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LA GASTRONOMÍA ROMANA
La gastronomía romana
• Mismos alimentos*Excepto alimentos americanos y algunos asiáticos
• Mismas técnicas
DIETA MEDITERRÁNEA
(carne)
(pescado)VEGETALES
TRIGO
OLIVO VID
LA COMIDA DE UN CIUDADANO
ROMANO• Ientaculum: queso,
pan, fruta, leche, dulces
• Prandium: fruta (higos), fiambre,
frutos secos, vino• Cena: verdura (col,
habas), huevos, carne (cerdo),
pescado (salmonetes) y dulces
LA COMIDA DE UN ESCLAVO
• 1 kilo de trigo
pulmentum
+
• Pan y otros alimentos ofrecidos por sus
señores
La comida de un romano
ROMANOS NOSOTROS
Ientaculum
6-7h
Comida ligera
Desayuno
7-8h
Comida ligera
Prandium
12-13h
Comida ligera
Comida
14-15h
Comida ligera/fuerte
Cena
17-19h
Comida fuerte
Cena
21-22h
Comida ligera/fuerte
Técnicas culinarias
CONSERVAS- Fruta y pescado
- (Verdura y carne)
CONDIMENTOS
SAL, ACEITEY VINAGRE
GARUMESPECIAS Y
FRUTOSSECOS
MIEL
Alimentos en salazón
o en salmuera
Alimentos
ahumados
Alimentos conservados en
aceite, vinagre o miel
Alimentos
fermentados
Alimentos
envasados
Alimentos
cocidos
Alimentos
embutidos
FORMAS DE COCINAR LOS ALIMENTOSAlimentos fritos, cocidos, hervidos, asados…
La cocina romana
«Dime quién ha sido tan inhumano, quién ha tenido tan poca consideración contigo, Thopomo, haciéndote un cocinero. Cómo es posible que el humo y el calor de los fuegos de una cocina desfiguren este bello rostro y llenen tu sedoso pelo de grasa».Marcial, Epigramas X, 66
VISITAVIRTUAL
Utensilios para cocinar
Mortarium
Olla
Sartagones
Patinae
Craticulae
Moldes
Clibania
El banquete romano
ATRIUM o CAENACULUMTRICLINIUM
El banquete romano
• Invitados: de 3 a 9• Lavamanil, coronas de flores y
perfumes• Nomenclator: sitios en el triclinio• Libaciones y ofrendas a los dioses• Servicio de los platos• Actividades variadas
El triclinium
Visita virtual
Locus consularis
Dominus
El banquete romano
• Invitados: de 3 a 9• Lavamanil, coronas de flores y
perfumes• Nomenclator: sitios en el triclinio• Libaciones y ofrendas a los dioses• Los esclavos sirven la cena• Entretenimiento variado
Menú de banquete«Vomunt ut edant, edunt ut vomant»
(Vomitan para comer, comen para vomitar) Séneca, Consolación a Helvia, X, 3
ROMANOGUSTATIO- Bandeja de huevos duros- Pátina de espárragos- Champiñones a la miel
PRIMA MENSA- Carne a la manera de Ostia- Plato de albaricoques con cerdo- Salmón en salazón
SECUNDA MENSA- Hojaldres rellenos- Pastel de queso- Pastel de membrillo, queso y manzanas asadas*COMISSATIO
NOCHEBUENAENTREMESES- Gambas o piña rellena- Ibéricos- Gulas o huevos rellenos- Patés variados
PLATO FUERTE- Cordero (o alternativa)- Patatas
POSTRES- Piña en almíbar- Flan- Roscón*TURRONES
«Ab ovo usque ad mala»(Del huevo a la manzana)
Utensilios del banquete
CochleariaBandejas de plata
Ampullae oleariae
Vasae
Vasae
Recipiente para vino
Apicio y De re coquinaria
«Habías dado, Apicio, sesenta millones a tu vientre
y todavía te sobraban diez millones.
Y tú, abrumado por no poder soportar el hambre y la sed,
has tomado veneno como la mejor bebida.
Nada, Apicio, hiciste nunca con más glotonería».
Marcial, Epigramas III, 22
RECETAS DE APICIO: Otra receta para el erizo: pon los erizos solos en agua caliente, cuécelos; retíralos y ponlos en una cacerola. Añade hojas de nardo, pimienta, miel, garum, un poco de aceite y huevos para unirlo todo. Hazlo cocer en el fuego, espolvorea pimienta y sírvelo.
Apicio, De re coquinaria IX, VIII, 3
Ubres de cerda: pon a hervir las ubres, sujétalas con cuerda de caña, espolvoréalas con sal y ponlas a cocinar en el horno o en la parrilla. Añade pimienta, ligústico, garum, vino puro, únelo con almidón y viértelo sobre las ubres.
Apicio, De re coquinaria VII, II, 1
¿A quién vas a invitar?
Eres un romano del orden senatorial y adinerado del siglo I a.C., es decir, de finales de la República, y vas a celebrar un banquete por todo lo alto en tu domus.
Preparemos un banquete romano
NIÑOS
CÓNSUL Y SEÑORAESCLAVOS
OTRO SENADOR Y SEÑORA
¿A qué hora quieres que vayan a tu domus? ¡Estamos en invierno!
A medio día(7ª hora)
A las 20h(4ª hora, 2ª vigilia)
Sobre las 14h(10ª hora )
Entre las 16-17h (12ª hora)
¿En qué habitación vas a celebrarlo?
En el TRICLINIUM, comedor principal
¿Dónde se van a sentar
tus invitados?
En el triclinium
En sillas
¿Cómo os sentaréis?
MENSA
Mediuslectus
Immuslectus
Summuslectus
¿Quieres contratar alguno de los siguientes servicios?
Entrégales a los esclavos el menú del banquete
¡¡A COCINAR!! GUIÓN CON RECETAS
GUSTATIO- Huevos blandos- Queso con nueces- Champiñones con miel
PRIMA MENSA- Pulpo estofado- Carne a la manera de Ostia- Salmón en salazón
SECUNDA MENSA- Rosquillas de pan- Pastelitos- Tortilla de leche
¡Ha llegado la hora del banquete!Recordad…
• Lavamanil, coronas de flores y perfumes
• Nomenclator: ¡sitios en el triclinio!
• Libaciones y ofrendas
• Servir alimentos
• Lavamanil durante
la cena
