LAPORAN TUGAS AKHIR PRODUKSI TEH CELUP BERBAHAN …

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id


i

LAPORAN TUGAS AKHIR

PRODUKSI TEH CELUP BERBAHAN DASAR TEH HITAM (Camellia

sinensis) DAN DAUN SIRSAK (Annona muricata L.) DENGAN

PENAMBAHAN AROMA LEMON (Citrus x limon)

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya di

Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta

Disusun oleh:

Violina

H3517050

PROGRAM STUDI DIII AGRIBISNIS MINAT AGROFARMAKA

SEKOLAH VOKASI

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2020



ii

HALAMAN PENGESAHAN

PRODUKSI TEH CELUP BERBAHAN DASAR TEH HITAM (Camellia


PENAMBAHAN AROMA LEMON (Citrus x limon)

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

VIOLINA

H3517050

Telah dipertahankan di depan Dosen Penguji

Pada Tanggal : 24 Juli 2020

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

Ketua Penguji

Susi Wuri Ani, S.P., M.P.

NIP. 198101212008122004

Anggota Penguji

Dwiwiyati Nurul Septariani, S.Si., M.Si.

NIP. 198809232015042001

Mengetahui,

Direktur Sekolah Vokasi

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Drs. Santoso Tri Hananto, M.Si., Ak.

NIP. 196909241994021001



iii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat, dan hidayah-Nya sehingga sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan

Kegiatan Tugas Akhir Mahasiswa guna memenuhi salah satu bagian kurikulum

pendidikan program Diploma III Agribisnis dan sebagai syarat untuk meraih gelar

Ali Madya.

Mata Kuliah Tugas Akhir dikategorikan sebagai mata kuliah wajib di Sekolah

Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta, khususnya untuk Program Studi

Diploma III Agribisnis Minat Agrofarmaka. Oleh karena itu, pada kesempatan ini

saya selaku penulis mengucapkan terimakasih kepada :

1. Bapak Drs. Santoso Tri Hananto, M.Si., Ak. selaku Direktur Sekolah Vokasi

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Bapak Raden Kunto Adi, S.P., M.P. selaku Kepala Program Studi D-III

Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Ibu Susi Wuri Ani, SP., M.P. selaku Dosen Pembimbing dan Penguji yang telah

berkenan meluangkan waktu untuk menguji dan memberikan masukan dan kritik

yang membangun sehingga terselesaikan tugas akhir ini.

4. Ibu Dwiwiyati Nurul Septariani, S.Si., M.Si. selaku Dosen Penguji Tugas Akhir.

5. Orang tua penulis yang telah memberikan do’a dan dukungan secara materiil

dan moril.

6. Rekan-rekan Program Studi Diploma III serta semua pihak yang telah membantu

dalam penyusunan laporan Tugas Akhir ini.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan laporan ini masih

jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang

bersifat membangun. Semoga laporan ini nantinya banyak membantu dan

berguna bagi pelaku kegiatan Tugas Akhir serta pembaca lainnya.

Surakarta, Juli 2020

Penulis



iv

“PRODUKSI TEH CELUP BERBAHAN DASAR TEH HITAM (Camellia


PENAMBAHAN AROMA LEMON (Citrus x limon)”

Violina1

H3517050

Susi Wuri Ani, S.P., M.P.2 Dwiwiyati Nurul Septariani, S.Si., M.Si.3

RINGKASAN

Sirmon Tea merupakan teh celup berbahan dasar teh hitam dan daun sirsak

dengan penambahan aroma lemon yang baik untuk kesehatan. Teh hitam digunakan

karena mengandung senyawa polifenol sebagai antioksidan dan mengandung

senyawa katekin yang dapat mencegah kanker. Daun sirsak merupakan bahan yang

mengandung senyawa flavonoid untuk mencegah kanker dan kista ovarium. Aroma

harum dihasilkan dari lemon yang mengandung vitamin C yang baik untuk

meningkatkan imunitas tubuh. Proses produksi diawali dari sortasi basah,

penimbangan, pencucian, perajangan, pengeringan, sortasi kering, penggilingan,

penimbangan, pencampuran, dan pengemasan. Pengujian yang dilakukan yaitu uji

organoleptis dan uji kuesioner. Pemasaran dilakukan secara langsung dengan

menjual di lingkungan rumah dan secara tidak langsung melalui media sosial.

