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Galette des roisA emporter à Lens ou Béthune
La partMise en bouche • Emietté de canard à l’ail,
coulis de pêche 2,20€*
• Roulade de crêpe au saumon fumé à l’aneth 2,20€*
Pain 7 céréales 0,65€*
Entrée froide • Foie gras et crumble de cèpes 9,00€*• Tranche de brioche au beurre 0,85€*
Entrée chaude • Bar rôti, mousseline de choux rouge
Tarte fine d’oignons doux, pancetta grillée 8,00€*
Pain de campagne 0,65€*
Interlude glacé • Sorbet Bergamote 3,00€*
Plat chaud • Belle aumônière de choux vert farci au
saumon - Petites charlottes aux amandes en brochette 8,80€*
Pain crémeux 0,65€*
La partMise en bouche • Verrine de crème de choux-fleur
aux éclats de foie gras 2,50€*• Caviar d’aubergine aux pétales
de Saint-Jacques 2,50€* Pain d’épeautre 0,65€*
Entrée froide• Saumon fumé en roulade moelleuse et mascarpone au citron vert sur un lit de spaghettis de courgettes et carottes au wasabi 8,00€* Pain tradition 0,65€*
Entrée chaude • Feuilleté de boudin blanc nature façon
tatin aux pommes “d’ichi” 7,50€*
Interlude glacé • Sorbet gingembre et ananas confit 3,00€*
Plat chaud • Ris d’agneau, risotto au jus de volaille et
champignons, navets confits au miel 10,60€* Pain terra 0,65€*
Prix/pers. Complet, emporté 36,00€ Prix du menu avec une entrée froide 29,00€avec une entrée chaude 28,00€
Prix/pers. Complet emporté 36,00€ Prix du menu avec une entrée froide 29,00€avec une entrée chaude 28,00€
Noël 2013 Saint-Sylvestre
Offre 2014Nous vous offrons une bouteille de cidre* brut ou doux fermier pur jus pour l’achat de : 2 galettes de 4 pers. assorties, ou 1 de 8 pers., ou 10 galettes individuelles assorties. (Toutes nos galettes individuelles comportent un santon en porcelaine)
Qui sera la 2ème reine ou le 2ème roi des Ch’tis en 2014
Et gagnera la précieuse monnaie du Christ frappée au 11ème siècle dans l’ancienne Constantinople et l’Empire Bysantin. Après avoir couronné Samuel en 2011 et Lilou en 2013. L’enjeu sera encore Royal ! Une plaque d’argent mas-sif gravée par le célèbre joaillier MAQUER à Lens, sera insérée par un huissier de justice dans une galette.Si vous la découvrez et nous la rapportez, vous serez sacrés Reine ou Roi dans les somp-tueux salons des Récollets. Une couronne d’orfèvre de plus de 1000 euros vous sera offerte ainsi que la monnaie du Christ qui était considérée comme une pièce sacrée par les croisés.Un certificat garantissant l’époque et l’origine de la monnaie vous sera remi.
Valable du 1/01/14 au 31/01/14. Opération effectuée sous contrôle de Maître BARBRY Gabriel Huissier de justice 21 rue Bayard - BP 11762300 LENS
Traditionnelles 4, 6, 8, 10, 12 pers
Galette fourrée indiv. La part
Frangipane 3,40€ 2,60€
Pomme 3,00€ 2,40€
Tropézienne (mousseline vanille) 2,10€ 2,10€
Spécialités et création maison (Exclusivement sur commande) 3,40€ 2,60€
La fringalette** : Galette en feuilletage traditionnel, fourrée aux pommes,à la frangipane et aux baies de cassis
La croustigalette chocolat : Galette en feuilletage traditionnel, fourrée de feuilletine pralinée, de perles croustillantes et de mousseline chocolat
Le Melchior : Galette en feuilletage traditionnel, fourrée d’une frangipane à la pistache et aux griottes
La gaspard : Galette en feuilletage traditionnel, fourrée d’une frangipane aux noisettes torréfiées et pomme poêlées à la vergeoise.
Nouveautés 2014 La Balthazar : Galette en feuilletage traditionnel, fourrée d’une frangipane parsemée de brisures de marrons glacés.
