LJETO U NAŠOJ KUHINJI - Mirisna tekamirisnateka.com/.../2016/06/MIRISNA-TEKA-LJETO-U-NASOJ-KUHINJI … · Mirisna teka preporučuje: LJETO U NAŠOJ KUHINJI besplatna e-kuharica str

Mirisna teka preporučuje:

LJETO U NAŠOJ

KUHINJI

brzi i jednostavni kolači, grickalice i kruh

www.mirisnateka.com

http://www.mirisnateka.com

Ovo je besplatna e – kuharica. Molim, podijelite je sa svima za koje smatrate da će im dobro doći zbirčica ljetnih recepata. Hvala na svakoj preporuci i dijeljenju!

e-kuharicu možete preuzeti na www.mirisnateka.com

Sve je recepte osmislila, pripravila i fotografirala Marija Štefek Rukavina. Izuzetak je “Stelin kolač” kojeg je pripravila naša kuma Stela. Zbirku je grafički uredio Dario Štefek.

Copyright: Sve fotografije i tekstovi pripadaju Mirisnoj teci. Lopovluk je grda stvar. Karma još grđa.

Mirisna teka preporučuje: LJETO U NAŠOJ KUHINJI besplatna e-kuharica str. 3


Jedna je knjiga recepata iza mene, evo i druge. Pečem, bilježim olovkom i fotoaparatom da moja kćer, kad jednog dana odraste i poželi sama praviti kolače, ima teku u koju će zaviriti.

Ovdje sigurno nisu svi recepti koji bi pod naslovom „ljetni“ trebali biti. Ovdje možda uopće nisu recepti koje biste pod tim naslovom očekivali niti su zastupljene sve namirnice, osobito voće, kojim ljeto obiluje. To mahom slastice koje sam za običnih i svečanih dana pripravljala svojoj obitelji i prijateljima.

Koristila sam ono što sam imala. Postupci su brzi i jednostavni, namirnice domaće, sezonske. U to ime, svako se voće u svakom receptu može zamijeniti nekim drugim ili kompotom. Recepti su podijeljeni na prhko, biskvitno i dizano tijesto.

Od svega što ljeto nudi, suncem, plodovima, nebom i osmjesima, odabrala sam vodeći se srcem. Bit će mi čast i zadovoljstvo ako i vi odaberete i pripravite nešto od toga, a još više ako vas potakne na stvaranje nekih novih jela, nekih lijepih iskustava i uspomena s najdražima.

Lijepo vam ljeto želim!

Mari iz Mirisne teke

lipnja, 2016.Mirisna teka preporučuje: LJETO U NAŠOJ KUHINJI besplatna e-kuharica str. 4


SADRŽAJPRHKO TIJESTO 7Prhki šarafi 9Mamine pogačice sa svježim sirom 11Prhke gužvarice 13Mamine kiflice s pivom 14Torta od jagoda, banana i kokosa 16Ciklam pita 19Brzo tijesto za pizzu bez kvasca 21

BISKVITNO TIJESTO 23Dobro jutro, dobar dan s trešnjama 25Jaje na oko 27Začinjena proja 29Brzi kruh bez kvasca 30Proja od maka 31Naopaka voćna torta 33Stelin kolač s trešnjama (Gleigewicht) 35

DIZANO TIJESTO 37Kruh sa sirom i orasima 38Voćna pogača 40Mekane slatke kiflice 42Langoši moje tete Slavice 45


Prhko tijesto



PRHKI ŠARAFI400 g glatkog brašna250 g hladnog maslaca1 mala žlica soli1 ravna mala žlica praška za pecivo100 g ribanog sira1 čašica kiselog vrhnja (180 g)žumanjak za premazivanje

Maslac utrljajte u brašno. Možete to učiniti i blenderom. Maslac neka ostane u komadićima veličine graška – to će tijesto biti prhkije, zato ga što manje dodirujte rukama i brže mijesite da se maslac ne otopi. Dodajte i ostale sastojke i prestanite mijesiti čim se tijesto skupi u kuglu. Pokrijte tijesto i stavite u hladnjak dok zagrijete pećnicu na 200°C, pripremite dasku, valjak, tepsiju obložite papirom za pečenje i razmutite žumanjak za premazivanje. Tijesto podijelite na dva dijela. Onaj s kojim ne radite neka bude u hladnjaku. Na dobro pobrašnjenoj dasci tijesto rukama blago uobličite u pravokutnik – tako će vam biti lakše razvaljati tijesto a kasnije i rezati a da vam ne ostaju komadići koje ponovno morate mijesiti. Tijesto neka bude debljine oko 5 mm. Režite trake širine oko 15 mm, duljine oko 15 cm, s oba kraja ih smotajte u spiralu a potom spustite na papir za pečenje. Lagano pritisnite krajeve kako se spirale ne bi odmotale. Premažite šarafe žumanjkom i pecite na 200°C 12 – 15 min. Po želji ih možete posuti sjemenkama ili crvenom paprikom. Crvenu papriku neki rado stave i u samo tijesto.



