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8/9/2019 Livro de Receitas Pscoa 03
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Novos conceitos.Novas oportunidades e um mundo de lucros.
Pscoa nas Padarias.
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No novo Laboratrio Gastronmico da Anhembi Morumbi, ruto da parceria com a NESTL, oicriado o primeiro material para desenvolvimento de novas receitas e sabores para Pscoa 2009. Sob a co-
ordenao do Proessor Ricardo Maranho, em conjunto com a equipe da proessora/ coneiteira VivianFeldman, realizamos as primeiras novas receitas desenvolvidas no Laboratrio.O objetivo apresentar ao mercado diversos sabores, dos mais diversos ingredientes de tecnologias gas-tronmicas, como inuso de manjerico e capim santo com chocolate.Por meio desse material voc poder visualizar uma nova Pscoa nas Padarias & Coneitarias.Boa leitura e Boas vendas!
Parceria
Anhembi MorumbiTestando novos sabores.
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e Nestl.
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Padarias.Novos conceitos.Novas oportunidades e um mundo de lucros.Pensando na evoluo do mercado de alimentaoora do lar, no segmento de Padarias e na otimizaode suas vendas, ns da NESTL FoodServices, de-senvolvemos este material para o canal de padarias,especialmente para o setor de coneitaria e com o usode chocolates para agregar valor ao seu negcio.
Se considerarmos o ator lucratividade, a coneitaria cone em uma padaria de sucesso. Representa, emmdia, 22% do faturamento e permite elevada
margem de lucro sobre os produtos, podendochegar at 200% sobre o custo da matria-prima.
A utilizao de matria-prima semi-pronta, verstil ede qualidade valoriza:- a criatividade;
- promove a reduo dos custos operacionais;
- reduz perdas e desperdcios;
- maximiza a performance das receitas.
As padarias mudaram. Vendem muito mais do que
apenas po e leite. Seu dierencial est justamente navariedade e qualidade de produtos e servios.
Invista em novos conceitos:
chocolate na confeitaria; mini-doces; produtos diet e light; Pscoa, Natal, Dia das Mes entre outras datas; calendrio comercial e festivais.
Uma das melhores oportunidades para o setor ex-
plorar a diversicao do mix de produtos, a partir da
rea de coneitaria, que se destaca pela variedade deitens, pela simplicidade que encanta e atrai os olharesdo cliente. Agregue oportunidades de compra e
novos momentos de consumo. Inove!Aproveitea sazonalidade e abuse da criatividade para ambi-entao da sua padaria e incremento nas vendas. Oconsumidor se permite gastar mais quando se
sente em ambiente festivo.
Na poca da Pscoa, ovos, colombas e chocolates emgeral so irresistveis. Voc pode multiplicar as pos-
sibilidades e inovar utilizando ingredientes dieren-ciados nas receitas tradicionais. Alm disso, existe umgrande potencial na venda de caixas de bombons,as tradicionais trufas, assim como mini-doces e
petit fours, que podem ser expostos em tbuas oumesas decoradas ou at mesmo ganhar embalagensfestivas para se converter em deliciosos presentes
artesanais de alto valor agregado.
Preparar-se, inormar-se e planejar-se undamentalpara o sucesso de qualquer negcio, principalmente
no segmento de ood service. A qualidade deve serpercebida pelo cliente atravs do valor agregado erelao custo benecio. O consumidor precisa teruma excelente primeira impresso para ter vontadede comprar novamente.
O ciclo da qualidade envolve clientes, ornecedores,colaboradores e os scios. Determine um padro dequalidade a ser seguido, procedimentos e condutasadotadas. Na maioria das vezes a economia resultaem prejuzo, por isso compre sempre a melhor
matria-prima e bons negcios!
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Palavra de especialistaA NESTL FoodServices oerece solues em produtos eservios orientados para Coneitaria e Chocolataria, sempre
visando ajudar os prossionais do mercado de alimentaoa aumentarem seu poder de venda e lucratividade. Conheasua linha completa de Chocolates e produtos Lcteos, comsabores inigualveis, ceis de trabalhar e que garantiro omelhor resultado nas suas preparaes.
