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L’approvisionnement en nutriments
Qu’est-ce qui compose les aliments que nous consommons ?
Les aliments simples et les nutriments
Ils composent les aliments complexes que nous consommons :
Viande
Poisson
Légumes
Lait
Les aliments complexes ne sont jamais composés d’un seul type d’aliment ou d’un seul type de nutriment.
Les aliments simples
Il s’agit de grosses molécules et il en existe 3 types :
Les protéinesLes protéines Les lipidesLes lipides Les glucidesLes glucides
Quel processus aboutit à la décomposition des aliments simples en nutriments ?
La digestion.
Les protéines
Les protéines sont de grosses molécules d’origine végétale
ou animale.
(ou aliments constructeurs et réparateurs)
Les protéines peuvent servir de source d’énergie, mais l’organisme est incapable de les garder en réserve.
Exemples d’aliments riches en protéines :
Origine :
Les protéines sont formées de :
Carbone (C); d’hydrogène (H); d’oxygène (O) et d’azote (N).
Composition :
Les glucides
Les glucides sont essentiellement d’origine végétale.
Les glucides sont composées de : Carbone (C); d’hydrogène (H) et d’oxygène (O).
Les glucides sont la première source d’énergie nécessaire à l’organisme.
Il existe 2 groupes de glucides :
Les glucides simplesLes glucides simples Les glucides complexesLes glucides complexes
(ou éléments producteurs d’énergie)
Origine : Composition :
Les lipides
Ils peuvent être emmagasinés par l’organisme. Ils constituent alors une réserve d’énergie.
(ou éléments producteurs d’énergie)
Les lipides sont composés de : Carbone (C); d’hydrogène (H); d’oxygène (O); d’azote (N) et de phosphore (P).
Origine : Composition :
Les protéines sont de grosses molécules d’origine végétale
ou animale.
Exemples d’aliments riches en lipides :
Tableau récapitulatif
Aliments simples Origine Source importante
ProtéinesVégétale
Animale
Viande
Poisson
Noix
Glucides Essentiellement végétale
Fruits Glucides
Betteraves simples
Pain Glucides
Céréales Complexes
LipidesVégétale
Animale
Beurre
Huile
Viandes grasses
Rôle des aliments simples
Les glucides et les lipides fournissent de l’énergie.
1g de glucides 16kJ
1g de lipides 36 kJ
Les protéines servent à la réparation et à la construction des cellules.
Les nutriments
Il en existe 3 sortes :
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L’eau
Les nutriments sont de petites molécules assimilables par le corps.
Les sels minérauxLes vitamines
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Les vitamines
Les vitamines sont d’origine végétale ou animale.
Il existe 13 sortes de vitamines.
Ce sont de petites molécules contenant différentes catégories d’atomes.
(ou éléments régulateurs)
Acide ascorbique
(vitamine C)
Vitamine anti-rachitique
(vitamine D)
Origine : Composition :
Exemples de vitamines :
Les sels minéraux
Les sels minéraux sont d’origine végétale, animale ou minérale.
Il existe 17 sortes de sels minéraux.
(ou éléments régulateurs)
Exemples de sels minéraux :
Le ferLe fer MagnésiumMagnésium
Origine :
L’eau
Constituant principal du corps humain.
La quantité moyenne contenue dans un organisme adulte est d’environ 70%.
Transport des gaz, nutriments et déchets; Maintien de la température corporelle…
(ou éléments régulateurs)
L’eau peut être d’origine végétale ou animale.
Origine :
Rôles :
Tableau récapitulatif
Nutriments Origine Source
VitaminesVégétale
Animale
Fruits
Légumes
Sels minérauxVégétale
Animale
Minérale
Fruits
Légumes
Poissons
Lait
EauVégétale
AnimalePratiquement tous les aliments
Rôle des nutriments
Les nutriments sont indispensables à certaines réactions chimiques et à la fabrication de certains molécules.
Les sels minéraux : Le calcium est important pour la contraction musculaire.
Les vitamines : La vitamine D permet la fixation du calcium au niveau des os.
L’eau : Élimination des toxines contenues dans le corps.
Exemples :
Les besoins en aliments simples et en nutriments
À l’adolescence, quotidiennement :
Les besoins sont :
• 2 à 3 l d’eau;• 500g de glucides;• 75g de lipides;• 2g/kg de masse de protéines;• 2g de vitamines.
Le menu approprié est :
• 5 à 12 portions de produits céréaliers;• 5 à 10 portions de fruits et légumes;• 3 à 4 portions de produits laitiers;• 2 à 3 portions de viandes ou de substituts
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Anatomie du tube digestif
Introduction
Le système digestif a pour rôle de transformer les aliments
complexes en nutriments simples.
Rôle : Constitution :
Le système digestif est constitué de plusieurs organes.
Fonctions :
Le système digestif assure 3 fonctions nutritionnelles :
La digestion. L’absorption. L’excrétion.
Organisation du système digestif
Le système digestif est subdivisé en 2 parties anatomiques :
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Glandes gastriques : Elles sont microscopique et intégrées à la membrane du tube digestif.
Glandes annexes : Telles que les glandes salivaires, le foie et le pancréas.
2) Les glandes digestives : Il s’agit de d’organes sécrétant des enzymes qui forment le suc digestif. Parmi elles, on retrouve :
1) Le tube digestif : Long canal (environ 9m) dans lequel les aliments circulent et se transforment. Il comprend la bouche, le pharynx, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin.
La digestion des aliments
Introduction
Fonction du système digestif :
La digestion = Transformation des aliments complexes en nutriments capables de traverser la paroi
cellulaire.
Il existe 2 types de digestion :
La digestion mécanique (physique); La digestion chimique.
La digestion Mécanique
La digestion mécanique modifie la forme ou l’état de la matière, non sa nature.
Elle est réalisée par les dents et les muscles entourant le tube digestif.
Elle facilite le travail des enzymes.
Elle comprend :
La mastication (muscle de la cavité buccale + dents); Le brassage (contraction des muscles autour de l’estomac); Le péristaltisme (contractions musculaires autour de l’oesophage, l’intestin grêle et le gros intestin)
La digestion chimique
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La digestion chimique modifie la nature initiale des substances.
Réactifs Produits
Elle est réalisée par les sucs digestifs et la bile.
La digestion chimique (suite)
Les sucs digestifs :
1) La salive (amylase salivaire) : • Produite par les glandes salivaires.• Digestion chimique des glucides.
2) Les sucs gastriques :• Produits par les glandes gastriques dans l’estomac.• Début de la digestion des protéines (pepsine+HCl).
3) Les sucs pancréatiques et intestinaux :• Présents dans l’intestin grêle, lieu de la fin de la digestion.• Composés de diverses enzymes.• Achèvent la digestion des glucides, protéines et lipides.
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La digestion chimique (suite)
La bile :
Elle est produite par le foie et déversée dans l’intestin grêle.
Elle facilite la digestion des lipides en les émulsionnant.
L’émulsion :
Bile
Goutte de lipides Fines gouttelettes de lipides
L’absorption
L’absorption a lieu dans l’intestin grêle.
La surface de celui-ci est formée de villosités.
Circulation sanguine
Paroi des villosités
Nutriments solubles dans l’eau
Diffusion
Circulation lymphatique
Paroi des villosités
Nutriments insolubles dans l’eau
Conduits : Canal chylifère
Circulation sanguine
Diffusion