MAMINE POGAČICE SA SIROM 500 g brašna1 prašak za pecivo250 g maslaca500 g svježeg sira1 mala žlica solipo želji žumanjak za premazivanjepo želji sjemenke za posipanje

Zagrijte pećnicu na 180°C. Tepsiju obložite papirom za pečenje. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo a potom u njih utrljajte maslac. Dodajte ostale sastojke, brzo zamijesite tijesto – u redu je ako ostanu komadići maslaca i sira veličine malog graška, tijesto će biti prhkije. Dobro je ako u hladnjaku pokriveno odstoji oko pola sata, ali i ne mora. Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto debljine oko 2 cm. Čašicom ili modlom vadite pogačice i stavljajte na papir za pečenje i premažite ih žumanjkom. Pogačice pecite 15 – 20 minuta na 180°C do lijepe, zlatne boje. Na poleđini trebaju biti smeđe. Pogačice servirajte uz osvježavajuće piće i dobro društvo :)



PRHKE GUŽVARICEDo recepta za ove gužvarice došla sam vrlo jednostavno: na blogu je već objavljen recept za pletenice. Kvasac sam, za ovu bržu verziju, zamijenila praškom za pecivo. Rezultat? Brze, fine i prhke savijačice koje možete puniti slatkim i slatkim nadjevom.

300 g brašna1 prašak za pecivo3 žlice šećera 1 vanilin šećer1 žumanjak180 ml (1 čašica) jogurta80 ml uljažumanjak za premazivanje

Nadjev:3 uvrh žlice pekmeza1 žlica brašna3 dobre šake oraha

Zagrijte pećnicu na 180°C. Sastojke za nadjev zamiješajte u zasebnoj zdjeli. Treba biti maziv poput krem sira pa prema potrebi dodajte još malo pekmeza ili oraha. Od navedenih sastojaka brzo zamijesite tijesto. Nemojte ga previše mijesiti – samo toliko da se sastojci sjedine. Papir za pečenje veličine oko 40x40 cm dobro pobrašnite pa na njemu razvaljajte tijesto u pravokutnik stranice duge koliko

je dug kalup a debljine oko 7 mm. Pazite da vam je i valjak pobrašnjen kako vam tijesto ne bi pucalo. Premažite tijesto nadjevom a potom, podižući jednu stranu papira zamotajte gužvaru. Sad podignite drugu stranu da se gužvara zarola natrag do sredine papira pa oprezno držeći papir s obje strane, preselite gužvaru u kalup. To sve činite zato što je gužvara mekana, da ne popuca i ne iskrivi se. Pecite gužvaricu na 180°C oko pola sata ili dok ne dobije lijepu, zlatno smeđu boju. Ako vidite da prebrzo tamni (na oko pola pečenja) prekrijte je alu folijom. Prije serviranja je sasvim ohladite na sobnoj temperaturi.

Budite strpljivi! Gužvaru, bila ona s kvascem ili praškom za pecivo, nikako ne treba rezati dok se potpuno ne ohladi. U suprotnom, bit će gnjecava a kasnije se osušiti i biti gruba.


MAMINE KIFLICE S PIVOMOvaj sam recept već objavila na blogu i to u sred zime, 21. prosinca. Sada ga, gle slučajnosti, 21. lipnja stavljam u zbirku ljetnih recepata. S dobrim razlogom. Tijesto ćete, od nekoliko osnovnih sastojaka, brzo zamijesiti i odmah praviti kiflice. Nema čekanja, nema dizanja. Idealno za ljeto uz orošenu čašu hladnog pića!

550 g glatkog brašna200 ml ulja200 ml piva1 prašak za pecivo1 mala žlica soli

Zamijesite sve sastojke. Možete raditi i s oštrim brašnom, no ono popije više tekućine. Po potrebi dodajte još malo piva ili brašna. Tijesto treba biti masno i teško, no treba se moći razvaljati bez puno dodavanja brašna na podlogu i valjak.Podijelite tijesto na dva dijela. Svaki razvaljajte u krug debljine oko 7 mm. Izrežite 16 trokuta i zamotajte kiflice. Na papir za pečenje ih stavljajte s dobra 2 cm razmaka jer narastu za vrijeme pečenja. Neka stoje dok se pećnica ugrije.Pecite kiflice oko pola sata na 180°C. Odozgo neće puno porumenjeti, no kad posmeđe na poleđini, pečene su.



