Upload
dewi-arfika-yuliyati
View
255
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/16/2019 Laporan praktek satop
1/28
LAPORAN
PRAKTIKUM SATUAN OPERASI DAN KETEKNIKAN PANGAN
Disusun Oleh:
Kelompok 1
Aprilisa Siwi Lestari 2013340003
Kinanty Praha Saputri 2013340011
Mira Ali !elhas 2013340043
"riana Ayu #ulan$ari 20133400%2
Puteri Maulani 20133400%&
Muhamma$ 'o(it Amrial 20133400)&
Dewi Ar(ika *uliyati 201434)11+
Universitas Sahid Jakarta
Fakultas Teknl!i Industri Pertanian
Jurusan Teknl!i Pan!an
Okt"er #$%&
8/16/2019 Laporan praktek satop
2/28
Judul : Pen,enalan Alat
Tan!!al Praktiku' : 21 Okto-er 201%
A( Teri Sin!kat
"eknolo,i pen,olahan pan,an selalu meli-atkan -er-a,ai proses yan, -erlan,sun,
$ari -ahan mentah men.a$i pro$uk pan,an olahan atau pro$uk -aru/ Satuan operasi
merupakan suatu proses yan, terutama meli-atkan peru-ahan (isik tertentu $en,an
men,,unakan peralatan $en,an prinsip ker.a (isik tertentu pula/Setiap pen,olahan pan,an $apat meli-atkan satu atau le-ih satuan operasi pen,olahan
-erikut:
- Pem-ersihan pen,upasan kulit penyortiran Pen,,ilin,an
- Separasi mekanik Penampuran
- Separasi mem-ran ermentasi
- rra$iasi 5lansir
-
Pen,erin,an Peman,,an,an- Pen,,oren,an Pen$in,inan
- Pem-ekuan Pen,erin,an -eku
- 6nro-in, Pen,emasan $an pela-elan
Setiap peralatan satuan operasi mempunyai prinsip ker.a tertentu $alam proses
pen,olahan pan,an $an memiliki prinsip ker.a yan, -er-e$a-e$a sesuai $en,an (un,si alat
terse-ut/ Misalnya prinsip ker.a alat pem-ersih pen,upasan kulit atau penyortiran a$alah
pemisahan material/
)( Tu*uan7ntuk men,etahui .enis.enis alat yan, $i,unakan $alam pen,olahan -ahan pan,an
$an prinsip ker.anya/
+( Alat dan )ahan
1/ Alat Penui $an Pem-ersih
2/ Alat Pen,eilan 7kuran
3/ Alat Penampuran4/ Alat 6mulsi(ier $an 8omo,enisasi
%/ Alat Pemisahan Mekanis atau ilter&/ Alat Pemanasan
9/ Alat Pen,uapan $an Pen,erin,an
+/ Alat Pen$in,inan $an Pem-ekuan
)/ Alat Pen,emasan $an Pela-elan
8/16/2019 Laporan praktek satop
3/28
D( +ara Ker*a
E( Data Pen!a'atan
Seara ,aris -esar alatalat yan, ter$apat $i la-oratorium pan,an $apat
$ikelompokkan se-a,ai -erikut:
1/ Alat Preparasi
2/ Alat Proses
3/ Alat Pen,emasan
Dalam praktikum ini pen,amatan yan, $iperoleh $apat $ilihat ta-el $i -awah ini:
Ta"el %
Kel',k Alat Pre,arasi
o ama Alat ;am-ar Prinsip Ker.a
1 Parutan multi(un,si
stainless
Men,,unakan ukuran silet parutan
untuk memperkeil ukuran -ahan pan,an sesuai $en,an -entuk yan,
$ikehen$aki/
Diatat .enis.enis alat yan, a$a $an
$iari prinsip ker.a alat terse-ut
Diamati alatalat yan, ter$apat $i
$alam la-oratorium pan,an
8/16/2019 Laporan praktek satop
4/28
2 "im-an,an Di,ital
8/16/2019 Laporan praktek satop
5/28
2 Mi?er Men,,unakan keepatan putaran pa$$le hin,,a seluruh a$onan
men,alami homo,enisasi/Menampur -ahan yan, -er@iskositas tin,,i $an -er-entuk
pasta a$alah kiner.a yan,
-er,ntun, pa$a kontak lan,sun,
antara material penampur $en,an -ahan yan, akan $iampur/
3 O@en Listrik Peru-ahan ener,i listrik men.a$iener,i panas $imana temperature
$alam o@en $i.a,a tetap konstan
$en,an alat ontrol thermometer
4 aum ryin, Prinsip ker.a $en,an men,atur keseim-an,an suhu $an tekanan
@akum/
Men,hisap ka$ar air $alam 5ahanPan,an $en,an keepatan tin,,i
a,ar poripori 5ahan Pan,an ti$ak
epat menutup sehin,,a ka$ar air $alam -uah $apat $iserap $en,ansempurna/
% 'e(ri,eratorBKulkas Meman(aatkan si(at $ari ,as (reon
yan, suhunya akan men.a$i ren$ah
-ila tekanannya .u,aren$ah/Kompresor memompakan
,as (reon $en,an tekanan yan,
tin,,i $an temperatur yan, tin,,i/
Lalu ,as (reon $ikirim kekon$ensor untuk $i-uan, kalornya
a,ar (reon $apat -eru-ah -entuk
men.a$i air akan tetapitekanannya masih tin,,i/ reon air
ini terus masuk ke pipa kapiler
$en,an terle-ih $ahulu $isarin,$ari kemun,kinan kotoran yan,
8/16/2019 Laporan praktek satop
6/28
ikut ter-awa/ Dari pipa kapiler ini
(reon air $iuapkan oleh e@aporator yan, mana se-elumnya melewati
katup ekspansi/ Di$alam
e@aporator tekanan $an temperature
(reon ren$ah sekali sehin,,a (reonkem-ali ke $alam -entuk ,as/
reon yan, telah -er-entuk ,as iniakan masuk ke saluran hisap untuk
$isirkulasikan ulan, oleh
kompresor/
& e Cream Mahine Men,a$uk $an men$in,inkan
hin,,a a$onan men.a$i lem-ut $an
ti$ak peah teksturnya/
9 Kompor ;as Men,u-ah ,as men.a$i panas apilan,sun, yan, -erasal $ari ,as
LP;
+ 8an$ Mi?er Men,,unakan keepatan putaran pa$$le hin,,a seluruh a$onan
men,alami homo,enisasi/Men,,unakan keepatan putaran
pa$$le hin,,a seluruh a$onanmen,alami homo,enisasi/
Menampur -ahan yan,
-er@iskositas tin,,i $an -er-entuk pasta a$alah kiner.a yan,
-er,ntun, pa$a kontak lan,sun,
antara material penampur $en,an -ahan yan, akan $iampur/
) Pasta Mahine Men,,unakan pen,eilan ukuran
$en,an pisau sesuai $en,an @ariasi -entuknya $an -isa .u,a untuk
pemipihan/ -isa mem-uat mie
