orreva l'anno 1940, io avevo soltanto otto anni; la guerra era scoppiata da

poche settimane e mio padre, come tanti altri, era dovuto "correre alle

armi".

A quel tempo i bimbi erano molti, diverse scuole erano state trasformate in

caserme, ed io, come quasi tutti i ragazzi, frequentavo la scuola elementare a

turni settimanali alternati (una settimana di mattino, una di pomeriggio).

Mia madre si trovò, improvvisamente, a dover mandare avanti da sola il

negozio di generi alimentari che gestiva insieme con mio padre; ed io,

improvvisamente, cominciai a preparare il minestrone di verdure nelle settimane

in cui andavo a scuola di pomeriggio: così è iniziata la mia carriera di cuoco

dilettante.

In seguito, poiché cucinare non mi dispiaceva, preparavo, di tanto in tanto,

qualcosa per gli amici (gli spaghetti alla carbonara, il brasato al Barolo, le mele in

gabbia erano i miei cavalli di battaglia).

Successivamente le vicende della vita mi portarono a restare solo e, per

necessità, cominciai a cucinare qualcosa; dapprima solamente per me stesso, poi,

riprendendo la mia vita di relazioni sociali, anche per gli amici.

Così, una ricetta oggi, una domani, è nato questo volumetto, realizzato al

fine di non tenere fogli disordinatamente sparsi ovunque.

Tutte le ricette elencate sono state realizzate almeno una volta, molte con

risultati ottimi, altre....da riprovare.

Raccolte in volume, ho pensato di fare cosa gradita regalandovene una copia:

senza la presunzione di insegnare nulla a nessuno (non ne sarei in grado), ma

con la speranza di dare qualche utile idea nuova.

