las personas Que no tienen suficiente para comer ahora mismo, Que no tienen acceso a albergue, ropa o medicinas. Y que también usemos la energía para ayudar al medio ambiente y los animales. Que todos los seres vivientes estén llenos de bondad amorosa.

A medida que comes, continúa practicando la presencia tomando tu tiempo y saboreando plenamente cada bocado. Después, haz una pausa para reflexionar en cualesquiera ideas o pensamientos que surjan.

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ALMUERZO

TORTILLA DE QUESO y AGUACATE (PALTA)

• 4 huevos grandes

• 2 cdas. leche

• ¼ cdta. sal

• 1 aguacate (palta) maduro, pelado y cortado en trocitos

• 1/8 cdta. pimienta negra recién molida

• ¾ taza queso Cojack (Colby y Monterey Jack), rallado

• ½ taza salsa preparada o salsa picante

Batir los huevos junto con la leche, sal y pimienta. Calentar mantequilla a fuego medio-alto en una sartén de 10 pulgadas. Cuando la mantequilla esté burbujeante, agregar los huevos. Cocinar por 2 minutos o hasta que los huevos empiecen a cuajar. Levantar las orillas de la tortilla con cuidado para dejar que la porción sin cocinar fluya a las orillas y cuaje. Cocinar por 3 minutos más. Agregar el aguacate y queso distribuyendo uniformemente. Doblar a la mitad, pasar a un plato de servir. Calentar la salsa en la misma sartén, luego rociar sobre la tortilla y servir. Rinde 2 porciones. Receta de Platos sin Carne en Veinte Minutos.

CENA PILAF CON VEGETALES

• 2 cdas. mantequilla o margarina

• 1 cebolla, en rodajas delgadas

• 1 hoja de laurel

• una pizca de comino molido

• una pizca de canela molida

• 1 taza de arroz

• 1 taza vegetales congelados mixtos (se puede usar frescos, saltear en aceite antes si se usan

frescos)

• 2 tazas agua o caldo de verduras

• sal y pimienta al gusto

• una pizca de pimienta de cayena

Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Saltear la cebolla por 5 minutes o hasta que esté dorada. Agregar la hoja de laurel, comino y canela, cocinar por 1 minuto. Agregar el arroz y cocinar, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté transparente. Agregar los vegetales congelados, cocinar por 1 minuto. Agregar agua, sal, pimienta y cayena. Llevar a ebullición. Cubrir y reducir el fuego hasta la temperatura más baja. Cocinar por 20 minutos. Quitar la tapa, sacar la hoja de laurel. Revolver el arroz para esponjar antes de servir. Rinde 4 porciones. Receta de The Jumbo Vegetarian Cookbook.

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LUNES SIN CARNE – Semana Cinco Adaptado de “Friday Food Fast Facts” de las Hermanas Siervas del Inmaculado Corazón de María, Monroe, MI

Principios de la Carta de la Tierra

II. Integridad Ecológica

5. Proteger y restaurar la integridad de los sistemas ecológicos de la Tierra, con especial preocupación por la diversidad biológica y los procesos naturales que sustentan la vida. 6. Evitar el daño como el mejor método de protección ambiental y, cuando el conocimiento sea limitado, proceder con precaución. 7. Adoptar patrones de producción, consumo y reproducción que salvaguarden las capacidades regenerativas de la Tierra, los derechos humanos y el bienestar comunitario. 8. Impulsar el estudio de la sostenibilidad ecológica y promover el intercambio abierto y la extensa aplicación del conocimiento adquirido…

-Iniciativa de la Carta de la Tierra Nuestras elecciones y acciones impactan nuestra relación con Dios, con los demás y con toda la comunidad de la Tierra. Un cálculo estima que necesitaríamos 3.5 planetas para sostener nuestro estilo de vida actual, según el Dr. Robert Lawrence del Centro Johns Hopkins para un Futuro Habitable. ¿Que puede hacer una persona si ya recicla, conserva agua y es consciente de su uso de energía eléctrica? ¿Qué pasaría si hubiera un pequeño cambio que puedes hacer que se sumaría para hacer una gran diferencia para la salud del planeta y ayudar a que vivas más saludable? ¿Lo tratarías? Les invitamos a visitar el siguiente enlace donde el Dr. Lawrence habla sobre nuestra huella ecológica: https://www.youtube.com/watch?v=8WZieIdtFq4 (en inglés) Aprende como una persona aceptó el reto y se convirtió en vegetariana: https://www.sistersofmercy.org/blog/2019/04/05/mi-asunto-vegetariano/