pasta $ll
8/16/2019 Laporan praktek satop
7/28
10 O@en Manual Sum-er api $ari kompor akan
men,hantarkan panas lewat trayyan, ter$apat $alam o@en sehin,,a
$apat memasak a$onan kue kerin,
yan, $iatur melalui suhu pa$a
thermometer o@en/
11 Proo(er Men,unakan heater untuk
men,hasilkan panas $i $alamruan,an untuk meman,,an, roti
kue $ll/
12 Spinner Men,,unakan motor listrik $en,an
5elt/Aki-at $ari ,aya sentri(u,alyan, ter.a$i pa$a saat keran.an,
-erputar maka -ahan atau pro$uk
yan, $itiriskan akan -er,erak menu.u ke -a,ian sisi
keran.an, mesin peniris minyak
atau spinner /
13 oo$ Proessor Alat ini $iputar $en,anmen,,unakan pisau yan, $iputar
$en,an epat $en,an tena,a $arise-uah motor sehin,,a alat ini$en,an se,era $apat menampur
meninan, $an melumatkan
-ahan-ahan yan, $imasukkan ke$alamnya/
https://id.wikipedia.org/wiki/Motorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Motor
8/16/2019 Laporan praktek satop
8/28
14 $an uttin,
=pemoton,an otomatis>
https://id.wikipedia.org/wiki/Baling-balinghttps://id.wikipedia.org/wiki/Baling-balinghttps://id.wikipedia.org/wiki/Motorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Motorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Baling-balinghttps://id.wikipedia.org/wiki/Baling-balinghttps://id.wikipedia.org/wiki/Motorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Motor
8/16/2019 Laporan praktek satop
9/28
2 Sealer Plastic Sealer ini men,,unakan ener,i panas
-erasal $ari arus listrik untuk merapatkan plastik yan, $iseal/
F( Pe'"ahasan"eknolo,i pen,olahan pan,an selalu meli-atkan -er-a,ai proses yan, -erlan,sun,
$ari -ahan mentah men.a$i pro$uk .a$i -erupa pro$uk pan,an olahan atau pro$uk -aru/
Satuan operasi merupakan suatu proses yan, terutama meli-atkan peru-ahan (isik tertentu
$en,an men,,unakan peralatan $en,an prinsip ker.a tertentu/
7ntuk $apat $i,unakan $en,an -aik perlu $iketahui prinsip ker.a $an ara ker.a $ari
setiap alat/ Karena setiap alat memiliki prinsip ker.a $an (un,si yan, -er-e$a -e$a/ Dalam
proses pen,olahan peralatan $ikelompokkan men.a$i ti,a -a,ian yaitu alat preparasi alat
proses $an alat pen,emasan/ Kelompok alat preparasi a$alah alatalat yan, $i,unakan untuk melakukan preparasi awal terha$ap sampel/ Dalam praktikum kali ini alat preparasi yan,
$iamati a$alah parutan multi (un,si tim-an,an $i,ital tim-an,an pisau/ 5e-erapa alat
preparasi ini memiliki ara ker.a yan, -er-e$a-e$a/ Parutan multi (un,sional -er,una untuk
memperkeil ukuran -ahan pan,an sesuai $en,an men,,unakan ukuran silet parutan/ Alat ini
-iasanya $i,unakan untuk memarut kelapa/ "im-an,an $i,ital $an tim-an,an .arum
memiliki (un,si yan, sama untuk menim-an, suatu -ahan pan,an yan, akan $i,unakan
$alam skala terukur/ Pisau memiliki (un,si se-a,ai alat untuk melakukan pen,eilan ukuran
sesuai $en,an -entuk yan, $ikehen$aki $alam pro$uk pan,an/ Alatalat preparasi se-a,ian
-esar $i,unakan pa$a tahap awal proses pem-uatan pro$uk/
Kelompok alat proses a$alah $imana alatalat yan, $i,unakan mem-antu proses
pro$uksi $ari pem-uatan pro$uk/ Kelompok alat proses memiliki prinsip ker.a $an (un,si
yan, -er-e$a-e$a/ Kelompok alat proses meliputi -len$er mi?er han$ mi?er o@en listrik
8/16/2019 Laporan praktek satop
10/28
o@en manual @auum (ryin, re(ri,erator ie ream mahine kompor ,as pasta mahine
o@en manual proo(er spinner (oo$ proessor .uie maker pressure ooker $an toke-i/
5len$er .uie maker $an toke-i memiliki (un,si $an prinsip ker.a se-a,ai alat yan, $apat
men,u-ah -ahan men.a$i le-ih keil/ Per-e$aanya ter$apat $alam hasil tekstur -ahan .enis
-ahan yan, $i,unakan serta mata pisau yan, $i,unakan $alam setiap alat/ O@en merupakan
alat yan, prinsip ker.anya $en,an men,,unakan uap panas untuk men,erin,kan suatu
pro$uk/ O@en ter$iri $ari -e-erapa .enis $iantaranya o@en listrik $an manual/ Per-e$aan
o@en listrik $an manual ini terletak pa$a pen,,unaan listrik $en,an ,as serta kesta-ilan
temperature yan, $i,unakan/ O@en listrik .u,a memiliki tin,kat panas le-ih sta-il
$i-an$in,kan $en,an ,as namun ter,antun, $ari pro$uk yan, akan $imasukkan ke $alam
o@en/ Ice Cream Machine a$alah Alat pem-uat es krim $en,an ara yan, le-ih praktis
$aripa$a men,,unakan mi?er atau ara yan, le-ih kon@ensional/ Prinsipnya men,an$alkan
pen,a$ukan $an pen$in,inan hin,,a a$onan men.a$i so(t $an ti$ak peah teksturnya/
Proofer a$alah mesin untuk mem-antu proses pen,em-an,an a$onan roti a,ar le-ih epat
men,em-an,/ Proofer mempunyai 2 controller yaitu temperature ontrol -er(un,si se-a,ai
pen,atur suhu $i ruan,an $an humi$ity ontrol se-a,ai pen,atur kelem-apan suhu ruan,an/
Prinsip ker.a proo(er yaitu men,unakan heater untuk men,hasilkan panas $i $alam ruan,an
untuk meman,,an, roti kue $ll/ Pressure Cooker yaitu pani -ertekanan tin,,i yan,
$i,unakakan untuk melunakan -ahan makanan -iasanya ikanB$a,in,/ Prinsip ker.anya
