©pianopianobookbakerydiAnnaLoPiano,2016ViaUgoOjetti,79-00137RomaPI13014241007LPNNNA66T57G273Ywww.pianopianobooks.compianopianobooks@gmail.com

Titolo:LERICETTEDELLAFERTILITÀCollana:saperiesaporiISBN:978-88-940354-3-8

Testi:ElenaCrestanello,CeciliaVergaFalzacappa,NataliaCattelaniIntroduzione:ElenaCrestanelloRicette:NataliaCattelaniIllustrazionI:RacheleLoPianoFotografie:RacheleLoPiano,NataliaCattelaniEditing,progettograficoeimpaginazione:pianopianobookbakery

Quest’operaèprotettadallaleggesuldirittod’autore.Èvietataogniformadiduplicazione,ancheparziale,senonautorizzata.

Questolibroèdedicatoatutteledonnefortichehannoilcoraggiodiinformarsiecambiareper

inseguireilpropriosogno.Èdedicatoachinonmolla,achisaaccettarelesconfitteeripartire,achisa

prendersicuradeglialtriimparandoprimaaprendersicuradisé.EdèdedicatosoprattuttoaCecilia,chein

questimesicihainsegnatocomeaffrontareunmomentodifficileconspiritorazionale,grinta,

determinazioneeungrandegrandissimosensodell’umorismo.

INDICE

LEAUTRICI

INTRODUZIONE

CAPITOLO1FERTILITÀ:ISTRUZIONIPERL’USO

1.1Comefunzionailciclomestruale:lefasi1.2Comefunzionailciclomestruale:gliormoni1.3Periodofertile:imparareaconoscerlo1.4Lafertilitàmaschile1.5Dacosadipendelaquantitàelaqualitàdispermatozoi?1.6Infertilitàmaschile:ilruolodegliormoni1.7Concludendo

CAPITOLO2FERTILITÀEALIMENTAZIONE:UNBINOMIO

VINCENTE

2.1.L’importanzadiesserenormopeso2.2Alimentazioneeormonia.L’Insulinab.Leadipochine2.3.Imparareanutrirsia.Inutrienti

GlizuccheriGliacidigrassiGliaminoacidiVitamineePolifenoli

b.GlioligoelementiIlselenioIlferroLozinco

2.4.LadietaMediterranea:unpreziosoalleatoInutrientinelladietamediterranea

GlucidiLipidiProteineVino

SCHEDEDEGLIALIMENTI

LebuoneregoleAllascopertadeglialimenti

ScopriamoicerealiComesicalcolanoleporzioni?CerealichecontengonoGlutineCerealisenzaglutine

Amicilegumi!Noci,mandorle,nocciole…chebuone!Pesceazzurro:ilredegliOmegaIsemipiùricchiIgermogliLaricottaIlverdecheacido…folico!RossocomelicopeneEperaverepiùferro,aggiungivitaminaC!SelenioeZincoperifuturipapà!

RICETTE

PRIMIPIATTI1Pastaintegraleconcicoriaepecorino2Cremadipisellileggermentescottati3Trofieintegralialpestodipomodorocrudomandorleebasilico4Risointegraleconcicorinocrudo,uovoepomodoriciliegino5Miglioestivo6Orzottoallazucca7Pastadifarroconzucchine,ricottaeprofumodi

limone8Cavolettiececispeziaticoncous-cous(omiglio)espinacinifreschi9Cannellonidicrêpesintegraliconbroccolisicilianieprovolaaffumicata10Farroalpestoconverduregrigliate11StraccidigranosaracenoconasparagiecipollottiSECONDIPIATTIVEGETARIANI12Sformatodilenticchie13Sorpresedipastaphilloconricottaezucchine14Polpettinediquinoa15Burgerdispinaci16Rotolodipiadinaconfagioliatzuki,verdurefrescheeyogurt.17PomodoriripienidiricottaPESCE18Merluzzoalvaporeconpestodiprezzemolo19Burgerdipesce20Cozzeallamiamarinara21Gamberoniconbricioledipistacchi22Tranciodipesceazzurroconmandorle23Sgombrosaporito24"Spaghetti"dizucchinecrudecongamberisaltatiinpadellaesesamoCARNE25Bocconcinidipolloallozenzeroconinsalatadiasparagi