Ezio Seletti

C

II

•Arancini di riso………………………………………………………………………………..……. ….…...1.8

•Bruschetta………………………………………………………………….…………….. …….1.10

•Cialdine di parmigiano arrotolate……………………………………………………….. …… 1.20

•Crostata di cipolle…………………………………………………………………...…………….. ……..1.21

•Crostini profumati……………….…………………………………………………………………. …….1.18

•Crostini alla toscana………………………………………………………………………………. ……...1.6

•Crostini "Brigitte Bardot"……………………………………………………….…...…………… ……..1.5

•Crostini emiliani…………………………………………………………………...………………. ……1.11

•Focaccia di patate al rosmarino……………………………………………………………........ …….1.19

•Millefoglie al prosciutto………………………………………………………………….. ……...1.9

•Mozzarella in carrozza.………………………………...………………………………… …….1.16

•Palline Slurp……………………………………………………………………...……………...…. ……..1.24

•Panini speciali "Pepèn"…………………………………………………………….…… …….1.23

•Panini caldi ripieni………………………………………………….…………….……………….. ……..1.1

•Panini con frittata alla marinara……………………………………….…………......………… ……..1.3

•Panini con frittata al tonno…………………………………………………..…….....………….. ……..1.2

•Panini con frittata di cipolle…………………………………………………………...…………. ……..1.4

•Salatini……………………………………………………………....………………………..….…. ……1.14

•Torcetti al formaggio……………………………………………………...…………...… …….1.15

•Torta con pesto………………………………………………………………………………...…… 1.22

•Torta fritta croccante…………………………………………………………….……..... ……...1.7

•Torta fritta soffice………………………………………………………………………... …….1.12

•Vol au vent…………………………………………………………………………………...……… …….1.13

•Würstel in sfoglia………………………………………………………………………… ……1.17

•Carciofa…………………..……………………………………………………………… …….2.20

•Ciabatta……………………………………………………………………………………………… ……..2.21

•Erbazzone reggiano………………………………………………………………………. ……...2.1

•Focaccia al formaggio…………………………………..…………………………………...……. ..……2.15

•Focaccia al rosmarino…………………………………………………………………… ……..2.6

•Focaccia con le acciughe………………………………………………………………...……….. …….2.13

•Grissini…………………………………………………………………………………………..….. ……..2.5

•Panini al latte……………………………………………………………………………...……….. ……..2.4

•Pane casareccio comune…………………………………………………………..……... ……..2.2

III

•Pane di patate………………………………….……………………………………………...……. ……2.19

•Panini con uvetta e rosmarino……………………………………………………………………. …….2.12

•Pane in cassetta…………………………………………………………………………………….. ……...2.3

•Piadina romagnola….……………………………………………………………………. ……..2.7

•Pizza ai peperoni…………………..………………………………………………………...…….. …….2.18

•Pizza al basilico……………………………………………………………………………….....… …….2.11

•Pizza al salmone…………………………………………………………………..………..……… ……...2.9

•Pizza Margherita……………………………………………………..…………………... …….2.10

•Pizza napoletana…………………………………..………………………………..……………… ..…….2.8

•Pizza rucola e parmigiano………………………………………………………...……………… ……2.17

•Torta al pesto……………………………….………………………………………………..…….. ……2.16

•Torta di carciofi……………………………………………………………………………….....… ……..2.14

•Crema ai porcini……………………………………………………………………………...……. ...…..3.12

•Pastella per friggere………………………………………………………………...……. ……...3.2

•Ragù alla bolognese…………………………………………………………………..….. ……..3.3

•Salsa besciamella……………………………………………………………………………...…… ……..3.7

•Salsa ai funghi porcini…………………………………………………………………..…...……. ……...3.5

•Sugo all'amatriciana…………………………………………………………………….. ……..3.4

•Sugo alle noci……………………………………………………………………………. ….….3.9

•Sugo alle seppie………………………………………………………………………….. …….3.11

•Sugo alle vongole…………………………………………………………………….…... ……...3.1

•Sugo al salmone affumicato………………………………………………………..……. ……...3.8

•Sugo al tonno……………………………………………………………………………….....……. ……...3.6

•Salsa maionese……………………………………………………………………………………… ……3.10

•Cipolline in agrodolce……………………………………………………………..…….. ……..4.3

•Melanzane sott'olio…………………………………………………………………………....…… ……..4.4

•Miscela per aromatizzare carni e pesci……………………………………………………….… ……..4.6

•Peperoni agrodolce………………………………………………………………………………… .…...…4.8

•Pesto alla genovese………………………………………………………………..……... ……..4.5

•Salsa verde cruda con uova sode…………………………………………………..…….. ……..4.2

•Salsa agrodolce con pomodori verdi………………………………………………...…… ……..4.1

•Zucchine agrodolce Monferdini………………………………………………………………….. …..…..4.7

IV

•Antipasto di pesce…………………………………………………………………...……………... ……..5.4

•Cocktail di gamberetti…………………………………………………………...……….. …….5.1

•Insalata di funghi porcini………………………………………………………………………..... …….5.5

•Peperoni piemontesi………………………………………………..…………………….. ……..5.3

•Petali di piovra al limone…………………………………………...……………………. ……..5.6

•Polpettone di tonno ed acciughe…………………………………………………………. ……..5.2

• Acquacotta………………………………………………………………………………..………… ……6.55

•Anolini alla parmigiana……………………………………………………….………… ……..6.8

●Arancini di riso siciliani fritti (o al forno).......................................................................... .......6.111

