Embed Size (px)
Citation preview
Los 20 platos mas deliciosos del peruLa gastronomía peruana es reconocida a nivel mundial por su inmensa variedad de platos que llegan casi a 500. Aqui una lista con 20 de los platos más populares y deliciosos de la gastronomía peruana:
1.-CEBICHE
Quizás el plato típico peruano más conocido a nivel internacional. Los ingredientes básicos de cualquier cebiche del Perú son trozos de pescado, jugo de limón, ají, cebolla y sal. Se pueden adicionar otros ingredientes como, culantro picado y apio. Se puede servir acompañado de camote sancochado, cancha serrana, choclo, yuyo y hojas de lechuga.
2.-AJI DE GALLINA
Consiste en una crema espesa compuesta por leche, pan y caldo al que se le agrega gallina cocida y desmenuzada. Se sirve con papas y/o arroz.
3.-TALLARIN SALTADO
Plato que resulta de la combinación de fideos sancochados con sal con un juguito preparado en una sartén con aceite bien caliente en el cual se dora la carne previamente sazonada con sal pimienta, ajinomoto y comino. A esta se le añade la cebolla roja el tomate y la cebollita china picada. Y se le agrega sillao, sal y se sazona al gusto.
4.-LOMO SALTADO
Es un plato preparado con trozos de carne,la cual debe estar debidamente sazonada en una sarten con sal, pimienta, comino, ajos, sillao, viene con papas fritas. Normalmente se acompaña con arroz.
5.-OCOPA
Es una crema preparada en licuadora en base a leche, galletas finamente molidas, queso desmenuzado y maní combinados con ajos, cebolla picada y aji hasta lograr un preparado espeso. Se sirve con papas sancochadas, huevos duros, aceitunas.
6.-CARAPULCRA
Es un potaje tradicional indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias.
Se sirve con arroz blanco.
7.-ARROZ VERDE
Consiste en un preparado de arroz graneado con ajos y cebolla frita, sazonado con sal al que se le agrega un aderezo preparado en la sarten que contiene aceite, sal cebolla, pimienta, perejil, arverjitas o espinaca molida. Normalmente se acompaña con pollo.
8.-ARROZ CHAUFA
Sabroso plato que consiste en la mezcla de arroz frito combinado con verduras, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto salteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite.
9.-CAU CAU
Delicioso plato preparado con mondongo sancochado en trozos y papas combinados con una salsa preparada con aceite y cebolla frita, ajos, comino, palillo y Ají. El mondongo cocido y las papas sancochadas en trozos son agregadas a dicha salsa y luego se da un hervor. Se le agrega jugo de limón y hierbabuena cuando está para servir. Se sirve con arroz graneado.
10.-CAUSA
Rico plato hecho en base a papas amarillas que se amasan con aceite como si fuera pure, se le agrega a la mezcla, limón, ají picado, sal y pimienta al gusto. Puede ser rellena con atún.
11.-PAPA A LA HUANCAINA
Uno de los más sabrosos y conocidos platos típicos peruanos, consiste en una crema salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite, galletas de soda y queso fresco se sirve generalmente sobre papa sancochada y se acompaña con arroz.
12.-PAPA RELLENA
Rico plato que consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Se sirve con arroz.
13.-PATITA CON MANÍ
Exquisito plato que consiste en un guiso preparado en base a pata de vaca cocida y papas sancochadas en cuadraditos combinada con un salsa que resulta de freir en una olla con aceite, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el ají panca molido y el ají amarillo molido, hasta que doren.
14.-POLLO A LA BRASA
Uno de los platos más consumidos de la gastronomía peruana, consiste en carne de pollo joven eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado "rotombo" que hace girar el pollo sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas. Se acompaña con papas fritas y ensalada.
15.-LOCRO
Rico guiso en base a zapallo, papas, choclo, queso y frijoles.Tradicionalmente se sirve con arroz.