TORTA OD JAGODA, BANANA I KOKOSAČak i ako je sezona jagoda prošla, možete uživati u ovoj finoj torti. Jagode zamijenite drugim bobičastim voćem. U stvari, pustite mašti na volju: tortica prima i svako drugo voće. Kokos je druželjubiv i fino će se slagati s voćem, ali i čokoladnim kremama!

Podloga od prhkog tijesta:150 g brašna100 g ledenog maslaca50 g kokosa1 žlica šećera1 prstohvat soli1 žlica praška za pecivo7 – 8 žlica ledene vode

Voće po želji

Krema:500 ml mlijeka70 g šećera2 vanilin šećera100 g brašna3 jajeta

Sve sastojke osim vode stavite u blender i na mahove izradite tako da maslac ostane veličine malog graška. Istresite smjesu iz blendera, dodajte vodu i brzo zamijesite. Ako nemate blender, maslac narežite na tanke listiće koje nemojte potpuno utrljati u brašno, neka ostanu komadići, dodajte vodu i brzo zamijesite. Što manje tijesto grijete rukama, to će se manje maslac grijati i topiti a tijesto biti prhkije. Tijesto možete ostaviti na pola sata u hladnjak ali nije nužno. Na dobro pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto u krug promjera otprilike 30 cm, oprezno ga premjestite u maslacem premazan kalup i pecite 25 min u pećnici zagrijanoj na 180°C. Ohladite do sobne temperature. Za kremu sve sastojke dobro žicom izmiješajte da se svi sjedine, osobito jaja. Smjesu potom stavite na laganu vatru i miješajući kuhajte dok se ne zgusne (kad zavri još oko 7 minuta).Na tijesto posložite voće po želji i prelijte vrućom kremom. Hladite prvo do sobne temperature a potom pokriveno u hladnjaku. Poslužite po želji sa slatkim vrhnjem.




CIKLAM PITAOva pita nema veze s ciklamama. To mi je ime palo na pamet kad sam vidjela boju kojom su maline obojile voćni nadjev! Vaša pita ne mora biti takva. Kao prijedlog dajem još jedno prhko tijesto, ovaj put s dodatkom svježeg sira a nadjev osmislite sami. Količinu limuna i šećera također možete i kušati i prilagoditi. Još ako imate par kapi kvalitetnog ekstrakta vanilije, nema boljeg!

Količina tijesta za ovu pitu je dovoljna za oblaganje dna i stranica manjeg kalupa za tortu (pitu) te pletene ukrase na vrhu pite.

Tijesto:125 g hladnog maslaca250 g brašna½ male žlice praška za pecivo100 g svježeg sira1 žlica kiselog vrhnja1 žlica bijelog octa

Nadjev:oko 750 g različitog voća narezanog na kriškice/kockice3 vanilin šećera ili oko 50 g običnog šećera2 – 3 žlice brašnapo želji 1 mala žlica cimetaprstohvat soli1 žlica ili više limunovog soka, po želji

Maslac utrljajte u brašno pa s ostalim sastojcima brzo zamijesite prhko tijesto. Maslac može ostati u manjim komadićima. Ovisno o količini vode i masnoće u siru i vrhnju možda ćete trebati dodati još malčice brašna. Tijesto umotajte u foliju pa ostavite počivati u hladnjaku pola sata ili više, dok ne pripremite nadjev i ne zagrijete pećnicu na dobrih 200°C. Voće očistite od koštica, sok nemojte cijediti. Ako ga bude previše, dajte ga djeci :)Pospite šećer i izlijte limunov sok po voću, dobro promiješajte. Ovisno o količini voćnog soka dodajte brašna, smjesa treba biti gustoće sličnoj tekućini za palačinke. Tijesto premjestite na dobro pobrašnjenu dasku i podijelite na manji i veći dio, otprilike 1/3 i 2/3. Manji je za ukrase na vrhu.Pobrašnjenim valjkom nježno razvaljajte tijesto i utisnite ga u kalup i bočne stranice. Pobockajte malo vilicom. Ulijte nadjev i malo protresite kalup da se nadjev sam poravna. Drugi dio tijesta razvaljajte što bliže obliku kojega je vrh pite pa ga ukoso narežite na trake koje ćete isprepletati u obliku mreže. Trake počnite polagati od jednog vrha pite – prvo jednu u jednom smjeru pa drugu u drugom, s druge strane, pa treću malo ispod i odmah je počnite ispreplitati s ostalima. Ako ne želite pletenu mrežu, izrežite drugačije oblike ili jednostavno koru u komadu položite na pitu. Ovisno o vašoj pećnici, pitu pecite 35 – 45 minuta na 200°C. Pečena treba biti zlatno smeđe boje. Prohladite, servirajte, uživajte!



