Le tecnologie digitali e internet governano

sempre più il processo di produzione e distribuzione del cibo.

Esempi e protagonisti Andrea Nicoletti

Ager Coop Ha elaborato il sistema Ars di agricol-tura di precisione.

Agricolus Innovativa società che opera nel set-tore del precision farming, offrendo applicazioni in cloud ad agricoltori e agronomi, per seguire il processo di produzione e prendere decisioni data-driven, riducendo i costi, migliorando e garantendo una maggiore qualità del prodotto agricolo, in un'ottica di soste-nibilità. Intende portare le sue soluzioni sul mercato con un modello di vendita SaaS e ha lanciato una versione gratuita per l'utilizzo su coltivazioni fino a 10 ettari. Si è classificata per la categoria Innovative Made in Italy nell'edizione 2017 di UniCredit Start Lab e ha per-tanto potuto seguire un percorso di ac-celerazione per rafforzare la società e il suo confronto con il mercato.

Agrorobotica Si occupa di agricoltura di precisione e farming management. SpyFly è la sua trappola robotica contro gli insetti no-civi che attira, cattura, fotografa e rico-nosce tramite algoritmi di intelligenza artificiale, avvisando l'agricoltore.

Almaviva Leader italiano nell'Ict e tra le società di innovazione digitale più grandi in Europa, si è occupata del primo caso di blockchain legata al vino e per la tutela delle arance rosse di Sicilia.

Archetipo Specializzata nello sviluppo e nell'ap-plicazione di servizi attraverso l 'uso professionale di droni: gestione e m o -nitoraggio territoriale, monitoraggio ambientale in particolare nel campo

Le più interessanti startup italiane delFagrifood dell'agricoltura di precisione.

Bioenutra Specializzata nell'estrazione naturale di polifenoli, ha realizzato un progetto di economia circolare nel settore dell'olio extravergine.

Bioerg Specializzata in additivi alimentari, in particolar modo di destrano chiama-to NextDext , polisaccaride utilizzato nell ' industria alimentare: nei gelati, per esempio, evita la cristallizzazione, nei prodotti freschi evita l'ossidazio-ne e nei prodott i da fo rno aumenta la sofficità.

Biomedfood Ricerca e sviluppo di alimenti funzio-nali, comunicazione nutrizionale, ide-atori del brand Eat&Out.

Biosprem Sistema di estrazione olearia brevettato da un frantoio siciliano.

Bloom Project Collabora con università italiane e stra-niere per realizzare l'agricoltura circo-lare. Agritube è il suo pr imo progetto idroponico: permette di coltivare an-che in condizioni di estrema scarsità d'acqua.

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Copertina

Boote Strumenti per monitorare il benesse-re e la salute degli animali al pascolo. Usando la blockchain certifica l'eticità dell'allevamento.

Centrale Valutativa Servizi di agricoltura di precisione ba-sati su immagini satellitari.

Coesin Ottimizzazione dei processi produttivi in diversi settori: agroalimentare-con-serviero e metalmeccanico.

E-4e Soluzioni passive a base di materiali ecologici per agroindustria, manifat-turiera ed efficientamento energetico.

Elaisian Startup agritech che è stata accelerata da Startupbootcamp Foodtech R o m a . Si dedica in particolare al settore del-le olive, promuovendo l'agricoltura di precisione. Ha ideato un sistema basato su tecnologie IoT e algoritmi che pre-

viene le malattie degli ulivi e ottimizza irrigazione e concimazione.

Emerge Ha sviluppato una piattaforma digitale per favorire l 'export dei prodotti italia-ni, soprattutto dei più piccoli produt-tori, mettendoli in contatto con buyer internazionali.

E v j a

Vincitrice di premi internazionali, que-sta piattaforma per l'agricoltura di pre-cisione ha sviluppato Opi, un decision support system per rendere più efficien-te potatura, irrigazione e gestione delle piantagioni nei settori vino e serre. E sta-ta anche accelerata dal Startupbootcamp Foodtech Accelerator di Roma.

tazione, profilazione. È stata accelerata dal Startupbootcamp Foodtech Acce-lerator di R o m a .