Sirmon Tea diproduksi sebanyak 60 kemasan dengan netto masing-masing

kemasan 20 gr (10 kantong @2 gram). Harga per kemasan sebesar Rp 9.000,-

dengan keuntungan Rp 2.617/kemasan, sehingga didapat penerimaan sebesar Rp

540.000,-. Berdasarkan Analisis kelayakan usaha, Sirmon Tea layak untuk

dikembangkan karena memiliki R/C sebesar 1,41 > 1, artinya usaha layak untuk

dikembangkan dan memiliki B/C sebesar 0,41 > 0, artinya usaha menguntungkan.

Keterangan:

1. Mahasiswa Program Studi D-III Agribisnis Minat Agrofarmaka, Sekolah Vokasi

Universitas Sebelas Maret Surakarta

2. Dosen Pembimbing atau Penguji I

3. Dosen Penguji II



v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... ii

KATA PENGANTAR ................................................................................. iii

RINGKASAN .............................................................................................. iv

DAFTAR ISI ............................................................................................... v

DAFTAR TABEL ....................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... x

I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1

A. Latar Belakang .................................................................................. 1

B. Tujuan Tugas Akhir ........................................................................... 3

C. Manfaat Tugas Akhir ......................................................................... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 5

A. Tanaman Obat ................................................................................... 5

B. Teh Celup .......................................................................................... 6

C. Bahan Baku ....................................................................................... 7

1. Teh Hitam ..................................................................................... 7

2. Daun Sirsak .................................................................................. 8

3. Lemon .......................................................................................... 10

D. Proses Produksi ................................................................................. 11

E. Pengemasan ....................................................................................... 12

F. Pengujian Produk .............................................................................. 14

1. Uji Organoleptis............................................................................ 14

2. Uji Kuisioner ................................................................................ 15

G. Pemasaran ......................................................................................... 16

H. Analisis Usaha ................................................................................... 18

1. Biaya Tetap (Fixed cost) ............................................................... 18

2. Biaya Tidak Tetap (Biaya Variabel / VC) ...................................... 18

3. Biaya Total Produksi (Total Cost / TC) ......................................... 18

4. Harga Pokok Penjualan (HPP) ...................................................... 19



vi

5. Harga Jual Produksi (HJP) ............................................................ 19

6. Total Penerimaan (TR) .................................................................. 19

7. Keuntungan................................................................................... 19

I. Analisis Kelayakan Usaha ................................................................. 20

1. BEP (Break Event Point)............................................................... 20

2. R/C Ratio (Revenue Cost Ratio) .................................................... 20

3. B/C Ratio (Benefit Cost Ratio) ...................................................... 21

III. TATALAKSANA KEGIATAN TUGAS AKHIR ............................... 22

A. Tempat Pelaksanaan Tugas Akhir ...................................................... 22

B. Waktu Pelaksanaan Tugas Akhir ....................................................... 22

C. Metode Pelaksanaan Tugas Akhir ...................................................... 22

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 29

A. Kondisi Umum Tempat Produksi ....................................................... 29

B. Alat, Bahan Baku, dan Bahan Penunjang Produksi ............................ 30

C. Proses Produksi Sirmon Tea .............................................................. 34

D. Pengujian Produk .............................................................................. 46

E. Pemasaran ......................................................................................... 48

F. Analisis Usaha ................................................................................... 60

G. Analisis Kelayakan Usaha ................................................................. 64

H. Prospek Usaha dan Keberlanjutan Usaha ........................................... 67

V. PENUTUP ............................................................................................ 69

A. Kesimpulan ....................................................................................... 69

B. Saran ................................................................................................. 69

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN



vii

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Formulasi Percobaab I Pembuatan Teh Celup Sirmon Tea pada

setiap kantong ............................................................................... 35