La Galilée : Galette en feuilletage traditionnel, fourrée d’une frangipane aux éclats de confit de goyave
Afin que vous soyez servis dans les meilleures conditions pour les fêtes de fin d’année, nous vous recommandons de passer vos commandes au plus tard le vendredi 20/12/13 pour Noël, le vendredi 27/12/13 pour Nouvel An.
Aucun changement ne pourra être pris en compte après ces dates.
Pour toutes commandes passées par téléphone, par fax, coupon réponse ou par mail, nous vous demanderons de régler par chèque ou carte bancaire une semaine avant de venir retirer votre commande. Sans cela, aucune commande ne pourra être enregistrée. Si vous passez au magasin, par souci d’organisation et de rapidité, nous vous suggérons de régler à la commande. Un bon numéroté vous sera remis lors de votre commande : ne l’oubliez surtout pas pour venir la retirer !
Les commandes à retirer aux Récollets à Béthune les 24 et 31 Décembre sont à venir chercher entre 18h30 et 20h30.
Services livraisons
La maison assure un service livraison toute l’année sauf en période de fêtes
18,00€ pour la zone 1Secteur de Lens et municipalités frontalières.Commande minimum demandée : 50,00€
29,00€ pour la zone 2 Secteur de toutes les autres municipalités à 20 km à la ronde autour de Lens. Commande minimum demandée : 100,00€
40,00€ pour la zone 3Secteur de toutes les autres municipalités entre 20 et 40 km à la ronde autour de Lens. Commande minimum demandée : 150,00€
Les truffes, tuiles et autres spécialités (À emporter à Lens ou à Béthune)
En vrac Les 100 grs 7,20€
En ballotins Les 250 grs 21,00€ Les 350 grs 28,00€ Les 500 grs 38,00€ Les 750 grs 57,00€ Les 1000 grs 75,00€
Les chocolats sans sucre ajouté(Naturels et sans édulcorant de synthèse)(À emporter à Lens ou à Béthune)En vrac (5 variétés) Les 100 grs 7,20€
Nos confitures artisanalesAu chaudron (Le pot) Les 300 grs 4,40€
Sans sucre (Le pot) Les 300 grs 4,60€
Les compositions en chocolat Décors de table ou convives : Boule de Noël, sapin, bonhomme de neige,horloge de nouvel an… De 2,50€ à 30,00€
Saint-Nicolas et Père Noël De 1,50€ à 15,00€
Les coffrets “chocolats de légendes” 5 spécialités en boitages personnalisés : La “frivolité Lensoise”, le “buridan”, “l’ascalat”, la “fleur de bonheur”, le “cœur de braise”, le “il était une fois le Louvre Lens“ De 7,50€ à 27,00€
Porcelaine, verrerie, boîtages et paniers garnisGarnis pour les cadeaux de fin d’année, de chocolats, Champagne*, foie gras et spécialités. A partir de 20,00€
Tarifs spéciauxPour les comités d’entreprises sur l’ensemble de notre gamme, balloboîte, ballotin, coffret de “chocolats de légende” et panier garnis : De 5 à 10 articles -10% / De 11 à 50 articles -15%De 51 à 100 articles -20% / De 101 à … article -25%
Mignardises sucrées(A emporter à Lens ou Béthune)
Mignardises salées(A emporter à Lens ou Béthune)
Menus(A emporter à Lens ou Béthune)
Les chocolats & confiseriesVotre Maitre Pâtigoustier a été élu avec ses collaborateurs parmi les meilleurs chocolatiers de France
Pains pour accompagner 400grs 400grs 40grs non coupé coupé indiv
Les fruits de mer et crustacésle terra 2,10€ 2,20€ 0,65€
La volaillele complet 2,10€ 2,10€ 0,65€
La viande rougel’épeautre 2,00€ 2,20€ 0,65€
Le gibierle chasseur 2,10€ 2,20€ 0,65€
Le fromage le campagne 2,10€ 2,20€ 0,65€
Les plats traditionnels du nordle boulot 2,00€ 2,20€ 0,65€
Tous les joursla baguette 1,10€ - 0,65€
550grs
L’originalité et la décoration le pain “marguerite” 5,60€
Tous nos pains sont garantis au levain naturel maison.
