Die Heusuppe l La soupe au foin l La sopa de heno
el gustole got
La soupe au foinLa soupe au foin incarne le lien entre la tradition agricole et le savoir-faire htelier de la famille. Il offre des saveurs raffines et inattendues variant danne en anne en fonction de la rcolte, un vritable plaisir pour les papilles. La recette de la soupe est transmise de gnration en gnration, llevant ainsi au rang de la richesse familiale.
Bon apptit
La recette 50 g foin1,5 l eau50 g farine1 dl vin blanc20 g beurre60 g oignon60 g poireau60 g cleriSel et poivre
Le jour davantSaumurez le foin zermattois dans leau pendant toute une nuit.
PrparationLavez les lgumes et coupez-les en ds. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir tous les lgumes. Enfarinez les lgumes et ajoutez le vin blanc.
Egouttez leau du foin et ajoutez-la la casserole.
Rajoutez les herbes et lail, salez et poivrez.Laissez mijoter couvert et feu doux pendant 45 minutes, puis passez le tout.
Ajoutez de la crme, puis du sel et du poivre selon votre dsir.
La soupe au foin peut tre servie.
60 g carotte60 g carotte jaune60 g courgette1 gousse dail1 feuille de laurier1 branche de romarin5 branche de thym2 dl crme
La sopa de henoLa sopa de heno encarna el enlace entre la tra-dicin campesina y la maestra hotelera de la familia. Ofrece sabores refinados e inesperados variando de ao en ao en funcin de la cosecha haciendo de esta un placer paladar genuino. La receta de la sopa es confiada de generacin en generacin, elevndola a lo alto de la riqueza de la familia Julen.
Buen provecho
La receta50 gr. heno1,5 l agua50 gr. harina1 dl vino blanco20 gr. mantequilla60 gr. cebolla60 gr. puerro60 gr. apio Sal y pimienta
El da anteriorSe conserva el heno zermattese en agua por toda una noche.
ProduccinSe lavan y se cortan las verduras. En una cazuela con mantequilla, poner a frer las verduras cor-tadas. Cuando empiecen a tomar ligeramente color dorado, aadir la harina y el vino blanco.
Pasar el agua de heno reservada por un cedazo y diluirla en la cazuela.
Aadir las hierbas y el ajo, salar y echar pimienta.
Dejarla cocinar por unos 45 minutos.
Pasar la sopa por un cedazo. Aadir la crema y si hace falta, volver a salar y echar pimienta.
La sopa estar lista para servir.
60 gr. zanahoria60 gr. zanahoria amarilla60 gr. pepino1 diente de ajo1 hoja de laurel1 ramita de romero5 ramitas de tomillo2 dl crema
Die GeschichteDer Begriff Julen collection entstand aus einer Zusammenarbeit der Familie Julen und eines Freun-des, namens Jonathan Collaud, im Zuge seiner Diplomarbeit fr den Abschluss zum Designer in Visual Merchandising und wurde schlussendlich als beste Arbeit dieses Lehrgang ausgezeichnet.
Der Trend, altbewhrte Tugenden und familires Wissen mit modernem Lifestyle und Luxus zu ver-mischen, kann nicht nur im Matterhorn-Dorf beobachtet werden, sondern ist weltweit in der Branche zu erkennen.
Das Label Julen collection widerspiegelt das Fachwissen und die Ttigkeiten der Familie Julen in den Bereichen Hotellerie, Gastronomie und der Landwirtschaft. Das Ziel der Kollaboration beinhaltet die Entwicklung einzelner Souvenirartikel, welche die familire Zermatter Tradition mit moderner Kreativitt verbinden. Der Gedanke lautet:
Neben schnen Erinnerungen sollen unsere Gste auch noch etwas zum Anfassen mit nach Hause nehmen !
Im Verlauf der Arbeit entwickelte sich diese Idee weiter und es entstand der Slogan unserer Julen collection : Where passion meets tradition .
In diesem Sinne wollen wir unsere Gste auch knftig in unseren Betrieben Willkommen heissen und sind voller Vorfreude Sie unter dem Stern der Julen collection verwhnen zu drfen.
the taste
Die HeusuppeDie Heusuppe reprsentiert den Zusammen-hang zwischen der lndlichen Tradition und dem gastgewerblichen Wissen der Familie. Sie bietet raffinierte und unerwartete Aromen, von Jahr zu Jahr verschieden entsprechend der Ernte, ein echter Gaumenschmaus. Das Rezept der Suppe wird von Generation zu Generation weitergegeben, um es allmhlich in den Reich-tum der Familie Julen aufzunehmen.
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der Geschmack
Guten Appetit
Das Rezept 50 g Heu 1,5 l Wasser 50 g Mehl 1 dl Weisswein 20 g Butter 60 g Zwiebel 60 g Lauch 60 g SellerieSalz,Pfeffer
Am VortagDas Zermatter Heu sollte ber Nacht in Wasser eingelegt werden.
HerstellungDas Gemse klein schneiden und in einem Kochtopf mit Butter anschwitzen. Anschlies-send mit Mehl bestuben und mit etwas Weiss-wein ablschen.
Das eingelegte Heuwasser wird abgesiebt und direkt dem Kochtopf beigegeben.
Die Kruter und den Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer wrzen.Die Suppe ca. eine h kcheln lassen.
Anschliessend wird die Suppe durch ein Sieb passiert und zum Schluss Rahm beigefgt.
Wenn ntig schmecken Sie die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
Und schon knnen Sie die feine Zermatter Heusuppe servieren.
60 g Karotten 60 g Gelbe Karotten60 g Zuchetti1 stk Knoblauchzehe1 stk Lorbeerblatt1 stk Rosmarinzweig5 stk Tymianzweig2 dl Rahm
The hay soupthe peasant tradition and the knowledge of the family. It offers refined and unattended flavours, changing from year to year due to the harvest, an
is confided from generation to generation, in or-der to admit it in the richness of the family.
Enjoy it
The receipt 50 g hay1,5 l water50 g flour1 dl white-wine20 g butter60 g onion60 g leek60 g celerySalt and pepper
Soak the Zermatt hay in water over night.
PreparationClean the vegetables, cut in pieces, and saut in the cooking pot with butter. Dust them with flour and deglaze with white wine.
Sieve the conserved hay water from the day be-fore into the cooking pot.
Add the herbs and garlic, season with salt and pepper. Simmer the soup for 45 minutes.
Sieve the soup and add cream.
If needed, season to taste.
60 g carrot60 g yellow carrot60 g courgette1 garlic glove1 bay leaf1 rosemary branch5 thyme branch2 dl cream
The story Julen collection has been evolved from a collaboration between the family Julen and a
friend of theirs named Jonathan Collaud, who completed his studies as a Designer in Visual Merchan-dising with this final dissertation, being awarded as the premier work of the entire course.
only be seen in the Matterhorn village also in many other locations fields in the hospitality industry.
Julen collection represents the knowledge enterprise and activities of the family Julen
was to develop individual souvenirs that unite the family and local traditions with modern creativity. :
Beside wonderful memories our guest should be able to take something they can touch back home
During the progression of the work the idea was developed and the slogan where tradition meets passion was born.
In this sense we would like to welcome our guest also in the future and are very glad to serve them under the star of the Julen collection .
