Le marketing des dattes au Maroc

LE MARKETING DES DATTESAU MAROC

Défaillances, Préférences et Attentes

Abdelaziz CHETTO, Hasnaâ HARRAK et Noureddine EL HACHAMI

�� Institut National de la Recherche Agronomique

marketing maquette final6.qxp 31/12/2005 15:36 Page 1


TABLE DES MATIERES

PREFACE ....……………….……………...………………………………….. 10R�SUM�………….... .…………………….………………………………….. 11

1. INTRODUCTION ET OBJECTIFS DE L'ETUDE ……………….…… 12

2. METHODOLOGIE ADOPTEE ET DEROULEMENT DE L'ETUDE .. 17

3. RESULTATS DU DIAGNOSTIC …....…..………………………………. 18

3.1. Préférences et exigences des consommateurs par rapport à la datte....…. 18

3.1.1. Fréquences de consommation des dattes ......………………..……... 183.1.2. Formes de consommation des dattes ……......................................... 203.1.3. Répartition de la consommation des dattes par C.S.P........................ 203.1.4. Habitudes d'achat ....................................…………………….……. 223.1.5. Conditionnement et emballages .......................................…….…….23

3.2. Préférences des consommateurs en termes de variétés et d'emballages ..... 23

3.2.1. Connaissance de l'origine des dattes .............................….…....….. 23 3.2.2. Intérêt par rapport à l'origine ……………......................................... 233.2.3. Rapport aux dattes d'origine étrangère ……………......................... 243.2.4. Connaissance des régions marocaines de production .….……....… 243.2.5. Variétés connues (taux de notoriété) ....................................….….... 253.2.6. Variétés consommées en général ..........................................….…... 263.2.7. Variétés consommées par région ………….......................…….…... 293.2.8. Emballages préférés ........................………........................…….…. 303.3. Défaillances de la commercialisation qui entravent la satisfaction du

consommateur marocain……………………………………….............. 31

Le Marketing des Dattes au Maroc

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3.3.1. Vente des dattes en fonction du type de commerce ........................... 313.3.2. Sources d'approvisionnement ………………........................……... 323.3.3. Degré de connaissance des variétés ……………........................….. 323.3.4. Origine des dattes …………………………...................................... 343.3.5. Période de vente des dattes ………………………........................... 343.3.6. Variétés dattières les plus commercialisées ..............................……. 363.3.7. Niveaux de référencement des variétés dattières ……..................… 363.3.8. Présentation des dattes ………………………............................….. 373.3.9. Lieux de stockage des dattes …………………………................…. 383.3.10. Critères de choix des fournisseurs ………………….................….. 38

3.4. Reproches des commerçants ……………………..............................…… 39

3.4.1. Problèmes au niveau du conditionnement ……..........................…... 393.4.2. Problèmes au niveau du transport .................................................… 403.4.3. Problèmes au niveau du stockage par les collecteurs (intermédiaires) ……........................................................…..................... 41

3.5. Analyse des prix des dattes ………………………............................. 433.6. Système d'achat des grandes surfaces ….....……........................……. 47

4. CONCLUSIONS ………......................……...……………………………. 48

4.1. Attentes des consommateurs ……………………...................................... 48

4.2. Attentes des commerçants ……………………...................………..…… 49

4.2.1. Attentes au niveau du conditionnement ….................................…... 504.2.2. Attentes au niveau du transport …….....................………………... 514.2.3. Attentes au niveau du stockage par les collecteurs .........…………... 514.2.4. Attentes au niveau du contrôle de l'hygiène et de la salubrité .......... 51


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5. RECOMMANDATIONS ………………….....................................……... 52

5.1. Les mesures d'amélioration de la commercialisation des dattes................ 52

5.1.1. Au niveau agronomique .....………………....................................... 525.1.2. Au niveau de la valorisation des dattes ………………...………...... 575.1.3. Au niveau du conditionnement …………………………………..... 615.1.4. Au niveau de la communication avec le consommateur ….....…....... 615.1.5. Au niveau de la manutention dans le commerce ……….....……….. 655.1.6. Au niveau du prix .......................................…….....……………….. 705.1.7. Au niveau des circuits de commercialisation ......................……….. 70

5.2. Stratégie de développement de la commercialisation des dattes …..…….. 71

5.2.1. Les éléments stratégiques nécessaires à l'amélioration de lacommercialisation des dattes................................………………….. 71

5.2.2. L'analyse "SWOT".............………………………………….…….. 745.2.3. Le nécessaire préalable organisationnel ……………………............ 75

Bibliographie …………...…….......………………………………………….. 77Annexes …………...…........….......………………………………………….. 79

LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Structure de l'échantillon des consommateurs enquêtés……..……. 79Tableau 2 : Structure de l'échantillon des commerçants enquêtés ……..........… 79Tableau 3 : Consommation des dattes par catégorie socioprofessionnelle …..... 21Tableau 4 : Consommation de dattes dans les pays arabo-islamiques ……........ 21Tableau 5 : Variétés consommées à Rabat ……………………………….…..... 80Tableau 6 : Variétés consommées à Casablanca ……………………….....….... 80Tableau 7 : Variétés consommées à Marrakech ……...……………...……….. ..81Tableau 8 : Variétés consommées à Fès/Meknès ………………………......….. 81Tableau 9 : Variétés consommées à Tanger/Tétouan ………………………...... 82Tableau 10 : Variétés consommées à Agadir ………………………...………… 82


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Tableau 11 : Variétés consommées à Oujda …………………………...……..... 82Tableau 12 : Durée de vente des dattes en fonction du type de commerce ....... 83Tableau 13 : Sources d'approvisionnement en fonction du type de commerce

des dattes ....................................................................................... 31Tableau 14 : Référencement des dattes par les commerçants ……..…………... 32Tableau 15 : Critères de référencement de certaines variétés ……..……...…… 39Tableau 16 : Critères de choix de fournisseurs par les commerçants

de dattes ………………................................................................. 39 Tableau 17 : Défauts des variétés commercialisées …………………….……... 42Tableau 18 : Etat de conservation des dattes commercialisées …………..….. 43Tableau 19 : Répartition des consommateurs de dattes selon des tranches

de prix ………….......................................................................…. 44Tableau 20 : Prix minimum et maximum de quelques variétés dattières ............ 45Tableau 21 : Variation relative des prix des différentes variétés de dattes …...... 46Tableau 22 : Complément du tableau précédent ……………………..........…... 46Tableau 23 : Plan d'action pour l'amélioration du marketing

des dattes au Maroc ……...................................................……... 76

LISTE DES FIGURES

Figure 1 : Carte du Maroc localisant les principales villes concernées par l'étude ……………...................................................................... 18

Figure 2 : Fréquences de consommation des dattes au Maroc ……..………...... 19Figure 3 : Evolution de la consommation annuelle de dattes par habitant

au Maroc ………........................................................................…... 20Figure 4 : Taux de notoriété des variétés de dattes .............................................. 25Figure 5 : Taux de consommation des variétés de dattes .................................... 26Figure 6 : Occasions de consommation des dattes ……………………….......... 35Figure 7 : Variétés de dattes les plus commercialisées ....................................... 36Figure 8 : Répartition des lieux de stockage ....................................................... 38


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LISTE DES ANNEXES

Annexe 1 : Structure de l'échantillon des consommateurs et des commerçants .... 79Annexe 2 : Variétés consommées par région ……..………....................……… 80Annexe 3 : Schéma du circuit de commercialisation des dattes au Maroc …..... 84Annexe 4 : Schéma des problèmes identifiés dans le circuit de

commercialisation des dattes ......................................................…. 85Annexe 5 : Schéma des acteurs au niveau du programme de dynamisation

de la commercialisation des dattes .................................................. 86Annexe 6 : Questionnaires…………………………...……………………….. .87

LISTE DES ABREVIATIONS

O.D.I : Office de Développement IndustrielIMEC : Institut Marocain de l'Emballage et du ConditionnementODECO : Office de Développement de la CoopérationINRA : Institut National de la Recherche AgronomiqueENA : Ecole Nationale d'AgricultureCNERV : Centre National d'Etudes et Recherches en VulgarisationLPEE : Laboratoire Public d'Essais et EtudesONDA : Office National des AéroportsORMVA : Office Régional de Mise en Valeur AgricoleORMVA-AF: Office Régional de Mise en Valeur Agricole de TafilaletCMVA : Centre de Mise en Valeur AgricoleCSP : Catégorie Socio-ProfessionnelleBMH : Bureau Municipal d'HygiènePIB : Produit Intérieur BrutHAB : HabitantSWOT : Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats SVOP : Service de Vulgarisation et des organosation Professionnelles

UNITES DE MESURE

Monnaie : le dirham (DH)Poids : le kilogramme (Kg), le gramme (g)


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PREFACE

Le palmier dattier, culture traditionnelle de notre pays, constitue une particularitéécologique et agronomique très importante pour les régions du Sud marocain, oùles autres cultures sont difficiles à pratiquer en l'absence de cet arbre. Il est unesource fondamentale pour l'alimentation des populations oasiennes etenvironnantes.

Certes, l'importance économique du palmier dattier marocain est incontestable,mais sévèrement menacé, ce secteur passe par une phase, le moins qu'on puissedire difficile. En effet, la majorité des variétés existantes sont de qualité moyenneà faible, puisque la plupart des variétés de bonne qualité sont en voie dedisparition.

Malgré son importance socio-économique, le secteur du palmier dattier n'a pasencore bénéficié de la technologie agricole et agro-alimentaire disponible, aussibien au niveau du champ qu'au niveau des opérations post-récolte. Aux problèmesinhérents au système technique et de récolte traditionnelle s'ajoutent ceux liés austockage et à la manutention. Tout ceci se répercute sur la qualité du produit auniveau consommateur. Les prix relativement faibles, comparativement à ceuxd'autres cultures, ont poussé certains agriculteurs à délaisser la phœniciculture auprofit d'autres activités.

Le Maroc a accordé une importance particulière au palmier dattier par le biais desdifférentes structures régionales impliquées dans le développement agricole, maisles axes intéressant l'amélioration de la qualité de la production, la valorisation etla commercialisation des dattes et sous-produits du palmier dattier n'ont pasbénéficié de l'appui nécessaire. C'est dans ce cadre que s'insère la présente étude.

Le présent rapport est le résultat d'une mission effectuée pour le compte de laGTZ (Coopération Technique Maroco-Allemande au Développement) au Marocdans le cadre du microprojet “contribution à l’amelioration de lacommercialisation des dattes au Maroc”. Son but principal est de réaliser uneétude portant sur le marché et la commercialisation des dattes au Maroc.

L'étude a été réalisée par trois consultants nationaux à savoir : AbdelazizCHETTO (Agro-économiste, Chercheur à l'INRA Maroc sur les systèmes deproduction oasiens et la commercialisation des produits de terroir), HasnaâHarrak (Spécialiste en industries agricoles et alimentaire, Chercheur entechnologie de la datte à l'INRA Maroc) et Noureddine EL Hachami, Expert enmarketing au Bureau d'Etudes EUREKA à Casablanca Maroc.

Nous saisissons cette occasion pour remercier les auteurs et tous ceux qui ontcontribué d'une manière ou d'une autre à la réalisation de ce travail, notammentles cadres de l'INRA et des ORMVA du Tafilalet et de Ouarzazate.

Professeur Hamid NARJISSEDirecteur de l’INRA


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RESUMELa présente étude a été conduite dans une optique "marketing". Ceci est trèsimportant pour le lecteur car si son "référentiel" est plutôt technique,sociologique, anthropologique ou macro-économique, il fera une lecturespécifique du présent rapport et sera fatalement déstabilisé par rapport au contenuinconsciemment attendu !

Il s'agit bien d'une étude exploratoire, destinée à éclairer les promoteurs du projetsur l'organisation de l'action marketing et la nature des mesures concrètes àentreprendre, pour assurer une meilleure commercialisation des dattes etaméliorer le revenu des producteurs.