Pains de miePour les toasts ronds (4/5 cm de diamètre) environ 30 tranches, 250 grs 2,70€
Pour les toasts carrés (8/9 cm de coté) environ 30 tranches, 500 grs 5,40€
Les variétés de bûches et entremets sont disponibles en 1, 4, 6 et 8 parts - La part 3,90€Possibilité de commander les entremets glacés en pièces individuelles - La pièce 3,90€
Noir et Blanc Glace vanille de Madagascar, parfait au chocolat et biscuit aux amandes
ArpègeSur un biscuit aux amandes, sorbet fraise et mousse au citron vert
Périgourdine Sur un biscuit aux amandes meringué, glace pralinée, parfait au café et truffade au chocolat noir
Framboise nougat glacé Sur un biscuit aux amandes, un sorbet framboise accompagné d’une mousseline nougat glacée
Nouveauté 2013/14
Fraîcheur coco/fraise Sur un biscuit aux amandes, sorbet à la coco rapée et parfait fraise infusé à la menthe.
Soufflé glacé (4, 6 ou 8 parts) La part 3,90€
Rêve tropical Sur un biscuit amandes, parfait glacé au cocktail exotique, gelée de pain d’épices, accompagné d’une sauce chocolat praliné noisette.
Fondue des pâtigoustiers (4 à 12 pers.) La part 4,90€
Spécialité ! 4 délicieuses brochettes de glace vanille enrobées de chocolat aux amandes, que chaque convive trempera dans une marmite en nougatine garnie de sauce au chocolat tiède. Très facile à mettre en œuvre !
Coffret collectorLouvre Lens
Ce coffret collector est composé d’une médaille frappé à l’occasion de l’ouverture du Louvre Lens et d’un timbre oblitéré au premier jour de l’inauguration.Il contient 5 types de chocolats qui ont été conçus avec des ingrédients de la région (excepté l’ingrédient du chocolat). Chaque chocolat est inspiré d’une légende contenu dans un livret.
Ce coffret collector, en forme de livre, est une invitation au plaisir, aussi bien au niveau des chocolats, de la lecture des légendes que pour les numismates et les philatélistes...
C’est le premier coffret collector de bonbons de chocolats créé de ce type !
Le coffret 27,00€
Bûches & entremets(A emporter à Lens ou Béthune)
Les PainsPétris et cuits sur briques, dans notre fournil
Les Glacés Services commandes
Médaille du Louvre Lens (34 mm)
Fèves Collection 2014 : Scooby-DooLa série de 10 fèves en porcelaine 20,00€ De nombreuses autres collections sont disponibles en magasin en série ou à la pièce 1,00€ à 2,00€
Les fours frais (En boîte ou à l’unité) Unité 25 50Assortiment de 10 variétés environ. 1,10€ 25,00€ 49,00€Tartelettes spéculoos aux fruits, opéra, choux glacés et carolines…
Les fours secs (80 pièces au kg environ) KgAssortiment de 10 variétés environ 52,00€(A servir avec une coupe de champagne* ou un café)
Les macarons de Paris Unité 12 15 21Assortiments (En sachet, en boîte ou à l’unité) 1,50€ 15,00€ 18,00€ 24,00€vanille, café, chocolat, framboise, pistache
Les pains surprises Tranches 24 48 72Assorti : Jambon de Bayonne, mimolette et saumon fumé 19,00€ 30,00€ 40,00€Neptune : Rillettes de thon et surimi de crabe 20,00€ 34,00€ 45,00€Nordique : Saumon fumé, flétan et lieu fumé 22,00€ 35,00€ 46,00€Catalan : Copa, copeaux de parmesan, tomates confites 20,00€ 34,00€ 45,00€
Les brioches Louis XV 36 64Crabe : Mayonnaise, surimi de crabe, Tabasco 22,00€ 33,00€Saumon fumé 22,00€ 33,00€
Les petits fours apéritifs froids (En boîte ou à l’unité) Unité 20 50Canapés (ou toasts) assortis 1,00€ 18,00€ 40,00€Navettes (ou pains bijoux) assortis 1,00€ 18,00€ 40,00€Verrines assorties 2,20€ 40,00€ -
Les petits fours apéritifs chauds (En boîte) 20 40 60Assortiment de quichettes, pizzas, saucisses feuilletées… 16,00€ 32,00€ 46,00€
*Tous les plats et mises en bouche du menu peuvent être commandés individuellement et séparément.