Geva L'irrigazione fertilizzante è l ' innova-zione adottata nell'azienda agricola di Agrigento per coltivare uva da tavola e ortaggi.

Heallo Ha brevettato un processo enzimati-co in grado di estrarre da una materia prima di origine naturale una fibra so-lubile che riduce significativamente gli impatti del picco glicemico e dei car-boidrati. L'obiettivo è un progetto pi-lota applicato alla birra e allo zucchero.

Dalla fattoria alla forchetta, comandano gli algoritmi Nel settore agri food aumentano le alleanze anche fra grandi gruppi e neoimprese,

che altrimenti non riuscirebbero ad avere liquidità sufficiente per gii investimenti. Un

esempio viene da Eurovo, uno dei più important i produttor i e distributori di uova in

Europa, che per produrre l 'uovo strapazzato con ingredienti solo vegetali si è alleata

con Just Egg, startup che aveva pronto il brevetto. Le giovanissime imprese legate alla

food innovation sono parecchie (nell'elenco in basso, alcune fra le più interessanti)

e per favorirne la nascita è stata siglata un'alleanza fra ComoNExT e NeoruraleHub

focalizzata su agri food ed economia circolare. L'interconnessione di questi due poli

d' innovazione mira a un unico grande hub per il lancio di nuovi prodott i e servizi.

Inoltre, per la sua consolidata leadership nel food, hanno sede in Italia anche due im-

portanti acceleratori internazionali, UniCredit Start Lab, StartupBootCamp FoodTech

e FoodTech Accelerator della società di consulenza Deloitte.

Le tecnologie digital i sono applicate a produzione, conservazione, lavorazione, con-

fezionamento, controllo, distribuzione del cibo, tracciabilità e sicurezza alimentare,

ideazione di nuovi macchinari, packaging, soluzioni per soddisfare nuovi modell i di

consumo, creazione di nuovi prodott i alimentari. From the farm to the fork è l'espres-

sione che meglio rappresenta l'ampiezza di questo approccio. (Vincenzo Petraglia)

Foodchain Società che utilizza la tecnologia blockchain open source Quadrans per la gestione della filiera alimentare.Trac-cia i prodotti alimentari dall'origine fi-no al consumatore con dispositivi IoT. Il controllo dell'intero processo e della qualità del prodotto avviene in tempo reale, tutti i collegati alla chain possono seguirli con computer o smartphone.

FruitsApp Marketplace b2b mondiale per la com-pravendita di frutta e verdura. La piat-taforma offre chat, sistemi di contrat-

Hexagro Urban Farming Ha sviluppato un sistema di coltivazio-ne indoor innovativo, automatizzato, modulare, per vegetali edibili (piante aromatiche, medicinali, spezie, piccoli frutti) senza bisogno di ampi spazi, in-stallazioni complesse o terreno fertile. La soluzione utilizza tecniche aeropo-niche per produrre in m o d o cinque volte più rapido rispetto alla coltiva-zione in campo e risparmiando fino al 95% di acqua.

Hotbox Food Ha ideato un dispositivo per la ••

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• consegna a domicilio di cibi caldi di piccolo, medio e grande formato: una serpentina di acciaio inox sfrutta il calore in eccesso dello scooter per il recapito.

Ktchn Lab Attraverso diversi ristoranti virtuali, rie-sce a consegnare piatti in 20 minuti. Fa parte della cosiddetta ondata cii ghost kitchen, neoimprese che offrono ricette adatte a essere consegnate a domicilio, tramite provider terzi, e preparate gra-zie a materie prime italiane certificate. La startup ha l'obiettivo di collaborare con partner per il lancio di nuovi brand e ristoranti.