•Bomba di riso………………………………………………………………….…………. ……..6.9

•Bomba di riso alla marinara………………………………………………..……………...…….. ……..6.2

•Bucatini all’amatriciana……………………………………………………...…………….……... ….6.113

•Bucatini al ragù di pesce spada……………………………………………..……………….…... ……6.110

•Cannelloni alla napoletana………………………….……………………………………………. ……6.36

•Carbonara di mare…………………………………………………………………………...……. …….6.72

•Chifferi rossoverdi……………………….…………………………….……………………...…… ……..6.83

•Conchiglie tonno e fagiolini……………………………………………….……………………… ……..6.84

•Conchiglie fredde affumicate…………………………….…………………….…………………. .……6.81

•Crema di asparagi……………………………………………………………………….……...…. …….6..43

•Cupolette di riso al forno (di Mirella Cantarelli)……………………………………………… ……6.104

•Farfalle fredde sorpresa……………………………………………………………………..……. ……..6.82

•Fettuccine di mare

gratinate……………….………………………………………………………

…….6.39

•Fiocchi di neve……………………………………….…………………………………………...... …….6.52

•Frittata di spaghetti………………………………………………………………………………... …….6.54

● Fusilli al sugo di baccalà•………………………………………………………………….……. …...6.112

•Gnocchetti alla Chiron………………………………..…………………………………. ……...6.4

•Gnocchetti sardi al sugo di carne e porcini…………………………………………………….. .…..6.102

•Gnocchetti sardi al sugo freddo………………………………………………………………….. ..….6.107

•Gnocchetti sardi (o ruote od orecchiette) con pomodorini al forno…...……………….….... …….6.63

•Gnocchi di patate……………………………………………………..………………….. …….6.10

●Gramigna con salsiccia…………………………………………………………………………… …..6.108

•Insalata di pasta fredda al salmone………………………………………...………………...…. …….6.33

•Insalata di pasta fredda all'ortolana……………………………………………..……………... …….6.58

•Insalata di pasta fredda al sapore di mare……………………………………………………... …….6.59

•Insalata di pasta fredda con pecorino e prosciutto……………………………………………. …….6.57

•Insalata di pasta fredda con peperoni ed acciughe……………………………….…………… …….6.60

•Insalata di riso……………………………………………………………………………….…...... …….6.23

•Insalata di riso alla marinara………………..……………………………………………...…… …….6.42

V

•Insalata di riso millegusti…………………………..………………………………………...…... …….6.30

•Lasagne alla bolognese………………………….………………………………………. …….6.17

•Lasagne alla mozzarella………………………………………………………………...………… ….6.105

•Lasagne alle zucchine………………………………………………..……………………...…….. …….6.97

•Lasagne al pesce…………………………………………………………………………...………. ……6.89

•Lasagne Portofino al pesto…………………………………………….…………………………. ……6.90

•Lasagne rosse al pesce………………………………………………………..…………………… ……6.94

•Lasagne tartufate agli asparagi………………………………………..………………... …….6.19

•Linguine alla crema di pesce spada………………………………………………………...…… …….6.91

•Linguine o Bavette al nero di seppia………………………………………………..…………... …….6.66

•Mezze penne fredde fantasia………………………………………..………………………..…… ……..6.78

•Minestra di farro………………………………….………………………………………………... …….6.70

•Minestra di passatelli alla romagnola……………..……………………………………………. …….6.37

•Minestra di passatelli (2° versione)……………………………………………………………… ……6.103

•Minestra di riso e verze……………………………………………………………………………. …….6.29

•Minestrone alla contadina…………………………….……………………………….... …….6.50

•Mulinelli del Po……………………………………………..……………………………. …….6.51

•Orecchiette con i carciofi………………………………………………….………………...……. …….6.62

•Orecchiette con le cime di rapa……………………………………...…………………... ……...6.3

•Orecchiette (o gnocchetti sardi) con pesto, fagiolini e gamberetti……..…………………… ……..6.56