$en,an men,,unakan uap panas -ertekanan tin,,i untuk men,ukus -ahan pan,an hin,,a
lunak/ Kompor ;as alat yan, $i,unakan se-a,ai me$ia untuk melakukan masak memasak
$en,an men,,unakan panas api seara lan,sun,/ Prinsip ker.anya yaitu men,,unakan panas
api lan,sun, yan, -erasal $ari ,as LP; untuk memasak hin,,a makanan matan,/ Alat yan,
$i,unakan untuk men,a$uk -ahan makanan men.a$i satu B -erampur seara homo,en/
Mi?er $an han$ mi?er memiliki (un,si yan, sama $alam hal penampuran/ amun mi?er
$alam mo$el ini -isa menampun, .umlah a$onan yan, le-ih -esar $aripa$a han$ mi?er
-iasa/ Prinsip ker.anya yaitu men,,unakan keepatan putaran pa$$le hin,,a seluruh a$onan
men,alami homo,enisasi/ Spinner merupakan alat peniris minyak untuk pro$ukpro$uk
keripik atau pro$uk yan, memerlukan ka$ar minyak yan, ren$ah/ Prinsip ker.anya
men,,unakan motor listrik $en,an 5elt/Aki-at $ari ,aya sentri(u,al yan, ter.a$i pa$a saat
keran.an, -erputar maka -ahan atau pro$uk yan, $itiriskan akan -er,erak menu.u ke -a,ian
8/16/2019 Laporan praktek satop
11/28
sisi keran.an, mesin peniris minyak atau spinner/ Food processor merupakan alat pen,eilan
ukuran pro$ukpro$uk yan, memiliki serat le-ih kuat misalnya pro$uk $a,in,/ Prinsip
ker.anya $iputar $en,an men,,unakan pisau yan, $iputar $en,an epat $en,an tena,a $ari
se-uah motor sehin,,a alat ini $en,an se,era $apat menampur meninan, $an
melumatkan -ahan-ahan yan, $imasukkan ke $alamnya/
Kelompok alat pen,emasan merupakan alatalat yan, $i,unakan untuk proses
pen,emasan $ari hasil pro$uk .a$i/ Proses pen,emasan ini .u,a men.a$i $aya tarik se-uah
pro$uk $alam nilai .ual/ Kelompok alat pen,emasan ter$iri $ari cup sealer $an sealer plastic.
Cup sealer a$alah alat untuk merekatkan la-el plastik ke kemasan up $en,an men,,unakan
panas se-a,ai me$ianya/ Prinsip ker.anya yaitu $en,an men,,unakan panas $an tekanan B
press $ari alat terse-ut untuk merekatkan up $en,an la-elnya/ Sealer plasti memiliki (un,si
yan, sama $en,an up sealer namun per-e$aanya sealer plasti untuk kemasan -er-entuk plastik -ukan $ari up/ Prinsip ker.a sealer plastic ini men,,unakan ener,i panas -erasal $ari
arus listrik untuk merapatkan plastik yan, $iseal/
G( Kesi',ulan
5er$asarkan $ata pen,amatan $apat $isimpulkan -ahwa setiap perlatan untuk proses
pen,olahan memiliki prinsip ker.a $an (un,si yan, -er-e$a-e$a/ Dalam praktikum kali ini
peralatan yan, $i,unakan $i-a,i men.a$i ti,a kelompok $iantaranya kelompok preparasi
proses $an pen,emasan/ Dari $ata pen,amatan pen,enalan alat yan, $ilakukan $i
la-oratorium pan,an praktikum kini telah men,enal alatalat yan, a$a $i la-oratorium
pan,an $an telah memenuhi tu.uan praktikum pen,enalan alat $i la-oratorium itu sen$iri
yaitu untuk men,etahui $an men,uasai .enis.enis alat nama masin,masin, alat prinsip
ker.a alat (un,si alat yan, -aik $an -enar/
https://id.wikipedia.org/wiki/Motorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Motor
8/16/2019 Laporan praktek satop
12/28
Judul : Pem-ersihan Sortasi $an ;ra$in, pa$a Daun Sin,kon, $an Kan,kun,
Tan!!al Praktiku' : 21 Okto-er 201%
A( Teri Sin!kat
Pe'"ersihan
Pem-ersihan $alam penan,anan -ahan hasil pertanian a$alah men,eluarkan atau
memin$ahkan -en$a asin, =kotoran> $an -ahan-ahan yan, ti$ak $iin,inkan $ari -ahan
utama =pro$uk yan, $iin,inkan>/ Pem-ersihan -ertu.uan untuk men,hilan,kan kotoran
kotoran yan, menempel pa$a hasil pertanian/ Ke-ersihan san,at memen,aruhi
kenampakan/ Oleh karena itu se-elum $ipasarkan hasil pertanian harus $i-ersihkan $ari
kotorankotoran $an -a,ian-a,ian yan, ti$ak $iperlukan/ Kotoran pa$a hasil pertanian
serin, $ian,,ap se-a,ai sum-er kontaminasi karena kotoran $apat men,an$un,
mikroor,anisme yan, $apat merusak hasil panen/
8/16/2019 Laporan praktek satop
13/28
• Kotoran 5erupa Seran,,a Atau Kotoran 5iolo,is Lain
A$anya kotoran yan, -erupa seran,,a seperti keoa $an kotoran -iolo,is lainnya yan,
terampur $en,an -ahan hasil pertanian $apat mem-awa -i-it penyakit seperti
kolera tipus $esentri $an lainlain/
• Kotoran 5erupa Sisa 5ahan Kimia
Kotoran -erupa sisa -ahan kimia $apat -erasal antara lain $ari o-ato-atan
pestisi$a $an pupuk/ Kotoran ini $i sampin, men,,an,,u penampakan hasil panen .u,a
$apat menye-a-kan keraunan pa$a konsumen/ Pa$a konsentrasi yan, ukup tin,,i -ahan
kimia $apat menye-a-kan keraunan seara lan,sun,/ Se$an,kan pa$a konsentrasi
yan, ren$ah $an -ila terus menerusakan tertim-un $i $alam tu-uh $apat
men,aki-atkan ,an,,uan kesehatan/
Seara umum pem-ersihan $apat $ilakukan $en,an $ua ara yaitu :
1/ Dry method yan, $iantaranya meliputi :
Penyarin,an = screening >
Pemun,utan $en,an tan,an =hand picking >
2/ #et metho$ yan, $iantaranya meliputi :
Peren$aman = soaking >
Water sprays
Rotary drum
Brush asher
Shuffle of Shaker Washer
Srtasi dan Gradin!
