Liga de Amas de Casa - Recetario Nº1 (2012)

índ

ice Ensalada Griega

Ratatouille

Verduras al Wok

Bifecitos a la Salvia

Guiso de Otoño

Pescado en Papillote

Arroz con Pollo

Arroz con Calamares

Guiso de Lentejas

Tarta de Puerros

Quiche Lorraine

Tallarines a la Boloñesa

Fetuccine Alfredo

Dulce de Membrillo

Tiramisú

Fácil, rico y divertido

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Cocinemos en Familia

El amor entra por la cocina…

Lo dice un refrán anónimo. Y creemos que es así. Hasta el plato más sencillo cobra otra dimensión cuando lo preparamos en el hogar, lo mejor que podemos, no es necesario que sea perfecto. Lo importante es el cariño que se deposita en esa comida pensada para cuidar de nuestra familia o para agasajar a los amigos. ¿Acaso muchos de los más recordados acontecimientos de la vida no se resuelven alrededor de una mesa?

Por eso hoy les proponemos un cuadernillo con recetas fáciles, ricas y económicas. Para que esa dedicación que significa cocinar para los demás, no insuma demasiado tiempo entre las hornallas ni haciendo la lista de las compras. La mayoría de los productos los van a encontrar a mano en la alacena o en la heladera.

Hay recetas clásicas, esas que nunca pasan de moda, y otras con un aire más actual, para estar a tono con los nuevos tiempos. Con base de vegetales, carne, arroz, legumbres, tartas y pastas, como para prepararlas paso a paso o dejarse guiar por la inspiración del momento y modificarlas a gusto según lo que dicte la imaginación.

Como corolario, una linda frase de Guy de Maupassant:“La cocina es alquimia de amor”.

A poner manos a la obra y… ¡hasta la próxima!

Recetario LAC Cocinando con Vegetales

Tomates perita o redondos chicos, 4

Pepinos, 2

Cebolla (si es colorada, mejor), 1

Lechuga, 1/2 plantita

Aceitunas negras descarozadas, 16

Queso feta u otro queso de cabra similar, 2 tajadas gruesas

Sal, a gusto

Aceite de oliva, 2 cucharadas

Orégano, 1 cucharadita

Gotas de jugo de limón

Fácil / 4 porciones / Preparación, 20 minutos

Ingredientes: Preparación:

ensalada griega

Cortar los tomates en gajos. Pelar y cortar los pepinos en

rodajas y partirlas por la mitad. Pelar la cebolla, sacarle toda la parte gruesa y cortarla finamente en juliana.

Lavar y cortar la lechuga con las manos en trozos medianos. Cortar las aceitunas en rodajas. Cortar en cuadraditos el queso feta.

Por último, mezclar en una fuente los tomates, la lechuga, el pepino y la

cebolla. Completar con las aceitunas y el queso feta. Antes de servir, aderezar a gusto con sal, aceite, limón y orégano.

El secretoAdemás de ser una receta muy sencilla, este plato es de bajas calorías.

2

Recetario LAC Cocinando con Vegetales

Berenjenas, 2

Zucchini, 2

Cebollas, 2

Diente de ajo, 1

Pimientos (colorado y verde), 2

Aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas

Tomates, 3

Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, estragón, romero), a gusto

Sal y pimienta, a gusto

Fácil / 4 porciones / Preparación, 10 minutos / Cocción, 35 minutos


ratatouille

Cortar las berenjenas y los zapallitos en cubos pequeños

o en rodajas. Picar las cebollas y el diente de ajo. Cortar los pimientos en tiras.

Poner el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola y saltear la cebolla y el ajo hasta

que estén cocidos pero sin dorar.

Agregar los pimientos, los zapallitos y las berenjenas por

capas. Cocinar, tapado, 10 minutos.

Añadir los tomates pelados y picados, las hierbas aromáticas, sal y pimienta, y cocinar de 10 a 15 minutos más, hasta que las verduras se noten cocidas pero crujientes.

Servir caliente o fría.

