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LA PRODUCTION D’HUILE D’OLIVEDE L’ABBAYE SAINTE-MADELEINE DU BARROUX
un vrai travail de moinesun vrai travail de moines
1.0 LE PRODUCTEUR 1.1 L’Abbaye Sainte Madeleine
L’Abbaye Sainte Madeleine du Barroux fait partie de l’Ordre de Saint Benoît, dont les membres sont dits « bénédictins ». Cet Ordre a été fondé par Benoît de Nursie (480-547).L’Abbaye a été fondée en 1970 par Dom Gérard Calvet (photo) ; ses bâtiments actuels en style roman ont été entièrement construits dans la décennie 1980-90.Elle est située au cœur de la Provence, aux pieds du Mont Ventoux.Elle est reconnue officiellement par le Saint-Siège et par l’état français.La communauté comporte plus de 50 moines, dont une majorité de jeunes et quadragénaires.Elle a fondé un autre monastère près d’Agen, en cours de construction, avec 12 moines pour commencer.Son caractère particulier est d’allier un grand attachement aux traditions de l’Eglise et de l’Ordre (liturgie en grégorien, office de nuit etc.) avec beaucoup de souplesse et de modernité dans les moyens.Tant par son rayonnement spirituel que par ses activités économiques, elle a un impact important dans la région.Un film a été tourné sur la journée dans l’Abbaye, « Veilleurs dans la nuit », qui a remporté le prix Marcel Jullian 2009.
L’Artisanat Monastique de Provence est une S.A.S. au capital de 300.000 €, créée en 1983, qui regroupe toutes les activités économiques de l’Abbaye.Ses activités de production comportent essentiellement quatre pôles :
Sous la marque « Les Editions Sainte-Madeleine », une maison d’édition de livres et de chant grégorien.Sous la marque « La Cave aux Moines », trois cuvées de vins rouges et rosé, provenant de vignes appartenant à l’Abbaye ou en lien avec elle.Sous la marque « Le Four aux Moines », différents produits de boulangerie-confiserie : pains, biscuits sucrés et salés, pain d’épice, gâteaux, nougats, pâtes d’amandes, brioches etc.Sous la marque « L’Huile aux Moines », de l’huile d’olive de différentes variétés, provenant de vergers appartenant à l’Abbaye ou de sa région.
Ses activités de distribution sont basées sur deux pôles directs :Le magasin de l’abbaye, comprenant une librairie de plus de 5000 titres et un secteur alimentation fourni par des produits monastiques.La vente par correspondance avec un service dédié, fonctionnant sur fichier de clients avec catalogue, ainsi que sur le site internet.
1.0 LE PRODUCTEUR 1.2 L’Artisanat Monastique de Provence
1.0 LE PRODUCTEUR 1.3 Le logo et le réseau Monastic®
Beaucoup de marques usurpent un nom d’origine religieuse pour profiter d’une image valorisante, mais sans justification réelle (sur plus de 120 marques déposées comportant le mot « moine », moins d’une dizaine ont un rapport réel avec une vie monastique actuelle).L’Artisanat Monastique de Provence fait partie d’un groupement de plus de 200 maisons religieuses qui se sont dotées de moyens légaux pour protéger la spécificité de leur production : Monastic®.Cette association constitue également un réseau de distribution qui permet aux adhérents de disposer d’emblée d’une série de magasins monastiques où écouler leur production, en même temps que de la réguler pour éviter les concurrences inutiles.Elle a déposé un logo exclusif garantissant l’origine réellement monastique des produits, et ne pouvant être apposé que dans le respect d’une charte particulière.Toutes les productions de l’Artisanat Monastique de Provence jouissent de cette garantie exclusive de qualité.
1.0 LE PRODUCTEUR 1.4 Le moulin à huile d’olive 1.4.1 Historique
Le secteur oléicole de l’Artisanat Monastique de Provence s’est développé à partir de 1998, suite à la récupération d’un ancien moulin toscan à meules de granit, et en reconvertissant d’anciens locaux de menuiserie.Dans un premier temps, il ne visait que la trituration des récoltes d’olives de l’abbaye ; mais rapidement il fallut développer pour tout le voisinage –parfois même assez lointain– attiré par le sérieux du travail et cette alliance particulière de la tradition (vie monastique de qualité, meules à l’ancienne) et de la modernité (machinerie, sécurité alimentaire, analyses, traçabilité, informatique etc.).Le 6 novembre 2008 a eu lieu l’inauguration de nouvelles installations –tout en conservant les anciennes meules– en présence du Préfet du Vaucluse, du vice-président du Conseil Général du Vaucluse, du maire, du président de l’AFIDOL, du président de la chambre de commerce du Vaucluse.L’Abbaye Sainte-Madeleine du Barroux est actuellement le seul monastère de France possédant un moulin, et où les moines réalisent eux-mêmes leur propre huile d’olive. Il s’inscrit dans la très longue tradition oléicole des moines depuis le VIe siècle. D’autres monastères ont des vergers d’oliviers, mais font produire leur huile à l’extérieur.