A cet égard, on peut considérer que l'étude a permis :

◆ Une meilleure connaissance des attentes des consommateurs en termes dequalités intrinsèques de la datte et en termes de packaging ; ◆ Une meilleure connaissance des attentes des commerçants en termes de qualitéde manutention, de conditionnement et de stockage ; ◆ Une confirmation de beaucoup d'informations antérieurement collectées parobservation directe ou recherche bibliographique (Chetto et Harrak , 1999;Harrak et Chetto, 2001).

Il s'avère en particulier que :

1. Le marché de la datte est nettement segmenté et chaque segment est justifiabled'une approche particulière en termes de marketing-mix .

2. La consommation de la datte doit être promue pour être continue et non ponctuelle.En outre, il faudra promouvoir d'autres formes de consommation que celle dufruit tel quel. La politique de consommation au profit de la datte est doncla grosse lacune actuelle.

3. La présentation des dattes est majoritairement en vrac au lieu d'être valoriséepar un conditionnement adéquat.


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4. La consommation de la datte est occasionnelle dans les grands centres urbainsalors qu'elle devrait être permanente !

5. La datte est perçue comme un produit "générique" alors que chaque variétéprésente des spécificités qui la rendent adéquate pour un usage particulier ouune cible particulière.

6. Tant que la promotion de la datte n'impliquera que les producteurs et leursencadrements techniques, on ne pourra pas espérer à une "métamorphose" dumarché. Il est donc nécessaire d'imaginer un ensemble d'actions au profit de ceproduit.

D'où la nécessité de fédérer plusieurs acteurs autour du projet de dynamisation dumarché de la datte, si on veut réellement mettre en exécution lesrecommandations issues des deux études (bibliographie et terrain). La manièredont on pourrait fédérer les dits acteurs reste à définir et doit faire l'objet d'uneplus grande créativité. En outre, la possibilité réelle d'agir sur le marché de ladatte en cultivant une demande accrue et en tirant vers le haut le revenu desproducteurs nécessite essentiellement une action de gestion optimum dumarketing-mix de la datte, c'est à dire : le produit-packaging, le prix, ladistribution et la communication.


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1. INTRODUCTION ET OBJECTIFS DE L'ETUDE

La présente étude est censée déboucher sur un programme d'actions susceptiblesd'améliorer la commercialisation des dattes au Maroc, dans la perspectived'accroître le revenu des producteurs.

Cet objectif pourrait être avantageusement servi par une meilleure connaissancede la dynamique des dattes dans le circuit de commercialisation, notamment àtravers une meilleure connaissance de la consommation et des circuits decommercialisation. En cohérence avec ce qui précède, une enquête a étéprogrammée et réalisée en vue d'établir :

◆ Les préférences et exigences des consommateurs en matière de dattes localeset importées ;

● Le diagnostic des défaillances du circuit de commercialisation des dattes ;

● L'inventaire des problèmes de transport et de stockage ;

● Les éventuelles préférences variétales des consommateurs par région ainsi queles emballages préférés par zone de consommation ;

● Les mesures susceptibles de dynamiser la commercialisation des dattes ainsi que les éléments stratégiques nécessaires à leur mise en œuvre.

A signaler que cette réflexion sur les dattes doit s'intégrer dans la stratégienationale de développement agricole telle qu'elle est synthétisée ci-dessous :

La stratégie nationale en matière agricole :

Dans l'objectif de valoriser le potentiel des zones rurales et de créer l'environnementnécessaire à une croissance économique pouvant répondre aux défis de laglobalisation et afin de disposer d'une vision à moyen et long terme qui définit lesprincipes, les objectifs et les mesures nécessaires, le Ministère de l'Agriculture etdu Développement Rural a élaboré durant l'année 1999 (année qui a coïncidé avecla période de préparation du plan quinquennal 1999-2000) la stratégie de 2020 de


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développement rural. Celle-ci peut être résumée comme suit :

Les orientations :

La stratégie 2020 place le développement rural comme la priorité de la politiquede développement de la nation, et ce afin de réduire les disparités qui existententre le rural et l'urbain à tous les niveaux: intellectuel, économique et social. Eneffet, tant que le monde rural reste marqué par la pauvreté, l'insuffisance desinfrastructures d'équipements socio-économiques et la dégradation des ressourcesnaturelles, l'économie nationale restera vulnérable et très instable.

A cet égard, le développement rural ne doit pas être considéré comme unprogramme de développement émanant de l'Etat ; il doit être un phénomène desociété fondé sur les initiatives des acteurs et la cohérence des multiples projetsqu'ils formuleront. Il doit s'inscrire dans les orientations suivantes :

L'amélioration du potentiel de production agricole pour assurer le revenunéessaire ;

La préservation et l'amélioration du potentiel des ressources naturelles afin degarantir leur renouvellement ;

La valorisation du potentiel des ressources humaines, condition indispensablepour accompagner le progrès technologique.

Les objectifs :

Afin de s'inscrire dans ces principes et orientations et pour réduire les disparitéset valoriser les potentialités du monde rural, la stratégie 2020 s'est fixée lesobjectifs suivants :

● L'accroissement de la production agricole dans une perspective de répondre àla demande alimentaire intérieure et à la demande extérieure ;(Surtout dans les oasis et zones subsahariennes où la datte est parfois la seuleproduction marchande et non strictement vivrière).

● L'augmentation de l'emploi et des revenus dans l'agriculture afin d'améliorer le niveau de vie des populations ;


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● La création et la diversification de l'emploi dans les activités para-agricoles et en

dehors de l'agriculture pour répondre à la demande d'emplois de la populationrurale active qui ne pourra pas être absorbée par la production agricole ;

● L'arrêt des processus de dégradation anthropique de l'environnement, la

revégétalisation de l'espace "naturel" et la maîtrise du renouvellement desressources hydriques ;

● La mise à niveau et l'amélioration de l'éducation et de la formation professionnelledes hommes et des femmes rurales ;

● L'amélioration des services liés à la qualité de la vie et du bien-être en particulier lasanté, l'eau potable, l'électricité et les transports ;

● La correction des déséquilibres régionaux et sous-régionaux en matièred'infrastructures, de commerce et d'aménagement du territoire.

Les conditions de mise en œuvre de la stratégie :

Les objectifs fixés par la stratégie resteraient sans fondement s'ils ne sont pasaccompagnés de mesures et d'outils nécessaires. C'est dans ce sens que lastratégie a arrêté les approches à suivre et les instruments à mettre en œuvre.

Les approches à mettre en œuvre concernent :

● L'adoption d'approches intégrées, multidimensionnelles et territorialisées ;

● La mise en pratique des dispositions de la politique de décentralisation et dedéconcentration ;

● La création de mécanismes susceptibles de favoriser la responsabilisation et laparticipation des acteurs ; le développement de systèmes de partenariat et denégociation contractuelle.


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Les instruments à appliquer portent sur :

● Une meilleure articulation avec les collectivités locales ;

● La mise en place de dispositifs institutionnels susceptibles de favoriser la miseen cohérence des actions des divers acteurs du développement local ;

● La mise en œuvre des mesures à caractère réglementaire et juridique, propres àrenforcer le processus de développement rural, notamment en matière foncière ;

● La promotion d'instances d'intermédiation et de conseil en programmation denature à aider les acteurs ruraux dans la formulation et la réalisation de leursprojets ;

● Etant donné que la stratégie de développement rural ne pourra pas compter surune augmentation importante des crédits budgétaires, il est important d'œuvrer,d'une part, pour l'assouplissement de la gestion des fonds budgétaires, avectransfert des ressources aux acteurs locaux et éviter le contrôle "à priori" de la loide finances et, d'autres part, pour la consolidation des mécanismes de crédits etdes fonds de développement local et la mise en place d'un cadre incitateur pourstimuler l'investissement ;

● La promotion de la politique de développement rural par le moyen d'actions deformation et d'information.

La place de l'agriculture :

Etant donné la part de l'agriculture dans l'économie nationale (15 à 20% du PIBet 48% de l'emploi national), la mise à niveau de ce secteur constitue un impératifde la stratégie 2020 pour relever les défis du développement du monde rural et dela mondialisation.

L'amélioration des revenus qui constitue le moyen privilégié pour consolider etdévelopper les exploitations agricoles et partant améliorer les conditions de viedes populations rurales, passe nécessairement par la valorisation de la productionagricole qui constitue, elle aussi, un passage obligé pour l'intégration du secteuragricole dans l'économie nationale et internationale.


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2. METHODOLOGIE ADOPTEE ET DEROULEMENT DE L'ETUDE

La méthodologie adoptée est basée sur trois éléments essentiels qui sont :

● Le choix des régions de l'enquête (zoning)● La taille de l'échantillon● L'outil de recueil de l'information (questionnaire)

En ce qui concerne le premier élément, on avait dès le départ le souci de couvrirtout le territoire national pour ne pas laisser accidentellement dans l'ombred'éventuelles spécificités régionales.

La taille de l'échantillon (tableaux 1 et 2 en annexe 1) a été déterminée de façonà avoir un minimum significatif par ville-clé. Il a donc été décidé d'interroger 750consommateurs et 454 commerçants, répartis en fonction de la démographie desvilles choisies à savoir : Casablanca, Rabat, Fès, Meknès, Marrakech, Agadir,Tanger, Tétouan, Oujda (figure 1). Ce choix panoramique permettait donc debalayer les principales régions économiques du pays qui sont l'Ouest, le Nord, leCentre, le Sud et l'Oriental.

Quant aux questionnaires utilisés, et dont des exemplaires sont joints en annexe6, ils comportaient 32 questions pour les consommateurs et 33 questions pour lescommerçants. Le tiers des questions était "à choix multiples", le reste étaitcomposé principalement de questions ouvertes. Il n'y avait que très peu dequestions fermées; ceci s'explique par le fait que l'investigation étaitessentiellement qualitative bien que la taille de l'échantillon doive permettrecertains traitements quantitatifs.

Les questionnaires ont fait l'objet de pré-tests dans la ville de Marrakech et ontété adaptés et validés par tous les partenaires du projet lors d'une réunion avantleur exécution sur le terrain. Le traitement des données a été réalisé par le logicielExcel.


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Figure 1 : Carte du Maroc localisant les principalesvilles concernées par l'étude.

3. RESULTATS DU DIAGNOSTIC

3.1. Préférences et exigences des consommateurs par rapport à la datte

Dans ce chapitre, l'intérêt est porté sur les habitudes de consommation et leshabitudes d'achats.

La proportion des consommateurs ayant déclaré consommer des dattes est trèsforte (93% de l'échantillon). Transposée à la population totale, on peut dire que laquasi-totalité de la population marocaine consomme des dattes à un moment ouun autre.

3.1.1. Fréquences de consommation des dattes

Dans plus de 68% des cas, la consommation des dattes se fait de manièreoccasionnelle (figure 2). Cela est probablement dû à deux facteurs :


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● Le produit "datte" est associé, dans l'esprit des Marocains, aux festivités, auxfêtes religieuses et au Ramadan.

● Les occasions de consommation sont liées à la période durant laquelle la "bonne datte est disponible", c'est-à-dire, au moment de la récolte et pendant lapériode où la datte conservée n'a pas encore subi d'altération. Or, la durée de cette période est liée à la qualité de conservation dans les circuits de commercialisation où les conditions de stockage connaissent une grande variabilité.

Figure 2 : Fréquences de consommation des dattes au Maroc.

En ce qui concerne les quantités annuelles consommées, il a été demandé auxconsommateurs de chiffrer approximativement leur consommation annuelle dedattes en la situant dans une fourchette. L'exploitation des réponses a permis desituer la consommation moyenne annuelle par ménage au niveau de 12,5 kg; soit2,08 kg/habitant/an. Ce niveau de consommation est très proche de laconsommation moyenne annuelle durant la période (1990-2002) qui est de 2,0kg/habitant/an (FAO, 2005). Cependant, cette consommation est en netterégression durant cette période comme le montre la figure 3.