•Paella alla valenciana……………………………………………………………...…………...… …….6.21

•Paella di sole verdure……………………………………………………………………………… ……6.95

•Pappardelle alla Trincana………………………...……………………………………...………. ……...6.1

▪Pasta ai friggitelli……………………………………………………………………………...…… ……6.109

•Pasta al forno alla siciliana………………………………………………………………………. ……..6,99

•Pasta alle zucchine………………………………………….…………………………………...… …….6.74

•Pasta allo stecchino…………………………………….………………………………... …….6.18

•Pasta e fagioli………………………………………………………..………………………...…… …….6.22

•Pasticcio di agnolotti……………………………………………………...…………………...….. …….6.20

•Pasticcio di pesce……………………………………………………………...…………….......... …….6.49

•Penne agli scampi………………………………………………………………………..……...…. ….…6.88

•Penne all'arrabbiata………………………...…………………………………………………...... …….6.45

•Penne alla boscaiola…………………………………………………………………………….…. …..6.114

•Penne al pesce spada……………………..………………………………………………. …….6.24

•Pennette al verde in salsa di pesce……………..………………………………………………... …….6.38

•Polenta (ricetta base)…………………………..……………………………………….... …….6.14

•Polpette di riso tartufate………………………………………………………………………...… ……6.96

•Ribollita alla toscana…………………………………………………………………………...…. …….6.31

•Rigatoni con salsiccia……………………………………………………...…………………...…. …….6.46

•Ris e tridura………………………………………………………………...…………….. …….6.11

•Riso agli scampi…………………………………………………………………………….…...…. …….6.28

•Riso alle zucchine………………………………….……………………………………………..... ……..6.75

•Risotto con i funghi porcini…………………………..………………………………………..…. …….6.25

•Risotto al branzino…………………………………………………………………………………. ……..6.93

•Risotto alla milanese……………………………………….……………………………. ……...6.6

•Risotto alla trevigiana………………………………………………………………………...…… …….6.35

•Risotto con le trote…………………………………………………………………………..…….. ……6.40

VI

•Risotto al nero di seppia……………………………………………………………..……………. …….6.34

•Risotto con gli asparagi……………………………………………………………………..…….. …….6.44

•Risotto con i porri…………………………….…………………………………………………..... ……6.76

•Risotto con salsiccia e funghi…………………….………………………………………………. …….6.47

•Risotto del fattore……………………………………………………………………………...…… ..….6.106

•Risotto "Dolly"……………………………….………………………………………….. ……...6.7

•Risotto di pesce……………………………………………………………………………………... …….6.41

•Savarin di riso (ricetta di Mirella Cantarelli)………………………………………………….. ..…..6.100

•Sedanini al forno………………………………………………….………………………………... ……6.87

•Sedanini al merluzzo fresco…………………………………………..…………………...……… …….6.86

•Sedanini Castellazzo……………………………………………………………………………….. ……...6.5

•Sedanini freddi ai formaggi………………………………………………………..……………... ..…..6.80

•Spaghetti aglio, olio e peperoncino……………………………………………………… …….6.16

•Spaghetti alla carbonara…………………………………………………….…………... …….6.15

•Spaghetti alla carrettiera………………………………………………………………….….…… …….6.26

•Spaghetti alla cernia………………………………………………………………………...…….. …….6.68

•Spaghetti alla puttanesca……………………………………..……………………………...…… …….6.65

•Spaghetti alla sorrentina…………………………………………...………………………...…… …….6.64

•Spaghetti al sugo di noci……..………………………………………………………….. ……6.27

•Spaghetti con i polipetti……………..…………………………………………………………….. …….6.67

•Spaghetti freddi piccanti…………………………………………………………………...……… ……..6.79

•Spaghetti (e pasta) panati con salsa di acciughe………...……………………………………. …….6.71

•Spaghetti verdeoro………………………………………………….…………………...…………. …….6.69

•Tagliatelle alle seppie………………………………………………………..……………………. …….6.32

•Tagliatelle con lenticchie piccanti……………………………………………..………………… …….6.92

•Tagliolini (o Barbine) ai funghi e gamberetti………………………..…………..………….…. …….6.61

●Tagliolini al limone............................................................................................................. .......6.115

•Tagliolini (o pennette) con i gamberetti……………………………………………….………... …….6.53

•Timballo di maccheroni………………………………………………………………………...…. ……6.85

•Timballo di riso con i fegatini…………..…………………………………………………...…… ……..6.77

•Tortelli ai carciofi……………………………….…………………………………………………. 6.98

•Tortelli di funghi porcini freschi…………………….…………………………………………… ……..6.48

•Tortelli d'erbette…………………………………………………..…………………………..…... …….6.12

•Tortelli di zucca……………………………………………………………..…………………...… …….6,13

•Trenette alla crema di broccoli………………………………………………………………...… …….6.73

•Zuppa di farro della Lea…………………………………………………………………………... ……6.101

•Arrosto di maiale al latte..................................................................................................... …….7.13