BRZO TIJESTO ZA PIZZU BEZ KVASCA

Količina tijesta je odmjerena za jednu najveću tepsiju od štednjaka, veličine oko 40x40 cm.

300 g brašna50 g maslaca1 uvrh mala žlica praška za pecivoprstohvat soli150 ml vode1 uvrh mala žlica kiselog vrhnja

Ako ćete odmah pripravljati pizzu, zagrijte pećnicu na 250°C. Maslac utrljajte u brašno pa dodajte sve ostale sastojke. Brzo i lagano zamijesite tijesto, tek toliko da se svi sastojci spoje i brašno navlaži, nemojte previše mijesiti. Tijesto možete ostaviti u hladnjaku dok pripremite nadjev. Tijesto možete pripraviti i dan ranije. Komad papira veličine tepsije pobrašnite pa na njemu razvaljajte tijesto debljine oko 5 mm. Pazite da su vam i valjak i papir dobro pobrašnjeni, po potrebi dodajte još malo, da se ne lijepi. Potom nadjenite pizzu po želji. Pizzu pecite u pećnici zagrijanoj na 250°C 12 – 15 minuta ili dok ne dobije lijepu, zlatnu boju. Nemojte je prepeći, bit će pretvrda.



Biskvitno tijesto



DOBRO JUTRO, DOBAR DAN S TREŠNJAMAOvakav ili sličan recept zacijelo se nalazi i u vašim tekama! Brzo, jednostavno biskvitno tijesto obogaćeno s dvije, tri šake sezonskoga voća, zimi svježim sirom i grožđicama. Trešnje lako možete zamijeniti višnjama, svježim ili iz kompota.

125 g maslaca1 čaša od jogurta šećera1 vanilin šećer3 jaja1 čaša kiselog vrhnja2 banane srednje veličine, zgnječene1 čaša od jogurta kokosa1 takva čaša brašna1 prašak za pecivo2 šake trešanja očišćenih od koštica maslac za premazivanje kalupa

Pećnicu zagrijte na 180°C. Kalup za tortu promjera oko 26 cm namažite maslacem ili obložite papirom za pečenje. Maslac, šećer i vanilin šećer pjenasto izradite mikserom. Dodajte redom i ostale sastojke. Smjesu izlijte u kalup, blago poravnajte odozgo i pecite na 180°C oko pola sata ili dok ne dobije lijepu, zlatno smeđu boju. Prohladite prije serviranja. Po želji pospite mljevenim šećerom.



JAJE NA OKO Još jedan klasik koji se već dobra dva desetljeća redovito iščitava i pripravlja iz teka naših domaćica. Uobičajeni recept propisuje lakši biskvit koji uglavnom biva deblji. Ja sam, pak, htjela kolač s tanjim, bogatijim i sočnijim biskvitom kojeg neću morati polijevati voćnim sokom. Samo ti vježbaj!, rekli su moji ukućani i rado pojeli sve radne inačice. Ovo je rezultat. Nadam se da će vam se svidjeti!

Tijesto:200 g maslaca sobne temperature120 g šećera1 vanilin šećer5 jaja200 g glatkog brašna2 ravne male žlice praška za pecivomaslac za premazivanje tepsije

Krema:1 l mlijeka3 vrećice pudinga od vanilije4 žlice šećera (ili po želji)3 kisela vrhnja

Voće:Po želji: kompot od marelica, svježe marelice ili breskve,maline ili koje drugo voće