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Figure 3 Evolution de la consommation annuelle de datte par habitant au Maroc.

Source : Banque de données FAO, 2005

Ces valeurs moyennes ne doivent pas masquer le fait que dans certaines régionsde production, la datte est un composant essentiel du régime alimentaire. Ainsi,la consommation par individu peut dépasser les 10 kg/an, alors que dans d'autresrégions, elle est inférieure à 1 kg.

3.1.2. Formes de consommation des dattes

Dans 90 % des cas, les dattes sont consommées à l'état naturel. Ce n'est que dans10 % des cas que les dattes sont fourrées (cérémonies, fêtes) ou intégrées dans lapâtisserie (le "makroute" ou d'autres gâteaux d'origine orientale qui consistent engalettes de semoule de blé fourrées de pâte de dattes). On rencontreexceptionnellement la consommation de dattes en jus (en fait passées au "mixeur"avec du lait).

3.1.3. Répartition de la consommation des dattes par catégorie socioprofessionnelle

Il n'y a pas de corrélation particulière entre la consommation des dattes et l'appartenance à une catégorie socioprofessionnelle spécifique (C.S.P.) (tableau 3).Presque tous les marocains sont consommateurs de dattes, mais leur consommationest faible par rapport à celles des autres pays producteurs (tableau 4). Ainsi, le


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Maroc vient en quinzième position après l'Arabie Saoudite, les Emirats ArabesUnis, la Libye, l'Egypte, l'Algérie, l'Iran, la Mauritanie, le Soudan, la Tunisie, leKoweït, le Pakistan, le Tchad, le Yémen et le Royaume-Uni.

Tableau 3 : Consommation des dattes par catégorie socioprofessionnelle (C.S.P.)

Source : Enquête

Tableau 4 : Consommation de dattes dans certains pays du monde

Source : Banque de données FAO, mars 2005


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3.1.4. Habitudes d'achat

En matière de lieux privilégiés par les consommateurs pour effectuer l'achat, il estintéressant de remarquer que 26 % des consommateurs interrogés achètent lesdattes chez les marchands ambulants et 74 % dans les marchés ou le réseau dedétaillants et supérettes. Cette importance des ambulants s'explique probablementpar l'importance des achats effectués lors des occasions religieuses (Achoura,Fête, Ramadan...) au cours desquelles, les commerçants ambulants "seconvertissent" au commerce des dattes. D'autre part, lors de ces occasions, onconstate l'apparition d'ambulants occasionnels qui n'exercent le commerce desdattes qu'à titre exceptionnel.

Photo 1, 2, 3, 4 et 5 : Détaillant de dattes en vrac ou très mal conditionnées (Chetto, 2005)


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3.1.5. Conditionnement et emballages

La tendance générale de la consommation se fait vers les emballages unitaireslégers (250g, 500g, 1kg). Ceci s'explique par le fait que les consommateurs, dontla majorité a un revenu modeste, raisonnent en termes de :

● Contrainte de trésorerie, donc ils minimisent le décaissement immédiat bienqu'ils savent que plus un emballage est gros, plus le prix relatif du contenu est bas ;

● Contrainte de conservation, en ce sens qu'ils préfèrent racheter selon les besoinsplutôt que de stocker sans avoir les moyens adéquats de conservation. La majoritédes ménages au Maroc ne peut stocker sur une longue durée que les denrées nonpérissables (dont la datte ne fait pas partie) étant donné le faible niveaud'équipement domestique (en particulier réfrigérateur à double porte, congélateur).

3.2. Préférences des consommateurs en termes de variétés et d'emballages

On s'est intéressé non seulement aux variétés consommées, mais aussi au degréde connaissance des variétés marocaines, la perception des variétés étrangères etle degré de connaissance des zones d'origine des dattes.

3.2.1. Connaissance de l'origine des dattes

Il s'agit là d'apprécier les degrés de connaissance des dattes par lesconsommateurs en termes d'origine et de variété.

3.2.2. Intérêt par rapport à l'origine

40% des consommateurs interrogés s'intéressent à l'origine des dattes. L'erreurstatistique permet d'avancer qu'environ la moitié des ménages urbains s'intéresseà l'origine des dattes. Ceci justifie que l'on explore la possibilité d'utiliser l'origine


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des dattes comme un argument de vente grâce aux aspects positifs que l'évocationde cette origine peut avoir.

En outre, la mention de la région de production sur l'emballage est souhaitable, sion veut "labelliser" les dattes (sous réserve que ce label fasse l'objet d'unecommunication valorisante).

3.2.3. Rapport aux dattes d'origine étrangère

Un nombre insignifiant de consommateurs interrogés était en mesure de restituerle nom des variétés étrangères. Par contre, il s'avère que la majorité identifie lesdattes importées non pas par la variété mais par le pays d'origine. L'ordre decitation des origines a été le suivant :i) Tunisie, ii) Iraq, iii)Algérie.

3.2.4. Connaissance des régions marocaines de production

La majorité des consommateurs sait que le palmier dattier se trouve dans desrégions particulières. Les régions les plus fréquemment citées par lesconsommateurs sont le Drâa, le Tafilalet, Marrakech et le Sahara, par référenceaux Oasis. Pour le cas de Marrakech qui est une palmeraie marginale, lesconsommateurs ont tendance apparemment à l'assimiler à un lieu de productionalors que c'est plutôt une zone de commercialisation.

Photo 6: Palmeraie d'Aoufous dans le Tafilalet(Chetto, 1999)

Photo 7: Vue rapprochée da la palmeraied'Aoufous (SVOP/ORMVA-TF, 2005)


3.2.5. Variétés connues (taux de notoriété)

La connaissance des variétés est meilleure chez les commerçants que chez lesconsommateurs. En effet, aucun consommateur "interviewé" n'a pu citer lesprincipales variétés produites au Maroc. Cependant, certaines variétés sont mieuxconnues que d'autres. Les fréquences de citation des variétés par ordre décroissantsont représentées dans la figure 4. Les pourcentages sont calculés sur la totalitéde l'échantillon des consommateurs interrogés. Sachant qu'un consommateur peutfournir plus qu'une réponse (citer plus qu'une variété), la somme despourcentages est évidemment supérieure à 100%.

Figure 4 : Taux de notoriété des variétés de dattes (%)

Source : Enquête


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Photo 8: Palmeraie de Ternata dans la vallée du Drâa (Chetto, 2003)

Photo 9: Palmeraie de Todgha(Chetto, 2004)


Il est à rappeler que le "Khalt", dit également "Saïer", n'est pas une variété dedatte mais représente l'ensemble des hybrides issus du semis naturel (pousséesaléatoires et spontanées des noyaux des dattes consommées).

3.2.6. Variétés consommées en général

Le classement des variétés marocaines consommées par ordre de citationdécroissant est présenté dans la figure 5 (les pourcentages sont calculés surl'effectif des consommateurs ayant répondu à la question).

Figure 5 : Taux de consommation des variétés de dattes

Source : Enquête

De ces données se dégage une nette dominance du groupe "Boufeggous, Khalt etBouskri" suivi d'un deuxième groupe "Jihel, Mejhoul, Bousthammi" et enfin lereste dont la fréquence de citation est marginale.

Est-ce que cet ordre de préférence est dû à la dominance quantitative de cesvariétés sur le marché ? Ou bien s'agit-il d'un classement basé sur les goûts desconsommateurs ? Seul un recoupement des tonnages produits et commercialisés, d'une part, et une investigation qualitative par "focus group", d'autre part, pourraient permettre de


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répondre à cette questions. Cependant, dans les études de marchés, on constatesouvent une corrélation positive entre la notoriété et le taux de consommation.Ceci se vérifie dans le cadre de cette enquête, puisque le groupe Boufeggous,Bouskri, Khalt, Jihel et Mejhoul se retrouve en tête de l'échelle de "notoriété" etde l'échelle du taux de consommation.

Photo 10: Variété Mejhoul de renommée mondiale (Chetto, 2003)

Photo 11: Variété Jihel (Chetto, 2003)


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Photo 12: Variété Bousthammi noire, très appréciée par les oasiens de la vallée du Drâa (Chetto, 2003)

Photo 13: Variété Boufeggous (Chetto, 2003)

Photo 14: Variété Bouskri (Chetto, 2003)

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Photo 15: Khalt de bonne qualité (Chetto, 2003)

3.2.7. Variétés consommées par région

L'analyse des résultats de l'enquête en matière de préférences variétales parrégion a aboutit aux constats suivants :

● Dans la zone de Casablanca-Rabat, à part les variétés Aguellid et Bouslikhènequi sont très rarement citées par les consommateurs, il n'y a pas de préférencepour telle ou telle variété.

Ceci s'explique probablement par le fait que le plus gros marché de consommationse trouve au niveau de ces deux villes, et que les consommateurs sont en contactavec toutes les variétés.

● Dans la zone de Fès-Meknès, on trouve une prédominance de Boufeggous,Khalts et Mejhoul.

● Dans la zone de Marrakech, les variétés dominantes sont : Bouskri, Boufeggous,Jihel et Bousthammi.

● Dans la zone d'Agadir, on retrouve Boufeggous, Bouskri, Jihel et dans unemoindre mesure, la variété Bousthammi. Le profil de consommation dans cette


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zone est tout à fait comparable à celui de Marrakech.

● Dans la zone Nord (Tanger-Tétouan), on note une préférence pour Boufeggous,Khalts et Mejhoul à l'instar des préférences de la zone du centre (Fès-Meknès).

● Enfin dans l'oriental (Oujda), on trouve une plus grande fréquence deconsommation pour Boufeggous, Khalts, Bouslikhène et Mejhoul.

Les tableaux 5, 6, 7, 8, 9, 10 et 11, en annexe 2, donnent plus de détails sur lesvariétés les plus consommées dans les grands centres urbains (Rabat, Casablanca,Marrakech, Fès-Meknès, Tanger-Tétouan, Agadir et Oujda).

3.2.8. Emballages préférés

Quant aux préférences en matière de matériau d'emballage, il s'est avéré que cequi est fortement apprécié est :

● le papier renforcé ou le carton, et ;● la caissette en bois.

Ces préférences sont probablement liées à la perception de ces matériaux commeétant "naturels" par opposition au plastique, métal, polystyrène ou autres.Viennent ensuite les barquettes sous cellophane et le sachet en papier.

Ces déclarations amènent deux remarques essentielles :

● Le sachet en papier est probablement confondu dans l'esprit des consommateurs, avec les sachets "Kraft" utilisés par les commerçants pour lafarine, les légumineuses, les figues sèches, les raisins secs, etc. Il serait donchasardeux d'y voir un modèle idéal pour certains consommateurs ;

● La caissette en bois et la boite en carton sont probablement citées non pas parintérêt spontané des consommateurs, mais parce que ce sont les emballages deréférence introduits par les importateurs de dattes.


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Ceci ne doit pas exclure toute recherche en matière d'emballage spécifiquementmarocain, conforme à la fois aux exigences de conservation et aux exigencesesthétiques de présentation des dattes.

3.3. Défaillances de la commercialisation qui entravent la satisfaction duconsommateur

Le rapport du commerçant avec la datte est différent de celui du consommateur.Ce dernier cherche une satisfaction culturelle, nutritive et organoleptique, alorsque le commerçant cherche le profit.