•Arrosto di manzo farcito con ripieno ai carciofi………………………………………… …….7.12

•Bistecche alla Bismark…………………………………………………………..………………… …….7.23

•Braciole di maiale al latte…………………………………………………………….….. …….7.48

•Brasato al Barolo………………………………………………………….……………... …….7.17

•Carpaccio alla crema di tartufo………………………………………….……………… ……...7.7

VII

•Cassoeula…………………………………………………………………………………..……...... …….7.18

•Cervella dorata………………………………….………………………………………………..... ……...7.2

•Coniglio alla cacciatora…………………………….…………………………………………….. ……...7.3

•Coniglio al limone………………………………..………………………………………. …….7.16

•Coniglio al forno panato al parmigiano………………..………………………………...…….. 7.39

•Coniglio alla ligure………………………………………………………………………………… …….7.46

•Coniglio al sughetto light………………………………………………………………… ...…..7.37

•Costolette di vitello alla milanese……………………………...………………………………… …….7.15

•Cotolette alla valdostana…………………………………………….……………………………. …….7.25

•Faraona arrosto………………………………………………………………………………...….. ……..7,42

•Fegato alla veneziana………………………………………….………………………… ……...7.9

•Fegato di maiale in agrodolce…………………………………………….……………………… ……..7.35

•Filetto di maiale ai funghi……………………………………………………………………...…. ..……7.31

•Filetto di maiale alla provenzale…………………………………………………….………...… …….7.32

●Frittata ai peperoni friggitelli……………………………………………………………………. …….7.47

•Frittata verde………………………………………...…………………………………………...… ........7.28

•Lonza ubriaca……………………………………………..………………………………………... …….7.33

•Ossibuchi ai funghi……………………………………………………………………………....... ….….7.45

•Ossibuchi alla milanese……………………………….…………………………………. ……...7.8

•Polenta filante………………………………………………………………………………………. ……7.43

•Pollo alla diavola…………………………………………………………………………………... …..…7.40

•Polpettine saporite……………………………………………………………………………….... …….7.30

•Punta di vitello al forno………………………………………………………………….. …....7/38

•Roast-beef……………………..………………………………………………………….. …….7.20

•Rognoni trifolati……………….………………………………………………………… ……...7.1

•Salsicce con fagioli……………………………………………………………………………….... …….7.24

•Saltimbocca alla tirolese……………………..………………………………………………….... …….7.22

•Scaloppine al latte………………………………………………………………………………..... …….7.29

•Scaloppine di vitello ai funghi…………………………………………………………… …….7.14

•Scaloppine di vitello al limone………………………..…………………………………. …….7.10

•Scaloppine di tacchino al limone/ai funghi (2° metodo)……………………………………… …….7.44

•Scaloppine gitane………………………………………………………………………………...… …….7.36

•Spezzatino stuzzicante……………………………………………………..…………………….... …….7.34

•Spezzatino di vitello…………………………………………………..………………….. …….7.11

•Stracotto di asinina…………………………………………………..……………...…… ……...7.5

•Trippa alla parmigiana (buzeca)……………………………………..………………….. ……...7.4

•Uova alla parmigiana……………………………………………………………………………... …….7.26

•Uova strapazzate con salsiccia…………………………………………………………………… …….7.27

•Uova trifolate…………………………………………………………………….………. ……...7.6

•Vitello tonnato………………………………………………………………………………….…... …….7.19

•Vitello tonnato senza maionese…………………………………………………………………... ….. ..7.41

•Zampone, cappello da prete, ecc……………………...…………………………………. …….7.21

VIII

•Acciughe ripiene…………………………………………………….……………………………… …….8.39

•Alici alla pizzaiola………………………………………………………..…………………...…… …….8.22

•Baccalà alla vicentina…………………………………………………………………… ……..8.3

•Baccalà al sugo di pomodoro………………………………………………….……………...….. ……8.37

•Baccalà trifolato……………………………………………………………………………………. ……8.45

•Branzini alla marinara………………………………………………………………….……...…. ……8.40

•Brodetto romagnolo……………………………………………………………………………..… …….8.18

•Brodetto di sogliole………………………………...…………………………………………….... ……..8.17

