Luis Tejada Portero - Universidad Católica San Antonio de ... · de la Escuela Internacional de Doctorado.-Convocar y presidir el Comité de Dirección en ausencia del Director-Elaborar

Luis Tejada Portero Generado desde: Universidad Católica San Antonio de

Murcia

Fecha del documento: 10/01/2017

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2

Luis Tejada Portero

Apellidos: Tejada Portero

Nombre: Luis

Correo electrónico: [email protected]

Situación profesional actual

Entidad empleadora: Universidad Católica San Antonio

Categoría profesional: Adjunto al Vicerrectorado de Investigación

Fecha de inicio: 29/10/2010

Funciones desempeñadas: Gestión I+d

Entidad empleadora: Universidad Católica San Antonio de Murcia

Categoría profesional: TITULAR

Ciudad entidad empleadora: Murcia, Región de Murcia, España


Modalidad de contrato: Contrato laboral

indefinido

Régimen de dedicación: Tiempo completo

Funciones desempeñadas: Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Entidad empleadora: Universidad Católica San Antonio

Categoría profesional: Director de Investigación y Transferencia Tecnologica


Funciones desempeñadas: Gestión Plan PropioTransferencia Tecnologica

Cargos y actividades desempeñados con anterioridad

Entidad empleadora Categoría profesional Fecha

de inicio

1 Universidad Católica San Antonio Vocal de la Comisión Académica del

programa de doctorado de Ciencias de la

salud

01/09/2014

2 Universidad Católica San Antonio Subdirector de la Escuela Internacional de

Doctorado de la UCAM

08/07/2014

mailto:[email protected]

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3

Entidad empleadora Categoría profesional Fecha

de inicio

3 Universidad Católica San Antonio Investiagdor Principal de Grupo de

investigación Tecnología del procesado

industrial y culinario de

08/07/2003

1 Entidad empleadora: Universidad Católica San Antonio

Categoría profesional: Vocal de la Comisión Académica del programa de doctorado de Ciencias de

la salud

Fecha de inicio-fin: 01/09/2014 - 11/01/2016

Funciones desempeñadas: Organización y gestión del programa


Categoría profesional: Subdirector de la Escuela Internacional de Doctorado de la UCAM


Funciones desempeñadas: -Liderar, impulsar, dirigir, coordinar y supervisar las actividades de la

Escuela Internacional de Doctorado.-Velar por el cumplimiento de la misión, objetivos y funciones

de la Escuela Internacional de Doctorado.-Convocar y presidir el Comité de Dirección en ausencia

del Director-Elaborar un informe anual que incluya la memoria de actividades del año.-Elevar al

Consejo de Gobierno las propuestas de programas de máster y doctorado evaluadas por el Comité

de Dirección.-Representar a la EIDUCAM en cuantas instancias sea necesario.


Categoría profesional: Investiagdor Principal de Grupo de investigación Tecnología del procesado

industrial y culinario de


Funciones desempeñadas: Dirigir actividad investigadora del grupo.Gestión de poyectos de

investigación

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4

Formación académica recibida

Titulación universitaria

Estudios de 1º y 2º ciclo, y antiguos ciclos (Licenciados, Diplomados, Ingenieros Superiores,

Ingenieros Técnicos, Arquitectos)

Titulación universitaria: Titulado Superior

Nombre del título: Veterinaria

Entidad de titulación: Universidad de Córdoba

Fecha de titulación: 01/07/1996

Nota media del expediente: Sobresaliente

Título homologado: Si Fecha de homologación: 04/02/1997

Doctorados

Programa de doctorado: Bromatología y Tecnología de los Alimentos

Entidad de titulación: Universidad de Córdoba

Fecha de titulación: 03/05/2001

Doctorado Europeo: No

Título de la tesis: Propuesta de mejora de la calidad, tecnología y seguridad del queso artesano de oveja.

Director/a de tesis: José Fernandez-Salguero y Rafael Gómez

Calificación obtenida: SOBRESALIENTE CUM LAUDE

Mención de calidad: No

Título homologado: Si Fecha de homologación: 04/05/2001

Cursos y seminarios recibidos de perfeccionamiento, innovación y mejora docente, nuevas

tecnologías, etc., cuyo objetivo sea la mejora de la docencia

Título del curso/seminario: CURSO DE FORMACION PEDAGOGICA DEL PROFESORADO DE ENSEÑANZA

SECUNDARIA

Entidad organizadora: UNVERSIDAD DE CORDOBA


Conocimiento de idiomas

Idioma Habla Lee Escribe

Inglés Regular Bien Bien

Francés Regular Bien Regular

5

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Actividad docente

Dirección de tesis doctorales y/o proyectos fin de carrera

1 Título del trabajo: Tecnología y caracterización de productos cárnicos curados obtenidos a partir de cerdo chato

murciano

Entidad de realización: Universidad Católica San Antonio

Alumno/a: Eva Salazar Serna


Fecha de defensa: 18/10/2013

2 Título del trabajo: Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de diferentes coagulantes

Entidad de realización: Universidad Católica San Antonio

Alumno/a: Adela Abellán Guillén


Fecha de defensa: 06/05/2010

Experiencia científica y tecnológica

Actividad científica o tecnológica

Proyectos de I+D+i financiados en convocatorias competitivas de Administraciones o

entidades públicas y privadas

1 Nombre del proyecto: Las razas autóctonas de la región de Murcia. Estudio de derivados alimenticios

alternativos

Ámbito geográfico: Unión Europea

Grado de contribución: Investigador/a

Nº de investigadores/as: 5

Entidad/es financiadora/s:

Fondo Europeo de Desarrollo Regional. FEDER 14-20-11


Régimen de dedicación: Tiempo parcial

2 Nombre del proyecto: Beneficial effects of dietary bioactive peptides and polyphenols on cardiovascular

health in humans





7º PROGRAMA MARCO



6

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3 Nombre del proyecto: Desarrollo en arquitecturas computacionales masivamente paralelas de una

metodología para el descubrimiento y optimización de compuestos bioactivos y su aplicación a problemas

de relevancia biológica

Ámbito geográfico: Autonómica




Fundación Séneca



4 Nombre del proyecto: Alternativas al anhídrido sulfuroso en la elaboración de vinos: antioxidantes de

naturaleza fenólica procedentes de subproductos de la industria oleícola y enológica

Ámbito geográfico: Nacional




MINECO



5 Nombre del proyecto: Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de un

coagulante vegetal en polvo sobre sus características físico-químicas, bioquímicas, microbiológicas y

sensoriales.