Sortasi $an ,ra$in, merupakan ke,iatan utama $alam usaha penan,anan pasa panen hasil pertanian -aik $alam kea$aan se,ar maupun $alam kea$aan yan, lain/ 8al
ini $ikarenakan sortasi $an ,ra$in, merupakan ke,iatan awal $alam penan,anan -ahan
yan, akan menentukan ke-erhasilan proses penan,anan selan.utnya/stilah sortasi $alam kamus -ahasa n$onesia $ikenal $en,an istilah menyortir
yan, -erarti memilah =yan, $iperlukan $an men,eluarkan yan, ti$ak $iperlukan $an
8/16/2019 Laporan praktek satop
14/28
se-a,ainya>/ Pen,ertian terse-ut sesuai $en,an pen,ertian $alam the freedictionary yan,
men.elaskan -ahwa sortasi a$alah men,klasi(ikasikan atau memisahkan $ari -ahan yan,
lain ontohnya memilah ,an$um $ari sekam/ Sementara itu menurut A(rianto $kk
=200+> sortasi a$alah pemisahan komo$iti selama $alam aliran komo$itas misalnya
sortasi $i lokasi pemanenan yan, $i$asarkan pa$a .enis ukuran yan, $iminta pasar/
5er$asarkan pen,ertian terse-ut $apat $i.elaskan -ahwa pen,ertian sortasi a$alah
seran,kaian ke,iatan memisahkan -ahan $en,an -er-a,ai ara untuk men$apatkan -ahan
sesuai $en,an kriteria tertentu/ Selain memahami pen,ertian sortasi An$a .u,a perlu
memahami ,ra$in, karena ke,iatan yan, $ilakukan pa$a ke$ua ke,iatan terse-ut a$a
keen$erun,an mirip atau -ahkan sama/ ;ra$in, yaitu proses pemisahan -ahan pan,an
-er$asarkan mutu misalnya ukuran -o-ot kualitas =A(rianto $kk 200+>/
Sortasi $ilakukan untuk memisahkan hasil panen yan, -aik $an yan, .elek/;ra$in, $ilakukan untuk men,elompokkan pro$uk men.a$i -e-erapa kelas mutuB grade
sesuai kriteria kelas mutuB grade masin,masin, komo$itas/ Ke,iatan sortasi $an ,ra$in,
-isa $ilaksanakan seara manual men,,unakan alat se$erhana hin,,a men,,unakan alat
yan, kompleks hal ini -iasanya ter,antun, $ari .enis komo$itas skala ke,iatan serta
sum-er $aya yan, terse$ia/
)( Tu*uan
7ntuk men,etahui prinsip ker.a $ari pem-ersihan sortasi $an ,ra$in,/
+( Alat )ahan
Alat : 5ahan :
- 5askom Daun sin,kon,
- "im-an,an Kan,kun,
D( +ara Ker*a
1/ "im-an, -ahan yan, su$ah $ise$iakan lalu kemu$ian pisahkan $ari -en$a-en$a asin,
$an kelompokkan -er$asarkan ukuran/2/ 5ersihkan -ahan-ahan $ari kotoran yan, menempel $ari -ahan terse-ut
E( Data Pen!a'atan
Ga'"ar Kel',k % Kel',k #
8/16/2019 Laporan praktek satop
15/28
)erat A.al
• 2 kat Daun
Kan,kun, : 2)0
,ram
• 2 kat Daun
Sin,kon, : 3%0,ram
)erat A.al
• 2 ikat Daun
Kan,kun, : 2&0
,ram
• 2 ikat Daun
Sin,kon, : 290,ram
/asil Srtasi
• Daun Kan,kun,
: 200 ,ram
• Daun
Sin,kon, : 320
,ram
/asil Srtasi
• Daun Kan,kun, :
200 ,ram
• Daun Sin,kon, :
230 ,ram
/asil Gradin!
Daun Kan,kun,
• 5atan, 5esar :
1&0 ,ram
• 5atan, Keil : 40
,ram
Daun Sin,kon,
• 5atan, 5esar :
120 ,ram• 5atan, Keil :
200 ,ram
/asil Gradin!
