������� ���� ���

�����.�.���� ���� ���� �������� �����alrubeii@yahoo.co.uk

������ ��������� ��� ���� �������� ����� ����� !��"�� ��#���� ����� $����� ������������ %&��' (

����� �#������� ������ (������ ������ ������ ������ ������� ����� ��'��� )������ !�� �*��� �+�

��,���� !���� ������ ��� (������/� ���.��" ������ ��� !���1983

���'�� ������ Lawrie’s meat science / Seventh English edition 2006 Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC

���� (����� ������ ���� ��'��� (��������

������ .�/��� �&�,��� 0������

123�35%23�15%123�10%5123�40%

�+�6� (����#� 0� 78��� �� !���35%���#�� ���15%��� ������ 8�� 9'�� )� ��'�� ���#�����

!2"�� 0� ������ �������

مجهورية العراق تعليم العالي والبحث العلميوزارة ال

جھاز ا�شراف والتقويم العلمي

بغداد:الجامعة الزراعة:الكلية الثروة الحيوانية:القســم الرابعة:المرحلة

اميرة محمد صالح:اسم المحاضر الث�ثي استاذ:اللقب العلمي دكتوراه:المؤھل العلمي قسم الثروة الحيوانية:مكان العمل

������� ���� ���

وعسب الم�حظات المادة العلمية المادة النظرية التاريخا+

1 : ص طلحات تعريفي ة عام ة �����. ���ص ناعة، علم اللحوم، اللحم

، تص نيع اللح وم، اللح وم .نوعية اللحوم

اBغنام(ميظلعال الھيك)واBبقار

انواع اللحوم والقيمة التغذوية للحم اBسبوع الثاني2 الھيكل العضلي

تقطيع ذبائح اBغنام التركيب الكيميائي للحم اBسبوع الثالث3

، لتركيب العام والدقيق للحم اBسبوع الرابع4 العضZت وانواعھا

تقطيع ذبائح اBبقار

وانواع. بروتينات الخلية العضلية الخامس اBسبوع5 اBلياف العضلية

اBختبارات الفيزيائيةوالكيميائية

للحوم

ميكانيكي ة تقل ص العض Zت اBسبوع السادس6 عمليتي التقلص واBنبساط(

عوامل استساغة اللحوماللون(الطراوة،)العصيرية،

اB اBسبوع السابع7 اBمتحان الفصلي اBولولاBمتحان الفصليالتغي رات الكيميائي ة اBسبوع الثامن8

والبايوكيميائي ة ف ي العض لة بعد الموت والعوامل الم ؤثرة

.عليھا

تقديد او تمليح اللحوم

اللحم المفروم عملية تحول العضلة الى لحم اBسبوع التاسع9 التيبس الرمي انواعه والعوامل اBسبوع العاشر 10

.المؤثرة عليه صناعة الصوصج

قابلية: خصائص اللحم الطازج اBسبوع الحادي عشر 11، اللون، الطراوة، اBحتفاظ بالماء

القيمة الغذائية. النسجة

اBستحZب والتعليب

الخزن بالتبريد: طرق خزن اللحوم اBسبوع الثاني عشر 12و الخزن بالتجميد

في التصييغ او التشكيل اللحوم

طبخ اللحوم، التجفيف: التصنيع الحراري اBسبوع الثالث عشر 13

ية العراقمجهور وزارة التعليم العالي والبحث العلمي جھاز ا�شراف والتقويم العلمي

بغداد:الجامعة الزراعة:الكلية

الثروة الحيوانية:اسم القســم الرابعة:المرحلة

اميرة محمد صالح.د:اسم المحاضر الث�ثي استاذ:اللقب العلمي دكتوراه:المؤھل العلمي الثروة الحيوانية كلية الزراعة قسم:مكان العمل

التغليف،اBشعاعفحوصات السيطرة تلوث اللحوم اBسبوع الرابع عشر 14

النوعية اBمتحان الفصلي الثاني اBمتحان الفصلي الثاني اBسبوع الخامس عشر 1516

عطلة نصف السنة17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

توقيع العميد:توقيع اBستاذ