26Mezzelunedimaialeallenoccioleepecorino.27Bocconciniditacchinoconpeperonieolive28SpiedinodimaialeconananasesemidigirasoleINSALATE29Insalatadispinaci,noci,primosaleelimone30Insalatadirucolaconcipolladolce,fragoleeformaggiofeta31Insalatadifinocchi,aranceeolivenerePANEEPICCOLISFIZI32Paneaisemiconfarinamulticerealienoci33Crakersaisemivari34GallettedimaisDOLCI35Muffinsintegraliconcacaoecioccolatofondente36Ricottamieleefruttafrescaconcialdadicioccolato37Tortafrollaall'oliod'olivaconfruttasecca38Confetturadialbicoccheconcannellaezenzero39BudinoalcioccolatoconsemidichiaSUPERFOODEstratti/Frullati40Verde41Arancione42Giallo43Viola

BIBLIOGRAFIA

LEAUTRICI

ElenaCrestanello.

Laureatainscienzebiologicheedespertaininformationtechnology,nel2008dàvitaalsitowebPeriodoFertile.it,communitydiriferimentoperchicercaunbambinooèindolceattesa,cheattualmenteraggiungeilmilionediutentiunicimensili.Potete“incontrare”Elenaquotidianamentesulsito,attraversòleemail,icommenti,ilforum,lachateisocial.IlsuoruoloinPeriodofertile.itèquellodisupervisionare,dareconsiglieindicazionitramiteilsupportodiesperti,diesserepresenteanchesoloconparolediaffettooconunabbracciovirtualequandoleparolenonservono.Unruoloatuttotondochelaimpegnasettegiornisusette.Mammadiduebambini,nel(poco)tempoliberosiappassionadisport,serietvecinema.

CeciliaVergaFalzacappa

BiologaNutrizionista.HaundottoratoinMedicinaMolecolareedEndocrinologia,edèspecialistainPatologiaClinica.Daanniimpegnatanellaricercascientifica,hatrasferitoilsuoamoreperlascienzaeladivulgazionescientificaancheallanutrizione.Facebook:https://www.facebook.com/dottoressavergafalzacappa

NataliaCattelani

Conquattrofigliedietàdiverseeunmaritomedicosempreattentoaquellochesiportaintavola,NataliaCattelanihamaturatoun'esperienzadirettasucomefarcontentituttiquandositrattadimangiaresanoecongusto.Maestradicucinaa"Laprovadelcuoco",halavoratoperlatelevisionegiapponese,pubblicatotrelibridiricetteehaunblogseguitissimo:tempodicottura.it

INTRODUZIONE

Sevistatechiedendocosac’entrilabuonacucinaconleprobabilitàdiavereunbambino,sappiatecheleduecosesonolegatetraloromoltodipiùdiquantopensiate.Negliultimianni,infatti,diversistudihannodimostratocheesisteunastrettacorrelazionefraalimentazioneecapacitàriproduttiva,siapergliuominicheperledonne.Questononvuoldire,ovviamente,chesipossarisolverequalunqueproblemadisterilitàconunadieta.Inmolticasil’unicasoluzioneèuninterventochirurgicoountrattamentofarmacologico,epernostrafortunalamedicinahafattopassidagiganteinentrambeledirezioni.

Semprepiùspessoperò,l’infertilitàdicoppiaèlegataaproblemidiovulazioneodiproduzionedi

spermatozoichedipendonoanchedallostiledivita.Dueesempifratutti:nelledonne,lasindromedell’ovaiopolicistico(PCOS)ealtrisquilibriormonalisonospessoassociatiavalorianomalidiglucosioeinsulinanelsangue;mentrepergliuominifenomenicomel’oligospermiael’azoospermia(ovverolariduzioneol’assenzadispermatozoinell’eiaculato)possonoesserecausatidafumo,alcol,obesità.Inquesticasilamedicinanonèl’unicacartaadisposizione,mapossiamoeanzidobbiamointervenirenoistessi,modificandolenostreabitudiniquotidiane.

Dettoquesto,unaprecisazione.