No hay que pensar que esos esfuerzos no van a cambiar el mundo. Esas acciones derraman un bien en la sociedad que siempre produce frutos más allá de lo que se pueda constatar, porque provocan en el seno de esta tierra un bien que siempre tiende a difundirse, a veces invisiblemente. Además, el desarrollo de estos comportamientos nos devuelve el sentimiento de la propia dignidad, nos lleva a una mayor profundidad vital, nos permite experimentar que vale la pena pasar por este mundo.

-Papa Francisco Laudato Si’ #212

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ALMUERZO QUESADILLA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

• ¼ taza cebolla dulce

• ¼ taza champiñones, en rebanadas

• 1 cdta. aceite de oliva

• ½ diente de ajo, picado

• 1 taza espinacas tiernas (baby)

• ¼ taza frijoles negros, enlatados – escurridos y enjuagados

• tortilla de trigo de 8 pulgadas

• 2 cdas. queso de cabra, desboronado

Saltear la cebolla y los champiñones en aceite de oliva a fuego medio por 5 minutos. Agregar ajo, espinaca y frijoles negros; saltear por 2 minutos más. Poner la mezcla en una tortilla, cubrir con queso de cabra. Doblar la tortilla a la mitad; luego cocinar en una sartén anti-adherente a fuego medio hasta que esté crujiente, 3 minutos cada lado. Rinde 1 porción. Receta de: Woman’s Day Magazine.

CENA CACEROLA DE FRIJOLES A LA BARBACOA

• 1 cda. aceite vegetal

• 1 cebolla amarilla grande, picada

• 1 cdta. ajo picado

• 1 pimiento morrón grande, rojo o verde, picado

• 1 tarro de 18-oz de frijoles horneados, con su líquido

• 1 lata de 16-oz. habichuelas coloradas, escurridas

• 1 lata de 16-oz. habas, escurridas

• ¾ taza azúcar morena clara compacta

• ½ taza salsa de tomate ketchup

• 2 cdas. mostaza Dijon

• 1 cda. vinagre de cidra

• Crema agria para adornar, si se desea

Saltear cebolla y ajo en un cacerola grande a fuego medio por 3 minutos. Agregar los frijoles, azúcar morena, salsa kétchup, mostaza y vinagre a la cacerola. Mezclar bien, llevar a ebullición. Agregar el pimiento y cocinar a fuego lento, sin tapar, por 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia. Servir en tazones individuales; poner crema agria encima. Servir con ensalada verde. Rinde 4 porciones. Receta de: Platos sin Carne en Veinte Minutos.

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LUNES SIN CARNE – Semana Seis

Adaptado de “Friday Food Fast Facts” de las Hermanas Siervas del Inmaculado Corazón de María, Monroe, MI

Escuchamos el clamor de nuestro mundo que sufre. El empobrecimiento de los pueblos, la devastación de la Tierra y normas sociales y sistemas opresivos nos llaman hoy a actuar.

