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Huiles• Huile d’algues (marque

Thrive pour la cuisine)• Huile d’avocat• Huile d’olive• Huile de foie de morue

aromatisée• Huile de macadamia• Huile MCT• Huile de noix• Huile de noix de coco• Huile de palme rouge• Huile de périlla• Huile de sésame• Huile de son de riz

Édulcorants• Érythritol (Swerve est mon

préféré, car il contient aussi des oligosaccharides)

• Inuline• Just Like Sugar (fabriqué

à partir de racines de chicorée [inuline])

• Luo han guo • (la marque Nectresse

est bonne)• Monk fruit• Stévia (Sweet Leaf est

ma préférée)• Xylitol• Yacón

Noix et graines (! tasse par jour)• Châtaignes• Crème de coco (sans sucre,

entière, en boîte) • Graines de chanvre• Graines de lin• Lait de coco (substitut aux

produits laitiers, sans sucre)• Noisettes• Noix

• Noix de coco (sans l’eau de coco)

• Noix de macadamia• Noix de pécan• Noix du Brésil

(en quantité limitée)• Pignons de pin

(en quantité limitée)• Pistaches• Poudre de protéines

de chanvre• Psyllium

Olives • Toutes

Chocolat noir• 72 % de cacao ou plus

(30 g par jour)

Vinaigres• Tous (sans sucre ajouté)

Herbes et assaisonnements• Tous, sauf les flocons

de poivre rouge• Miso

Barres énergétiques• Adapt Bar : Coconut et

Chocolate (adaptyourlife.com)• Barres B-Up (quelque-fois

sous la forme Yup Bars) : Chocolate mint, Chocolate Chip, Cookie Dough et Sugar Cookie seulement

• Human Food Bar (humanfoodbar.com)

• Quest bars : Lemon Cream Pie, Banana Nut, Strawberry Cheesecake, CinnamonRoll et Double Chocolate Chunk seulement

Farines • Amandes• Arrow-root• Bananes vertes• Manioc• Noisettes• Noix• Noix de coco• Noix tigrées• Patates douces• Pépins de raisin• Sésame (et graines)

Crèmes glacées• Dessert glacé au lait de noix

de coco sans produits laitiers (le label bleu So Delicious, qui ne contient qu’un gramme de sucre)

• Glace au lait de chèvre Laloo

Foodles (le nom que je donne aux pâtes « acceptables » du commerce)• Fettucines et autres pâtes

de Cappello• Miracle Noodles, Kanten Pasta• Miracle Rice• Nouilles d’algue• Nouilles de patates douces

coréennes• Nouilles Shirataki• Pâtes Slim Pasta

Produits laitiers (30 g de fromage ou 120 g de yaourt/jour)• Beurre de bufflonne

(vendu chez Trader Joe’s)• Beurre italien ou français• Crème bio aigre, acidulée

ou sure• Crème bio épaisse

Liste des « oui »,aliments acceptables

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• Fromage de chèvre• Fromage et yaourt (nature)

de brebis• Fromage frais à tartiner bio• Fromage français, italien

ou suisse• Ghee• Kéfir de lait de chèvre

et de brebis• Lait avec caséine A-2

(uniquement comme crème)• Lait de chèvre

(comme crème)• Mozzarella de bufflonne (Italie)• Parmesan (Parmigiano-

Reggiano)• Poudre de lactosérum• Yaourt de chèvre (nature)• Yaourt de noix de coco

Vin(18 cl/jour)• Rouge

Alcools(3 cl/jour)

Poissons et fruits de mer(origine sauvage, 120 g/jour)• Anchois• Calmars• Crabes• Crevettes• Homards• Huîtres• Moules• Palourdes• Pétoncles• Poissons blancs (tous types)• Sardines• Saumons• Thon en boîte

Fruits(en quantité limitée, sauf l’avocat)• Abricots• Agrumes (en assaisonnement,

pas en boisson)• Avocats• Cerises• Dattes• Figues• Fraises• Framboises

• Grenades• Kiwis• Mûres• Myrtilles• Nectarines• Pêches• Poires croquantes (Anjou,

Beurré Bosc, Comice)• Pommes• Prunes

LégumesLégumes de la famille des crucifères :• Bette à carde• Bok choy• Brocolis• Chou cavalier• Chou chinois• Chou kale (chou frisé)• Chou nappa• Chou-rave• Chou vert et chou rouge• Choucroute• Choux de Bruxelles• Choux-fleurs• Cresson• Kimchi• Radicchio (chicorée rouge, ou