Grado de contribución: Coordinador/a gerente



Fundación Séneca. Agencia Regional de Ciencia y Tecnología



6 Nombre del proyecto: Actividades coagulante y proteolítica de enzimas vegetales obtenidas por

liofilización y de enzimas recombinantes en la fabricación de quesos de oveja





Plan Nacional de I+D (CICYT) Nº ALI99-0745



7 Nombre del proyecto: Código AGR 0120. Lactología y Tecnología de la Carne





Plan Andaluz de Investigación Junta de Andalucía

7

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8 Nombre del proyecto: Empleo de cuajos vegetales e influencia de la pasteurización de la leche y la adición

de cultivos lácticos en la fabricación de quesos de oveja tradicionales





Plan Nacional de I+D (CICYT) Nº Ali98-1135



9 Nombre del proyecto: Mejora de la tecnología de fabricación de los quesos de oveja artesanos





Plan Nacional de I+D (CICYT) Nº Ali95-0745



10 Nombre del proyecto: Improvement of the Quality of the Production of Ray Milk Cheeses





ACCIÓN COST-95 Unión Europea



Contratos, convenios o proyectos de I+D+i no competitivos con Administraciones o entidades

públicas o privadas

1 Nombre del proyecto: Diseño, desarrollo y caracterización de tres tipos de barritas energéticas para

deportistas elaboradas con wimbi sport®




Mixsalt Laboratorios SL


2 Nombre del proyecto: Investigación y desarrollo de alimentos funcionales y optimización del proceso de

producción




INFO-VITAL AMAZONIA, S.L

8

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3 Nombre del proyecto: Evaluación de la calidad culinaria de tres variedades de patatas




Multigestión en Agroservicios, S.L


4 Nombre del proyecto: Diseño y desarrollo de tratamientos culinarios para hortalizas congeladas que

permitan obtener una elevada calidad nutricional y sensorial.



Entidad/es participante/s: FRUVECO


INFO-FRUVECO


5 Nombre del proyecto: Estudio clínico-nutricional de cálculo del índice glicémico, carga glicémica e índice

insulinémico de dos tipos de pasta de trigo, arroz y patata




QUANTUM EXPERIMENTAL S.L


6 Nombre del proyecto: Análisis organoléptico de muestras de pimentón de Murcia




DDOO PIMENTÓN DE MURCIA


7 Nombre del proyecto: Nuevas Estructuras Multicapa Polietileno/Polipropileno para envase alimentario




PLÁSTICOS ROMERO


8 Nombre del proyecto: Evaluación sensorial de zumos, néctares y bebidas de frutas




JUVER


9

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9 Nombre del proyecto: Investigación y desarrollo experimental de nuevos alimentos más saludables y

envases avanzados




CDTI-EL POZO


10 Nombre del proyecto: Estudio previo de intervención para valorar el efecto que el consumo prolongado de

jamón curado tiene sobre la tensión arterial



Entidad/es participante/s: El Pozo Alimentación, S.A.; Universidad Católica San Antonio (UCAM)


Universidad Católica San Antonio (UCAM) y El Pozo Alimentación, S.A.


11 Nombre del proyecto: Investigación industrial y desarrollo experimental de alimentos inteligentes.

smartfoods



Entidad/es participante/s: UCAM


NUTRAFUR S.A. CDTI


12 Nombre del proyecto: Nuevos alimentos y envases diseñados para las futuras demandas del consumidor




ElPozo


13 Nombre del proyecto: Obtención, caracterización y empleo de proteasas de origen vegetal en la obtención

de un ovoproductos y productos lácteos enriquecido con péptidos bioactivos. Efecto del procesado y los

tratamientos culinarios sobre sus propiedades funcionales"



Entidad/es participante/s: UCAM


UCAM


14 Nombre del proyecto: Efecto del cruce Chato Murciano x Duroc y de la inclusión en la dieta de la harina de

algarroba (Ceratonia siliqua) sobre la calidad del lomo curado




UCAM

10

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15 Nombre del proyecto: Ensayo clínico aleatorizado sobre las modificaciones en la composición corporal al

ingerir un compuesto lácteo enriquecido con leucina de forma diaria durante 3 meses



Entidad/es participante/s: -


CDTI


16 Nombre del proyecto: Desarrollo tecnológico de una secuencia de procesado y envasado destinada a

incrementar el tiempo de vida útil de una gama de platos precocinados inspirados en la cocina tradicional y

suplementados con ingredientes funcionales.



Entidad/es participante/s: Universidad Extremadura


Degustaciones Juanma, S.L.


17 Nombre del proyecto: Tecnología y caracterización bioquímica, microbiológica y sensorial del jamón

curado obtenido a partir de cerdo "chato murciano" . Efecto de los distintos cruces empleados en el proceso

de recuperación de la raza.




