Upload
others
View
8
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
i
LAPORAN TUGAS AKHIR
Analisis dan Penentuan Strategi Mitigasi Risiko pada Proses Produksi
Produk Olahan Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) (Studi Kasus : UMKM
Kelompok Wanita Tani “Murakabi” Kab. Karanganyar)
Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Program Studi Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Diajukan oleh:
Khoiruman Yusuf Sufiarso
D600.140.008
PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2018
ii
iii
iv
v
MOTTO
“D.I.Y or DIE”
“Gatotkaca Dan Wisanggeni Tidak Lahir Dari Telaga Yang Sejuk Airnya, Melainkan Dari
Kawah Chandradimuka Dengan Air Mendidih Yang Merebus Raga Mereka”
-Ucup-
Pujian Adalah Racun
-Ucup-
“Sekali Berarti, Setelah itu Mati”
-Chairil Anwar-
“Keberanian yang Menyelamatkan”
-FSTVLST-
Terbentur, Terbentur, Terbentuk
-Tan Malaka-
“It's Better To Be Hated For What You Are, Than To Be Loved For What You're
Not”.
- Kurt Cobain-
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN
Penyusunan Tugas Akhir (Skripsi) ini penulis
persembahkan kepada:
1. Ibu Siti Nur Janatin dan Bapak Wasito tercinta yang
tidak pernah lelah mencurahkan seluruh dukungan
baik secara moril maupun materiil selama ini.
2. Bapak Hafidh Munawir selaku dosen pembimbing
saya yang telah berkenan untuk membimbing saya
dari awal hingga terselesainya penelitian ini.
3. My Sunshine After The Rain Agprasari
Ciptaningtiyas.
4. Serta tidak lupa untuk supri, laptop dan CD-CD saya
yang selalu menemani dalam penyusunan penelitian
ini.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Segala puji senantiasa tercurah kepada Allah SWT atas segala limpahan
berkah dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan.skripsi dengan
judul “Analisis dan Penentuan Strategi Mitigasi Risiko pada Produksi Ubi Jalar
(Ipomoea Batatas L) (Studi Kasus : UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi”
Kab. Karanganyar)” ini dengan sebaik-baiknya.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapatkan bantuan dan
dukungan dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan
terimakasih kepada:
1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, M.T., PhD selaku Dekan Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Bapak Eko Setiawan S.T, M.T, Ph.D selaku ketua jurusan Teknik Industri
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Bapak Hafidh Munawir, S.T., M.Eng selaku dosen pembimbing tugas akhir
dan dosen pembimbing akademik yang telah berkenan membimbing saya
hingga akhir.
4. Bapak Much Djunaidi, ST, MT dan Eko Setiawan, ST, MT. Ph.D selaku
dosen penguji yang telah memberikan berbagai masukan untuk penelitian ini.
5. Ibu Endang, Ibu Ana, Ibu Oka serta seluruh anggota UMKM Kelompok
Wanita Tani Murakabi, Desa Puntukrejo yang telah mengijinkan saya untuk
melakukan penelitian ini.
6. Friends Family Forever TMPxC dimanapun kalian berada yang menjadikan
saya mengerti kerasnya hidup ini.
7. Laskar pelangi yang selalu menjadi tempat berbagi mengenai berbagai tugas
selama kuliah.
8. Young Bloods Firm tempat yang selalu membuat pengalaman baru yang tidak
pernah terlupakan.
viii
9. Teknik Industri 2014 yang menjadi teman seperjuangan selama kuliah.
10. Seluruh pihak yang turut membantu dan tidak dapat saya sebutkan satu
persatu.
Penulis menyadari terdapat banyak kekurangan baik dalam terselesainya
penelitian ini, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun sehingga dapat menjadikan sempurna pada penelitian ini. Akhir kata
semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya serta para
pembaca yang budiman pada umumnya.
Wassalamualaikum Wr. Wb.
Surakarta, 27 Maret 2018
Penulis.