16.-TACU TACU
Delicioso plato que consiste en arroz cocido y menestras del día anterior mezclados hasta formar una masa homogénea bajo el calor de una sarten con ajos, cebolla, comino, pimienta y trozos de carne. Las menestra normalmente son frejoles aunque también pueden ser pallares o lentejas.
17.-CAIGUA RELLENA
Exquisito plato preparado con caigua a la cual se le rellena con carne molida, pan, huevo, pasas y perejil. A las caiguas rellenas se le agregan pastillas de caldo de carne y se le deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
18.-ARROZ CON PATO
Sabrosa comida oriunda de Chiclayo-Perú, que se prepara haciendo un ahogado de manteca, sal, ajos, cebolla picada, pimienta, ají amarillo, sal y culantro. En esa mezcla se colocan las presas de pato hasta que se doren y luego se añade el agua y las arvejitas. Una vez cocido el pato se añade el arroz y se revuelve a fuego lento hasta que se complete la cocción.
19.-SECO
Es un delicioso guiso hecho principalmente con pollo. En una olla se pone cebolla picada y ajos que se deja freir, luego de ello se echa culantro licuado y se deja hervir hasta que tome un color oscuro. En una sartén se frie el pollo previamente cortado en presas. Se echa en la olla con papa, alverja, ají, zanahoria y pimienta, y se deja hervir unos 20 minutos. En Perú hay variantes del seco con carne de cordero o cabrito que se acompañan algunas veces con frejoles y casi siempre con arroz.
20.-CHANFAINITA
Rico guiso hecho a base de bofe (pulmón de res),aceite, papas, ají panca, ají amarillo, caldo de res, ajo molido, hierbabuena y orégano.
La Pachamanca
Para beneficio de toda persona amante del buen comer, hace ya sentir su presencia todo el año en las mesas capitalinas y costeñas, presentando siempre variantes regionales según el lugar de origen.
Es el banquete ofrecido en las festividades religiosas, en matrimonios y aniversarios que aspiran ser inolvidables y la añoranza de cualquier peruano que se encuentre lejos de su amada tierra.
Ingredientes:
2 piernas de cordero 20 costillas de cerdo 4 pollos 6 cuyes 20 humitas 20 papas 20 camotes 20 ocas Habas 10 choclos partidos por mitad 10 plátanos Ají panca Pimienta Sal 1 kilo de queso Paria Hojas de plátano
Preparación:
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).
Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.
En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.
QUE RIKO NO?? MAS AUN EL DE CARNE Q SE VE RIKISISISIMO
Carnero al Palo (Brasa)
El carnero despellejado, eviscerado y limpio es tasajeado (cortes en todo el cuerpo del animal), se unta profusamente con una mezcla de aceit
sal, ajos, pimienta, cominos y ají. Luego s e pone a serenar toda la noche. Al día siguiente se prepara el fogón con le駉s , c a rbones y piedra. Al carnero se le rectifica la sazón y se le da un peque ba de aceite vegetal. Se le駉 駉 somete al fuego, debiendo tener la distancia aproximada de 50 cts. entre el fuego y la carne; el carnero deberá sujetarse con un palo en sus respectivos puntos de apoyo y girar co n stantemente. Cuando la carne se encuentra cocinado se sirve en trozos
mpa do de pap馻
yucas y camotes sancochados y una salsa de aji y cebolla.
Buen provecho
Q angustia melas de poner estas comidas tanr ikas y estar en el extranjero sin probarlas
ahi viene otro cheken pes
Chicharron de Chancho
q rekoooooo
Cuy Chactado
Moler en la moledora de granos 100 gramos de maíz blanco tostado con sal. Se lavan los cuyes con agua con sal y se los cuelga en un lugar aireado durante dos horas. Se sazonan con sal, pimienta y comino y luego se embadurnan con la harina de maíz. En una sartén grande se calienta 1/2 litro de aceite. Se sumergen los cuyes y se les coloca una piedra encima. Una vez dorado se le da vuelta. Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartén y con ají de huacatay. Nota: Stambury hace constar que antiguamente luego de lavar los cuyes se los dejaba reposar durante cinco horas en jugo de tumbo pequeño o algo de limón. En Cayma se solía orearlo durante ocho horas. Luego se abría las paletillas y se le incrustaba a cada uno dos dientes de ajo machacados, comino y sal, dejándolos colgados una hora más. Entonces se freían en un perol lleno de aceite hasta que el pellejo esté crocante. -Normalmente los cuyes se venden limpios en el mercado encargándolos con cierta anticipación, pero si se desea adquirirlos vivos para engordarlos, debe tener en cuenta que un momento después de sacrificar al animal es imprescindible sumergirlo en agua caliente para pelarlo, de otra manera el cuy se enfría y el pelaje se afirma. Finalmente es recomendable tomar precauciones al extraer las vísceras pues no debe reventarse la hiel. -En Moquegua algunas cocineras marinan el cuy en agua con sal durante una hora antes de sumergirlos en aceite.