El secretoLa ratatouille es la versión francesa de la escalibada catalana y de la ciambotta italiana. Y la puede preparar con las hortalizas que tenga a mano en el hogar.

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Cocinando con VegetalesRecetario LAC

Pimientos ( rojo y verde), 2

Zucchini, 2

Berenjena (parte negra), 1

Zanahoria, 1

Apio, 1 tallo

Cebolla grande, 1

Diente de ajo, 1

Aceite de maíz o de oliva, 2 cucharadas

Jengibre rallado (opcional), 1 cucharadita

Brotes de soja, 2 puñados grandes

Salsa de soja, 4 cucharadas


Semillas de sésamo tostadas y molidas (opcional), 1 cucharada

Carne roja, pollo o cerdo, en tiritas (opcional)



Verduras al wok Bifecitos a la salVia (saltimBocca)

Cortar en tiras finitas los pimientos, los zucchini, la

berenjena, la zanahoria y el apio. Cortar la cebolla en pluma. Picar el ajo.

Si se va a agregar carne, saltear primero en apenitas de aceite dentro del wok y retirarla.

Calentar el aceite en el wok e ir agregando las verduras, primero el ajo y el jengibre, luego la cebolla,

la zanahoria, el apio y los pimientos. A continuación el zucchini y la berenjena, siempre moviendo el wok y revolviendo un poco. Deben estar cocidos pero crujientes. Al final incorporar sal, pimienta, salsa de soja y los brotes.

Si lleva carne, añadir la carne y calentar bien. Si le gusta, puede espolvorear con semillas de sésamo previamente tostadas y molidas.

El secretoEste plato de verduras salteadas se puede cocinar en un wok (sartén cóncava típica de la cocina oriental) o, si no se tiene a mano, en sartén.

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Cocinando con Carnes

Bifecitos de nalga finitos, 8 porciones


Hojas de salvia fresca, 8

Tajadas de jamón crudo, 8 porciones

Harina, cantidad necesaria


Manteca, 2 cucharadas

Vino blanco, 1/2 taza

Caldo, cantidad necesaria

Palillos de mesa, 8



Bifecitos a la salVia (saltimBocca)

Quitarle toda la grasa a la carne y salpimentar.

Colocar una hoja de salvia en el centro de cada bifecito y cubrir con una tajada de jamón crudo, cortada del mismo tamaño.

Doblar la carne como si fuera un arrollado y sujetarla con palillos para que no se desarme. Poner un poco de harina en un plato y rebozar cada saltimbocca.

Saltear los rollitos en una sartén con el aceite y la manteca. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol unos minutos.

Agregar caldo caliente como para formar una salsita. Dejar en el fuego unos 20 minutos o hasta que la carne esté cocida.

Retirar y servir con guarnición de papas o vegetales hervidos, o puré de papas, y decorar a gusto con hojitas de salvia.

Recetario LAC

El secretoSi duda acerca de la terneza de la carne, aplástela con una maza sobre una tabla, teniendo cuidado de no agujerearla. Si corta los bifecitos y el jamón de la misma medida, el plato quedará mejor presentado.

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Cocinando con CarnesRecetario LAC

Supremas de pollo, 3

Tomate perita, 3

Pimiento rojo, 1/2

Pimiento verde, 1/2

Cebolla mediana, 1

Champiñones, 200 g

Aceite, 4 cucharadas

Arvejas, 1/2 taza

Choclo entero, 1 lata (o el equivalente natural desgranado)

Pasas de uva, 50 g

Sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto



guiso de otoño (Homenaje al gran Pedro muñoz) Pescado en PaPillote

Cortar el pollo en trozos de 2 cm por 2 cm,

aproximadamente. Pelar y cortar el tomate en cubitos. Limpiar los pimientos y cortar en cuadraditos. Picar la cebolla. Cortar los hongos en rodajas.

Colocar el aceite en una olla profunda y rehogar allí la cebolla y los pimientos. Luego saltear el pollo e ir

agregando los restantes ingredientes, según el punto de cocción: tomate, arvejas, choclo (si es en lata, sin el jugo), pasas de uva, hongos y condimentos, hasta que todo esté cocido, alrededor de 20 minutos en total. Servir en platos hondos o cazuelitas, y comer con cuchara.