Consejería de Agricultura y Agua


18 Nombre del proyecto: Mejora de la calidad, tecnología y seguridad del queso de leche de oveja tradicional




COVAP, S.A. (Pozoblanco, Córdoba)


19 Nombre del proyecto: Mejora de la calidad, tecnología y seguridad del queso de leche de oveja y de cabra

tradicionales




CYNARA; S.L.L. (Belmez, Córdoba)


11

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Resultados

Propiedad industrial e intelectual

Título propiedad industrial registrada: Un coagulante vegetal en polvo, procedimiento para su

preparación y sus aplicaciones en la fabricación de quesos

Descripción de cualidades: Un coagulante vegetal en polvo, procedimiento para su preparacion y sus

aplicaciones en la fabricacion de Quesos.El coagulante es un concentrado en polvo a base De enzimas

coagulantes de las flores del cardo C. cardunculus (variedad silvestre), sustancialmenteaseptico, con un

contenido protenico del 15-18 %, un pH de 4,8-5,2, una actividad de agua de 0,200,340, y una

actividad coagulante de 0,031-0,042RU.Dicho coagulante se obtiene por extraccin acuosa de dichas flores,

congelacion del extracto acuoso as obtenido y nalmente liolizacion del mismo.El coagulante se emplea en la

obtencion de quesos, en especial de quesos tradicionales elaborados a partir de leche de oveja, de cabra o

de sus mezclas.

Inventores/autores/obtentores: José Fernandez-Salguero; Rafael Gómez; Luis Tejada Portero;

Montserrat Vioque

Entidad titular de derechos: Universidad de Córdoba

Nº de solicitud: P200001593.

País de inscripción: España

Fecha de registro: 01/01/2000

Fecha de concesión: 03/07/2003

Nº de patente: 2 166 719

Patente española: Si

C. Autón./Reg. de explotación: Suiza / Austria / Afganistán

Empresas: Cardunculus

Actividades científicas y tecnológicas

Producción científica

Publicaciones, documentos científicos y técnicos

1 Luis Tejada Portero. HPLC-DAD Determination and Availability of Phenolic Compounds in 10 Genotypes of

Walnuts. International Journal of Food Properties. 0, pp. 0 - 0. Crossmark, 2016. ISSN 1532-2386

Tipo de producción: Artículo

Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: Food Science & Technology

Índice de impacto: 1.586

Posición de publicación: 50 Num. revistas en cat.: 120

2 Eva Salazar Serna; María Adela Abellán Guillén; José María Cayuela García; Ángel Poto Remacha; Luis

Tejada Portero. Dry-cured loin from the native pig breed Chato murciano with high unsaturated fatty acid content

undergoes intense lipolysis of neutral and polar lipids during processing. European Journal of Lipid Science and

Technology. 118, pp. 744 - 752. Wiley Online Library, 2016. ISSN 1438-9312


Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: Food Science and Technology


12

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3 Luis Tejada Portero; Eva Salazar Serna; Adela Abellán Guillén; Begoña Peinado Ramón; Juana Mulero Cánovas;

José Mª Cayuela García. A comparison of fatty acid profiles and lipolysis during ripening of dry-cured loins

obtained from a native pig breed (ChatoMurciano) and from a modern crossbreed pig. Animal Production Science.

56, pp. 1928 - 1935. CSIRO Publising, 2015. ISSN 1836-0939


Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY



4 Eva Salazar Serna; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Ángel Poto Remacha; Francisco Girón

Rodríguez; Pilar Zafrilla Rentero; Luis Tejada Portero. Effect of processing time on the quality of dry-cured

ham obtained from a native pig breed (Chato Murciano). Animal Production Science. 55, pp. 113 - 121. Csiro

Publishing, 2014. ISSN 1836-0939





Citas: 2

5 Eva Salazar Serna; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Ángel Poto Remacha; Begoña Peinado

Ramón; Luis Tejada Portero. A comparison of the quality of dry-cured loins from the native pig breed (Chato

Murciano) and from a modern crossbreed pig.Animal Production Science. 53, pp. 352 - 359. Csiro Publishing,

2013. ISSN 1836-0939





Citas: 3

6 María Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; Francisco Girón Rodríguez; Eva Salazar Serna; Adela

Martínez-Cachá Martinez; José María Cayuela García. Caracterización físicoquímica y sensorial del queso de

murcia al vino. Tecnifood La Revista de la Tecnología Alimentaria. 90, pp. 120 - 122. SweetPress, 2013. ISSN .


7 Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Antonio Pino; Adela Martínez Cachá; Eva Salazar Serna; Luis

Tejada Portero. Free amino acid content of goat’s milk cheese made with calf rennet and plant coagulant.Journal

of the Science of Food and Agriculture. 92, pp. 1657 - 1664. Wiley, 2012. ISSN 1097-0010


Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: Agriculture Multidisciplinary



Citas: 4

8 Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; Alfonso Pérez Garrido; Eva Salazar Serna; Adela Martínez-Cachá

Martinez; José Mª Cayuela García. Effects of cheese size on composition and proteolysis in goat´s milk cheese.

Acta Alimentaria. 41, pp. 180 - 189. Akadémiai Kiadó, 2012. ISSN 0139-3006

13

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Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: Food &Technology



9 Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Adela Martínez Cachá;

Begoña Peinado Ramón; Ángel Poto Remacha. Efecto de la raza sobre la preferencia y aceptación en

consumidores de embutidos curados. Comparación del Chato Murciano con el cerdo blanco. Eurocarne. 188, pp.

46 - 53. 2010. ISSN 1132-2675


Fuente de impacto: Latindex Categoría: Tecnología de alimentos



Citas: 3

10 Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén. Alimentación y Riesgo Cardiovascular. Utilización de los probioticos

en la prevención de enfermedades cardiovasculares, pp. 225 - 239. Visto Bueno Equipo Creativo S.L, 2010. ISBN

978-84-693-04

Tipo de producción: Capítulos de libros

11 Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón

Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Begoña Peinado Ramón; Ángel Poto Remacha. V Congreso Nacional de

Ciencia y tecnologia de los Alimentos. Evolución de las caracteristicas sensoriales del jamón curado de cerdo

chato murciano durante la etapa de maduración, pp. 249 - 249. Mediprint ediciones, 2009. ISBN 9788493307837


12 Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Alfonso Pérez Garrido; Eva Salazar Serna;

Francisco Girón Rodríguez; Adela Martínez Cachá. V Congreso Nacional de Ciencia y tecnología de los alimentos.