Chocolate ao Leite DietO irresistvel sabor do chocolateNESTL sem adio de acares,
indicado para preparaes que
necessitam da iseno do acar.
Chocolate Amargo com 70% de cacauSabor dierenciado, ideal para preparaes
sosticadas e em recheios e coberturas.
Topping NEGRESCOObtido pela triturao do tradicional BiscoitoNEGRESCO, tima opo para bases detortas, decoraes e sorvetes.
Cobertura Hidrogenada ao LeiteCobertura Hidrogenada Marfim NESTLDispensam a temperagem ou pr-cristalizao e somais resistentes a altas temperaturas. Ideais parasobremesas, decoraes nas e acabamentos.
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Chocolate Meio AmargoDestaca o sabor, o aroma e a corpronunciada de cacau em mousses,ganaches, coberturas, etc.
Chocolate MarfimApreciado por sua aparncia
dierenciada e pelo atraente con-traste de cores que proporciona.
Chocolate BlendSabor equilibrado: combinao per-eita entre a suavidade do chocolate aoleite e o sabor marcante do chocolatemeio amargo.
Chocolate ao LeitePereito equilbrio entre o leitee o cacau para garantir maiorsuavidade de sabor.
Calda Sabor Meio AmargoElaborado com Leite CondensadoMOA, tem sabor nico no mercado.Indicado para topping de sorvete,milkshakes ou sobremesas.
NestillyProduto altamente verstil,permite preparaes de bolos,recheios, vrios tipos de doces,salgados e at em cas. nicochantilly do mercado eito como verdadeiro Creme de LeiteNESTL.
Cobertura e Recheio Ganachenica eita com Chocolate e Creme de Leite NESTL, prtica e verstil. Ideal para preparar recheios e cober-turas de bolos e tortas, truas, ondue e creme paris.
Creme de Leite UHTCreme de leite esterilizado quegarante qualidade e segurana nas
suas preparaes. Seu sabor maisnatural pereito para dar um toque
nico em receitas doces e salgadascomo truas, cremes e molhos
Chocolate em P Solvel 32%Com 32% de cacau, recomendado para
preparaes com sabor de chocolate maissuave e equilibrado.
Chocolate em P Solvel TradicionalAutntico Chocolate dos Dois Frades, possui 50%
de cacau. Indicado para preparaes com sabor,aroma e cor intensos de chocolate.
Beijinho MOASabor equilibrado e tipicamente brasileiro, o MoaBeijinho muito verstil e pode ser misturado aoutras rutas, no preparo de sobremesas aindamais saborosas e nutritivas.
Leite Condensado MOAIngrediente clssico da doceria brasileira, obtido a partir do leite resco. Muito prticoe saboroso, pode ser utilizado como basepara inmeras e deliciosas receitas.
Pretgio MOAIdeal para o preparo de docinhos de esta, e tambmcomo recheio ou cobertura de bolos, tortas e rocam-boles. Adicionando-se Creme de Leite NESTL UHT ouleite, obtm-se uma base cremosa e estvel.
MOA Recheio e Cobertura ChocolateProduzido com Chocolate NESTL, ideal para
ser utilizado como recheio e cobertura de tortas,rocamboles e bombons.
Brigadeiro MOAMuito verstil para uso em geral, pode ser utilizado
como docinho, recheio para bombons, modelados ebanhados, alm de bebidas quentes e geladas.
MOA Recheio e CoberturaVerstil e de cil aplicao, ideal para ser utilizado
em bolos tortas, rocamboles e bombons.
Cajuzinho MOAFormulado com Leite Condensado MOA e
amendoim, indicado para o preparo de so-bremesas e doces. Oerece agilidade e reduode custo na preparao de docinhos e recheios
para tortas, bolos e bombons
Doce de Leite MOAFeito com o Leite Condensado MOA,
tem o sabor do mais puro doce de leite,dando s suas receitas uma consistncia
cremosa e irresistvel.
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Passo-a-Passo da temperagemVeja quais so as trs etapas que preciso conhecer para trabalhar com chocolate:derretimento, temperagem, moldagem ou banho.