El secretoEste guiso es ideal para los que gustan de la comida agridulce y para agasajar. No requiere demasiado tiempo sobre la hornalla, todo debe quedar crocante y entero, pero cocido. Es una de las recetas familiares más ricas de don Pedro Muñoz, hoy desaparecido, que fue un gran chef del Plaza Hotel.

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Cocinando con Carnes

Filetes de pescado blanco (merluza, lenguado, etc.), 4

Zanahorias medianas, 2

Zucchini, 2

Cebolla mediana, 1

Ajo, 1 diente (si le gusta)

Aceite de oliva, 1 cucharada

Sal y pimienta a gusto

Hierbas (tomillo, eneldo, orégano, cilantro, perejil) a gusto

Papel aluminio, cantidad necesaria



Pescado en PaPillote

Pelar y cortar muy, muy finitas o rallar zanahorias,

zucchini y cebolla. Picar el ajo.

Cortar 4 hojas de papel aluminio del doble de tamaño del filete. Distribuir en cada hoja una parte de las verduras y acomodar encima un filete, previamente lavado. Espolvorear con las hierbas picadas, rociar apenas con aceite y salpimentar.

Cerrar bien los paquetitos hacia arriba como una empanada. Cocinar en horno caliente (200º) unos 20 minutos. Cuando el envoltorio se hincha ya están listos. Retirar, dejar templar un ratito y abrir con cuidado, porque el vapor puede quemar.

El secretoPara armar los paquetes es muy práctico poner el filete en la base, luego las verduras y condimentos y enrollarlo.El papillote también sirve para hacer un pescado entero, limpio y abierto al medio. El plato también queda delicioso con otros vegetales y un chorrito de vino blanco.

Recetario LAC

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Cocinando con Cereales y LegumbresRecetario LAC

Supremas de pollo, 4 (u 8 presas de pollo)


Cebolla, 1

Ají morrón, 1/2

Arroz, 2 tazas

Azafrán, 1 cucharadita

Caldo de verdura o ave, 4 tazas

Pimentón, 1 cucharadita

Arvejas (frescas, congeladas o de lata), 100 g

Sal, pimienta y perejil, a gusto



arroz con Pollo arroz con calamares

Cortar el pollo en dados. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y saltear allí el pollo hasta que se vea algo doradito. Retirar y reservar.

Pelar y picar la cebolla. Limpiar de nervaduras y semillas el ají y picar. Rehogar en la cacerola con el aceite el ají y la cebolla, hasta que esta última esté transparente.

Incorporar el arroz y dejarlo cocinar un poco sin que llegue a dorarse para quitarle el almidón. Disolver el azafrán en un poco de caldo y agregarlo a la olla con el resto de líquido y el pimentón. Añadir el pollo.

Sumar las arvejas, si son frescas (si son congeladas o de lata hacerlo unos minutos antes de retirar). Salpimentar. Cocinar en total unos 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté a punto, revolviendo cada tanto para que no se pegue.

Espolvorear con perejil picado y servir.

El secretoSe calcula que el caldo o líquido debe ser el doble que la cantidad de arroz. Si es necesario, puede agregarse un poco más durante la cocción. Lo ideal es que el arroz esté listo cuando el líquido se consuma.

8

Cocinando con Cereales y Legumbres

Calamares limpios y cortados en aros (rabas), 400 g

Cebollas, 2

Pimiento, 1

Tomates, 2


Arroz, 1 1/2 taza

Caldo, 3 tazas

Pimentón, 1 cucharadita

Ají molido (opcional), 1 cucharadita




arroz con calamares

Picar las cebollas y el pimiento. Pelar y picar los tomates.

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar allí los aros de calamar junto con el

pimiento y la cebolla. Cocinar hasta que esté transparente.

Añadir el arroz y rehogar unos minutos. Incorporar el caldo hirviendo y condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido.

