L’industrie bovine de demainL’industrie bovine de demain

ParPar

Christine Dion, agr.Christine Dion, agr.

Guy Lapointe, agr.Guy Lapointe, agr.

Ministère de l’Agriculture, des Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Pêcheries et de l’Alimentation du

QuébecQuébec

L ’INDUSTRIE BOVINE DANS L ’INDUSTRIE BOVINE DANS LES 20 DERNIÈRES ANNÉESLES 20 DERNIÈRES ANNÉES

Industrie cyclique (~10-12 ans)Industrie cyclique (~10-12 ans) Chaque baisse de prix est suivie d’une Chaque baisse de prix est suivie d’une

diminution du cheptel (vice et versa)diminution du cheptel (vice et versa) Baisse de prix importante au début des Baisse de prix importante au début des

années 1980 (Canada < États-Unis)années 1980 (Canada < États-Unis) Baisse continuelle par la suite en $ Baisse continuelle par la suite en $

constantsconstants

Prix du bœuf au détail catégorie Prix du bœuf au détail catégorie « choice » en $ constants (CPI, 1982-« choice » en $ constants (CPI, 1982-

84=100), 1960-9884=100), 1960-98

Source :Source : Wayne D. Purcell, Research Institute on Livestock PricingWayne D. Purcell, Research Institute on Livestock Pricing

100

150

200

250

300

350

60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98

Année

cents/lb.

Évolution de la Évolution de la consommation de boeufconsommation de boeuf

Consommation liée au prixConsommation liée au prix Consommation qui diminue quand les prix Consommation qui diminue quand les prix

augmentent et vice-versaaugmentent et vice-versa Diminution constante de la consommation Diminution constante de la consommation

depuis le milieu des années 1980, sans depuis le milieu des années 1980, sans égard au prixégard au prix

Consommation per capita et prix du Consommation per capita et prix du bœuf « choice » en $ constant (CPI, bœuf « choice » en $ constant (CPI,

1982-84=100), 1960-981982-84=100), 1960-98

Source :Source : Wayne D. Purcell, Research Institute on Livestock PricingWayne D. Purcell, Research Institute on Livestock Pricing

Per-Capita Consumption and Deflated Price(CPI, 1982-84=100) of Beef, 1960-98

150

170

190

210

230

250

270

290

310

330

60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98

55

60

65

70

75

80

85

90

95

100

Deflated Price Per Capita Consumption

Consommation (suite)Consommation (suite) La viande bovine d’aujourd’hui ne répond La viande bovine d’aujourd’hui ne répond

plus aux besoins des consommateurs qui plus aux besoins des consommateurs qui recherchent :recherchent :– une viande maigreune viande maigre– viande tendre et savoureuseviande tendre et savoureuse– facilité de préparationfacilité de préparation– constance et régularité dans constance et régularité dans

l’approvisionnementl’approvisionnement

L’industrie bovine aujourd’huiL’industrie bovine aujourd’hui

Ne s’est pas adaptée aux besoins des Ne s’est pas adaptée aux besoins des consommateurs comme le poulet et le porcconsommateurs comme le poulet et le porc

Contraintes plus grandes que dans le porc et Contraintes plus grandes que dans le porc et le poulet dues à l’animal lui-même :le poulet dues à l’animal lui-même :– longue gestationlongue gestation– croissance lentecroissance lente– taux de conversion plus élevétaux de conversion plus élevé

Réactions des producteurs Réactions des producteurs américainsaméricains

Chercher un marché de niche :Chercher un marché de niche :– Angus Beef, Wyoming Lean Beef, Grass Beef, Angus Beef, Wyoming Lean Beef, Grass Beef,

Nature Beef, bœuf style Kobé ...Nature Beef, bœuf style Kobé ... Créer des alliances (contrats et autres) avec Créer des alliances (contrats et autres) avec

les abattoirs (~20 % des bouvillons abattus)les abattoirs (~20 % des bouvillons abattus)

Au QuébecAu Québec Cloisonnement des maillons de la chaîne de Cloisonnement des maillons de la chaîne de

l’industrie bovinel’industrie bovine

conso

mm

ate

urs

Déta

illa

nt

s Tra

nsf

orm

ate

urs

Parq

uets

engra

isse

ment

Pro

duct

eur

s vach

e/v

eau

Que connaissons-nous des Que connaissons-nous des besoins de ceux qui besoins de ceux qui

consomment nos bovins?consomment nos bovins? Veulent-ils savoir si nos animaux ont eu des Veulent-ils savoir si nos animaux ont eu des

hormones ?hormones ? Nos élevages sont-ils respectueux de Nos élevages sont-ils respectueux de

l’environnement ?l’environnement ? Est-ce que la viande provient d’aliments Est-ce que la viande provient d’aliments

modifiés génétiquement ?modifiés génétiquement ? Sont-ils satisfait de leur achat ?Sont-ils satisfait de leur achat ?