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii
PERNYATAAN ................................................................................................. iv
MOTTO ............................................................................................................. v
PERSEMBAHAN .............................................................................................. vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................... vii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xv
ABSTRAK ........................................................................................................ xvi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................ 3
1.3 Batasan Masalah ........................................................................... 3
1.4 Tujuan Penelitian .......................................................................... 4
1.5 Manfaat Penelitian ........................................................................ 4
1.6 Sistematika Penulisan ................................................................... 4
BAB II LANDASAN TEORI
2.1 Profil Wilayah Kabupaten Karanganyar....................................... 6
2.1.1 Ubi Jalar ............................................................................. 7
2.1.2 Budidaya Ubi Jalar di Ngargoyoso .................................... 7
2.2 Hasil Produksi Ubi Jalar ............................................................... 9
2.2.1 Keripik Ubi Jalar ............................................................... 10
2.2.2 Stik Ubi Jalar ..................................................................... 10
2.2.3 Bakpia Ubi Jalar ................................................................ 10
2.2.4 Timus ................................................................................. 11
2.2.5 Wingko .............................................................................. 11
x
2.3 UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” .............................. 12
2.4 Risiko ............................................................................................ 13
2.4.1 Jenis-Jenis Risiko ............................................................... 13
2.4.2 Sumber Penyebab Risiko .................................................. 13
2.4.3 Risiko pada Proses Produksi ............................................. 14
2.5 Manajemen Risiko ....................................................................... 14
2.5.1 Identifikasi Risiko ............................................................. 16
2.5.2 Analisis dan Pengukuran Risiko ....................................... 16
2.5.3 Pengolalaan Risiko ............................................................ 17
2.5 Failure-Mode and Effects Analysis (FMEA) .............................. 18
2.6.1 Aspek-Aspek dalam Metode Failure Mode Effect
Analysis (FMEA) ............................................................... 19
2.6.2 Tahapan dalam Metode Failure Mode Effect Analysis
(FMEA) .............................................................................. 20
2.7 Analytical Hierarchy Process (AHP) .......................................... 21
2.7.1 Tahapan dalam Proses Analytic Hierarchy Process (AHP) 22
2.8 Studi Literatur .............................................................................. 24
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................... 32
3.2 Studi Literatur ............................................................................. 32
3.3 Identifikasi Masalah .................................................................... 32
3.4 Perumusan Masalah .................................................................... 32
3.5 Pengumpulan Data ...................................................................... 33
3.5.1 Brainstorming .................................................................... 33
3.5.2 Benchmarking .................................................................... 33
3.5.3 Observasi ............................................................................ 34
3.5.4 Wawancara ......................................................................... 34
3.5.5 Kuisioner ............................................................................ 34
3.6 Pengolahan Data.......................................................................... 34
3.6.1 Analisis dan Pengukuran Risiko dengan Menggunakan
Metode Failure Mode Effect Analysis (FMEA) ................. 35
xi
3.6.2 Menentukan Strategi Mitigasi Risiko dengan Menggunakan
Metode Analytical Hierarchy Process (AHP) ................... 35
3.7 Analisa ........................................................................................ 36
3.8 Kesimpulan dan Saran ................................................................ 36
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” ............................. 38
4.2 Identifikasi Proses Produksi Pada UMKM Kelompok Wanita
Tani “Murakabi” ........................................................................... 40
4.2.1 Proses Produksi Bakpia ...................................................... 40
4.2.2 Proses Produksi Timus ....................................................... 41
4.2.3 Proses Produksi Wingko .................................................... 41
4.3 Identifikasi Risiko pada Proses Produksi Produk Olahan Ubi