2 bezbojna preljeva za torte2 ravne žlice šećera

Pećnicu zagrijte na 180°C. Tepsiju veličine cca 40x20 cm obilno namažite maslacem. Maslac, šećer i vanilin šećer pjenasto izradite. Jaja dodajte jedno po jedno, sljedeće kad se prethodno sjedini s masom. Dodajte brašno i prašak za pecivo, dobro sjedinite a potom izlijte masu u tepsiju. Tijesto nije tekuće – treba biti malo gušće. Špatulom ga ravnomjerno rasporedite po tepsiji. Pazite da svugdje bude otprilike jednake visine. Pecite na 180°C pola sata, biskvit treba biti zlatan, svijetlo smeđ. Dok se biskvit peče, skuhajte kremu: od litre oduzmite malo mlijeka i u njemu rastopite puding. Ulijte u ostatak mlijeka, dodajte šećer a potom na laganoj vatri, stalno miješajući, skuhajte gust puding. U netom skuhan, vreo puding stavite kiselo vrhnje i energično promiješajte – smjesa se treba sasvim izjednačiti i biti glatka. Bitno je da to učinite dok je puding vreo, inače će krema biti zrnata, neujednačena i „grbavo“ stajati na kolaču. Netom pečen biskvit po želji pokapajte s voćnim sokom (ili iz kompota), prelijte vrelom kremom i dobro je poravnajte. Ravnomjerno posložite voće, lagano ga utisnite u kremu.Po uputi s vrećice skuhajte preljev za torte. Neprestano ga miješajte – kad se počne malo zgušnjavati izlijte ga na kolač. Kad se ohladi na sobnu temperaturu kolač pokrijte i stavite u hladnjak, najbolje preko noći.

Nemojte dugo čekati da se preljev zgusne jer će imati mutne mrlje.



ZAČINJENA PROJARecept u koji možete, kao i u prethodne, ubacivati sastojke po želji i ukusu. Vegetarijanske inačice će, umjesto šunke, zahtijevati više svježeg ili ribanog sira. Ako vam se čini preslatkim, izostavite med. Ovdje je naveden jer je u lijepom kontrastu s chilli papričicom. No i nju možete izostaviti i dodati svoje omiljene začine. Igrajte se! Osmislite svoje inačice.

250 ml mlijeka50 g otopljenog maslaca2 jaja1 mala žlica meda150 g brašna1 prašak za pecivo100 g sirove palentešaka ribanog sira šaka sjeckanog mladog lukapo želji toliko sjeckane šunke i sličnopo želji nasjeckana chilli papričica

Sve sastojke umutiti redom kako su napisani, dobro sjediniti a potom izliti u tepsiju. Peći 25 minuta na 180°C ili dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Servirati s jogurtom, vrhnjem, kefirom i slično.


BRZI KRUH BEZ KVASCA

300 g brašna1 mala žlica šećerapola male žlice soli1 uvrh mala žlica praška za pecivopola ravne male žlice sode bikarbone250 ml tekućeg jogurta1 jaje50 ml uljapo želji: mala žlica smjese začina

Pećnicu zagrijte na 180°C. Kalup za kruh obložite papirom za pečenje. U jednoj posudi pomiješajte sve suhe, u drugoj sve mokre sastojke. Suhe istresite u zdjelu s mokrim sastojcima i dobro promiješajte smjesu. Izlijte je u kalup i pecite na 180°C dobrih 45 minuta ili dok ne dobije lijepu, zlatno smeđu boju. Prije posluživanja kruh ohladite.

Kruščić će biti ukusniji i bogatiji ako mu dodate malu žlicu različitih začina ili čak nasjeckanog sira, suhog mesa i slično. U tom slučaju pripazite na sol. Za slatku verziju kruha jednostavno povećajte količinu šećera a možete dodati i šaku orašastih plodova, grožđica, nasjeckanih jabuka, koricu limuna ili naranče, cimet... Pronađite svoju idealnu kombinaciju!


PROJA OD MAKAOvaj starinski, štedljivi kolač bez jaja iznenađuje svojim jednostavnim sastojcima i izvrsnim tekom! Tijesto će biti dosta tekuće, neka vas to ne brine. Mjera je čaša od jogurta ili 200 ml.

1 čaša mljevenog maka2 čaše kukuruznog brašna1 čaša šećeraprstohvat soli500 ml mlijeka1 prašak za pecivomaslac za premazivanje i palenta (ili krušne mrvice) za posipanje kalupa

Zagrijte pećnicu na 180°C. Manju tepsiju ili kalup za tortu promjera oko 28 cm obilno namažite maslacem i pospite palentom ili krušnim mrvicama. Sve sastojke brzo žicom izmiješajte a potom izlijte u kalup. Pecite 30 minuta na 180°C. Ohladite, po želji pospite mljevenim šećerom.

Pokušala sam ovu proju napraviti i uz dodatak 2 jaja. Dogodilo se nešto vrlo zanimljivo – kad sam narezala kolač, pokazalo se da je sav mak otišao na površinu kolača, stvarajući zgodnu dvobojnu šaru! Ipak, inačica bez jaja nam se više svidjela, bila je zračnija i prhkija.