Libro de comunicaciones. Efecto del tamaño del queso de Murcia al vino en la proteolisis, pp. 134 - 134. Mediprint

Ediciones, S.L., 2009. ISBN 9788493307837


13 Luis Tejada Portero; Eva Salazar Serna; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón

Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Alfonso Pérez Garrido; Ángel Poto Remacha. V Congreso Nacional de

Ciencia y Tecnología de los Alimentos. libro de comunicaciones. Estudio comparativo de la composición del lomo

curado obtenido de cerdo chato murciano y de cerdo blanco, pp. 245 - 245. Mediprint Ediciones, 2009. ISBN

9788493307837


14 Eva Salazar Serna; Ángel Poto Remacha; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Laura Almela; Nelson

Duchi; Begoña Peinado Ramón. V Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Libro de Comunicaciones.

Futuro de la carne y los transformados cárnicos del cerdo Chato Murciano.Nuevos proyectos., pp. 253 - 253.

Mediprint ediciones, 2009. ISBN 9788493307837


15 Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Adela Martínez Cachá; Ángel Poto Remacha; Adela Abellán Guillén;

Francisco Girón Rodríguez; Begoña Peinado Ramón; José Mª Cayuela García. V Congreso Nacional de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos. Libro de comunicaciones. Estudio comparativo de las caracteristicas organolépticas

del lomo curado obtenido de cerdo chato murciano y de cerdo blanco, pp. 246 - 246. Mediprint ediciones, 2009.

ISBN 9788493307837


14

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16 José Mª Cayuela García; F Celdrán; JA Martinez-Valera; Eva Salazar Serna; Adela Abellán Guillén; Ángel Poto

Remacha; Adela Martínez Cachá; Luis Tejada Portero. V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos. Estudio del efecto de técnicas tradicionales de ablandamiento en el cocinado de pulpo (Octopus

vulgaris), pp. 316 - 316. mediprint ediciones S.L, 2009. ISBN 9788493307837


17 Eva Salazar Serna; Ángel Poto Remacha; José Mª Cayuela García; Laura Almela; Nelson Duchi; Luis Tejada

Portero; Begoña Peinado Ramón. V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Libro de

comunicaciones. Influencia del genotipo en el despiece de la canal del cerdo Chato Murciano y sus cruces., pp. 69

- 69. Mediprint ediciones, 2009. ISBN 9788493307837


18 Luis Tejada Portero; Eva Salazar Serna; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón

Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Alfonso Pérez Garrido; Ángel Poto Remacha. V Congreso Nacional de Ciencia

y Tecnología de los alimentos Libro de comunicaciones. Evolución de los ácidos grasos de las distintas fracciones

de lípidos del lomo curado del chato murciano. Comparación con el cerdo blanco, pp. 250 - 250. Mediprint

ediciones, 2009. ISBN 9788493307837


19 Adela Martínez Cachá; Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón

Rodríguez; Julia Navas Lopez; g caravaca; José Mª Cayuela García. V Congreso Nacional de Ciencia y

Tecnología de los Alimentos Libro de comunicaciones. Preferencia y grado de aceptación en consumidores de

embutidos de cerdo chato murciano y de cerdo blanco, pp. 314 - 314. mediprint ediciones, S.L., 2009. ISBN

9788493307837


20 Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; A pino; José Mª Cayuela García; Alfonso Pérez Garrido; Eva Salazar

Serna; Francisco Girón Rodríguez; Adela Martínez Cachá. V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los

Alimentos libro de comunicaciones. Evolución de los aminoácidos libres del queso de Murcia al vino elaborado con

dos tipos de coagulantes, pp. 251 - 251. Mediprint ediciones S.L., 2009. ISBN 9788493307837


21 F Prados; E Galán; A Pino; Luis Tejada Portero; J Fernandez-Salguero. Influence of different amounts

of vegetable coagulant from cardoon Cynara cardunculus and calf rennet on the proteolysis and sensory

characteristics of cheeses made with sheep milk. International Dairy Journal. 18, pp. 93 - 98. ELSEVIER SCI LTD,

2008. ISSN 0958-6946


Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY



Citas: 2

22 Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Adela Martínez Cachá; Jose

Fernández-Salguero. Proteolysis in goats" milk cheese made with calf rennet and plant coagulant. International

Dairy Journal. 18, pp. 139 - 146. 2008. ISSN 0958-6946


Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: Food Science and technology



Citas: 8

15

50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d

23 Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; F Prados; José Mª Cayuela García. Compositional characteristics of

Murcia al Vino goat´s cheese made with calf rennet and plant coagulant. International Journal of Dairy Technology.