Daun Kan,kun,
• 5atan, 5esar :
110 ,ram
• 5atan, Keil : )0
,ram
Daun Sin,kon,
• 5atan, 5esar :
120 ,ram• 5atan, Keil :
110 ,ram
F( Pe'"ahasanPa$a praktikum kali ini $ilakukan pem-ersihan sortasi $an ,ra$in, pa$a kan,kun,
$an $aun sin,kon,/ "ahap pertama yan, $ilakukan yaitu mempersiapkan alat $an -ahan
yan, akan $i,unakan seperti -askom tim-an,an 2 ikat kan,kun, $an 2 ikat $aun sin,kon,/
Setelah itu kan,kun, $an $aun sin,kon, $itim-an, terle-ih $ahulu se-elum $ilakukan
pem-ersihan/ Dari hasil penim-an,an terse-ut kelompok 1 memperoleh -erat 2 ikat
8/16/2019 Laporan praktek satop
16/28
kan,kun, se-esar 2)0 ,ram $an 2 ikat $aun sin,kon, se-esar 3%0 ,ram/ Kelompok 2
memperoleh -erat 2 ikat kan,kun, se-esar 2&0 ,ram $an 2 ikat $aun sin,kon, se-esar 290
,ram/ 5er$asarkan hasil terse-ut $iketahui -ahwa kelompok 1 memperoleh -erat awal 2 ikat
kan,kun, $an 2 ikat $aun sin,kon, le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/
Setelah $itim-an, kan,kun, $an $aun sin,kon, $i-ersihkan $ari kotoran yan,
menempel/ Pem-ersihan $alam penan,anan -ahan hasil pertanian a$alah men,eluarkan atau
memin$ahkan -en$a asin, =kotoran> $an -ahan-ahan yan, ti$ak $iin,inkan $ari -ahan
utama =pro$uk yan, $iin,inkan>/ Pem-ersihan -ertu.uan untuk men,hilan,kan kotoran
kotoran yan, menempel pa$a hasil pertanian/ Kotoran pa$a hasil pertanian serin, $ian,,ap
se-a,ai sum-er kontaminasi karena kotoran $apat men,an$un, mikroor,anisme yan, $apat
merusak hasil panen/ Seara umum pem-ersihan $apat $ilakukan $en,an $ua ara yaitu
$en,an dry method $an et method / Dalam praktikum ini $ilakukan pem-ersihan $en,andry method yaitu pemun,utan $en,an tan,an/
Setelah $i-ersihkan kemu$ian kan,kun, $an $aun sin,kon, $isortasi $an $i,ra$in,/
Sortasi $an ,ra$in, merupakan ke,iatan utama $alam usaha penan,anan pasa panen hasil
pertanian -aik $alam kea$aan se,ar maupun $alam kea$aan yan, lain/ 8al ini $ikarenakan
sortasi $an ,ra$in, merupakan ke,iatan awal $alam penan,anan -ahan yan, akan
menentukan ke-erhasilan proses penan,anan selan.utnya/ Sortasi $ilakukan untuk
memisahkan hasil panen yan, -aik $an yan, .elek/ ;ra$in, $ilakukan untuk
men,elompokkan pro$uk men.a$i -e-erapa kelas mutuB grade sesuai kriteria kelas
mutuB grade masin,masin, komo$itas/ Ke,iatan sortasi $an ,ra$in, -isa $ilaksanakan seara
manual men,,unakan alat se$erhana hin,,a men,,unakan alat yan, kompleks/ 8al ini
-iasanya ter,antun, $ari .enis komo$itas skala ke,iatan serta sum-er $aya yan, terse$ia/
Dalam praktikum ini $ilakukan sortasi $an ,ra$in, $en,an men,,unakan alat yan,
se$erhana yaitu $en,an men,,unakan tan,an/stilah sortasi $alam kamus -ahasa n$onesia $ikenal $en,an istilah menyortir yan,
-erarti memilah =yan, $iperlukan $an men,eluarkan yan, ti$ak $iperlukan $an se-a,ainya>/
Pen,ertian terse-ut sesuai $en,an pen,ertian $alam the freedictionary yan, men.elaskan
-ahwa sortasi a$alah men,klasi(ikasikan atau memisahkan $ari -ahan yan, lain ontohnya
memilah ,an$um $ari sekam/ Sementara itu menurut A(rianto $kk =200+> sortasi a$alah
pemisahan komo$iti selama $alam aliran komo$itas misalnya sortasi $i lokasi pemanenan
yan, $i$asarkan pa$a .enis ukuran yan, $iminta pasar/ 5er$asarkan pen,ertian terse-ut
8/16/2019 Laporan praktek satop
17/28
$apat $i.elaskan -ahwa pen,ertian sortasi a$alah seran,kaian ke,iatan memisahkan -ahan
$en,an -er-a,ai ara untuk men$apatkan -ahan sesuai $en,an kriteria tertentu/Sortasi yan, $ilakukan yaitu $en,an ara memilah -atan, kan,kun, $an $aun
sin,kon, yan, mutunya -a,us $en,an mutunya yan, kuran, -a,us/ Kemu$ian -atan,
kan,kun, $an $aun sin,kon, yan, mutunya -a,us $itim-an, se$an,kan yan, mutunya
kuran, -a,us $i-uan,/ Dari hasil sortasi terse-ut kelompok 1 memperoleh -erat kan,kun,
se-esar 200 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 320 ,ram/ Kelompok 2 memperoleh -erat
kan,kun, se-esar 200 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 230 ,ram/ 5er$asarkan hasil