Per Capita Consumption and Deflated Prices(CPI, 82-84=100) for Beef, 1960-98

150

170

190

210

230

250

270

290

310

330

60 65 70 75 80 85 90 95 100

Per Capita Consumption (lbs.)

6061

62

93 929190

94 9596

89

63

88 87

65

64

80

7973

81

82

66

83

84

67

86

85

68

69 7170

74

7278 75

77

76

97 98

Consommation per capita versus prix Consommation per capita versus prix du bœuf en $ constant (CPI, 82-du bœuf en $ constant (CPI, 82-

84=100), 1960-9884=100), 1960-98

Source :Source : Wayne D. Purcell, Research Institute on Livestock PricingWayne D. Purcell, Research Institute on Livestock Pricing

Qu’est-ce que l’abattoir ne Qu’est-ce que l’abattoir ne connaît pas de la viande qu’il connaît pas de la viande qu’il

achète?achète? La génétique de l’animalLa génétique de l’animal L’âge de l’animalL’âge de l’animal Les conditions d’élevage.Les conditions d’élevage.

Comment l’abattoir peut-il Comment l’abattoir peut-il réduire ses coûts de réduire ses coûts de

production ?production ?

Coûts/Tête pour différents ratios Coûts/Tête pour différents ratios d’abattage et de découped’abattage et de découpe

% d’utilisation de la capacité % d’utilisation de la capacité physique de l’usinephysique de l’usine

4040

5050

6060

7070

8080

9090

100100

110110

120120

Abattage et découpeAbattage et découpe

coûts/têtecoûts/tête

$169.69$169.69

$138.13$138.13

$117.81$117.81

$105.79$105.79

$ 96.61$ 96.61

$ 89.59$ 89.59

$ 87.50$ 87.50

$ 87.61$ 87.61

$ 87.74$ 87.74

Source : Wayne D. Purcell, Research Institute on Livestock Pricing

Selon Peter HatzisSelon Peter Hatzisde Better Beef Limitedde Better Beef Limited

Les producteurs de bovins doivent se Les producteurs de bovins doivent se considérer comme des producteurs de considérer comme des producteurs de viandeviande

Les animaux du Québec et de l’Ontario Les animaux du Québec et de l’Ontario sont de très bonne qualité génétiquesont de très bonne qualité génétique

Selon Peter HatzisSelon Peter Hatzisde Better Beef Limitedde Better Beef Limited

Les bouvillons sont le plus performant entre Les bouvillons sont le plus performant entre 550 et 900 livres 550 et 900 livres

À partir de 900 livres, il faut une ration À partir de 900 livres, il faut une ration haute en énergiehaute en énergie

Les producteurs vache-veau doivent utiliser Les producteurs vache-veau doivent utiliser des taureaux améliorateursdes taureaux améliorateurs

Les abattoirs indiquent leurs Les abattoirs indiquent leurs besoins lors de l’achatbesoins lors de l’achat

Les parquets sont continuellement Les parquets sont continuellement informés des besoins de leurs clientsinformés des besoins de leurs clients– les bouvillons sont classésles bouvillons sont classés

Persillage des carcassesPersillage des carcasses

35

54

11

25

62

13

15

61

23

23

54

23

16

59

25

7

49

43

15

55

30

9

54

37

6

54

39

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

97 98 99 97 98 99 97 98 99

AAAAAA

Québec Ontario Ouest canadien

Qu’est-ce que le parquet Qu’est-ce que le parquet d’engraissement ne connaît pas d’engraissement ne connaît pas

de la viande qu’il produit ?de la viande qu’il produit ? L’âge du veauL’âge du veau La génétique des veaux La génétique des veaux Les traitements reçusLes traitements reçus

Les parquets indiquent leurs Les parquets indiquent leurs besoins lors de l’achatbesoins lors de l’achat

Mais vous vendez votre production Mais vous vendez votre production généralement une seule fois par annéegénéralement une seule fois par année– Évaluation rapide par un humain Évaluation rapide par un humain – Vaches encore gestantes avec le même taureauVaches encore gestantes avec le même taureau

Parquets d’engraissementParquets d’engraissement

Achat d’animaux qui répondent aux besoins Achat d’animaux qui répondent aux besoins de l’abattoirde l’abattoir

Comment les parquets Comment les parquets d’engraissement peuvent d’engraissement peuvent diminuer leurs coûts de diminuer leurs coûts de

production?production?