3.3.1. Vente des dattes en fonction du type de commerce

Il a été demandé aux commerçants enquêtés de préciser si la vente de dattes étaitpour eux une activité permanente, ponctuelle ou occasionnelle. Le tableau 12résume les réponses des enquêtés. Ainsi, la grande majorité des commerçants dedattes déclarent que la vente est permanente. Ce fait peut sembler paradoxal, caren effet, d'une part, la période de production est courte (septembre-novembre) et,d'autre part, la consommation est occasionnelle! Mais ce paradoxe disparaîtlorsqu'on considère que les grossistes et demi-grossistes ont des stocks quasi-permanents, et donc ils sont en mesure de répondre à des demandes à toutmoment, même si la qualité n'y est pas toujours !

Tableau 12: Durée de vente des dattes en fonction du type de commerce.

Source : Enquête.


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Type de vente

Permanente Ponctuelle Sans réponse Total Type de

commerce Nbre % Nbre % Nbre % Nbre %

Grossistes 74 94,9 2 2,6 2 2,6 78 100

Demi-grossistes 137 92,6 8 5,4 3 2,0 148 100

Détaillants 154 71,3 62 28,7 0 0 216 100

Divers 11 91,7 0 0 1 8,3 12 100

Total 376 82,8 72 15,9 6 1,3 454 100


3.3.2. Source d'approvisionnement

Les détaillants de dattes s'approvisionnent quasi-exclusivement auprès desgrossistes, alors que ces derniers font appel aux collecteurs, dans 80% des cas, etaux producteurs et coopératives dans les 20% des cas restants (annexe3).

Tableau 13 : Sources d'approvisionnement en fonction du type de commerce des dattes (%)

Source : Enquête

Il n'est pas étonnant de trouver que certains grossistes s'approvisionnent auprèsd'autres grossistes qui s'approvisionnent essentiellement auprès des producteurs,des producteurs- collecteurs et des coopératives dattières.

L'importation directe (3,3%) et l'approvisionnement auprès des importateurs(6,8%) ne représentent ensemble que 10,1%.

3.3.3. Degré de connaissance des variétés

Outre les variétés citées par les consommateurs (Boufeggous, Khalts, Bouskri,Jihel, Mejhoul, Bousthammi, Aguellid et Aziza), les commerçants connaissentégalement les variétés : Bourar, Tazagza, Al Hammar, Rastmar, Houa, Biskra,Deglet Nour et Barari.


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Type Commerce Grossistes Producteurs Importateurs Importation directe

Sans réponse Total

Grossistes 27,5 53,6 11,6 7,2 0,0 100,0

Demi-grossistes 67,1 19,5 4,9 3,7 4,9 100,0

Détaillants 79,6 10,6 6,3 2,1 1,4 100,0

Divers 82,0 7,5 6,2 2,5 1,9 100,0

Total 70,3 17,6 6,8 3,3 2,0 100,0


Photo 16: Variété Bourar (Chetto, 2003)

Photo 17: Variété Lhammar (Chetto, 2003)

Photo 18: Variété Tarzawa (Chetto, 2003)


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Il faut rappeler à cet égard, que l'enquête ne permettait pas de vérifier si les nomscités désignent effectivement les variétés correspondantes ou s'il s'agit d'unesimple appellation régionale des variétés existantes ou de leurs origines. A cepropos, on doit signaler que généralement l'agriculteur ne maîtrise que les nomsdes variétés dattières qu'il possède ou celles de ces voisins et il se trompe souventlorsqu'on lui présente des échantillons de dattes de la même palmeraie si cesvariétés diffèrent des siennes(1 ). Par ailleurs, il existe des variétés ayant plusieursnoms synonymes comme "Boucerdoune", connue dans les villes Fès et Meknèssous le nom de "Tarzawa", et chaque nom est considéré par les commerçantscomme une variété à part.

Ceci plaide en faveur d'une codification nationale des variétés et la vulgarisationd'un lexique auprès des commerçants et des services agricoles du Sud.

3.3.4. Origine des dattes

En plus de leur bonne connaissance des variétés, les commerçants, en majorité,connaissent également les lieux de production avec plus de précision que lesconsommateurs. Ils ne se contentent pas de citer uniquement les zonesgéographiques, mais aussi les villes ou centres urbains concernés comme :Rissani, Erfoud, Aoufous, Errachidia, Zagora, Ouarzazate, Figuig, Marrakech,Oasis du Sahara…

3.3.5. Périodes de vente des dattes

La figure 6 montre, selon l'ordre décroissant, l'importance des occasions deconsommation de dattes. Bien que les commerçants confirment les déclarationsdes consommateurs sur l'existence de pics de vente à certaines occasions(Ramadan, Achoura, Fêtes religieuses, Cérémonies,…), ils soulignent qu'ilsvendent les dattes de façon quasi-permanente. Il s'agit bien entendu decommerçants spécialisés dans les fruits secs, condiments et herboristerie. Celasuppose donc que les dattes sont conservées relativement longtemps, d'où l'intérêtd'une réflexion sur les conditions de stockage, puisque la dégradation de la qualitédurant la période de conservation est le reproche majeur cité par lesconsommateurs ( photos 16 et 17).


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(1) : Conclusion tirée lors d'un travail de terrain avec les agriculteurs du village Takhyamt dans la palmeraie d'Aoufous. Ce travail rentredans le cadre d'un séminaire organisé par l'IPGRI (International Plant Genetic Resources Institute) du 9 au 17/9/2001 à Erfoud et Aoufousavec la collaboration d'une grande équipe de chercheurs marocains, algériens et tunisiens sur la conservation de la diversité génétique dupalmier dattier.


Figure 6 : Occasions de consommation des dattes (%)

Source : Enquête

Il y a lieu de remarquer ici que la somme des pourcentages des occasions de ventedes dattes dépasse 100%. Ceci est dû au fait que le commerçant avait lapossibilité de citer plus qu'une occasion de consommation des dattes.

Vu les décalages cycliques du calendrier lunaire par rapport au calendrier chrétien(11 jours par an), il y a donc des périodes où la production dattière coïncide avecle Ramadan (été, automne) et des périodes où cette production arrive juste aprèsle Ramadan. Dans le premier cas, on atteint le maximum d'occasion deconsommation, alors que dans le second, les spéculateurs sont obligés de stockerles dattes jusqu'au Ramadan suivant (une année) ou du moins jusqu’à l'occasionreligieuse la plus proche. Ceci engendre des pertes non négligeables au cours deleur conservation. A cet égard, l'accroissement de la consommation de la datte neviendra que d'un effort de communication afin de la dissocier des occasionsreligieuses.

Photos 19 et 20 : Stockage des dattes à domicile (photos SVOP/ORMVA-TF)


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3.3.6. Variétés de dattes les plus commercialisées

Les déclarations des commerçants sur les variétés dattières les pluscommercialisées, recoupent parfaitement celles des consommateurs (se référer aupoint 3.2.7.). La figure 7 donne une synthèse très succincte de ces variétés :

Figure 7 : Variétés de dattes les plus commercialisées (%)

Source : Enquête

3.3.7. Niveaux de référencement des variétés de dattes

Dans cette enquête, on s'est intéressé aux variétés marocaines non référencées etcelles les plus référencées. La connaissance des motifs de non référencementpermet d'identifier les mesures à prendre pour dynamiser la commercialisationdes variétés en question, notamment par l'encouragement des autres voiesd'utilisation du produit. Par contre, la connaissance des motifs de référencementpermet de connaître les "facteurs de succès" de telle ou telle variété pour les gérerau mieux dans une optique stratégique.

Cependant, le fait que l'enquête s'est déroulée pratiquement à la veille de lapériode de récolte, l'information recueillie traduit probablement la tendance descommerçants à se baser davantage sur la facilité de conservation des dattescomme critère pertinent plutôt que le référencement sur la base de critèresobjectifs de consommation. Les résultats de leurs déclarations sont consignésdans le tableau14 :


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Tableau 14: Référencement des dattes par les commerçants (%)

Source : Enquête

En matière de motifs de référencement des différentes variétés, les commerçantscitent la qualité comme premier critère pour le groupe "Mejhoul, Boufeggous,Bouskri", par contre, c'est le prix qui fait vendre le groupe "Khalts, Jihel,Bousthammi et Bouslikhène" comme le montre le tableau15 :

Tableau 15: Critères de référencement de certaines variétés (%)

Source : Enquête

3.3.8. Présentation des dattes

Il est curieux de constater que la majorité des commerçants déclarent vendre desdattes conditionnées (80%!), alors que le vrac semble encore dominant dans laconsommation (50%). L'explication à cette apparente contradiction est multiple :

● Une bonne partie de la population urbaine a encore l'habitude de s'approvisionner


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dans les souks périurbains. Or le souk est le lieu privilégié du vrac même siparfois le produit était initialement conditionné.

● Les grossistes interrogés ont l'habitude de s'approvisionner auprès des importateurspour une bonne partie de leurs stocks occasionnels (périodes de forteconsommation). Or ce qui est importé est systématiquement conditionné.

● Certains commerçants procèdent, eux-mêmes, à un "reconditionnement" desstocks de vrac achetés.

3.3.9. Lieux de stockage des dattes

Les commerçants grossistes et demi-grossistes ont cité trois lieux de stockage :les chambres froides ou frigos, le magasin de vente et le dépôt annexe ou toutsimplement le domicile. Leurs importances respectives sont données par la figure 8 :

Figure 8 : Répartition des lieux de stockage (%)

Source : Enquête

3.3.10. Critères de choix des fournisseurs

Les différents critères de choix cités par les commerçants sont : la qualité, le prix,le délai de livraison et la qualité de l'emballage. Mais ce qui domine de loin c'estle critère "qualité" (Tableau 16). Le croisement des réponses à cette question avecd'autres réponses permet de conclure que la qualité pour les commerçants signifie :


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● une datte saine, ● un conditionnement attrayant, et, ● un suremballage solide.

Tableau 16: Critères de choix de fournisseurs par les commerçants de dattes (%)

Source : Enquête

3.4. Reproches des commerçants

Il s'agit ici d'un ensemble de reproches exprimés par les commerçants de dattes.Ces griefs, situés aux différents niveaux de la chaîne de commercialisation duproduit, représentent à notre sens les véritables problèmes qui expliquentl'insatisfaction des consommateurs marocains vis à vis des dattes nationales etl'orientation d'une bonne partie d'entre eux vers les dattes importées.

3.4.1. Problèmes au niveau du conditionnement

Les commerçants déclarent que l'emballage reçu est quasi-équitablement répartientre les caissettes en bois et les boites en carton. Ceci est bien recoupé par l'étudebibliographique, documentaire et statistique (Chetto et Harrak, 1999 ; Harrak etChetto, 2001) si on se limite au marché urbain : les caissettes en bois (46%), lescaissettes en carton (50%) et le plastique (2%).

Les principaux reproches exprimés par les commerçants à ce sujet sont :

● La prédominance du vrac ;● Le conditionnement peu valorisant de la datte sur le plan visuel ;● Le défaut de nettoyage ou de tri des dattes avant leur conditionnement ;● La fragilité des emballages utilisés qui sont d'ailleurs en majorité des boites derécupération.


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Photo 21: Dattes non triées (Chetto, 2005)

3.4.2. Problèmes au niveau du transport

Les commerçants déclarent que, dans les conditions actuelles deconditionnement, les dattes ne peuvent pas supporter de longues distances detransport. Ils reçoivent souvent des emballages abîmés ou écrasés quidévalorisent la datte sur le plan visuel, alors que celle-ci a peut être quitté le


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Photo 22: Souk Erfoud (Chetto, 1999)

Photo 23: Dattes en vrac (Chetto, 1999)

Photo 24: Emballagesinadéquats (Chetto, 1999)

Photo 25: Confection de lots de dattes dans des paniers enroseaux (SCANAGRI, 2004)

Photo 26: Caissettes en boisdéfectueuses (Chetto, 2003)

Photo 27: Emballages récupérés(Chetto, 2003)


verger ou la coopérative en bon état. C'est donc, d'une part, la solidité dusuremballge et, d'autre part, la qualité de la manutention lors du transport quidoivent être améliorées.