35C
DERRETIMENTO TEMPERAGEM MOLDAGEM OU BANHO
37C 29C 29C40/45C
Para derreter o chocolate, use obanho-maria ou o microondas,com o cuidado de no aquecerdemais.
Banho-maria: no deixe que agua aquea demais ou erva, suatemperatura deve ser suportvel
ao toque das mos. importante que os recipientesdo banho-maria se encaixempereitamente para evitar que ovapor da gua atinja o chocolate.Mexa delicadamente at derretercompletamente.
Microondas: use a potnciamdia (50%), mexendo na metadedo tempo para uniormizar o
calor. Siga as instrues da tabelaabaixo.
MICROONDAS
Peso (g) Tempo (potncia mdia)
100g 1 min e 40 seg
300g 2 min e 20 seg
500g 2 min e 45 seg
700g 3 min e 25 seg
1.000 g 4 min e 35 seg
Essa operao consiste em esriarlentamente o chocolate derretido,mexendo delicadamente at queatinja entre 28C a 31C *, temper-atura ideal para us-lo em banhoou moldagem.Para comear a resriar o choco-late, transra para outro reratrio
seco, mexendo constantemente.Coloque a vasilha com o choco-late derretido sobre outro rera-trio maior contendo gua ria.Em quantidades maiores, esriea massa em mrmore bem seco,mexendo-o com uma esptula. importante resriar o chocolateat 28C e 31C *. Se no estiverusando termmetro, percebaessa temperatura colocando uma
pequena poro na linha abaixodos lbios ou sobre o pulso. Asensao deve ser de rio e nomorno.
As Coberturas HidrogenadasNESTL dispensam a temperagem.Basta derreter e utilizar.
Atingindo 29C*, o chocolateest pronto para banhar oumoldar. Coloque o chocolateno molde ou aa o banho eleve-o geladeira (10C) por20 minutos. Peas banhadassecam em cerca de 10 minutos.
Algumas dicas:
O molde deve estar limpo eseco e temperatura ambiente.
No utilize recheios gelados,pois provocam rachaduras emanchas no chocolate.
Se o chocolate esriar duranteo manuseio, torne a aquec-
lo delicadamente at atingir29C*.
Colocar o chocolate no reezercorta o seu brilho.
No derretimento, a temperaturado chocolate deve estar entre40C e 45C.
* A temperatura varia de acordo com o chocolate utilizado.
Variedade
Chocolate Branco
Chocolate ao Leite/BlendChocolate Meio AmargoChocolate Amargo
Temperatura de Moldagem ou Banho28C
29C30C31C
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Colomba TropicalMASSA450 Gramas - Cenoura115 Gramas - Abacaxi140 Gramas - Noz2 Gramas - Raspa de casca de limo2 Gramas - Raspa de casca de laranja225 Gramas - Acar mascavo30 Mililitros - Suco de limo30 Mililitros - Suco de laranja5 Gramas - Canela em p225 Gramas - Manteiga sem sal em temperatura ambiente225 Gramas - Acar200 Gramas - Ovo (4 unidades)
430 Gramas - Farinha de trigo8 Gramas - Fermento em p5 Gramas - Sal5Gramas - Bicarbonato de sdio
COBERTURA1 Quilograma - NESTL Cobertura e Recheio Ganache
MASSAProcesse a cenoura, o abacaxi e as nozes. Retire do processador
e acrescente as raspas, o acar mascavo, os sucos e a canela.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Reserve.Na batedeira, com o batedor em orma de p, bata a man-teiga e o acar at ormar um creme leve e oo. Adicione
os ovos, um a um, sem parar de bater, incorpore a mistura decenoura.Separadamente, peneire a arinha, o ermento, o sal e o bi-carbonato. Incorpore ao restante da massa. Despeje em umaorma apropriada para mini-colombas e asse a 170C poraproximadamente 1 hora.
COBERTURACubra as mini-colombas com a Cobertura e RecheioGanache NESTL, levemente aquecida em microondas empotncia mdia.
DICA: Se desejar decore as mini-colombas com Chocolateao Leite, Chocolate Marfim NESTL em raspas ou com acobertura da Colomba de Chocolate.
