Professione Allevatore - Numero 12 - Luglio/Agosto 201542

La scelta consapevole dell’integrazionevitaminica e oligo-mineraleL’evoluzione delle conoscenze

sulla nutrizione di base e suquella clinica nella vacca da

latte ha definito in maniera certa isuoi fabbisogni per la produzione,ma anche e soprattutto per la ripro-duzione, l’immunità e in generale lasalute. Un’area d’incertezza rimanenella nutrizione vitaminica e micro-minerale. In questo contesto tro-viamo le vitamine e glioligoelementi, nutrienti che eserci-tano un ruolo importante diretta-mente sulla salute e sulla fertilità equindi indirettamente sulla produ-zione e sulla redditività. Gli alleva-menti somministrano abitualmentequesti principi attivi attraverso “in-tegratori” vitaminico-minerali,completi anche dei macrominerali,nella quantità di 500-700 gcapo/giorno, per le vacche in latta-zione, e 150-200 g per le manze e lebovine in asciutta. Dosaggi inferioria questi indicati necessitano di ulte-riori aggiunte di macro-minerali, inquanto per le bovine in lattazione lasola quantità dei macrominerali cheapportano calcio, fosforo, sodio,cloro e magnesio corrispondegrosso modo a 500-600g/capo/giorno. Una parte degli alle-vamenti somministra le vitamine egli oligoelementi attraverso i man-gimi e quindi associati anche allematerie prime vegetali.Ma quali sono le aree d’incertezzain questo capitolo della nutrizione?La prima è sicuramente relativa aifabbisogni. Sappiamo che in Eu-ropa gli additivi utilizzabili per glianimali da reddito devono essere in-clusi nel “Register of Feed Additi-ves” dell’Unione europea secondoquanto stabilito dal regolamentoCEE n° 1831/2003, questo sia perpreservare la salute umana, maanche per tutelare quella animale.Tale documento viene continua-mente aggiornato e pubblicato. Perstabilire i fabbisogni delle bovine ènecessario “incrociare” le informa-zioni provenienti dalla ricerca scien-tifica sulla nutrizione animale equelle sulla sicurezza alimentare. Ilmetodo seguito in buona parte del

mondo è quello di utilizzare comebase le indicazioni fornite dal Na-tional Research Council (NRC) epubblicate nel “Nutrient Require-ments of Dairy Cattle” (NRDC),la cui ultima edizione risale al 2001.Questo testo è consultabile on-lineall’indirizzo: www.nap.edu/open-book.php?record_id=9825&page=R1Con l’evoluzione genetica delle vac-che da latte molti dei fabbisogni sisono modificati, per cui vengono in-tegrati con le ricerche che via viavengono pubblicate sulle rivistescientifiche indicizzate e sicura-mente parte di esse verranno rece-pite nella prossima edizionedell’NRDC, che si prevede esserepronta non prima del 2016. Questomodo di “procedere” ha due fina-lità. La prima è quella di assicurarealle bovine un apporto corretto divitamine e oligoelementi, la secondadi evitare eccessi pericolosi per la sa-lute umana e animale, per l’am-biente e costosi per l’economia dellaproduzione del latte. Il principioquindi del “più ce ne sono e meglioè” si scontra con le ragioni sopraesposte e sul fatto che l’utilizzazioneruminale e l’assorbimento intesti-nale di questi principi attivi è co-munque limitato.Un’altra grande difficoltà in alleva-mento è dare un valore econo-mico all’integrazione di vitaminee oligo-elementi, siano essi sommi-nistrati attraverso i mangimi com-plementari che attraverso quellicomplementari minerali. Facciamol’esempio del classico integratoreminerale completo da 500-700 gper vacche in lattazione. Il mercatooffre prodotti che hanno un rangedi prezzo che va dai 60 euro aglioltre 100 euro/q. Quali sono i fat-tori che possono condizionare unavariabilità di prezzo così elevata? Laprima è sicuramente la concentra-zione e la qualità dei principi attiviin essi contenuti e la seconda è lapresenza di altri additivi. Esiste poiuna variabile importante legata altipo di “ricarico” che spesso applical’industria produttrice in base al