3.4.3. Problèmes au niveau du stockage par les collecteurs (intermédiaires)

L'essentiel des commentaires des commerçants concerne :

● Le non-respect des exigences du stockage en atmosphère à température contrôlée,ce qui se traduit par la détérioration de la qualité.

● La longue durée de stockage au niveau des collecteurs spéculateurs, ce quiaugmente les prix et favorise la circulation de dattes déjà partiellement avariées.


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Photo 28: Souk de Zagora (ramassage des dattes) Photo 30: Dattes écrasées(SCANAGRI, 2004)

Photo 29: Transport des dattes vers les grandesvilles (SCANAGRI, 2004)

28 29

30


Les défauts constatés par les commerçants, pour chaque variété reçue, sontessentiellement l'infestation par la pyrale et les effets de la mauvaise conservationdans les circuits d'acheminement. Leurs déclarations sont synthétisées dans letableau 17 :

Tableau 17: Défauts des variétés commercialisées (%)

Source : Enquête


42Photo 31: Stockage inadéquat des dattes à domicile sur terre (Chetto, 2003)

Photo 32: Stockage inadéquat des dattes à domicile sur plastique (Chetto, 2004)

3132


En ce qui concerne l'état dans lequel les différentes variétés parviennent auxcommerçants, il apparaît d'après le tableau 18 que les variétés qui arrivent enmeilleur état sont Mejhoul, Boufeggous, Bouskri et Bouslikhène. Celles quiarrivent dans un état bon à moyen sont Bousthammi et les Khalts. La variétéAguellid arrive dans un état moyen à mauvais. Le reste des variétés se situe plutôtdans un état bon à très bon. Mais cela ne signifie pas que toutes ces variétésarrivent aux consommateurs dans les états cités. En effet, elles perdent encore deleurs qualités en fonction des conditions ou des étapes par lesquelles elles passentlors de leur commercialisation comme le stockage et le transport entre lesmarchés.

Tableau 18 : Etat de conservation des dattes commercialisées (%)

Source : Enquête

3.5. Analyse des prix des dattes

Les dattes font partie des produits agricoles dont les prix sont conditionnésessentiellement par la loi de l'offre et la demande. Dans la politique du marketing,il ne suffit pas d'avoir un bon produit et une bonne présentation pour assurer unbon prix, car celui-ci risque d'être inaccessible pour les consommateurs.

Pour réussir les efforts déployés en matière de valorisation de la datte et promouvoir


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sa consommation, il est indispensable de raisonner les prix dans l'intervalle prixmaximum que peut supporter le consommateur et le prix minimum au-dessousduquel le producteur ou le commerçant ne peut vendre son produit.

Six tranches de prix ont été constituées pour voir dans quel intervalle le volumed'une variété dattière s'écoule dans sa grande majorité. Les réponses descommerçants pour chacune de ces tranches sont consignées dans le tableau 19.Ainsi, les intervalles de prix les plus pratiquées pour les différentes variétés, dansleurs conditions actuelles de commercialisation et de présentation, sont :

- 6 à 12 Dh/kg pour les variétés Buslikhène et Bousthammi ;- 6 à 20 Dh/kg pour les Khalts et les variétés Jihel et Aguellid ;- 13 à 20 Dh/kg pour les variétés Boufeggous et Aziza ;- 13 à 27 Dh/kg pour la variété Bouskri ;- Plus de 60 Dh (60 à 100 Dh/kg) pour la variété Mejhoul.

Tableau 19 : Répartition des consommateurs de dattes selon des tranches de prix

Source : Enquête

Ces prix peuvent être considérés comme assurés dans les conditions actuelles deprésentation et de commercialisation des dattes. Des efforts complémentaires


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simples de valorisation du produit (récolte soignée, triage, calibrage, traitement,lustrage, conditionnement) ont permis de dégager des marges de gainsupplémentaires assez importantes au niveau de certaines coopératives decommercialisation des dattes dans les régions de Tata, Tafilalet et Zagora. Engénéral, ces marges varient entre 3 et 10 Dh/kg suivant la variété (Boufeggous,Jihel, Bouslikhène, Bouittob et les Khalts)

L'analyse statistique des prix a permis de dresser le tableau 20. Il fait apparaîtrepour chaque variété, la moyenne, l'écart-type et le mode des prix minimum etmaximum déclarés par les commerçants.

Tableau 20 : Prix minimum et maximum de quelques variétés dattières (en Dh/kg, 2000/2001)

Source : Enquête

Une analyse plus fine de ces chiffres fournit les explications suivantes.Pratiquement toutes les variétés connaissent des fluctuations de prix importantesentre les périodes de disponibilité (récolte) et celles de faible demande (limite dela période de conservation). De la lecture du tableau 21, on peut dire que :

● En période de forte demande, certaines variétés ont des prix maxima plusstables que d'autres. En d'autres termes, les prix pratiqués pour ces variétés par lescommerçants varient peu.

● La qualité de la conservation influence négativement les prix en ce sens qu'enpériode de faible offre, les prix varient considérablement pour la même variétéd'un commerçant à l'autre.


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Tableau 21 : Variation relative des prix de quelques variétés de dattes

Source : Enquête

Statistiquement, cela correspond à l'importance relative de l'écart-type par rapportau prix moyen dans la série des minimums (tableau 22).

Tableau 22 : Ecart - type et coefficient de variation du prix minimum de quelques variétés de dattes

Source : Enquête

Ainsi, pour toute les variétés, les prix varient en plus ou en moins de 38 à183%. Il est donc impératif de prendre des mesures pour favoriser une meilleureconservation des dattes, car une fluctuation exagérée des prix à un doubleimpact négatif :


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● Premièrement, elle décourage le consommateur. Ne comprenant pas pourquoiune même variété est proposée à des prix exagérément fluctuants, il développeune méfiance qui ralentira sa décision d'achat et réduira par conséquent laconsommation du produit.

● Deuxièmement, elle amènera le commerçant à ne stocker que ce qu'il peutespérer vendre. Or, ceci est préjudiciable au producteur!

3.6. Système d'achat des grandes surfaces

Une série d'entretiens et des observations directes dans les magasins Marjane,Makro et Aswak Essalam ont permis d'abord de repérer les différents acteurs dusystème qui sont :

● Le manager "food" qui coiffe toute la structure qui s'occupe de l'alimentaire ;● Le "purchaser" qui achète les produits ;● Le gestionnaire de la réserve de stockage ;● Le "store manager" qui est responsable de la vente en magasin "tous produits

confondus" ;● Le chef de rayon qui alimente le linéaire à partir de la réserve ;● Le "merchandiser" qui anime les ventes au niveau du rayon.

En matière de dattes, les chefs de rayon confirment les déclarations descommerçants concernant les périodes de consommation. Ils disposent, en outre,de moyens de stockage et de manutention qui préservent mieux la qualité desdattes et l'attractivité visuelle de leurs emballages.


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Mais, ces grandes surfaces s'approvisionnent essentiellement auprès desimportateurs et des grossistes. Elles ne sont cependant pas opposées à l'idée detraiter avec des coopératives ou des groupements de producteurs comme c'est lecas pour certains fruits ou légumes.

Leurs critères de choix des fournisseurs sont :

● La structure et l'organisation du fournisseur (statut juridique, intermédiation bancaire…) ;

● La capacité logistique ; ● Le respect des délais ;● La qualité intrinsèque des produits telle que définie par le responsable des

achats ;● Les prix ;● L'acceptation des délais de règlement qui vont de 60 à 120 jours.

Historiquement, les dattes les plus vendues dans les grandes surfaces sont cellestunisiennes et irakiennes.

4. CONCLUSIONS

Dans une optique marketing, les conclusions doivent pouvoir traduire les attentesdes consommateurs et des commerçants.

4.1. Attentes des consommateurs

Afin de cerner les attentes des consommateurs et élaborer le profil de la datte"idéale", on a analysé les motifs d'insatisfaction mentionnés lors de l'enquête.

Les reproches les plus importants, formulés par les consommateurs à l'égard desdattes marocaines, sont d'abord liés à l'état des dattes stockées et au défautd'hygiène (488 citations).

Viennent ensuite les reproches adressés aux commerçants en matière de"merchandising". En effet, les dattes ne sont pas toujours exposéesconvenablement et ne sont donc pas bien mises en valeur visuellement.


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L'exploitation des questionnaires nous a permis de répertorier plusieurs aspectsnégatifs liés au mauvais stockage tels que les insectes, les moisissures, ledessèchement, la putréfaction et les attaques des rongeurs.

En ce qui concerne les attributs de la datte tels que recherchés par leconsommateur, on peut en partie les déduire des motifs de non-consommation detelle ou telle variété. En effet, la variété pour laquelle il y a le moins d'intentionsde consommation est la variété "Bouskri"(2) à laquelle on reproche :

● Sa dureté extrême, ce qui, à contrario, sous-entend que la mollesse, associée àl'onctuosité, est une qualité recherchée.● Son caractère "sec" ce qui veut dire, à contrario, que la pulpe juteuse estpréférée.

En ce qui concerne la couleur, l'aspect "miel" ou "doré" est très apprécié. Pourles autres attributs, on peut se baser sur les variétés "vedettes" de notre pays quisont : Mejhoul, Boufeggous et Jihel et considérer qu'elles se rapprochent le plus(ou qu'elles s'éloignent le moins) de l'idéal recherché par les consommateurs auniveau des autres attributs tels que la taille, la consistance et le goût.

Ceci peut être résumé comme suit :● Couleur : Miel-doré● Pulpe : Charnue / juteuse● Taille : Proche du calibre du Jihel de bonne qualité● Consistance : Molle non déformable ● Goût : Proche des variètés Jihel et Boufeggous

4.2. Attentes des commerçants

Les dattes constituent un produit plein de significations dans les habitudesculturelles des marocains, cela explique la richesse des propositions descommerçants pour la dynamisation et l'amélioration de la commercialisation des


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(2) :La variété Bouskri est de consistance demi-molle. Cependant, elle connaît un dessèchement peu de temps après sa récolte. Sa teneurélevée en saccharose pourrait être la principale cause de son durcissement ( Harrak et al, 2005)


dattes au Maroc. A ce propos, les suggestions avancées par les commerçants sont hiérarchisées comme suit :

● Amélioration du conditionnement : 36%● Amélioration du contrôle des circuits commerciaux : 34%● Amélioration de la qualité à la production : 18% ● Baisse des prix : 5%

4.2.1. Attentes au niveau du conditionnement

Les principales attentes au niveau du conditionnement sont :

● La réduction du vrac en faveur du conditionné ;● L'amélioration du conditionnement pour valoriser la datte sur le plan visuel ;● La pratique du nettoyage ou du tri avant le conditionnement ;● L'utilisation de suremballages solides pour supporter les chocs lors du transport.

Photos 33, 34, 35 et 36 : Triage des dattes au niveau des aires de séchage (ORMVA-TF, 2005)


50

33 34

35 36


Photo 37 : Types d'emballage utilisés par quelques coopératives dattière du Tafilalet (ORMVA/TF, 2005)Photo 38 : Type d'emballages utilisés par les coopératives de Zagora (Chetto, 2003)

4.2.2. Attentes au niveau du transport

L'essentiel des suggestions des commerçants concernent :

● L'utilisation d'un suremballage solide ;● L'amélioration de la manutention lors du transport ;● Le respect des normes de transport.

4.2.3. Attentes au niveau du stockage par les collecteurs

Les commerçants détaillants insistent sur la nécessité d'obliger les collecteurs etles grossistes à :

● Respecter les exigences du stockage en atmosphère à température contrôléepour contrecarrer la détérioration de la qualité ;

● Réduire la durée de stockage au niveau des collecteurs et des grossistes,moyennant un effort de communication, pour ne pas favoriser l'augmentation desprix et la circulation de dattes infestées.