-Capítulo 2017 Renovado Compromiso Llamadas a una Nueva Conciencia

Nuestras elecciones y acciones impactan nuestra relación con Dios, con los demás y con toda la comunidad de la Tierra. Una pregunta para pensar: Si la carne fuera más cara, ¿Comerías la misma cantidad que comes ahora? Un equipo de científicos franceses publicó recientemente un documento sobre la practicidad de poner un impuesto de carbono a la carne como una herramienta para cumplir con objetivos de la Unión Europea para cambio climático. Los investigadores franceses decidieron estudiar un impuesto de carbono a la carne porque la Unión Europea se ha comprometido a recortar sus emisines de gases efecto invernadero —incluyendo emisiones agriculturales—por más de la mitad para mediados de siglo. Su estudio encontró que un impuesto relativamente pronunciado, basado en emisiones de gases efecto invernadero, elevaría el precio de la carne a consumidores aproximadamente un 40 por ciento y causaría una disminución correspondiente en el consumo, muy parecido a impuesto al azúcar en bebidas gaseosas y el impuesto a productos de tabaco. El impuesto también reduciría el aporte sustancial del ganado destinado a la producción de carne y leche a la contaminación del agua, deforestación, perdida de biodiversidad y mortalidad humana. Para leer más, visitar: www.nytimes.com/2018/03/17/opinion/sunday/carbon-tax-on-beef.html (en inglés)

Por eso se ha vuelto urgente e imperioso el desarrollo de políticas para que en los próximos años la emisión de dióxido de carbono y de otros gases altamente contaminantes sea reducida drásticamente.

-Papa Francisco Laudato Si’: Sobre el Cuidado de la Casa Común

ALMUERZO ENSALADA COBB DE VEGETALES

• 4 tazas de lechuga romana en trozos

• 1 lata de 8-oz. garbanzos o habichuelas coloradas, enjuagadas y escurridas

• 1 tomate grande maduro, sin semillas y en trocitos

• 1 aguacate maduro, pelado y en trocitos

• ½ taza queso azul desmenuzado

• ½ taza remolachas enlatadas, escurridas y en trocitos o juliana

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• 2 huevos duros, pelados y cortados en trocitos

• 1/3 taza de aceite de oliva

• 3 cdas. vinagre de vino tinto

• ½ cdta. sal

• ¼ cdta. azucar

• ¼ cdta. pimienta negra recién molida

Arreglar la lechuca en un plato grande de servir. Cubrir con frijoles, tomate, aguacate, queso, remolacha, aceitunas y huevos en hilera sobre la lechuga. Combinar el aceite, vinagre, sal, azúcar y pimienta y mezclar bien con un tenedor. Rociar sobre la ensalada y mezclar bien. Rinde 4 porciones. Receta de Platos sin Carne en Veinte Minutos.

CENA CHILI CON ELOTE

• 2 latas de 19-oz. de frijoles rojos, enjuagados y escurridos

• ¼ taza aceite vegetal

• 1 cebolla, en trocitos

• 1 diente de ajo, picado

• 2 tallos de apio, en trocitos

• 1 pimiento verde, en trocitos

• 1 zanahoria, en trocitos

• 1 taza de champiñones, en rebanadas delgadas

• 2 tazas caldo vegetal

• 1 lata de 28-oz. de tomates en trocitos con su líquido

• 1 taza maíz

• ESPECIES: 2 cdtas. chile en polvo, 1 ½ cdts. sal, 1 cdta. orégano seco, 1 cdta. comino molido

Machacar la mitad de los frijoles en un tazón pequeño. Poner a un lado. Saltear la cebolla y el ajo a fuego medio por 3 minutos. Agregar apio, pimiento verde, zanahoria y champiñones; saltear 2-3 minutos. Agregar el caldo vegetal, los tomates y el líquido, maíz, habichuelas (enteras y machacadas), chile en polvo, sal, orégano y comino – revolver. Cubrir y cocinar a fuego lento por 30 minutes. Si el chili está muy aguado, remover la tapadera y cocinar a fuego lento por otros diez minutos para que espese. Receta de Jumbo Vegetarian Cookbook.

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LUNES SIN CARNE – Semana Siete Adaptado de “Friday Food Fast Facts” de las Hermanas Siervas del Inmaculado Corazón de María, Monroe, MI

En la selva amazónica… se desencadenó una profunda crisis por causa de una prolongada intervención humana donde predomina una «cultura del descarte» (LS 16) y una mentalidad extractivista. La Amazonía es…. un espejo de toda la humanidad que, en defensa de la vida, exige cambios estructurales y personales de todos los seres humanos, de los estados, y de la Iglesia.