tipo di servizi post-vendita offerti aiclienti e ad altre ragioni complesseda illustrare in un articolo “tec-nico”.Relativamente alla prima variabileabbiamo visto che esiste un fabbi-sogno noto da rispettare almeno peri nutrienti più importanti. Il più ri-levante è quello dei principi attiviche partecipano al sistema antios-sidante dell’organismo. La vacca dalatte ha un metabolismo aerobio“esasperato”, per cui per evitare lostress ossidativo necessita di prin-cipi attivi ad azione antiossidanteche difficilmente, o meglio quasimai, trova nelle giuste quantità neglialimenti solitamente conservati (in-silati, foraggi secchi e concentrati)che le vengono somministrati. Du-rante il normale metabolismo cellu-lare vengono prodotte molecoleossigeno reattive (ROS) come i ra-dicali liberi, il radicale idrossilico, ilperossido d’idrogeno e l’anione su-perossido. I tessuti più a rischiosono le cellule del sistema immuni-tario cellulo-mediato (leucociti),quelle preposte alla produzionedegli ormoni steroidei e più in gene-rale tutti i tessuti delle bovine di altopotenziale genetico.Gli effetti più evidenti dello stressossidativo sono una maggiore pre-disposizione ad alcune malattiecome la ritenzione di placenta,l’edema mammario patologico, lamastite (clinica e sub-clinica) e, piùin generale, un’influenza sulla resi-stenza alle malattie infettive e sullafertilità. I principi attivi ad azioneantiossidante rappresentano lacomponente più numerosa dell’in-tegrazione vitaminica e di oligoele-menti. Appartengono a questacategoria la vitamina A e la vita-mina E, che agiscono direttamentesui sistemi cellulari donando elet-troni, e il rame, lo zinco, il manga-nese e il selenio, che esercitano laloro attività antiossidante attra-verso sistemi enzimatici come il glu-tatione e la superossido dismutasi. Ifabbisogni o meglio gli apporti con-sigliati di vitamina A ed E, rame, se-lenio, zinco e manganese sono

descritti e contenuti nell’NRDC2001.Quando si parla di vitamina A s’in-tende il retinolo, i retinoidi e caro-tenoidi. La forma maggiormenteutilizzata per integrarla nella dietasono gli esteri del retinolo. Esistenella vacca da latte un preciso mec-canismo omeostatico che controllala concentrazione di carotenoidi eretinolo nel sangue. Il NRDC 2001consiglia in piena lattazione un ap-porto di vitamina A di 75.000 UIpro-capite. In considerazione del-l’alta degradabilità, se ne usa gene-ralmente il doppio, considerandoche la tossicità è oltre 1,3 milioni diUI/capo/giorno.Per la vitamina E l’apporto racco-mandato dall’NRDC è di 500 mg algiorno, in lattazione, e di oltre mg1.000 a fine gravidanza, fatto salvoalcuni aspetti di stabilità nelle pre-parazioni commerciali che successi-vamente verranno discussi.Oltre a questi principi attivi vitami-nici e micro-minerali, alla vacca dalatte possono essere somministratevitamine come quelle del gruppo B(biotina, vitamina B12, vitaminaB1, vitamina B6, vitamina PP) op-pure oligoelementi come il ferro e ilmolibdeno.Nell’NRDC 2001 non esistono fab-bisogni di vitamina C, nè di vita-mine del gruppo B in alcuna fasedel ciclo produttivo, mentre per glioligoelementi c’è un fabbisogno diferro e non di molibdeno.La vitamina D non partecipa ai si-stemi antiossidanti dell’organismo,ma è di grande importanza per lavacca da latte nel suo complessometabolismo del calcio e i suoi fab-bisogni sono pubblicati nell’NRDC2001. Questo documento consigliaun apporto di 21.000 UI al giornonelle vacche in lattazione e a finegravidanza. Ricerche più recenticonsigliano le 21.000 UI giornalierecome il minimo da apportare, maspingendosi anche verso le 35.000UI giornaliere.Molte sono state le ricerche effet-tuate su alcune vitamine del gruppoB, in particolare sulla biotina e sulla