4.2.4. Attentes au niveau du contrôle de l'hygiène et de la salubrité

Les commerçants de détail soulignent la nécessité de l'intervention :


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37 38


● des autorités pour obliger les grossistes à respecter les règles de stockage et deconservation des dattes afin d'en préserver la qualité et leur éviter ainsi desconflits avec les consommateurs.

● des services d'hygiène alimentaire pour contrôler les dattes et assurer un produitsain sur le marché (étiquetage, origine, date de péremption,...).

5. RECOMMANDATIONS

5.1. Les mesures d'amélioration de la commercialisation des dattes

Les mesures susceptibles d'améliorer la compétitivité de la datte et de rendre sacommercialisation plus efficace sont à plusieurs niveaux :

5.1.1. Au niveau agronomique

Que ce soit dans le choix des variétés à planter ou dans la conduite de la culture,il faudra rapprocher la production de l'idéal recherché par le consommateur. Cetidéal peut être "construit" sur la base des attentes des consommateurs, notamment :

● Une couleur "miel" ou "doré" ;● Un goût non excessivement sucré ; ● Une consistance molle mais qui résiste à l'écrasement durant la manutention ; ● Une taille voisine du gros calibre du Jihel ; ● Une pulpe généreuse et relativement juteuse.

Pour ce qui est des autres attributs (taille, consistance et goût), on peut se basersur les variétés nationales "vedettes" qui sont : Mejhoul, Boufeggous et Jihel etconsidérer qu'elles se rapprochent le plus (ou qu'elles s'éloignent le moins) del'idéal recherché par les consommateurs.

Ainsi, toute amélioration dans le sens d'un rapprochement avec "l'idéal" duconsommateur est souhaitable.


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Photo 39 : Variété Mejhoul de renommée mondiale (Harrak, 1999)

Photo 40 : Variété Boufeggous (Harrak, 1999)

Photo 41 : Variété Jihel (Harrak, 1999)


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Cette galerie des photos illustre les principales étapes de la culture du palmierdattier depuis le choix des rejets à cultiver ou à multiplier jusqu'à la récolte. Il estrecommandé à tout cultivateur de s'aligner le maximum possible sur cestechniques afin de réussir sa phœniciculture.

Photo 42 : Choix des rejets pour multiplication in vitro (Ben Zine, 2004)Photos 43 et 44 : Multiplication in vitro du palmier dattier (Chetto, 2005)Photo 45 : Acclimatation des vitroplants dans une ombrière (Chetto, 2005)Photo 46 : Elevage des rejets au CMVA d'Errachidia (Chetto, 2004)


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Photos 47 et 48 : Techniques de plantation des rejets et vitroplants (Chetto, 2004)Photos 49 et 50 : Jeune verger de palmier bien entretenu avec système

d'économie d'eau (ORMVA-TF, 1999) Photo 51 : Vue d'un verger adulte moderne avec des rejets plantés en intercalaire (Chetto, 2005)

Photo 52 : Pollen (Chetto, 2004) Photo 53 : Pollinisation (ORMVA-TF, 1999)

Photo 54 : Palmier pollinisé (ORMVA-TF, 1999) Photo 55 : Pollinisation mécanique à l'aide du pollinisateur Gonet (Ben Zine, 2004 )Photo 56 : Ensachage des régimes (Chetto, 2000)Photo 57 : Palmier à haute production (Chetto, 2000).


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Les photos suivantes montrent le résultat de la réhabilitation d'une khattara dansla zone du Tafilalet (la photo 58 représente la khattara partiellement réhabilitée).Avec une économie d'eau d'environ 50%, les agriculteurs organisés (installationscommunes) ont pu instaurer le système goutte à goutte dans leurs parcelles etl'appliquer aussi bien au palmier dattier qu'aux cultures sous jacentes de rente :carotte, navet, pomme de terre, tomate melon, pastèque, luzerne…

Photo 58 : Point de sortie d'une Khattara servant d'irrigation gravitaire (Chetto, 2004)Photos 59, 60 et 61: Des parcelles irriguées à l'aide du goutte à goutte à partir d'une khattara. Ces photos montrent respectivement les cultures suivantes : carotte, pomme de terreet navet (Chetto, 2004)


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58 59

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5.1.2. Au niveau de la valorisation des dattes

Au niveau de la valorisation des dattes en vrac, donc exposées aux agressions dusoleil, de la poussière, des parasites, du vent (dessèchement), la tendance doit êtreinversée au profit des dattes conditionnées.

Photos 62 et 63 : Dattes présentées en vrac (Chetto, 2005)Photos 64 et 65 : Types d'emballage proposés par les ORMVA du Sud (ORMVA-TF, 1999;Chetto, 1999)

D'autre part, au niveau de la cueillette, il faudra faire évoluer les méthodes pouréviter la présence de corps étrangers collés aux dattes ou les blessures et lesdéformations de celles-ci lors du ramassage.


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Photo 66 : Palmiers à régimes dattiers protégés avec des sachets en papier kraft (ORMVA-TF, 2005)Photos 67 et 68 : Type de récolte soignée : échelle, corde, couffin, bâche,… (ORMVA-TF, 2005)

Enfin, la systématisation d'un nettoyage même artisanal permettrait une meilleureperception visuelle même si les dattes ne sont pas conditionnées.


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Photo 69 : Dattes Nettoyées par les commerçants du souk d'Errachidia (Chetto, 2005)Photo 70 : Dattes Nettoyées par les coopératives dattières (ORMVA-TF, 2005)

La pratique du "lustrage" à l'instar de ce qui se fait pour les agrumes doit êtreencore plus étendue. En effet, l'attractivité visuelle par la brillance de l'enveloppede la datte est favorable à sa consommation.

Photo 71 : Vue dans une usine de traitement et de conditionnement des dattes.“Sun Date Factory” Coachella, Californie, Etats Unis d’Amérique (Harrak, 2001).


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Photo 72 : Présentation valorisante pour la datte.Oasis Date Gardens, Californie, Etats Unis d’Amérique.

Les photos ci-dessous montrent une manière de valorisation des écarts de triagedes dattes (dattes blessées ou écrasées, dattes non fécondées, dattes de trèsfaible qualité…) par certains agriculteurs du Tafilalet. Il s'agit de la productiond'un aliment de bétail par concassage de ces déchets à l'aide d'un broyeur distribuépar l'ORMVA-TF


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Photo 73 : Déchets de dattes(Photos ORMVA-TF)

Photo 74 : Broyeur de dattes

Photo 75 : Concassage des dattes


5.1.3. Au niveau du conditionnement

A la lumière des informations recueillies sur le terrain, il faudrait privilégier lacaissette en bois ou la boite en carton. Dans tous les cas, l'emballage doit être"rassurant" pour le consommateur à travers :

● Une "fenêtre" transparente qui permet de voir l'état des dattes ;● Une information sur la variété ;● Une évocation de la région de production.Le tout doit être valorisant pour le produit et sécurisant pour le consommateur.

5.1.4. Au niveau de la communication avec le consommateur

Compte tenu de la faible connaissance des variétés par les consommateurs et leurignorance des lieux de production précis, on devra donc veiller à ce quel'emballage soit un support de communication. Celle-ci devra être basée autantsur le texte que sur l'image qui illustre l'emballage (cela permet de gérer leproblème de l'analphabétisme).

Cette illustration ne doit d'ailleurs pas être banale ou classique (photos depalmiers), mais essayer de fournir un repère spécifique à une région afin depouvoir développer ultérieurement la notion de "label".

En outre, le texte devrait mettre en avant les caractéristiques nutritives ouorganoleptiques de la variété concernée.

Enfin, il y a lieu de promouvoir la consommation des dattes en dehors desoccasions habituelles. Il s'agira en fait de modifier les habitudes de consommationen faisant en sorte que les dattes soient au menu familial comme :

● accompagnement d'un plat (soupe) ;● dessert (dans le cadre d'une corbeille de fruits) ;● friandise (gâteaux à base de dattes, ...).


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Photo 76 : Dattes fruits avec des emballages de haute qualitéUsine de dattes ASSAD, Al-Ain, Emirats Arabes Unis

Photo 77 : Pain aux dattes.Oasis Date Gardens, Californie, USA.


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Photo 78 : Cocktail à base de dattes (ORMVA-TF, 1998)

Photo 79 : Dattes fourrées (ORMVA-TF,1998)


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Photos : Gâteaux de différents types à base de dattes Photos 80 et 81 : Harrak, 2005 ; Photos 82, 83 et 84 : Chetto, 2005


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80 83

81

82 84


Etant donné la passivité des commerçants à cet égard, c'est peut être le soutiendes services de vulgarisation aux organisations professionnelles qui favoriseraune promotion active de la consommation.

5.1.5. Au niveau de la manutention dans le commerce

Un repérage et une formation des principaux "collecteurs" dans les régions deproduction devraient les sensibiliser à une meilleure manipulation des récoltes envue d'en préserver la qualité et en assurer l'hygiène. Ceci est d'autant plusnécessaire que toutes les variétés ne sont pas fragiles au même degré et certainesnécessitent des soins particuliers lors de leur stockage et manutention.

En outre, les coopératives devraient se montrer plus actives. Leur interventionpeut prendre plusieurs formes selon le volume produit, la variété et la zone decommercialisation visée. Le rôle de la coopérative peut être :

● Développer des liens directs avec les grossistes sans passer par les collecteurs.

● Gérer des "magasins témoins" ou des "kiosques de référence" destinés à s'adresser directement au consommateur pour lui proposer un prix raisonnableet l'informer sur la qualité des produits ;

● Se transformer en une "centrale d'achat" et drainer les demi-grossistes, gros détaillants et propriétaires de supérettes pour une vente directe.

En jouant ce rôle essentiel, les coopératives de commercialisation peuventcontribuer de manière substantielle à l'amélioration du revenu des producteurs.


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Photos 85 à 89 : Type d'emballages proposées par les ORMVA de Tafilalet et de Ouarzazatepour certaines coopératives de leurs zones d'action (Photos ORMVA-TF )


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85 86

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Photos 90 à 98 : Machines et procédé de valorisation des dattes molles :Production de pâte de dattes (ORMVA-TF, 2004)


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Photo 100 : Unité de compactage des dattes et d'emballage sous vide (ORMVA-TF, 2004)

Photos 101 : Marmerade et beurre de dattes, INRA MAROC (Harrak, 2004)


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Photo 102 : Nectar de dattes de très bonne qualité - INRA Maroc (Chetto, 2005)

Photo 103 : Confiture de dattes produite par une coopérative assistée par l'INRA Maroc(Chetto, 2005)


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5.1.6. Au niveau des prix

Par recoupement des différentes informations, il s'avère que les trois facteurs quiinfluencent à la fois le niveau des prix et leur fluctuation sont :

● Le volume de l'offre (période de production ou hors production) ;● La qualité de la conservation ;● La coïncidence de l'offre (ou non-coïncidence) avec les périodes

de forte consommation.

Etant donné que ces trois facteurs ne sont pas stables (climat, qualité de lacampagne, variabilité des conditions de stockage, importance du calendrierlunaire pour les occasions religieuses, etc.), les producteurs ou leurs coopérativesde commercialisation devraient tenir compte de leur recoupement pour faire leursprévisions de vente et décider de leur politique des prix.

5.1.7. Au niveau des circuits de la commercialisation

La détérioration des dattes, durant le stockage et la manutention, provient deplusieurs facteurs, notamment :

● la qualité des locaux de stockage ;● les conditions de transport ;● l'importance du vrac ;● la qualité des emballages, et ;● la durée de stockage.

De ce fait, l'amélioration de la commercialisation du produit ne peut avoir lieuqu'à travers la mise en œuvre d'un projet qui implique tous les acteurs de la filièredattière.