terse-ut kelompok 1 $an 2 memperoleh -erat kan,kun, yan, sama se$an,kan -erat $aun
sin,kon, kelompok 1 le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/
"ahap selan.utnya setelah sortasi a$alah ,ra$in,/ ;ra$in, yaitu proses pemisahan
-ahan pan,an -er$asarkan mutu misalnya ukuran -o-ot kualitas =A(rianto $kk 200+>/
;ra$in, yan, $ilakukan yaitu $en,an memisahkan kan,kun, $an $aun sin,kon, -er-atan,
-esar =,ra$e A> $an -er-atan, keil =,ra$e 5>/ Dari hasil ,ra$in, terse-ut kelompok 1
memperoleh -erat kan,kun, ,ra$e A se-esar 1&0 ,ram $an ,ra$e 5 se-esar 40 ,ram serta
-erat $aun sin,kon, ,ra$e A se-esar 120 ,ram $an ,ra$e 5 se-esar 200 ,ram/ Kelompok 2
memperoleh -erat kan,kun, ,ra$e A se-esar 110 ,ram $an ,ra$e 5 se-esar )0 ,ram serta
-erat $aun sin,kon, ,ra$e A se-esar 120 ,ram $an ,ra$e 5 se-esar 110 ,ram/ 5er$asarkan
hasil terse-ut $iketahui -ahwa -erat kan,kun, ,ra$e A kelompok 1 le-ih -esar $i-an$in,kan
$en,an kelompok 2 se$an,kan -erat kan,kun, ,ra$e 5 kelompok 1 le-ih keil
$i-an$in,kan $en,an kelompok 2/ 5erat $aun sin,kon, ,ra$e A kelompok 1 $an kelompok 2
sama se$an,kan -erat $aun sin,kon, ,ra$e 5 kelompok 1 le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an
kelompok 2/
G( Kesi',ulan
5er$asarkan hasil $ari pem-ersihan sortasi $an ,ra$in, $iperoleh hasil yaitu $ari
hasil penim-an,an awal masin,masin, 2 ikat kelompok 1 memperoleh -erat kan,kun,
se-esar 2)0 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 3%0 ,ram/ Kelompok 2 memperoleh -erat
kan,kun, se-esar 2&0 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 290 ,ram/ 5er$asarkan hasil
terse-ut $iketahui -ahwa kelompok 1 memperoleh -erat awal kan,kun, $an $aun sin,kon,
le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/ Setelah $itim-an, kan,kun, $an $aun
sin,kon, $i-ersihkan $ari kotoran yan, menempel/ Pem-ersihan $ilakukan $en,an
pemun,utan men,,unakan tan,an/ Setelah $i-ersihkan kemu$ian kan,kun, $an $aun
8/16/2019 Laporan praktek satop
18/28
sin,kon, $isortasi $an $i,ra$in,/ Sortasi $an ,ra$in, $ilakukan $en,an men,,unakan
tan,an/ Sortasi $ilakukan $en,an ara memilah -atan, kan,kun, $an $aun sin,kon, yan,
mutunya -a,us $en,an mutunya yan, kuran, -a,us/ Dari hasil sortasi terse-ut kelompok 1
memperoleh -erat kan,kun, se-esar 200 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 320 ,ram/
Kelompok 2 memperoleh -erat kan,kun, se-esar 200 ,ram $an $aun sin,kon, se-esar 230
,ram/ 5er$asarkan hasil terse-ut kelompok 1 $an 2 memperoleh -erat kan,kun, yan, sama
se$an,kan -erat $aun sin,kon, kelompok 1 le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/
"ahap selan.utnya setelah sortasi a$alah ,ra$in,/ ;ra$in, $ilakukan $en,an memisahkan
kan,kun, $an $aun sin,kon, -er-atan, -esar =,ra$e A> $an -er-atan, keil =,ra$e 5>/ Dari
hasil ,ra$in, terse-ut kelompok 1 memperoleh -erat kan,kun, ,ra$e A se-esar 1&0 ,ram
$an ,ra$e 5 se-esar 40 ,ram serta -erat $aun sin,kon, ,ra$e A se-esar 120 ,ram $an ,ra$e
5 se-esar 200 ,ram/ Kelompok 2 memperoleh -erat kan,kun, ,ra$e A se-esar 110 ,ram $an
,ra$e 5 se-esar )0 ,ram serta -erat $aun sin,kon, ,ra$e A se-esar 120 ,ram $an ,ra$e 5
se-esar 110 ,ram/ 5er$asarkan hasil terse-ut $iketahui -ahwa -erat kan,kun, ,ra$e A
kelompok 1 le-ih -esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2 se$an,kan -erat kan,kun, ,ra$e
5 kelompok 1 le-ih keil $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/ 5erat $aun sin,kon, ,ra$e A
kelompok 1 $an kelompok 2 sama se$an,kan -erat $aun sin,kon, ,ra$e 5 kelompok 1 le-ih
-esar $i-an$in,kan $en,an kelompok 2/
Judul 0 Pen,eilan 7kuran pa$a Daun Sin,kon, $an Kan,kun,
Tan!!al Praktiku' 0 21 Okto-er 201%
A( Teri Dasar
Pen,eilan ukuran seara umum $i,unakan untuk menun.ukkan pa$a suatu operasi
pem-a,ian atau pemeahan -ahan seara mekanis men.a$i -a,ian yan, -erukuran keil=le-ih keil> tanpa $iikuti peru-ahan si(at kimia/ Pen,eilan ukuran $ilakukan untuk
menam-ah permukaan pa$atan sehin,,a pa$a saat penam-ahan -ahan lain penampuran
$apat $ilakukan seara merata ='i(ai200)>/