61, pp. 119 - 125. WILEY-BLACKWELL PUBLISHING, INC, 2008. ISSN 1364-727X





Citas: 4

24 Luis Tejada Portero; M Vioque; R Gómez; J Fernández-Salguero. Effect of lyophilisation, refrigerated storage and

frozen storage on the coagulant activity and microbiological quality of Cynara cardunculus L. extracts. Journal of

the Science of Food and Agriculture. 88, pp. 1301 - 1306. 2008. ISSN 0958-6946





Citas: 2

25 Luis Tejada Portero; R Gómez; J Fernández-Salguero. Sensory characteristics of ewe milk cheese made with

three types of coagulant: calf rennet, powdered vegetable coagulant and crude aqueous extract from Cynara

Cardunculus.Journal of Food Quality. 30, pp. 91 - 103. 0, 2007. ISSN 0146-9428





Citas: 2

26 Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Adela Martínez Cachá. Comparación

de varios métodos de determinación del valor calórico en queso (Murcia al Vino) . Efecto del tamaño del

queso.Alimentaria. 382, pp. 97 - 99. Eypasa, 2007. ISSN 0300-5755


Fuente de impacto: Latindex Categoría: Tecnología de Alimentos



27 Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García; Adela Martínez Cachá. Sensorial

characteristics during ripening of the murcia al vino goat"s milk cheese. The effect of the type of coagulant used

and the size of the cheese.Journal of Sensory Studies. 21, pp. 333 - 347. 0, 2006. ISSN 0887-8250





Citas: 3

28 Luis Tejada Portero; R Gómez; V Vioque; J Fernández-Salguero. Influencia de algunos factores sobre la actividad

coagulante de extractos liofilizados de cardos de las especies C. cardunculus y C. humilis utilizados en la

elaboración de queso.Alimentaria. 362, pp. 122 - 127. 0, 2005. ISSN 0300-5755

16

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29 J Fernández-Salguero; F Prados; F Calixto; M Vioque; P Sampaio; Luis Tejada Portero. Using of recombinant

cyprosin in the manufacture of ewe milk cheese. Journal of Agricultural and Food Chemistry.51, pp. 7426 - 7430.

AMER CHEMICAL SOC, 2003. ISSN 0021-8561





Citas: 4

30 Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero. Chemical and microbiological characteristics of ewes` milk cheese

(Los Pedroches) made with a powdered vegetable coagulant or calf rennet. Italian Journal of Food Science.15, pp.

126 - 129. 0, 2003. ISSN 0394-0861





Citas: 3

31 Luis Tejada Portero; R Gómez; M Vioque; F Prados; J Fernández-Salguero. Evolución de los ácidos grasos libres

y esterificados en quesos de Los Pedroches elaborados con coagulantes vegetales (Cynara cardunculus) y cuajo

animal durante la maduración. Industrias Lácteas Españolas (ILE). 290, pp. 36 - 41. 0, 2003. ISSN 0210-0037


32 Luis Tejada Portero; R Gómez; M Vioque; E Sánchez; J Fernández-Salguero. Influencia de la congelación en las

características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso.Alimentación Equipos y Tecnología. 177, pp.

61 - 66. 0, 2003. ISSN 0212-1689


33 Luis Tejada Portero; E Sánchez; R Gómez; M Vioque; J Fernández-Salguero. Effect of freezing and frozen storage

on chemical and microbiological characteristics in ewes ´milk cheese.Journal of Food Science. 67, pp. 126 - 129.

0, 2002. ISSN 022-1147





Citas: 12

34 Luis Tejada Portero; R Gómez; M Vioque; J Fernández-Salguero. Use of powdered vegetable coagulant in the

manufacture of ewes ´milk cheeses. Journal of the Science of Food and Agriculture. 82, pp. 464 - 468. 0, 2002.

ISSN 0022-5142





Citas: 12

17

50ca1429a4e97bd7ed2a44a87d20881d

35 Luis Tejada Portero; José Manuel Palao Andrés. Características microbiológicas. Queso de leche de oveja

elaborado, utilizando extractos acuosos de flores de diversas especies de cardos Cynara L. Industrias Lácteas

Españolas. 278, pp. 33 - 41. 0, 2002. ISSN 0210-0037


36 R Gómez; E Sánchez; M Vioque; J Ferreiras; Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero. Microbiological

characteristics of ewes´ milk cheese manufactured using aqueous extracts of flowers from various species of

cardoon Cynara L. Milchwissenschaft. 56, pp. 16 - 19. 0, 2001. ISSN 0026-3788





Citas: 8

37 1. I Jornadas de Investigación en Veterinaria. I JORNADAS DE INVESTIGACIÓN VETERINARIA. Uso de

coagulantes vegetales en la mejora de la tecnología de fabricación y de la calidad de los quesos de oveja, pp. 463

- 476. DECANATO FACULTAD DE VETERINARIA CORDOBA, 2001. ISBN 84-95609-09-0


38 Luis Tejada Portero. Libro de actas del Congreso Internacional de Alimentación, Nutrición y Dietética. Congreso

Internacional de Alimentación, Nutrición y Dietética. Microbiological and sensory characteristics of ewes milk

cheese made with a powdered vegetable coagulant and rennet, pp. 325 - 329. Congreso Internacional de

Alimentación, Nutrición y Dietética, 2001. ISBN 84-200-0822-2


39 Luis Tejada Portero; R Gómez; M Vioque; E Sánchez; C.M. Mata; J Fernández-Salguero. Effect of freezing and

frozen storage on the sensorial characteristics of Los Pedroches, a spanish ewe cheese.Journal of Sensory

Studies. 15, pp. 251 - 262. 0, 2000. ISSN 0887-8250


Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: FOOD SCIENCE/NUTRITION



40 R Gómez; M Vioque; E Sánchez; C.M Mata; Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero. Microbial study of

farmhouse ewes cheese during storage in olive oil. Acta Microbiologica Hungarica. 47, pp. 53 - 61. 0, 1999. ISSN

0231-4622





41 M Vioque; R Gómez; E Sánchez; C.M Mata; Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero. Physico-chemical,

biochemical and microbiological characteristics of ewes´milk cheese manufactured with extracts from flowers of C.

cardunculus and C. humilis as coagulants. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48, pp. 451 - 456. 0, 1999.

ISSN 0021-8561


Fuente de impacto: WOS (JCR) Categoría: AGRICULTURE MULTIDISCIPLINARY



Citas: 26

18

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42 J Fernández-Salguero; E Sánchez; R Gómez; M.C. Mata; Luis Tejada Portero. A preliminary study

of microbiological quality of cardoons of genus Cynara, L. used in manufacture of traditional cheese.