DAIRY ZOOM CHIMICA, BIOCHIMICA E FISIOLOGIA DELLA PRODUZIONE DEL LATTE

di Alessandro Fantini

42-43-FANTINI_Layout 1 10/07/15 12:09 Pagina 42

Professione Allevatore - Numero 12 - Luglio/Agosto 2015 43

vitamina PP, che forse verranno recepite nellaprossima edizione dell’NRDC.La biotina, anche conosciuta come vitamina H,esercita un ruolo positivo sia sulla biomassa ru-minale, sia sul metabolismo della vacca da latte.Nel rumine molti batteri cellulosolitici richiedonobiotina per la loro crescita. Direttamente sulla bo-vina questa vitamina esercita anche un ruolo im-portante sulla qualità dell’unghia. Essendoparzialmente resistente alla degradazione rumi-nale, non ha necessità di rumino-protezione equesto gli permette una doppia azione sul ruminee sul metabolismo della bovina, se aggiunta al do-saggio di 20 mg per capo al giorno.Sono stati anche molto puntualizzati i fabbisogni,sia di base che clinici, della vitamina PP o acidonicotinico meglio oggi definita niacina. Di niacinasi possono utilizzare due forme. Quella non ru-mino-protetta ha un effetto positivo sulle fermen-tazioni ruminali, migliorando la produzione diacidi grassi volatili. Non ha alcun effetto sul me-tabolismo della bovina, in quanto quasi comple-tamente degradata dal rumine, e per questo idosaggi d’impiego non sono sufficientementecerti. Di sicuro effetto è la niacina rumino-pro-tetta. Al dosaggio di 10 g (principio attivo) negliultimi giorni di gravidanza riesce a ridurre signi-ficativamente la lipomobilizzazione e quindi iNEFA dopo il parto, con una riduzione dell’am-piezza dell’insulino-resistenza e del rischio di li-pidosi epatica. La somministrazione di niacinarumino-protetta in lattazione al dosaggio di 8 g(principio attivo) aiuta a ridurre gli effetti negatividel caldo, in quanto in grado di ridurre la tempe-ratura corporea per effetto di una maggiore va-sodilatazione periferica.Più complessa è la determinazione dei fabbisognidelle altre vitamine del gruppo B, in quanto nonconsiderate nell’NRDC 2001. In generale, questevitamine vengono rapidamente distrutte dal ru-mine, se non rumino-protette, esercitando per-tanto su di esso un eventuale effetto positivo sullefermentazioni ruminali, a meno che i dosaggid’impiego siano talmente elevati, cosa altamentepoco probabile, che una quota possa uscire dalrumine ed esercitare sicuri effetti positivi sul me-tabolismo dopo l’assorbimento intestinale.Tornando alla questione di come scegliere nel mi-glior rapporto qualità-prezzo del mangimecomplementare o del mangime complementareminerale, vogliamo fare ancora alcune conside-razioni.1. I fabbisogni di vitamine e oligoelementi sonopiuttosto certi e facilmente consultabili, anche sepiù per alcuni di essi e meno per altri.2. Il sovradosaggio non dà alcun vantaggio, inquanto esiste un’omeostasi ematica e un limite al-l’assorbimento intestinale, per cui c’è un inutileaumento dei costi e un rischio oggettivo per al-cuni principi attivi di raggiungere il limite di tos-sicità.3. Le vitamine del gruppo B e alcuni altri principiattivi come la colina o aminoacidi come la lisinae la metionina, se non sono adeguatamente ru-

mino-protetti, hanno esclusivamente effetto sullefermentazioni ruminali e quindi il costo d’im-piego non è giustificato.4. Per quanto riguarda gli oligoelementi, esisteuna profonda differenza nella biodisponibilità,ossia nella capacità di essere assorbiti dall’inte-stino, in relazione al tipo di molecole in cui sonocontenuti. Quelli più biodisponibili sono chelatigeneralmente con gli aminoacidi, per cui definiti“organici” oppure resi organici nelle colture dilievito (selenio). Tra le molecole inorganiche i sol-fati sono più biodisponibili degli ossidi e dei car-bonati. Ovviamente esiste una differenza di costitra le molecole organiche, più costose, e quelleinorganiche tra cui i solfati, che risultano più caridegli ossidi e dei carbonati.- 5. Il regolamento CE 767/2009 e il chiarimentodel Ministero della Salute del’11/10/2012, perevitare contenziosi legali e facilitare i controlli,impone al fabbricante non più di dichiarare nelcartellino la concentrazione del principio attivo,ma la quantità di molecola utilizzata che lo con-tiene. Facendo l’esempio dello zinco, se nel car-tellino di un mangime complementare mineraleviene indicato “solfato di zinco monoidrato5.000 mg” significa che in un chilogrammo diquel prodotto è stata aggiunta quella quantità disolfato di zinco e che quindi conterrà una quan-tità di zinco di circa il 22-36%, in funzione dellamateria prima utilizzata.6. In ultimo c’è da considerare che nei mangimicomplementari si possono verificare alcuni fattorichimico-fisici che possono deteriore alcuni prin-cipi attivi delicati come le vitamine, per cui ob-bligano il fabbricante a sovradosarli per questaragione. Il calore, la luce, l’umidità, il pH e l’in-terazione con i macrominerali possono rapida-mente degradare le vitamine presenti neimangimi complementari. Ad esempio il calciocarbonato, il carbonato di potassio e in generaletamponi e sali anionici possono causare perditenell’ordine del 10-20% al mese delle vitaminepresenti nei mangimi. Stesso dicasi per l’umidità.Esistono materie prime fortemente igroscopichecome il cloruro di sodio, il cloruro di calcio,l’urea, gli estratti vegetali e i solfati che possonoaumentare l’umidità del mangime complemen-tare e quindi accelerare il processo di degrada-zione delle vitamine. Anche in questo caso permigliorare la stabilità delle vitamine, ma aumen-tandone il costo, il fabbricante di mangimi puòutilizzare principi attivi vitaminici protetti nongià dalle degradazioni ruminali, ma dai fattori fi-sico-chimici esterni.

Conclusioni

L’integrazione vitaminica e di oligoelementi pervia orale vede nella conoscenza dei fabbisogni edel concetto di rumino-protezione e nella capa-cità di leggere il “cartellino” tre strumenti indi-spensabili per un uso consapevole di questinutrienti fondamentali per la salute e la produt-tività delle vacche da latte. •

DAIRY ZOOM

42-43-FANTINI_Layout 1 10/07/15 12:09 Pagina 43