Laporan Praktek

5/6/2018 Laporan Praktek - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-559aba344b28b 1/11

Laporan Praktek Dekorasi Makanan

Garnish dan Rangkaian Sayur

DIBUAT OLEH :

NAMA : TIARA NIKEN AYUNINGRUM

NIM : 5401410110

PRODI : PKK TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2011



L

a. Pr aktek ke : 1

b. Tanggal pr aktek : 16 Mar et 2011

c. Judul : Membuat gar nish dar i wor tel dan lobak

d. Bahan :

- Wor tel

- Lobak

- Air

e. Alat :

- Pisau

- Pisau gar nish

- Baskom

- Kor an

- Pir ing saji

- Pir ing r acik

f. Pr oses : Membuat mawar

- Mengupas wor tel.

- Memotong pangkal wor tel sepanjang ± 10cm sebagai benang sar i, membuat

ker atan pada bagian atas wor tel selebar 2mm secar a ver tikal maupun hor isontal.

- Mengupas wor tel yang lain lalu memotong menjadi bulat-bulat atau secar a

hor isontal setabal 2-3 mm, potongan bulatan yang besar sebanyak 5 buah dan

yang kecil juga 5 buah.

- Menggor eskan bentuk setengah lingkar an pada potongan ter sebut sebanyak dua

kali pada bagian agak luar dan dalam, tidak sampai putus. Bisa juga

menggor eskan bentuk setengah lingkar an tetapi sampai putus, dilakukan sebanyak

2 kali dan putusnya pada titik yang sama. Ini digunakan sebagai kelopak.

- Menyusun kelopak ter sebut mulai dar i yang kecil untuk bagian atas dan yang

besar untuk bagian bawah. Menyusunnya dengan car a menyelipkan kelopak

ter sebut pada bagian yang telah di ir is sebelumnya. Penyusunan kelopak

dilakukan secar a selang seling, bagian atas yang kosong diisi dengan yang besa r

di bawahnya.

- Kemudian susunan bunga ter sebut dir endam sampai mekar dan siap untuk

digunakan.

Lobak dibuat dengan car a yang sama dengan membuat bunga dar i wor tel.



g. Gambar



L

a. Pr aktek ke : 2


c. Judul : Membuat gar nish dar i tomat dan cabe

d. Bahan :

- 3 buah tomat

- 2 cabe lur us mer ah

- 2 cabe lur us hijau

- 2 cabe melengkung mer ah

- 1 cabe melengkung hijau

- air

e. Alat :

- Pisau gar nish

- Baskom

- Kor an

- Pir ing saji

- Pir ing r acik

f. Pr oses :

1) Membuat bunga aster dar i cabe

- Memilih 1 buah cabe yang segar dan lur us.

- Memotong cabe ter sebut sepanjang 10 cm dar i pangkal.

- Membelah penampang menjadi 5 belahan.

- Kemudian membuka dan memisahkan belahan dar i bijinya secar a pelan-pelan.

- Setelah itu setiap belahan dir uncingkan.

- Mer endanya dalam air dingin hingga mekar dan cabe siap digunakan.

2) Membuat bunga keladi dar i cabe

- Memilih 1 buah cabe yang segar dengan bentuk melengkung.

- Membelah bagian atas yang melengkung dar i ujung sampai 1cm dar i pangkal,

kemudian isinya ditar ik keluar .

- Tepi belahan tadi digunting ser ong kecil-kecil dengan ar ah ke bawah.

- Setelah itu bunga keladi dar i cabe dir endam sampai mekar dan siap untuk

digunakan.

3) Membuat bunga kecombr ang dar i cabe

- Memilih cabe segar yang besar dan lur us.



- Cabe diir is mir ing dar i samping kir i dan kanan, depan dan belakang secar a

ber gantian sambil dipencet agar lebih mudah. Ir isannya sedalam 1,5 cm.

- Bunga kecombr ang bisa diper cantik dengan menggunting ir isan tadi kecil-kecil.

- Setelah itu bunga kecombr ang dar i cabe dir endam sampai mekar dan siap untuk

digunakan.

4) Membuat mawar dar i tomat

- Memilih 1 buah tomat yang segar dan besar .

- Memotong tomat dar i pangkalnya kir a-kir a 2cm tetapi jangan sampai putus,

kemudian kupas melingkar tipis dar i bawah ke atas selebar 3cm sampai habis,

usahakan tidak putus.

- Setelah itu gulung kupasan tomat ter sebut ke dalam, bagian pangkal tadi

digunakan sebagai alas.

- Bunga mawar dar i tomat siap digunakan

5) Membuat ter atai dar i tomat

- Memilih 1 buah tomat segar ukur an sedang.

- Tomat diir is dar i ujung sampai 2cm dar i pangkal, diir is menjadi 5 bagian

(ganjil) jangan sampai mengenai isinya, hanya daging buahnya saja.

- Kemudian buka pelan-pelan setiap bagiannya. Dan ter atai tomat siap untuk

disajikan.

6) Membuat angsa dar i tomat

- Memilih tomat yang ukur an besar dan panjang.

- Mengir is tomat menjadi bentuk V pada bagian atas sebanyak 3-5 ir isan dengan

susunan besar sedang kecil.

- Setelah itu ir isan ditar ik dan disusun seper ti bentuk badan angsa dan diber i

leher dar i pucuk cabe.

g. Gambar :



L Praktek

a. Pr aktek ke : 3


c. Judul : Membuat gar nish dar i mentimun dan ter ong

d. Bahan :

- Mentimun

- Ter ong besar

- Ter ong lalap

- Air

e. Alat :

- Pisau gar nish

- Baskom

- Kor an

- Pir ing saji

- Pir ing r acik

f. Pr oses :

1) Membuat bunga lili dar i mentimun/ter ong

- Memotong kedua sisi mentimun/ter ong.