Milchwissenschaft. 54, pp. 688 - 690. 0, 1999. ISSN 0026-3788





Citas: 12

43 1. Características microbiológicas y valor pH de canales de toro de lidia. Eurocarne. 74, pp. 25 - 37. 0, 1999. ISSN

1132-2675


44 1. Cambios microbiológicos en quesos de oveja artesanos durante el almacenamiento en congelación. II. Flora

láctica. Alimentaria. 296, pp. 65 - 69. 0, 1998. ISSN 0300-5755


45 1. Libro de actas del IV Congreso Internacional de Química de la ANQUE. IV Congreso Internacional de Química

de la ANQUE. Evolución de la proteolisis en quesos de oveja artesanos elaborados con extractos acuosos de

cardos Cynara cardunculus y Cynara humilis, pp. 100 - 103. IV Congreso Internacional de Química de la ANQUE,

1998. ISBN 84-234-0822-2


Trabajos presentados en congresos nacionales o internacionales

1 Título del trabajo: Actividad antimicrobiana frente a E. coli de distintas concentraciones de ácido carnósico

y carnosol obtenidos de hojas de romero (Rosmarinus officinalis)

Nombre del congreso: III Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria

Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Internacional

Tipo de participación: Póster

Fecha de celebración: 25/11/2015

Entidad organizadora: Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de la Región de Murcia. Academia de

Veterinaria de Murcia.

Estefanía Bueno Gavilá; Desiré Victoria Montesinos; José María Cayuela García; Luis Tejada Portero;

María Adela Abellán Guillén; Eva Salazar Serna; Francisco Girón Rodríguez.

2 Título del trabajo: Evaluación de la actividad antimicrobiana de hidrolizados de caseína bovina obtenidos

con proteasas de la flor de alcachofa (C. scolymus)

Nombre del congreso: III Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria




Entidad organizadora: Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de la Región de Murcia. Academia de

Veterinaria de Murcia.

Estefanía Bueno Gavilá; Francisco Girón Rodríguez; Desiré Victoria Montesinos; María Adela Abellán

Guillén; Eva Salazar Serna; José María Cayuela García; Luis Tejada Portero.

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3 Título del trabajo: Caracterización cinética de proteasas de C. scolymus para la obtención de péptidos

bioactivos a partir de albúmina de clara de huevo

Nombre del congreso: I Jornadas de Investigación y Doctorado: Calidad y Acreditación




Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM)

Estefanía Bueno Gavilá; N. Alcaraz; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón Rodríguez; Eva Salazar Serna;

José Mª Cayuela García; Luis Tejada Portero.

4 Título del trabajo: Caracterización cinética de proteasas de C.scolymus para la obtención de péptidos

bioactivos

Nombre del congreso: VIII Congreso CYTA/CESIA




Entidad organizadora: Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTA) e Ingeniería de los Alimentos

(CESIA)

M.S. Bermejo; Luis Tejada Portero; Estefanía Bueno Gavilá; José Mª Cayuela García; Eva Salazar Serna;

Francisco Girón Rodríguez; Adela Abellán Guillén.

5 Título del trabajo: Evaluación de la actividad antioxidante e hipertensiva de hidrolizados de caseína bovina

obtenidos con proteasas de la flor de alcachofa (C. scolymus)

Nombre del congreso: VIII Congreso CYTA/CESIA




Entidad organizadora: Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTA) e Ingeniería de los Alimentos

(CESIA)

Estefanía Bueno Gavilá; Francisco Girón Rodríguez; Adela Abellán Guillén; Eva Salazar Serna; José Mª

Cayuela García; Luis Tejada Portero.

6 Título del trabajo: Evolución de la composición de aminoácidos libres del jamón curado de Chato Murciano

durante la maduración

Nombre del congreso: VI Congreso Mundial del Jamón




Entidad organizadora: ASOPORCEL-Fundación ferias y exposiciones de Lugo

Eva Salazar Serna; Angel Poto Remacha; Adela Abellán Guillén; Begoña Peinado Ramón; Luis Tejada

Portero; José Mª Cayuela García; Alfonso Pérez Garrido; Adela Martínez-Cachá Martinez.

7 Título del trabajo: Evolución del peso y su relación con el espesor de tocino final en jamones de cerdo

Chato Murciano y sus cruces con el cerdo Duroc

Nombre del congreso: VI Congreso Mundial del Jamón




Entidad organizadora: ASOPORCEL-Fundación ferias y exposiciones de Lugo

Eva Salazar Serna; José Mª Cayuela García; Luis Tejada Portero; Laura Almela; Begoña Peinado Ramón;

Angel Poto Remacha.

20

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8 Título del trabajo: Evolución del peso en la preparación del jamón de cerdo Chato Murciano y del cruce de

cerdo Chato x Duroc.

Nombre del congreso: II Congreso Nacional de Zootecnia

Tipo evento: Congreso Ámbito geográfico: Nacional



Entidad organizadora: Facultad de Veterinaria de Lugo

Angel Poto Remacha; Laura Almela; S Galián; Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela

García; Begoña Peinado.

9 Título del trabajo: Efecto del tamaño del queso de Murcia al vino en la proteolisis

Nombre del congreso: VI Congreso anual de Ciencia y Tecnología de los Alimentos




Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio/Universidad de Murcia

Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Alfonso Pérez Garrido; Eva Salazar

Serna; Francisco Girón Rodríguez; Adela Martínez Cachá.

10 Título del trabajo: Estudio comparativo de la composición del lomo curado obtenido de cerdo Chato

murciano y de cerdo blanco

Nombre del congreso: V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos




Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio/ Universidad de Murcia

Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón

Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Alfonso Pérez Garrido 1; Ángel Poto Remacha.

