Los embutidosEn alimentacin se denomina embutido a una pieza,
generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromticas y
diferentes especias (pimentn, pimienta, ajos, romero, tomillo,
clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etctera) que es introducida
("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la
autntica creadora del gran sabor del embutido natural por sus
grandes cualidades en la curacin de estos. Su forma de curacin ha
hecho que sea fcilmente conservable a lo largo de relativamente
largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en
carniceras y ms especficamente en charcuteras. Un estudio elaborado
por Biomecentral muestra que la ingesta de ms de 20 gramos diarios
de carnes procesadas (embutidos, salchichas) aumenta la mortalidad
en un 3,3%.
La elaboracin del embutido, en general, pasa por dos fases
diferenciadas:1. Picado y Embuchado. Para la elaboracin artesanal o
casera de estos productos se utiliza una mquina especfica,
encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la
carne y en una segunda operacin la embute en la piel de tripa de
cerdo.2. Curado. Esta fase es muy importante a la hora de tener una
adecuada capacidad de conservacin del producto final, vigilando la
estabilidad del color y formacin final del aroma. Dependiendo del
tipo de embutido se realiza el curado de diferentes
formas.Composicin[editar]Desde un punto de vista nutricional se
puede decir que estn compuestos de agua, protenas y grasas. La
proporcin de agua depender del tipo de curado, pudiendo llegar
desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que
han sido curados por secado. Tras estos ingredientes bsicos se
suele aadir diferentes especias, segn la regin y las tradiciones
culinarias. En algunas ocasiones se emplea material de relleno,
pero en estos casos se considera el producto de nfima calidad, no
obstante es comn aadir: fcula, elalginato, musgo irlands, la goma
arbiga y la goma de tragacanto. El relleno suele hacerse en tripas
que suelen ser de dos tipos: natural (en este caso emplean el
propio intestino del animal sacrificado) o artificial (que pueden
ser tripas de colgeno, tripas de celulosa, tripas de plstico),
etc.Tipologas[editar]Existen diferentes variedades dependiendo de:
Su material crnico: carne de cerdo, de vaca, de pescado, pollo,
cabra etc. Su forma de curado: secado, ahumado, salazn, etc. Su
procesado final: aspic, escaldado (por ejemplo las salchichas
alemanas de Consecuencias de comer embutidos exsivamente?
De cancer la verdad no lo s. Lo que si es seguro que la mayoria
de esos productos tienen elevadas cantidades de grasos saturados o
trans,colesterol y azucares lo que puede originar enfermedades como
diabetes,colesterol,trigliceridos, u otro tipo de enfermedades
cardiovasculares, como la presion sanguinea, por ejemplo. No esta
mal el consumo de este tipo de alimentos, pero tenes que tratar de
comer porciones mas pequeas porque absolutamente toda comida en
exceso es insana