Laboratori Scientifici Nutraceutici Startup incubata all'interno del distretto biomedicale di Mirandola che produce e distribuisce integratori nutraceutici.

Mashcream Ha ideato un innovativo processo: il ge-lato è preparato all'istante di fronte agli occhi del cliente, che sceglie gli ingre-dienti personalizzandolo. La produzione avviene attraverso una piastra refrigerata a una temperatura di circa -25°C, lavo-rando la base di gelato made in Italy as-sieme a frutta fresca, frutta secca, cerali. Non serve quindi un laboratorio di ge-lateria tradizionale, né stock di prodotti pronti e deperibili.

Mida+ Cremolì Il prodotto brevettato da Mida+ per offrire un grasso solido a base olio di

oliva senza idrogenazione, senza mono e digliceridi, senza allergeni, conser-vanti, colesterolo e a basso contenuto di grassi saturi. Può essere un'alterna-tiva a burro, olio di palma, margarina e altri oli a basso valore nutrizionale (cocco, riso, colza). Cremolì conserva le proprietà nutritive dell'olio d'oliva, è adatto al mondo salutistico e vegano in grande espansione. Mida+ è stata sele-zionata per il percorso di accelerazione da UniCredi t Start Lab; a novembre 2018 è entrato nella società, acquisendo il 20%, Geodetica Italian Stars Sicav-sif, fondo di private equity e venture capital specializzato in micro/piccole imprese nei settori del food.

Mpa Solutions Sviluppa intelligenza artificiale al servi-zio dell'agricoltore, con raccolta di dati georiferiti.

MyFoody Per combattere gli sprechi alimentari utilizza un'app che permette di acqui-stare prodotti a rischio spreco a prezzo ridotto, prenotandoli online e recando-si per il ritiro e il pagamento nei punti vendita più vicini. Ha vinto il bando Food Waste Reduct ion finanziato dalla Fondazione Unicoop Firenze e parte-cipato a un programma di accelerazio-ne presso l 'Impact Hub di Firenze. Ha ot tenuto anche la vittoria del bando Chest (a livello europeo) ricevendo un finanziamento a fondo perduto che ha permesso di coprire gran parte delle spese di sviluppo della piattaforma.

Net4Science Spin-off accademico rivolto, fra l'altro, ad aziende e professionisti dei comparti agroalimentare e nutraceutico.

NoSi Operatore integrato multichannel che produce, vende e distribuisce cibi bilan-ciati soprattutto per una dieta a sostegno di una vita sportiva. E venduta online e distribuita su canali dedicati (centri fit-ness). E stata selezionata per il program-ma FoodTech Accelerator di Deloitte, colosso della consulenza.

NovaFood Srls Premiata con il Most innovative pro-duct alla Fiera internazionale Bellavita ad Amburgo, crea snack come Cruskees, a base di chips di peperone crusco dalla tradizione gastronomica lucana.

Pbk Ha realizzato un drone, interamente ma-de in Piemonte, in grado di fare trat-tamenti disinfestanti in campi e risaie, rispettando l'ambiente.

Prorob Tra i prodotti, P roNet - IoT è un fra-mework hardware-software per moni-torare le serre.

Quomi Food Box Per le cene a casa.

Revotree Ha creato una piattaforma hardware e software per monitorare lo stato dei ter-

y

Il processo ideato da Mashcream

per preparare il gelato all'istante.

La simulazione del recupero di acqua

dall'aria ideata da Saba Technology.

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Valerio Ciotola, Simone Cofini,

Lorenzo Garreffa e Thomas

Marino, fondatori di The Cirde

Copertina

reni, gestire le operazioni agronomiche e le attività agricole, automatizzare l 'im-pianto di irrigazione.