11 Título del trabajo: Estudio comparativo de las características organolépticas del lomo curado obtenido de

cerdo Chato murciano y de cerdo blanco.





Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio / Universidad de Murcia

Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Adela Martínez Cachá; Ángel Poto Remacha; Adela Abellán

Guillén; Francisco Girón Rodríguez; Begoña Peinado Ramón; José Mª Cayuela García.

12 Título del trabajo: Estudio del efecto de técnicas tradicionales de ablandamiento en el cocinado de pulpo

(Octopus vulgaris)






Eva Salazar Serna; José Mª Cayuela García; F Celdrán; JA Martínez-Valera; Adela Abellán Guillén; Ángel

Poto Remacha; Adela Martínez Cachá; Luis Tejada Portero.

13 Título del trabajo: Evolución de las características sensoriales del jamón curado de cerdo Chato murciano

durante la etapa de maduración


21

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Entidad organizadora: Universidad Católica San Antonio/ Universidad de Murcia

Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Jose Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón

Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Begoña Peinado Ramón; Ángel Poto Remacha.

14 Título del trabajo: Evolución de los ácidos grasos de las distintas fracciones de lípidos del lomo curado de

Chato murciano. Comparación con el cerdo blanco






Luis Tejada Portero; Eva Salazar Serna; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón

Rodríguez; Adela Martínez Cachá; Alfonso Pérez Garrido 1; Ángel Poto Remacha.

15 Título del trabajo: Evolución de los aminoácidos libres del queso de murcia al vino elaborado con dos tipos

de coagulantes





Entidad organizadora: Universidad Católica de Murcia

Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; Antonio Pino; José Mª Cayuela García; Alfonso Pérez Garrido;

Eva Salazar Serna; Francisco Girón Rodríguez; Adela Martinez-Cachá Martinez.

16 Título del trabajo: Futuro de la carne y los transformados cárnicos del cerdo chato murciano. Nuevos

proyectos.





Entidad organizadora: UCAM

Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Eva Salazar Serna; Ángel Poto Remacha; Laura Almela;

Nelson Duchi; Begoña Peinado Ramón.

17 Título del trabajo: Influencia del genotipo en el despiece de la canal del cerdo Chato murciano y sus

cruces.



Tipo de participación: Ponencia



Ángel Poto Remacha; José Mª Cayuela García; Laura Almela; Nelson Duchi; Luis Tejada Portero; Eva

Salazar Serna; Begoña Peinado Ramón.

18 Título del trabajo: Preferencia y grado de aceptación en consumidores de embutidos de cerdo Chato

murciano y de cerdo blanco.




22

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Adela Martínez Cachá; Eva Salazar Serna; Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; Francisco Girón

Rodríguez; Julia Navas López; Gabriel Caravaca; José Mª Cayuela García.

19 Título del trabajo: Transferencia tecnologia en la Industria alimentaria. La Universidad y su contribución a

la I+D+i de las empresas





Entidad organizadora: desconocida

1.

20 Título del trabajo: Comparación mediante análisis sensorial de lomo embuchado de cerdo Chato Murciano

y cruce comercial de cerdo blanco.

Nombre del congreso: IV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.




Entidad organizadora: Univesidad laguna

Adela Martínez Cachá; Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García.

21 Título del trabajo: Efecto del tipo de coagulante sobre las características físico-químicas del queso de

Murcia al vino

Nombre del congreso: IV Congreso de Ingeniería y Tecnología de Alimentos





Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García.

22 Título del trabajo: Percepción de la seguridad alimentaria por el consumidor de la Región de Murcia

Nombre del congreso: IV Congreso de Ingeniería y Tecnología de Alimentos




Entidad organizadora: Universidad de Córdoba

1.

23 Título del trabajo: Caracterización sensorial del queso de Murcia al Vino. Efecto del tamaño del queso

Nombre del congreso: Congreso anual en ciencia y tecnología de los alimentos. CYTALIA XI




Entidad organizadora: CYTALIA

Luis Tejada Portero; José Mª Cayuela García; Adela Abellán Guillén; Adela Martínez Cachá.

24 Título del trabajo: Evolución de los ácidos grasos esterificados y composición mineral del queso de Murcia

al Vino durante su maduración.

Nombre del congreso: Congreso anual en ciencia y tecnología de los alimentos. CYTALIA XI.

23

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1.

25 Título del trabajo: Proteolísis en el queso de Murcia al Vino durante su maduración

Nombre del congreso: CYTALIA XI: Congreso Anual en Ciencia y Tecnología de los Alimentos




Entidad organizadora: Universidad Complutense de Madrid

Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; Alfonso Pérez Garrido; José Mª Cayuela García; Adela Martínez

Cachá.

26 Título del trabajo: Evolución de la flora láctica y de las características físico-químicas durante la

maduración del queso de Murcia

Nombre del congreso: XX Congreso de la Sociedad Española de Microbiología SEM2005




Entidad organizadora: SEM

José Mª Cayuela García; Adela Martínez Cachá; Adela Abellán Guillén; Luis Tejada Portero.

27 Título del trabajo: Análisis nutricional y estabilidad oxidativa de hamburguesas con distinto contenido en

grasa

Nombre del congreso: III Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos .





1.

28 Título del trabajo: Caracterización de coagulantes vegetales empleados en la fabricación de quesos

tradicionales.






1.

29 Título del trabajo: Composición química y valor calórico del queso de Murcia al Vino durante su

maduración

Nombre del congreso: III Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos




Entidad organizadora: Burgos

Luis Tejada Portero; Adela Abellán Guillén; José Mª Cayuela García.

24

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30 Título del trabajo: Influencia de algunos factores sobre la actividad coagulante de extractos acuosos de

cardos de las especies Cyrara cardunculus y Cynara humilis , empleados en la elaboración de quesos

tradicionales.






