i

LAPORAN TUGAS AKHIR

ANALISIS NILAI TAMBAH RANTAI PASOKAN (SUPPLY CHAIN) SUSU

SAPI DI DESA SINGOSARI KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI

Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Diajukan oleh:

Maharani

D600.120.028

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

iii

iv

v

MOTTO

“ Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan “

(Al-Insyirah: 6)

“ Allah tidak membebani seseorang melainkan dengan kesanggupannya “

(Al-Baqarah: 286)

“ Barang siapa keluar untuk mencari ilmu maka dia berada di jalan Allah “

(HR. Tarmidzi)

“ Bekerjalah engkau untuk kepentingan duniamu seakan-akan engkau akan hidup

selamanya dan bekerjalah engkau untuk kepentingan akhiratmu seakan-akan

engkau akan mati besok “

No Matter What They Say, Jut Be Your Self

vi

PERSEMBAHAN

Dalam penyusunan Tugas Akhir (Skripsi) ini, penulis

persembahkan kepada:

1. Babeh dan Mamak yang tercinta dimana senantiasa

selalu mendo’akan dan menyemangati dari kejauhan

demi terselesaikannya tugas akhir ini.

2. Adikku, Haris Nugroho yang selalu memberi

semangat dan selalu menghibur saat merasa jenuh.

3. Bapak Hafidh sebagai dosen pembimbing yang telah

membimbing dari awal pengerjaan hingga

terselesaikan tugas akhir ini.

4. Teman-teman Teknik Industri 2012 yang turut

menemani langkahku dalam menyelesaikan tugas

akhir ini.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT yang senantiasa

melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis diberikan kemudahan

dalam menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul: “Analisis Nilai Tambah

Rantai Pasokan (Supply Chain) Susu Sapi Di Desa Singosari Kecamatan

Mojosongo Boyolali”.

Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penyusunan skripsi ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, M.T., PhD selaku Dekan Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Bapak Eko Setiawan, S.T., M.T., PhD sebagai Ketua Jurusan Teknik

Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Hafidh Munawir, S.T., M.Eng selaku pembimbing tugas akhir

yang telah memberi bimbingan, saran pembelajaran, motivasi, dan

arahan kepada penulis dalam penyusunan tugas akhir ini.

4. Bapak Hari Prasetyo, PhD, Ibu Ida Nursanti, S.T., M.EngSc, dan Ibu

Siti Nandiroh, S.T., M.Eng, selaku penguji yang telah memberikan

masukan demi perbaikan penyusunan tugas akhir ini.

5. Warga Desa Singosari yang telah sangat kooperatif dan memberikan

informasi yang dibutuhkan penulis untuk menyelesaikan tugas akhir

ini.

6. Babeh, Mamak, dan Haris, terima kasih atas do’a, dukungan, dan

semangatnya.

7. Teman-teman pejuang skripsi bimbingan Pak Hafidh, Krismiyanto

“Pakdhe”, Wikky Sasana, Nio Khoirun, dan Wisnu Nur C yang selalu

memberi semangat dan motivasi satu sama lain agar pengerjaan tugas

akhir ini selesai.

viii

8. Sahabatku Alfara Dila, Nur Achada P, Dini Hapsari, Asepta Gesit, dan

Ajeng Agestyana, terima kasih telah selalu memberi semangat dan

telah menemani penulis selama kuliah 4 tahun ini.

9. Sahabat kost, Jaeqline Citra, Anita Setyo, Hayu Anggarie, dan Nuri

Juniati yang selalu menghibur dan selalu menemani penulis

menyelesaikan tugas akhir ini.

10. Teman-teman seangkatan Teknik Industri 2012 yang telah bersama-

sama memberi motivasi dan telah bersama mengikuti perkuliahan

selama 4 tahun.

11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah

membantu penulis menyelesaikan tugas akhir ini.

