MERCACEI 87 • ESPECIAL FERIA DE MONTORO72

A C T U A L I D A D / Ferias

En el encuentro se dieroncita una gran variedad deempresas oleícolas, confir-mando varias de ellas elalto número de contactos

comerciales realizados con compra-dores internacionales, “muy superioren comparación con otras edicionesu otras ferias del sector”, según des-tacaron sus organizadores.

La feria centró sus esfuerzos enla captación de compradores detodo el mundo, especialmente de ladistribución alimentaria de grandessuperficies, de jefes de compra desupermercados y cash & carry, y decompradores multiproducto. Junto aellos también estuvieron los grandescompradores de envasado y granelde todo el mundo, además de pro-pietarios de tiendas gourmet de di-versos países y de pequeñas cade-nas de supermercados.

Y es que la quinta edición de laWOOE sirvió también para confir-

mar una tendencia creciente en losmercados internacionales, que cadavez se decantan más por los aceitesde oliva vírgenes extra. Duranteesta edición, los compradores inter-nacionales llegaron desde 53 paísesde todo el mundo.

ConferenciasUna de las fortalezas de la feria es laapuesta por el debate y la reflexión,a través de la organización de confe-rencias, que contaron con la partici-pación de prestigiosos profesionalesde todo el mundo y a las que asistie-ron más de 1.000 personas.

Así, entre otros, durante la primerajornada intervinieron Aris Kefalogian-nis, fundador y director de la empresaGaea Products de Grecia, quien im-partió la ponencia “el mercado de Es-tados Unidos después del reportaje60 minutos de la CBS TV y cómo losacontecimientos en este país podríanalterar el comercio internacional”.

Posteriormente, Juan Vilar, vice-presidente de GEA Iberia, analizó elsector internacional del aceite deoliva y la evolución del comercio conespecial hincapié en los nuevos pro-ductores. Vilar subrayó que el aceitede oliva ya se consume en 169 paí-ses de los cinco continentes, unacifra que se desprende de un estudioelaborado por la firma y que revelaque el consumo de aceite de oliva anivel internacional se ha elevado un6,4% en la última década, mientrasque la producción se ha incrementa-do en un 3,3% en el mismo periodo.

El vicepresidente de GEA Iberiapuso de relieve que más del 80% detodo el aceite de oliva se consumeen países productores, aunque exis-ten otros países no productorescomo Reino Unido, Alemania, Cana-dá y Rusia que acumulan el 6% delconsumo total. “Estados Unidos esuna importante referencia, ya quesupone el mayor consumidor de

La WOOE finaliza con uncrecimiento del 30% en

visitantes profesionales y laparticipación de 120 almazaras

La World Olive Oil Exhibition (WOOE), que se celebró en el Pabellón 1 de Ifema (Madrid) los días 2 y 3 de marzo, registró en suquinta edición un crecimiento del 30% en el número de visitantes profesionales respecto al año anterior y sirvió como impulsocomercial a las 120 almazaras, cooperativas y empresas oleícolas participantes.

[TEXTO: Cristina Revenga Palacios]

Actualidad WOOE_Actu 53- 26/04/16 10:59 Página 72

aceite de oliva fuera del ámbito me-diterráneo, con un 10% del total, ycrecimientos sostenidos en los últi-mos años del 22%”, explicó.

En cuanto a las tendencias inter-nacionales, Vilar expuso que en laúltima década se han producido in-crementos de la demanda muy sig-nificativos en Rusia, Arabia Saudí,Japón o China, que llegan a alcan-zar cifras del 200%.

Asimismo, Juan Ramón Izquierdo,

químico, oleicultor y catador de aceitede oliva, trató la calidad organolépticadel aceite de oliva virgen y su valora-ción. Durante su intervención, Izquier-do explicó que el aceite de oliva vir-gen, como zumo de aceituna que es,posee atributos sensoriales que per-miten al consumidor interaccionar conél. “El aceite, como estructura quími-ca, no tiene olor ni sabor, por lo quelas características organolépticas sonlas que definen su calidad, que debe

ser puesta de manifiesto mediante elpanel test”, precisó. Esta herramienta,a su juicio, no pretende describir elaceite de oliva virgen desde un puntode vista sensorial, sino únicamenteclasificarlo de acuerdo a los criteriosestablecidos en la legislación vigentecon objeto de verificar la clasificaciónque el productor o el envasador ha in-dicado. En última instancia, segúneste experto, lo que se pretende es elcumplimiento del reglamento comuni-

A C T U A L I D A D / Ferias

FILTROS CAPIFILTRO® de Acero Inoxidable

• Filtros CAPIFILTRO® autolimpiantes de bujías de acero inoxidable con extracción de tortas secas

Sistema patentado

Pol. Ind. Can Carner • Priorat nº 70 Tel. +34 93 442 05 92Fax +34 93 442 29 21 Castellar del Vallés – Españahttp://www.esteryfil.es  •  E-mail: esteryfil@esteryfil.es

Filtro deseguridad

Filtro BM

Filtros automáticos parala filtración de cualquieraceite recién fabricado.