1.

31 Título del trabajo: Efecto del almacenamiento en refrigeración sobre la actividad coagulante y la calidad

microbiológica de extractos acuosos crudos del cardo Cynara spp, utilizados en la elaboración de quesos

tradicionales

Nombre del congreso: XII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos





1.

32 Título del trabajo: Microbiological and sensory characteristics of ewes milk cheese made with a powdered

vegetable coagulant and rennet

Nombre del congreso: V Congreso Internacional de Alimentación, Nutrición y Dietética.





1.

33 Título del trabajo: Uso de coagulantes vegetales en la mejora de la tecnología de fabricación y de la

calidad de los quesos de oveja

Nombre del congreso: I jornadas de investigación en Veterinaria




Entidad organizadora: Universidad de Córdoba

1.

34 Título del trabajo: Microbiological and chemical characteristics of ewes milk cheese made with a powdered

vegetable coagulant and rennet

Nombre del congreso: XVIII Congreso de la Sociedad Española de Microbiología




Entidad organizadora: Sociedad Española de Microbiología

1.

35 Título del trabajo: Development of a powdered vegetable coagulant for use in the making of tradicional

ewes milk cheese

Nombre del congreso: III Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos y I Congreso Español de

Ingenieria de Alimentos


25

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1.

36 Título del trabajo: Identificación y evolución de bacterias ácido lácticas aisladas de salchichones durante el

proceso de maduración

Nombre del congreso: III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos y I Congreso Español de

Ingeniería de Alimentos





1.

37 Título del trabajo: Características microbiológicas de canales de toro procedentes de diferentes tipos de

lidia

Nombre del congreso: Simposium Nacional del Toro de Lidia





1.

38 Título del trabajo: Características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales de queso artesano de oveja

durante el almacenamiento en congelación

Nombre del congreso: Simposio Internacional: Caracterización de los Productos Ganaderos de la Dehesa





1.

39 Título del trabajo: Efecto de la conservación en aceite y a vacío sobre los atributos sensoriales de queso

artesano de oveja

Nombre del congreso: Simposio Internacional: Caracterización de los Productos Ganaderos de la Dehesa





1.

40 Título del trabajo: Evaluación de las características microbiológicas y sensoriales de salchichones

adicionados de bioconservadores

Nombre del congreso: XI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos





Luis Tejada Portero.

26

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41 Título del trabajo: Evaluación microbiológica de cardos del género Cynada, empleados en la fabricación de

quesos tradicionales






1.

42 Título del trabajo: Influencia de la adición de cultivos lácticos y distintos tipos de cuajo sobre la flora

indicadora y las características sensoriales de quesos de oveja artesanos






Luis Tejada Portero.

43 Título del trabajo: Evolución de la adición de cultivos iniciadores y diferentes tipos de cuajo sobre la flora

indicadora y características fisico-químicas de quesos de oveja artesanos

Nombre del congreso: IV Congreso Internacional de Química de la ANQUE





Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero; R Gómez; M Vioque.

44 Título del trabajo: Evolución de la proteolisis en quesos de oveja artesanos elaborados con extractos

acuosos de cardos Cynara cardunculus y Cynara humilis

Nombre del congreso: IV Congreso Internacional de Química de la ANQUE




Entidad organizadora: ANQUE

R Gómez; M Vioque; M Mata; E Sánchez; Luis Tejada Portero; J Fernández-Salguero.

Otras actividades de divulgación

1 Título del trabajo: Jornadas de difusión de programas de financiación de proyectos europeos

Tipo de evento: Difusión


2 Título del trabajo: Actividades para la promoción y actividad de la ciencia. Semana de la Ciencia Murcia

2004



3 Título del trabajo: Actividades para la promoción y actividad de la ciencia. Semana de la Ciencia Murcia

2003-2010


27

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Gestión de I+D+i y participación en comités científicos

Comités científicos, técnicos y/o asesores

Título del comité: Panel de expertos de Biocarm.Programa Sectorial de Biotecnología. Región de Murcia

Entidad de afiliación: Consejería de Economia, Industria e Innovación


Organización de actividades de I+D+i

Título de la actividad: Director OTRI

Tipo de actividad: PLAN DE ACTUACIÓN DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA DE RESULTADOS DE

LA UCAM. MEC


Otros méritos

Ayudas y becas obtenidas

Nombre de la ayuda: Realización de tesis doctoral en investigación agraria,

Finalidad: Predoctoral

Entidad concesionaria: Consejería de Educación y Ciencia. Junta de Andalucía


Fecha de finalización: 30/04/2001

Entidad de realización: Universidad de Córdoba

Facultad, instituto, centro: Facultad de Veterinaria

Otras distinciones (carrera profesional y/o empresarial)

1 Descripción: RESPONSABLE DE COORDINAR, CONTROLAR Y SUPERVISAR TODAS LAS

ACTIVIDADES

Entidad concesionaria: LACTEOS CAPRINOS S.A


2 Descripción: Auditor de calidad de empresas agroalimentarias

Entidad concesionaria: Auditores y Técnicos S.L. Grupo Cayacea


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Acreditaciones/reconocimientos obtenidos

1 Descripción: TITULAR UNIVERSIDAD

Fecha de obtención: 13/12/2010 Fecha del reconocimiento: 13/12/2010

2 Descripción: CONTRATADO DOCTOR


3 Descripción: PROFESOR UNIVERSIDAD PRIVADA


4 Descripción: ASOCIADO COLABORADOR


5 Descripción: AYUDANTE DOCTOR


Documents

Luis Tejada Portero - Universidad Católica San Antonio de ... · de la Escuela Internacional de Doctorado.-Convocar y presidir el Comité de Dirección en ausencia del Director-Elaborar