NAOPAKA VOĆNA TORTA 100 g maslaca150 g smeđeg šećeraočišćeno i narezano voće da ispuni dno kalupa 125 g maslaca150 g šećera3 jaja1 kiselo vrhnje (180 ml)2 šake mljevenih oraha (badema, lješnjaka i slično)200 g brašnapola male žlice praška za pecivo

Zagrijte pećnicu na 180°C. Očistite i narežite voće. Kalup promjera 26 – 28 cm (ili dva manja promjera oko 18 cm) namažite maslacem. Ako niste sigurni da vam kalupi „dihtaju“, obložite ih papirom za pečenje, jer bi vam smjesa mogla curjeti van tijekom pečenja. Rastopite maslac. Po dnu kalupa prospite smeđi šećer a potom ga zalijte maslacem. Po njemu u krug (ili u nekom drugom uzorku) poslažite voće tako da ispune cijelo dno. Maslac zapjenite sa šećerom, dodajte jaja jedno po jedno a potom i sve ostale sastojke, završavajući s brašnom i praškom za pecivo. Smjesu izlijte na voće. Pecite dobrih 45 minuta na 180°C. Torta će dobiti lijepu, zagasito smeđu boju. Pečenu tortu ostavite nekoliko minuta a potom prođite nožem uz rub kalupa, otvorite kalup, na tortu odozgo stavite tanjur a potom, držeći tanjur i kalup s obje ruke, oprezno okrenite da tortu premjestite na tanjur. Poslužite toplo ili prohlađeno, po želji s tučenim vrhnjem ili sladoledom.



STELIN KOLAČ S TREŠNJAMA (Gleigewicht)Sezona trešanja brzo prođe. No sezona finih voćnih kolača traje dok je finom voću sezona! Trešnje slobodno zamijenite svježim višnjama ili onima iz kompota, samo ih prije dobro ocijedite. Mjera je čaša od 2 dl, može i čaša od jogurta.

3 jaja1 čaša šećera1 vanilin šećer2 čaše brašna1 prašak za pecivo1 čaša jogurta ili kiselog vrhnja100 g maslacaoko 3 šake voća (ovisno koliko je voće veliko i koliko ga želite u kolaču)maslac za mazanje tepsije

Zagrijte pećnicu na 180°C. Posudu za pečenje namažite maslacem. Maslac možete otopiti pa redom umutiti sastojke kako su napisani ili možete prvo izraditi šećer s maslacem sobne temperature a potom dodati sve ostalo. Izlijte masu u posudu za pečenje. Voće lagano rasporedite odozgo, utonut će u smjesu. Pecite kolač na 175°C oko 35 minuta ili dok ne dobije lijepu, zlatno smeđu boju. Prohladite, po želji pospite mljevenim šećerom.

Ovaj je kolač odmjeren za posudu za pečenje veličine oko 40 x 20 cm.



Dizano tijesto


KRUH SA SIROM I ORASIMANeobičan kruh neobična teka. No zanimljiv i ukusan! Ponesite ga u sendvičima na izlet ili plažu a drugi ili treći dan ga tostirajte – uz čašu jogurta ili bijele kave jako dobro prija.

500 g oštrog brašna + po potrebi1 suhi kvasac1 žlica šećera1 mala žlica soli1 žumanjak250 ml mlakog mlijeka100 ml rastopljenog prohlađenog maslaca2 šake goude (ili sličnog sira) narezanog na kockice2 šake grubo sjeckanih oraha

Zamijesite tijesto od sastojaka redom kako su navedeni. Po potrebi dodajte još malo brašna, tek toliko da se ne lijepi za ruke. Pokriveno tijesto ostavite dizati oko 45 min. Premijesite, stavite u kalup obložen papirom za pečenje. Nek počiva dok se pećnica ugrije na 180°C a zatim pecite 35 – 40 min ili dok ne dobije lijepu zlatno smeđu boju a kad ga lupnete odozdo zazvuči šuplje. Prije rezanja sasvim ohladite.



VOĆNA POGAČAOvo ti je kao brioche!, uzviknula je moja prijateljica Ivana kušajući ovaj kruh – kolač. Brioche?, začudila sam se, pa brioche je masniji, složeniji i puno se dulje diže. Ja ti kažem, reče Ivana smijući se, a ti kako hoćeš. Imaš još?