- Memotong menyilang pada bagian tengah membentuk segitiga samakaki

sebanyak 5 bagian/segitiga.

- Kemudian dipisahkan menjadi 2 bagian.

- Setiap kelopak diir is tipis sebanyak 3 bagian.

- Setelah itu bunga ter sebut dir endam ke dalam air sampai mekar dan siap untuk

digunakan.

2) Membuat kipas dar i mentimun/ter ong

- Memotong mentimun/ter ong secar a hor isontal menjadi 2.

- Memotong mentimun/ter ong tipis-tipis sekitar 2 mm, posisinya ser ong, jangan

sampai ter putus. Ir isan dibuat ganjil misalnya 5, 7 atau 9.

- Ir isan bagian yang genap dilengkungkan dengan jumlah ganjil.

- Kemudian kipas ter sebut dir endam dalam air dan siap untuk digunakan.

3) Membuat bunga dar i timun lalap

- Ter ong lalap diir is dar i ujung hingga mendekati pangkal menjadi 5 bagian,

tidak sampai mengenai biji, biji dibiar kan utuh.

- Tiap bagian diir is lebih tipis menjadi 2 bagian.



- Ter ong dir endam dalam air hingga agak mekar dan siap untuk digunakan.

g) Gambar hasil :



Laporan Praktek

a. Pr aktek ke : 4

b. Tanggal pr aktek : 6 Apr il 2011

c. Judul : Membuat gar nish dar i bawang mer ah, bawang putih dan bawang

bombay

d. Bahan :

- Bawang mer ah

- Bawang putih (lanang)

- Bawang bombay

- Air

e. Alat :

- Pisau gar nish

- Baskom

- Kor an

- Pir ing saji

- Pir ing r acik

f. Pr oses :

1) Membuat bunga ter atai dar i bawang bombay

- Memilih bawang bombay yang mulus dan bulat.

- Kulit dan bagian luar nya yang kotor dikupas.

- Bawang bombay dibelah sampai tengah dar i ujung sampai pangkal mengikuti

gar is yang ada pada bawang bombay.

- Bawang bombay dimasukkan ke dalam air , lalu secar a per lahan dipisahkan satu

lapis demi satu lapis agar bawang bombay dapat mekar .

- Bawang bombay dir endam sampai mekar , bar u setelah itu dapat disajikan.

2) Membuat bunga k r isan dar i bawang bombay

- Memilih satu buah bawang bombay yang mulus.

- Membelah bawang bombay secar a melintang menjadi 2 bagian.

- Memotong bagian tengah bawang bombay ter sebut r uncing-r uncing atau

membentuk zig-zag dengan ukur an atau jar ak yang sama agar membentuk

seper ti mahkota bunga.

- Memangkas bagian bawah bawang bombay kur ang lebih 1cm, lalu satu per satu

lapisan dilepaskan. Lakukan di dalam air agar lebih mudah.



- Setelah lepas semua, bawang bombay dir angkai lagi selang-seling antar a

bagian yang r uncing dengan yang tidak r uncing pada tiap-tiap lapisan hingga

lapisan ter akhir atau ter kecil.

- Bawang bombay siap digunakan.

3) Membuat bunga melati dar i bawang putih (laki-laki)

- Memilih satu buah bawang putih yang mulus dan kulitnya putih.

- Member sihkan kulit bawang putih yang kotor saja.

- Lalu kulit yang bagian dalam dan ber sih dibagi menjadi lima bagian.

- Setelah itu dibuka agar membentuk bunga.

- Bunga melati dar i bawang putih siap dipakai, tidak per lu dir endam.

4) Membuat bunga dar i bawang mer ah

- Memilih satu buah bawang mer ah yang bulat, kulitnya dikupas hingga ber sih.

- Bawang mer ah dibelah sampai tengah dar i ujung sampai mendekati pangkal

sebanyak 5 bagian atau mengikuti gar is yang ada.

- Memisahkan tiap-tiap lapis di dalam air agar dapat mekar .

- Setelah itu dir endam sampai mekar dan siap untuk digunakan.

g. Gambar :



Laporan Praktek

a. Pr aktek ke : 5 (Kelompok)

b. Tanggal : 26 Apr il 2011

c. Judul : Membuat r angakaian sayur bentuk bur ung

d. Bahan :

- Sawi putih

- Nanas

- Kacang panjang

- Ter ong ungu

- Daun seledr i

- Cabe

- Wor tel

e. Alat :

- Batang / gedebog pisang

- Kawat

- Tusuk sate

- Gunting

- Pisau

f. Pr oses :

- Memilih sayur an dan buah-buahan yang segar dan sehat.

- Memotong gedebog pisang setinggi 20cm.

- Membalut gedebog dengan kacang panjang mulai dar i 2cm dar i ujung sampai

pangkal.

- Menusukkan tusuk sate di atas balutan kacang panjang sebanyak 17 buah

mengitar i gedebog.

- Menganyam kacang panjang di atas tusuk sate ter sebut.

- Memasang nanas di atas gedebog pisang dengan pancang tusuk sate yang kuat.

- Memasang sayur an sawi ber susun dan ditancapkan dengan potongan kawat

sepanjang 3cm yang ditekuk ber bentuk ke pepaya.

- Memasang leher bur ung dar i ter ong.

- Menyelipkan daun seledr i di sela-sela sawi.

- Memasang mata dar i ir isan cabe dan jengger dar i wor tel.

- Bur ung siap dipajang.



g. Gambar :

Documents

Laporan Praktek