Cocinar lentamente unos 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente, agregando chorritos de caldo si se seca demasiado.

El secretoSi se compra el calamar entero, y se limpia y corta en casa, el plato resultará mucho más económico. Pero si quiere salir airoso/a y trabajar menos compre en la pescadería los anillos ya limpios, cortados y tiernizados.

Recetario LAC

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Recetario LAC

Lentejas secas o lentejones, 500 g

Cebolla mediana, 1

Zanahoria, 1

Pimiento, 1/2


Panceta ahumada, 50 g

Chorizo colorado, 1

Tomates, 2

Caldo de verduras, c/necesaria

Perejil, un ramito

Sal y ají molido, a gusto



guiso de lentejas tarta de Puerros

Hervir las lentejas en agua con sal, 20 a 25 minutos, sin

que se cocinen del todo

Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Dorarlos en una cacerola con el aceite.

Agregar la panceta cortada en tiritas y el chorizo en rodajas finas.

Incorporar el tomate pelado y en cubitos, las lentejas con su jugo y el caldo caliente, hasta cubrir. Condimentar con sal, si hiciera falta, y ají molido a gusto.

Cocinar hasta que las lentejas estén listas, cuidando que la preparación no se seque. Si es necesario, agregar chorritos de caldo. La preparación debe quedar jugosa, pero espesa, por eso graduar el caldo a medida que se cocina.

Espolvorear con el perejil picado y servir.

El secretoSi las lentejas son nuevas, no es necesario ponerlas en remojo.

Cocinando con Cereales y Legumbres

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Cocinando Tartas y Pastas

Tapa de masa para tarta, 1

Puerros, 8

Cebolla, 1


Huevos, 2

Crema, 3 cucharadas

Queso blanco, 2 cucharadas

Queso parmesano rallado, 2 cucharadas




tarta de Puerros

Pelar y cortar la parte blanca del puerro y la cebolla en

rodajas finitas.

Calentar el aceite en una sartén y saltear el puerro y la cebolla.

Mezclar el salteado con los huevos ligeramente batidos,

la crema, el queso blanco, el queso rallado, sal y pimienta.

Enmantecar y enharinar una tartera, colocar el disco de masa, distribuir el relleno y llevar a horno caliente hasta que se dore, entre 20 y 30 minutos.

El secretoPara limpiar los puerros cortar las hojas a la altura del tallo y una rodajita de la base. Hacerle una incisión a lo largo del tallo y retirar las hojas externas duras. Elija los puerros con tallos finos y flexibles, los gruesos no suelen ser tiernos.

Recetario LAC

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Recetario LAC

Tapa de masa para tarta, 1

Cebollas grandes, 2


Panceta ahumada, 200 g

Queso gouda o fontina, 200 g

Huevos, 4

Crema de leche, 3 cucharadas




QuicHe lorraine (tarta de Panceta y ceBolla) tallarines a la Boloñesa

Cortar las cebollas por la mitad longitudinalmente y luego en pluma (apoyar cada cebolla sobre la parte cortada y cortar bien finita).Rehogar las cebollas en la sartén con el aceite y salpimentar. Cocinar a fuego medio, tapadas, hasta que estén transparentes. Retirar.Cortar la panceta en bastones finitos y dorarla en la misma sartén hasta que esté crocante. Retirar y dejar secar sobre papel absorbente.Rallar el queso, batir ligeramente los huevos y mezclar todo con la crema, sal y pimienta. Espolvorear con rocío vegetal o enmantecar la tartera y forrarla con la masa. Hacer un reborde prolijo.Tapizar el fondo de la tartera con la cebolla y distribuir encima la panceta. Verter en forma pareja la mezcla de huevos y queso.Cocinar en horno caliente 25 a 30 minutos, hasta que la superficie se note doradita.

El secretoEspolvoreando pan rallado en la tartera previo a la colocación de la masa logramos una base más seca y crocante.