Tabel 4.2 Formulasi Percobaab II Pembuatan Teh Celup Sirmon Tea pada

setiap kantong ............................................................................... 36

Tabel 4.3 Formulasi Percobaab III Pembuatan Teh Celup Sirmon Tea pada

setiap kantong ............................................................................... 36

Tabel 4.4 Profil Responden Formulasi Teh Celup Sirmon Tea ...................... 37

Tabel 4.5 Formulasi Teh Celup Sirmon Tea dalam satu kali Produksi ........... 42

Tabel 4.6 Uji Organoleptis Teh Celup Sirmon Tea ........................................ 46

Tabel 4.7 Hasil Uji Kuisioner Teh Celup Sirmon Tea oleh Konsumen .......... 47

Tabel 4.8 Testimoni dan Saran dari Konsumen Produk Teh Celup Sirmon

Tea................................................................................................ 48

Tabel 4.9 Biaya Penyusutan Produksi Teh Celup Sirmon Tea ....................... 60

Tabel 4.10 Biaya Tetap Produksi Teh Celup Sirmon Tea .............................. 60

Tabel 4.11 Biaya Variabel Produksi Teh Celup Sirmon Tea .......................... 61



viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Serbuk Teh Hitam ................... 24

Gambar 3.2 Diagram Alir Proses Pembuatan Serbuk Daun Sirsak ................. 25

Gambar 3.3 Diagram Alir Proses Pembuatan Serbuk Lemon ......................... 26

Gambar 3.4 Diagram Alir Proses Pembuatan Sirmon Tea ............................. 27

Gambar 4.1 Alat Proses Produksi .................................................................. 30

Gambar 4.2 Bahan Baku Teh Hitam .............................................................. 32

Gambar 4.3 Bahan Baku Daun Sirsak ........................................................... 32

Gambar 4.4 Bahan Baku Lemon ................................................................... 33

Gambar 4.5 Diagram Alir Proses Pembuatan Teh Celup Sirmon Tea ............ 34

Gambar 4.6 Sortasi Basah ............................................................................. 38

Gambar 4.7 Penimbangan ............................................................................. 38

Gambar 4.8 Pencucian .................................................................................. 39

Gambar 4.9 Perajangan ................................................................................. 39

Gambar 4.10 Pengeringan ............................................................................. 40

Gambar 4.11 Sortasi Kering .......................................................................... 41

Gambar 4.12 Penggilingan ............................................................................ 41

Gambar 4.13 Serbuk ..................................................................................... 41

Gambar 4.14 Penimbangan ........................................................................... 42

Gambar 4.14 Proses Pencampuran Bahan Baku ............................................ 43

Gambar 4.15 Proses Penimbangan Kantong Teh Celup ................................. 44

Gambar 4.16 Logo Pegangan ........................................................................ 44

Gambar 4.17 Merekatkan Kantong Teh Celup............................................... 45

Gambar 4.18 Kantong Teh Celup yang sudah direkatkan .............................. 45

Gambar 4.19 Proses Pengemasan Sekunder .................................................. 45

Gambar 4.20 Kemasan Standing Pouch ........................................................ 46

Gambar 4.21 Produk Teh Celup Sirmon Tea ................................................. 50

Gambar 4.22 Merek Teh Celup Sirmon Tea .................................................. 51

Gambar 4.23 Kemasan Primer dan Sekunder ................................................ 52

Gambar 4.24 Label Kemasan Sirmon Tea ..................................................... 54

Gambar 4.25 Promosi ................................................................................... 56



ix

Gambar 4.26 Transaksi secara Langsung dan COD ....................................... 57

Gambar 4.27 Pengiriman Produk .................................................................. 57

Gambar 4.28 Testimoni ................................................................................. 58



x

DAFTAR LAMPIRAN

1. Dokumentasi ............................................................................................. 77

2. Kantong Teh Celup dan Benang food grade .............................................. 79

3. Refrensi Harga Teh Celup di Aplikasi Shoppe .......................................... 80

4. Lembar Uji Kuisioner ............................................................................... 81

Documents

LAPORAN TUGAS AKHIR PRODUKSI TEH CELUP BERBAHAN …