• Papeles y placas filtrantes –Tierra y celulosas de filtración

• Elementos filtrantes inox.

• Filtros CAPILLERY® deplacas horizontales yverticales

LÍDERES EN

FILTRACIÓN

LA MEJOR SOLUCIÓN DE FILTRADOPARA UN ÓPTIMO APROVECHAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN

Actualidad WOOE_Actu 53- 26/04/16 11:00 Página 73

tario del etiquetado y la defensa de losderechos del consumidor. “No debeconfundirse la función del panel test,que es el control oficial, con la funciónque hacen los catadores de aceite deoliva virgen en los concursos y pre-mios a la calidad, en los que se ha deanalizar el aceite en su conjunto,desde un punto de vista también sen-sorial”, aseguró.

Por su parte, Agustí Romero, in-vestigador del Instituto de Investiga-ción y Tecnología Agroalimentaria(IRTA), expuso el programa que de-sarrolla desde hace más de 15 añoseste organismo en la mejora de lacalidad de los aceites de oliva en lasprincipales zonas oleícolas catala-nas. En dichos programas han parti-cipado más de 50 almazaras de lascinco zonas oleícolas catalanas (BaixEbre-Montsià, Empordà, Garrigues,Siurana y Terra Alta), e involucrado amás de 40.000 hectáreas de olivar.

Según detalló Romero, aunque cadaactuación se diseña a medida de cadaoperador, la finalidad última consiste enla mejora de la calidad global y la com-petitividad de los aceites de oliva vírge-

nes producidos. Sin embargo, cadazona olivarera persigue objetivos con-cretos tales como el incremento de ladisponibilidad de lotes envasables conel distintivo DOP, la mejor gestión delas bodegas o la selección de lotespara mercados tipo gourmet.

Por otra parte, el investigador afirmóque el IRTA diseña experiencias orien-tadas a la resolución de problemas ge-nerales para varias zonas, como lagestión de aguas de lavadora, el estu-dio de compuestos volátiles responsa-bles de defectos sensoriales atípicos,el desarrollo de técnicas estadísticasde apoyo al diseño de blends o el dise-ño de un analizador portátil para la de-tección rápida de residuos pesticidas ymetáles en el aceite (proyecto europeoFP7-ICT-BIOFOS).

En esta ponencia, expuso cómoel IRTA desarrolla dicho programamediante visitas técnicas durante lacampaña, realizando controles ytoma de muestras, y a través delanálisis e interpretación de los pará-metros determinantes de las carac-terísticas del aceite de oliva virgen.

Romero remarcó que la colabora-

ción entre la investigación y el sectorproductor es un instrumento clavepara la mejora de la comercializa-ción del aceite. Además, la participa-ción en estos programas sectorialespermite a los investigadores identifi-car cuáles son las líneas de investi-gación y desarrollo más importantesa corto, medio y largo plazo.

La jornada finalizó con la ponencia“Tendencias en el mercado sudafri-cano del aceite de oliva”, a cargo deAndries Rabie, productor e importa-dor de aceite de oliva en Sudáfrica.

En el encuentro también participóFrancisco Vañó, presidente del Con-sejo Social de la Universidad deJaén (UJA), quien habló sobre la vin-culación de este centro docente conel sector del aceite de oliva. Vañóprecisó que la UJA trabaja por el de-sarrollo del sector oleícola en tres lí-neas fundamentales: investigaciónen torno al olivar y el aceite de oliva,transferencia del conocimiento, y for-mación de equipos humanos. En laactualidad, existen en el centro 119grupos de investigación y en 39 deellos se investiga sobre cuestiones

MERCACEI 87 • ESPECIAL FERIA DE MONTORO74

A C T U A L I D A D / Ferias

Este encuentro está enfocado a potenciar la comercialización de los aceites deoliva envasados y a granel.

Los responsables de Pomona Keepers, Otilia Romero de Condés y VicenteMigallón, junto a Pedro Palacios Gómez, de GlobalCaja (en el centro de laimagen).

Aris Kefalogiannis, director de la empresa Gaea Productsde Grecia.

Actualidad WOOE_Actu 53- 26/04/16 11:00 Página 74

MERCACEI 87 • ESPECIAL FERIA DE MONTORO76

A C T U A L I D A D / Ferias

relativas al olivar y al aceite de olivatales como el cultivo y el cuidado delolivar, la recogida de aceituna, la ex-tracción del aceite de oliva, el apro-vechamiento de los residuos agríco-las generados en el proceso, la co-

mercialización, venta y distribucióndel aceite elaborado y sus propieda-des beneficiosas para la salud.