Tijesto:400 g brašna80 g šećera1 suhi kvasacna vrh noža soli150 ml mlake vode100 ml mlakog mlijeka100 g otopljenog i prohlađenog maslaca ili 100 ml ulja2 žumanjkamaslac za premazivanje kalupa

Nadjev:3 dobre šake očišćenih i prepolovljenih trešanja, višanja ili kojeg drugog voća (dobro ocijeđenog)2 vanilin šećera

Za ovu je pogaču idealna manja okrugla ili četvrtasta tepsija, moja je bila ovalna, duljine oko 25 cm i širine oko 15. Dosta naraste tijekom pečenja pa bi, ako je stavite u kalup za kruh, mogla biti previsoka i ne ispeći se sasvim iznutra.

Od svih sastojaka zamijesite tijesto – bit će rijetko i lijepiti se za posudu ali nemojte dodavati brašna. Miješajte žlicom dok nestanu grudice i smjesa se ne ujednači. Pokrijte i ostavite počivati dobrih sat vremena ili malo dulje, dok se tijesto ne udvostruči. Posudu za pečenje obilno premažite maslacem. Voće pospite vanilin šećerom i promiješajte. Žlicom stavljajte smjesu u kalup prvo da prekrije dno a onda naizmjence s voćem. Završite s tijestom. Trešnje koje vire slobodno pogurajte u tijesto, ako je potrebno, rastegnite malo tijesto rukama da svo voće bude pokriveno. Ostavite počivati još pola sata, otprilike dok se pećnica ne zagrije na 180°C. Pecite pogaču pola sata na toj temperaturi. Nakon pečenja neka desetak minuta stoji u tepsiji a potom je izvadite na rešetku ili tanjur. Tijesto je mekano (bez obzira što je pečeno) i pazite da vam tijekom prenošenja pogača ne pukne. Sasvim ohladite a onda poslužite, po želji posuto mljevenim šećerom.



MEKANE SLATKE KIFLICEPred kraj knjige nudim vam klasične kiflice koje se mijese, dižu, čekaju, peku... ipak je ovo krušna teka, moram ostati vjerna sebi. Uostalom, ako je vani vruće, još malo vrućine iz pećnice neće puno promijeniti stvari, zar ne?

300 ml mlakog mlijeka120 g šećera100 g mekanog maslaca1 suhi kvasacprstohvat soli2 žumanjka2 žlice ruma550 g brašnapo želji jaje za premazivanjenadjev po želji

Tijesto za ove kiflice je vrlo mekano. Preporučujem da radite mikserom jer tako nećete dolaziti u napast dodati još brašna. Ako ga pak dodate, kiflice neće biti tako mekane.

U velikoj zdjeli redom umiješajte sastojke. Pazite da se maslac i žumanjci dobro sjedine s ostalim sastojcima. Miješajte desetak minuta, ako je potrebno, uz prekide, da vam mikser ne pregori. Tijesto je izrazito mekano i ljepljivo, no tako mora biti. Nakon desetak minuta i dalje će biti mekano i ljepljivo na dodir ali bi se trebalo odvajati od posude kad ga mijesite. Pokriveno tijesto ostavite počivati dobrih sat, ako ne i malo više, ovisno o temperaturi u kuhinji – treba se udvostručiti. Podlogu za miješenje dobro pobrašnite, kao i valjak. Tijesto je i dalje mekano, nemojte ga premijesiti nego ga odmah podijelite na dva dijela pa svaki lagano razvaljajte u krug debljine oko 7 mm, izrežite trokute, nadjenite i lagano zamotajte. Pazite da vam se tijesto ne zalijepi za podlogu, ruke ili valjak. Zaista je mekano, ali ako ga ne pritišćete puno i ako je sve pobrašnjeno, neće biti problema. Ako želite, možete kiflice premazati bjelanjkom, žumanjkom ili pak razmućenim jajetom, ali nije ni nužno. No ako želite, učinite to sad prije nego se kiflice još jednom dignu. Neka stoje dakle još pola sata, otprilike dok se pećnica ne zagrije na 180°C. Tada pecite kifle dvadesetak minuta ili dok ne dobiju lijepu zlatno smeđu boju. Silno su mekane i ukusne! No pričekajte da se ohlade a onda navalite.