Q PLATASO!!!!!
La Patasca
INGREDIENTES:
1/4 de kilo de mondongo sal y pimienta al gusto un poquito de oregano
2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de perejil 300 gramos de papas blancas ½ kilo de pata de vaca 1 rama de hierbabuena 1 tomate grande 2 cucharaditas de ají de molido 1 cebolla grande unas hojitas de romero
PREPARACION:
Se sancocha la pata de vaca y el mondongo en agua con sal y una rama de hierbabuena. En una cacerola se prepara un rehogado con manteca, tomates, pimienta, ají,oregano restregado, cebollas cortadas finas, sal, perejil cortado fino y un poquito de romero restregado. Cuando el frito está listo se agrega la pata y el mondongo cortado menudito, se une bien y se retira del fuego y se le agrega papas blancas sancochadas cortadas menudas; se une bien, se le dá un nuevo hervor y se sirve. (Para 8 personas)
este es uno de mis favoritos
PAPA LA HUANCAINA
Ingredientes
8 papas amarillas 8 hojas de lechuga 8 aceitunas negras 8 pedazos de choclo 2 limones 2 ajíes despepitados 1 cebolla 250 gramos de queso fresco 1 taza de aceite 1/2 taza leche evaporada
1/2 cucharadita palillo molido sal y pimienta
Preparación
Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajíes. En ese
momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a
fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es
preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonándola con limón, sal, pimienta y ají. Dejar enfriar y luego servir
Como preparar Lomo Saltado¿Lomo Saltado?
El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la
mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.
Necesitamos:
•300 gr. de carne de res (lomo).
•1 ½ cebolla.
•1 ½ tomate.
•1 aji limo.
•1 aji amarillo.
•1 cucharita de ajo molido.
•1 chorro de vinagre tinto.
•2 cucharadas de sillao.
•2 ramitas de perejil picado.
•Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le
agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco
más para lograr la sazón que queremos.
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y
la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos
a quitarle todas las pepas.
Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy
pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al
plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.
El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y
presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las
picamos finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato
empecemos con la cocción.
Cocción:
En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente,
doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la
movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.
Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la
dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una
vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos
unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos
momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de
sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre
un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.
Arroz con polloun clasico Arroz con pollo
bueno este mi 3 post de comida esto esta bueno poner resetas de comida o no
Ingredientes
Pollo, 1 Arroz 2 tazas Caldo de verdura o ave, 4 tazas Cebolla 1 Ají morrón verde, 1/2 Ajì morrón rojo, ½ Arvejas (si son frescas mucho mejor), 100 g Azafrán, 2 dedales Perejil A gusto Aceite de oliva, cantidad necesaria
Preparación
- Cortar el pollo en ocho partes, (separar las patas de los muslos y dividir cada pechuga en dos) - Dorar las presas de pollo de ambos lados, en una sartén con aceite, hacerlo de a poco para que no se baje la temperatura. - Pelar y picar la cebolla. - Quitar las nervaduras y semillas de los ajíes y picar. - Rehogar en una olla el ají picado y la cebolla hasta que esta última transparente. - Incorporar el arroz, revolviendo hasta que transparente un poco (sin dorarse. - En un cucharón con caldo disolver el azafrán y echarlo en forma pareja a la preparación de arroz.. - Agregar el pollo y el caldo. - Si las arvejas son frescas incorporarlas en este momento, de lo contrario hacerlo unos 5 minutos antes de retirar del fuego. - Dejar cocer el arroz con pollo durante 20 minutos a fuego moderado y cacerola destapada, revolviendo de vez en cuando. - Tapar la olla, retirar del fuego y dejar descansar durante 5 minutos. - Servir el arroz con pollo espolvoreado con perejil picado.
y listo al pollo !!!