•Cacciucco alla livornese……………………….………………………………………… ……8.16

•Calamari alla catalana…………………………………..………………………………………... …….8.32

•Calamari in insalata……………………………………………………………………………….. …….8.14

•Calamari ripieni…………………………………………………………..……………………….. ……..8.2

•Cernia al forno……………………………………………………………………..…………….... ……8.33

•Coda di rospo stufata…………………………………………………………………………….... 8.43

•Cozze gratinate…………………………………………………………..…………………………. ……..8.6

•Cozze ripiene…………………………………………………………………..………………….... …….8.19

•Dentice con le olive………………………………………………………………………………… …….8.34

•Fette saporite di palombo………………………………………………………………….……… …….8.21

•Filetti di merluzzo al gratin con funghi………………………………………………………..... …….8.35

•Filetti di pesce al limone……………………………………………………………….... ……...8.8

•Filetti di pesce gratinati……………………………………………..…………………... ……8.27

•Filetti di platessa (o merluzzo) alla caprese……………………………………………………. …….8.37

•Frittata di gamberetti……………………………………………………………….……………... …….8.15

•Frittata di pesce…………………………………………………………………………….…….... …….8.20

•Fritto misto di gamberi, patate e funghi………………………..……………………………….. ……...8.4

•Frittata morbida di gamberetti e porri………………………………………………………….. ……8.46

•Merluzzetti dorati…………………………………………………………..………………………. …….8.25

•Orata al limone…………………………………………………………………….……………..... …….8.12

•Pescatrice (coda di rospo) al vino…………………………………………………..…………… …….8.31

•Pesce in bianco (lessato)……………………………………………………..…………... ……...8.5

•Pesce in crosta…………..……………………………………………………………...… ……...8.9

•Pesce spada arraganato…………………………………………………………………………… …….8.47

•Pesce spada alla marinara…………..……………………………………………………………. …….8.11

•Polpette di branzino (spigola)…………….……………………………………………………… …….8.42

•Polpette di stoccafisso (o baccalà)………….…………………………………………………… …….8.41

•Rotolini di pesce……………………………………….………………………………………….... ……8.23

•Salmone alla parmigiana…………………………………...………………………………...…... 8.44

•Seppie con piselli………………………………...……..………………………………… ……...8.7

•Seppie al pomodoro……………………………………………………………………………...… ……8..38

•Seppie ripiene alla Corsaro nero……………………………………...…………………………. …….8.29

•Sogliole alla mugnaia…………………………………………….……………………… …….8.30

•Sogliole mimosa……………………………………………………………….………………….... …….8.28

•Spezzatino di nasello………………………………………………………………….………….... …….8.13

IX

•Stufato di cernia………………………………………………………………………………..…... …….8.25

•Teglia di pesce……………………………….……………………………………………………... …….8.24

•Tonno saporito al cartoccio…………………….………………………………………………… …….8.10

•Trance di nasello al forno……………………………..………………………………………..... …….8.26

•Zuppa di pesce…………………………………….....…………………………………… ……..8.1

•Asparagi alla parmigiana…………………………………...…………………………………..... ……...9.5

•Asparagi con le uova……………………………………………………………………………..... …….9.11

•Carciofi alla diavola……………………………………………………………………... ……..9.1

•Carciofi alla romana……………………………………………………………………………..... …….9.10

•Fagioli e cotiche…………………………………...…………………….………………. ……..9.7

•Frittelle di lenticchie…………………………………………………………………..…………... …….9.21

•Funghi alla capricciosa………………………………………………………………………….... ……..9.23

•Melanzane grigliate con aglio e rosmarino………………………………………….…………. …….9.15

•Melanzane in carrozza……………………………………………………………………….…..... …….9.18

•Melanzane in pastella……………………………………………………………………………… ..……9.17

•Parmigiana di patate………………………………………………………………………………. ……...9.8

•Parmigiana di zucchine e lenticchie……………………………………..…………………….... ……9.20

•Patate alla griglia con salsa…………………………………………………………………….... …….9.24

●Polpette di verza………………………………………………………………………………….... …….9.25