Tempo de preparo total:1 hora e 30 minutos
Quantidade por poro % VD(*)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
161134256239.83672
18659
54%67%67%39%
164%131%
24%28%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Rendimento:8 poresRende 8 unidades de aproxi-madamente 235g cada.
Cenoura, abacaxi e noz soexcelentes ontes de ibraque auxiliam na digesto.
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Colomba de ChocolateMASSA2 Quilogramas - Farinha de trigo120 Gramas - Fermento biolgico450 Gramas - gua300 Gramas - Acar200 Gramas - Ovo (4 unidades)20 Gramas - Melhorador de arinha5 Gramas - Essncia de Panetone5 Gramas - Essncia de laranja380 Gramas - Leite20 Gramas - Sal300 Gramas - Manteiga400 Gramas - Castanha do Par picada
600 Gramas - NESTL Chocolate Meio Amargo picado
COBERTURA180 Gramas - Clara de ovo270 Gramas - Acar300 Gramas - NEGRESCO Topping400 Gramas - Castanha do Par picada300 Gramas - Acar
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
MASSA
Faa uma esponja com 600g de arinha de trigo, o ermentoe 100g de gua. Deixe descansar por 30 minutos.Na masseira, adicione o restante da arinha de trigo, o acar,a esponja, os ovos, o melhorador, as essncias e bata naprimeira velocidade.Incorpore, aos poucos, o leite, adicione o sal e por ltimo amanteiga. Aumente a velocidade e bata at obter o pontode vu.Por ltimo, adicione as castanhas do Par e o chocolate ebata apenas para agregar. Porcione de acordo com o ta-manho da orma e deixe descansar por 20 minutos.Distribua as massas j porcionadas em ormas de mini-co-lombas e deixe ermentar at dobrar de volume.
COBERTURABata as claras em neve, adicione aos poucos o acar con-tinuando a bater at obter um suspiro. Retire da batedeirae, com o auxlio de uma esptula, adicione o NEGRESCO.Despeje sobre as mini colombas e leve para assar a 170C poraproximadamente 25 minutos ou at dourar.
DICA: Se desejar substitua a cobertura sugerida pela cober-tura da Colomba Tropical.
Tempo de preparo total:1 hora e 30 minutos
Quantidade por poro % VD(*)Acares totais (g)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
41
9467128044.9122712348
31%34%33%20%55%49%16%15%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Rendimento: 29 poresRende 29 uni da des de
aproximadamte 160g.
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Ovo
Americano
RECHEIO30 Gramas - Manteiga sem sal derretida80 Gramas - Acar mascavo60 Gramas - Glucose de milho escura40 Gramas - Melao de cana50 Gramas - Ovo (1 unidade)2 Gramas - Sal2 Gramas - Canela em p150 Gramas - Noz Pecan
OVO600 Gramas - NESTL Chocolate Amargo70%
RECHEIOMisture todos os ingredientes com exceodas nozes Pecan, reserve. Disponha as nozesem uma assadeira orrada com uma toalhade silicone (silpat), e despeje a mistura. Levepara assar a 160C por aproximadamente 30minutos. Retire do orno e deixe esriar.
OVO
Derreta e tempere o Chocolate AmargoNESTL 70% conorme as instrues daembalagem e, em orma prpria para ovo depscoa de 500g, aa uma camada de choco-late, deixe secar, coloque uma camada dorecheio e cubra com mais uma camada dechocolate. Deixe secar at o undo car opacoe desenorme.
DICAVoc pode substituir as nozes Pecan por nozesou castanhas do Par na mesma quantidade.Se preerir castanhas de caju, elimine as espe-ciarias do recheio.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
Tempo de preparo total:30 minutos
Quantidade por poro % VD(*)
Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)
Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
1972614
10955398318940469
66%131%
130%156%377%344%53%20%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
26724211026015
8314025205
89%121%122%60%
377%255%33%8.5%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Ovo
Italiano
RECHEIO100 Gramas - NESTL Chocolate MeioAmargo
50 Gramas - Biscoito tipo champanhe empedaos pequenos10 Gramas - NESCAF Original25 Mililitros - Licor de ca200 Gramas - NESTL Cobertura e RecheioGanache
OVO500 Gramas - NESTL Chocolate ao Leite
100 Gramas - NESTL Chocolate Meio
MODO DE PREPARO
Amargo
RECHEIODerreta o Chocolate Meio AmargoNESTL e tempere conorme as instruesda embalagem, banhe os biscoitos pica-dos e reserve. Dilua o NESCAF Originalno licor de ca e misture na Cobertura eRecheio Ganache NESTL e reserve.
