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Le café
Résumé
• Production et consommation dans le monde
• Du caféier à la tasse
• Le café « de terroir » ou « d’origine »
• Le café équitable
• Le café BIO
Production – quelques chiffres• Production mondiale: 6-7 millions de
tonnes (soit 100-120 millions de sacs de 60kg).
• 80 million de sacs sont exportés chaque année.
• Principaux producteurs: le Brésil (35 %), le Viet Nam (12 %), la Colombie (10 %).
• 70 % de la production mondiale provient d'exploitations principalement familiales de superficie inférieure à 10 hectares.
Consommation
Consommation – quelques chiffres
• Les pays industrialisés consomment environ 70 % du café produit dans le monde.
• Les géants: Nestlé, Kraft, Procter & Gamble et Sara Lee achètent presque 50 % de la production mondiale.
• Environ 500 milliards de tasses de café sont consommées par année, soit 16.000 chaque seconde.
Importations
Du caféier à la tasse
La plantation
Le séchage ou lavage
La torréfaction
La mouture
La préparation
Le café de terroir
Le café bio
• Environ 1 % de la production mondiale.
• Le café est cultivé sans l’utilisation de pesticides et engrais chimique.
• Producteurs importants: le Pérou, l’Éthiopie, le Mexique.
Le café équitable
• Un prix plus juste et stable pour les petit producteurs.
• Soutien aux coopératives de caféiculteurs.
• Développement communautaire.
Merci et bonne dégustation !