•Sformato di carciofi………………………………………………………………………………... …….9.12

•Sformato di spinaci……………………………………………………………………….………... …….9.13

•Taccole in umido…………………………………………………………………………………… …….9.14

•Torta di melanzane…………………………………………………………..…………………..... ……...9.9

•Torta di zucchine……………………………………………………………………..…………..... ……..9.16

•Tortino di patate……………………………………………………………………………..…….. ……...9.4

•Valigini di verza……………………………………………………………………….…. ……..9.2

•Vecchia…………………………………………………………………………………… ……..9.6

•Zucchine ripiene……………………………………………………………………….… ……..9.3

•Zucchine alla provenzale (piatto unico)………………………….……………………………... …….9.22

X

•Broccoletti in padella…………………………………………………..………………………….. ….….10.9

•Broccoli all'agro……………………………………………………………………………...……. ……10.10

•Crauti……………………………………….…………………………………………………...…... …….10.6

•Flan……………………………………………………….………………………………………….. ……10.12

•Fagioli all'uccelletto…………………………………………..…………………………………... ……10.11

•Funghi trifolati alla contadina…………………………………….……………………………... …….10.4

•Insalata russa……………………………………………………………………………….………. …….10.7

•Patate fritte…………………………………………………………………..…………………...… …….10.3

•Patatine novelle al rosmarino………………………………………………….……………….... ..….10.13

•Purea di melanzane…………………………………………………..…………………………..... ……10.15

•Purea di patate……………………………………………….…………………………………..... …….10.1

•Cipolle al basilico……………………………………………...………………………………..... …….10.5

•Sformato di zucca………………………………………………………….……………………….. …….10.8

•Spinaci al parmigiano……………………………………………………………..……………… …….10.2

•Zucchine al limone……………………………………………….………………………………… ..….10.14

•Amaretti sardi………………..……………………………………………………………………... ……11.31

•Aranzada…………………………………………………………………………………………..... ……11.39

•Biscotti inglesi……………………………….……………………………………………………... ……11.45

•Bussolan alla mantovana………………………………………………………………………..... ……11.58

•Cannoncini alla crema……………………………..……………………………………………… ……11.29

•Castagne glassate………………………………………………………………………………...... ……11.32

•Chiacchiere di suora…………………………………………………………………….. …11.16

•Ciambella…………………………………………………………..……………………………...... ……11.15

•Ciambella allo yogurt……………………………………………………………………………… ……11.47

•Coppa delicata…………………………………………………………………….……………….. ……11.49

•Crema pasticcera…………………………………………………………………………………... ……11.11

•Crêpes dolci………………………….……………………………………………………………... ……11.36

•Croccante di arance……………………...………………………………………………………... ……11.48

•Crostata dolceverde……………………………………………………………………… …...11.55

•Crostata al limone (2° modo)…………………………………………………………………...... ……11.60

•Crostata al limone………………………………………………………………………………..... ……11.12

•Crostata di pere glassata…………………………….……………………………………………. ……11.28

•Datteri e fichi in camicia…………………………………..……………………………………… ……11.50

•Delizia di noci in pasta di mandorle…………………………………………………………...... ……11.42

•Dolcetti di pasta di mandorle……………………………………….……………………………. ……11.40

•Frittelle della nonna……………………………………………………...……………………...... ……11.38

●Frittelle di Carnevale…………………………………………………………………….. …...11.65

XI

•Frittelle di castagne………………………………………………………………………………... ……11.20

•Frittelle di mele…………………………………………………………………………….……..... ……11.27

•Krapfen……………………………...……………………………………………………………..... ……..11.4

•Mandorle tostate…………………………….……………………………………………………... ……..11.8

•Maritozzi romani……………………………………..…………………………………………….. ……11.41

•Mele in gabbia………………………………….………………………………………… …...11.21

•Monte bianco………………………………………………..…………………………………...…. ……11.25

•Pasta frolla per crostate………………………………….……………………………… …….11.6

•Pattona (castagnaccio)………………………………….……………………………….. …….11.3