OVO
Derreta e tempere os Chocolates aoLeite e Meio Amargo NESTL conormeas instrues da embalagem e, em ormaprpria para ovo de pscoa de 500g,aa uma camada de chocolate. Antes dochocolate secar completamente, apliqueos biscoitos banhados, azendo uma levepresso. Leve-o rapidamente a geladeirapara secar e em seguida espalhe o recheiode ca e nalize com outra camada de
chocolate. Espere secar e desenormequando a orma estiver opaca.
INGREDIENTES
Tempo de preparo total:30 minutos
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Acares totais (g)Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)
Energia (kJ)Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
441767464423764
15774243811519546195
77%
155%14%
188%
188%171%152%523%355%61%8.1%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Ovo
Portugus
RECHEIO180 Gramas - Castanha Portuguesa (semcasca)20 Mililitros - gua100 Gramas - MOA Leite Condensado
OVO
600 Gramas - NESTL Chocolate MeioAmargo
MODO DE PREPARO
RECHEIOPr-cozinhe as castanhas em ogo baixo,com a panela tampada, para amaci-las.Passe-as em uma peneira e leve ao ogocom o Leite Condensado MOA, mexa atdesgrudar do undo da panela, deixe esriare reserve.
OVO
Derreta e tempere, conorme as instrues
da embalagem, o Chocolate Meio AmargoNESTL e aa uma camada de chocolateem uma orma prpria para ovo de pscoade 500g, espere secar e aa uma camadado recheio, nalize com uma camada dechocolate, deixe endurecer e desenormequando a orma estiver opaca.
INGREDIENTES
Tempo de preparo total:30 minutos
A castanha portuguesa umalimento rico em zinco, man-gans e cobre que so impor-tantes para o sistema nervoso.
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)
Protenas (g)Sdio (mg)
222208887472073124
2390
74%104%104%80%
332%226%
31%3.8%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Ovo
Amor com Rosas
RECHEIO30 Gramas - gua de Rosas240 Gramas - NESTL Cobertura e Recheio Ga-nache
OVO
600 Gramas - NESTL Chocolate Blend
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Misture a gua de rosas com a Cobertura e RecheioGanache NESTL e reserve.
OVO
Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTL con-orme as instrues da embalagem e aa uma cama-da de chocolate em orma prpria para ovo de pscoade 500g e espere endurecer. Faa uma camada como recheio e cubra com mais chocolate. Espere secar edesenorme quando a orma estiver opaca.
DICA
Se preerir, prepare este ovo de Pscoa com Choco-late Meio Amargo NESTL.
Tempo de preparo total:30 minutos
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)
Protenas (g)Sdio (mg)
222208887472073124
2390
74%104%104%80%
332%226%
31%3.8%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Ovo Amor com
Flor de Laranjeira
RECHEIO
30 Gramas - gua de Flor de Laranjeira240 Gramas - NESTL Cobertura e RecheioGanache
OVO
600 Gramas - NESTL Chocolate Blend
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
RECHEIOMisture a gua de for de laranjeira com aCobertura e Recheio Ganache NESTL ereserve.
OVO
Derreta e tempere o Chocolate BlendNESTL conorme as instrues da embala-gem e aa uma camada de chocolate emorma prpria para ovo de pscoa de 500g eespere endurecer. Faa uma camada com orecheio e cubra com mais chocolate. Esperesecar e desenorme quando a orma estiveropaca.
DICA
Se preerir, prepare este ovo de Pscoa comChocolate Meio Amargo NESTL.