Les moines eux-mêmes cultivent leurs oliviers (près de 900 actuellement) et en récoltent les olives. Actuellement au meilleur degré de la classe dite « agriculture raisonnée », leur culture respecte déjà tous les fondamentaux de l’agriculture biologique, dont la reconnaissance légale devrait intervenir assez prochainement.Le succès du moulin des moines a étendu la transformation des récoltes d’olives non seulement à tout le voisinage –principalement entre le Mont Ventoux et les dentelles de Montmirail– mais parfois même à d’autres bassins oléicoles.Ils rachètent en partie l’huile obtenue des autres producteurs, mais en fonction de la qualité –vérifée entre autres par des analyses– et des possibilités de revente. Ils ont développé ainsi un vaste réseau d’oléiculteurs dont ils valorisent le travail et qu’ils aident à progresser en qualité.La traçabilité est assurée, qui permet de remonter sans erreur de la cuve au terrain l’ayant produite. Une attention particulière est portée à la sécurité sanitaire (orientation vers HACCP, conservation en salle climatisée etc.), ainsi qu’aux conditions humaines de travail : sérénité, attention aux personnes etc.La distribution se fait actuellement par le magasin de l’abbaye, sur place ; par son service de vente par correspondance (site, mailings et catalogues papier) ; par le réseau des monastères et magasins monastiques ; par les revendeurs de différente taille et catégorie, surtout en France mais aussi quelques uns à l’export.
1.0 LE PRODUCTEUR 1.4 Le moulin à huile d’olive 1.4.2 Conditions et qualité de travail
2.0 LA PRODUCTION 2.1 La quantité 2.1.1 La prestation de service
Les derniers chiffres correspondent à une capacité maximum de la chaîne de trasformation dans l’état actuel et avec les contraintes monastiques, le seuil supérieur normal devant plutôt se situer dans les 160-170 tonnes. L’adjonction d’un élément pourrait porter la capacité de transformation à 250-300 tonnes, mais représente un investisement que seule justifierait une distribution proportionée.
2.0 LA PRODUCTION 2.1 La quantité 2.1.2 L’huile produite et achetée
Cetteévolution laisse
entrevoir les potentialités de développement, puisque moins
de la moitié produite est redistribuée.
Un développement
sera donc possible en fonction de
l’extension de circuits
commerciaux pertinents.
2.0 LA PRODUCTION 2.2 La qualité 2.2.1 Les analyses
L’Huile aux Moines® fait l’objet d’analyses régulières, assurées par le Centre de Recherche et de Développement Œnoagronomique de Suze-la-Rousse, tant sur le plan de la composition chimique que du goût (analyse sensorielle). C’est une garantie de qualité, permettant de traquer les moindres défauts. Jusqu’ici, toutes nos productions ont été reconnues sans défaut. En voici des exemples :.
2.0 LA PRODUCTION 2.2 La qualité 2.2.2 Les saveurs
Le vin a ses bou-quets, l’huile d’olive ses fruités, c’est-à-dire l’ensemble des sensations aroma-tiques dépendant des terroirs, des variétés locales (112 en Provence), du savoir-faire des oléiculteurs et des mouliniers.Selon la maturité des fruits et leur éventuelle fermen-tation contrôlée, les moines fabriquent le fruité vert, le fruité mûr ou le fruité noir, qui dévelop-pent chacun une palette de saveurs incluant les référen-ces les plus origina-les et variées.
2.0 LA PRODUCTION 2.2 La qualité 2.2.3 Les distinctions
L’huile d’olive de l’abbaye a été récemment distinguée par le magazine gourmet international «Der Feinschmecker» (Le Gourmet) comme la 104e parmi les meilleures 250 huiles d’olive du monde entier, sur plus de 850 présélectionnées, ce qui la place d’emblée dans une gamme premium sur le plan qualitatif.Bien que les critères d’appartenance à l’AOC / AOP «Huile d’Olive de Provence» soient de fait remplis par la grande majorité des oléiculteurs impliqués, il n’a pour l’instant pas été retenu comme pertinent d’en faire la déclaration, parce que l’origine proven-çale semble suffisamment évidente, et en raison de contraintes variétales qui pourraient limiter le déve-loppement des gammes de fruités différents.Une gamme reconnue comme huile d’olive biologique pourrait être développée dès la campagne 2010-2011 en fonction du degré de préparation des autres acteurs impliqués.La qualité d’un plaisir véritable restant un axe important du travail des moines, des recherches sont en cours pour des huiles d’olives mono-variétales, ou bien aromatisées, ainsi que des produits dérivés.