•Pere al vino rosso………………………………………………………………………………...... ……11.30

•Pesche ripiene al forno………………………………………..…………………………. …11.19

•Pinsa de cà Marchetti……………………………………………………………………………… …….11.5

•Seadas (dolci sardi al formaggio)……………………………………………………………...... ……11.17

•Sfogliatine di mele………………………………………………………………………………..... ……11.37

●Sgonfiett di Carnevale………………………………………….……………………..…. ...…11.66

•Sospiri di Ozieri (pasticcini sardi)……………………………………………………………….. ……11.18

•Spongata di Berceto (dolce natalizio)……………………………………………………. ..…11.22

•Strudel di mele………………………………………………………………………….... ..…11.10

•Sugo d'uva………………………………………………………………………………... ..…11.26

•Tiramisu……………………………………………………………………………………………... ……11.59

•Torta alle noci……………………………..……………………………………………………...... ……11.34

●Torta alle noci (2° versione)……………………………………………………………………… ……11.64

•Torta al limone……………………………………..……………………………………………..... ……11.35

•Torta limoncina alle mele………………………………..……………………………………...... 11.53

•Torta sbrisolona………………………………………………….……………………………….... ……11.46

•Torta di albicocche……………………………………………………………………………….... ……11.43

●Torta di carote e mandorle……………………………………………………………………….. ……11.62

●Torta di mele alla bolognese……………………………………………………………………... …..11.61

•Torta "magra" di mele……………………………………………...…………………… ..….11.52

•Torta di mele “a rovescio”………………………………………………….…………………..... ……11.51

•Torta di mele "della Leda"……………………………………………..……………….. …….11.1

•Torta di mele del Trentino……………………………………………………………….. ...…11.57

●Torta di mele senza zucchero (per diabetici)……………………………………………. .…..11.63

•Torta di riso……………………………………………………………..………………... …….11.2

•Torta di riso ed albicocche………………………………………………………….…………..... ...….11.54

•Torta Margherita…………………………………………………………………………..……..... ……11.14

•Torta Paradiso……………………………………..……………………………………………..... ……11.13

•Torta rustica………………………………………………..……………………………………..... ……11.44

•Torta secca di mandorle………………………………..………………………………... …….11.9

•Torta semplice……………………………………………………….……………………………... ……11.33

•Torta "tagliatella"……………………………………………..………………………… …….11.7

•Tortelli dolci al forno…………………………………………..………………………… …...11.23

•Tortelli dolci fritti………………………………………………..………………………. …...11.24

•Tortelli verdi dolci Maria Luigia………………………………..………………………. ..…11.56

XII

•Bavarese alla fragola…………………………………………………………………………….... …….12.4

•Bavarese di albicocche e pesche…………………………………….…………………………… …….12.2

•Punch gelati (al bitter, alla fragola, alla sambuca, all'imperiale, all'italiana)……….…... …….12.1

•Sorbetto al limone……………………………………………………………………..…. …….12.3

•Coppette di crema al limone……………………………………………….……………………... …….12.5

Bargnolino……………………………………………………………….……………….. …….13.7

Caffeliquore……………………………………………………………………………..………...... …….13.9

•Crema di limoni (Guenza)…………………………………………………………………….... ……13.12

•Fragolino………………………………………………………………………………………..... ……13.10

•Limoncino………………………………………………………………………………... …….13.2

•Manhattan (cocktail)…………………………..………………………………………… …….13.5

•Maraschino……………………………………………….………………………………………... ……13.11

•Negroni………………………………………………………….……………………... ….....13.6

•Nocino………………………………………………………………………………….. …….13.1

•Sangria……………………………………………………………….………………………….... …….13.3

•Sciroppo con foglie di amarena……………………………………………………………...... …….13.8

•Sky-wasser………………………………………………………….………………….. …….13.4

N.B. In grassetto le ricette utilizzate con maggiore frequenza

In rosso le ricette più in voga nella cucina contadina tradizionale parmigiana

XIII

Bordate le ricette dei miei “cavalli di battaglia”…………………………………… …....XYZ