Dalam penyusunannya, penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih

jauh dari kesempurnaan, maka penulis mengharap adanya saran dan kritik yang

dapat membantu sehingga dapat menyempurnakan penyusunan tugas akhir ini

dari pembaca.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ ii

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii

HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iv

HALAMAN MOTTO .......................................................................................... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi

KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

ABSTRAK .......................................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 4

1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................... 5

1.5 Batasan Masalah ............................................................................ 5

1.6 Sistematika Penulisan .................................................................... 5

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Rantai Pasok .................................................................................. 7

2.1.1 Pengertian dan Konsep ........................................................ 7

2.2 Manajemen Rantai pasok ............................................................ 10

2.2.1 Definisi dan Konsep Manajemen Rantai Pasok ................ 10

2.2.2 Pentingnya Manajemen Rantai Pasok ............................... 11

2.3 Nilai Tambah ............................................................................... 12

2.4 Studi Terkait ............................................................................... 14

x

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Objek Penelitian ........................................................................ 16

3.2 Teknik Pengumpulan Data ......................................................... 16

3.3 Teknik Pengambilan Data .......................................................... 17

3.4 Teknik Pengolahan Data ............................................................ 18

3.5 Kerangka Pemecahan Masalah .................................................. 19

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Profil Peternakan Sapi Perah di Desa

Singosari ..................................................................................... 20

4.2 Model Rantai Pasok Susu Sapi .................................................. 21

4.2.1 Analisis Struktur Rantai Pasok Susu Sapi ....................... 21

4.2.2 Pemilihan Model Rantai Pasok Susu Sapi ....................... 25

4.3 Identifikasi Model Rantai Pasok Susu Sapi ............................... 27

4.3.1 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai

Pemasok Sapi Bakalan ..................................................... 27

4.3.2 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai

Peternak Sapi ................................................................. 30

4.3.3 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai

Pengepul Susu ................................................................. 32

4.3.4 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai

KUD/ Industri Pendinginan Susu ..................................... 33

4.3.5 Identifikasi Jaringan Rantai Pasok Susu Sapi Mata Rantai

Industri Pengolahan Susu ................................................. 34

4.4 Analisis Aliran Produk, Aliran Informasi, dan Aliran Keuangan

Rantai Pasok Susu Sapi .............................................................. 36

4.5 Analisis Nilai Tambah ............................................................... 41

4.5.1 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Peternak Sapi ......... 41

4.5.2 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Pengepul Susu ........ 43

4.5.3 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai KUD/Industri

Pendinginan Susu ........................................................... 45

xi

4.5.4 Analisis Nilai Tambah Mata Rantai Industri Pengolahan

Susu ................................................................................ 47

4.5.5 Analisis Nilai Tambah Terbesar Rantai Pasok Susu Sapi di

Desa Singosari ................................................................ 49

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan .................................................................................. 55

5.2 Saran ............................................................................................ 56

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1. Peringkat 10 Besar Daerah Penghasil Susu Di Jawa Tengah ............... 3

Tabel 2.1. Area Cakupan Manajemen Rantai Pasok ............................................ 11

Tabel 2.2. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Hayami ..................................... 13

Tabel 2.3. Studi Terkait ....................................................................................... 15

Tabel 4.1. Identitas Pasar Hewan ......................................................................... 28

Tabel 4.2. Rincian Pakan Sapi di Desa Singosari ................................................ 31

Tabel 4.3. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Peternak Sapi ...................... 41

Tabel 4.4. Perhitungan Harga Input Bahan Baku dan Input Bahan Lain Peternak

Sapi .................................................................................................... 42

Tabel 4.5. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Pengepul Susu ..................... 43

Tabel 4.6. Perhitungan Harga Input Bahan-bahan Lain Pengepul Susu .............. 44

Tabel 4.7. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai KUD .................................... 45

Tabel 4.8. Perhitungan Harga Input Bahan-bahan Lain KUD ............................. 46

Tabel 4.9. Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai IPS ....................................... 47

Tabel 4.10. Perhitungan Harga Input Bahan-bahan Lain IPS .............................. 48

Tabel 4.11. Hasil Perhitungan Nilai Tambah Hayami ......................................... 50

Tabel 4.12. Hasil Perhitungan Nilai Tambah Rata-rata Tiap Mata Rantai .......... 51

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1. Grafik Jumlah Produksi Susu di Indonesia Tahun 2009-2015 ......... 2

Gambar 2.1. Gambar Tahapan Rantai Pasok ......................................................... 9