2.0 LA PRODUCTION 2.3 La gamme 2.3.1 Pour la distribution directe
FRUITÉ VERT : La Reïalo (la Royale), SAVEURS DES JARDINS – Ardente, tonique et jeune, elle est l’huile typi-que de notre terroir. Obtenue à partir d’olives vertes (majorité de Verdale), vous pourrez y découvrir les fameux arômes de fraîcheur végétale et d’artichaut. Très onctueuse et avec une pointe d’ardence, son nom rappelant le contexte biblique de l’onction des rois, rend compte de son caractère. Elle se marie très bien avec les pâtes et rehausse parfaitement les salades.FRUITÉ MÛR : La Joïo (la Joie), SAVEURS DES VERGERS – Mature, douce et tendre, La Joïo provient d’olives mûres. Sur les 112 variétés de Provence, 2 sont sélectionnées : la Verdale et la Tanche : cette dernière, plus douce, permet d’augmenter l’intensité du fruité. Vous y trouverez des arômes d’amandes et de fruits rouges. Généralement sans ardence, cette huile élégante est source d’étonnement et de bonheur, d’où son nom rappelant le lien biblique entre l’huile et l’allégresse. Elle s’allie merveilleusement aux légumes cuisinés et tous les hors-d’œuvre.FRUITÉ NOIR : La Siavo (la Suave), SAVEURS DES FORÊTS – L’huile de nos grand-mères, traditionnelle, La Siavo renoue avec les goûts d’autrefois. Cette variété comprend une étape de stockage des olives pendant quelques jours pour les faire « coufire ». Cette fermentation contrôlée permet d’exhaler des arômes d’olives confites, de champignons et de céréales, et même de cacao. Pour les anciens, c’est l’huile « qui a le vrai goût de l’olive ». Son nom manifeste une des qualités essentielles que la Bible reconnaît à l’huile. Un goût incomparable, pour vos gigots, pommes de terre et même les desserts.
Sous divers packagings, cette gamme est exclusivement réservée à la distribution directe, notamment en raison des quantités plus limitées.
2.0 LA PRODUCTION 2.3 La gamme 2.3.1 Pour la distribution directe 2.3.1.1 La Reïalo (La Royale)
FICHE PRODUITFICHE PRODUIT
► Huile d’olive vierge extra de catégorie supérieure, extraite à froid, obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
► Variété des olives : principalement l’Aglandau, une des plus typiques des variétés françaises de Provence
► Garanti fabriqué par les moines (Monastic®) ► Emballage :
♦ validé par une consultation des consommatrices ♦ bidon métallique haut de gamme ♦ pas de risque de casse ♦ élégant et bien en mains ♦ opaque pour protéger l’huile de la lumière ♦ bouchon exclusif avec bec verseur anti-goutte ♦ code-barre intégré ♦ contenances : 50 et 75 cl.
► Existe aussi en bidons de 5 litres, en bag-in-box (fontaines) de 3 litres.Un conditionnement en Vineaflex (sorte de sac rigide à robinet, tenantdebout, pratique et écologique) sera prochainement disponible en 1,5 litre.
► Produit du Midi de la France ► Fabriqué par L’Huile aux Moines®,marque déposée de l’Artisanat Monastique de Provence s.a.s.
2.0 LA PRODUCTION 2.3 La gamme 2.3.1 Pour la distribution directe 2.3.1.2 La Joïo (La Joie)
FICHE PRODUITFICHE PRODUIT
► Huile d’olive vierge extra de catégorie supérieure, extraite à froid, obtenuedirectement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
► Variété des olives : de l’Aglandau, une des plus typiques des variétés françaisesde Provence, avec de la Tanche, qui lui ajoute un caractère particulier de fruitsrouges.
► Garanti fabriqué par les moines (Monastic®) ► Emballage :
♦ validé par une consultation des consommatrices ♦ bidon métallique haut de gamme ♦ pas de risque de casse ♦ élégant et bien en mains ♦ opaque pour protéger l’huile de la lumière ♦ bouchon exclusif avec bec verseur anti-goutte ♦ code-barre intégré ♦ contenances : 50 cl.