LANGOŠI MOJE TETE SLAVICEKad pomislim na ljeto, sjedim se kako sam, kao dijete, s roditeljima odlazila na kupanje na bazene u Kneževe Vinograde. Od Osijeka, preko Drave, pa kroz Baranju čija je tamna zemlja nježno njihala velike glave suncokreta – s nestrpljenjem sam čekala da bosim nogama pretrčim preko bockave trave i vrelog betona, pa bućnem u srebrno plavu vodu velikog bazena. A kad se umorim od bućkanja, tata mi kupi jedan veliki langoš. Pekla ih je velika, okruglasta teta užarenih obraza, jer je stajala na toj silnoj vrućini kraj velikog plamenika i neumorno iz velike zdjele vadila mekane lopte, rastezala ih i spuštala u vrelo ulje. Potom bi zlatan kotač malo posolila, uvila ga u salvetu i pružala ga djeci koja su pred njom stajala u redu.

Langoši su čipke dizanog tijesta. Kroz langoš moraš moći vidjeti, kao kad podigneš tanušni porculanski tanjur prema svjetlu pa s druge strane vidiš sjene svojih prstiju. Rubovi langoša trebaju biti deblji, sa zlatnim mjehurima zraka. Langoš je zlatan tanjur bijele, tanušne sredine.

S langošem treba znati. Treba ga zamijesiti mekano, skoro pa mekše nego za krofne. Treba dobro izlupati tijesto. Pecilja nikako ne smije dozvoliti ljepljivom tijestu da ju naživcira pa da podlegne napasti i doda još brašna. U tom slučaju će, umjesto zlatnih tanušnih tanjura, iz vrućeg ulja izvaditi – obične poderane gaće. Ali to je već neka druga priča, drugi recept.

Najbolje langoše peku Mađarice, jerbo je langoš iz Mađarske uskočio u Baranju, iz Baranje preskočio Dravu i Dunav pa otišao dalje u svijet. Nemam izvoran recept one tete koja ih je pekla u Kneževim Vinogradima, ali imam nešto jednako dobro: recept moje tete Slavice, vrsne pecilje i kuharice, mog uzora u mnogo čemu.

Teta Slavica ih pravi „od namjere“, što bi u šokačkom narječju značilo od oka, a tu ćete mjeru naći u obliku „vode koliko treba“, „brašna koliko primi“ i „peci dok ne bude pečeno“. Majstorice poput moje tete Slavice u rukama imaju „namjeru“ savršeno odmjerenu i ne trebaju vagu. Ja trebam, pa sam za svoju i vašu kuhinju odmjerila potrebne količine u grame i mililitre. Nadam se da će vam se svidjeti!

Lijepo vam ljeto želim! Savršeno poput langoša, zlatnog kotača, s uspomenama blagim, poput mojih suncokreta na bogatoj, tamnoj baranjskoj zemlji.

Voli vas Mari xx



LANGOŠI TETE SLAVICE500 g brašna300 ml vode100 ml mlakog mlijeka1 suhi kvasac (ili pola svježeg rastopljen u navedenih 100 ml mlijeka)1 mala žlica soli1 mala žlica šećeraulje za prženje

Od svih sastojaka zamijesite mekano tijesto. Bit će ljepljivo, gotovo tekuće, ali nemojte dodavati još brašna jer će langoši biti puno tvrđi. Pokrijte tijesto i ostavite počivati dok se ne udvostruči, oko 40 minuta. Istresite tijesto na jako pobrašnjenu podlogu. Pobrašnite dobro i ruke i valjak. Nježno razvaljajte tijesto na debljinu oko 2 cm i izrežite 10 – 15 komada, ovisno koliko ih velike želite. Neka počivaju još oko pola sata. U posudi za prženje ugrijte ulje. Ulje grijte i langoše pržite na laganoj vatri. Na prejakoj vatri langoši će izgorjeti. Dobro pobrašnjenim rukama, da vam se tijesto ne zalijepi, uzimajte komad po komad tijesta. Uhvatite tijesto jednom rukom za rub i pustite da ostatak tijesta padne prema dolje, pa s drugom rukom uhvatite rub malo dalje i tako s obje ruke naizmjence hvatajte za rub da se u sredini tijesto istanji. Pazite da tijesto ne pukne, ali ako i pukne, ništa strašno. Oprezno stavljajte langoše u vrelo ulje, pržite do zlatne boje minutu, dvije sa svake strane. Pržene langoše stavljajte na papir za upijanje masnoće. Malo prohladite, po želji posolite ili nadjenite kiselim vrhnjem i uživajte!


Hvala na čitanju!

Do sljedećeg recepta,

vidimo se na

www.mirisnateka.com

Mari xx


Documents

LJETO U NAŠOJ KUHINJI - Mirisna tekamirisnateka.com/.../2016/06/MIRISNA-TEKA-LJETO-U-NASOJ-KUHINJI … · Mirisna teka preporučuje: LJETO U NAŠOJ KUHINJI besplatna e-kuharica str