Revoilution E il fai da te dell'olio d'oliva. Ha minia-turizzato la più innovativa tecnologia in un elettrodomestico da cucina (un mi-nifrantoio) chiamato Eva con il quale ricavare olio in modo rapido da polpa di oliva surgelata. Antonio Pagliaro è il ceo e founder di questa startup, la cui tecno-logia è il risultato di 3 anni di ricerca e sviluppo, sei generazioni di prototipi, tre programmi di accelerazione e 700mila euro già raccolti. Eva risponde a trend alimentari come l'autoproduzione, il sa-lutismo, la personalizzazione del gusto e la crescita a doppia cifra della domanda di olio di qualità.

ReOlì Produce una crema a base di olio extra-vergine da utilizzare al posto del burro o della margarina. Un processo innovati-vo brevettato permette la solidificazione dell'olio e di rendere stabili le proprietà nutrizionali e salutistiche. La startup è stata selezionata per il programma Fo-odTech Accelerator di Deloitte. La tec-nica produttiva è il risultato di una ri-cerca universitaria nel campo dei grassi e oli vegetali.

Saba Technology Recupero di acqua dall'umidità dell'aria,

anche in ambiente desertico.

Sestre Dieta mediterranea in pillole fondata da due sorelle, farmacista e nutrizionista.

Sfridoo Mercato per pmi e grandi aziende che intendono valorizzare e ottimizzare i propri scarti.

Sfera Ha ideato una serra per la produzione di ortaggi con sostenibilità ambientale. E entrato nel suo capitale Oltre Venture con 7 milioni di euro. La startup utilizza la tecnica idroponica che permette la ri-duzione fino al 90% di acqua e con una resa molto superiore. Primo progetto di serra, di 13 ettari, in Maremma, nel co-mune di Gavorrano, dove lavorano circa 200 addetti. I prodotti piacciono anche a grandi chef. La coltivazione idroponica è costante durante tutto l'anno e utilizza terreni non adatti ad altre coltivazioni.

Smartisland Group Smart Farm è un sistema informatico dedicato all'agroalimentare capace di prevenire malattie, stress idrici, e di mo-nitorare le coltivazioni con fotocamere multispettrali.

The Cirde Azienda che lavora a un modello pro-ducendo cibo ed energia senza alcun

impatto sull 'ambiente. Suo il p r imo impianto commerciale acquaponico in Italia (1.500 mq) dove l'acqua proviene da vasche di pesci e fertilizza le piante; quella non assorbita torna pulita ai pesci.

TomaPaint Ha ideato una bioresina ottenuta dal-le bucce del pomodoro che costituisce il principale componente di una bio-vernice da utilizzare per il rivestimen-to di contenitori metallici per alimenti. La bioresina contribuisce alla riduzio-ne dell'emissione di C 0 2 e il rischio di contaminazione degli alimenti.

Valleria Villani Ha aderito al circuito FieldView, che monitora la produzione tramite sensori installati sui macchinari, collegati a satel-liti, raccogliendo dati essenziali.

Wenda Piattaforma per garantire la conserva-zione di tutte le caratteristiche orga-nolettiche del vino in tutte le diver-se situazioni di trasporto e stoccaggio. La tecnologia integrata consiste di un 'app, una piat taforma e un appa-recchio collocato sul collo della bo t -tiglia o all ' interno di scatole, pallet e container: monitora temperatura, lu-ce e inclinazione. L'applicazione rende disponibili sia i dati di conservazione sia contenuti di marketing.

Winelivery Consegna in 30 minuti vino, birra e drink alla giusta temperatura.

xFarm Ha progettato un software che sempli-fica l'utilizzo di tecnologie. L'azienda ha un progetto sulla viticoltura con Cantine Ricci Curbastro (Franciacorta),Ruffino (Toscana) eTorrevento (Puglia).

Xnext Ha sviluppato la tecnologia proprieta-ria XSpectra: analizza le caratteristiche chimico-fisiche dei materiali e identi-fica materiali organici e non, come pla-stiche, ossa, legno, insetti, agenti conta-minanti (tossine). Il processo permette il controllo rapido su cibi, farmaci, ma-teriale destinato al riciclo. S

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