Pen,eilan ukuran merupakan istilah umum yan, $i$alamnya meliputi pemoton,an
pemeahan $an pen,,ilin,an/ Pen,eilan ukuran $ilakukan seara mekanis tanpa ter.a$i
8/16/2019 Laporan praktek satop
19/28
peru-ahan si(atsi(at kimianya/ Pemeahan -ahan men.a$i -a,ian-a,ian keil atau
se-aliknya pem-entukan satuansatuan yan, le-ih -esar $ari -ahan yan, terpeah halus
a$alah operasi yan, pentin, $alam in$ustri pan,an =Sosro$ihar.o 1)+9>/ 5e-erapa ara
pen,eilan ukuran yaitu:
1/ Pemoton,an atau Pera.an,anMerupakan ara pen,eilan ukuran $en,an men,hantamkan u.un, suatu -en$a
ta.am pa$a -ahan yan, $ipoton,/ Struktur permukaan yan, ter-entuk oleh proses
pemoton,an relati( halus pemoton,an le-ih ook $ilakukan untuk sayuran $an -ahan
lain yan, -erserat ='i(ai 200)>/
2/ KompresiBPemukulanBPen,,erusanBPenum-ukanPrinsip ker.a $ari kompresi a$alah $en,an tekanan yan, kuat terha$ap -uah
5iasanya pen,hanuran ini untuk men,hanurkan -uah yan, keras/ Alat $ari kompresi
ini $inamakan chrushing rolls/ Proses ini $ilakukan $en,an mem-erikan ,aya tekanyan, -esar sam-il $ilakukan pen,,esekan pa$a suatu permukan pa$at sehin,,a -ahan
terpeah $en,an -entuk yan, ti$ak tertentu/ 7mumnya permukaan alat $i-uat $en,an
kekerasan tertentu sehin,,a $apat mem-entuk pena-ikan -ahan =Dewi 200+>/
Dalam $unia in$ustri Menurut 8en$erson $an Perry =1)+2> $ikenal $ua maam
pen,eilan/ Pen,eilan ini pa$a prinsipnya yaitu $iklasi(ikasikan -er$asarkan pa$a pro$uk
akhir yan, $ihasilkan $i-a,i men.a$i $ua yaitu pen,eilan ekstrim $an pen,eilan yan,
relati( masih -erukuran -esar/ Pen,eilan ekstrim maksu$nya yaitu pen,eilan ini
men,hasilkan pro$uk $en,an ukuran yan, .auh le-ih keil $aripa$a se-elum $ikeilkan/
Se$an,kan pen,eilan yan, ke$ua yaitu pen,eilan $imana pro$uk yan, $ihasilkan masih
-er$imensi -esar atau nis-ah pro$uk akhir $en,an awalnya ti$ak terlalu si,ni(ikan/ Contoh
pen,eilan ektrim a$alah pen,eilan ukuran $en,an mesin pen,,ilin, $imana hasil pro$uk
,ilin,an a$alah -ahan $en,an ukuran yan, relati( san,at keil misalnya tepun,/ Se$an,kan
ontoh opererasi yan, ke$ua yaitu pemoton,an $imana operasi ini men,hasilkan -ahan
$en,an ukuran yan, relati( masih -esar/
)( Tu*uan Per1"aan
A$apun tu.uan $ari pero-aan ini a$alah men,etahui per-e$aan pen,eilan ukuran
Daun Sin,kon, $an Daun Kan,kun, $en,an perlakuan pemoton,an men,,unakan tan,an
$an pisau/
+( Alat dan )ahan
8/16/2019 Laporan praktek satop
20/28
Alat )ahan
#a$ah =-askom> Daun Sin,kon,
Pisau Kan,kun,
D( +ara Ker*a
1/ Siapkan wa$ah pisau serta $aun sin,kon, $an kan,kun,2/ "im-an, -erat masin,masin, $aun sin,kon, $an kan,kun,
3/ Lakukan sortasi $an ,ra$in, pa$a $aun sin,kon, $an kan,kun,
4/ Setelah itu tim-an, -erat masin,masin, yan, su$ah $i ,ra$in,%/ Pa$a $aun sin,kon, $an kan,kun, -atan, -esar $ilakukan pen,eilan ukuran $en,an
men,,unakan pisau se$an,kan yan, -atan, keil lakukan pen,eilan ukuran $en,an
men,,unakan .ari tan,an/
&/ Setelah $ilakukan pen,eilan ukuran tim-an, masin,masin,/
9/ Amati $an atat per-e$aan antara pen,eilan ukuran $en,an men,,unakan pisau $an
.ari tan,an/
+/ 8itun, ren$emen $ari tiap $aun sin,kon, $an kan,kun,
E( Data Pen!a'atan dan Perhitun!an
• Data Pen!a'atan
Kel',k %
Jenis )ahan )erat A.al 2!r3
dan setelah
Gradin!
)erat akhir
2!r3
2Pen!e1ilan
Ukuran3
Rende'en
243
Jenis Alat Perlakuan
Kan!kun! 2)0 5atan, -esar: 1&0
5atan, -esar: 90
43/9 E Pisau Poton,
5atan,
Keil: 40
5atan,
Keil: 2%
&2/% E
8/16/2019 Laporan praktek satop
21/28
2Pen!e1ilan
Ukuran3
Kan!kun! 240 5atan, -esar: 110
5atan, -esar: +0
92/9 E Pisau Poton,
5atan,Keil: )0
5atan,Keil: %0
%%/% E
8/16/2019 Laporan praktek satop
22/28
• Perhitun!an
a> Pa$a kan,kun, -esar
Diketahui:
• 5erat awal : 2)0 ,r
• 5erat setelah ,ra$in, : 1&0
• 5erat akhir : 90
Ditanya:
•
'en$emen awalF• 'en$emen akhirF
$en,an .ari tan,anterlihat le-ih layu
$i-an$in, $aun yan,
$ipoton, $en,an pisau
Kan,kun, yan,$ipetik $en,an
.ari tan,an sampai
u.un, -atan,nya
Kan,kun,$ipoton, $en,an
men,,unakan
pisau
Daun Sin!kn!