Nonpossiamo–névogliamo–prometterviche,unavoltafinitodileggereillibroemessoinpraticainostriconsigli,rimarretemagicamenteincinte.Questononèunlibrodiricettemagiche(perquantobuone)ofacilipromesse.Ilnostrointentoèpiuttostoquellodirendervi,comecoppia,piùconsapevolidiqualipossonoessereifattoriallabasedelvostroproblemadiinfertilitàecomeintervenireperrisolverli.

Perquestonelprimocapitolohovolutospiegarecomefunzionanoimeccanismiallabasedellafertilità

maschileefemminile.Laconoscenzadelpropriocorpoèilprimopassopercominciareeaprendersicuradiséeaffrontareconserenitàeconsapevolezzaunpercorsomedicoedivita.

Ilsecondocapitoloèinvecededicatoaiprincipidellanutrizione,einparticolareall’influenzadelciboediuncorrettostiledivitasulnostroequilibrioormonale,sullanostrasaluteesuquelladeinostrifigli.AspiegarcituttoinmodosempliceechiarocipensalaDott.ssaCeciliaVergaFalzacappa,biologanutrizionista.

Infine,parliamodicucina.Quandosiparladiregimealimentare,infatti,siparlaquasisempredinumeri,dipercentuali,dicalorie,digrassi,diprincipinutritivi,macisidimenticasempreillatopratico.Macosadevemangiareunacoppiachevuolemigliorareilpropriostiledivita,eadottareun’alimentazionechefavoriscalafertilità?Cisonodeicibisìedeicibino?Eleporzionielequantità?Dopoaverriassuntoalcuneinformazionichiaveinfacilischede,l’ultimocapitoloèaffidatoaNataliaCattelani,maestradicucinaesoprattuttopaladinadiunmododistareatavolaconviviale,facileepienodigusto,chehatradottolateorianellapratica,mostrandocicomesiapossibilereinventarelericettebasedellacucinaitaliana

introducendoelementidimenticaticomeicerealiintegraliequalcheaccostamentoineditoesorprendente.Perchéilbenesserepersonaleedellacoppiapassaanchedalprendersicuradisécongioiaepiacere.

Questericettenonintendonosostituireilricorsoadunnutrizionistaeadunadietaideatapervenireincontroallevostrespecificheesigenze,mavoglionoesserepiuttostouninvitoacambiarestiledivitaeritrovareilbenesserefisicopartendodallatavola.Inquestomodononsoloaumenteremolepossibilitàdiconcepire,magarantiremoneltempounabuonasaluteanoieallanostrafuturafamiglia.Equestoèsicuramenteunottimoaugurio.

ElenaCrestanello

www.periodofertile.it

CAPITOLO1FERTILITÀ:ISTRUZIONIPER

L’USO

1.1Comefunzionailciclomestruale:lefasi

Quandopensoalcorpodiunadonna,mipiaceparagonarloaunapiantadafiore.Immaginatedivolerneacquistareuna.Sicuramentevorreteavereinformazionidalvostrovivaistasudovemetterla,quantoequandoinnaffiarla,qualèilsuoperiododifioritura,sevaconcimataecosìvia:insommasuquellochedovetefareperfarlavivereefiorire–equindiriprodursi–annodopoanno.

Esattamentecomequellapianta,ancheilnostrocorpoperessereingradodiriprodursihabisognodellecondizioniadatte,eperquestodobbiamoimparareaconoscerloeadavernecura.Spesso,invece,siamocosìpresedallenostreattivitàgiornalierechedimentichiamodiprestareattenzioneaisegnalichecimanda,aqueisintomichemesedopomesesiriproduconosenzachenoiceneaccorgiamo,apartelemestruazioniche,perlaloroevidenza,ingeneresonol’unicacosadicuiteniamoconto.Ricordiamoci,però,cheleperditeematichedi“queigiorni”nonsonocheunapartediuncomplessomeccanismoormonale,ilciclomestruale.

Ilciclomestrualeèquelperiodocheintercorretral’iniziodellemestruazionieilgiornocheprecedelesuccessive.

Ilciclodurainmedia28giorni,maincasodisquilibriormonalilalunghezzapuòvariareanchedidiversigiornielemestruazionisaltareaddiritturaunoopiùmesirendendoestremamentecomplicatoriconoscereigiornimiglioriperconcepireunbambino.

All’internodelciclomestrualepossiamodistinguereduefasiprincipali:lafasefollicolareelafaseluteale,

tralequaliavvienel’ovulazione.Senzal’ovulazionenonèpossibilealcunconcepimentonaturale.