Dessert : Le dessert est offert pour toutes commandes retenues et payées avant le samedi 21 décembre au soir (18h30) d’un ou plusieurs menus complets.
Dessert : Le dessert est offert pour toutes commandes retenues et payées avant le samedi 28 décembre au soir (18h30) d’un ou plusieurs menus complets.
Spécial Fêtes de fin d’annéeOuverture exceptionnelleLe mercredi 25 décembre 2013de 8h30 à 13h00
Horaires
Magasin : 42, place Jean Jaurès - 62300 Lens - Tél. 03 21 28 24 21 - Fax. 03 21 67 46 36 - [email protected] • Salons de réception “ Les délices en grand ” Hôtel particulier des Récollets 41 rue Delisse Engrand - 62400 Béthune - Tél./Fax. 03 21 56 48 57 - Port. 06 20 17 62 23 - www.les-recollets.com
Sélection Patty & Jean-Claude JEANSON
Pâtisserie Jeanson
Millésimes 2014
HabituelsLe lundi et du mercredi au samedi de 8h30 à 18h30 sans interruptionLe dimanche de 7h30 à 13h30 et de 15h30 à 18h30Journée de repos hebdomadaire le mardi
Jean-Claude Jeanson : Elu avec ses collaborateurs parmi les meilleurs chocolatiers de France • 1
er prix “Bernard LOISEAU” à Avignon • 1er prix Nord/Pas-de-Calais de l’innovation agro-alimentaire Terroir et Art culinaire • 1er prix National “Goût et santé” à Paris - Labellisé “Artisan en or“
Les traditionsCes pâtisseries sont disponibles uniquement sous forme de bûche à Noël et sous forme de calendrier à la Saint Sylvestre
Moka : café - chocolat - praliné noix Génoise et crème légère sur un sablé fin à l’un des 3 parfums précités ci-dessus 4,00€
Les classiques 4,60€
Ces 4 pâtisseries sont disponibles unique-ment à la Saint Sylvestre
Le chancelier Génoise aux parfums légers de Kirsch* ou vanille et fruits rouges
Le vaucluse Biscuit cuiller, mousseline aux parfums légers de kirsch*, fruits rouges ou framboises, accompagné d’un coulis de fruits rouges
Et toujours nos spécialitésNoëlla et Opéra.
Les créations 2013 4,60€
Jolie TonkinoiseS ur un biscuit madeleine, crème légère coco et confit de kalamansi/litchi
MogadorSpécialité des Maîtres PâtigoustiersSur un biscuit macaron chocolat, ananas rôtis et chantilly parfumée au chocolat de couverture lait et fruits de la passion.
Les contemporains 4,60€
Le créquillon Feuilleté praliné, sabayon chocolat origine caraïbe, mousseline de noisettes grillées et caramélisées
Le 3 chocolats Sur un biscuit cuiller, une mousse au chocolat lait, chocolat noir, chocolat blanc
Le macaron citron fraise Sur un biscuit macaron, une chibouste fraise, une crème brûlée au citron et une mousse aux fraises
Fantaisies nougatine pâtissières ou glacées Garnies de 5 choux à la crème pâtissière ou de 3 boules de glace et sorbet/pers. avec un décor “spécial fêtes de fin d’année” La part 5,50€• Traîneau ou corne d’abondance (8 à 30
pers.)• Hotte du Père Noël (6 à 15 pers.)• Seau à Champagne* Garni d’une bouteille
en chocolat (6 à 12 pers.)
Coupe ou Panier garnide macarons glacés ou classiques 3 macarons/pers. de 6 à 15 pers.La part 5,40€
Une tradition qui existe depuis 1579
Les coquilles (Disponibles en 250 grs, 500 grs, 750 grs et 1 kg)
Nature, le kg 18,00€
Aux raisins ou aux pépites de chocolats, le kg 18,40€
La brioche mousseline(Disponible en 250 grs)Pour accompagner le foie gras et le saumon fuméNon coupé 4,50€Coupé 4,60€
Les Kramieks (Disponibles en 250 grs, 500 grs, et 1 kg) Produit sélectionné “Artisan en or” Non coupé, le Kg 18,40€
Coquilles et pains briochés
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