Jalar di UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” .................. 42
4.3.1 Risiko pada Proses Produksi Bakpia .................................. 42
4.3.2 Risiko pada Proses Produksi Timus ................................... 43
4.3.3 Risiko pada Proses Produksi Wingko ................................ 43
4.4 Pengukuran Risiko pada Proses Produksi Produk Olahan Ubi
Jalar di UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” .................. 44
4.4.1 Nilai RPN pada Produk Bakpia ......................................... 45
4.4.2 Nilai RPN pada Produk Timus........................................... 46
4.4.3 Nilai RPN pada Produk Wingko ........................................ 47
4.5 Penentuan Alternatif untuk Mitigasi Risiko pada Proses Produksi
Produk Olahan Ubi Jalar di UMKM Kelompok Wanita Tani
“Murakabi” ................................................................................... 48
4.5.1 Alternatif untuk Mitigasi Risiko pada Proses Produksi
Bakpia ................................................................................ 48
4.5.2 Alternatif untuk Mitigasi Risiko pada Proses Produksi
Timus ................................................................................. 49
4.5.3 Alternatif untuk Mitigasi Risiko pada Proses Produksi
Wingko ............................................................................... 50
4.6 Perhitungan Penentuan Strategi Mitigasi Risiko pada Proses
xii
Produksi Produk Olahan Ubi Jalar di UMKM Kelompok Wanita
Tani “Murakabi” ........................................................................... 51
4.6.1 Strategi Mitigasi Risiko Pada Proses Produksi Bakpia ...... 51
4.6.2 Strategi Mitigasi Risiko Pada Proses Produksi Timus ....... 60
4.6.3 Strategi Mitigasi Risiko Pada Proses Produksi Wingko .... 63
4.7 Analisis Identifikasi Risiko Proses Produksi Produk Olahan
Ubi Jalar pada UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” ...... 66
4.8 Analisis Penentuan Strategi Mitigasi Risiko Proses Produksi
Produk Olahan Ubi Jalar pada UMKM Kelompok Wanita Tani
“Murakabi” ................................................................................... 67
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan ................................................................................... 70
4.2 Saran ............................................................................................. 71
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Ubi Kayu dan Ubi Jalar
Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Jawa Tengah ........................ 2
Tabel 2.1 Jumlah Masyarakat Tani di Kecamatan Ngargoyoso ....................... 8
Tabel 2.2 Tahapan FMEA ................................................................................ 20
Tabel 2.2 Nilai Skala Perbandingan Berpasangan ........................................... 23
Tabel 2.3 Studi Literatur .................................................................................. 26
Tabel 4.1 Identifikasi Risiko Proses Produksi Bakpia ..................................... 42
Tabel 4.2 Identifikasi Risiko Proses Produksi Timus ...................................... 43
Tabel 4.3 Identifikasi Risiko Proses Produksi Wingko .................................... 43
Tabel 4.4 Hasil Perhitungan Risk Priority Number (RPN) pada Produk
Bakpia............................................................................................... 45
Tabel 4.5 Hasil Perhitungan Risk Priority Number (RPN) pada Produk Timus 46
Tabel 4.6 Hasil Perhitungan Risk Priority Number (RPN) pada Produk
Wingko ............................................................................................. 47
Tabel 4.7 Strategi Alternatif Mitigasi Risiko Produk Bakpia .......................... 48
Tabel 4.8 Strategi Alternatif Mitigasi Risiko Produk Timus ........................... 49
Tabel 4.9 Strategi Alternatif Mitigasi Risiko Produk Wingko ......................... 50
Tabel 4.10 Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Bakpia ...................... 51
Tabel 4.11 Normalisasi Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Bakpia . 52
Tabel 4.12 Uji Konsistensi Variabel Bakpia ...................................................... 52
Tabel 4.13 Matriks Perbandingan Berpasangan Aspek Pra-Produksi Bakpia ... 53
Tabel 4.14 Normalisasi Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel
Pra-Produksi Bakpia ......................................................................... 54
Tabel 4.14 Uji Konsistensi Variabel Pra-Produksi Bakpia ................................ 54
Tabel 4.15 Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Produksi Bakpia ...... 55
Tabel 4.16 Normalisasi Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Produksi
Bakpia............................................................................................... 56
Tabel 4.17 Uji Konsistensi Variabel Produksi Bakpia ....................................... 57
xiv
Tabel 4.18 Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Pasca Produksi ......... 58
Tabel 4.19 Normalisasi Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Pasca
Produksi Bakpia ............................................................................... 58
Tabel 2.20 Uji Konsistensi Variabel Pasca Produksi Bakpia ............................. 59
Tabel 4.21 Penilaian Aspek Variabel Proses Produksi Timus ........................... 61
Tabel 4.22 Rekapitulasi Penilaian pada Masing-Masing Variabel pada Proses