Quant au "timing" des actions proposées, il serait souhaitable d'agir un mois avantla récolte et de continuer au moins deux mois après la récolte. Il y aurait donc une


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véritable campagne qui viserait d'abord les producteurs, ensuite les collecteurs etenfin les grossistes, détaillants et consommateurs. Ce n'est qu'en agissant auniveau de tous les maillons de la chaîne que l'on pourra assurer une cohérenceglobale du plan d'amélioration de la commercialisation des dattes.

5.2. Les éléments stratégiques nécessaires à l'amélioration de la commercialisation des dattes

5.2.1. Analyse S.W.O.T(3 ) appliquée à la datte

Il est évident que la datte peut contribuer modestement au succès de la stratégienationale de développement, et ce, à plusieurs niveaux :

● Au niveau de l'équilibre de la balance alimentaire : en effet, tout accroissementdu taux de couverture des besoins nationaux par la production locale est souhaitable(sous réserve évidemment d'une compétitivité satisfaisante en termes de coût de production).

● Au niveau de l'amélioration du niveau de vie des producteurs : en effet, tout accroissement de revenu qui proviendrait d'une commercialisation à meilleur prix ne peut qu'aller dans le sens du développement rural.

L'analyse stratégique est habituellement déclinée en quatre étapes (S.W.O.Tanalysis). Dans le cas de la réflexion sur les dattes, le respect de ces étapes amènevers l'exploration des opportunités, des contraintes, des points forts et des pointsfaibles de ce qu'on pourrait appeler le "complexe production-commercialisationdes dattes".

a) Les opportunités :

Il s'agit là de tout élément du complexe qui est favorable au développement de ladatte. On peut ainsi affirmer que :


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(3): S = Strengths, W = Weaknesses, O = Opportunities, T = Threats. C'est à dire : Forces, Faiblesses, Opportunités et Menaces.


● La tradition de consommation est bien ancrée chez les consommateurs marocains,ce qui garantit la pérennité du marché ;

● Le Maroc dispose de cadres compétents en matière de recherche agronomiquesur la datte et dans le domaine de l'encadrement des producteurs ;

● Il y a une prise de conscience chez les producteurs quant à la nécessité d'améliorerla qualité et de maîtriser la commercialisation ;

● Les filières commerciales se modernisent(4) et permettent une meilleure valorisation visuelle des produits, ce qui incite souvent à la consommation ;

● Il y a une forte réceptivité des consommateurs à une datte plus soignée en termede qualités intrinsèques et en terme de conditionnement ;

● Il existe des institutions spécialisées dans la mise au point de conditionnements adaptés aux produits agricoles et qui peuvent mettre leur savoir-faire au service des producteurs de dattes (Institut Marocain de l'Emballage et de Conditionnement(5),Association des producteurs et exportateurs des fruits et légumes, industrie ducarton, agences de conception, design et graphisme...).

b) Les contraintes :

Les contraintes majeures dont il faut prendre en ligne sont :

● La faiblesse de l'infrastructure de stockage dans les normes (locaux à température contrôlée, conditions de manutention) ;

● La perception positive par les consommateurs de tout ce qui est importé, d'oùla nécessité de construire une "image" de la datte locale ;

● La consommation des dattes qui est fortement liée aux occasions religieuses ou familiales au lieu d'être liée aux périodes de disponibilités et aux caractéristiquesnutritionnelles et organoleptiques (comme n'importe quel autre fruit).


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(4) : Réseau Marjane, Réseau Makro, Asswak Salam, Réseau de 600 supérettes dans les principales villes du Maroc.(5) : Cet institut a disparu mais il a laissé un fonds documentaire très riche au niveau de l'Office du Développement Industriel (ODI)


c) Les points forts :

Il s'agit des caractéristiques du "complexe production-distribution" quireprésentent des aptitudes ou des ressources sous-exploitées. On peut citer à cetégard :

● Une diversité variétale qui permet de répondre à tous les goûts et utilisations exprimées par les consommateurs. Ainsi, une variété très molle se prête mieuxà la fabrication de pâte de datte pour gâteaux. Une variété dure convient particulièrement à l'accompagnement d'une boisson (lait, petit lait...). Une variété ferme et de grande taille est plus adaptée aux cérémonies ;

● Une grande flexibilité permettant une adaptation rapide au marché. En effet, le caractère traditionnel de la conduite des palmeraies ainsi que le caractère artisanaldes opérations de conditionnement et de distribution pourront permettre de mettreen circulation aussi bien du "250g" que du "1Kg". Cela permettra aussi decommercialiser dans tel ou tel périmètre en fonction de tous les paramètrespertinents (variété demandée, présence ou absence de concurrence étrangère, prix, etc.).

d) Les points faibles :

Il s'agit des caractéristiques du "complexe production-distribution" quireprésentent des handicaps par rapport à ce que le marché exige. Les deuxprincipales faiblesses sont :

● La désorganisation professionnelle, en ce sens que le système coopératif ne couvre pas la majorité des producteurs, or plusieurs mesures nécessaires à lamodernisation de la commercialisation ne peuvent être que collectives ;

● La prévalence de l'informel dans l'intermédiation entre producteurs etcommerçants au détail (collecteurs, grossistes occasionnels...) ;


73


● L'insuffisante maîtrise des coûts de production et la politique tarifaire(6).

5.2.2. Le nécessaire préalable organisationnel

Un programme de modernisation de la commercialisation des dattes doitnécessairement impliquer plusieurs intervenants. Il doit être obligatoirement basé sur :

● la complémentarité des actions et,● la cohérence de ces actions.

Il faudra qu'un élément fédérateur puisse "chapeauter" ce programme ens'appuyant selon le cas, sur son autorité, sa légitimité ou ses qualités de manageret de négociateur.

Une telle approche est actuellement promue au niveau du Ministère del'Agriculture qui encourage les antennes régionales à adopter des "projetsstratégiques", à les faire valider par la hiérarchie et à les conduire avec un largedegré d'autonomie.

Cette entité fédératrice devra :

● Emettre une ambition nouvelle au service de la région productrice de dattes ; ● Prendre position en matière de stratégie pour réaliser cette ambition ;● Procéder à l'inventaire des ressources matérielles et humaines ;● Fédérer tous les acteurs autour du projet (producteurs, encadrements,

intermédiaires) ; ● Fixer des objectifs réalistes tout en étant ambitieux ;● Planifier la réalisation dans le temps en identifiant les contributions de chaque

collaborateur et de chaque acteur ;● Mettre en place un système de suivi-évaluation ;● Dresser des bilans périodiques qui permettent de faire le point et corriger les

actions.


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(6) : Les marchés nationaux sont plus rémunérateurs. L'intermédiaire y assure des gains allant de 113 à 173 % ! (Chetto et Harrak, 1999)


Il est impératif que ce processus soit :

● Global, c'est à dire que tous les acteurs y soient associés ;

● Transparent, c'est à dire qu'il doit faire l'objet d'une communication permanente,dont le point de départ doit d'ailleurs être l'annonce initiale de l'engagement de l'entité dans un projet stratégique en faveur de la datte ;

● Innovant, car c'est en explorant de "nouvelles façons de faire" que le conducteurdu projet pourra apporter une véritable valeur ajoutée à l'œuvre déjà accomplie. Par conséquent, il faudra qu'il introduise une véritable culture de la créativité et que tous ses collaborateurs s'habituent à explorer de nouvelles façons de réaliserleurs objectifs.

5.2.3. Le plan d'action

Si le préalable "organisationnel" est géré correctement, la déclinaison du "qui faitquoi" pourrait être traitée en prenant comme variables d'action les éléments dumarketing-mix de la datte, à savoir, le produit, le prix, la distribution et lacommunication.

Ce plan d'action doit en outre intégrer des mesures à caractère "organisationnel",touchant ce complexe "production-distribution" de la datte (Tableau 23).


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Tableau 23: Plan d'action pour l'amélioration du marketing des dattes au Maroc.

(suite …/… )


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Tableau 23: Plan d'action pour l'amélioration du marketing des dattes au Maroc (suite)


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REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

Annuaire statistique du Maroc (1998) Direction de la statistique du ministèredu plan et de la prévision économique. Rabat

Chetto, A. et H. Harrak (1999). "Contribution à l'amélioration de lacommercialisation des dattes au Maroc". Etude réalisée en collaboration avec laCoopération Technique Maroco-Allemande (Coopération Allemande auDéveloppement GTZ). Décembre 1999, 152 p.

Chetto, A., M. Nejjar et S. Baba (2001). "Politique des prix, événements,publicité et recherche de labels pour les dattes marocaines" in "Actions pourl'amélioration et la valorisation de la datte marocaine". INRA, ADEDRA et GTZ,Mars 2001, pp. 82 - 89.

FAO (2005). Banque de données FAO.

Harrak, H. et A. Chetto (2001). "Valorisation et Commercialisation des dattesau Maroc". Edition INRA - GTZ 2001, Marrakech, Maroc, 222 p.

Harrak, H. et A. Chetto (2002). "Etude de la commercialisation des dattes, del'agro-industrie dattière et de l'exploitation des sous-produits du palmier et desdattes et de leurs produits dérivés". Etude réalisée pour l'ACSAD (The ArabCenter For The Studies Of Arid Zones And Dry Lands), Réseau de Recherche etDéveloppement du Palmier Dattier, Sous-Réseau des Etudes Socio-économiques.Damas, Février 2002.

Harrak, H., A. Hamouda, M. Boujnah et F. Gaboune (2005). “Teneurs ensucres et qualités technologiques et nutritionnelles des principales variétés dedattes marocaines” Symposium International sur le Développement AgricoleDurable des systèmes Oasiens, 8-10 mars 2005 Erfoud, Maroc.

"La distribution moderne" in Revue "Conjoncture". Chambre de commerceFrançaise au Maroc. Casablanca 1998.

Messaoudi, A. et O. Mkhatri (1993). "Le marketing de la distribution desproduits alimentaires subventionnés". ISCAE.


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Annexe 1: Structure de l’échantillon des consommateurs et des commerçants enquêtés

Tableau 1: Structure de l'échantillon des consommateurs enquêtés

Tableau 2: Structure de l'échantillon des commerçants enquêtés


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Annexe 2 : Variétés consommées par région(Source : enquête)

Tableau 5: Variétés de dattes consommées à Rabat

Tableau 6: Variétés de dattes consommées à Casablanca


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Tableau 7: Variétés de dattes consommées à Marrakech

Tableau 8: Variétés de dattes consommées à Fès/Meknès


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Tableau 9: Variétés de dattes consommées à Tanger/Tétouan

Tableau 10: Variétés de dattes consommées à Agadir


Tableau 11: Variétés de dattes consommées à Oujda


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Annexe 3 : Schéma du circuit de commercialisation des dattes


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Annexe 4 : Schéma des défaillances identifiées dans le circuitde commercialisation des dattes


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Annexe 5 : Schéma d'organisation des acteurs au niveau du programmede dynamisation de la commercialisation des dattes


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Annexe 6 : Questionnaires

A. QUESTIONNAIRE CONSOMMATEURN° QUESTIONNAIRE

ENQUETTE “DATTES” DATE:

Informations sur les consommateurs actuels et potentiels

1. Personne interrogée:……………….......................................…………………Lieu d'enquête (Province, ville, quartier):…...………………………………...Age:………………………..... .……………………………………………….. Sexe :………………………………………………………………………….Profession :……………………………………………………………………

2. Est-ce que vous consommez les dattes ? Oui /__/ Non /__/

3. A quelle fréquence ?Quotidienne ❒ Hebdomadaire ❒ Occasionnelle ❒Bimensuelle ❒ Mensuelle ❒

4. A quelle occasion particulière consommez-vous les dattes ? …………………

5. Quelles sont les usages possibles des dattes que vous connaissez, à part leurconsommation telle quelle ? ……………………………………………………..