A su vez, en materia de formación,el centro cuenta con el Programa deDoctorado en Aceite de Oliva; el Más-

ter Oficial en Olivar, Aceite de Oliva ySalud; el Título de Experto Universita-rio en Cata de Aceites de Oliva Vírge-nes; diversos títulos propios de espe-cialización en el sector del olivar y elaceite de oliva; y ofrece otras activi-

Juan Vilar, vicepresidente de GEA Iberia.

Andries Rabie, productor e importador de aceitede oliva en Sudáfrica.

Francisco Vañó, presidente del Consejo Social dela Universidad de Jaén (UJA).

José Manuel Bajo Prados, secretario general de laSectorial Nacional del Aceite de Oliva Virgen Extra.

En la imagen, Juan Ramón Izquierdo, químico,oleicultor y catador de aceite de oliva; SantiagoBotas, director de la WOOE; y Agustí Romero,investigador del IRTA.

Catas de AOVEs de diferentes países productoresEn el marco de la World Olive Oil Exhibition también se realizaron catas de aceites de oliva vírgenes extra de diversos orígenes, variedades y re-

giones productoras tales como Japón, Australia, Grecia, Uruguay o Italia.

Toshiya Tada, director de Olive Oil Japan, ofreció una cata de los aceites de oliva de Japón.

Leandro Ravetti, director técnico de laempresa australiana Boundary Bend, lamayor productora de aceite deAustralia, realizó un análisis del mercadoaustraliano de aceite de oliva.

También se celebró “la experiencia dequesos, cocktails y Arbequina & Co;aceites arbequinos y esenciales de floresfrutas y plantas”, a cargo de Ana González,de Castillo de Canena Olive Juice.

Mª Paz Aguilera,experta en AOVE y

jefa del Panel deCata de Citoliva,impartió la cata

“Citoliva GoldExperience: Cata

maridaje de losaceites JaénSelección”.

Actualidad WOOE_Actu 53- 26/04/16 11:00 Página 76

MERCACEI 87 • ESPECIAL FERIA DE MONTORO78

A C T U A L I D A D / Ferias

dades como cursos, jornadas y semi-narios relacionados con el sector,además de servicios científicos-tec-nológicos que abarcan diversas áreasrelacionadas con el aceite de oliva.

Finalmente, entre otros ponentes,también intervinieron José ManuelBajo Prados, secretario general dela Sectorial Nacional del Aceite deOliva Virgen Extra, quien analizó elpresente y futuro de las DOPs espa-ñolas; Antonio Ruano, director gene-ral de Intelec, que abordó la eficien-cia energética como mejora de lacompetitividad empresarial en elsector oleícola; y Tim Bucciarelli,comprador de aceites de FormaggioKitchen, que impartió la conferencia“El aceite de oliva en los EstadosUnidos: informe de un detallista”.

Oil Bar y Gourmet AreaUna de las áreas más significativasde la WOOE fue el Oil Bar, un espa-cio de cata libre para profesionales,donde este año se realizaron más de20.000 degustaciones de los diver-sos aceites de oliva participantes.

La organización del encuentro re-saltó el creciente interés que desper-taron los AOVEs ecológicos, sobretodo de cara a los mercados interna-cionales, un protagonismo que estu-diarán con vistas a la sexta edición,con la creación de un espacio exclu-sivo para este tipo de zumos.

También adquirió protagonismo elespacio Delicatessen with Olive Oil,un rincón en el que los comprado-res mult iproducto pudieron vercómo se trabaja con los aceites de

oliva en la elaboración de productosdelicatessen (chocolates, patatasfritas, alimentos preparados o cos-méticos); y el Gourmet Area, dondese realizaron demostraciones culi-narias y degustaciones de platoselaborados con aceites de oliva acargo del chef Kike Piñeiro, co-pro-pietario del restaurante A Horta d’O-bradoiro (A Coruña).

En esta ocasión tan especial, enhomenaje al quinto aniversario delencuentro, el cocinero gallego ela-boró un menú en el que el aceitecaptó la atención de los comensalesa través de los cinco sentidos. Elmenú, “AOVE con los 5 sentidos”,ofreció un recorrido sensorial encinco tapas donde se pudo sentir ydisfrutar el aceite de oliva.

Antonio Ruano, director general de Intelec. En el Gourmet Area, el chef Kike Piñeiro llevó a cabo demostraciones de platos elaboradoscon aceite de oliva.

En el espacio Delicatessen with Olive Oil se pudo conocer cómo se trabaja con los aceites de oliva en la elaboración de productos delicatessen tales comochocolates, patatas fritas, alimentos preparados o cosméticos.

Actualidad WOOE_Actu 53- 26/04/16 11:01 Página 78