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Fideos largos, 500 g

Carne picada (puede ser mitad vacuna y mitad cerdo), 400 g

Cebolla, 1

Pimiento, 1/2

Zanahoria, 1

Tomates maduros, 3 (o una taza de salsa de tomate)


Vino blanco, 1/2 de taza

Caldo de verduras, c/n

Sal, pimienta, orégano y ají molido a gusto

Queso rallado a gusto (opcional)



QuicHe lorraine (tarta de Panceta y ceBolla) tallarines a la Boloñesa

Picar la cebolla y el pimiento. Rallar la zanahoria. Pelar los tomates sumergiéndolos unos minutos en agua hirviendo y picarlos.

Calentar el aceite y rehogar allí la cebolla, el pimiento y la

zanahoria, sin dorar. Agregar la carne picada y dejar cocinar hasta que cambie de color, revolviendo para que se separe.

Agregar el tomate (o la salsa), el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Condimentar a gusto. Si es necesario incorporar chorritos de caldo para mantener el volumen de salsa hasta finalizar la cocción.

Unos minutos antes de terminar la salsa, echar la pasta en una olla con agua hirviendo y sal. Retirar cuando esté al dente, colar y servir con la salsa por encima. Aparte, acompañar con queso rallado.

Recetario LAC

El secretoLa carne queda más sabrosa cortada a cuchillo en lugar de picada. Apenas cambia de color está lista. La salsa debe resultar apenas jugosa, sin exceso de tomate.

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Recetario LAC

Fettucine, tallarines o pasta a elección, 500 g

Manteca, 2 cucharadas

Crema de leche, 250 g

Queso parmesano rallado, 100 g


Fácil / 4 porciones / Preparación y cocción, 20 minutos


fettuccine alfredo dulce de memBrillo

Derretir la manteca en una

sartén y echar de a poco la crema de

leche mientras se va revolviendo.

Al final, agregar el queso rallado, sal y

pimienta.

Cocinar la pasta en abundante agua

hirviendo con sal, hasta que esté al

dente. Colar e incorporar a la sartén

con la salsa, calentar bien y servir.


El secretoAgregar una cucharada de queso crema a la salsa le otorga una mayor consistencia y realza su sabor.

Todos los martes a las 11 seguinos en nuestro programa por Canal Metro, Cuidemos a la Familia. Conducido por Irma Muñoz, presidenta de la Liga de Ama de Casa.

Cada semana distintos invitados nos orientan y asesoran sobre numerosos temas de interés general: sanitarios, educativos, de consumo, legales, entre otros.

Cocinando Dulzuras

Membrillos sanos, 1 kg

Azúcar, 1 kg (aprox.)

Fácil / Preparación y cocción, alrededor de 1 hora

Ingredientes:

Preparación:

fettuccine alfredo dulce de memBrillo

Lavar bien los membrillos usando un cepillito para eliminar la pelusa. Cortarlos por la mitad y cocinarlos en una olla con agua hasta que estén tiernos.

Retirarlos, quitarles la piel y las semillas y ponerlas en una bolsita de gasa porque ayudan a dar color (puede reservar sólo las semillas).

Triturar o licuar el membrillo con un pisapapa, minipimer o licuadora. Pesarlo y colocarlo en una olla con la misma cantidad de azúcar y la bolsita con semillas. Cocinarlo a fuego medio revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue. Estará listo a los 45 o 60 minutos y cuando se pueda dibujar sobre el dulce con la cuchara.

Retirarlo, desechar la bolsita, y ponerlo en un molde rectangular, hasta que se enfríe y se solidifique. Conservar en la heladera.

Recetario LAC

El secretoSeguramente el dulce va a tomar un color más claro que el comprado. Si lo cocina de más puede quedar caramelizado.Elija los membrillos de color amarillo, sin manchas ni machucones.

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Recetario LAC

Queso mascarpone, 200 gramos

Crema de leche, 200 gramos

Huevos (bien frescos), 3

Azúcar, 4 cucharadas

Paquete grande de vainillas, 1

Café fuerte, 1 taza

Licor de café (o coñac, o whisky, o similar que tenga a mano), a gusto

Cacao en polvo, cantidad necesaria

Fácil / 8/10 porciones / Preparación y cocción, 1 hora


tiramisú

Preparar el café, agregar una medida de licor y dejar que se enfríe.