PARA EL INVIERNO ESTA BARBARARO JAJAJA
PLATO APORTE NUTRICIONALCUANDO LO
MEJORAMOS
CUANDO LO
MALOGRAMOS
Lomo
saltado
Proteínas en buena cantidad y
de alto valor biológico (AVB: se
usan en mayor proporción para
formar tejidos).
Hierro hemínico (se absorbe
mejor para formar la
hemoglobina de la sangre).
Una cantidad apreciable de
Kilocalorías y carbohidratos, en
función a la cantidad de papas
y arroz utilizada.
Un aporte no despreciable de
fibra, vitamina C (cebolla y
tomate) y antioxidantes
(licopeno).
Cuando luego de
freír las papas,
escurrimos bien el
aceite, colocándolas
sobre papel
absorbente.
Cuando lo
acompañamos con
una ensalada de
vegetales y/o un
refresco de fruta o
fruta natural.
Cuando la
proporción de papas
es mayor que la de
carne o vegetales.
Cuando freímos las
papas en aceite
recalentado.
Cuando lo servimos
con “un cerro” de
arroz graneado.
Cuando lo
acompañamos de
huevo y/o plátano
frito.
Cebiche Proteínas en buena cantidad y
de AVB.
Buen aporte de fibra (Choclo y
camote).
Buen aporte de pro vitamina A
(camote amarillo).
Buen aporte de vitamina C
(Limón y cebolla crudos).
Un aporte limitado de
carbohidratos complejos
(camote y choclo).
Cuando lo
preparamos en el
momento,
preservamos el
aporte de vitamina C
del limón.
Siendo una
“entrada” cuando el
plato de fondo,
adiciona algo de
grasa, que es una
necesaria fuente de
energía, de
carbohidratos
complejos y fibra.
Cuando dejamos el
jugo de limón
oxidándose durante
mucho tiempo.
Chanfainita Proteínas en buena cantidad,
de AVB y muy bajo costo.
Hierro hemínico (se absorbe en
buena proporción).
Una cantidad apreciable de
Kilocalorías y carbohidratos, en
función a las cantidades de
papa utilizadas.
Un aporte no despreciable de
fibra (mote).
Cuando lo
acompañamos con
una ensalada de
vegetales y/o un
refresco de fruta o
fruta natural,
Cuando la
proporción de papas
es mayor que la de
carne (bofe).
Cuando lo servimos
con “un cerro” de
arroz graneado.
Arroz con
pollo (o
pato)
Proteínas en buena cantidad y
de AVB
Buen aporte de provitamina A
(zanahoria y culantro).
Buen aporte de vitamina C
(pimiento, salsa de cebolla)
Una cantidad apreciable de
Kilocalorías y carbohidratos, en
función a las cantidades de
arroz utilizadas.
Un aporte apreciable de fibra
(alverjitas, zanahoria).
Cuando lo
acompañamos con
una ensalada de
vegetales y/o un
refresco de fruta o
fruta natural.
Cuando retiramos el
pellejo al pollo o al
pato para reducir la
grasa saturada.
Cuando la cantidad
de arroz es excesiva
(más de 100
gramos).
Cuando lo
acompañamos de
papa a la huancaína.
Tacacho con
cecina
Proteínas en buena cantidad y
de AVB
Hierro hemínico (se absorbe en
buena proporción para formar
Cuando lo
acompañamos con
una ensalada de
chonta, ají de cocona
Cuando la cantidad
de grasa (manteca o
chicharrones) es
excesiva.