Tempo de preparo total:30 minutos
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Acares totais (g)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)
Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
273
2582223
9307186611932159
86%111%
111%72%300%216%43%6.6%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Ovo
de Caf
RECHEIO60 Gramas - NESTL Creme de Leite UHT10 Gramas - NESCAF Original330 Gramas - MOA Cajuzinho
OVO
600 Gramas - NESTL Chocolate MeioAmargo
INGREDIENTES
MODO DE PREPARORECHEIOAquea o Creme de Leite NESTL UHT edissolva o NESCAF Original, adicione oCajuzinho MOA, misture e leve ao ogo atque solte do undo da panela.
OVO
Derreta e tempere o Chocolate MeioAmargo NESTL conorme as instrues daembalagem. Passe uma camada de chocolateem uma orma prpria para ovo de pscoa de
500g, espere secar. Espalhe o recheio e umasegunda camada de chocolate, espere secare desenorme quando a orma estiver opaca.
DICAO Chocolate Meio Amargo NESTL podeser substitudo por Chocolate Blend ou aoLeite NESTL, adequando preerncia desua regio.
Tempo de preparo total:50 minutos
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Acares totais (g)Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)Energia (kJ)Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)
Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
216299
2061617597369121758
962184
30%
69%5.3%88%88%86%68%
264%
175%28%3.5%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Ovo de Jerimum
com BeijinhoRECHEIO250 Gramas - Abbora Jerimum sem casca (mo-ranga)
20 Mililitros - gua100 Gramas - MOA Beijinho
OVO600 Gramas - NESTL Chocolate Meio Amargo
INGREDIENTES
MODO DE PREPARORECHEIOPasse o jerimum em ralo grosso. Coloque emuma panela com a gua e leve ao ogo baixopara cozinhar. Adicione o Beijinho MOA emexa at que solte do undo da panela. Deixeesriar.
OVODerreta e tempere o Chocolate Meio AmargoNESTL conorme instrues da embalagem,passe uma camada do chocolate em umaorma de ovo de pscoa de 500g e deixe secar.Faa uma camada do recheio e nalize comuma ltima camada do chocolate, deixe secare desenorme quando a orma car opaca.
Tempo de preparo total:30 minutos
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Acares totais (g)Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)Energia (kJ)Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)
Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
169839
16963170971560.82.364
10523327
84%
56%21%86%85%5.7%9.2%291%
191%31%14%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Ovo deFrutas Vermelhas
600 Gramas - NESTL Chocolate Marfim160 Gramas - Gelia de rutas vermelhas
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL conorme asinstrues da embalagem e aa uma camada em uma orma
prpria para ovo de pscoa de 500g. Espere secar, coloque agelia e aa mais uma camada de chocolate. Espere secar equando a orma estiver opaca, desenorme.
Tempo de preparo total:30 minutos
DicaExperimente outros sabores de gelias para criardierentes recheio.
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Acares totais (g)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)
Sdio (mg)
1215
209201084055.36711729
678
70%
101%100%21%
305%213%39%
28%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Ovo Negresco
RECHEIO600 Gramas - NESTL Chocolate Marfim150 Gramas - NEGRESCO Topping
INGREDIENTES
MODO DE PREPARORECHEIODerreta e tempere o Chocolate MarfimNESTL conorme as instrues daembalagem e misture o ToppingNEGRESCO. Em orma prpria para ovode pscoa de 500g aa uma camada
da mistura, espere secar, aa uma novacamada. Espere secar e desenormequando a orma estiver opaca.
Tempo de preparo total:30 minutos
Rendimento: 2 Ovos
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Ovo
P de Moleque
RECHEIO600 Gramas - NESTL Chocolate ao Leite80 Gramas - Amendoim torrado sem pelepicado350 Gramas - MOA Cajuzinho
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
RECHEIODerreta e tempere o Chocolate ao LeiteNESTL conorme as instrues da em-balagem, e misture o amendoim picado.
Em orma prpria para ovo de pscoade 500g aa uma camada de chocolate,espere secar e espalhe o CajuzinhoMOA. Finalize com outra camada dechocolate, espere secar e desenormequando a orma estiver opaca.