Trévise)• Roquette

Autres légumes :• Ail• Artichauts• Asperges• Betteraves (crues)• Carottes (crues)• Céleris• Champignons• Chicorée• Ciboulette• Cœurs de palmier• Coriandre• Daïkons (radis

blanc)

• Échalotes• Fanes de carottes• Figues de Barbarie• Gombos• Oignons• Poireaux• Radis• Topinambours

Légumes à feuilles :• Algues• Basilic• Endives• Épinards• Fenouils• Feuilles de moutarde• Laitues rouges et vertes• Menthe• Mesclun (jeunes feuilles)• Mizunas• Périlla• Persil• Pissenlits• Pourpier• Salade romaine• Scaroles

Amidons résistants• Bananes vertes• Céleris-raves• Fruit du baobab• Glucomannane (racine

de konjac)• Jicama• Kakis• Mangues vertes• Manioc (Tapioca)• Millet• Navets

Liste des « oui », aliments acceptables

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• Noix tigrées (souchet comestible)

• Pain et bagels fabriqués par Barely Bread

• Panais• Papayes vertes• Patates douces

ou yams• Plantains verts• Rutabagas• Sorgho• Taro (racines)• Tortillas (de la marque Siete

– seulement celles fabriquées avec de la farine de manioc, de noix de coco ou d’amande)

• Wraps de Julian Bakery Paleo (à base de farine de noix de coco) et flocons Paleo Coconut Flakes (avec modération)

• Yucca

Volailles nourries à l’herbe (non « en plein air » – 120 g par jour) • Autruche• Caille• Canard• Dinde• Faisan• Œufs de poule nourrie

à l’herbe ou aux oméga 3 (jusqu’à 4 par jour)

• Oie• Pigeon• Poulet

Viande(nourrie de manière exclusive à l’herbe) – 120 g par jour• Agneau• Bison• Bœuf• Daim• Gibier sauvage (sanglier,

cerf…)• Jambon de Parme• Porc (élevé dans le respect

du bien-être animal)

« Viande » à base de végétaux• Hilary’s Root Veggie Burger

(hilaryseatwell.com)• Quorn : Chik’nTenders,

Grounds, Chik’n Cutlets, Turk’y Roast, Bacon-Style Slices

• Tempeh (seulement sans céréales)

• Tofu de chanvre

Liste des « oui », aliments acceptables

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Aliments raffinés à base d’amidon • Agave• Boissons diététiques• Céréales• Chips de pommes de terre• Crackers• Farines• Gâteaux secs (cookies)• Lait• Maltodextrine• Nutra Sweet (Aspartame)• Pain• Pâtes• Pâtisseries• Pommes de terre• Riz• Splenda (Sucralose)• Sucre• Sweet One ou Sunnet

(Acésulfame de potassium)• Sweet’n Low (Saccharine)• Tortillas

Légumes • Edamame• Fèves*• Haricots verts (et pousses)• Lentilles*• Petits pois• Pois chiches* (y compris

sous forme d’houmous)• Pois mange-tout• Protéines de pois• Protéines de soja• Protéines végétales texturées

(PVT)• Soja• Tofu* Les vegans et les végéta-

riens peuvent consommer ces légumes en phase 2, mais seulement s’ils sont cuits dans un autocuiseur.

Noix et graines• Cacahuètes• Chia• Citrouilles• Noix de cajou• Tournesol

Fruits(certains sont appelés légumes)• Aubergines• Baies de goji• Citrouilles et courges

(de toutes sortes)• Concombres• Courgettes• Melons (de toutes sortes)• Piments• Poivrons• Tomates

Produits laitiers ne provenant pas d’Europe du Sud(contiennent de la caséine A-1)• Cottage Cheese• Crème glacée• Fromage• Ricotta• Yaourt (y compris

le yaourt grec)• Yaourt glacé

Céréales germées, pseudo-céréales, et graminées• Amidon de maïs• Avoine (ne peut être cuite

à l’autocuiseur)• Blé (l’autocuiseur n’en détruit

pas les lectines, quelle que soit la variété de blé)

• Boulgour• Épeautre et petit épeautre• Herbe d’orge• Herbe de blé• Kamut• Kashi• Maïs• Orge (ne peut être cuit

à l’autocuiseur)• Popcorn• Quinoa• Riz blanc, brun, sauvage• Sarrasin• Seigle (ne peut être cuit

à l’autocuiseur)• Sirop de maïs

Huiles• Cacahuètes• Canola• Carthame• Graines de coton• Maïs• Pépins de raisin• Soja• Tournesol « partiellement

hydrogénée »

Liste des « non », aliments contenant des lectines

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