Batir la crema a punto medio, sin llegar a chantillí, y mezclarla con el mascarpone.

Batir las yemas con el azúcar a baño maría. Batir las claras a nieve.

Unir la mezcla de mascarpone con la crema, las yemas y finalmente las claras a nieve.

Preparar un molde rectangular profundo y colocar una base de vainillas embebidas con el licor, no demasiado para que no se deshagan. Colocar una capa de crema, otra capa de vainillas embebidas y así sucesivamente, hasta terminar con crema.

Colocar en la heladera, lo ideal de un día para otro. Servir espolvoreado con el cacao.

Cocinando Dulzuras

El secreto No coloque las yemas crudas, siempre bátalas a bañomaría. El tiramisú se deja de un día para otro para mejorar su consistencia y que se integren todos los ingredientes.

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El queso feta es un típico queso griego hecho con leche de oveja o cabra. Entre nosotros se consigue en el súper o en casas de productos orientales de la zona de Scalabrini Ortiz y Córdoba.

La ratatouille es una especialidad típica de Provenza, en el sureste de Francia. Es ideal para cualquier época del año y se puede servir sola o acompañando un plato de carne o pescado.

Para pelar los tomates sumergirlos unos minutos en agua hirviendo y retirarlos. La piel se desprenderá fácilmente.

El wok tiene la ventaja de que se cocina más rápido, se usa menos aceite y los alimentos quedan crujientes conservando sus propiedades nutritivas. Hay que cocinar a fuego fuerte y las verduras deben quedar al dente.

Para obtener cebolla en pluma cortarla por la mitad, de nudo a nudo. Apoyar una mitad sobre la tabla y cortarla en rodajas lo más finitas posibles, desechando los dos extremos.

El jengibre es una raíz muy usada en la cocina oriental. Se lo consigue seco o fresco. Dulce y aromático, hay que incluirlo con moderación porque es algo picante. Tiene propiedades medicinales.

La saltimbocca es un plato típico de Roma, por lo cual suele verse con el agregado de “alla romana”. Algunas recetas lo hacen con pollo, pero el tradicional es de ternera. Se arma a gusto: en forma de rollo, de libro o sin enrollar.

El papillote permite cocinar alimentos al vapor dentro de un envoltorio, generalmente de papel aluminio y al horno.

tiramisú

lo Que Hay Que saBer

Resulta muy saludable porque los alimentos conservan todos sus nutrientes y se usa la mínima cantidad de elemento graso.

Clásica de la cocina francesa, la quiche lorraine habría sido creada a principios del siglo XVII en la región de Lorena. A partir de este pastel o tarta salada se crearon numerosas variantes.

Hay distintas versiones de la salsa boloñesa, un clásico de la ciudad italiana que le dio su nombre. La carne puede ser sólo vacuna e incorporarle chorizo desmenuzado o jamón cocido picado. Acompaña bien tallarines en general, pasta corta sin relleno, lasaña, canelones, y claro, polenta.

La salsa Alfredo se hizo famosa en el restaurante Alfredo alla Scrofa, de Roma y entre los clientes que la saborearon figuraron Mary Pickford y Douglas Fairbank. Con el tiempo fue más popular en América que en Italia. Queda muy bien agregarle a mitad de la preparación 100 gramos de jamón cocido o de pollo cocido en cubitos. Con ñoquis o pastas rellenas, como ravioles, queda un plato muy completo.

Originario de Venecia, el tiramisú es un postre muy fácil, prácticamente no hay posibilidades de error y quedará como rey/reina, ¡porque le gusta a todo el mundo! Aunque cueste un poquito más caro, trate de prepararlo con mascarpone, conservará mejor el sabor y la textura de la receta original.

Para tostar las semillas de sésamo colocarlas en una sartén, sin ningún elemento graso, a fuego bajo (con cuidado porque pueden saltar). Molerlas en un mortero o molinillo y usar.

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