Quantidade por poro % VD(*)Acares totais (g)Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)Energia (kJ)Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)
Protenas (g)Sdio (mg)
275650
270512430102887.91468137
40253
65%
90%17%
122%123%56%56%
309%249%
53%11%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Tempo de preparo total:30 minutos
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)Energia (kJ)
Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
914
27055254510657
122611118732333
91%
90%18%
127%127%
86%104%505%340%43%14%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Ovo Diet
com EspeciariasRECHEIO600 Gramas - NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite Diet10 Gramas - Canela em p5 Gramas - Cardamomo modo7 Gramas - Gengibre em p3 Gramas - Cravo-da-ndia em p
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
RECHEIODerreta e tempere o Chocolate ao Leite Diet NESTL con-orme as instrues da embalagem e misture as especiarias.Em ormas prprias para ovos de pscoa de 500g, aa umacamada de chocolate, espere secar. Faa outra camada dechocolate, espere secar e desenorme quandoa orma estiver opaca.DICAAntes de moldar os ovos ajuste as especiarias ao gosto doseu cliente.
Tempo de preparo total:30 minutos
O chocolate Diet no contmadio de acares por isso ideal para diabticos que devemcontrolar a ingesto do mesmo.
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Acares totais (g)Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)Energia (kJ)Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
57959
30855358415004153812327472322
96%
103%18%
179%179%107%152%559%498%96%13%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Ovo Dietcom Pistache
OVO600 Gramas - NESTL Cobertura de Chocolate ao LeiteDiet200 Gramas - Pistache torrada e sem casca.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
OVO
Derreta e tempere o Chocolate ao Leite Diet NESTL con-orme as instrues da embalagem e incorpore os pistaches.Em ormas prprias para ovo de pscoa de 500g, aa umacamada de chocolate, espere secar.
Faa mais uma camada de chocolate, espere secar e desen-orme quando a orma estiver opaca.
Tempo de preparo total:30 minutos
Rendimento: 2 Ovos
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Quantidade por poro % VD(*)
Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
141526405.8101.213
4.7%7.6%7.6%26%18%1.6%0.5%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Rendimento: 75 poresRende 75 unidades deaproximadamente 20g cada.
Trufa de
Capim Santo
500 Gramas - NESTL Nestilly UHT150 Gramas - Capim Santo1 Quilograma - NESTL Cobertura eRecheio GanachePARA BANHAR1 Quilograma - NESTL Chocolate
Blend
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Aquea o Nestilly NESTL UHT e junteo capim santo, azendo uma inuso.Deixe reduzir e desligue o ogo. Quan-do amornar bata no liquidicador, coee descarte as olhas que sobrarem napeneira. Misture o liquido Coberturae Recheio Ganache NESTL e leve geladeira para rmar. Faa bolinhas e
banhe no Chocolate Blend NESTLderretido e temperado conormeinstrues da embalagem. Aguardesecar.
DICAFerva o Nestilly NESTL UHT com ocapim santo para ressaltar o sabor, atreduzir o volume em cerca de 50%.Caso deseje voc pode utilizar aCobertura Hidrogenada ao LeiteNESTL.
Explore sua criatividade!Exponha as trufas em tbuasde madeira!
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Quantidade por poro % VD(*)
Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)
141526405.8101.213
4.7%7.6%7.6%26%18%1.6%0.5%
* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.
Rendimento: 75 poresRende 75 unidades deaproximadamente 20g cada.
Trufa
de Manjerico500 Gramas - NESTL Nestilly UHT150 Gramas - Manjerico1 Quilograma - NESTL Cobertura e Recheio Ganache
PARA BANHAR1 Quilograma - NESTL Chocolate Blend
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Aquea o Nestilly NESTL UHT e junte as olhas demanjerico, azendo uma inuso. Deixe reduzir e desligueo ogo. Quando amornar bata no liquidicador, coe e des-carte as olhas que sobrarem na peneira. Misture o liquido Cobertura eRecheio Ganache NESTL e leve geladeirapara rmar. Faa bolinhas e banhe no Chocolate BlendNESTL derretido e temperado conorme instrues da
embalagem. Aguarde secar.
DICAFerva o Nestilly NESTL UHT com o manjerico para res-saltar o sabor, at reduzir o volume em cerca de 50%.Caso deseje, voc pode utilizar a Cobertura Hidrogenadaao Leite NESTL.
Explore sua criatividade!Exponha as trufas em tbuas
de madeira!
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