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Logística EmpresarialGRUPO 19S
Organização: DB Brasil – Distribuidor Food Service
Júlio Faccioli (09/11313)Rafael Cardoso (09/0129253)Armando Pedro (09/0072308)Jonathan de Araujo (09/97692)
O que é Food Service?
O mercado Food Service é o fornecimento de mercadorias, produtos e serviços aos estabelecimentos públicos ou privados, que preparam e fornecem alimentação (alimentação preparada fora do lar) aos consumidores.
Supply Chain
Principais Elementos da Cadeia:Atacadistas e distribuidores (transporte e distribuição)
\/ (abastecem)
Lojas de varejo e food service\/
Consumidor (ponto)
Pode ser definido como todo esforço envolvido nos diferentes processos e atividades empresariais que criam valor na forma de produtos e serviços para o consumidor final (Ching, Hong Yuh, 2010)
Setor Alimentício
Indústria alimentícia\/
Canais de distribuição (4 canais)\/
Atacado e distribuição, Varejo, a própria indústria e Food Service \/
Varejo e Food Service(contato com consumidor final)
Varejo: aquisição de produtos separados para o próprio preparo e consumo em seus lares.
Food Service: Os estabelecimentos preparam os alimentos através dos "operadores" para consumo "fora do lar".
Distribuição – Food Service
2 Seguimentos:
Rede de serviços públicos postos de saúde, hospitais, presídios e merenda escolar.
Rede de serviços privados,
- comercial: (fast food, delivery, hotéis, quick service lanchonetes, bares, restaurantes comerciais, rotisserias, refeições coletivas, atacadistas, distribuidores, supermercados, padarias, confeitarias, sorveterias, vending, chocolaterias, cafeterias, etc.).
- não comercial, ( hospitais, clínicas, catering aéreo e de transportes, motéis/pousadas, etc.).
Gastos com Food Service no Brasil
Os 31,2% das vendas da indústria para os canais Food Service em 2010 distribui-se como mostra a seguir:- Estima-se que 23% da distribuição do canal Food Service está voltado para os restaurantes comerciais e mais cerca de 15% para o segmento das padarias.- Bares, lanchonetes e fast food, juntos, representam outros 18% da distribuição do canal.
Focada exclusivamente no setor foodservice. 30 anos de tradição em distribuição; reconhecida por visar o comprometimento e o atendimento de qualidade; referência em food service no DF.
Logística e Distribuição – DB Brasil
• Otimização do espaço para armazenagem ;
• Melhoria da produtividade ;
• Vantagem competitiva.
Logística e Distribuição – DB Brasil
ERP - Sistema integrado de gestão empresarial: Gestão em cadeia; capacitação de pedidos; roteirizarão de entregas; estoque real.
WMS - Sistema de gerenciamento de armazenagem: rotação dirigida de estoques, separação e preparação de pedidos
M-LOG - Monitoramento logístico: Código de barras no auxílio da redução de erros no recebimento e carregamento
FROTA: 31 Caminhões e 2 motos. Baús bipartidos; renovação a cada 5 anos.
Fornecedores - Análise
Destaques para: Nestlé, , Bunge, Seara, Pif Paf, Sakura, União, Unilever e 3M.
Aquisição de produtos através do pedido convencional: telefone, fax e email; Negociações constantes de preço; Baixa troca de informações; Razoável parceria para oferecer os clientes foodservice treinamento e
capacitação; Entrega no depósito de responsabilidade do fornecedor; Não utiliza o crossdocking, e sim, estoque de segurança; Pouca logística reversa; Modal rodoviário; Relação perde-ganha; Preocupação em reduzir estoques, aumentando a freqüência de pedidos.
Clientes - Análise
• Alto poder de barganha dos clientes, visto que estes oferecem serviços bastante diferenciados e possuem pouca concorrência na localidade;
• Vendas spot, leilão ou licitações, realizadas semanalmente;• Alto volume demandado a cada venda;• Prazos extensos de pagamento;• Troca de informações praticamente inexistente (barreiras que impossibilitam o
fluxo contínuo de informações);• Pouca preocupação em reduzir os estoques (o que não acontece quanto a
produtos altamente perecíveis, como peixes crus);• Pouca informatização no controle de estoques;• Processo de transporte pouco otimizado (preocupação em realizar a entrega
sempre no prazo e com a quantidade ideal, o que às vezes, prejudica a densidade do carregamento, aumentando os custos de transporte);
• Boa prestação de serviços secundários, como palestras, cursos, visitas técnicas e promoções.