Gambar 2.2. Simplikasi model supply chain dan 3 macam aliran yang dikelola .. 9

Gambar 3.1. Diagram Kerangka Pemecahan Masalah ........................................ 19

Gambar 4.1. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (I) .......................... 22

Gambar 4.2. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (II) ......................... 22

Gambar 4.3. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (III) ....................... 22

Gambar 4.4. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (IV) ....................... 22

Gambar 4.5. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (V) ......................... 22

Gambar 4.6. Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (VI) ....................... 23

Gambar 4.7. Model Rantai Pasok Susu Sapi Yang Terpilih ................................ 26

Gambar 4.8.Flow Chart Pembibitan .................................................................... 29

Gambar 4.9. Aliran Produk, Keuangan dan Informasi Rantai Pasok Susu Sapi . 36

Gambar 4.10 Gambar Aliran Produk Rantai Pasok Susu Sapi ............................ 36

Gambar 4.11 Aliran Keuangan Rantai Pasok Susu Sapi ..................................... 37

Gambar 4.12 Aliran Informasi Rantai Pasok Susu Sapi ...................................... 38

xiv

Abstrak

Susu sapi merupakan salah satu jenis pangan yang memiliki gizi yang tinggi dan

sering dikonsumsi bagi sebagian besar masyarakat untuk memenuhi kebutuhan

gizi setiap hari. Rantai pasok susu sapi merupakan sebuah sistem pengaturan yang

berkaitan dengan aliran produk, aliran keuangan, dan aliran informasi dalam

proses pendistribusian susu sapi dari mulai pembelian sapi, pemerahan, hingga

dijual kepada konsumen. Tujuan dari penelitian ini untuk: mengetahui aliran

produk, keuangan, dan informasi pada rantai pasok susu sapi, menghitung nilai

tambah yang diperoleh dari setiap mata rantai pada rantai pasok susu sapi, dan

menganalisis mata rantai dengan nilai tambah terkecil dan memperbaiki mata

rantai tersebut agar nilai tambah meningkat. Metode pada penelitian ini

menggunakan metode deskriptif dan metode Hayami untuk menganalisis nilai

tambah. Model rantai pasok susu sapi dimulai dari pemasok sapi bakalan,

peternak sapi, pengepul susu, industri pendinginan susu (KUD), industri

pengolahan susu, dan konsumen. Hasil analisis dari penelitian ini adalah: terdapat

3 aliran yang berjalan dalam rantai pasok susu sapi di Desa Singosari meliputi

aliran produk, aliran keuangan, dan aliran informasi dimana aliran produk berjalan

kurang optimal, industri pengolahan susu menjadi mata rantai dengan nilai

tambah terbesar yaitu Rp 807.41 tiap liter, dan peternak merupakan mata rantai

dengan nilai terkecil dimana untuk kedepannya terdapat beberapa hal yang harus

diperbaiki untuk meningkatkan nilai tambah susu sapi.

Kata Kunci: Metode Hayami, Nilai Tambah, Rantai Pasok, Susu Sapi

Abstract

Cow's milk is one type of food that has high nutritional and often consumed for

most people to meet the nutritional needs every day. Cow's milk supply chain is a

system arrangement related to the product flow, financial flow, and information

flow within the distribution process started buying milk from cows, milking, until

sold to consumers. The purpose of this study was to: determine the flow of

product, financial, and information on cow's milk supply chain, calculate the

added value gained from each chain in the supply chain cow's milk, and analyze

the chain with the smallest value added and fix the chain in order to increase

value added. Method in this research use descriptive method and Hayami method

to analyze value added. Model cow's milk supply chain starting from suppliers

cows, cattle breeders, collectors milk, milk cooling industry (KUD), the milk

processing industry, and consumers. Analytical results from this study are: there

are three streams that run in the supply chain of milk cows in the village of

Singosari include product flow, financial flow, and the flow of information, which

is the product flow runs less than optimal, the milk processing industry into a

chain with the added value of the total of Rp 807.41 per liter and the breeder is

the smallest value chain where to forward there are a few things that should be

improved to increase the added value of cow's milk.

Keywords: Methods Hayami, Value Addes, Supply Chain, Cow’s Milk