- Documento Preparatorio del Sínodo: Preámbulo Durante las últimas semanas, hemos estado en oración, leyendo y contemplando la posibilidad de comer más comidas sin carne. Quizás reducir el consumo de carne uno de esos cambios personales a los que el sínodo llama a todas las personas en defensa de la vida y en solidaridad con toda la creación. Este artículo de la Clínica Mayo investiga esa posibiliad y ofrece algunas sugerencias para hacer ese deseo una realidad. Comidas sin carne: Los beneficios de comer menos carne, en inglés https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/meatless-meals/art-20048193

Ofrecemos esta oración de Joyce Rupp para meditar al discernir estas opciones. Ven y hospédate hoy en mi casa Jesús, aspiro a tener un corazón como el de Zaqueo. Quiero escucharte decir mi nombre tal como lo hiciste con el suyo. Siento ansias de saber que te invitas tu mismo a mi casa. Siento en mí humildad, maravilla, emoción y asombro, tal como él sintió. Pero hasta allí llega el deseo de tener un corazón como el de Zaqueo, porque sé lo que pasa cuando tú visitas la casa de alguien. Hay conversaciones. Se presentan opciones. Hay cambios. Eso es porque tú buscas más que polvo cuando visitas. Y hablas de cosas más importantes que cómo está el clima. Tú entras en la dimensión del corazón. Tú miras a fondo. Tú no solamente habitas. Tú interactúas. Tú impulsas. Tú habitas con tanto amor que no se puede resistir a la verdad. Ayúdame a acogerte y a anhelar tu amor. Concédeme un corazón de Zaqueo que da un giro y ve la verdad. Necesito la mirada de tu amor para recordarme de mi verdadero yo. Yo, también, necesito un llamado fuerte para hacer restituciones y empezar de nuevo. Apresúrate, Jesús, ven y hospédate hoy en mi casa..

- Joyce Rupp https://www.ncronline.org/blogs/come-and-stay-my-house-today

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ALMUERZO PAN PLANO PITA CON QUESO FETA GRIEGO Rociar un plan pita grande de trigo entero con aceite de oliva en aerosol. Hornear a 375° por 5 minutes. Mezclar cuatro tomates uva cortados a la mitad, 1 cda. cebolla roja picada, dos aceitunas Kalamata, 2 cdas. queso feta desmenuzado, una pizca de orégano, 1 cdta. aceite de oliva extra virgen. Esparcir sobre pan pita Opcional: Antes de preparar el plan plano, esparcir hummus o pesto sobre el pan pita y cubrir con los ingredientes restantes. Servir con una ensalada mixta o alguna fruta seca, como dátiles. Rinde 1 porción. Receta de Woman’s Day Magazine

CENA ESTOFADO AFRICANO

• 1 cebolla, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 4 tazas de caldo vegetal

• 2 tazas batatas (patatas dulces), peladas y en trocitos

• 1 taza garbanzos

• ½ taza arroz integral

• ¼ cdta. sal

• ¼ taza mantequilla de maní

• 2 tazas hojas de col rizada, picadas (sin tronco)

• 2 cdas. jugo de limón amarillo

• 1 cda. salsa de soya

• salsa picante al gusto

Saltear cebolla y ajo en dos cdas. de caldo vegetal a fuego medio por 3-5 minutos o hasta que se suavice la cebolla. Agregar el caldo restante, batatas, garbanzos, arroz y sal. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento cubierto con tapadera, por 45 minutos. En un tazón pequeño, combinar la mantequilla de maní con ½ taza de líquido del estofado. Combinar hasta hacer una pasta homogénea. Agregar la mezcla de mantequilla de maní y la col rizada al estofado. Cocinar por 5 minutos. Añadir el jugo de limón, salsa de soya y salsa picante sin dejar de remover. Servir con arroz o pan integral y ensalada verde. Rinde 4 porciones. Receta de The Jumbo Vegetarian Cookbook

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LISTA DE COMPRAS ¡Usa este espacio para hacer una lista de compras para las deliciosas recetas en este folleto!

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