6. Sous quelle forme les consommez-vous ?Naturelle ❒ Fourrées ❒En gâteaux ❒ Autres utilisations agro-alimentaires ❒

7. Quelles sont les variétés de dattes que vous connaissez (marocaines etétrangères) ? ………..................................................................................……….

8. Dans quelles régions les produit-on ? …………...............................................

9. Quelles sont les variétés de dattes que vous préférez ? ………………………

10. Donnez vos critères de choix par ordre de préférence : Calibre ❒

Consistance (dureté) ❒


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Importance de la pulpe ❒

Couleur ❒

Saveur ❒

Odeur (durée de conservation) ❒

Bon aliment ❒

Coût ❒Présentation :

- Conditionnement ❒

- Facilité d'emploi ❒

- Gain de temps (cas de la pâte déjà préparée, dattes dénoyautées) ❒

- Nouveauté ❒

- Autres ❒

11. Que pensez-vous des dattes marocaines en général ? ………………………..Raison pour sa consommation : …......………………………………………...Raison pour sa non consommation en comparaison avec les dattes importées : ………

12. Où achetez-vous habituellement les dattes ? ………………………………...

13. Quelle quantité achetez-vous à chaque fois ? ………....……………………..

14. Comment se présentent les dattes que vous achetez ? ……………………….En vrac ❒ Conditionnées ❒

15. Quel type de conditionnement préférez-vous ?

Sachet plastique ❒ Sachet papier ❒ Verre ❒

Métal ❒ Plastique rigide ❒ Bois ❒

Barquettes ❒ Plaquettes ❒ Boites et caissettes ❒

Caisses et cartons ❒

16. Pourquoi ? ………....…………………………………………………………

17. Vous intéressez-vous à l'origine des dattes ? (provenance) ……………….....

18. Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau goût ? ………....………...

19. Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau taille (calibre) ?(uniformité) ……….............................................................................…………..


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20. Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau consistance ? …………....................................................................................................................................

21. Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau couleur ? (uniformité)………………........................................................................................………….

22.Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau présentation et étiquetage?.................................................................................................................................

23. Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau qualité de conservation ?................................................................................................................................. (Aptitude à la conservation ou durée de vie)…………………..…………………

24. Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau importance pulpe/noyau(ou noyau/datte) ? ..........................................................................................……

25. Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau maturité ?………………………………....................................................................……….

26.Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau propreté (méthode derécolte et nettoyage) ?..............................................................................................

27. Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau triage ?.................................................................................................................................

28. Que pensez-vous des dattes marocaines au niveau aspect (brillant ou non) ?.................................................................................................................................

29. Quelle est votre appréciation sur le prix de vente et rapport qualité/prix ?.................................................................................................................................

30. A quel prix aimez-vous trouver la datte dans le commerce (selon la qualité) ?...............................................................................................……………………..

- Prix minimal ……………………………………………………………….- Prix maximal ……….……………………………………………………….

31. Où aimeriez-vous acheter la datte ? ………………………………………….

32. Quels sont les défauts de la datte achetée ? ……………………………….....Principaux problèmes de dépréciation posés à la datte présentée à la commercialisation : ………….....………………………………………………...- Présence (ou degré) de l'infestation (pyrale, charançon) :


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■ Insectes vivants ❒

■ Excréments ❒

- Fermentation (moisissures et pourriture) ❒

- Brunissement ou perte de la couleur ❒

- Présence de taches de sucres ❒

- Déformation : ❒

- Coupure (déformation) ❒

- Ecrasement (déformation) ❒

- Attaques (oiseaux) : dattes non entières ❒

- Peau brisée ❒

- Souillures ou présence des corps étrangers (sable, poussière...) ❒

- Dessèchement (effet climat) ❒

33. Y'a -t-il autre chose que vous aimeriez dire à propos des dattes ?………………………............................................................................…………


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B. QUESTIONNAIRE COMMERÇANTN° QUESTIONNAIRE :

ENQUETE "DATTES" DATE :

QUESTIONNAIRE POUR COMMERCANTS VENDEURS DES DATTES

Informations sur le commerçant de dattes

1. IDENTIFICATION :

Personne interrogée :……………………………………………………………Lieu d'enquête (Province, ville, quartier) :…………………………………..Age :………………………………………………………………………….Sexe :…………………………………………………………………………Profession :…………………………………………………………………...

TYPE DE COMMERCE : (Gros, Demi-gros, Epicerie, Superette, Ambulant, Souk)

RAYON GEOGRAPHIQUE D'ACTION :

2. EST CE QUE VOUS VENDEZ DES DATTES DE FACON PONCTUELLEOU EN PERMANENCE ? …………………….......……………………………………………………………………………………………………………………………….....................................................................................................……

3. AUPRES DE QUI EST CE QUE VOUS VOUS APPROVISIONNEZHABITUELLEMENT ?

- Importation directe /__/- Grossistes /__/- Importateurs /__/- Producteurs /__/

4. SOUS QUELLES FORMES LES DATTES VOUS PA RVIENNENT-ELLES ?

- Vrac /__/- Emballées en caisse bois /__/- Emballées en caisse carton /__/


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- Emballées en sachets plastiques /__/- Autres (précisez) /__/

5. O� LES STOCKEZ-VOUS HABITUELLEMENT ? ……………………......…………………………... . .………………………………………………………

6. QUELLES SONT LES VARIETES DE DATTES QUE VOUS AVEZL'HABITUDE DE VENDRE ? ………………………………………………………………………………………………………………………………………

7. SOUS QUELLE FORME VOUS PA RVIENT CHAQUE VARIETE ? ……………………………………………………………………………………………………….....................................................................................................

8. QUEL EST LE POIDS EMBALLE DANS CHAQUE VARIETE ?

VARIETES 1 KG 2 KG 3-5 KG 5-10 KG 10-15 KG 15-20 KG…………… ……… …....... ............... ................... ..................... .....................…………… ……… ……… ……………………… ………… … …............

9. DANS QUEL ETAT (EN TERMES DE QUALITE VISUELLE) VOUSPA RVIENT CHAQUE VARIETE ?

VARIETES BON MOYEN MAUVAIS………….............................................................................................………….

10. QUELS SONT LES EMBALLAGES QUI PRESERVENT LE MIEUX LESDATTES AVANT QU'ELLES NE VOUS PA RVIENNENT ?………………………………............................................……………………….……………………………………………………………………………………

11. SUR QUELS CRITERES VOUS BASEZ-VOUS POUR CHOISIR VOSFOURNISSEURS ?

- Qualité du produit /__/- Conditions commerciales /__/- Prix /__/- Proximité /__/- Autres /__/


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12. QUELLES SONT VOS EXIGENCES VIS AVIS DE VOSFOURNISSEURS ?

- En termes de qualité des dattes /__/- En termes d'emballage/conditionnement /__/- En termes de rapidité de livraison /__/- En termes de prix /__/- En termes autres /__/

13. QUELLES SONT LES VARIETES DE DATTES MAROCAINES QUEVOUS CONNAISSEZ ?

- Khalts /__/- Boufeggous /__/- Jihel /__/- Bouslikhene /__/- Bousthammi /__/- Bouskri /__/- Aguellid /__/- Mejhoul /__/- Aziza /__/- Autres (citer) /__/

14. QUELLES SONT LEURS ORIGINES RESPECTIVES ?

- Tafilalet /__/- Drâa /__/- Oriental /__/- Sahara /__/

15. QUELS SONT LEURS PRIX RESPECTIFS ? (PRIX D'ACHAT)……………………………….………………………………………………………………………….................................................................................................

16 QUELLS SONT A VOTRE AVIS LEURS QUALITES RESPECTIVES ?

- Khalts /……………………………………………/- Boufeggous /……………………………………………/- Jihel /……………………………………………/- Bouslikhene /……………………………………………/- Bousthammi /……………………………………………/- Bouskri /……………………………………………/


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- Aguellid /……………………………………………/- Mejhoul /……………………………………………/- Aziza /……………………………………………/- Autres /……………………………………………/17. QUELS SONT LEURS DEFAUTS RESPECTIFS ?- Khalts /……………………………………………/- Boufeggous /……………………………………………/- Jihel /……………………………………………/- Bouslikhene /……………………………………………/- Bousthammi /……………………………………………/- Bouskri /……………………………………………/- Aguellid /……………………………………………/- Mejhoul /……………………………………………/- Aziza /……………………………………………/- Autres /……………………………………………/

17. QUELLES SONT LES VARIETES DE DATTES MAROCAINES QUEVOUS NE REFERENCEZ PAS ?……………………………………………………………..... . . . . . .………………..…………………………………………………………….………………………

18. QUELLES SONT LES RAISONS POUR LESQUELLES VOUS NE LESREFERENCEZ PAS ?……………………………………………………………………………………………………….....................................................................................................

19. QUELLES SONT LES DATTES MAROCAINES QUE VOUSREFERENCEZ HABITUELLEMENT ?………………………………………………..... . . . . . .……………………………..…………………………………………………….………………………………

20. QUELLES SONT LES RAISONS PROPRES AUX CONSOMMATEURSET QUI VOUS FONT REFERENCER CES DATTES ?………………………….........................………………………………………………………………………………... . .…………………………………………………………………..

21. QUELLES SONT LES RAISONS QUI VOUS SONT PROPRES ET QUIVOUS FONT REFERENCER CES DATTES ?…………………………………………………….........................………………………………………………………………….…………………………………


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22. QUELLES SONT LES PERIODES DE GRANDE CONSOMMATION ?………………………..….. .……………………………………………………………………….........................................................................................................

23. QUELS SONT LES FACTEURS QUI INFLUENCENT VOTRE PRIXD'ACHAT ?........................…………………..........................................................................................................................................................................................

24. Y 'A -T-IL DES CONTRAINTES PA RTICULIERES QUE VOUS POSENTLES DATTES MAROCAINES EN GENERAL ?…………………………………………………………..........................………..……………………………………………………………………………………

25. Y 'A -T-IL DES CONTRAINTES PA RTICULIERES QUE VOUS POSENTCERTAINES VARIETES MAROCAINES ? LESQUELLES ?……………………………………..................................................……………...……………………………………………………………………………………

26. QUELS SONT LES PROBLEMES PA RTICULIERS QUE VOUS POSECHAQUE VARIETE ?(STOCKAGE, VENTE, CONSERVATION, ODEUR,ATTRAIT D'INSECTES OU RONGEURS….)…………………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………….....................................................................................................

27. QUELLES SONT LES VARIETES LES PLUS DEMANDEES ?……………………………….............................................................................……………………………….………………………………………………………

28. POURQUOI A VOTRE AVIS ?........................................................................………………………………………………………………………………………………………………………….......................................……………………..

29. QUELS SONT LES POINTS FORTS DE CHAQUE VARIETEMAROCAINE QUE VOUS VENDEZ ?…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

30. QUELS SONT LES POINTS FAIBLES OU HANNDICAPS DE CHAQUEVARIETE MAROCAINE QUE VOUS VENDEZ?…………………………………………………………....................................….……………………………………………….……………………………………………………….....................................................................................................


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31. QUELLES SONT VOS SUGGESTIONS POUR AMELIORER LESPERFORMANCES COMMERCIALES DES DATTES MAROCAINES ?…………………………………………….............................................................……………………………………….……………………………………………………………….....................................................................................................

32. QUELLES SONT LES PERIODES DE POINTE DE VENTE DESDATTES ? …………................................................................................………..……………………….……………………………………………………………

33. COMMENT POURRAIT-ON ACCROITRE LES VENTES EN DEHORSDE CES PERIODES ?………………………………………………………………………………………………………....................................................................................................

34. Y 'A -T-IL D'AUTRES CHOSES QUE VOUS AIMERIEZ DIRE APROPOS DES DATTES ET QUE NOUS N'AVONS PAS ABORDEES ?……………………………............................................………………………….…………………………….………………………………………………………………………...................................................................................................…..

REMERCIEMENTS


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Documents

Le marketing des dattes au Maroc