Payer les veaux moins chersPayer les veaux moins chers Diminuer les coûts d’alimentationDiminuer les coûts d’alimentation Diminuer les coûts de productionDiminuer les coûts de production Augmenter le volume de productionAugmenter le volume de production

Période optimale de ventePériode optimale de vente

Temps de vente Écart de revenu

- 2 semaines -12.00 $/bouvillon

- 1 semaine - 6.00 $/bouvillon

- temps de vente 0.00 $/bouvillon

+ 1 semaine - 2.00 $/bouvillon

+ 2 semaines - 5.00 $/bouvillon

Comme producteur vache-veau Comme producteur vache-veau est-ce que je produis une viande est-ce que je produis une viande

de qualité ?de qualité ? Mes taureaux produisent-ils de bonnes Mes taureaux produisent-ils de bonnes

carcasses?carcasses? Quelle est la performance de mes veaux en Quelle est la performance de mes veaux en

engraissement?engraissement?

Comme producteur vache-veau Comme producteur vache-veau est-ce que je produis une viande est-ce que je produis une viande

de qualité ?de qualité ? Quelle est la classification de mes veaux à Quelle est la classification de mes veaux à

l’abattoir ?l’abattoir ? Est-ce que ma viande est adéquate pour le Est-ce que ma viande est adéquate pour le

consommateur ?consommateur ? Quelles sont les tendances de consommation de Quelles sont les tendances de consommation de

viande ? viande ?

Quelles sont vos alternatives Quelles sont vos alternatives comme producteur comme producteur

vache-veau ?vache-veau ?

D’utiliser les outils marketing disponiblesD’utiliser les outils marketing disponibles Échange d’information avec les Échange d’information avec les

intervenantsintervenants

Solutions pour améliorer les Solutions pour améliorer les performances de l’industrie performances de l’industrie

bovinebovine

1 Diminuer les coûts de productionDiminuer les coûts de production2 Produire ce que veut le consommateurProduire ce que veut le consommateur3 Échanger l’information entre les « silos » en Échanger l’information entre les « silos » en

utilisant les outils existants (PATBQ, utilisant les outils existants (PATBQ, Étiquettes ASRA, filière bœuf...)Étiquettes ASRA, filière bœuf...)

Quels sont ces outils ?Quels sont ces outils ?

Programme d’analyse des troupeaux de Programme d’analyse des troupeaux de boucherie du Québec (PATBQ)boucherie du Québec (PATBQ)

Inscrire toutes vos données des troupeaux Inscrire toutes vos données des troupeaux au PATBQ (carnet de troupeau)au PATBQ (carnet de troupeau)

Acheter des étiquettes de l’ASRA pour le Acheter des étiquettes de l’ASRA pour le régime bouvillonrégime bouvillon

Quels sont ces outils ?Quels sont ces outils ?

Étiquettes de l’ASRA pour le régime Étiquettes de l’ASRA pour le régime bouvillonbouvillon

– Plus de 7000 livres de viande (plus de Plus de 7000 livres de viande (plus de 538 livres) = éligible à l’ASRA538 livres) = éligible à l’ASRA

– Possibilité d’obtenir des données sur les Possibilité d’obtenir des données sur les carcasses de vos animauxcarcasses de vos animaux

L’évaluation des taureauxL’évaluation des taureaux

E .P.D. carcasseE .P.D. carcasse Permet de négocier le prix de vente de vos Permet de négocier le prix de vente de vos

veauxveaux

Comment diminuer vos coûts Comment diminuer vos coûts de production ?de production ?

Augmenter le volume de productionAugmenter le volume de production– Plus de vachesPlus de vaches– Veaux plus gros (viser 850 livres) Veaux plus gros (viser 850 livres)

Optimaliser les coûts de productionOptimaliser les coûts de production Diminuer les coûts de productionDiminuer les coûts de production

– Travaux à forfaitTravaux à forfait

ConclusionConclusion

Effet positif sur les prix payés aux Effet positif sur les prix payés aux producteursproducteurs

Diminution du prix de la viande pour les Diminution du prix de la viande pour les consommateursconsommateurs

Les changements seront graduels mais Les changements seront graduels mais importants dans la commercialisation des importants dans la commercialisation des bovins à tous les niveauxbovins à tous les niveaux

Ne soyez pas victimes du Ne soyez pas victimes du syndrome de la grenouille dans syndrome de la grenouille dans

l’eau bouillantel’eau bouillante