Lafasefollicolaresipuòpensarecomeunperiododipreparazioneduranteilquale,sottolaguidadegliormoni,siformailfollicolodominantechelibereràl’ovocitanelmomentodell’ovulazione.

Laduratadellafasefollicolareèvariabile,epuòdipendereanchedastimoliesterni(stress,cambiamentiorari,viaggi,ecc.).

Lafaseluteale,invece,vadalmomentodell’ovulazionefinoalgiornocheprecedelacomparsadellemestruazionisuccessive.Haunaduratapiùomenocostante,caratteristicaperognidonna,masemprecompresa(incondizioninormali)tragli11ei16giorni.

Questovuoldirechelalunghezzadiunciclomestrualeèdeterminatadallalunghezzadellafasefollicolare.

Sequestaècostanteavremocicliregolari.Seperqualchemotivo,invece,lafasefollicolaresiaccorciael’ovulazioneavvieneprima,lemestruazioniarriveranno

inanticipo.Sel’ovulazioneavvieneinritardo,lemestruazioniarriverannodopoilprevisto.

Unavoltacheabbiamoindividuatoilmomentodell’ovulazione,seconosciamoladuratadellanostrafaseluteale,possiamoprevedereconunmarginedierroredipochigiorniquandoaspettarcilemestruazioni.

1.2Comefunzionailciclomestruale:gliormoni

Tuttoquestoprocesso–mestruazioni,fasefollicolare,ovulazione,faselutealeedinuovomestruazioni–sembraapparentementemoltosemplice.Mal’apparenza,comespessoaccade,inganna.Vediamoperché.

Amanovrarequellochepuòessereparagonatoall’ingranaggiodiuncomplicatissimoorologio,cisonogliormoni.Gliormonisonosostanzeprodottedaghiandolespecifiche(inquestocasoghiandoleendocrineperchériversanoquestesostanzedirettamentenelsangue),chesicomportanocomedei

1.3Periodofertile:imparareaconoscerlo

Lafertilitàèlacapacitàdiunapersonadiriprodursi.In

RICETTE

PRIMIPIATTI

1Pastaintegraleconcicoriaepecorino

Cosaserveper4persone

300gdipastafrescaintegrale300gdicicoria

50gcircadipecorinoromanoolioextravergined'oliva

agliopeperoncinorosmarino

Comesifa

Lavatebenelacicoria,tagliatelaapezzetticonleforbicidacucinaelessatelainabbondanteacquabollentesalata.Poiscolatelabeneinmodocheperdaunpo'diacquadicottura.

Nelfrattempo,inunapadellapiuttostocapiente,faterosolareunospicchiod'aglioealcuniaghidirosmarino.

Ripassatelacicorianellapadella,aggiungendoseoccorrealtroolioeunpo'dipeperoncinoapiacere.

Cuocetelapasta,scolatelaetuffateladirettamenteinpadellaconlacicoria.Aggiungetealtrorosmarinoespegnete.

Conditeconilpecorinograttugiatoemantecatebeneaiutandoviseserveconunpo'diacquadicotturapermantenerelapastacremosa.

2Cremadipisellileggermentescottati

Cosaserveperduepersone

400gcircadibrodovegetale200gdipisellifreschiosurgelatidipiccolataglia

100gdiyogurtgrecosalepepe

fogliedimentaolioextraverginedioliva

crostinidipaneintegraleperservire

Comesifa

Metteteipiselliinunaciotolaericopriteliconacquabollentesalata.

Lasciateriposarealmeno10minutiepoiscolate.

Mettetedinuovoipiselliinunaciotoladivetroericopritelidibrodocaldovegetale.Lasciateintiepidire.

Frullateipiselliconunpaiodicucchiaidiolioextraverginediolivaepassatelialsetaccioperavereunacremapiùlisciaeomogenea.

Aggiustatedisaleepepe.

Servitelacremadipiselliconcrostinidipaneintegrale,fogliolinedimentaeyogurtgrecolasciatocaderedirettamentedentroallaciotola.

Senonamateilsaporedeipisellialdentepotetelessaredirettamenteipisellinelbrodovegetaleperunadecinadiminutiepoiprocederecomesopra.

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