Produksi Timus ................................................................................ 61
Tabel 4.23 Penilaian Aspek Variabel Proses Produksi Wingko ........................ 63
Tabel 4.24 Rekapitulasi Penilaian pada Masing-Masing Variabel pada Proses
Produksi Wingko .............................................................................. 64
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Ketela Ungu Mentah ...................................................................... 3
Gambar 2.1 Bibit Tanaman Ketela Ungu .......................................................... 10
Gambar 2.2 Stik Ubi Jalar ................................................................................. 10
Gambar 2.3 Bakpia Ubi Jalar ............................................................................. 11
Gambar 2.4 Timus Ubi Jalar .............................................................................. 11
Gambar 2.5 Wingko Ubi Jalar ........................................................................... 12
Gambar 2.6 Flowchart Manajemen Risiko ....................................................... 16
Gambar 2.7 Struktur Hierarki AHP ................................................................... 23
Gambar 3.1 Flowchart Metode Penelitian ......................................................... 31
Gambar 4.1 Struktur Organisasi UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” 39
Gambar 4.2 Struktur Hierarki Strategi Mitigasi Pada Proses Produksi Bakpia 60
Gambar 4.3 Struktur Hierarki Strategi Mitigasi Pada Proses Produksi Timus .. 63
Gambar 4.4 Struktur Hierarki Strategi Mitigasi Pada Proses Produksi Wingko 66
xvi
ABSTRAK
Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai jual ubi jalar dengan melakukan
pengolahan menjadi makanan ringan seperti yang dilakukan UMKM Kelompok
Wanita Tani “Murakabi”. Namun pada proses produksinya banyak ditemukan
beberapa risiko yang sering dihadapai oleh UMKM Kelompok Wanita Tani
“Murakabi”. Risiko merupakan suatu probabilitas ketidakpastian yang tidak
diharapkan dalam sebuah situasi berupa ancaman yang dapat memepengaruhi
kehidupan, properti serta keuntungan. Oleh sebab itu perlu dilakukan identifikasi
risiko pada proses produksi produk olahan ubi jalar pada UMKM Kelompok
Wanita Tani “Murakabi” serta menentukan strategi mitigasi risikonya. Dalam
melakukan identifikasi risiko peneliti menggunakan metode Failure Mode and
Effects Analysis (FMEA). FMEA adalah suatu metode untuk mengidentifikasi
sebuah risiko untuk kemudian dilakukan pengelolaan risiko tersebut untuk
meminimalkan atau menghilangkan dampak yang dapat disebabkan apabila risiko
terjadi. Sedangkan dalam proses mitigasi risiko mengunakan metode Analytic
Hierarcy Process (AHP). AHP adalah metode analisis keputusan yang
menggunakan beberapa variabel dengan proses bertingkat. Secara sistematis
penelitian ini dilakukan dengan mengidentifikasi risiko pada proses produksi
produk olahan ubi jalar dengan metode FMEA. Setelah itu melakukan proses
penentuan mitigasi risiko dengan bantuan metode AHP. Berdasarkan hasil
pengolahan data didapatkan bahwa pada produk bakpia memiliki 15 risiko dengan
6 strategi mitigasi, produk timus dengan 16 risiko dan 6 strategi mitigasi, serta
wingko dengan 22 risiko dan 7 strategi mitigasi.
Kata kunci: Karanganyar, Risiko, Mitigasi, FMEA, AHP.
ABSTRACT
Karanganyar Regency is the largest producer of sweet potatoes in Central Java
province. The abundant production of results is not followed by the awareness of
farmers to increase the value of selling sweet potatoes. The majority of farmers in
Karanganyar especially Village Puntukrejo, district Ngargoyoso just do the
cultivation of sweet-ubian limited planting and sold it to pengepul with a low
value. One of the efforts to boost values sell sweet potato by performing the
processing into snacks as SMALL MEDIUM ENTERPRISES group of women
farmers are "Murakabi". However, in the production process are found some of
the risks that often dihadapai by SMEC group of women farmers are "Murakabi".
Risk is an uncertainty that probability is not expected in a situation in the form of
threats that can memepengaruhi life, property and profits. Therefore, the
identification of risk needs to be done on the production process of the product
processed sweet potatoes on SMALL MEDIUM ENTERPRISES group of women
xvii
farmers "Murakabi" as well as determine the risk mitigation strategy. In
conducting risk identification of researchers using the method of Failure Mode
and Effects Analysis (FMEA). FMEA is a method for identifying a risk for the risk
management then conducted to minimize or eliminate the impact that may be
caused if the risk occurs. While in the process of risk mitigation using Analytic
methods Hierarcy Process (AHP). AHP is a decision analysis method using
multiple variables with a multilevel process. This research systematically
performed by identifying risks in the production process of the product processed
sweet potatoes with FMEA method. After that the process of determination of risk
mitigation with the help of the method of AHP. Based on the results of the
processing of data obtained on a product that will have 15 chances with 6
mitigation strategies, product of the thymus with 16 and 6 risk mitigation
strategies, as well as personal with 22 7 risks and mitigation strategies.
Keyword: Karanganyar, Risk, Mitigation, FMEA, AHP.