;am-ar Prinsip Keteran,an
Pe'tn!an
den!an ,isau
Pe'etikan
den!an *ari
tan!an
Daun sin,kon,
$en,an pemoton,an
pisau terlihat masihse,ar $an warna
erah se$an,kan
$en,an pemetikan .aritan,an $aun terlihat
layu/
Daun sin,kon,yan, $ipoton,
$en,an pisau
Daun sin,kon,yan, $ipetik
$en,an .ari tan,an
Den,an .ari
tan,an
Den,an pisau
Den,an .ari
tan,anDen,an pisau Den,an pisau
8/16/2019 Laporan praktek satop
23/28
G %%/1 E
• '/ awal ? 100E
G 43/9
-> Pa$a kan,kun, keilDiketahui:
• 5erat awal: 2)0 ,r
• 5erat setelah ,ra$in,: 40 ,r
• 5erat akhir: 2% ,r
Ditanya:
• 'en$emen awalF
• 'en$emen akhirF
Pa$a $aun sin,kon, -esar Diketahui:
• 5erat awal: 3%0 ,r
• 5erat setelah ,ra$in,: 120 ,r
• 5erat akhir: +0 ,r
Ditanya:
• 'en$emen awalF
• 'en$emen akhirF
8/16/2019 Laporan praktek satop
24/28
G &9 E
$> Pa$a $aun sin,kon, keil
Diketahui:
• 5erat awal: 3%0 ,r
• 5erat setelah ,ra$in,: 200 ,r
• 5erat akhir: 90 ,r Ditanya:
• 'en$emen awalF
• 'en$emen akhirF
8/16/2019 Laporan praktek satop
25/28
setelah ,ra$in, 110 ,r kemu$ian untuk -erat akhir kelompok 1 ter$apat 90 ,r se$an,kan
kelompok 2 ter$apat -erat akhir +0 ,r/ Pa$a teknik pemetikan $i$apat -erat kan,kun, -atan,
keil setelah ,ra$in, kelompok 1 ter$apat 40 ,r $an kelompok 2 setelah ,ra$in, )0 ,r serta
-erat akhir untuk kelompok 1 ter$apat 2% ,r $an kelompok 2 ter$apat %0 ,r/ 7ntuk teknik
pemoton,an pa$a $aun sin,kon, $i$apat -erat $aun sin,kon, -atan, -esar setelah ,ra$in,
120 ,ram untuk ke$ua kelompok $an -erat akhir kelompok 1 ter$apat +0 ,r $an kelompok 2
ter$apat &0 ,r se$an,kan pa$a teknik pemetikan $i$apat -erat $aun sin,kon, -atan, keil
setelah ,ra$in, untuk kelompok 1 ter$apat 200 ,r $an kelompok 2 ter$apat 110 ,r serta
-erat akhir &0 ,ram untuk Kelompok 2 $an 90 ,ram untuk Kelompok 1/ Peru-ahan pa$a
-erat -ahan terse-ut ter.a$i karena pa$a -ahan yan, telah $ipoton, atau $ipetik ka$ar airnya
a$a yan, hilan, sehin,,a -erat $ari -ahan se-elum $an sesu$ah $ipoton,B$ipetik -erkuran,/
Pa$a persentase ren$emen kan,kun, pa$a pen,eilan ukuran $en,an pemoton,anmen,,unakan pisau $an $an pemetikan .ari tan,an memiliki nilai yan, -er-e$a/ Pa$a teknik
pemoton,an $en,an men,,unakan pisau $iperoleh nilai persentase ren$emen 439E untuk
kelompok 1 $an 929E untuk Kelompok 2 se$an,kan $en,an teknik pemetikan $en,an .ari
tan,an $iperoleh nilai persentase ren$emen untuk kelompok 1 se-esar &2%E se$an,kan
untuk kelompok 2 se-esar %%%E/ 7ntuk persentase ren$emen pa$a $aun sin,kon, yan,
men,unakan pisau untuk pemoton,an $an .ari tan,an untuk untuk pemetikan memiliki nilai
yan, .u,a -er-e$a/ Pa$a teknik pemoton,an $i$apatkan nilai persentase ren$emen untuk
kelompok 1 se-esar &&&E $an pa$a kelompok 2 se-esar %0E se$an,kan pa$a teknik
pemetikan $en,an .ari tan,an $iperoleh nilai persentase ren$emen untuk kelompok 1 se-esar
3%E $an untuk kelompok 2 se-esar %4E/5er$asarkan perhitun,an nilai persentase ren$emen $an persentasi ren$emen ratarata
pa$a ke$ua kelompok terse-ut $apat $iketahui -ahwa teknik pemoton,an $en,an pisau le-ih
-aik $i-an$in, teknik pemetikan $en,an .ari tan,an karena .ika nilai persentase ren$emen
le-ih -esar maka teknik pen,eilan ukuran yan, $i,unakan semakin -aik/
8/16/2019 Laporan praktek satop
26/28
persentase ren$emen semakin keil pula/ Selain itu ka$ar air yan, hilan, saat $ilakukan
pemoton,an $an pemetikan aki-at keluar $ari .arin,an -ahan $an men,uap .u,a mem-uat
nilai persentase ren$eman semakin keil/ Pa$a setiap -ahan hasil pertanian yan, $ikeilkan
ukurannya men,,unakan -en$a yan, ta.am seperti pisau supaya -ahan ti$ak epat layu $an
hasil remen$emen yan, -esar/
G( Kesi',ulan
5er$asarkan hasil perlakuan pen,amatan serta perhitun,an pen,eilan ukuran pa$a
-ahan sayur yaitu kan,kun, $an $aun sin,kon, $i$apatkan hasil se-a,ai -erikut:
• Pen,eilan ukuran seara umum $i,unakan untuk menun.ukkan pa$a suatu operasi
pem-a,ian atau pemeahan -ahan seara mekanis men.a$i -a,ian yan, -erukuran
keil =le-ih keil> tanpa $iikuti peru-ahan si(at kimia/ Pen,eilan ukuran $ilakukan
untuk menam-ah permukaan pa$atan sehin,,a pa$a saat penam-ahan -ahan lain penampuran $apat $ilakukan seara merata ='i(ai200)>/
• Pa$a nilai persentase ren$emen semakin -esar nilai persentase ren$emen -erarti
semakin -a,us teknik pen,eilan ukuran yan, $i,unakan/
• Den,an $ilakukannya perlakuan pen,eilan ukuran $en,an pemoton,an
men,,unakan pisau $an pemetikan $en,an .ari tan,an teknik yan, -aik $en,an
men,,unakan pemoton,an/
• 5ahan yan, $ikeilkan ukurannya men,,unakan -en$a yan, ta.am seperti pisau
supaya -ahan ti$ak epat layu $an hasil remen$emen yan, -esar/ Menun.ukkan perlakuan yan, -aik
8/16/2019 Laporan praktek satop
27/28
DAFTAR PUSTAKA
A5riant6 Edd7( 200+/ Pen,awasan Mutu 5ahanBPro$uk Pan,an
8/16/2019 Laporan praktek satop
28/28
Shid8iana6 Sh5a (2012/OP"MALSAS #AK"7 PADA P'OS6S P6M57A"A K6'PK
57A8 AP6L =Pyrus malus L>D6;A AC77M '*;/
IskripsiJ/Semaran,7ni@ersitas Dipone,oro
9iranatakusu'ah6 A'an et al ( 1))2/ Petun!uk Peralatan dan "nit Proses Iindustri