Las BacteriasLas Bacterias

BacteriasBacterias

Algunas bacterias Algunas bacterias poseen una capa o poseen una capa o cápsula alrededor de cápsula alrededor de ellasellas

Algunas bacterias Algunas bacterias producen esporas, y producen esporas, y esta forma es más esta forma es más resistenteresistente

PsicotrópicasPsicotrópicas

Crecen a temperaturas de Crecen a temperaturas de refrigeraciónrefrigeración

Muchas bacterias que Muchas bacterias que causan daño al productocausan daño al productoHielo puede servir de fuente Hielo puede servir de fuente Sino se usa agua potable, Sino se usa agua potable,

guardado, manejado y guardado, manejado y almacenado en condiciones almacenado en condiciones que excluyan contaminación que excluyan contaminación

MesófilasMesófilas

Crecen a Crecen a temperatura temperatura similares a las del similares a las del cuerpo humanocuerpo humano

La mayoría de La mayoría de patógenas son patógenas son mesófilasmesófilas

Salmonella y Salmonella y Campylobacter son Campylobacter son mesófilasmesófilas

TermófilasTermófilas

Crecen a Crecen a temperaturas altastemperaturas altas

No representan No representan problema en avesproblema en aves

Como Se Reproducen Las Como Se Reproducen Las BacteriasBacterias

Bajo ciertas Bajo ciertas condicionescondiciones

Las bacterias se Las bacterias se reproducen cada reproducen cada veinte minutosveinte minutos

De acuerdo a lo De acuerdo a lo siguientesiguiente

2 N2 N

Tiempo De Generación De Tiempo De Generación De Las BacteriasLas Bacterias

Las Las bacterias se bacterias se reproducen reproducen cada veinte cada veinte minutosminutos

Efecto Del Crecimiento De Efecto Del Crecimiento De MicroorganismosMicroorganismos

12:00 112:20 212:40 413: 00 814:00 6415:00 51216:00 409619:00 2097152

TiempoTiempo Nº de bacteriasNº de bacterias

Curva Típica de Crecimiento BacterianoCurva Típica de Crecimiento Bacteriano

Nº

De

BACTERIAS

Factores Que Afectan el Factores Que Afectan el Crecimiento BacterianoCrecimiento Bacteriano

TemperaturaTemperatura TiempoTiempo pHpH Actividad del aguaActividad del agua OxígenoOxígeno NutrientesNutrientes

Factores Que Favorecen El Crecimiento Factores Que Favorecen El Crecimiento De MicroorganismosDe Microorganismos

TiempoTiempo

TemperaturaAlimento

Humedad

HumedadHumedad

Puede encontrarse como agua libre en Puede encontrarse como agua libre en las superficies de los equipos, las las superficies de los equipos, las paredes o el piso, o en el alimento como paredes o el piso, o en el alimento como parte de la composición química.parte de la composición química.

AlimentoAlimento

Requieren de los mismos nutrientes Requieren de los mismos nutrientes que el ser humano que el ser humano (proteínas, grasas, (proteínas, grasas, carbohidratos,vitaminas y minerales) y lo carbohidratos,vitaminas y minerales) y lo pueden obtener de los mismos alimentos pueden obtener de los mismos alimentos en los que se aniden o de los residuos en los que se aniden o de los residuos que se depositen en las superficies de que se depositen en las superficies de equipos, pisos y paredes. Se incluirá en equipos, pisos y paredes. Se incluirá en esta categoría al oxígeno.esta categoría al oxígeno.

TemperaturaTemperatura

a 55 ºF (12 .7 °C )S e dupl ica cada dos horas

a 70 ºF (21 .1 °C )S e dupl ica cada hora

a 89 ºF (31 .66°C )S e dupl ica cada ve inte m inutos

C rec im iento de las Bac te r ias