► Sur demande, peut être proposé en bidons de 5 litres, en bag-in-box(fontaines) de 3 litres, ou même en Vineaflex (sorte de sac rigide à robinet,tenant debout, pratique et écologique) en 1,5 litre.
► Produit du Midi de la France ► Fabriqué par L’Huile aux Moines®,marque déposée de l’Artisanat Monastique de Provence s.a.s.
2.0 LA PRODUCTION 2.3 La gamme 2.3.1 Pour la distribution directe 2.3.1.3 La Siavo (La Suave)
FICHE PRODUITFICHE PRODUIT
► Huile d’olive vierge, extraite à froid, obtenue directement des oliveset uniquement par des procédés mécaniques.
► Variété des olives : de l’Aglandau, une des plus typiques des variétés françaisesde Provence, avec d’autres variétés mineures, mais triturées seulement aprèsun temps de fermentation contrôlée dans des conteneurs clos appropriés,pour obtenir cette saveur « à l’ancienne » pleine de souplesse et de suavité.
► Garanti fabriqué par les moines (Monastic®) ► Emballage :
♦ validé par une consultation des consommatrices ♦ bidon métallique haut de gamme ♦ pas de risque de casse ♦ élégant et bien en mains ♦ opaque pour protéger l’huile de la lumière ♦ bouchon exclusif avec bec verseur anti-goutte ♦ code-barre intégré ♦ contenance : 50 cl.
► Sur demande, peut être proposé en bidons de 5 litres, en bag-in-box(fontaines) de 3 litres, ou même en Vineaflex (sorte de sac rigide à robinet,tenant debout, pratique et écologique) en 1,5 litre.
► Produit du Midi de la France ► Fabriqué par L’Huile aux Moines®,marque déposée de l’Artisanat Monastique de Provence s.a.s.
2.0 LA PRODUCTION 2.3 La gamme 2.3.2 Pour la distribution indirecte (GMS)
Nectar de Soleil®
Une sélection exclusivepour la distribution indirecte GMS
des meilleures cuvées de fruité vert,le plus typique de notre terroir.
Une présentation innovante,alliant l’originalité et le dynamisme
avec la sobriété et la classed’un vrai premium.
Validée après sondageauprès des consommatrices.
Avec l’exclusivité du caractèreAvec l’exclusivité du caractèreet de l’image monastiqueet de l’image monastique,,c’est l’événement assuréc’est l’événement assuré
en rayon et en catalogue.en rayon et en catalogue.
3.0 LES POINTS FORTS
► Produit de France. On ne valorise pas assez le fait que les produits français sont au top de la qualité ; surtout, l’huile d’olive française existe et elle a un goût unique, propre à elle.
► Produit de Provence. Même sans AOP, la raison sociale « Artisanat Monastique de Provence » indique clairement la provenance du produit, et cela sans fraude (la DGCCRF a déjà tranché). Cela concerne d’ailleurs bien d’autres produits que l’huile.
► Produit Monastique. Le cas d’un monastère réalisant sa propre huile d’olive de l’arbre à la bouteille est aujourd’hui absolument unique.
► Tradition millénaire. La culture de l’olive et de l’huile fait partie de l’histoire de notre Ordre depuis le VIe siècle.
► Image très forte d’authenticité. Si beaucoup usurpent l’image du moine, c’est qu’elle porte... mais ici elle est vraie, garantie.
►Qualité objective du point de vue des conditions de fabrication, des sélection, des analyses.
► Très bon impact consommateurs, vérifié au long de 10 ans de retours positifs.
► Classement par des professionnels du goût parmi les meilleures du monde. ► Présentation innovante, réunissant des avantages d’image, de qualité et de praticité.
► Développements possibles. Si environ de 5000 à 8000 L (10000 à 16000 cols) sont à priori destinés à la RHD et assimilés, un développement peut être envisagé selon les demandes intervenant avant le début de la campagne oléicole.
4.0 LES COORDONNÉES
Gestion & Gestion & ventesventes
Production Production & qualité& qualité
L’Huile aux Moines®
Artisanat Monastique de Provence s.a.s.
ABBAYE SAINTE-MADELEINEF-84330 LE BARROUX
N° agrément : 8417 M/ON° SIRET : 327 592 705 00013
N° intracommunautaire : FR26327592705
Tel. +33 (0)4 90 62 25 22Fax +33 (0)4 90 62 56 05
www.barroux.org
